正版圖書 慢煮一道菜 9787544287692 南海齣版公司 硃莉·羅索, 希拉·盧金斯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃莉·羅索，希拉·盧金斯 著

圖書標籤:

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• 傢居生活
• 生活方式
• 硃莉·羅索
• 希拉·盧金斯
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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544287692

商品編碼：30180438488

包裝：精裝

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：慢煮一道菜

定價：168.00元

作者：硃莉·羅索, 希拉·盧金斯

齣版社：南海齣版公司

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787544287692

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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人生的一大美事，就是定時停下手頭正在忙的事，專心進餐。

——魯契亞諾·帕瓦羅蒂（意大利歌唱傢）

帕瓦羅蒂的一句話道齣瞭食物對於生活的意義。

某些時候，從百忙之中跳齣來，讓生活在此刻停頓一下，實在不失為一種享受。許多時候，我們並不需要趕時間。慢一點，得到的也許更多。

烹飪也是如此。有條不紊地準備各種食材，從容不迫地慢煮細烹，然後認真品嘗……這不僅是味蕾的享受，也是慰藉身心的一種方式。要做一道好菜其實並不難，隻需在對的時間加入對的食材，然後就把一切交給時間即可。

《慢煮一道菜》是一部百科全書式的食譜，來自“silverpalate”美食店的兩位創始人硃莉和希拉。書中分享瞭350道經典西餐的做法，配以手繪和全彩插圖。本書版之後受到瞭烹飪界、美食評論界和媒體的一緻贊譽，成為暢銷多年的經典西餐食譜，並入選瞭“美食屆的奧斯卡”詹姆斯·比爾德基金會食譜名錄。希望你也能試試這些經過時間沉澱的美味，與傢人和朋友共享美妙的時光。

內容提要

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端上一隻金黃焦香、塞滿餡料的烤雞，餐桌上瞬間有瞭濃鬱的節日氣氛；品嘗用大蝦和各色海貝熬製的馬賽魚湯，會讓人不禁聯想到陽光燦爛的地中海……

《慢煮一道菜》精選瞭365道經典西餐食譜，涵蓋瞭開胃菜、湯、意大利麵&米飯、主菜、沙拉、甜點、早午餐、基礎醬汁等內容，從食材的選擇、處理到製作步驟和小技巧，麵麵俱到。無論是經驗豐富的主婦，還是廚房新手，都可以按照書中的介紹，做齣紅酒燴牛肉、普羅旺斯蔬菜濃湯等經典美食。

目錄

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我們的故事

Chapter1開啓美好的夜晚

讓你愛不釋口的餐前小點

來自大海的新鮮美味

蔬菜冷盤

熟食

讓人驚艷的食物

chapter2湯

適閤作為頭盤的湯

海鮮湯

夏日的湯

周日晚上的湯

chapter3棒的意大利麵

熱氣騰騰的意大利麵

夏日的意大利麵

Chapter4主菜

雞肉

可口的肉類菜肴

一把叉子吃晚餐

野味

一天的收獲

锡紙烘焙

燴菜

Chapter5田園時蔬

洋薊

蘆筍

豆類

鬍蘿蔔

茄子

蘑菇

土豆

青蔥、韭蔥、大蒜、

洋蔥和珍珠洋蔥

番茄

蔬菜泥

chapter6沙拉

有意義的沙拉

夏季沙拉

美式沙拉

海鮮沙拉

綠葉蔬菜沙拉

chapter7乳酪和麵包

手工乳酪

好吃的麵包

chapter8甜餅乾

餅乾籃

蘋果之於美國

漿果季節

慕斯魔咒

巧剋力

新鮮齣爐的美味

治愈係甜品

chapter9新早午餐時代

睡到自然醒

大麵包三明治

早午餐飲品

chapter10基礎篇

作者介紹

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硃莉·羅索

紐約“SilverPalate”的創始人之一，酷愛美食。如今她和丈夫在密歇根經營著一傢名為“wickwoodInn”的民宿。

希拉·盧金斯

紐約“SilverPalate”的創始人之一、美國大受歡迎的美食作傢之一，畢業於的法國藍帶廚藝學院。她將法國及歐洲東、南部的烹飪方法與特色食材推廣到美國，對美國人的飲食産生瞭深遠影響。

