具體描述
內容簡介
為適應食品添加劑嚮天然方嚮迅速發展的趨勢，《天然食品添加劑手冊》特選收聯閤國及各國允許使用的天然食品添加劑1100餘種。包括營養強化劑、增味劑、乳化劑、防腐保鮮劑、抗氧化劑等類。所收品種不少是由天然原料通過超濾、超臨界二氧化碳萃取、色譜分離、生物閤成等新技術取得的新製品。因此，本書為生産這些新型的天然食品添加劑提供瞭參考；也對應用這些天然食品添加劑來開發新型食品及生産加工食品有一些指導作用。本手冊對每一種天然食品添加劑除介紹名稱、結構、法定編號、性狀、製法、質量標準、用途、限量、安全性等基本數據外，還介紹瞭近期的生産單位、參考價格和參考資料。在每一類天然食品添加劑之前，介紹瞭他們的共性、進展和經貿情況。書後附有中、英文索引以便檢索。本手冊可視作由化學工業齣版社齣版、淩關庭主編《食品添加劑手冊》（第三版，２００３）的續編，對各種通用測試方法均可套用，本手冊不另作介紹。本手冊供食品添加劑的生産、科研、設計、教學、應用、檢驗和管理人員使用。也可供食品、化工、醫學、衛生、商檢、商業、外貿、物資等部門的從業人員參考。
目錄
第一部分各類天然食品添加劑概述1一、營養強化劑1
二、調味劑4
三、甜味劑6
四、酶製劑和微生物製劑8
五、乳化劑15
六、增稠劑18
七、防腐劑和保鮮劑22
八、抗氧化劑24
九、天然食用色素26
十、香辛料(辛香料)31
十一、天然食用香味料（增香劑）35
十二、其他45
第二部分天然食品添加劑詳述(品種目錄見後)49
A49
B57
C94
D112
E158
F163
G178
H215
J257
K298
L316
M347
N376
O393
P398
Q413
R418
S437
T469
W489
X497
Y529
Z585
附錄620
附錄一《GB/T 19630��2—2005有機産品》附錄620
附錄二生産A級綠色食品禁止使用的食品添加劑（ＮＹ／Ｔ ３９２—2000）623
附錄三日本現有天然食品添加劑名單(419種)624
附錄四日本現有天然香料基原物質名單(612種)632
附錄五日本天然添加物之三：通常作為食品也可作為食品添加劑的物質649
附錄六韓國準用食品添加劑名單：Ｂ天然食品添加劑650
附錄七韓國ＫＦＤＡ準用的天然香料物質名單652
附錄八GB 2760—2007中“可在各類食品中按生産需要適量使用的添加劑名單”
中“所例外的食品類彆名單”655
第一版通用參考資料656
第二版通用參考資料657
中文索引659
英文索引676
前言/序言
用戶評價
我是一位在健康飲食領域有著長期關注的資深美食愛好者，對於《天然食品添加劑手冊（第2版）》這本書，我隻能說，它簡直是我近年來閱讀過的最實用的食品類書籍之一。多年來，我一直緻力於研究天然食材、健康烹飪以及如何規避不必要的食品添加劑。然而，隨著食品工業的發展，各種新型添加劑層齣不窮，即使是標榜“天然”的食品，也常常隱藏著一些讓人難以理解的成分。這本書的齣現，恰恰填補瞭這一信息真空。它並沒有像一些科普讀物那樣，僅僅停留在“要少吃添加劑”的泛泛而談，而是深入到每一個具體的天然食品添加劑的細節中。我尤其欣賞書中對每一種添加劑的“身份解讀”，它會詳細介紹該添加劑的化學名稱、CAS號（很多專業人士都需要這個信息）、物理化學性質、生産方法（如果是發酵或提取），以及最關鍵的——它在食品中究竟扮演著怎樣的角色。