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元忽思慧 著

圖書標籤:

• 食療
• 養生
• 中醫
• 膳食
• 食譜
• 傳統醫學
• 健康
• 飲食
• 明代
• 本草

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 浙江人民美術齣版社

ISBN：9787534045189

商品編碼：30153655227

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：飲膳正要

：36.00元

作者：(元)忽思慧

齣版社：浙江人民美術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787534045189

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《飲膳正要——古刻新韻輯六》為元忽思慧所撰 ，成於元朝天曆三年（公元1320年），全書共三捲。
　　捲一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。捲二講的是諸般湯 煎，食療諸病及食物相毒等。捲三講的是米榖品 ，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。

目錄

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禦製飲膳正要序虞序進書錶原書目錄三皇聖紀捲一 養生避忌 妊娠食忌 乳母食忌 飲酒避忌 聚珍異僎捲二 諸般湯煎 諸水 神仙服食 四時所宜 五味偏走 食療諸病 食物利害 食物相反 食物中毒捲三 米榖品 獸皮 禽品 魚品 果品 菜品 料物

作者介紹

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文摘

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序言

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《食之大道：古代中國飲食智慧的流變與發展》 一、引言：飲食，生命的基石，文化的脈絡 “民以食為天”，這句話在中國流傳瞭韆百年，道齣瞭飲食對於生命生存的至高重要性。然而，飲食遠不止於滿足生理需求，它更是一種文化符號，一種生活哲學，一種連接過去與未來的紐帶。從最初的茹毛飲血，到後來的精耕細作，從簡單的果腹之需，到如今的精緻養生，中國人在漫長的曆史長河中，不斷探索、實踐、總結，形成瞭一套博大精深的飲食智慧。《食之大道：古代中國飲食智慧的流變與發展》一書，旨在深入探究這份寶貴的遺産，勾勒齣其在不同曆史時期的演變軌跡，解析其中蘊含的深刻哲理與實踐經驗，為現代人理解飲食的本質、提升生活品質提供一條曆史的脈絡與文化的鏡鑒。 本書並非簡單羅列古代的食譜或烹飪技巧，而是將目光投嚮更宏觀的層麵，審視飲食在中國社會、文化、哲學、醫學等各個領域中所扮演的角色及其相互影響。我們將從“食”的源頭追溯，探究先民如何從自然界獲取食物，如何發明火，如何從原始的采集狩獵轉嚮農耕文明，這一根本性的轉變如何塑造瞭中國飲食的基本格局。隨後，我們將穿越各個朝代，觀察不同時期的社會經濟條件、政治製度、對外交流如何深刻影響著人們的飲食結構、食材選擇、烹飪方式以及飲食禮儀。 從粗糲的榖物到豐美的蔬果，從簡單的蒸煮到繁復的烹調，從食療的萌芽到成熟的藥膳體係，中國飲食的每一步發展，都凝結著古人的智慧與匠心。這些智慧不僅體現在滿足口腹之欲的技藝上，更蘊含在他們對食物性味、功效的認識，對飲食與健康、情緒、社會和諧關係的理解中。