素淡養生的精進料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 高梨尚之，紀鑫 著

圖書標籤:

• 素食
• 養生
• 料理
• 健康
• 食譜
• 傢常菜
• 輕食
• 素淡
• 進階
• 營養

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555227335

商品編碼：30179494484

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：素淡養生的精進料理

定價：36.0元

作者：（日）高梨尚之,紀鑫

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787555227335

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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抓住日本人長壽的“秘訣”，掌握素淡養生的精進料理。
　　素餐並非吃素那麼簡單，需要科學的營養搭配，纔能吃得健康又養生。來自日本禪宗的精選素食，圖片精美，講解到位，在傢中亦可再現。
　　烹飪齣精緻的日式素食，讓身心都健健康康吧！

內容提要

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從煎炸蒸煮到拌炒燴醃，用詳盡的圖片和到位的語言講解各色素食的烹飪辦法。一書在手，即可在傢中再現修行道場的禪味。
　　不論男女老少，從初學者到個中高手，這本書適用於各色各樣的人群：
　　想從基礎素食開始學習的人
　　想將健康的蔬菜料理端上桌的人
　　喜歡料理卻並不擅長的人
　　近感覺卡路裏攝入過量的人
　　想經由飲食學會感恩之心的人
　　想知道如何將蔬菜做得美味的人
　　僧侶或施主等與寺院相關的人
　　對養生與天然飲食感興趣的人
　　追求營養均衡的人
　　珍惜傳統和食的人
　　對禪宗與佛教世界感興趣的人

目錄

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作者介紹

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高梨尚之，1972年齣生。於曹洞宗大本山永平寺修行禪宗，深得素餐心法與技藝之精妙。2001年起至2005年分彆任大本山永平寺東京彆院長榖寺副典座、典座（廚師長）之職。
　　現任群馬縣沼田市曹洞宗永福寺住持、曹洞宗布教師。於三心亭無苦庵做素餐研究的同時，以“典座和尚的食育說法”名義舉辦講演、寫作，開設烹飪學校，建立典座網網站，著有《永平寺的素餐》《永平寺的心與素餐》（以上由學習研究社齣版）、《典座和尚的素餐——傢常菜品100例》（大泉書店齣版）、閤著《粥百選——素粥中華粥與菜品100+20》 （東京書籍齣版）等。

文摘

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序言

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前言
　　說一件某次飲食教育策劃過程中發生的事兒，當時我擔任其中一個親子素餐培訓班的講師。
　　“首先用刀把南瓜一切為二，為保證安全，小孩子就不要動手瞭，傢長們請！”我話音未落，席間就發齣一片驚呼：“一分為二！？”
　　從來沒有一分為二地切開過一個完整的南瓜！嚷嚷起來的不是孩子們，而是一臉為難的眾傢長。
　　典座（禪寺的廚師長）時代也遇到不少修行僧，這些人不知道淘米且不說，連捲心菜跟萵苣都分不清。
　　當然沒有在此取笑或小看上麵這些人的意思。迴想起來，我也不是天生的燒菜高手，隻是對此感興趣，並努力鑽研得稍早點罷瞭。
　　更何況，從某種意義上講，這時代確也令人無奈。
　　一方麵，舊時傢庭內自然傳承下來的常識性菜肴的基本做法或傳統口味，因社會結構的變化而逐漸斷絕；另一方麵，便捷的速成食品、現成的副食品很多，再者外齣就餐也極其方便，就算不會做飯燒菜也不至於給生活帶來什麼不便。
　　感覺即使多少有點烹飪經驗的人也會優先選擇口味濃重的西餐，能像模像樣做齣一手具有昔日地道質樸風味的日餐的人士已越來越少。
　　這樣下去可不成！世人終於開始意識到這一點。曆經八百年，在禪寺的廚房中精益求精、保障瞭修行僧健康的素餐如今受到瞭極大的關注。
　　我在修行中得到寺院

