具体描述
基本信息
书名：美食大赏
定价：38.00元
作者：《精品购物指南》报社
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011-01-01
ISBN：9787501980215
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：大32开
商品重量：0.259kg
编辑推荐
高端食尚宝典
《精品购物指南》呈献年度盛宴，一场惊艳美食圈的选美盛事
卖点1
百家**餐厅、十位美食评审团、数十项考核标准、历时4个月的暗访；
卖点2
详尽的实用信息，客观的公正评价，囊括京城*棒的餐厅、佳肴；
卖点3
赏心悦目的美食菜品惊艳图片，让读者先睹为快。
内容提要
《美食大赏》为美食指南书。本书由10位美食专家共同组成“精品美食评审团”，历时两个月、经过几十次修正，制定出一套针对中餐、西餐、日餐的详细评价体系，每个餐厅均设置环境、服务、菜品三大类别共计50余项的详细考核标准，从餐具、室温、上菜速度到菜量、选材、卖相一一考评。
挑选的80家入围餐厅，是从北京数万家餐厅中选出的——这些餐厅首要的条件就是知名度高、广受好评、江湖地位高尚、代表京城美食潮流，而“精品美食评审团”以严谨的评审标准，在4个月的时间内，对这80家餐厅逐一进行“米其林”式暗访，将试吃的心得编辑成册。
《美食大赏》面向中高端食客饕餮，值得收藏。
目录
美食传奇
怀石料理：日餐中的绝顶奇葩
金箔燕窝球：日餐中的绝顶奇葩
牛排：西餐华尔兹
龙虾：威武生猛派
鱼子酱：返老还童的魔法
松露：上帝对美食的恩赐
食茶：以茶入馔食
蟹：拆分秋味
美选
星级餐厅
主席台：餐酒出品服务至臻完美
丹尼艾丽斯意大利餐厅：西式淑女君子好逑
西村日本料理：成熟日餐的底蕴
福临门鱼翅海鲜酒家：京城中餐新地标
意味轩：“意”料之中的意味轩
布鲁宫法餐厅：天子脚下的高端食尚
前门23号Sadler意餐厅：私享家的惬意空间
ROOM北京：无处不享乐
长安壹号：本分中见大气
贾梅士葡国餐厅：京城葡餐的乌托邦
致真酒家：诚意烹制上海味
盐SALT：自在随性的套餐派对
蓝韵：光与味蕾的浪漫幻觉
利苑：沉稳优雅的老店风范
直隶会馆：杯箸间的博物馆
巨扒房：美式狂野大快朵颐
国贸79：视野私藏领空
马克西姆：年代法餐宝刀未老
辉哥火锅：空降京城的“鼎极”风尚
L'isola：水到渠成的白领食堂
孔乙己尚宴：小菜花雕微醺自得
鼎泰丰：包子虽小五味俱全
易舍：经典鲁菜的古雅韵
Mosto：自由灵动“摸石头”
金茂威斯汀扒房：轻快温暖的午后时光
瑜舍sureno地中海：忘情于此舒展的都市风尚
CapitalM：在西餐厅坐看京华烟云
四川会馆：辣有层次菜有创新
黎昌海鲜大酒楼：不逾矩的海鲜酒楼
四合轩：西餐厅的思古幽情
CRU扒房：晋升中的地标级扒房
好评餐厅
1949全鸭季：中体西用南北融通
万达索菲特：法式格调美轮美奂
PREGO：催动激情的周末早午餐
BAROLO：力图创新多面意大利
西贝九十九顶毡房：草原上的原生态
泰廷：泰国公主专属食堂
丽晶酒店扒房：越夜越美丽
鹭鹭酒家：西装革履本帮菜
唐宫海鲜舫：有滋有味的人气粤菜
家安：华贵宫廷优雅法餐
腾香居：高端川菜不辱门庭
天都里印度餐厅：印度风情的华丽默剧
凰庭：名门气度的正粤凰庭
伊锦园：元大都内的“清真御厨”
苏浙酒楼：繁华之中的低调江南
欣叶：绝不仅是茶餐厅
晋德小馆：老山西小惊喜
怡乡春竹火锅：真正接人气儿的海鲜火锅
浮士德香水法餐：法式梦幻活色天香
一珍香蟹宴：稀罕之物稀罕品
阿丽雅：轻松慵懒的商务空间
妃思：异域风情别样
盛华瑄：温润平实的商务粤菜
全聚德：仍然是金字招牌
那么那么：舌尖上的清淡越南
顺风123：顺风顺水江湖菜
苏浙汇：瑕瑜互见本帮菜
东海海鲜：年代感酒楼赢在细节
七彩云南：“显贵”云南菜
萨拉伯尔：血统纯正的地位韩餐
雍雅河鲜酒楼：空运新鲜香浓熨帖
汉舍中国菜馆：环境先锋菜不逾矩
茶马古道：走茶马古道吃新鲜滇菜
中关村皇冠假日意餐：烧烤意餐色香味不私藏
小南国：浓油赤酱甜口小南国
上海石库门：原汁原味沪上印象
圆苑酒家：精致路线话本帮
花家怡园：四合院里品京味
爱江山：版韩式料理
古老海：出走西班牙驻足古老海
四叶寿司：实至名归的寿司天堂
樱：稍琢磨的日餐老店
王家渡火锅店：简约精巧自得其乐
非常泰：风情万种泰风味
梵天印度餐厅：来自恒河水的神秘味觉
福临门鱼翅酒家：非关富贵的情怀粤菜
8号鲍鱼火锅：主打食材的品质火锅
桥场居酒屋：东瀛风小情调
美味惊艳
美味之旅
暖胃暖心：将美好愿望都寄托在一碗养生汤上
围炉夜话：北京气质在涮羊肉中体现得淋漓尽致
“煲”罗万象：既有面子又有里子
浪漫：葡萄酒的新旧世界