本書將力求剝離曆史的塵埃，展現這些古代飲食智慧的精髓，並探討其在當今社會仍然具有的現實意義。 二、古代中國飲食的起源與早期發展：從生存到文明的蛻變 人類文明的曙光，伴隨著對火的利用和農耕技術的齣現。《食之大道》將從考古發現和古籍文獻入手，勾勒齣中國飲食的早期圖景。我們將審視新石器時代仰韶文化、河姆渡文化等遺址中齣土的陶器、石器以及榖物、動物骨骼遺存，從中窺探早期中國先民的飲食結構和烹飪方式。麥、黍、稻等主要榖物的馴化，豬、狗、雞等傢畜的飼養，標誌著中國飲食告彆瞭完全依賴自然的狩獵采集時代，進入瞭以農耕為主導的新階段。 這一時期的飲食，雖然粗樸，卻已初具文明的雛形。例如，陶器的發明使得煮、蒸等烹飪方式成為可能，極大地提高瞭食物的營養吸收率和口感。人們開始懂得利用火來加工食物，去除毒性，增添風味。同時，早期關於食物的樸素認識也逐漸萌生，一些植物被認為具有特殊的功效，為後來的食療奠定瞭基礎。 《尚書》等古籍中零星記載的祭祀場景，也反映瞭早期社會對食物的重視，以及飲食在維係社會秩序和人際關係中的作用。對“五榖”的崇拜，對“六畜”的飼養，不僅是物質需求的滿足，更是對天地恩賜的感恩，以及對生命繁衍的祈願。 三、春鞦戰國至秦漢：飲食禮儀與哲學思想的融閤 春鞦戰國時期，是中國思想文化大爆發的時代，諸子百傢爭鳴，飲食文化也隨之進入瞭一個新的發展階段。《食之大道》將重點探討這一時期飲食禮儀的規範化以及飲食哲學思想的初步形成。 儒傢學派強調“食不異味，非禮也”，將飲食的規範與道德、禮儀緊密結閤，強調“慎食”的重要性。宴飲的禮節日益繁復，餐具的使用、座次的安排、菜肴的順序等都成為衡量一個人素養的標準。諸侯的宴饗，不僅是口腹之樂，更是權力展示和政治聯盟的場閤。 道傢學派則從“道法自然”的角度，提齣“食不過飽，飲不醉人”的養生理念，強調順應自然，清淡飲食。《道德經》中關於“知其白，守其黑，為天下式”的樸素思想，在飲食上體現為不過分追求珍饈美味，而是注重食物本身的天然屬性和平衡。《莊子》中對“庖丁解牛”的贊美，更是將烹飪技藝提升到一種藝術和智慧的境界，蘊含著對事物本質的洞察。 秦漢時期，大一統的帝國建立，促進瞭各地飲食文化的交流和融閤。各地特色食材、烹飪方法開始在中原地區匯聚。漢代的宮廷禦膳，已顯露齣精緻化的趨勢，對食材的選料、加工、烹飪都提齣瞭更高的要求。《呂氏春鞦》中的《本味篇》，對各種食材的“味”進行瞭詳細的辨析，首次係統地闡述瞭“五味調和”的理論，為後來的中國飲食理論奠定瞭基礎。這一時期，藥物與食物的結閤也開始受到重視，一些被認為是具有藥用價值的食物，如大棗、枸杞等，開始被納入日常飲食中。 四、魏晉南北朝至隋唐：多元文化的碰撞與飲食的繁榮 魏晉南北朝時期，社會動蕩，但也是文化交融的活躍期。北方遊牧民族的飲食習慣，如乳製品、肉類加工品等，開始影響中原地區的飲食。佛教的傳入，也對飲食觀念産生瞭重要影響，素食主義開始興起，寺院的素齋成為一種獨特的飲食文化。 隋唐時期，中國曆史上最輝煌的時期之一，也迎來瞭飲食文化的空前繁榮。大運河的開通，促進瞭南北方物資的流通，各地美食匯聚長安，形成瞭兼容並蓄、博大精深的飲食風貌。唐朝對外開放，絲綢之路暢通，西域的葡萄、石榴、鬍椒等食材和烹飪方法也傳入中國，豐富瞭國人的餐桌。 唐朝的飲食，在食材種類、烹飪技法、餐具器皿等方麵都取得瞭顯著的進步。蒸、煮、烤、炸、炒等技法更加成熟。《雲仙散史》、《調鼎集》等古籍中記錄瞭大量的菜肴名稱和製作方法，展現瞭唐朝飲食的精緻與多樣。宴飲文化達到頂峰，宮廷宴會、文人雅集，都成為展現飲食文化的重要載體。同時，藥膳的觀念也進一步發展，將食療作為一種重要的養生手段。 五、宋元時期：飲食的精細化與大眾化 宋朝是中國古代經濟和文化高度發達的時期，飲食文化也隨之呈現齣精細化和大眾化的特點。《食之大道》將深入探討宋朝飲食的幾個重要維度。 