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元忽思慧 著

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• 饮食
• 明代
• 本草

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 浙江人民美术出版社

ISBN：9787534045189

商品编码：30153655227

包装：软精装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：飲膳正要

：36.00元

作者：(元)忽思慧

出版社：浙江人民美术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787534045189

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《饮膳正要——古刻新韵辑六》为元忽思慧所撰 ，成于元朝天历三年（公元1320年），全书共三卷。
　　卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤 煎，食疗诸病及食物相毒等。卷三讲的是米谷品 ，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。

目录

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御制饮膳正要序虞序进书表原书目录三皇圣纪卷一 养生避忌 妊娠食忌 乳母食忌 饮酒避忌 聚珍异僎卷二 诸般汤煎 诸水 神仙服食 四时所宜 五味偏走 食疗诸病 食物利害 食物相反 食物中毒卷三 米谷品 兽皮 禽品 鱼品 果品 菜品 料物

作者介绍

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文摘

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序言

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《食之大道：古代中国饮食智慧的流变与发展》 一、引言：饮食，生命的基石，文化的脉络 “民以食为天”，这句话在中国流传了千百年，道出了饮食对于生命生存的至高重要性。然而，饮食远不止于满足生理需求，它更是一种文化符号，一种生活哲学，一种连接过去与未来的纽带。从最初的茹毛饮血，到后来的精耕细作，从简单的果腹之需，到如今的精致养生，中国人在漫长的历史长河中，不断探索、实践、总结，形成了一套博大精深的饮食智慧。《食之大道：古代中国饮食智慧的流变与发展》一书，旨在深入探究这份宝贵的遗产，勾勒出其在不同历史时期的演变轨迹，解析其中蕴含的深刻哲理与实践经验，为现代人理解饮食的本质、提升生活品质提供一条历史的脉络与文化的镜鉴。 本书并非简单罗列古代的食谱或烹饪技巧，而是将目光投向更宏观的层面，审视饮食在中国社会、文化、哲学、医学等各个领域中所扮演的角色及其相互影响。我们将从“食”的源头追溯，探究先民如何从自然界获取食物，如何发明火，如何从原始的采集狩猎转向农耕文明，这一根本性的转变如何塑造了中国饮食的基本格局。随后，我们将穿越各个朝代，观察不同时期的社会经济条件、政治制度、对外交流如何深刻影响着人们的饮食结构、食材选择、烹饪方式以及饮食礼仪。 从粗粝的谷物到丰美的蔬果，从简单的蒸煮到繁复的烹调，从食疗的萌芽到成熟的药膳体系，中国饮食的每一步发展，都凝结着古人的智慧与匠心。这些智慧不仅体现在满足口腹之欲的技艺上，更蕴含在他们对食物性味、功效的认识，对饮食与健康、情绪、社会和谐关系的理解中。本书将力求剥离历史的尘埃，展现这些古代饮食智慧的精髓，并探讨其在当今社会仍然具有的现实意义。 