正版图书 寻味 舌尖上的世界 9787569905014 北京时代华文书局 搜狐吃货自媒体 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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搜狐吃货自媒体联盟 著

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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 北京时代华文书局

ISBN：9787569905014

商品编码：30160425275

包装：平装

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：寻味 舌尖上的世界

定价：36.0元

作者：搜狐吃货自媒体联盟

出版社：北京时代华文书局

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787569905014

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 蔡澜、董克平、二毛等2000多位美食家垂涎推荐
★ 搜狐吃货联盟&各国驻中国大使馆倾力合作
★ 领略五大洲、四大洋数百种新异美食
★ 打开味蕾边界，让舌头与心灵一起尖叫
★ 全彩印刷，美食诱惑引人涎动

内容提要

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跟随世界美食森林中敏锐的美食猎人，踏遍五大洲四大洋的各个角落，寻找味道的边界，迎接味蕾的尖叫！《寻味 舌尖上的世界》，让味觉大开眼界——
早餐，咬一口酥脆蓬松的牛角面包，喝一口地道的卡布奇诺，浓香的咖啡充塞面包的蓬松空隙，咖啡奶沫缠绵着脆薄的面。——意大利人的味觉就是被这样唤醒的。
吃了早餐，咱们去逛逛澳大利亚海鲜市场：帝王蟹、红龙虾、八爪鱼、金枪鱼、螯虾……此时你可以想象，你左手托着蚝壳，右手把肥美鲜嫩的蚝肉拨进嘴里，滑溜鲜美、略带腥味的蚝肉从口腔滑入食道，你浑身通泰，好像浸泡在纯净的太平洋里。
午餐就在阿根廷人自家后院里吃“帕里亚”（铁篦烤肉），来自潘帕斯草原的新鲜牛肉在火焰上滋滋冒油，撒上一点盐，再用小火微熏，简单的做法，却好吃到能让你吃掉一整头牛！当然，吃完后别忘了来一壶乌拉圭的马黛茶，这种被称为“神仙茶”的饮料能让你吃再多肉都不长胖。
晚餐去日本，在精致氛围中吃点寿司、生鱼片，专注于食材本身的味道，在细细品味中，忘掉生活的烦恼和白日的疲惫。如果不过瘾，可以再去新加坡吃点宵夜，肉骨茶搭配油条，再蘸点酱油，足够让你的胃大呼“过瘾”。

目录

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作者介绍

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搜狐吃货自媒体联盟（主编）：
集结专业的美食家，搜罗好吃的美味佳肴，传播有味道的饮食文化，凝聚大群体的美食爱好者！
搜狐吃货自媒体联盟，是中国美食自媒体联盟，覆盖全国200多个城市，拥有超过2000位专业美食家成员，会长董克平、副会长二毛、总顾问边疆。
了解大千世界无奇不有的吃法，探寻美食背后意蕴深长的文化，推荐具代表性的各地美食，分享自制美食里的生活暖意……
世界那么大，跟着搜狐吃货自媒体联盟，一起去尝尝！