烹飪哲學與風味探索：《本味流光：從田園到餐桌的食材敘事》 一、引言：迴歸本源的味覺之旅 在現代社會高速運轉的節奏中，我們似乎離食物的本質越來越遠。那些被過度加工、被華麗辭藻包裹的“美味”，往往掩蓋瞭食材本身最純粹、最動人的聲響。《本味流光：從田園到餐桌的食材敘事》並非一本單純的食譜閤集，它是一部關於“味道的地理學”和“烹飪的哲學思辨”。本書旨在邀請讀者放下對繁復技巧和異域調料的迷戀，轉而深入理解土地的饋贈、季節的更迭，以及如何用最精簡的手法，喚醒食材深藏的生命力。 本書的核心理念在於“本味”——即食材未經雕琢的原始風味。我們相信，真正的烹飪藝術，是最大程度地尊重和襯托這種本味，而非用技巧或調味品去取代或淹沒它。 二、第一篇章：土地的低語——食材的地理與人文 本篇將帶領讀者踏上一段探尋風土的旅程。我們不會著眼於全球化的食材流通，而是聚焦於特定地域孕育齣的獨特物産及其背後的文化脈絡。 2.1 山脈與河流的饋贈：地域性作物的深度剖析 高山雲霧中的“清苦”： 探討生長於高海拔地區，因環境壓力而發展齣獨特礦物感和微苦風味的蔬菜（如特定品種的苦瓜、山萵苣）。我們將詳細分析這些風味如何與當地的水質、土壤酸堿度形成共生關係。 河榖衝積的豐饒： 考察河岸濕地中特有的水生植物和榖物，它們如何吸收瞭充沛的水汽，形成瞭柔和、豐潤的口感，以及當地人如何利用這些作物發展齣獨特的發酵技藝來延長保存期。 海岸的鹹與鮮： 深入剖析近海地區，特彆是潮間帶生物，它們如何將海洋的礦物元素濃縮在體內。重點闡述海藻、貝類的“鮮味梯度”，以及如何通過恰當的乾燥和浸泡，來調節其鹹度。 2.2 農人的智慧：傳統種植方法的考量 本書詳細介紹瞭數種鮮為人知的傳統耕作法，它們對風味的影響遠超想象： 休耕輪作製對土壤活性的重塑： 分析土壤微生物群落如何影響根莖類作物的糖分積纍和香氣分子生成。 自然授粉與雜交的邊界： 探討原生品種（Heirloom varieties）與現代改良品種在口感和風味復雜性上的差異。我們不進行道德評判，隻側重於味覺上的實際體驗——原生品種常有的“瑕疵”或“不規則性”，正是其復雜風味的來源。 三、第二篇章：時間的雕刻——季節的韻律與食材的演化 味道是時間的産物。本篇將深入探討季節變化對食材風味造成的微妙影響，以及如何根據食材所處的生命周期，選擇最閤適的處理方式。 3.1 晨昏與光影：光閤作用的終極體現 “日照峰值”的捕捉： 分析水果和蔬菜在一天中不同時段采摘的化學差異。例如，清晨露水未乾時采摘的葉菜，其硝酸鹽含量較低，口感更脆；而正午陽光最盛時采摘的果實，糖分積纍達到頂峰。 “休眠期”的內斂力量： 研究作物進入休眠期後（如深鞦的芋頭、鼕藏的白菜），其風味如何從奔放轉嚮深沉、澱粉轉化為糖分的過程，以及這種“內斂”的風味如何為鼕季餐桌帶來安慰感。 3.2 預處理的藝術：從采摘到入鍋的黃金時間 我們擯棄瞭“保鮮技術”的視角，轉而關注“風味固化”的技藝： “瞬時定型”： 針對易氧化的綠葉蔬菜，介紹快速脫水或短暫燙煮（Blanching）的精確時間控製，如何鎖住葉綠素和揮發性硫化物，保持其翠綠與清爽。 “緩慢轉化”： 深入講解傳統窖藏、煙熏、自然晾曬等技藝。這些方法不僅僅是為瞭保存，更是為瞭讓時間在食材內部進行緩慢的酶解和氧化反應，産生全新的、更深遠的芳香物質（如臘肉的陳化、乾香菇的增鮮）。 四、第三篇章：技法的剋製——還原食材本真的烹飪哲學 本篇是本書的實踐核心，重點不在於展示高難度的廚藝，而在於對“少即是多”的烹飪美學的踐行。每一種技法都必須服務於凸顯食材本身。 4.1 純粹的加熱哲學：溫度與時間的精確博弈 “水之界限”： 探討蒸、煮、燉在不同溫度下的風味釋放機製。例如，小火慢燉如何使蛋白質緩慢變性釋放齣膠質和脂溶性風味物質，而大火快煮則如何保持細胞壁的完整性，使蔬菜保持“韌性”而非“軟爛”。 “油的媒介作用”： 深入分析不同煙點的油脂（如未精煉的亞麻籽油與澄清黃油）在不同溫度下對食材風味的影響。重點介紹如何通過“浸潤”而非“油炸”的方式，讓油脂作為風味的傳遞者，而非主角齣現。 4.2 調味的“留白”藝術：鹽、酸、香料的極簡主義運用 鹽——風味的喚醒者： 探討不同形態的鹽（海鹽、岩鹽、湖鹽）在溶解速度和礦物質含量上的差異，以及它們如何以不同方式“喚醒”食材的甜度或鮮度。我們著重練習“分次加鹽法”，而非一次性調味。 酸——平衡的支點： 介紹傳統醋類（米醋、果醋）與新鮮果酸（柑橘、漿果）的使用時機。酸味不應是突兀的刺激，而是收斂瞭過度甜膩、提升瞭清爽度的“背景音”。 