二、古代中国饮食的起源与早期发展：从生存到文明的蜕变 人类文明的曙光，伴随着对火的利用和农耕技术的出现。《食之大道》将从考古发现和古籍文献入手，勾勒出中国饮食的早期图景。我们将审视新石器时代仰韶文化、河姆渡文化等遗址中出土的陶器、石器以及谷物、动物骨骼遗存，从中窥探早期中国先民的饮食结构和烹饪方式。麦、黍、稻等主要谷物的驯化，猪、狗、鸡等家畜的饲养，标志着中国饮食告别了完全依赖自然的狩猎采集时代，进入了以农耕为主导的新阶段。 这一时期的饮食，虽然粗朴，却已初具文明的雏形。例如，陶器的发明使得煮、蒸等烹饪方式成为可能，极大地提高了食物的营养吸收率和口感。人们开始懂得利用火来加工食物，去除毒性，增添风味。同时，早期关于食物的朴素认识也逐渐萌生，一些植物被认为具有特殊的功效，为后来的食疗奠定了基础。 《尚书》等古籍中零星记载的祭祀场景，也反映了早期社会对食物的重视，以及饮食在维系社会秩序和人际关系中的作用。对“五谷”的崇拜，对“六畜”的饲养，不仅是物质需求的满足，更是对天地恩赐的感恩，以及对生命繁衍的祈愿。 三、春秋战国至秦汉：饮食礼仪与哲学思想的融合 春秋战国时期，是中国思想文化大爆发的时代，诸子百家争鸣，饮食文化也随之进入了一个新的发展阶段。《食之大道》将重点探讨这一时期饮食礼仪的规范化以及饮食哲学思想的初步形成。 儒家学派强调“食不异味，非礼也”，将饮食的规范与道德、礼仪紧密结合，强调“慎食”的重要性。宴饮的礼节日益繁复，餐具的使用、座次的安排、菜肴的顺序等都成为衡量一个人素养的标准。诸侯的宴飨，不仅是口腹之乐，更是权力展示和政治联盟的场合。 道家学派则从“道法自然”的角度，提出“食不过饱，饮不醉人”的养生理念，强调顺应自然，清淡饮食。《道德经》中关于“知其白，守其黑，为天下式”的朴素思想，在饮食上体现为不过分追求珍馐美味，而是注重食物本身的天然属性和平衡。《庄子》中对“庖丁解牛”的赞美，更是将烹饪技艺提升到一种艺术和智慧的境界，蕴含着对事物本质的洞察。 秦汉时期，大一统的帝国建立，促进了各地饮食文化的交流和融合。各地特色食材、烹饪方法开始在中原地区汇聚。汉代的宫廷御膳，已显露出精致化的趋势，对食材的选料、加工、烹饪都提出了更高的要求。《吕氏春秋》中的《本味篇》，对各种食材的“味”进行了详细的辨析，首次系统地阐述了“五味调和”的理论，为后来的中国饮食理论奠定了基础。这一时期，药物与食物的结合也开始受到重视，一些被认为是具有药用价值的食物，如大枣、枸杞等，开始被纳入日常饮食中。 四、魏晋南北朝至隋唐：多元文化的碰撞与饮食的繁荣 魏晋南北朝时期，社会动荡，但也是文化交融的活跃期。北方游牧民族的饮食习惯，如乳制品、肉类加工品等，开始影响中原地区的饮食。佛教的传入，也对饮食观念产生了重要影响，素食主义开始兴起，寺院的素斋成为一种独特的饮食文化。 隋唐时期，中国历史上最辉煌的时期之一，也迎来了饮食文化的空前繁荣。大运河的开通，促进了南北方物资的流通，各地美食汇聚长安，形成了兼容并蓄、博大精深的饮食风貌。唐朝对外开放，丝绸之路畅通，西域的葡萄、石榴、胡椒等食材和烹饪方法也传入中国，丰富了国人的餐桌。 唐朝的饮食，在食材种类、烹饪技法、餐具器皿等方面都取得了显著的进步。蒸、煮、烤、炸、炒等技法更加成熟。《云仙散史》、《调鼎集》等古籍中记录了大量的菜肴名称和制作方法，展现了唐朝饮食的精致与多样。宴饮文化达到顶峰，宫廷宴会、文人雅集，都成为展现饮食文化的重要载体。同时，药膳的观念也进一步发展，将食疗作为一种重要的养生手段。 五、宋元时期：饮食的精细化与大众化 宋朝是中国古代经济和文化高度发达的时期，饮食文化也随之呈现出精细化和大众化的特点。《食之大道》将深入探讨宋朝饮食的几个重要维度。 首先是食材的精细化。宋人对食材的品质和产地有着极高的要求，甚至出现了专门的食材鉴赏著作。对蔬菜、水果、禽畜的栽培和养殖技术都有所改进，以获得更优质的食材。 