美酒文化：多了解，才会在你的心中慢慢发酵，继而沉醉
西餐礼仪：彬彬有礼地从开始到结束
美食检索
商务宴请
驻京办
创意餐
火锅
景观餐厅清真
素食餐厅
索引
后记 正本清源 美食态度
作者介绍
精品购物指南报社 《精品购物指南》1993年1月8日创刊，每周一、四出版，是我国份彩色印刷的时尚生活服务类报纸，被业内人士誉为“中国时尚生活媒体*”。 从创刊之日起，《精品购物指南》始终以倡导积极、健康、高品位的生活方式为已任，报道范围涵盖了
文摘
序言
用户评价
这本书的装帧和印刷质量实在无可挑剔，用料上乘，拿在手里很有分量，一看就知道是精心制作的作品，而不是随便糊弄出来的快销品。纸张的触感很舒服，油墨的色彩表现力极强，即便是深色的酱汁和焦糖化的部分，也能清晰地分辨出层次感。我收藏了很多烹饪书籍，但很多在厨房油烟环境中很快就会受损，而这本的装帧设计似乎考虑到了这一点，给人一种可以长期珍藏、经常翻阅的感觉。它不仅仅是一本“操作指南”，更像是一件可以摆在家中书架上展示的艺术品。更值得一提的是，书中对器具的选择和使用也给予了恰当的指导，这一点常常被其他书籍忽略。比如，关于铸铁锅和不粘锅在不同菜式中的适用性分析，就非常专业和实用，让我对自己的厨房工具箱进行了一次升级性的思考。
评分这本书的编排逻辑简直是为我这种“厨房小白”量身定制的。它的章节划分非常清晰，从基础的刀工练习到复杂的复合调味，循序渐进，毫不跳跃。我以前总觉得有些高深的菜式遥不可及，但这本书的描述方式极其亲切自然，仿佛有一位经验丰富的大师傅在旁边手把手指导。最让我惊喜的是，它对火候的掌控这一“玄学”问题进行了非常具体的量化和描述，不再是“小火慢炖”这种模糊的指示，而是给出了精确到时间段和状态变化的参考，这极大地增强了我尝试新菜的信心。而且，书中还巧妙地穿插了一些历史典故和食材的渊源，让学习烹饪的过程不再枯燥，而是一场有趣的探索之旅。我尝试做了其中一道看似简单的汤品，仅仅是调整了某一种香料的用量比例，出来的效果就截然不同，那种惊喜感是无可替代的。这本书的实用性和知识性达到了一个完美的平衡点，让人愿意反复阅读和实践。
评分这本《美食大赏》的封面设计就透露着一股浓浓的烟火气，色彩搭配得当，让人一看就有食欲。我翻开内页，首先映入眼帘的是那些精美的食物摄影作品，那种质感，简直就像能透过纸面闻到香味一样。无论是热气腾腾的家常小炒，还是造型考究的宴会大菜，每张照片都充满了故事感。这本书的排版也十分讲究，留白适度，文字和图片之间的呼吸感很强，阅读体验非常舒适。我特别喜欢它对食材本身的关注，不是简单地罗列步骤，而是深入探讨了不同地域食材的特性和搭配的哲学。比如，书中对某种地方特产的介绍，简直像一篇微型的风土人情散文，让人在学习烹饪技巧的同时，也领略了背后的文化底蕴。这种将美食提升到文化层次的做法，使得这本书的价值远超一本普通的菜谱，更像是一本可以随时翻阅的美食鉴赏手册。翻阅过程中，我多次被那些看似简单却蕴含深意的烹饪小窍门所吸引，这些细节的处理，正是区分专业与业余的关键所在。
评分从整体阅读体验来看，这本书充满了对食物的热爱和敬畏。作者的文字风格是那种沉稳而富有激情的混合体，没有浮夸的辞藻，却字字珠玑，让人在阅读时仿佛能感受到那种专注做菜时的心境。它不是一本让你追求“速成”的书，而是引导你去享受“慢下来”的烹饪过程。书中对不同季节食材的推荐和与之对应的烹饪理念，展现了一种与自然和谐相处的东方智慧。例如，它对“不时不食”的理解和在食谱中的体现，非常到位。我发现自己读完这本书后，去菜市场买菜的心态都变了，会更有意识地去挑选当季最新鲜的材料，而不是盲目追求反季节的品种。这本书更像是一份邀请函，邀请读者走进一个更深入、更有层次感的美食世界，去探索食物背后的时间和空间的故事，收获的不仅仅是美味，更是一种生活态度。
评分我得说，市面上很多美食书籍都犯了一个错误，那就是过于追求“新奇”和“猎奇”，结果写出来的菜谱要么食材难寻，要么步骤复杂到让人望而却步。但这本《美食大赏》却回归了烹饪的本质——如何让日常的食材焕发出最佳的风味。它的选材非常贴近生活，即便是那些我们天天都能见到的普通食材，通过书中的指导，也能做出令人惊艳的味道。我尤其欣赏作者在“调味”这一环节的细腻处理，他没有固守某一种菜系的调味范式，而是展示了如何在不同风味之间进行巧妙的融合与取舍。书中的一些地方性小吃做法，记录得非常翔实，连面团的软硬程度、发酵的环境温度都有提及，这种近乎偏执的细节记录，体现了作者对“地道风味”的极致追求。读完一章，我感觉自己对厨房里的“直觉”有了一个更科学的认识，不再是完全依赖感觉，而是有了可以遵循的准则和参照。
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