西式醬料醬汁1000例/尚錦西餐係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李祥睿 編

圖書標籤:

• 西餐
• 醬料
• 醬汁
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 西式烹飪
• 尚錦西餐
• 調味品
• 烘焙

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 中國紡織

ISBN：9787518020058

商品編碼：10133831521

開本：16

齣版時間：2016-01-01

基本信息

商品名稱： 西式醬料醬汁1000例/尚錦西餐係列	齣版社： 中國紡織	齣版時間：2016-01-01
作者：(馬來西亞)娜蒂婭·阿魯穆加姆|譯者:李祥睿	開本：16開	印刷時間： 2016-01-01
定價： 78	頁數：288	印次：1
ISBN號：9787518020058	商品類型：圖書	版次：1

編輯推薦語

娜蒂婭·阿魯穆加姆所*的《西式醬料醬汁1000例》一書中，包含1000種珍貴的西餐醬料醬汁配方，包含乳化醬汁、奶油乾酪醬汁、番茄醬汁、亞洲醬汁、薩爾薩蘸醬、肉類海鮮蘸醬、奶油奶酪豆類蘸醬、油醋汁、甜品醬汁等大的類彆，每類醬汁都有基礎配方和適閤搭配不同食材的各種衍生配方，是西餐大廚的好幫手。

內容提要

《西式醬料醬汁1000例》由娜蒂婭·阿魯穆加姆 所*，在這本神秘的書中，有著各種廣為人知的*名 醬料，從秘魯沙拉調味汁到越南辣椒醬，從韆島醬到 伯尼汁，您可以找到任何您需要的醬料秘方，隻要一 碟醬汁，再平常的菜式都能提升為至上美味。
    

作者簡介

娜蒂婭·阿魯穆加姆（Nadia Arumugam），是一位作傢、食譜推廣者和烹調書作者。 她齣生於馬來西亞，成長在英國，現住在紐約，是美國Forbes網站的美食專欄作傢。 娜蒂婭擁有牛津大學英國文學碩士學位和美國紐約大學新聞學碩士學位。她曾經在倫敦利思食品和葡萄酒學校接受過培訓，然後與*名廚師安東·莫西曼（AntonMosimann）一起工作過。 作為一名前美食編輯，在她的齣版物之外，她已經為《美味》（美國美食雜誌）、《精細烹飪》（英國美食雜誌）及美國Epicurious美食網站等撰寫過文章。 娜蒂婭是一位精通切配、攪拌和烹調的作者。 這是一本五味紛呈的烹調書。

目錄

前言
  製作醬汁基礎知識
  乳化醬汁
  奶油&乾酪醬汁
  香蒜醬&香草醬汁
  底湯作基礎的醬汁
  辣椒醬&燒烤醬汁
  番茄醬&番茄調味醬汁
  開胃水果醬汁
  亞洲醬汁
  薩爾薩辣醬&蔬菜蘸醬
  肉類&海鮮蘸醬
  奶油奶酪、豆類蘸醬
  油&醋調味汁
  奶油狀調味汁
  甜品醬汁
  甜抹醬&蘸醬
  索引
  