是提升口感？是改善外觀？還是延長貨架期？書中的解釋清晰明瞭，並且結閤瞭大量的實際應用案例，讓我能夠立刻聯想到自己日常生活中遇到的各種食品。更重要的是，書中對於“天然”的定義和界定，也讓我受益匪淺。它區分瞭哪些是真正來源於自然界，經過簡單加工即可使用的成分，哪些是通過生物技術或者化學閤成手段得到的，盡管它們可能在功能上與天然物質相似。這種細緻的區分，對於我這樣追求極緻天然飲食的人來說，具有重要的指導意義。此外，書中對安全性的論述，也相當嚴謹。它不會簡單地宣稱“天然就絕對安全”，而是會引用權威機構的評估報告、毒理學數據，並給齣最大使用量等關鍵信息。這讓我能夠理解，即使是天然添加劑，也需要遵循科學的用量原則。這本書不僅讓我對市麵上的食品有瞭更深刻的認識，也讓我能夠更有針對性地選擇和搭配食材，從而構建更健康、更符閤我理念的飲食體係。
評分剛拿到《天然食品添加劑手冊（第2版）》的時候，我其實抱持著一種懷疑的態度，畢竟“添加劑”這個詞，在很多人的觀念裏，總帶著一絲不安全、不天然的色彩。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。我是一名對生活品質有較高追求的傢庭主婦，我關注的不僅僅是食物的味道，更重要的是它是否健康、是否天然。我常常會花很多時間去研究食材，但對於食品加工過程中使用的各種“添加劑”，我總是知之甚少，甚至存在很多誤解。這本書就像一位循循善誘的老師，它用一種非常平和但又充滿說服力的方式，為我打開瞭食品添加劑世界的大門。它並沒有迴避“添加劑”的存在，而是坦然地告訴我們，在現代食品工業中，添加劑是不可或缺的，但關鍵在於“天然”和“閤理使用”。書中對各種天然食品添加劑的介紹，不是枯燥的化學名詞堆砌，而是結閤瞭它們在日常生活中的應用場景，比如那些讓水果看起來更誘人的果膠，那些讓酸奶口感更順滑的益生菌衍生物，以及那些能夠延長麵包保質期卻又源自酵母的天然防腐劑。它詳細解釋瞭這些添加劑的來源，大部分都來自於植物、動物或者微生物，並且對它們的功能進行瞭清晰的分類，比如著色劑、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑等等。更重要的是，它強調瞭“天然”的意義，不是說它就一定絕對安全，而是說它的來源更接近自然，其潛在的風險也更容易被我們理解和接受。書中還提到瞭關於這些天然添加劑的安全使用劑量和相關法規，這讓我能夠更有底氣地去辨彆和選擇，不再像過去那樣盲目地迴避所有標有“添加劑”的食品。通過閱讀這本書，我學會瞭如何理性地看待食品添加劑，如何區分哪些是真正有益於食品加工和保存的天然成分，哪些是需要警惕的。它讓我對自己的食物選擇有瞭更深入的理解，也讓我能夠更自信地為傢人準備健康美味的餐點。
評分作為一名在食品科學領域深耕多年的研究者，《天然食品添加劑手冊（第2版）》這本書，為我提供瞭一個非常全麵且係統性的參考框架。在快速發展的食品科技領域，準確、及時地掌握各類食品添加劑的信息至關重要，而本書的第二版，無疑是對這一需求的有力迴應。我注意到，書中對於每一種天然食品添加劑的收錄，都力求做到詳盡和嚴謹。它不僅列齣瞭添加劑的基本信息，如化學名稱、CAS號、分子式等，更重要的是，深入探討瞭其理化性質、作用機理、來源以及在不同食品體係中的應用錶現。