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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 河南科技

ISBN：9787534988776

商品编码：30161287724

开本：16

出版时间：2018-01-01

基本信息

• 商品名称：居酒屋肉料理全书
• 作者：编者:日本旭屋出版|译者:钟芸芳
• 定价：88
• 出版社：河南科技
• ISBN号：9787534988776

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-01-01
• 印刷时间：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：222
• 字数：270千字

内容提要

书中精选了日本东京、大阪受欢迎的19家料理店 的人气口碑菜品。
     128道令人垂涎欲滴的美味荤菜，大人小孩都很 喜欢。
     做一手好菜，帮女生俘获男神，帮男生俘获女神 。
     印刷精美，图文并茂，做法一目了然。
     日本旭屋出版编著的《居酒屋肉料理全书》主要 介绍了牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、马肉等荤菜的做法 ，具体有牛肉31种，猪肉31种，鸡肉、鸭肉、鹅肝32 种，马肉15种，其他19种，共有128道经典菜式，涉 及日本、中国、韩国、欧美等各个**的美食，烹调 方式包括蒸、煮、炒、烤等，做法考究。制作步骤详 细，图文并茂，无论是饭店厨师还是家庭主妇，都可 以尝试烹饪。
    

作者简介

日本旭屋出版是日本**的以美食著作为主要出版内容的出版公司。公司拥有多年美食出版的经验，与大量日本**知名的料理师和料理店合作，出版了多部相关内容的著作，在日本业界和读者中具有很大影响。

目录

牛肉31种
藤枝和牛黑胡椒烤牛排
黑毛和牛原味烤牛排
精品黑毛和牛烤牛排
巴萨米克醋炒牛肉番茄
意式风味番茄炒牛杂
油煎红菜头牛肉冻
牛筋奶酪蛋焗饭
面包片风味的牛肉串
牛膈烤串
意式风味烤金钱肚
烤厚切牛舌片
自制牛舌香肠
原味烤鸟取牛肉
烤牛肉
炸牛排
炸牛肉饼
牛肉和蓝芝士炸串
牛肉炖锅
元气铁板牛杂
红酒炖牛脸肉
红酒炖金钱肚
波特酒和红酒炖牛尾肉
佛罗伦萨风味炖牛杂
和牛小肠炒芋头
炖牛散旦
红酒炖新鲜牛杂
芝士焗牛杂
派皮风红酒炖牛肉
牛筋炖萝卜
炖牛舌筋
清炖黑毛和牛牛筋肉
猪肉31种
带皮猪五花肉肉卷
酱拌伊比利亚猪肉
伊比利亚烤猪排
酱汁风味烤里脊肉
招牌猪肉排
串烧猪头肉
三烤猪里脊肉
豪爽炙烤三元猪五花肉
和风酱汁烤摩奇猪梅花肉
低温烤三元猪里脊肉
烤厚切梅花肉
煎炒猪五花肉配黄瓜
外焦里嫩梅花肉片
炸猪排
炸火腿土豆泥饼
油炸调味猪颈肉
照烧五花肉三明治