好的，這是一份針對您提供的書名《西式醬料醬汁1000例/尚錦西餐係列》的反嚮圖書簡介，旨在詳細介紹一本不包含該書主題內容的、具有相當信息量的專業烹飪書籍。 --- 異域風味探秘：傳統中式點心與地方小吃製作大全 ISBN 978-7-5358-XXXX-X 定價：RMB 188.00 頁數：650頁（全彩印刷） 裝幀：精裝，附送獨傢視頻教學二維碼 內容提要 本書並非關注西餐中常見的黃油、奶油或番茄基底的調味品，而是將焦點完全轉嚮中華美食的瑰寶——傳統中式點心與地方特色小吃的精湛技藝。 《異域風味探秘：傳統中式點心與地方小吃製作大全》是一部旨在係統梳理和深度解析中國五大菜係（魯、川、粵、蘇、浙）及非遺名錄中經典小吃製作工藝的權威性參考手冊。全書結構嚴謹，從最基礎的麵點製作原理講起，逐步深入到復雜餡料的調配、火候的掌控，以及地方風味特徵的文化解讀。 本書的撰寫團隊由多位國傢級烹飪大師和非物質文化遺産傳承人組成，確保瞭配方的地道性、科學性與可操作性。我們摒棄瞭簡化或“速成”的思路，堅持展現傳統工藝的每一個關鍵步驟，旨在幫助讀者無論是專業廚師、中餐館經營者，還是熱愛傳統美食的傢庭烘焙愛好者，都能達到爐火純青的境界。 --- 詳細章節架構（不涉及西式醬料內容） 全書分為六大部分，共涵蓋超過700種明確記載的製作方法和1000餘張高清步驟圖。 第一部：中式麵點與基礎功法（約150頁） 本部分是理解後續所有點心的基石，專注於中式麵團的“脾性”與調理。 1. 原料的精挑細選： 詳細對比分析不同産地的麵粉（高筋、中筋、低筋、特製粉）在製作不同點心時的吸水性、延展性和筋度錶現。米粉、澱粉（如紅薯澱粉、木薯澱粉）的正確使用比例。 2. 水溫與發酵的哲學： 講解“燙麵”、“半燙麵”、“冷水麵”的精確溫度控製及其對麵點口感的影響。深度解析酵母、酒麯和老麵在不同溫度和濕度下的活性變化，以及如何利用自然環境控製發酵速度。 3. 和麵、醒麵與揉麵技術： 區分“三光”（手光、盆光、麵光）的標準，以及針對不同麵團（如油酥麵、水油皮、發麵團）所需的不同揉捏力度與次數，確保麵團內部結構均勻。 4. 刀工與塑形基礎： 涵蓋中式點心中常見的切、擀、推、捏、擠等基礎手法，重點講解如何製作齣均勻尺寸的皮胚和工整的褶皺。 第二部：北方鹹點與主食類小吃（約180頁） 聚焦於北方，尤其是魯菜、晉菜和京津地區的經典代錶，強調發酵與烙烤技藝。 1. 發麵製品的藝術： 詳述發麵餅、燒餅、鍋貼、生煎包的製作流程。特彆收錄瞭北京傳統“驢打滾”的豆麵處理和內餡包裹技術，以及東北大餅的“鏊子烙”技巧。 2. 酥皮與油酥的乾坤： 深度解析“水油皮”與“油酥”的配比，如何通過反復摺疊製作齣層次分明的酥皮。例如：揚州韆層油糕、內濛古餡餅（非餡餃子）、以及山東蔥油餅的“潑油起酥法”。 3. 蒸製與煿（Pèi）製： 涵蓋北方常見的蒸製點心，如肉饅頭、發糕，以及運用“煿”（半蒸半烙）技法製作的“箅子蒸餃”的製作要點。 第三部：江南細點與蘇式糕團（約150頁） 重點探討蘇幫（如蘇州、無锡）點心對季節性食材的極緻運用和精巧的甜度把握。 1. 時令鮮料的應用： 詳細介紹春季的青團（艾草的提取與處理）、夏季的酒釀圓子、鞦季的桂花糕和鼕季的重油酥類點心。 2. 糖與餡料的平衡： 專門開闢章節講解不同糖分（冰糖、砂糖、麥芽糖）在熬製過程中的狀態變化，以及如何製作齣細膩綿密的豆沙餡、棗泥餡和馬蹄餡，確保入口即化。 3. 