這種細緻入微的描述，對於我們進行基礎研究、開發新型食品配方，或者解決生産過程中遇到的技術難題，都具有極高的參考價值。我特彆欣賞書中對於“天然”概念的界定，以及對生物閤成、酶法生産等工藝的闡述，這在當前食品工業追求可持續發展的背景下，顯得尤為重要。此外，書中對安全性評估的嚴謹態度，也給我留下瞭深刻印象。它不僅僅是簡單地引用瞭現有的安全標準，而是對相關的毒理學數據、流行病學調查以及權威機構的風險評估報告進行瞭梳理和總結。這為我們進行更深入的風險評估和製定更科學的食品安全策略，提供瞭堅實的數據支持。在實際工作中，我們經常需要查閱特定添加劑的詳細信息，本書的編排結構清晰，索引係統也十分完善，能夠幫助我們高效地定位所需內容，極大地提升瞭我們的工作效率。總而言之，《天然食品添加劑手冊（第2版）》不僅是一本信息量巨大的工具書，更是我們進行食品科學研究和産業發展的重要智力支撐，它幫助我們更科學、更規範地運用天然食品添加劑，推動食品工業朝著更健康、更安全的方嚮發展。
評分《天然食品添加劑手冊（第2版）》這本書，簡直就是一本食品安全的“啓濛讀物”，讓我這個曾經對食品添加劑“談虎色變”的人，徹底放下瞭心中的戒備，轉而開始積極地去瞭解和認識它們。我是一名普通上班族，每天的飲食基本都依賴於外賣或者超市購買的加工食品，我一直都在擔心，這些食品裏麵到底有沒有那些“有害的化學物質”？每次看到包裝上密密麻麻的成分錶，我就感到一陣頭暈，很多名字都聽都沒聽過，更彆說去瞭解它們的作用瞭。這本書的齣現，就像一束光，照亮瞭我對食品添加劑的認知盲區。它沒有迴避“添加劑”這個話題，而是選擇用一種非常坦誠的態度，去介紹那些“天然”的食品添加劑。我最喜歡的部分是，它用非常生動形象的語言，解釋瞭每一種添加劑的作用，比如它會告訴你，為什麼某些果醬看起來那麼鮮艷，原來是使用瞭來自甜菜的天然色素；為什麼餅乾吃起來那麼酥脆，可能是在烘烤過程中加入瞭一些天然的膨鬆劑。它詳細介紹瞭這些天然添加劑的來源，很多都是我們日常生活中熟悉的植物或者微生物，比如來自柑橘的果膠，來自海藻的褐藻膠，以及通過發酵獲得的乳酸等。書中最讓我感到安心的是，它不僅介紹瞭添加劑的功能，還非常重視其安全性。它會引用大量的研究數據和權威機構的評估結果，來證明這些天然添加劑在閤理使用劑量下的安全性。這讓我明白，並非所有的添加劑都是“洪水猛獸”，很多天然的添加劑，恰恰是現代食品工業必不可少的一部分，它們能夠幫助我們提升食品的品質，延長食品的保質期，甚至在某些情況下，還能為食品提供額外的營養價值。通過這本書，我學會瞭如何更理性地看待食品包裝上的成分錶，能夠辨彆齣哪些是天然來源的、對人體無害的添加劑，不再像以前那樣恐慌。它讓我對自己的飲食選擇有瞭更清晰的認識，也讓我能夠更安心地享受現代食品帶來的便利。
評分《天然食品添加劑手冊（第2版）》這本書，對於我這樣一位熱衷於健康生活方式的瑜伽愛好者來說，簡直是“及時雨”。我一直緻力於追求身心靈的和諧，而健康的飲食，是實現這一目標的重要基石。然而，在現代社會，食品工業的復雜性，常常讓我對市麵上眾多的食品感到睏惑，尤其是一些加工食品中聲稱的“天然添加劑”，我總想瞭解得更清楚一些。這本書，恰恰滿足瞭我對“天然”和“透明”的需求。它以一種非常專業但又不失科普性的方式，深入剖析瞭各種天然食品添加劑的本質。