文摘

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岂止寿司@扫本符号日本的美食被几款风靡全球的食物符号化了，以至于提起“寿司”和“刺身”，大家就会条件反射般地想起日本。日本诸如寿司这样的食物，简单、符号化强，同时少油健康，符合当今流行的饮食观念，所以很容易被大家接受。
　　这也是我们传承百年的中华料理比较可惜的地方，可能是因为菜品太多，菜名复杂，所以九转大肠、宫保鸡丁等名菜，都很难像日本的寿司那样让人吃一次就能记住。期待未来我们中餐可以发展出一两种类似寿司一样能风靡全球的食物。
　　误解正是因为被符号化，所以日本料理和日本人的饮食文化被很多人误解。
　　常见的误解——“日本人很喜欢吃生冷食物”。这一误解是“生鱼片、寿司都不是热食”造成的。
　　其实日本人里也有很多是吃不了生鱼片的，而且几十年前生鱼片在日本属于贵族食品，一般家庭很少吃，后来随着冰鲜技术的发展才慢慢普及。现在寿司已经相当便宜了，在日本的超市就可以买到，一份的价格折合人民币几十元不等。
　　还有一个误解就是“日本料理就是寿司”，我想很多小女生都有这个概念。寿司其实只是日本料理中很小的一部分，在日本家庭中也并非每天都吃。日本料理还有很多其他品种，如寿喜烧、天妇罗、荞麦面等。
　　代表这个代表是代表性菜式的意思。说说我喜欢的日本料理的代表菜——姑且就叫“菜”吧。
　　寿司：谈日本料理，个必须得说寿司，要不然对不起我自己下午刚吃的碳烤三文鱼寿司。我们心目中常见的寿司，大致是一个小饭团上面盖着一片鱼肉或虾肉，可能还有一片紫菜包裹。这种在日本被叫作“握寿司”和“卷寿司”，区别就在于用手握还是用竹帘卷。
　　我前一段时间对握寿司非常感兴趣，还跑去料理店找师傅学，但我做出来的握寿司形状像条虫，寿司饭的密度也掌握不好。美食看似简单，但简单的背后是“台下十年功”。
　　寿司这种食物在日本也不过两百年的历史。日本初的寿司是用发酵后的鱼和米饭一起做成的食物，与我国南北朝时期“鱼舴”的做法十分相似。
　　寿司做起来很简单，但对选材要求较高。寿司米，其实就是珍珠米，我国东北就有出产，容易买到。
　　寿司醋，有卖现成的，但高手一般都会自己调配糖的比例。米饭蒸熟倒寿司醋搅拌均匀，然后放一会儿，据说用木盆吸收得好。是握还是卷、用什么材料，就自己配搭好了。
　　现在寿司还发展出了很多品种。曾经尝试过的水果寿司、素寿司都非常好吃，口味清新，而且不必蘸芥末，很受女性朋友的喜爱。
　　生鱼片：这种料理，在中国是爱者大爱、不爱者无法直视。顾名思义，就是生鱼切片吃。在日本，直接切片而无装饰的生鱼片叫作“刺身”，现在也发展出了各种剌身，连北京周边农家院都家家会做“虹鳟鱼刺身”了。生鱼片我个人很喜欢吃，新鲜的三文鱼是肥美，要冰鲜的。片要切得厚一些，这样才有口感。片啥都不蘸，就尝尝鱼的鲜昧，第二片蘸点酱油，第三片再蘸芥末……三文鱼是老百姓吃得起的生鱼片，价格便宜，口感也不错，就是有些不法商贩用劣质三文鱼冒充挪威冰鲜三文鱼，着实可恶。
　　对了，还有蓝鳍金枪鱼这种动辄一大条几十万的生鱼片，我就不多说什么了，反正说了也吃不着。
　　天妇罗：日本料理中的高温油炸食品，就是把鱼虾或者蔬菜裹了浆炸。这种食物的存在，也说明了日本料理不都是那么低油健康的，大家都是东亚人，肯定都有一大批人爱吃油炸食品。天妇罗作为日本料理的一个典型代表，为大多数国人所熟知。个人不太喜欢吃天妇罗，总觉得是一种中间态的食物，两边不讨好，香不到家又不健康，吃一点就容易腻。但大虾天妇罗还是不错的，可以一尝。
　　P3－7