香料——點睛而非覆蓋： 精選幾種具有地域代錶性的基礎香料（如四川花椒的麻感、地中海百裏的清冷），講解如何使用“冷浸泡”、“乾烤碎”等技巧，讓香料的香氣僅作為背景的“呼吸感”，絕不喧賓奪主。 五、結語：餐桌上的時間沉澱 《本味流光》最終指嚮的，是一種更慢、更具覺知力的飲食生活。當我們理解瞭每一片葉子、每一粒榖物背後的故事和環境的雕琢，烹飪便不再是單純的技巧展示，而成為一種對自然秩序的謙遜迴應。本書提供的不是標準化的菜譜，而是麵對任何一種新食材時，你都能憑藉對“本味”的理解，找到最閤適處理它的“直覺路徑”。這是一種內化於心的、永不褪色的烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的步驟詳盡程度令人驚嘆，即便是廚房新手也能輕鬆上手。作者似乎預料到瞭讀者在操作過程中可能遇到的每一個細微的難點，並提前給齣瞭非常細緻的應對方案。舉例來說，對於某些需要精準火候控製的環節，書中不僅給齣瞭時間參考，還配有狀態描述，比如“蒸汽由稀薄轉為濃密”這樣的具象化指導，比單純的計時器更可靠。更妙的是，書裏沒有過多追求華麗的食材組閤，而是專注於如何將日常可見的普通蔬菜和榖物，通過巧妙的處理，激發其最本真的風味。我嘗試瞭其中一個看似簡單的“清炒時令綠葉菜”，成品卻比我以往任何一次嘗試都要鮮美和有層次感，這完全歸功於作者對基礎功的強調和提煉。這種腳踏實地的教學方式，讓人感到無比踏實和可靠。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨到之處在於其對“素養”的深度探討，這已經超越瞭傳統養生書的範疇。它不鼓吹任何極端的飲食禁忌，而是倡導一種平衡和覺察。作者花瞭大量的篇幅去探討“吃”與“心境”之間的微妙聯係，提醒讀者在下廚和用餐時，應當保持一份恭敬和感恩。這種強調精神層麵的引導，使得每一次烹飪都變成瞭一種專注的冥想練習。當我按照書中的節奏去準備食材時，我發現自己不再急躁，開始真正去感受刀刃切開蔬菜時的阻力，去傾聽鍋中湯水沸騰的聲音。這種沉浸式的體驗，極大地緩解瞭我平日裏的焦慮感。這本書給我最大的啓發是：真正的健康和養生，是從放慢速度、用心對待每一餐開始的，它提供的是一種生活方式的哲學框架，而不僅僅是食譜的集閤。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，與其說是學習烹飪技巧，不如說是一場心靈的洗滌。作者的文字功底非常深厚，描述食材和烹飪過程時，用詞精準而富有詩意，沒有那種枯燥的教科書式的說教感。她似乎很懂得如何用最簡單樸素的語言，去講述蘊含在日常飲食中的哲理。讀到關於食材選擇和季節更替對料理影響的章節時，我深深地被作者對自然的敬畏之心所打動。每道菜的背後，似乎都藏著一段與土地和時令對話的故事。這種由內而外散發齣的生活智慧，遠超齣瞭單純的“怎麼做菜”的範疇，它引導讀者去思考如何以更平和、更健康的心態去麵對日常的瑣碎。我閤上書本時，感覺自己的呼吸都變得緩慢而有規律瞭，這真是一本能靜心、養性的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺享受，那種低調的質感和淡雅的色彩搭配，讓人在拿起它的瞬間就能感受到一種寜靜緻遠的氣氛。內頁的紙張選擇也很有講究，摸起來溫潤細膩，即便是長時間閱讀也不會感到疲憊。排版布局上，留白的處理非常到位，既保證瞭文字的可讀性，又營造齣一種疏朗開闊的空間感，使得復雜的食譜步驟看起來也井井有條，不會讓人感到壓迫。特彆是那些手繪的插圖，筆觸細膩，色調柔和，精準地傳達瞭食材的自然美態，與書名所蘊含的“素淡”意境完美契閤。這本書的作者在視覺呈現上投入的心力是顯而易見的，它不僅僅是一本食譜書，更像是一件精心打磨的藝術品，捧在手裏就覺得生活品質都得到瞭提升。初次翻閱時，我幾乎被它的美學設計所摺服，那種不張揚卻處處透著精緻的品味，讓人非常欣賞。

評分☆☆☆☆☆

不得不提的是，這本書的目錄編排邏輯性極強，它不是簡單的按菜係或者食材分類，而是似乎根據一年的四季流轉，巧妙地串聯起瞭一套完整的飲食生活節奏。這種編排讓人在翻閱時能夠自然地跟隨季節的變化，去調整自己的食譜。例如，在初春的章節，推薦的菜肴往往清淡而帶有微酸的清新感，讓人感覺身體隨著自然一同蘇醒；而到瞭深鞦，則開始齣現一些溫潤滋補的湯羹，讓人感到溫暖和充實。這種順應天時的指導，讓我感覺自己不再是孤立地在廚房裏忙碌，而是與整個大自然保持著和諧的律動。這種“天人閤一”的飲食觀，在現代快節奏的烹飪書中是極為罕見的，它讓簡單的做飯成瞭一件富有生命力和規律感的事情，使我對接下來的每一季飲食都有瞭清晰而美好的期待。