首先是食材的精細化。宋人對食材的品質和産地有著極高的要求，甚至齣現瞭專門的食材鑒賞著作。對蔬菜、水果、禽畜的栽培和養殖技術都有所改進，以獲得更優質的食材。 其次是烹飪技法的革新。宋朝齣現瞭許多新的烹飪技法，如“點”、“拍”、“捺”等，使得菜肴的口感和風味更加豐富。對調味料的使用也更加講究，蔥、薑、蒜、醬、醋、酒等成為烹飪中不可或缺的元素。 第三是飲食器具的進步。宋朝的瓷器製造業高度發達，精美的餐具為飲食增添瞭美感。 第四是飲食理論的成熟。宋代齣現瞭如《山傢清供》、《居傢雜事》等記述飲食的書籍，詳細介紹瞭各種食材的烹飪方法和養生之道。對“食療”的認識更加深刻，將食物的營養和藥用價值結閤起來，形成瞭係統的食療理論。 元朝雖然是遊牧民族建立的王朝，但其龐大的疆域和開放的政策，也促進瞭各地飲食文化的交流。濛元飲食中的肉類加工、奶製品的使用，與漢族飲食相互影響，進一步豐富瞭中國的飲食體係。 六、明清時期：飲食文化的集大成與發展 明清時期，中國古代飲食文化達到瞭集大成的階段，並在此基礎上不斷發展。《食之大道》將梳理這一時期飲食文化的代錶性成果。 明朝時期，海外貿易的發展，使得一些新的食材和調味品傳入中國，如辣椒、玉米、番茄等，這些食材的引入，對中國後來的飲食結構産生瞭深遠影響。明代的飲食著作也更加豐富，如《飲膳正要》的問世，標誌著中國古代飲食理論和實踐走嚮瞭係統化和規範化。書中所提齣的“五味調和”、“飲食有節”等原則，至今仍具有重要的指導意義。 清朝時期，宮廷禦膳達到瞭頂峰，滿漢全席的形成，代錶瞭中國古代宮廷飲食的最高成就，它匯集瞭南北方各地的特色菜肴，融閤瞭不同的烹飪技法，展現瞭中國飲食文化的包容性和精緻度。同時，民間飲食也呈現齣百花齊放的局麵，各地菜係逐漸形成，如川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜等，並在此基礎上不斷發展和完善。 明清時期，養生觀念也更加深入人心，藥膳的研究更加廣泛，將藥物與食物的結閤提升到瞭一個新的高度。一些著名的養生著作，如《本草綱目》，雖然以藥物為主，但也對食物的藥用價值進行瞭大量的論述，為後人研究食療提供瞭寶貴的資料。 七、古代飲食智慧的現代啓示 《食之大道：古代中國飲食智慧的流變與發展》並非止步於對曆史的迴顧，更重要的是從中汲取智慧，為現代人提供有益的啓示。 “食醫同源”的理念： 古代中國人認識到食物在預防疾病、維持健康方麵的重要作用。在現代社會，過度依賴藥物治療的傾嚮日益明顯，重新審視“食醫同源”的理念，強調通過均衡飲食來提升身體的免疫力，具有重要的現實意義。 “飲食有節”的原則： 古代聖賢強調飲食不過量、不偏嗜，反對暴飲暴食。在物質日益豐富的今天，許多人麵臨肥胖、慢性病等問題，重新遵循“飲食有節”的原則，適度飲食，是健康生活的重要保障。 “五味調和”的智慧： 古人認為，酸、甜、苦、辣、鹹五味協調，纔能達到飲食的平衡。現代人對單一風味的追求，或對某種口味的極度偏好，都可能打破身體的平衡。學會品味和調和，不僅是烹飪的藝術，更是生活的智慧。 尊重食物的本味： 古人強調食物的天然屬性，不過分追求人工的添加和過度的加工。在現代食品工業充斥市場的背景下，迴歸食物的本味，選擇天然、健康的食材，是維護身體健康的重要選擇。 人與自然的和諧： 古代飲食與自然緊密相連，順應時令，依節而食。在現代工業化生産和全球化消費的模式下，重新思考人與自然的關係，關注食物的可持續性，對我們未來的生存環境具有深遠意義。 《食之大道》希望通過對古代中國飲食智慧的係統梳理和深入解讀，幫助讀者重新認識飲食的本質，理解其中蘊含的深厚文化底蘊，並從中汲取養分，指導我們如何更健康、更智慧地生活，在品味食物的同時，也品味曆史的醇厚和文化的韻味。本書是一次穿越時空的飲食之旅，也是一次關於生命、健康與文化的反思。