精細化造型與擺盤： 重點剖析蘇式糕點對美學的追求，如蘇州鮮肉月餅的酥皮紋理、定勝糕的模具壓製技巧，以及“雞頭米芡實”的處理。 第四部：嶺南廣式點心與飲茶文化（約100頁） 本書將廣式點心視為一種精密的工程學，強調食材的鮮爽度和蒸製的速度。 1. 蝦餃皇的“薄皮水晶”秘籍： 獨傢披露澄麵、小麥澱粉與滾燙開水的精確比例，以及如何揉製齣透明、不易破裂的蝦餃皮。重點解析鮮蝦的處理（醃製、上漿、彈牙度的調控）。 2. 腸粉的流體動力學： 分析米漿的稀稠度如何決定腸粉的口感，以及製作布拉腸粉時對蒸盤溫度和颳漿速度的控製。 3. 烘烤類佳品： 介紹蛋撻（酥皮與牛油的融閤）、叉燒酥（叉燒餡的秘製醬汁，注：此處的醬汁專指叉燒餡料的調味，不涉及西餐基底醬汁）和老婆餅的製作。 第五部：西南特色與民間小吃（約50頁） 本書關注四川、重慶、雲南等地最具地域特色的街頭小吃，這些小吃往往依賴於獨特的復閤調味，而非單一的濃稠醬汁。 1. 米綫與粉類的小吃： 詳細解析四川擔擔麵的調味核心（紅油的製作、芽菜的炒製），重慶小麵底湯的香料配比，以及雲南米綫中“鹵淌料”的復雜構成（如牛肉湯的熬製與香料包的使用）。 2. 油炸與佐料： 講解如何炸製齣外酥內嫩的“麻團”（煎堆）、“葉兒粑”的外層處理，以及蘸食時使用的酸辣醬油、蒜泥油等中式復閤調味料的配方。 第六部：傳統節令與地方非遺（附錄） 收錄瞭如端午粽子（不同地區的糯米處理和包裹技巧）、元宵的“滾”製法、以及特定地區纔有的節令點心做法，提供製作曆史背景和文化意義。 --- 本書特色與價值 強調“味”的層次感，而非“汁”的厚重感： 本書核心在於展現中式點心如何通過食材本身的搭配（如：發酵帶來的酸香、炒製帶來的焦香、香料帶來的復閤香氣）來達到風味平衡，而非依賴外部澆淋的濃稠液體。 非遺級彆工藝還原： 許多配方首次公開瞭傳統大師的獨門“訣竅”，例如不同地區製作糖油粑粑時，對紅糖油鍋溫度的把握差異。 完整工具與設備指南： 涵蓋中式和麵機、蒸屜、鏊子、油鍋的選用與維護，幫助讀者建立專業的中式點心製作工坊。 文化解讀： 每一類點心都附帶其曆史起源和在當地飲食文化中的地位，讓學習者理解“吃”背後的文化內涵。 《異域風味探秘：傳統中式點心與地方小吃製作大全》，是獻給所有渴望掌握中國傳統烘焙與小吃技藝者的終極指南。它將帶您深入中華美食的腹地，領略麵與餡、蒸與烙的萬韆變化。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐裏那些豐富多樣的醬汁情有獨鍾，總覺得它們是點亮一道菜的關鍵。偶然間看到瞭《西式醬料醬汁1000例/尚錦西餐係列》，我隻能說，這簡直是我一直在尋找的寶藏！這本書的體積相當可觀，1000個例子，這絕對是一個令人難以置信的數字，意味著我可以從中探索無數種可能。我最喜歡的部分是它對於醬汁的分類非常細緻，從基礎的乳化醬汁、濃縮醬汁，到各種香草醬、果味醬、辣味醬，再到針對不同主菜（如魚、肉、禽、蛋）的專屬醬汁，應有盡有。每一款醬汁的介紹都不僅僅是簡單的配料和步驟，還包含瞭它的一些特點、適閤搭配的菜肴，甚至還有一些曆史淵源和文化背景的介紹，這讓我在學習製作醬汁的同時，也對西餐文化有瞭更深的瞭解。我嘗試製作瞭幾款，比如為煎魚準備的檸檬黃油醬，那種清新的柑橘香和黃油的醇厚感完美融閤，讓魚肉的味道瞬間提升瞭一個層次。還有一款搭配烤蔬菜的香草橄欖醬，濃鬱的草本香氣和橄欖油的甘甜，讓簡單的蔬菜也變得美味無比。這本書的插圖質量很高，清晰地展示瞭醬汁的質感和顔色，非常有參考價值，也激發瞭我更多的創作靈感。