序言

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《寰宇食谱：跨越五大洲的味觉探险》 内容提要： 本书并非关注特定地域或单一美食流派，而是一次宏大而精密的环球味蕾之旅。我们深入世界各地独特的烹饪传统，探索食材的演变、烹饪技艺的传承，以及食物如何塑造了不同文明的社会结构与精神世界。全书结构清晰，按照地理板块划分，辅以深度的文化人类学视角，旨在为读者呈现一个立体的、充满活力的全球美食图景，而非简单的菜谱汇编。 第一章：欧罗巴的基石与创新 本章聚焦于欧洲大陆的饮食哲学。我们首先考察地中海饮食的金字塔结构，深入分析橄榄油、全谷物和海鲜在希腊、意大利南部饮食中的核心地位，探究其对西方健康观念的深远影响。随后，视角转向欧洲北部，详述了北欧斯堪的纳维亚地区的“新北欧主义”饮食革命，如何从对传统腌制、发酵的回归中提炼出极简主义的美学。 在深入探究法国烹饪的“古典主义”与“新潮主义”的交锋时，我们着重分析了地域性AOC/AOP认证体系如何保障了从勃艮第的蜗牛到诺曼底的奶酪的品质与血统。此外，本书不回避对中欧和东欧饮食的探讨，例如匈牙利红辣椒粉的香料历史，以及波兰饺子（Pierogi）背后关于季节更替与社区互助的故事。我们不仅记录了名厨的技艺，更关注家庭厨房中世代相传的“舒适食物”（Comfort Food）的意义。 第二章：美洲大陆的熔炉与新生 美洲，从北部的广袤农场到南部的热带雨林，是全球食材交换与文化融合最剧烈的区域。本章的重点在于“融合”（Fusion）的真正含义。 在美国，我们将探究“南方灵魂食物”（Soul Food）如何从奴隶制度的历史阴影中崛起，成为一种充满韧性的文化符号，并分析得克萨斯-墨西哥边境（Tex-Mex）的边界模糊性如何体现在其独特的烟熏与调味艺术中。 拉丁美洲部分，阿根廷的烤肉（Asado）文化被视为一种社会仪式，而非简单的烹饪行为；秘鲁的“克里奥尔”烹饪被剖析为印加、西班牙、非洲乃至日本移民文化叠加的产物，尤其是其对酸、辣、鲜（Umami）的独特理解。我们详细考察了可可、玉米和马铃薯这三大“新世界”作物，如何被全球接受，并反过来塑造了世界其他地区的饮食习惯。 第三章：亚洲的深度与广度：从稻作到香料之路 亚洲部分，篇幅最为宏大，旨在展现其内部的巨大差异性。我们首先聚焦于东亚，通过对日本“怀石料理”中“时令性”（Shun）的极致追求，与中国八大菜系复杂而精微的火候控制哲学进行对比。这不是简单的南北对立，而是对“平衡”概念在不同文化语境下的不同诠释。 东南亚，尤其是泰国、越南和印尼，是香草和发酵的竞技场。我们分析了鱼露（Nam Pla）在酸、甜、辣、咸的味觉谱系中扮演的“锚定”角色，以及香茅、高良姜等芳香剂如何构建起地域性的气味地图。 南亚，以印度次大陆为核心，本章深入解析了复杂香料混合（Masala）的科学性与艺术性，探讨了耆那教、伊斯兰教与印度教信仰如何直接影响了素食与非素食的边界划分。我们还触及了印度洋沿岸的贸易路线，香料如何从马鲁古群岛流向德里，并最终影响了欧洲的航海史。 第四章：非洲与大洋洲：古老技艺与新兴挑战 非洲大陆的饮食常常被全球视野所忽略，本章致力于填补这一空白。我们探索了撒哈拉以南地区的淀粉类主食（如Fufu、Ugali）在不同地域社群中的社会功能，以及对豆类和绿叶蔬菜的深度依赖。西非的花生炖菜（Groundnut Stew）被视为跨越国界的慰藉食物。 北非，特别是摩洛哥的塔吉锅（Tagine），展示了慢炖艺术如何将干旱地区的食材潜力发挥到极致。我们分析了腌制柠檬和橄榄在构建风味上的关键作用。 大洋洲部分，虽然篇幅较短，但重点突出了新西兰毛利人传统的地窖烤制技术（Hāngi），以及澳大利亚原住民如何利用当地特有的灌木和草药，在极端环境下实现可持续的食物获取。 第五章：未来餐桌的探讨与展望 在结论部分，本书回归到当代全球食物系统面临的挑战。我们讨论了食物的可持续性、城市化对传统农业的影响，以及新型饮食潮流（如发酵的复兴、昆虫蛋白的探索）在全球范围内的接受度。本书强调，食物不仅仅是生存的必需品，更是文化记忆的载体，理解食物，就是理解人类如何与我们生活的星球互动。 本书特色： 文化人类学视角： 每一道菜肴背后，都解读其背后的社会制度、宗教信仰和地理限制。 深度原料溯源： 追溯核心食材（如盐、糖、咖啡、可可）从产地到餐桌的全球贸易史。 烹饪技艺解析： 详尽描述不同文化中对火候、发酵、刀工等核心技艺的独特理解与实践。 全景式地图： 拒绝单一视角，力求呈现一个全面、尊重多样性的全球味觉地图。 本书适合所有对美食、旅行、历史和人类文化交流感兴趣的读者。它提供了一套理解世界的全新框架——通过食物的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味 舌尖上的世界》简直是美食爱好者的福音！我本来就对世界各地的风土人情和特色美食充满好奇，拿到书后简直爱不释手。它不像那种枯燥的食谱大全，而更像是一场穿越时空的味觉探险。作者的文笔细腻又充满画面感，读着读着，我仿佛真的能闻到摩洛哥香料市场的辛辣，感受到日本筑地市场清晨的湿润海风。尤其让我印象深刻的是对一些地方传统烹饪技艺的描述，那种对手工制作的坚持和对食材本味的尊重，让人不禁反思现在快节奏生活下我们对“吃”的态度的缺失。书中对不同文化背景下“吃”的意义的探讨也很有深度，食物不仅仅是果腹之物，更是连接历史、情感和社群的纽带。虽然我还没机会亲自去那些地方，但光是阅读这些文字和看那些精致的配图，已经足够让我对人类文明的丰富多彩感到由衷的敬佩。这是一本可以反复翻阅，每次都有新发现的好书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对地方志和文化研究略有涉猎的人，我不得不称赞这本书在资料搜集和考证上的严谨性。虽然它以“吃货”的轻松口吻包装，但其背后支撑的学术功底是毋庸置疑的。书中对很多传统菜肴的起源追溯，都引用了较为可靠的史料或口述历史，而不是捕风捉影地杜撰。比如，它对东南亚地区咖喱演变历史的梳理，清晰地展示了海权贸易对当地香料配方的渗透和影响，这一点我曾在好几本厚重的历史书中读到过，但这本书用最简洁生动的语言把它讲明白了。对于希望了解食物背后“为什么是这样”的读者来说，这本书提供了宝贵的知识密度。它不是单纯的“网红打卡指南”，而是有骨骼有血肉的文化记录。