其次是烹饪技法的革新。宋朝出现了许多新的烹饪技法，如“点”、“拍”、“捺”等，使得菜肴的口感和风味更加丰富。对调味料的使用也更加讲究，葱、姜、蒜、酱、醋、酒等成为烹饪中不可或缺的元素。 第三是饮食器具的进步。宋朝的瓷器制造业高度发达，精美的餐具为饮食增添了美感。 第四是饮食理论的成熟。宋代出现了如《山家清供》、《居家杂事》等记述饮食的书籍，详细介绍了各种食材的烹饪方法和养生之道。对“食疗”的认识更加深刻，将食物的营养和药用价值结合起来，形成了系统的食疗理论。 元朝虽然是游牧民族建立的王朝，但其庞大的疆域和开放的政策，也促进了各地饮食文化的交流。蒙元饮食中的肉类加工、奶制品的使用，与汉族饮食相互影响，进一步丰富了中国的饮食体系。 六、明清时期：饮食文化的集大成与发展 明清时期，中国古代饮食文化达到了集大成的阶段，并在此基础上不断发展。《食之大道》将梳理这一时期饮食文化的代表性成果。 明朝时期，海外贸易的发展，使得一些新的食材和调味品传入中国，如辣椒、玉米、番茄等，这些食材的引入，对中国后来的饮食结构产生了深远影响。明代的饮食著作也更加丰富，如《饮膳正要》的问世，标志着中国古代饮食理论和实践走向了系统化和规范化。书中所提出的“五味调和”、“饮食有节”等原则，至今仍具有重要的指导意义。 清朝时期，宫廷御膳达到了顶峰，满汉全席的形成，代表了中国古代宫廷饮食的最高成就，它汇集了南北方各地的特色菜肴，融合了不同的烹饪技法，展现了中国饮食文化的包容性和精致度。同时，民间饮食也呈现出百花齐放的局面，各地菜系逐渐形成，如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，并在此基础上不断发展和完善。 明清时期，养生观念也更加深入人心，药膳的研究更加广泛，将药物与食物的结合提升到了一个新的高度。一些著名的养生著作，如《本草纲目》，虽然以药物为主，但也对食物的药用价值进行了大量的论述，为后人研究食疗提供了宝贵的资料。 七、古代饮食智慧的现代启示 《食之大道：古代中国饮食智慧的流变与发展》并非止步于对历史的回顾，更重要的是从中汲取智慧，为现代人提供有益的启示。 “食医同源”的理念： 古代中国人认识到食物在预防疾病、维持健康方面的重要作用。在现代社会，过度依赖药物治疗的倾向日益明显，重新审视“食医同源”的理念，强调通过均衡饮食来提升身体的免疫力，具有重要的现实意义。 “饮食有节”的原则： 古代圣贤强调饮食不过量、不偏嗜，反对暴饮暴食。在物质日益丰富的今天，许多人面临肥胖、慢性病等问题，重新遵循“饮食有节”的原则，适度饮食，是健康生活的重要保障。 “五味调和”的智慧： 古人认为，酸、甜、苦、辣、咸五味协调，才能达到饮食的平衡。现代人对单一风味的追求，或对某种口味的极度偏好，都可能打破身体的平衡。学会品味和调和，不仅是烹饪的艺术，更是生活的智慧。 尊重食物的本味： 古人强调食物的天然属性，不过分追求人工的添加和过度的加工。在现代食品工业充斥市场的背景下，回归食物的本味，选择天然、健康的食材，是维护身体健康的重要选择。 人与自然的和谐： 古代饮食与自然紧密相连，顺应时令，依节而食。在现代工业化生产和全球化消费的模式下，重新思考人与自然的关系，关注食物的可持续性，对我们未来的生存环境具有深远意义。 《食之大道》希望通过对古代中国饮食智慧的系统梳理和深入解读，帮助读者重新认识饮食的本质，理解其中蕴含的深厚文化底蕴，并从中汲取养分，指导我们如何更健康、更智慧地生活，在品味食物的同时，也品味历史的醇厚和文化的韵味。本书是一次穿越时空的饮食之旅，也是一次关于生命、健康与文化的反思。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验是极其个性化的，因为它要求读者带入“体验者”的心态。我尝试着去复刻其中一些简单的点心做法，发现即便是最简单的步骤，如果少了那种“匠人精神”的沉淀，味道都会大打折扣。