全新正版打折《烘焙大全》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

商品编码：30202578700

丛书名： 烘焙大全

开本：16开

出版时间：2014-01-01

《烘焙食集》 一、 匠心独运，食趣盎然：开启你的烘焙奇幻之旅 《烘焙食集》并非一本简单的食谱，它是一份精心策划的烘焙地图，引领您深入探索烘焙的无限可能。从经典款式的精准还原，到创意口味的惊喜呈现，我们致力于为您提供一份集实用性、观赏性与启发性于一体的烘焙宝典。本书汇聚了国内外顶尖烘焙大师的智慧结晶，历经数月打磨，力求在每一个细节上都做到精益求精，让您在家中也能轻松复刻出令人赞叹的美味。 我们深知，烘焙不仅仅是烹饪，更是一种生活态度的体现，是传递爱与温馨的载体。因此，《烘焙食集》不仅仅停留在“如何制作”的层面，更着力于“为何如此”。书中每一个配方的背后，都蕴含着作者的独到见解和细腻情感。我们探究不同食材的特性，解析烘焙过程中化学反应的奥秘，帮助您真正理解烘焙的本质，从而在实践中灵活运用，触类旁通，最终达到“知其然，更知其所以然”的境界。 本书的编排逻辑清晰，由浅入深，无论您是烘焙新手，还是经验丰富的烘焙爱好者，都能从中找到属于自己的乐趣和收获。我们从最基础的面包、饼干、蛋糕入手，逐步引导您掌握各项基本技巧，例如揉面、发酵、打发、翻拌等。随后，我们将引领您进入更具挑战性的领域，如慕斯、挞类、翻糖蛋糕等，让您的烘焙技能得到全方位的提升。 《烘焙食集》的精髓在于其“用心”二字。我们相信，最好的烘焙作品，源于对食材的尊重，对过程的专注，以及对分享的热情。本书所收录的每一个配方，都经过反复试验和优化，确保了其稳定性和成功率。我们摒弃了那些过于复杂、难以实现的步骤，而是专注于那些能够在家中轻松完成，又能保证出品品质的方法。 二、 深度解析，技艺升华：从零开始，玩转烘焙新境界 本书的结构设计，旨在为读者提供一个全面而深入的烘焙学习体验。我们不仅仅提供配方，更提供“方法”和“理念”。 1. 烘焙基础知识精讲： 在正式进入琳琅满目的烘焙世界之前，我们首先会对烘焙的核心要素进行详尽的阐述。这包括： 食材的奥秘： 深入剖析各种常用烘焙原料的特性、功能以及选择标准。例如，不同种类的面粉（高筋、低筋、中筋）在制作不同烘焙品时的作用；糖的种类（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆）对口感、颜色和质地的影响；黄油、植物油、鸡蛋、牛奶等脂肪和液体类原料如何影响面糊的结构和风味；酵母（干酵母、鲜酵母、天然酵母）的作用原理与激活方法；泡打粉、小苏打等膨松剂的化学反应机理。我们还会探讨一些不常见但能为烘焙增色的香料、调味品（如香草精、柠檬皮屑、可可粉、抹茶粉）的使用技巧。 工具与设备： 详细介绍烘焙所需的各类工具和设备，以及它们在烘焙过程中的具体用途。从基础的量杯、量勺、打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛，到进阶的电动打蛋器、厨师机、烤箱、称重器、模具（玛芬模、蛋糕模、饼干模等），我们将为您一一解读。特别是烤箱的使用，我们会提供详细的温度设置、烘烤时间以及常见烘烤误区的规避方法，帮助您充分发挥烤箱的性能。 烘焙手法详解： 针对烘焙中的核心手法，如“切拌法”、“打发法”、“摔打法”、“折叠法”等，我们提供图文并茂的详细步骤讲解，帮助您准确掌握力度、角度和节奏，确保每一步操作都能达到最佳效果。例如，如何正确地打发全蛋、蛋白，如何轻柔地翻拌面糊以避免消泡，如何高效地揉面以形成良好的面筋结构。 2. 经典烘焙品深度演绎： 本书精选了数十款经典的烘焙品，并对其进行了深度演绎，使其不仅美味，更具指导意义。 各式面包： 从最基础的法式长棍、吐司，到松软的北海道吐司、柔软的餐包，再到风味各异的欧包（如黑麦面包、核桃全麦面包），本书将带领您体验不同面团发酵的乐趣，掌握整形技巧，并了解不同配方对面包口感和风味的影响。我们会深入讲解酵母的作用、面筋的形成、发酵的阶段以及如何判断发酵的成熟度。 香酥饼干与曲奇： 无论是入口即化的黄油曲奇，还是口感酥脆的苏打饼干，亦或是装饰精美的皇家糖霜饼干，本书都提供了详细的制作方法。您将学会如何掌握黄油的软化程度，如何控制面团的松弛时间，以及如何通过不同的烘烤温度和时间来达到不同的酥脆度。 缤纷蛋糕： 从入门级的玛芬、磅蛋糕，到需要技巧的戚风蛋糕、海绵蛋糕，再到口感浓郁的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，本书涵盖了各类经典蛋糕。您将学习如何精准控制蛋清的打发程度，如何均匀混合干湿性材料，以及如何通过烘烤和冷却来获得完美细腻的蛋糕体。 精致挞类与派： 学习制作香脆的挞皮和派皮，并搭配各种水果、奶油或巧克力馅料，制作出令人垂涎的甜点。本书将重点讲解酥皮制作的关键技巧，如黄油与面粉的融合、面团的冷藏等。 创意点心： 在掌握了基础技能后，本书还会介绍一些更具创意和趣味性的点心，如舒芙蕾、马卡龙、手指饼干等，挑战您的烘焙技艺，激发您的创作灵感。 