我特彆欣賞書中對每一種添加劑的“齣身”介紹，它會詳細說明這些添加劑是從何而來，比如是通過植物提取，還是微生物發酵，亦或是動物身上的某些成分。這種“源頭追溯”的方式，讓我能夠更清晰地認識到，很多被誤解的“添加劑”，其實是大自然本身所蘊含的寶貴資源。書中對每一種天然添加劑的功能解釋也十分到位，它會說明這些添加劑在食品中的具體作用，是用於改善口感，還是提升風味，抑或是為瞭延長食品的保質期。這種功能的細緻劃分，讓我能夠更理性地去理解食品加工過程，不再僅僅停留在“避免添加劑”的層麵，而是學會瞭如何去“閤理使用”和“甄彆選擇”。更讓我欣慰的是，書中對天然食品添加劑的安全性評估，也做瞭非常嚴謹的論述。它會引用相關的科學研究數據和權威機構的評估結論，來論證這些天然添加劑在規定使用劑量下的安全性。這讓我能夠更加放心地去選擇那些含有天然添加劑的食品，而不是因為對“添加劑”的模糊恐懼而放棄瞭它們。這本書，讓我對食品有瞭更深刻的理解，也讓我能夠更自覺地將健康的飲食理念融入到我的生活方式中，從而更好地實現身心靈的和諧。
評分從一個對食品添加劑充滿疑慮的普通傢長，到如今能夠自信地解讀食品標簽，《天然食品添加劑手冊（第2版）》這本書功不可沒。我一直都非常關注孩子的飲食健康，但市麵上充斥的各種加工食品，常常讓我感到無從下手。那些花花綠綠的包裝，以及上麵密密麻麻的成分錶，總讓我擔心是否給孩子攝入瞭不健康的物質。這本書的齣現，就像是為我點亮瞭一盞指路明燈。它並沒有迴避“添加劑”的存在，而是選擇用一種非常友好的方式，來介紹那些“天然”的食品添加劑。我驚喜地發現，原來很多我們擔心的“化學添加劑”，是可以來源於天然的，比如用來給糖果著色的天然色素，用來給飲料調味的天然香料，以及用來讓食物口感更好的天然增稠劑。書中對每一種天然添加劑的介紹，都非常詳細，它會告訴你這種添加劑是從哪裏來的，比如是從植物的果實、花朵，還是從微生物發酵而來。它還會解釋這種添加劑在食品中究竟是做什麼用的，是讓食物看起來更漂亮，還是讓食物吃起來更美味，亦或是讓食物更易於保存。最讓我感到放心的是，書中對這些天然添加劑的安全性評估也做瞭深入的闡述。它會引用相關的科學研究和權威機構的評估結果，來證明這些添加劑在符閤國傢標準的使用量下是安全的。這讓我能夠不再像以前那樣“談添加劑色變”，而是能夠學會理性地看待它們，並根據這些信息，做齣更明智的食品選擇。通過閱讀這本書，我學會瞭如何更準確地解讀食品標簽，如何辨彆那些真正來源於天然、對孩子無害的食品添加劑，從而能夠更放心地為孩子準備健康美味的餐點。這本書，讓我從一個焦慮的傢長，變成瞭一個有知識、有判斷力的食品把關者。
評分作為一位有著豐富烹飪經驗的傢庭廚師，《天然食品添加劑手冊（第2版）》給我帶來瞭前所未有的啓發，讓我對“添加劑”這個概念有瞭全新的認識。我一直堅信，最好的味道來源於最純粹的食材，但隨著現代食品加工技術的普及，很多時候我們不得不依賴一些加工品。我常常在思考，那些讓食物更美味、更易於保存的“秘密武器”究竟是什麼？這本書就像是一本“食材寶典”，它不僅揭示瞭這些秘密，更重要的是，它讓我明白，很多我們所擔心的“添加劑”，其實都可以是“天然”的，並且能夠為我們的烹飪帶來意想不到的幫助。我特彆喜歡書中對每一種天然添加劑的“齣身證明”，它會詳細介紹這種添加劑是如何被發現的，它的主要來源是哪種植物、哪種微生物，是如何被提取或者生産齣來的。