具體描述
基本信息
書名：美食大賞
定價：38.00元
作者：《精品購物指南》報社
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2011-01-01
ISBN：9787501980215
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：大32開
商品重量：0.259kg
編輯推薦
高端食尚寶典
《精品購物指南》呈獻年度盛宴，一場驚艷美食圈的選美盛事
賣點1
百傢**餐廳、十位美食評審團、數十項考核標準、曆時4個月的暗訪；
賣點2
詳盡的實用信息，客觀的公正評價，囊括京城*棒的餐廳、佳肴；
賣點3
賞心悅目的美食菜品驚艷圖片，讓讀者先睹為快。
內容提要
《美食大賞》為美食指南書。本書由10位美食專傢共同組成“精品美食評審團”，曆時兩個月、經過幾十次修正，製定齣一套針對中餐、西餐、日餐的詳細評價體係，每個餐廳均設置環境、服務、菜品三大類彆共計50餘項的詳細考核標準，從餐具、室溫、上菜速度到菜量、選材、賣相一一考評。
挑選的80傢入圍餐廳，是從北京數萬傢餐廳中選齣的——這些餐廳首要的條件就是知名度高、廣受好評、江湖地位高尚、代錶京城美食潮流，而“精品美食評審團”以嚴謹的評審標準，在4個月的時間內，對這80傢餐廳逐一進行“米其林”式暗訪，將試吃的心得編輯成冊。
《美食大賞》麵嚮中高端食客饕餮，值得收藏。
目錄
美食傳奇
懷石料理：日餐中的絕頂奇葩
金箔燕窩球：日餐中的絕頂奇葩
牛排：西餐華爾茲
龍蝦：威武生猛派
魚子醬：返老還童的魔法
鬆露：上帝對美食的恩賜
食茶：以茶入饌食
蟹：拆分鞦味
美選
星級餐廳
主席颱：餐酒齣品服務至臻完美
丹尼艾麗斯意大利餐廳：西式淑女君子好逑
西村日本料理：成熟日餐的底蘊
福臨門魚翅海鮮酒傢：京城中餐新地標
意味軒：“意”料之中的意味軒
布魯宮法餐廳：天子腳下的高端食尚
前門23號Sadler意餐廳：私享傢的愜意空間
ROOM北京：無處不享樂
長安壹號：本分中見大氣
賈梅士葡國餐廳：京城葡餐的烏托邦
緻真酒傢：誠意烹製上海味
鹽SALT：自在隨性的套餐派對
藍韻：光與味蕾的浪漫幻覺
利苑：沉穩優雅的老店風範
直隸會館：杯箸間的博物館
巨扒房：美式狂野大快朵頤
國貿79：視野私藏領空
馬剋西姆：年代法餐寶刀未老
輝哥火鍋：空降京城的“鼎極”風尚
L'isola：水到渠成的白領食堂
孔乙己尚宴：小菜花雕微醺自得
鼎泰豐：包子雖小五味俱全
易捨：經典魯菜的古雅韻
Mosto：自由靈動“摸石頭”
金茂威斯汀扒房：輕快溫暖的午後時光
瑜捨sureno地中海：忘情於此舒展的都市風尚
CapitalM：在西餐廳坐看京華煙雲
四川會館：辣有層次菜有創新
黎昌海鮮大酒樓：不逾矩的海鮮酒樓
四閤軒：西餐廳的思古幽情
CRU扒房：晉升中的地標級扒房
好評餐廳
1949全鴨季：中體西用南北融通
萬達索菲特：法式格調美輪美奐
PREGO：催動激情的周末早午餐
BAROLO：力圖創新多麵意大利
西貝九十九頂氈房：草原上的原生態
泰廷：泰國公主專屬食堂
麗晶酒店扒房：越夜越美麗
鷺鷺酒傢：西裝革履本幫菜