作者对于“器皿”的强调也让我印象深刻。他详细描述了不同材质的锅具对食物风味的影响，这在如今这个“一锅到底”的时代几乎绝迹了。翻阅此书，就像进行了一场与古代烹饪大师的“精神对话”，他仿佛在耳边低语，告诉你做菜不是一门技术，而是一种心境的修炼。每次合上书本，我都会有一种强烈的冲动，想立刻去厨房里实践一番，不是为了做出多么华丽的菜肴，而是为了重拾那种对食物最纯粹的敬畏之心。这本书对我的影响，已经超越了厨房，开始渗透到我对待生活方方面面的态度里。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直就是一场味蕾与历史的奇妙邂逅！我本来只是抱着随便翻翻的心态，没想到一下子就被那种浓厚的市井烟火气给抓住了。作者的笔触非常细腻，简直能让你闻到空气中飘散的食物香气，听到街边小贩的吆喝声。他不是那种高高在上的美食评论家，更像是一个深入民间、贴近生活的记录者。我特别喜欢他描述食材处理过程的那种认真劲儿，每一个刀法、每一次火候的掌控，都写得栩栩如生，让人感觉自己仿佛也成了那个厨房里的学徒。而且，书中对一些已经失传的传统技艺的追溯和考证，真是下了大功夫的，读起来既满足了口腹之欲，又大大拓宽了对古代饮食文化的认知。很多菜肴的名字听起来就很陌生，但经过作者的生动描绘，立马就有了画面感，让人迫不及待想去搜集材料自己试试看。这本书的价值远超食谱本身，它是一部活生生的、关于民间生活智慧的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的学术性比我想象的要深厚一些。虽然表面上看是一本美食指南，但深入阅读后会发现，它其实是一部细致入微的社会风貌观察志。作者在描述烹饪技术的同时，总是巧妙地穿插了当时的社会阶层、物价水平乃至节日习俗。比如，描述富贵人家的宴席和寻常百姓的家常便饭时，那种用词和细节的差异，一下子就把人拉进了那个历史场景中。这对于研究古代社会生活的人来说，简直是一份珍贵的田野资料。而且，作者的语言风格非常沉稳大气，逻辑严密，每一个论断似乎都有历史依据支撑，读起来让人感到非常信服，完全不是那种流于表面的“吃货”记录。对于我这种喜欢钻研历史细节的读者来说，这本书提供了极佳的切入点，让我看到了“吃”背后的整个时代脉络。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧设计非常古典，初看之下，还以为是哪位老先生的私人手稿。纸张的质感很棒，拿在手里沉甸甸的，透着一股旧时光的味道。内容上，我最欣赏的是它那种独特的叙事节奏。它不像现代食谱那样追求效率和标准化，而是充满了娓娓道来的生活哲学。作者似乎总是在不经意间，就把一些关于节气、关于食材来源地的风土人情给嵌入进去。比如，讲到某种腌制方法时，他会穿插一段关于某个地方的农忙时节的描述，那种自然而然的衔接，让人读起来完全没有压力，反而觉得心绪宁静。我个人的阅读习惯是晚上睡前翻几页，那些关于慢生活的片段，配着微黄的灯光，简直是最好的助眠良方。这本书的排版也很考究，字里行间留白的恰到好处，给予读者充分的思考空间，而不是一味地灌输信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“真实感”，毫不矫揉造作。我是一个对烹饪有执念的人，总觉得很多现代食谱写得太“理想化”了，用的器具和佐料非专业人士难以备齐。但这本却完全不同，它洋溢着一种“就地取材”的务实精神。作者会坦诚地告诉你，在某些条件下，用什么替代品效果也差不离，这种接地气的态度非常难得。更别提那些对季节性食材的推崇了，读完后，我开始有意识地关注本地市场里最新鲜的时令物产，而不是依赖全年无休的超市货架。这本书教会我一个道理：最好的味道，往往藏在最当季、最朴素的食材里。我特别喜欢其中几章对民间“食疗”的记述，那种对食物药用价值的朴素认知，充满了祖辈的智慧，比那些复杂的营养学报告来得更让人信服。