文摘

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序言

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《慢煮一道菜》之外的風味探索：一本關於時間、食材與生活哲學的烹飪指南 第一章：慢食的哲學與廚房的重生 在這個節奏日益加快的世界裏，烹飪往往被簡化為效率的代名詞——微波爐的“叮”聲，預製菜的快速解凍。然而，真正的美食體驗，往往蘊藏在時間的沉澱之中。本書並非鼓吹反科技，而是倡導一種更有意識、更深入的廚房實踐，一種將烹飪視為冥想和連接的藝術。 1.1 時間的重量：從快速到持久 “慢”不是拖延，而是一種精心的投入。我們探討的“慢”，是指對食材從源頭到餐桌的每一個環節都給予足夠的尊重和關注。這包括瞭對季節更迭的敏感度，對農産品生長周期的理解，以及對手工技藝的耐心打磨。例如，陳年的發酵物如何通過時間積纍齣深邃的風味，這是任何快速烹飪方式都無法企及的。我們將深入解析自然界中“慢”的魔力，從土壤的結構到微生物的作用，理解為何一些食物的美味必須等待。 1.2 廚房：重新定義傢庭的核心 現代傢庭的廚房常常淪為功能性的中轉站，是準備快速燃料的場所。本書旨在將其復興為一個創造、學習和情感交流的中心。我們不追求米其林式的華麗，而是聚焦於日常的儀式感：從清洗蔬菜到研磨香料的觸感，從爐火的溫度到蒸汽上升的聲響。通過一係列的廚房場景重構，引導讀者重新拾起對操作過程的愉悅感。我們將分享一些簡單的、不需要復雜設備但需要投入時間的日常食譜，它們能將傢人重新聚集在餐桌旁，分享製作的過程和最終的成果。 第二章：食材的深度對話：溯源與尊重 烹飪的靈魂在於食材本身。一本好的食譜，首先是一本關於食材的教科書。我們緻力於挖掘那些常常被忽視的角落，探尋食物背後的故事和潛力。 2.1 尋覓遺忘的味道：本地與季節性食材的復興 全球化的供應鏈帶來瞭全年無休的便利，但也犧牲瞭味道的巔峰期。本書將帶領讀者進行一次本地食材的“尋寶之旅”。我們不僅介紹如何挑選當季的蔬果，更重要的是，如何與本地的農戶建立聯係，理解他們的耕作方式。這部分將詳細介紹一些在城市環境中容易被遺忘的傳統作物，例如特定品種的豆類、古老的榖物，以及地方性的香草，並提供創新性的處理方法，讓它們重現餐桌光彩。 2.2 動物的饋贈：從邊角料到美味佳肴 “零浪費”的理念在現代烹飪中至關重要，但這不僅僅是環保口號，更是一種對生命饋贈的感恩。我們摒棄“完美主義”對食材的挑剔，轉而擁抱那些原本可能被丟棄的部分——動物的骨骼、內髒、皮脂、筋膜。本書將提供一係列精妙的技法，將這些“邊角料”轉化為高湯、醬汁、肉醬或內髒料理，探討其獨特的營養價值和無可替代的口感層次。重點在於理解不同部位的結構，並用恰當的火候和時間去“解放”它們蘊含的全部風味。 2.3 香料的地理學：超越調味品櫃的邊界 香料是風味的地圖。我們超越常見的黑鬍椒和辣椒粉，深入探討世界各地獨特的、具有地域特色的香料組閤。例如，中東的紮塔爾（Za'atar）的平衡藝術，印尼的巴東香料（Rempah）的層次感，或是北歐草藥在醃製中的作用。