餐桌上的蔬菜百科 9787518408672 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食材
• 健康饮食
• 营养
• 家常菜
• 菜谱
• 中国菜
• 轻工业出版社
• 百科全书

店铺： 新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：30162701951

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：餐桌上的蔬菜百科

定价：68.00元

作者：潘伟翔

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518408672

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

跟着季节吃好菜！ 聪明采买轻松料理的全食材事典。

内容提要

---

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

珍馐背后的智慧：探寻世界烹饪的植物密码 书名：珍馐背后的智慧：探寻世界烹饪的植物密码 ISBN：9787518408672 出版社：中国轻工业出版社 图书简介 本书是一部跨越地域与历史，深入剖析全球美食文化中植物原料核心地位的百科全书式著作。我们日常的餐桌，是数千年人类与自然和谐共存、智慧结晶的缩影。这本书并非聚焦于单一的蔬菜图谱，而是将视角提升至宏观的文化、历史、营养学和艺术层面，探讨那些塑造了人类味觉记忆和烹饪传统的关键植物群落。 第一篇：风土的馈赠——植物的地理学与人类迁徙 本篇追溯了人类文明早期，哪些关键的野生或驯化植物，如何决定了特定地理区域的饮食结构。我们不谈具体的“番茄”或“土豆”的种植指南，而是着重探讨“茄科的扩散”与“块茎作物的全球化意义”。 失落的“原生地”： 详述了高纬度地区，如北欧和西伯利亚，对特定根茎类和耐寒草本植物的依赖，以及这些植物如何支撑了早期狩猎采集社会的生存。重点分析了地理隔绝下，不同大陆独立驯化出相似功能植物的趋同演化现象。 香料之路的植物学基础： 香料，是驱动全球贸易与殖民历史的核心动力之一。本书将香料视为一种高价值的植物资源，探讨了热带雨林和季风带特有的芳香植物群落，它们在古代医药、防腐保鲜以及宫廷烹饪中的战略地位。例如，剖析了胡椒、肉桂、丁香等植物的生物活性成分，如何巧妙地平衡了食物的风味与安全性。 海洋对植物栽培的影响： 探讨了沿海湿地和岛屿生态系统中特有的海藻、盐生植物的利用历史。这些“海洋的蔬菜”如何在资源匮乏的地区扮演了重要的矿物质和纤维来源。 第二篇：从田园到殿堂——烹饪技艺与植物结构的关系 本篇深入研究了不同植物组织（叶、茎、根、果实、种子）的物理和化学特性，如何决定了其最适宜的烹饪方法。这不是一本教人切菜的书，而是探讨“为什么这样做会更好”的科学原理。 纤维素的挑战与机遇： 分析了不同蔬菜中纤维素和果胶的含量差异，以及这些差异如何影响了炖煮、发酵或快炒的最终口感。例如，探讨了高果胶植物在乳化和增稠中的作用，超越了淀粉类物质的传统理解。 色素的化学交响： 深入解析了植物中花青素、叶黄素等天然色素在加热和酸碱环境下的稳定性与变化。烹饪大师如何利用这些化学反应，实现视觉上的震撼效果，使食物不仅可口，更具观赏价值。 发酵的微生物哲学： 重点考察了以豆类、高丽菜等为代表的植物原料，在微生物作用下发生的复杂转化。探讨了乳酸菌、酵母菌如何重塑植物的营养结构和风味谱，从酱油到泡菜，展现了时间在烹饪中的魔力。 第三篇：餐桌上的文化符号——植物与仪式、禁忌和身份 植物在不同社会中承载了远超营养价值的文化意义。本书揭示了特定植物如何成为宗教仪式、社交礼仪乃至社会阶层划分的无声符号。 祭祀与禁忌： 考察了特定植物（如某些野果、特定季节的嫩芽）在不同文化中扮演的“神圣”或“不洁”的角色。探讨了这些禁忌如何塑造了区域性的饮食习惯和农业生产的边界。 身份的植物标记： 在历史上的欧洲宫廷或亚洲王朝，某些珍稀或难以种植的植物（如特定品种的菌类或异域香草）往往是权力和地位的象征。本书梳理了这些植物如何被纳入官方宴饮制度，成为区分贵族和平民的餐桌符号。 从“野味”到“时令”的审美变迁： 探讨了现代社会中对“原生态”和“时令”概念的追捧，实际上是对过去依赖季节性采集和短时间收获的传统生活方式的一种文化回归与审美重塑。 第四篇：未来的餐桌——可持续性与植物创新 面对全球环境变化和人口增长的挑战，本书最后将目光投向未来，探讨植物资源的可持续利用和创新性开发。 被遗忘的潜力股： 介绍了一些在全球范围内被边缘化，但具有极高营养价值或环境适应性的地方性植物品种。讨论了如何通过现代育种技术和传统知识的结合，重新激活这些“沉睡的宝藏”。 蛋白质的植物革命： 深入分析了以豆科和谷物为基础的植物性蛋白质替代品的发展趋势，不仅仅是口感的模仿，更是营养结构和环境友好性的综合考量。 从农场到餐盘的透明化： 探讨了现代食品科技如何利用数据和追踪技术，保障植物原料从种植到上桌的全过程的质量与伦理标准，构建更负责任的食物系统。 《珍馐背后的智慧：探寻世界烹饪的植物密码》 旨在提供一种全新的视角，理解我们每一口食物中蕴含的千年积淀的人类智慧、地理变迁与科学规律。它将引导读者超越对食材的表面认知，深入探索植物世界与人类文明交织的壮阔史诗。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我收藏了不少自然科学类的书籍，但很多都是“一次性阅读”的消耗品，看完一遍基本就束之高阁了。然而，这本关于生命形态的书籍，我发现自己会时不时地把它从书架上抽出来，随手翻阅几页。它仿佛有种魔力，总能在不经意间带来新的启发。这本书的编辑功力可见一斑，它没有采用传统的流水账式的编排，而是构建了一个充满互文性的知识网络。你会发现，在讲A物种时，作者会巧妙地引用B物种的特性来进行对比，这种跨章节的知识关联性，极大地增强了读者的记忆粘性。我尤其欣赏作者在描述复杂生物学过程时所采用的比喻，那些比喻生动形象，精准地抓住了事物的本质，让我这个非科班出身的人也能茅塞顿开。这本书的索引系统也做得非常人性化，查找起来快速准确，这对于需要快速核对信息的读者来说，简直是救命稻草。它不仅仅是一本知识的载体，更像是一件经过精心打磨的艺术品，让人忍不住想一再把玩，细细品味其中的匠心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是抱着试试看的心态，因为市面上关于自然科学的普及读物太多了，很多都是中看不中用的“花架子”。然而，这本关于自然观察的书完全颠覆了我的固有印象。它的叙事风格非常口语化，读起来像是长辈在跟你拉家常、分享他的田间地头的经验，完全没有那种高高在上的学术腔调。作者似乎非常懂得初学者的困惑点，他总能在关键时刻给出最直接、最实用的判断依据。比如，书中有一章节专门讲了如何通过观察土壤的湿度和光照条件来推测某个特定物种的生长偏好，这个方法论的建立对我来说是里程碑式的突破。在此之前，我总是依赖死记硬背，效率低下。这本书提供的是一套思维框架，让你学会“看”而不是“认”。内容组织上也非常有条理，从宏观的生态系统介绍，逐步聚焦到具体的物种分析，逻辑链条非常清晰流畅。我甚至发现，这本书里提到的一些观察技巧，对于提升我日常生活中的专注力和细节捕捉能力都有潜移默化的帮助。这已经超越了一本普通工具书的范畴，更像是一本关于“如何更好地感知世界”的哲学入门指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是“厚重而不失灵动”。它并非那种只侧重于图鉴功能的百科全书，而是在记录客观事实的同时，融入了作者对生命现象的深刻思考和独到见解。我最欣赏它在讨论生命起源和演化时所采取的叙事角度——非常谦逊和开放，鼓励读者保持好奇心，而不是给出僵硬的结论。书中的某些章节，涉及到了对自然保护的伦理思考，这使得这本书的价值升华到了社会层面，让人在学习知识之余，也能反思人与自然的关系。纸张的触感也非常特别，带着微微的粗粝感，仿佛能让人联想到泥土和树皮的质地，这种感官上的联结，增强了阅读的沉浸感。我向几位喜欢户外活动的朋友推荐了这本书，大家的反馈都非常积极，特别是他们提到，自从有了这本书的指引，他们户外探索的深度和乐趣都提升了一个档次。它确实做到了既能满足专业求知欲，又能抚慰普通人心灵的难能可贵的效果。