《茶道之境：从入门到精通的茶艺全集》 内容简介： 本书是一部全面、深入、系统地介绍中国传统茶道及其现代实践的权威指南。它旨在为初学者提供清晰易懂的入门阶梯，同时为资深茶人提供可供深思与借鉴的理论深度与实践细节。我们深信，茶道不仅仅是品饮一壶好茶，更是一种关乎生活美学、修身养性、以及人际交往的综合艺术。 全书结构严谨，逻辑清晰，分为“茶之源流”、“茶之器物”、“茶之冲泡”、“茶之意境”与“茶之生活”五大部分，共计二十章。 第一部分：茶之源流——历史与文化的回响 本部分追溯了中国茶文化的漫长历史，从神农尝百草的传说，到唐代陆羽《茶经》的诞生，再到宋代的点茶风尚，以及明清以来散茶的兴起。我们不仅关注茶叶品种的演变，更深入探讨了不同历史时期，茶如何融入文人雅士的审美情趣与社会生活。详细阐述了茶马古道、丝绸之路上的茶叶贸易对东西方文明交流的影响。此外，还辟出一章专门分析了茶文化在中国哲学（儒、释、道）中的体现，解析“和、静、怡、真”的茶道精神内核。 第二部分：茶之器物——形、色、声的和谐统一 茶器是茶道的物质载体，其选择与运用体现了饮茶者的审美趣味。本部分对各类茶具进行了详尽的图文解析。 陶土之美： 重点介绍了紫砂壶的泥料特性、成型工艺（方器、圆器、筋纹器）及其对茶汤滋味的影响。包括明代供春、时大彬到近现代的制壶大家，风格流派清晰划分。 瓷器之韵： 涵盖了白瓷、青瓷、釉里红等各类瓷器的发展脉络，特别是宋代五大名窑（汝、官、哥、定、钧）的审美特点，及其在不同茶类冲泡中的适用性分析。 其他辅助器皿： 对茶则、茶荷、公道杯、闻香杯、品茗杯等辅助工具的功能、材质选择及摆放礼仪进行了细致的图解说明。强调了“因茶择器，因器择人”的原则。 第三部分：茶之冲泡——技艺的精微之处 这是全书操作性的核心部分，旨在将复杂的冲泡技术标准化、艺术化。 六大茶类的精细化管理： 针对绿茶的“鲜爽”、红茶的“醇厚”、乌龙茶（青茶）的“变化”、白茶的“陈韵”、黄茶的“闷黄”以及黑茶的“陈化”特性，分别制定了最适宜的水温、投茶量、浸泡时间与醒茶步骤。例如，绿茶的“高温伤色，低温出味”的平衡点，乌龙茶“三投两出”的节奏掌握等。 器具与水： 深入探讨了水的质量（山泉水、纯净水、自来水软化处理）对茶汤口感的决定性作用。分析了不同大小的盖碗、紫砂壶对出汤速度和香气聚拢的影响。 茶艺流程演示： 以高清图解形式，分步演示了盖碗泡法、紫砂壶泡法、以及宋代点茶复原法等多种主流茶艺流程，注重细节，如温壶、润茶（洗茶）的必要性与手法。 第四部分：茶之意境——审美与心灵的对话 茶道的核心在于“道”，即精神层面的追求。本部分超越了单纯的技法层面，探讨如何通过饮茶达到内心平静与审美愉悦。 嗅觉的艺术： 如何通过闻干茶、闻茶汤、闻杯底余香来分辨茶叶的等级与香气层次。深入剖析了花香、果香、蜜香、木香等香型的形成机理及其鉴赏技巧。 味觉的训练： 教授读者如何区分“苦、涩、甘、滑、润、和”等基本味感，并理解茶多酚、氨基酸、茶黄素等化学成分与口感的关系。强调“回甘”和“喉韵”的品鉴要点。 茶席设计： 探讨了茶席的布局美学，包括环境选择（室内与室外）、插花（花器的选择与花材的寓意）、焚香（香材的搭配）如何与季节、主题相协调，营造出宁静致远的氛围。 第五部分：茶之生活——融入日常的健康之道 本部分将茶艺应用于现代生活场景，强调实用性和健康益处。 养生茶饮： 结合中医理论，指导读者根据体质（寒性、热性）选择合适的茶类。提供了如薄荷绿茶消暑、玫瑰红茶养颜、陈皮普洱暖胃等实用配方与禁忌。 待客之道： 详细阐述了在商务宴请、家庭聚会、友人小聚等不同场合中，如何运用茶来表达尊重与情谊。包括坐次安排、奉茶顺序、谈话分寸等社交礼仪。 现代茶饮创新： 探讨了冷泡茶、茶酒、茶饮调制等现代饮茶方式的兴起与制作要点，如何在保留茶韵的同时，适应快节奏的现代生活需求。 本书配有大量精美、高清晰度的实景摄影图片和流程示意图，确保读者能够直观地学习和实践。它不只是一本工具书，更是一张通往宁静、雅致生活方式的邀请函。通过阅读此书，你将掌握品饮、鉴赏、乃至创造茶之美学的全套能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“宝藏指南”，我作为一个业余烹饪爱好者，一直苦于找不到系统、全面的日式肉类料理食谱。市面上很多书要么过于专业，要么内容零散，让人无从下手。然而，这本书的出现彻底改变了我的厨房体验。它不仅仅是一本食谱集合，更像是一本关于肉类处理艺术的教科书。从基础的牛肉、猪肉、鸡肉的部位区分，到如何根据不同部位选择最适合的烹饪手法，讲解得极其透彻。比如，它详细阐述了烤制前腌制的时间和配料比例，这在其他书中很难找到如此精细的指导。我尝试了书中的“秘制酱油腌制牛小排”，那效果简直是惊艳，外焦里嫩，肉汁被完美锁住，完全达到了居酒屋级别的水准。而且，书中对火候的把控也有独到的见解，即便是新手也能通过图文并茂的步骤，精确掌握火候，避免了以往烹饪时常见的“外焦里生”的尴尬局面。这本书的价值，远超出了其本身的价格。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片质量简直是业界良心。很多食谱书的图片都是那种光线过强、细节模糊的“假美食”照，让人看了食欲不振。但这本书不同，它的每一张成品图都充满了烟火气和诱人的光泽，仿佛能闻到肉类在炭火上滋滋作响的香气。特别是那些特写镜头，无论是酱汁渗透到肉丝的纹理，还是烤制后焦糖化的漂亮外壳，都展现得淋漓尽致。这种视觉上的冲击力，极大地激发了我的尝试欲望。不仅如此，书中的步骤图也极其清晰，很多复杂的刀工和处理流程，通过分步分解的图片展示，即便是像我这样刀工一般的人也能轻松模仿。翻阅起来，是一种享受，一种对即将到来的美味的预演。它成功地架起了“专业厨房技术”和“家庭操作平台”之间的桥梁，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