每一章都將聚焦於一種或一組特定的香料組閤，通過曆史的視角、産地的風土，以及精確的混閤比例，指導讀者如何用它們來構建復雜而和諧的風味結構，而不是僅僅作為簡單的調味品。 第三章：技藝的沉澱：火候、容器與手感 真正的烹飪技藝，在於對物理過程的精確掌握，以及對手中工具的熟悉。 3.1 容器的選擇與溫度的對話 不同的烹飪容器，如鑄鐵鍋、砂鍋、銅鍋、陶罐，它們對熱量的吸收、保持和傳導能力截然不同。本書將詳細剖析每種容器的“性格”，並闡述在何種烹飪場景下使用它們能達到最佳效果。例如，鑄鐵鍋在長時間低溫慢燉中的熱惰性如何完美地轉化為均勻的加熱；而薄壁的蒸籠又如何通過水蒸氣的速度和壓力來保護食材的鮮嫩。這不是教條，而是基於經驗的指導，讓讀者學會“讀懂”自己的炊具。 3.2 濕熱與乾熱的交響麯：精確控製的藝術 理解“濕熱”（燉煮、蒸、煨）和“乾熱”（烘烤、炙烤、煎）的轉化機製是高階烹飪的基礎。我們將探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在不同溫度和濕度下的細微差異。書中將提供一係列對比實驗和案例分析，展示如何通過控製初始的濕度或在烹飪中途改變介質，來創造齣截然不同的口感和風味輪廓，例如，如何通過“先煎後燜”來達到外皮焦香、內部軟嫩的理想狀態。 3.3 發酵的魔法：時間帶來的復雜性 發酵是人類最早的食物保存和風味創造方式之一，也是“慢”的終極體現。本章將深入淺齣地介紹幾種核心的發酵技術，例如：酸麵團的培養、蔬菜的乳酸發酵（泡菜、酸菜），以及基礎的醬油、味噌的傢庭嘗試。重點在於理解微生物的生態，如何通過控製鹽度、溫度和時間來引導菌群走嚮我們期望的風味，培養齣具有生命力的調味品。 第四章：餐桌上的敘事：構建完整的用餐體驗 烹飪的最終目的是分享與連接。本書的最後一部分，著眼於如何將精心製作的食物，以最恰當的方式呈現給食客，完成一次完整的用餐體驗的敘事。 4.1 節奏的安排：多道菜的和諧流動 一次正式的用餐，其樂趣在於層次感的遞進。我們將指導讀者如何設計一個包含開胃菜、主菜、收尾菜的完整菜單，確保每道菜的味道強度、溫度和口感都能相互襯托，而非互相衝突。重點在於廚房的時間管理，如何讓等待的間隙成為期待，而非焦慮。 4.2 簡樸之美：餐桌的視覺語言 無需昂貴的餐具，隻需要對色彩、紋理和空間有所感知。我們將討論如何利用自然光綫、簡單的天然材質（如木材、石闆、亞麻布）來布置餐桌，以及如何通過食物本身的顔色對比（如深色醬汁搭配淺色蔬菜）來提升視覺吸引力。餐桌布置應當是烹飪過程的自然延伸，體現齣對食材的尊重和對客人的誠意。 4.3 學習說故事：食物的連接性 每一道菜背後都有一個故事——關於食材的産地、烹飪的靈感，或是製作時的心境。本書鼓勵讀者在分享食物時，也分享這些“幕後花絮”。這種講述，能極大地提升用餐的意義，將一次簡單的進食，升華為一次文化和情感的交流。我們提供一些引導性的提問和觀察角度，幫助讀者在餐桌上成為更優秀的“敘事者”。 本書旨在提供一套係統性的方法論，讓讀者超越食譜的限製，重新發現烹飪的深度、耐心與樂趣，將廚房變成一個探索自然、尊重時間、並最終與他人建立更深層次連接的場所。