评分☆☆☆☆☆

我对这种集知识性与实用性于一身的出版物一向抱有很高的期待值，而这本关于自然界中常见元素的书籍，可以说是交出了一份令人信服的答卷。它最大的亮点在于其内容的深度和广度达到了一个巧妙的平衡点。一方面，它收录了大量详实的第一手观察数据和精确的科学分类信息，确保了专业人士也能从中找到参考价值；另一方面，对于像我这样的普通读者，它又通过大量的生活化案例，将那些原本拗口的专业术语变得易于理解和消化。我特别喜欢其中关于季节性变化的描述部分，作者对不同时间点下，同一个物种展现出的不同面貌描绘得淋漓尽致，充分体现了自然界动态变化的美感。书中的排版设计也值得称赞，大片的留白使得文字和图片之间有了呼吸感，阅读体验非常舒适，即便是长时间盯着看也不会感到疲劳。总的来说，这本书展现出了一种对自然怀有的敬畏之心，这种情感是通过严谨的知识体系来支撑的，两者相得益彰，让人读后受益匪浅，也更渴望走出去亲身印证书中的每一个论断。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本关于植物识别的书，封面设计得非常朴实，一看就知道是那种扎扎实实的工具书。书里的插图非常精美，色彩还原度很高，这一点对于一个业余植物爱好者来说简直是太重要了。我拿着这本书去公园或者郊外写生的时候，总能发现一些以前叫不上名字的野花野草，这本书里的图例和文字描述搭配得恰到好处，让你一眼就能锁定目标。而且，它不仅仅是罗列名称，还会深入讲解每种植物的生长习性、分布区域乃至一些有趣的历史典故，读起来一点都不枯燥。比如，我一直以为某种常见的路边小花只是杂草，结果翻开书才知道它在古代诗词里有着非常特殊的寓意。这种知识的延展性让我感到非常惊喜，它不仅仅是一本“查字典”式的图鉴，更像是一位知识渊博的导游，带着你探索植物世界的奥秘。我尤其欣赏作者在描述植物特征时所用的那种细腻的笔触，即便是非常微小的结构变化，比如叶脉的走向、花蕊的排列方式，都被刻画得入木三分，这对于需要进行精确辨识的读者来说，简直是福音。这本书的装帧质量也挺让人放心的，纸张厚实，不易损坏，方便我经常翻阅和携带。