評分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是一場味蕾與曆史的奇妙邂逅！我本來隻是抱著隨便翻翻的心態，沒想到一下子就被那種濃厚的市井煙火氣給抓住瞭。作者的筆觸非常細膩，簡直能讓你聞到空氣中飄散的食物香氣，聽到街邊小販的吆喝聲。他不是那種高高在上的美食評論傢，更像是一個深入民間、貼近生活的記錄者。我特彆喜歡他描述食材處理過程的那種認真勁兒，每一個刀法、每一次火候的掌控，都寫得栩栩如生，讓人感覺自己仿佛也成瞭那個廚房裏的學徒。而且，書中對一些已經失傳的傳統技藝的追溯和考證，真是下瞭大功夫的，讀起來既滿足瞭口腹之欲，又大大拓寬瞭對古代飲食文化的認知。很多菜肴的名字聽起來就很陌生，但經過作者的生動描繪，立馬就有瞭畫麵感，讓人迫不及待想去搜集材料自己試試看。這本書的價值遠超食譜本身，它是一部活生生的、關於民間生活智慧的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“真實感”，毫不矯揉造作。我是一個對烹飪有執念的人，總覺得很多現代食譜寫得太“理想化”瞭，用的器具和佐料非專業人士難以備齊。但這本卻完全不同，它洋溢著一種“就地取材”的務實精神。作者會坦誠地告訴你，在某些條件下，用什麼替代品效果也差不離，這種接地氣的態度非常難得。更彆提那些對季節性食材的推崇瞭，讀完後，我開始有意識地關注本地市場裏最新鮮的時令物産，而不是依賴全年無休的超市貨架。這本書教會我一個道理：最好的味道，往往藏在最當季、最樸素的食材裏。我特彆喜歡其中幾章對民間“食療”的記述，那種對食物藥用價值的樸素認知，充滿瞭祖輩的智慧，比那些復雜的營養學報告來得更讓人信服。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗是極其個性化的，因為它要求讀者帶入“體驗者”的心態。我嘗試著去復刻其中一些簡單的點心做法，發現即便是最簡單的步驟，如果少瞭那種“匠人精神”的沉澱，味道都會大打摺扣。作者對於“器皿”的強調也讓我印象深刻。他詳細描述瞭不同材質的鍋具對食物風味的影響，這在如今這個“一鍋到底”的時代幾乎絕跡瞭。翻閱此書，就像進行瞭一場與古代烹飪大師的“精神對話”，他仿佛在耳邊低語，告訴你做菜不是一門技術，而是一種心境的修煉。每次閤上書本，我都會有一種強烈的衝動，想立刻去廚房裏實踐一番，不是為瞭做齣多麼華麗的菜肴，而是為瞭重拾那種對食物最純粹的敬畏之心。這本書對我的影響，已經超越瞭廚房，開始滲透到我對待生活方方麵麵的態度裏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀設計非常古典，初看之下，還以為是哪位老先生的私人手稿。紙張的質感很棒，拿在手裏沉甸甸的，透著一股舊時光的味道。內容上，我最欣賞的是它那種獨特的敘事節奏。它不像現代食譜那樣追求效率和標準化，而是充滿瞭娓娓道來的生活哲學。作者似乎總是在不經意間，就把一些關於節氣、關於食材來源地的風土人情給嵌入進去。比如，講到某種醃製方法時，他會穿插一段關於某個地方的農忙時節的描述，那種自然而然的銜接，讓人讀起來完全沒有壓力，反而覺得心緒寜靜。我個人的閱讀習慣是晚上睡前翻幾頁，那些關於慢生活的片段，配著微黃的燈光，簡直是最好的助眠良方。這本書的排版也很考究，字裏行間留白的恰到好處，給予讀者充分的思考空間，而不是一味地灌輸信息。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的學術性比我想象的要深厚一些。雖然錶麵上看是一本美食指南，但深入閱讀後會發現，它其實是一部細緻入微的社會風貌觀察誌。作者在描述烹飪技術的同時，總是巧妙地穿插瞭當時的社會階層、物價水平乃至節日習俗。比如，描述富貴人傢的宴席和尋常百姓的傢常便飯時，那種用詞和細節的差異，一下子就把人拉進瞭那個曆史場景中。這對於研究古代社會生活的人來說，簡直是一份珍貴的田野資料。而且，作者的語言風格非常沉穩大氣，邏輯嚴密，每一個論斷似乎都有曆史依據支撐，讀起來讓人感到非常信服，完全不是那種流於錶麵的“吃貨”記錄。對於我這種喜歡鑽研曆史細節的讀者來說，這本書提供瞭極佳的切入點，讓我看到瞭“吃”背後的整個時代脈絡。