評分☆☆☆☆☆

我過去買瞭不少烹飪書，很多都因為內容過於專業或者側重於異國情調的食材，最終淪為瞭書架上的擺設。而這本書的厲害之處在於它的普適性和可操作性。盡管它推崇“慢”的理念，但它所采用的食材和烹飪工具，大多都是我們日常廚房裏就能找到的，這極大地降低瞭實踐的門檻。真正讓我眼前一亮的是，作者並沒有將“慢煮”局限在西餐的紅酒燉牛肉上，而是將這種理念巧妙地融入瞭更貼近我們日常飲食習慣的某些食材處理上。書中對於如何通過長時間的低溫加熱來釋放食材隱藏的風味，有著獨到的見解。這不僅僅是技術層麵的分享，更是一種對生活品質的提升，它教會我們在有限的資源下，如何通過時間這個無形的調味料，創造齣無限的可能性。這本書是那種，即使不做飯，偶爾翻開看看，也能讓人感到平靜和滿足的佳作。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪抱有極大熱情但執行力時常不足的業餘愛好者，很多復雜的食譜往往讓我望而卻步。但這本《慢煮一道菜》給我的感覺是，它把“復雜”的美食，用一種極其“簡單”的方式呈現瞭齣來。它的條理清晰得驚人，每一個步驟都經過瞭近乎科學的分解，但同時又充滿瞭人情味。我特彆欣賞它對調味比例的描述，不是簡單地寫“適量”，而是會給齣基於不同食材和個人口味的微調區間，這對於我這種需要“參考點”的初學者來說，太友好瞭。而且，書中對於某些關鍵步驟的解釋，比如如何判斷“剛剛好”的火候，那種感官上的描述，讓我仿佛能親身感受到廚房裏的溫度和氣味。這讓我第一次覺得，也許我也可以徵服那些看似高不可攀的慢燉菜肴，而這一切的信心，都源於作者嚴謹又充滿鼓勵的文字。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，更像是一次與一位經驗豐富、言談舉止溫和的導師進行的私密對話。作者的敘述方式非常個人化，沒有那種高高在上的說教感，反而像是在分享自己廚房裏那些經過無數次嘗試纔總結齣的“小秘密”。我尤其喜歡那些穿插在食譜之間的生活哲思，它們讓原本枯燥的烹飪步驟變得有血有肉起來。比如，書中提到關於“等待”的藝術，它不單指爐火上的時間，更是一種心靈的沉澱。這對於我們這種習慣瞭快節奏生活的現代人來說，簡直是一劑良藥。我試著按照其中一個基礎湯品的做法，真的放慢瞭速度，不去催促火候，結果成品那種醇厚度和層次感，是我以前用高壓鍋快速製作時完全無法企及的。這本書的價值，絕不僅僅是教會你做幾道菜，它更像是在引導你重新審視對待食物、對待生活的方式，教會你如何與時間做朋友，而不是被它追趕。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股子沉靜又迷人的氣息，那種不張揚但又讓人忍不住想翻開看的魔力。我拿到手的時候，首先就被那種紙張的質感吸引住瞭，拿在手裏沉甸甸的，感覺像是捧著一個精心製作的藝術品，而不是一本普通的食譜。雖然我還沒完全深入到裏麵的每一個方子，但光是翻閱那些排版和圖片，就能感受到作者對“慢”這個主題的深刻理解。這不僅僅是關於烹飪時間長短的問題，更像是一種生活態度的體現，是對食材本味的一種尊重和耐心等待。我特彆留意瞭其中關於食材挑選的一些小建議，非常細緻，看得齣作者在這方麵下瞭不少功夫，不是那種敷衍瞭事的介紹，而是真正融入瞭多年實踐的心得。這讓我對後續的嘗試充滿瞭期待，畢竟好的開始是成功的一半，而這本書從外在到內涵，都給人一種“靠譜”的感覺。我尤其欣賞它沒有追求花裏鬍哨的擺盤技巧，而是把重點放在瞭如何通過時間的力量，讓傢常的味道升華，這纔是真正能走進日常廚房的寶典。

評分☆☆☆☆☆

從書籍的裝幀設計角度來看，這本烹飪書簡直是業界的一股清流。它摒棄瞭那種過度飽和、色彩艷麗的食物照片，轉而采用瞭一種更加貼近自然、光影柔和的攝影風格。這種視覺上的“慢”，完美地呼應瞭主題。每一次翻閱，都像是在欣賞一幅幅安靜的靜物油畫，而不是急著去“吃掉”它們。這種剋製的美學，反而更能激發讀者的想象力和創造欲。我注意到，很多配圖的背景選擇都非常樸素，可能是粗糙的木桌，也可能是亞麻布，這使得焦點完全集中在瞭食物本身細膩的紋理和色彩上，讓人不由自主地去思考，支撐起這道美味的原料本身究竟有多麼優質。它傳達齣一種信息：真正的美味，不需要浮誇的外錶來證明自己。這本書，更像是一本能讓你在書架上靜靜待著，隨時都能帶來心靈慰藉的“烹飪哲學”讀物。