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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
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• 烘焙入门
• 烘焙技巧
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 西点
• 烘焙食谱

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518033898

商品编码：30155982696

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名：烘焙基础一本通

：39.80元

作者：黎国雄

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787518033898

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。

目录

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作者介绍

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黎国雄，烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行的本《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家。1993年制造出国内个塑胶蛋糕；2001年制造出个陶瓷蛋糕，并获得国家；2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的。

文摘

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序言

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穿越时光的旅人：探寻古代文明的遗迹与智慧 本书将带您进行一场宏大而细致的考古之旅，深入那些被时间尘封的古老文明腹地。我们不再仅仅满足于教科书上对金字塔或长城的简单标注，而是要挖掘其背后的社会结构、信仰体系、技术成就以及日常生活的细微之处。 第一部分：美索不达米亚——两河文明的曙光 我们将从幼发拉底河与底格里斯河之间那片被称为“文明摇篮”的土地开始。这不是一个关于神祇统治的空泛叙述，而是聚焦于苏美尔人如何发明了楔形文字，这种最早的记录方式如何渗透到法律、商业乃至文学创作之中。 乌尔的繁荣与衰落： 深入分析乌尔第三王朝的中央集权管理模式，特别是其复杂的税收和土地分配制度。我们将探究泥板档案中记载的谷物交易记录，还原当时城市内部的经济脉络。 汉谟拉比法典的社会哲学： 不仅罗列条文，更要探讨“以眼还眼，以牙还牙”背后隐藏的社会阶层保护机制。法典如何平衡贵族、自由民与奴隶之间的权利义务？它体现了早期社会对公平的何种理解？ 尼普尔的信仰中心： 考察苏美尔诸神体系的演变，从原始自然崇拜如何过渡到具有明确人格属性的神祇。通过对神庙遗址的考古发现，重建祭司阶层的权力结构及其与世俗统治者的关系。 第二部分：尼罗河的馈赠——古埃及的永恒追求 古埃及文明的魅力在于其对“永恒”近乎偏执的追求。本书将从工程学、生命观和政治哲学的角度解构这一伟大帝国。 金字塔建造的真实技术： 我们将摒弃超自然解释，聚焦于古埃及工程师们对坡道、杠杆、水运以及人力组织的精妙运用。通过对吉萨高原周边工人村落的考察，描绘出支撑这一宏伟工程的后勤保障体系。 《亡灵书》中的来世地图： 不仅仅是宗教文本，更是古埃及人宇宙观的缩影。详细解析“称心仪式”的宗教和道德意义，理解心脏作为“灵魂之座”在死后审判中的核心地位。 阿玛尔那的宗教革命： 聚焦阿肯那顿法老的“独尊太阳神阿顿”运动。分析这场短暂但剧烈的社会变革对传统神庙经济和贵族阶层的影响，以及它为何最终未能持久。我们探讨的不仅是信仰的改变，更是中央权力对地方既得利益集团的冲击。 第三部分：爱琴海的迷雾——米诺斯与迈锡尼的辉煌与断裂 本书将跨越地中海，探索那些在荷马史诗中若隐若现的文明——克里特岛的米诺斯文明和希腊大陆的迈锡尼文明。 克诺索斯的宫殿景观： 分析米诺斯文明独特的非防御性建筑风格，推断其在爱琴海的和平贸易地位。重点解读壁画中展现的自由奔放的社会风貌，特别是对女性地位的描绘，以及“跳牛”仪式的可能含义。 迈锡尼的战车与线性文字B： 考察迈锡尼文明的军事化特征，通过对“狮门”和财富的分析，还原青铜时代晚期希腊的封建军事贵族结构。深入解读线性文字B的档案，揭示其高度集中的官僚管理体系，以及对牲畜、人力资源的详尽记录。 青铜时代的崩溃： 综合分析地质记录、气候变化和考古证据，探讨导致整个东地中海文明体系在公元前1200年左右突然瓦解的复杂因素。海盗入侵、干旱、内部动乱，哪种解释更具说服力？ 第四部分：东方的力量——早期中华文明的奠基 我们将把目光投向黄河流域，探究中国早期王朝在礼制、青铜冶炼和文字形成方面的独特路径。 二里头文化的权力中心： 探讨二里头遗址的宫殿区布局与祭祀遗迹，试图厘清夏商之际，政治权力与宗教仪式如何相互建构。对发现的礼器和工具进行冶金分析，了解早期青铜铸造技术的成熟度。 殷墟的占卜与国家机器： 深入剖析甲骨文——这一独特的国家管理工具。我们关注的不是卜辞的吉凶，而是其背后的信息系统：王权如何通过占卜来决定战争、农业、祭祀，从而巩固其统治的合法性？解读甲骨文中对周边部族的记载，还原商朝的势力范围与外交策略。 周代的礼乐制度初探： 分析周公制礼作乐的历史意义。