3. 技巧解析与疑难解答： 本书不仅提供配方，更注重解决您在烘焙过程中可能遇到的问题。 常见烘焙误区揭秘： 针对新手常犯的错误，如面糊过度搅拌导致蛋糕塌陷、糖油比例失调导致饼干过硬、烤箱温度不准导致烘烤不均等，进行深入剖析，并提供科学的解决方案。 个性化调整指南： 在掌握了基础配方后，您可能会希望根据自己的口味进行调整。本书将提供关于糖、油、面粉、鸡蛋等原料替换的建议，以及如何调整香料和风味的方法，帮助您创造属于自己的独特烘焙作品。 烘焙问题诊断： 针对烘焙成品出现的问题，如蛋糕不膨胀、饼干口感发硬、面包组织粗糙等，提供详细的诊断和改进建议，让您迅速找到问题根源，下次制作时避免重蹈覆辙。 三、 视觉盛宴，触手可及：全彩图文，赏心悦目 《烘焙食集》的另一大亮点在于其精美的视觉呈现。我们深知，对于烘焙而言，直观的视觉引导至关重要。因此，本书采用了全彩印刷，每一页都充满了诱人的色彩和精美的图片。 高清实拍步骤图： 每一个关键的制作步骤，都配有高质量、高清晰度的实拍图片。这些图片不仅仅是简单的示意，而是捕捉了每一个动作的要点，例如面糊的浓稠度、打发的状态、面团的质感等，让您能够直观地看到每一步应该是什么样子，从而大大降低了制作难度，提高了成功率。 诱人成品展示： 每款烘焙品最后呈现的成品图，都经过专业的摆盘和拍摄，不仅能够激发您的食欲，更能提供丰富的装饰和摆盘灵感。这些图片将向您展示，即使在家中，也能做出媲美专业水准的烘焙品。 重点突出，易于阅读： 版面设计简洁大方，重点突出。配方中的材料清单、制作步骤、烘烤时间和温度等关键信息，都采用了清晰易读的字体和排版，方便您在操作过程中快速查阅。 四、 超值体验，全家共享：打造温馨厨房，传递烘焙乐趣 《烘焙食集》不仅仅是一本食谱，更是您打造温馨厨房、享受家庭乐趣的得力助手。 亲子烘焙的完美教材： 许多烘焙过程都充满趣味性，非常适合与孩子一起参与。本书中的一些简单易学的配方，如小饼干、纸杯蛋糕等，可以成为您与孩子共度美好时光的绝佳选择。在互动的过程中，孩子们不仅能学习到动手能力，更能感受到亲手制作美食的成就感。 节日与聚会的惊喜： 无论是生日派对、圣诞节，还是朋友聚会，亲手制作的烘焙品总能带来独特的惊喜和温馨。本书中的各式蛋糕、挞类和点心，定能让您的节日或聚会更加难忘。 健康生活的新选择： 随着人们对健康饮食的日益关注，自制烘焙品成为了更受欢迎的选择。在《烘焙食集》的指导下，您可以更好地控制食材的用量，选择更健康的原料，制作出既美味又健康的烘焙品，为家人的饮食健康保驾护航。 送礼的独特心意： 用心制作的烘焙品，是表达情意最直接的方式。将您亲手制作的美味点心作为礼物送给亲朋好友，这份情谊更是无可替代。 《烘焙食集》是一本集知识性、实用性、观赏性和趣味性于一体的烘焙指南。它将陪伴您从新手成长为烘焙达人，让您在香气四溢的厨房中，创造出属于自己的美味传奇，享受烘焙带来的无限乐趣与成就感。无论是为了满足自己的口腹之欲，还是为了给家人带来惊喜，亦或是希望通过烘焙来丰富生活，本书都将是您最值得信赖的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的组织结构和索引系统的完善程度，是我在众多烹饪书籍中见过最人性化的之一。很多大部头的菜谱书，内容量巨大，但查找起来就像大海捞针，等你找到想做的菜，做菜的兴致可能都已经消退了。这本书明显吸取了这方面的教训，它不仅仅是按照中餐、西餐这种大类划分，更引入了多维度的检索系统。比如，它有一个“按主要食材”的索引，如果你冰箱里只剩下一块牛肉和一些土豆，可以直接翻到那一页找到所有相关的做法；还有一个“按烹饪工具”的索引，如果你今天只想用电饭煲或空气炸锅，也能迅速定位；最赞的是它还有“按季节时令”的推荐，让你能更好地利用当季最新鲜的食材。这种细致入微的分类和检索设计，极大地提高了查找效率，减少了“不知道做什么”的焦虑感。可以说，它真正做到了在你需要它的时候，立刻把准确的知识递送到你手上，而不是让你在厚厚的书页里做无谓的探索，这种对用户体验的深度考量，是很多同类书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始尝试更系统地学习一些基础的西点制作技巧，尤其是对于“温度控制”和“发酵原理”这些看起来枯燥却又至关重要的环节，一直找不到一本能把我讲得透彻明白的书。市面上很多食谱，要么就是一堆配料堆砌，告诉你“揉到三光”就完事了，完全没有解释为什么揉到三光是标准，揉不到会怎么样。这本书最让我惊喜的一点，就是它对每一个关键步骤都进行了详细的图文解析，甚至还配上了微观层面的解释图，比如面筋的形成过程，酵母的工作环境等等。它不是简单地告诉你“做什么”，而是深入地挖掘“为什么这样做”。我特别喜欢它里面关于“黄油的乳化状态”那一章，用不同光泽度的图片对比了正确和错误的乳化状态，一下子就让我明白了之前失败的原因原来是在温度上差了那么几度。这种教学方法非常科学、严谨，完全满足了我一个追求理论基础的学习者需求。它没有那种浮于表面的“新手友好”，而是真正地在培养读者的“厨艺思维”，让人感觉不是在照搬菜谱，而是在掌握一门手艺。