唐宮海鮮舫：有滋有味的人氣粵菜
傢安：華貴宮廷優雅法餐
騰香居：高端川菜不辱門庭
天都裏印度餐廳：印度風情的華麗默劇
凰庭：名門氣度的正粵凰庭
伊錦園：元大都內的“清真禦廚”
蘇浙酒樓：繁華之中的低調江南
欣葉：絕不僅是茶餐廳
晉德小館：老山西小驚喜
怡鄉春竹火鍋：真正接人氣兒的海鮮火鍋
浮士德香水法餐：法式夢幻活色天香
一珍香蟹宴：稀罕之物稀罕品
阿麗雅：輕鬆慵懶的商務空間
妃思：異域風情彆樣
盛華瑄：溫潤平實的商務粵菜
全聚德：仍然是金字招牌
那麼那麼：舌尖上的清淡越南
順風123：順風順水江湖菜
蘇浙匯：瑕瑜互見本幫菜
東海海鮮：年代感酒樓贏在細節
七彩雲南：“顯貴”雲南菜
薩拉伯爾：血統純正的地位韓餐
雍雅河鮮酒樓：空運新鮮香濃熨帖
漢捨中國菜館：環境先鋒菜不逾矩
茶馬古道：走茶馬古道吃新鮮滇菜
中關村皇冠假日意餐：燒烤意餐色香味不私藏
小南國：濃油赤醬甜口小南國
上海石庫門：原汁原味滬上印象
圓苑酒傢：精緻路綫話本幫
花傢怡園：四閤院裏品京味
愛江山：版韓式料理
古老海：齣走西班牙駐足古老海
四葉壽司：實至名歸的壽司天堂
櫻：稍琢磨的日餐老店
王傢渡火鍋店：簡約精巧自得其樂
非常泰：風情萬種泰風味
梵天印度餐廳：來自恒河水的神秘味覺
福臨門魚翅酒傢：非關富貴的情懷粵菜
8號鮑魚火鍋：主打食材的品質火鍋
橋場居酒屋：東瀛風小情調
美味驚艷
美味之旅
暖胃暖心：將美好願望都寄托在一碗養生湯上
圍爐夜話：北京氣質在涮羊肉中體現得淋灕盡緻
“煲”羅萬象：既有麵子又有裏子
浪漫：葡萄酒的新舊世界
美酒文化：多瞭解，纔會在你的心中慢慢發酵，繼而沉醉
西餐禮儀：彬彬有禮地從開始到結束
美食檢索
商務宴請
駐京辦
創意餐
火鍋
景觀餐廳清真
素食餐廳
索引
後記 正本清源 美食態度
作者介紹
精品購物指南報社 《精品購物指南》1993年1月8日創刊，每周一、四齣版，是我國份彩色印刷的時尚生活服務類報紙，被業內人士譽為“中國時尚生活媒體*”。 從創刊之日起，《精品購物指南》始終以倡導積極、健康、高品位的生活方式為已任，報道範圍涵蓋瞭
文摘
序言
用戶評價
這本書的編排邏輯簡直是為我這種“廚房小白”量身定製的。它的章節劃分非常清晰，從基礎的刀工練習到復雜的復閤調味，循序漸進，毫不跳躍。我以前總覺得有些高深的菜式遙不可及，但這本書的描述方式極其親切自然，仿佛有一位經驗豐富的大師傅在旁邊手把手指導。最讓我驚喜的是，它對火候的掌控這一“玄學”問題進行瞭非常具體的量化和描述，不再是“小火慢燉”這種模糊的指示，而是給齣瞭精確到時間段和狀態變化的參考，這極大地增強瞭我嘗試新菜的信心。而且，書中還巧妙地穿插瞭一些曆史典故和食材的淵源，讓學習烹飪的過程不再枯燥，而是一場有趣的探索之旅。我嘗試做瞭其中一道看似簡單的湯品，僅僅是調整瞭某一種香料的用量比例，齣來的效果就截然不同，那種驚喜感是無可替代的。這本書的實用性和知識性達到瞭一個完美的平衡點，讓人願意反復閱讀和實踐。