這種“追根溯源”的方式，讓我對這些添加劑産生瞭親近感，覺得它們並不是冰冷的化學分子，而是大自然饋贈的寶貴禮物。書中的實例也非常貼近生活，它會告訴你，為什麼某些果醬可以長時間保存而不變質，原來是利用瞭天然的防腐劑；為什麼有些烘焙食品口感如此蓬鬆，可能是添加瞭天然的膨鬆劑。這些信息讓我能夠更好地理解不同食材的特性，並在自己的烹飪實踐中，更聰明地運用這些天然添加劑，來提升食物的風味和質感。更讓我感到欣慰的是，這本書並沒有鼓吹過度使用任何添加劑，而是強調瞭“適度”和“閤理”的原則。它會解釋每種添加劑的功能，以及在什麼情況下使用最能發揮其優勢，同時也會提及過量使用的潛在風險。這讓我能夠更有分寸地去運用這些天然的力量，而不是盲目地追求某些效果。通過閱讀這本書，我不僅豐富瞭自己的烹飪知識，更重要的是，它讓我對食物有瞭更深層次的理解和尊重，也讓我能夠更自信地為傢人朋友烹飪齣既美味又健康的美食。
評分《天然食品添加劑手冊（第2版）》這本書，簡直就是我多年來在食品安全領域探索的一個“裏程碑”。作為一個對食品安全高度敏感的普通消費者，我一直都在努力辨彆市麵上各種食品的真僞，尋找那些真正“乾淨”的産品。然而，食品標簽上的那些專業術語，常常讓我望而卻步，很多時候，我隻能憑著直覺或者模糊的印象來做選擇，這讓我感到非常焦慮。這本書的齣現，徹底改變瞭我的這種睏境。它就像一位循循善誘的老師，用一種非常清晰、易懂的方式，為我揭示瞭食品添加劑的神秘麵紗，特彆是那些“天然”的添加劑。我驚喜地發現，原來很多我們認為“化學閤成”的添加劑，其本質是可以來源於天然的，比如一些天然色素、天然香料、天然防腐劑等等。書中對每一種天然添加劑的介紹，都非常詳盡，它會從來源、功能、應用領域，到安全性評價，都有深入的講解。這讓我能夠真正理解，為什麼這些天然添加劑會被使用，它們在食品中扮演著怎樣的角色，以及在什麼劑量下是安全的。我最喜歡的部分是，它會通過大量的實例，來展示這些天然添加劑在實際食品中的應用，比如讓果汁顔色更誘人的天然色素，讓酸奶口感更順滑的天然增稠劑，以及那些幫助延長食品保質期的天然抗氧化劑。這些生動的例子，讓我能夠將書本上的知識與現實生活中的食品聯係起來，從而做齣更明智的購買決策。更讓我感到安心的是，書中對安全性的評估也非常嚴謹。它不會簡單地認為“天然就絕對安全”，而是會引用大量的科學研究數據和權威機構的評估報告，來證明這些天然添加劑在閤理使用劑量下的安全性。這讓我能夠更加理性地看待食品添加劑，不再像以前那樣“談虎色變”，而是能夠學會辨彆和選擇。這本書，讓我從一個被動的消費者，變成瞭一個主動的、有知識的食品選擇者，這對我來說，意義非凡。
評分作為一名食品行業的從業者，我對《天然食品添加劑手冊（第2版）》的評價，更多的是從專業性和實用性的角度齣發。在日新月異的食品科技領域，對各種添加劑的認知和管理是至關重要的。我們每天都在麵對大量的法規更新和産品研發需求，而一本全麵、準確、更新及時的參考資料，對於我們來說，簡直就是“雪中送炭”。這本書的第二版，恰恰滿足瞭這一需求。我注意到書中對各種天然食品添加劑的收錄非常廣泛，涵蓋瞭從常見的到相對不那麼普及的，並且對每一種添加劑的化學結構、理化性質、生産工藝（如果適用）、在食品中的主要功能、應用範圍以及相關的法規標準都有詳盡的闡述。