读完这本关于肉料理的书，我深刻感受到作者对食材的敬畏之心和对传统工艺的坚持。它并非那种追求花哨、脱离实际的食谱集，而是扎根于日本传统居酒屋文化，将那些看似家常却蕴含着深厚功力的肉类烹饪技巧，原原本本地呈现了出来。让我印象深刻的是关于“鸡腿肉的去骨与卷制”那一章节，作者不仅展示了如何干净利落地完成去骨，还细致地解析了不同卷法对口感的影响。我一直以为鸡腿肉只能简单的煎烤，但通过书中介绍的“山贼烧”卷法，肉质在烤制过程中能更好地吸收酱汁，口感层次瞬间丰富起来。更重要的是，它提倡使用时令的食材，即便在不同的季节，你也能找到与当下气候最匹配的肉料理选择。这种尊重自然的烹饪哲学，让我在享受美食的同时，也对食物有了更深层次的理解。这本书，更像是一种生活态度的传递。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱日式料理，但又常被复杂调料清单劝退的读者来说，这本书的实用性体现在它的“精简高效”。它没有罗列那些一年用不了一次的昂贵调味料，而是聚焦于如何通过基础的、容易获取的日式基础调料——酱油、味醂、清酒、味噌——来最大化肉类的天然风味。更赞的是，它针对家庭厨房环境，提供了许多“替代方案”和“快速版本”。比如，对于需要耗费数小时慢炖的肉汤底，书中巧妙地给出了一个能在短时间内模拟出类似风味的速成秘籍。这对于忙碌的都市生活来说，简直是雪中送炭。它教会我的不是照搬食谱，而是理解风味的构成逻辑，让我能灵活变通，用手边的食材，做出现代居酒屋的水准。这本书，是厨房里的智慧结晶，实用性无可挑剔。

评分☆☆☆☆☆

我之前对日式烧肉和串烧的理解非常片面，总觉得无非就是刷点酱汁再烤熟。这本书彻底颠覆了我的认知。它深入剖析了不同部位肉类（比如牛五花、牛小排、里脊）在高温炙烤下分子结构的变化，以及如何通过预处理（如冰镇、轻微拍打）来优化口感。书中有一部分专门讲解了“发酵与熟成”对肉质风味的影响，这在许多大众化的食谱中是绝对不会触及的深度话题。它解释了为什么好的居酒屋总有那种独特的“镬气”和回甘，原来秘诀在于对时间与温度的精准控制。我按照书中的方法对猪五花进行低温慢煮后再行炙烤，那种入口即化的油脂感和浓郁的肉香，是我在家里从未体验过的。这本书的深度，足以让资深食客和专业人士都能从中汲取营养，绝非泛泛之作。