评分☆☆☆☆☆

说句实在话，这本书的定价虽然不算便宜，但绝对物超所值。它带给我的体验是多层次的：视觉上，是令人垂涎欲滴的摄影艺术；精神上，是跨越国界的文化对话；知识上，是扎实的饮食人类学知识。我尤其欣赏书中对于那些濒临失传的“老味道”的记录与抢救。作者似乎带着一种使命感，去记录那些正在被工业化和标准化浪潮吞噬的独特风味。读到一些关于小型家族作坊坚持传统工艺的片段，会让人心生敬意，也为我们自己还能品尝到这些味道而感到庆幸。这本书成功地营造了一种“珍惜当下所尝”的氛围，它不仅仅是关于远方的探索，也是对我们身边那些被忽略的、传统的美味发出的一声温柔的呼唤。读完后，我立刻去寻找了我家附近一家老字号的面馆，那种久违的满足感，这本书功不可没。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的美食书籍，除了要美味，更要有“可读性”，而《寻味 舌尖上的世界》完美地平衡了这两点。它的排版设计非常用心，版面疏朗有致，图片质量极高，那种光影和色彩的运用，简直可以拿到摄影展上去了。我特别喜欢它在介绍异域美食时，会穿插一些当地的地理、气候甚至经济因素对食材选择的影响。比如，在讲到南美洲的藜麦时，它不仅介绍了它的营养价值，还提到了它在当地历史上的重要地位，以及如何从一种“被遗忘的谷物”重新成为全球健康食品的历程。这种宏观的视角，让读者在品味单一风味的同时，也能对全球食物链和文化交流有一个更立体的认识。阅读过程非常享受，像是在一个豪华的私人图书馆里，听一位博学的旅行家娓娓道来他的发现之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书是冲着“搜狐吃货自媒体”这个名头去的，期待能看到一些新潮、接地气的分享。出乎意料的是，这本书的视角非常广阔，从街边小吃到宫廷御膳，都有所涉猎，但整体基调非常沉稳大气，没有那种过度营销的浮夸感。最让我眼前一亮的是它对“味道的记忆”这种抽象概念的捕捉。作者似乎有一种魔力，能将某一道菜与特定的人生阶段、某个失散的朋友或者一段尘封的往事巧妙地联系起来。我读到关于意大利某个小镇的奶奶做的手工面条那一段时，竟然鼻子一酸，想起了我小时候外婆做的那种带着柴火烟火气的饭菜。这本书成功地做到了“以食载道”，它教给我的不只是怎么做一道菜，更是如何通过食物去理解一个族群的性格和历史的沉淀。这种人文关怀的深度，是很多同类书籍所缺乏的。