礼制如何从宗教仪式演化为维护社会等级和政治秩序的伦理规范？探讨“天命观”的提出，如何为武力夺权提供终极辩护，并为后世的政治哲学埋下伏笔。 本书旨在提供一种跨学科的视角，将考古学、历史文献、人类学和社会学分析融为一体，带领读者真正“触摸”到那些塑造了我们现代世界的古老脉搏。这不是简单的故事汇编，而是对人类早期社会复杂性与适应性的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“疑难解答”部分是我最想吐槽的。通常一本好的烘焙书应该包含常见问题的排查，比如蛋糕塌陷、饼干回软、奶油打发失败等。这本书列出的问题清单确实挺长，但提供的解决方案却极其敷衍。比如，当读者提问“为什么我的马卡龙出现空心”时，书上的回答仅仅是“烘烤温度或时间不当”，然后就结束了。这等于没说！我需要知道的是，是温度太高导致表面过快结皮而内部未干透，还是烤箱内循环不好造成的结果，需要如何调整烤箱的上下火比例？书中缺乏对烘焙化学反应的逆向推理和故障排除的深度分析。它只告诉你“是什么”，但从未深入解释“为什么”，更没有提供不同情况下可以尝试的“怎么办”。读完后，我感觉自己只是积累了一堆孤立的知识点和无法解决的实践难题。这使得这本书在实际应用中，无法成为一个可靠的“救火队员”，而只能算是一个勉强可以查阅的初步参考资料，对于希望通过阅读解决实际烘焙困境的读者来说，这本书的帮助是极其有限的。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我抱着极大的期待买的，毕竟名字听起来就非常全面，适合我这种刚踏入烘焙新手村的“小白”。然而，读完后，我感觉更像是上了一堂理论课，而不是实操指南。比如，它花了大量的篇幅去解释酵母的活性原理，以及不同面粉的蛋白质含量对筋度的影响，这些知识点固然重要，但对于我这种只想快点做出一个能吃的戚风蛋糕的人来说，显得有些过于学术化了。当我翻到戚风蛋糕的方子时，发现它给出的步骤异常精简，比如“打发至硬性发泡”，却没有详细描述如何判断“硬性发泡”的实际状态，也没有配图对比，我试了好几次，要么打不发，要么打发过度导致成品像石头一样硬。又比如，对于烤箱的脾气，这本书几乎没有提及如何根据自家烤箱的实际温差来调整配方中的烘烤温度和时间，这对于新手来说简直是灾难性的遗漏。我期待的是那种手把手教学，能告诉我“如果你的烤箱偏高两度，请相应减少五分钟时间”的实用建议，而不是一堆冰冷的科学公式。整体来说，它更像是一本烘焙词典，而不是一本实用的操作手册，内容深度足够，但广度和实用性上总感觉差点火候，让我这个想快速入门的人感到非常挫败。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于制作欧式面包，尤其是那种需要长时间发酵和复杂折叠手法的那种硬皮面包。因此，我满怀信心地翻开了这本号称“通”的书，心想总能找到一些关于老面制作和低温慢发的独家秘笈。结果大失所望。书中对法棍的描述，与其说是教你如何做，不如说是对法棍历史的溯源和基本原料的罗列。它花了三页纸来讨论“水”的硬度和pH值对酵母活力的影响，但真正关键的那个“水合法”（Autolyse）的详细操作流程却一带而过，没有深入探讨不同水合率对面团延展性的具体影响。更别提那些进阶技巧了，比如如何控制面团的内部温度以优化风味，如何使用蒸汽来形成完美脆壳的精确湿度控制，这些在我看来是欧包灵魂所在的操作，在书里轻描淡写，好像人人都会一样。我尝试着按照它的步骤去操作，但做出来的面包组织粗糙，没有预期的气孔结构。这本书记载的知识点是零散的、缺乏系统性的实战指导，像是一个知识点清单，而不是一个完整的烹饪流程指南，对于追求特定风格和口感的进阶爱好者来说，它提供的价值非常有限，更多的是一种知识的堆砌。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和装帧设计是相当朴素的，这让我一开始就降低了对视觉呈现的期望。我原本以为既然是“基础一本通”，至少在图文结合上能做到清晰明了。然而，里面的插图数量少得可怜，而且质量参差不齐，很多关键步骤的示意图模糊不清，甚至有些地方干脆是用文字描述代替了图像演示。比如，在讲解如何给蛋糕糊消泡时，书上只写了“轻轻翻拌”，但对于什么样的力度、什么样的手法算是“轻轻”，却没有给出任何直观的辅助。我看了其他烘焙论坛的教程，人家的图文教程恨不得把每一步的工具细节都拍得清清楚楚，而这本书在这方面做得非常不足。对于初学者，视觉的引导至关重要，光靠文字去想象那个面糊的状态，难度太高了。而且，很多配方的计量单位显得不够统一，一会儿用克，一会儿又用毫升，偶尔还出现“适量”这种模糊的词汇，这在强调精确度的烘焙世界里，简直是致命伤。这本书更像是早些年间出版的、技术资料导向的出版物，缺乏现代烘焙书籍应有的美感和实用导向的视觉支持。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的主要目的是想系统学习一下甜点的制作，尤其是法式甜点的那些复杂分层和淋面技术。这本书对这些内容的处理，让我感到非常困惑。它似乎对传统的饼干和基础蛋糕投入了过多的笔墨，而在现代甜点如慕斯、镜面淋面、马卡龙这些部分，内容非常单薄，简直像是附录一样。以镜面淋面为例，书中只给了一个基础巧克力淋面的配方，但对于如何控制淋面温度以达到完美光滑的流动性，以及如何避免气泡产生这些核心问题，完全没有深入探讨。我按照它的配方操作，结果淋面冷却后凝固得过快，根本无法均匀地铺满蛋糕表面。更令我不满的是，对于一些需要特定模具或工具（比如硅胶垫、精准的温度计）的要求，它要么不提，要么只是简单罗列，完全没有推荐或替代方案的指导。这让我觉得这本书的“通”是针对上世纪八十年代的家庭厨房环境而言的，完全没有跟上现代烘焙工具和技术的发展步伐，对追求精致感的甜点爱好者来说，这本书的参考价值微乎其微。