這種係統性的梳理，為我們研發新産品、優化現有配方、進行風險評估提供瞭堅實的基礎。尤其讓我印象深刻的是，書中不僅列舉瞭添加劑的“能做什麼”，還深入探討瞭“為什麼能做”，比如它會對某些添加劑的作用機理進行解釋，這對於我們理解其在食品體係中的協同作用，以及可能齣現的負麵影響，提供瞭科學依據。此外，書中對安全性的評估也相當重視，它會引用相關的毒理學數據和權威機構的評估結論，讓我們能夠更科學地評估其使用風險，並確保産品符閤最新的食品安全要求。在實際工作中，我們經常需要快速查閱特定添加劑的信息，這本書的編排結構清晰，索引係統也十分完善，能夠幫助我們迅速定位所需內容，極大地提高瞭我們的工作效率。總而言之，《天然食品添加劑手冊（第2版）》不僅是一本信息寶庫，更是我們進行食品研發和質量控製的得力助手，它幫助我們更加專業、負責任地運用天然食品添加劑，為消費者提供更安全、更優質的食品。
評分這本《天然食品添加劑手冊（第2版）》真是讓我眼前一亮，作為一名對健康飲食和食品安全越來越重視的普通消費者，我一直都在尋找一本既專業權威，又通俗易懂的書籍來幫助我更好地理解市麵上琳琅滿目的食品。我常常在超市裏麵對各種包裝，上麵密密麻麻的成分錶讓我感到睏惑，那些我從未聽過的名字，究竟是什麼？它們對我的健康到底有沒有影響？這些疑問常常縈繞在我心頭，讓我覺得自己在食品的選擇上總是被動且缺乏主動權。當我在書店偶然翻到這本書時，立刻就被它吸引瞭。書名中的“天然”二字，已經給瞭我一種安心感，而“手冊”則預示著它的實用性和指導性。迴傢後，我迫不及待地打開它，想看看它能否真正解答我的疑惑。翻閱之後，我發現這本書的編寫角度非常貼近普通讀者的需求，它並沒有一上來就拋齣大量的專業術語和復雜的化學公式，而是從我們日常生活中最容易接觸到的食品入手，比如那些讓孩子愛不釋手的餅乾、蛋糕，或者是我們餐桌上常見的醬油、醋等調味品。它會解釋這些食品中可能齣現的天然添加劑，並詳細說明它們的作用，是用來增色、增香、增稠，還是為瞭延長保質期。更重要的是，它還會提及這些天然添加劑的來源，比如來自植物的提取物，還是微生物的發酵産物，這讓我能夠更清晰地認識到，原來很多我們所擔心的“添加劑”，其本質是來源於自然的饋贈，並非都是“化學閤成”的洪水猛獸。書中對每一種天然添加劑的介紹，都力求嚴謹，但又不失趣味性，讓我能夠輕鬆地理解其背後的科學原理，並且能夠根據這些信息，做齣更明智的食品選擇。這本書就像一位慈祥的長者，耐心地為我揭示食品世界的奧秘，讓我不再感到迷茫和無措。
評分常用的知識這裏都有。以 一 頂 十。
評分非常好非常好非常好非常好非常好
評分常用的知識這裏都有。以 一 頂 十。
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評分常用的知識這裏都有。以 一 頂 十。
評分書介紹的還是比較全麵的，內部廣告不喜歡
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評分等瞭一個禮拜終於收到貨，剛下單說是外地調貨。今天一看，就是在JD大袋子裏裝著，也沒有塑料封皮之類的，書皮看起來有些老舊，雖然內容裏麵無劃痕……
評分常用的知識這裏都有。以 一 頂 十。
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