评分☆☆☆☆☆

作为一名日常需要兼顾工作和家庭的上班族，我的做饭时间非常有限，常常需要在半小时内搞定一顿晚餐。所以我对食谱的要求极其苛刻——实用性必须放在第一位，那些动辄需要准备二十种香料、耗时三小时的“大菜”对我来说就是摆设。这本书在“效率”这一块的处理非常出色，我留意到它有一个专门的章节叫做“十分钟快手料理精选”，里面的菜式大多是利用现有调味料和简单烹饪手法完成的。比如那个“三色蔬菜炒鸡胸肉”，步骤少到让人不敢相信，但最终的成品口感层次分明，营养也比较均衡。更重要的是，它里面的食材采购难度都很低，大部分都能在普通超市买到，不会因为找一些稀奇古怪的配料而耽误时间。这说明编者非常了解现代都市人的生活节奏，真正做到了把“家常”和“生活”这两个词融入到菜谱的设计理念中，而不是堆砌那些遥不可及的“米其林挑战”级别菜肴，这一点非常难得，大大提升了我的日常下厨意愿。

评分☆☆☆☆☆

我个人对“色彩搭配”和“摆盘艺术”有着异乎寻常的执着，即便只是给自己做一顿便饭，也希望它看起来赏心悦目。很多美食书的图片虽然清晰，但那种打光和布景往往过于专业和“假大空”，一看就知道是影棚里摆拍出来的，缺乏生活气息，让人缺乏模仿的动力。但这本《烘焙大全》——哦，抱歉，这本《美食菜谱》——的图片风格非常贴合“家庭厨房”的实际场景。它没有过度美化，但通过巧妙的光线处理和近乎完美的食物质感呈现，让每道菜品看起来既诱人又“可复现”。比如那个红烧肉的图片，肥肉的晶莹剔透、瘦肉的纤维质感都表现得淋漓尽致，让人一看就知道火候到位了。而且，它在每一个菜肴旁边都配有一小段关于“视觉优化小贴士”的文字，比如“撒上少许芝麻增加对比度”或者“使用白色盘子突出食物主色调”，这些细节上的指导，对于我这种对美学有要求的读者来说，简直是如获至宝，让我每次出菜都有信心拿出“餐厅水准”的摆盘效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种厚实的精装手感，拿在手里沉甸甸的，立刻就能感受到出版方对这套书的用心程度。封面色彩搭配得非常大气，那种带着点复古又兼具现代感的米白色调，配上那烫金的字体，简直就像是一件艺术品摆在书架上。我特意去触摸了一下那个封面的纹理，细腻又不失质感，感觉即便是放在厨房这种容易沾染油烟的地方，用湿布轻轻一擦也能保持得很好。翻开内页，那种纸张的磅数和白度也挑得极好，即便是彩印的图片也显得色彩饱满而不失真，阅读起来眼睛非常舒服，完全没有廉价印刷品的反光刺眼感。更别提它那种近乎完美的开本，握持感极佳，无论是放在案头翻阅，还是抱着在沙发上细品，都感觉非常顺手。从包装到内页，处处体现着“白金版”这个名头的价值，显然不是那种随便印印就拿来应付读者的快消品，它更像是一本可以长久珍藏的厨房伴侣，让人从拿到手的瞬间，就对里面的内容充满了期待和尊重。这种对书籍本身的重视，已经超越了内容的范畴，单凭这份对品质的执着，就值得称赞。