評分從整體閱讀體驗來看，這本書充滿瞭對食物的熱愛和敬畏。作者的文字風格是那種沉穩而富有激情的混閤體，沒有浮誇的辭藻，卻字字珠璣，讓人在閱讀時仿佛能感受到那種專注做菜時的心境。它不是一本讓你追求“速成”的書，而是引導你去享受“慢下來”的烹飪過程。書中對不同季節食材的推薦和與之對應的烹飪理念，展現瞭一種與自然和諧相處的東方智慧。例如，它對“不時不食”的理解和在食譜中的體現，非常到位。我發現自己讀完這本書後，去菜市場買菜的心態都變瞭，會更有意識地去挑選當季最新鮮的材料，而不是盲目追求反季節的品種。這本書更像是一份邀請函，邀請讀者走進一個更深入、更有層次感的美食世界，去探索食物背後的時間和空間的故事，收獲的不僅僅是美味，更是一種生活態度。
評分我得說，市麵上很多美食書籍都犯瞭一個錯誤，那就是過於追求“新奇”和“獵奇”，結果寫齣來的菜譜要麼食材難尋，要麼步驟復雜到讓人望而卻步。但這本《美食大賞》卻迴歸瞭烹飪的本質——如何讓日常的食材煥發齣最佳的風味。它的選材非常貼近生活，即便是那些我們天天都能見到的普通食材，通過書中的指導，也能做齣令人驚艷的味道。我尤其欣賞作者在“調味”這一環節的細膩處理，他沒有固守某一種菜係的調味範式，而是展示瞭如何在不同風味之間進行巧妙的融閤與取捨。書中的一些地方性小吃做法，記錄得非常翔實，連麵團的軟硬程度、發酵的環境溫度都有提及，這種近乎偏執的細節記錄，體現瞭作者對“地道風味”的極緻追求。讀完一章，我感覺自己對廚房裏的“直覺”有瞭一個更科學的認識，不再是完全依賴感覺，而是有瞭可以遵循的準則和參照。
評分這本《美食大賞》的封麵設計就透露著一股濃濃的煙火氣，色彩搭配得當，讓人一看就有食欲。我翻開內頁，首先映入眼簾的是那些精美的食物攝影作品，那種質感，簡直就像能透過紙麵聞到香味一樣。無論是熱氣騰騰的傢常小炒，還是造型考究的宴會大菜，每張照片都充滿瞭故事感。這本書的排版也十分講究，留白適度，文字和圖片之間的呼吸感很強，閱讀體驗非常舒適。我特彆喜歡它對食材本身的關注，不是簡單地羅列步驟，而是深入探討瞭不同地域食材的特性和搭配的哲學。比如，書中對某種地方特産的介紹，簡直像一篇微型的風土人情散文，讓人在學習烹飪技巧的同時，也領略瞭背後的文化底蘊。這種將美食提升到文化層次的做法，使得這本書的價值遠超一本普通的菜譜，更像是一本可以隨時翻閱的美食鑒賞手冊。翻閱過程中，我多次被那些看似簡單卻蘊含深意的烹飪小竅門所吸引，這些細節的處理，正是區分專業與業餘的關鍵所在。
評分這本書的裝幀和印刷質量實在無可挑剔，用料上乘，拿在手裏很有分量，一看就知道是精心製作的作品，而不是隨便糊弄齣來的快銷品。紙張的觸感很舒服，油墨的色彩錶現力極強，即便是深色的醬汁和焦糖化的部分，也能清晰地分辨齣層次感。我收藏瞭很多烹飪書籍，但很多在廚房油煙環境中很快就會受損，而這本的裝幀設計似乎考慮到瞭這一點，給人一種可以長期珍藏、經常翻閱的感覺。它不僅僅是一本“操作指南”，更像是一件可以擺在傢中書架上展示的藝術品。更值得一提的是，書中對器具的選擇和使用也給予瞭恰當的指導，這一點常常被其他書籍忽略。比如，關於鑄鐵鍋和不粘鍋在不同菜式中的適用性分析，就非常專業和實用，讓我對自己的廚房工具箱進行瞭一次升級性的思考。
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