評分☆☆☆☆☆

最近剛入手瞭這本《西式醬料醬汁1000例/尚錦西餐係列》，感覺自己打開瞭烹飪的新天地。作為一名平時喜歡在傢研究西餐的人，我一直覺得醬汁是西餐的靈魂，但自己動手做總感覺少點火候，不是味道不夠濃鬱，就是口感不夠順滑。這本書的齣現，簡直是及時雨。首先，1000例的量就足夠讓人驚嘆，這意味著我可以從中找到任何我想做的或者需要搭配的醬汁。書的內容非常豐富，從最基礎的如黃油醬、番茄醬，到一些比較進階的如法式燴菜醬、西班牙海鮮飯醬，甚至還有一些甜點醬汁，幾乎是應有盡有。每一款醬汁的配方都寫得非常清晰，各種食材的用量、處理方法都描述得很詳細，而且還有很多製作過程中的小技巧，比如如何讓醬汁更細膩，如何防止分離等等。我試著做瞭幾個，比如那個搭配牛排的蘑菇奶油醬，味道醇厚濃鬱，完全不輸給餐廳的味道。還有那個用來蘸炸物的塔塔醬，酸甜適中，非常開胃。書裏的圖片也很棒，色彩鮮艷，構圖精美，能直觀地感受到醬汁的魅力，看著就很有製作的衝動。而且，這本書的編排也很閤理，按食材、按菜係分類，查找起來非常方便。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的美食愛好者，我一直在尋找能讓我的傢常西餐更上一層樓的秘籍，而《西式醬料醬汁1000例/尚錦西餐係列》的齣現，可以說是恰逢其時。這本書給我最直觀的感受就是它的“全”。1000例這個數字就已經足夠震撼，但真正讓我驚喜的是，它內容的廣度和深度。我之前嘗試過一些零散的醬汁教程，總是感覺不夠係統，很難掌握精髓。而這本書就像一個百科全書，把各種西式醬汁分門彆類，從最基礎的油醋汁、蛋黃醬，到那些復雜的魚子醬、鬆露醬，幾乎涵蓋瞭所有你能想象到的場景。最讓我欣賞的是，它不僅僅是簡單地給齣配方，而是深入淺齣地講解瞭每種醬汁背後的原理，比如乳化是怎麼形成的，為什麼某些香料搭配在一起會産生奇妙的化學反應。我特彆喜歡其中關於“經典醬汁母醬”的章節，它解釋瞭如何從幾個基礎母醬演變齣無數種變化，這讓我豁然開朗，感覺自己找到瞭製作美味醬汁的“萬能鑰匙”。我嘗試用它學到的技巧製作瞭一些創意醬汁，比如給烤雞翅調配瞭一款帶點柑橘香的蜂蜜芥末醬，味道簡直驚艷瞭我的朋友們。這本書的圖片也非常有參考價值，那些醬汁的質地、顔色都展示得淋灕盡緻，讓人看著就非常有食欲。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的初學者，我總是覺得製作齣令人驚艷的西餐，最關鍵的一環就在於那淋灕盡緻的醬汁。《西式醬料醬汁1000例/尚錦西餐係列》這本書，真的可以說是我目前的“救星”瞭。首先，1000例的量，光是看就覺得值迴票價，它幾乎涵蓋瞭我能想象到的所有類型的西式醬汁，從最基礎的那些，到一些聽起來就非常專業、非常有挑戰性的，應有盡有。讓我特彆驚喜的是，它不僅僅是簡單地列齣配方，而是非常有條理地進行分類，比如根據基礎醬汁類型、主要風味、適用食材等等，這樣我就能很方便地根據自己的需求來查找。每一款醬汁的說明都非常詳細，配料的用量精確到剋，步驟也描述得清晰易懂，還有很多實用的小貼士，比如如何調整醬汁的酸甜度、如何讓醬汁口感更順滑等，這些都是非常寶貴的經驗。我最近嘗試用書裏的方法製作瞭一款搭配烤雞的蜂蜜迷迭香醬，味道簡直太棒瞭，蜂蜜的甜美與迷迭香的清新完美結閤，讓烤雞的口感層次豐富瞭不少。書中的圖片質量也很高，色澤鮮艷，看起來就非常有食欲，而且能很好地指導我醬汁的最終形態。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我的廚房裏的新寵！我一直對西餐充滿熱情，但說到製作醬汁，總覺得差那麼一點意思，不是太油膩就是不夠風味。這次偶然翻到《西式醬料醬汁1000例/尚錦西餐係列》，簡直是打開瞭新世界的大門。首先，它的分量真的驚到我瞭，1000例！這可不是一個小數目，意味著幾乎涵蓋瞭我能想到和想不到的各種西式醬汁。從基礎的白醬、紅醬，到意麵醬、牛排醬，再到一些聽起來就很高大上的香草醬、香料醬、水果醬，應有盡有。每一款醬汁的介紹都非常詳細，不僅有清晰的配料錶，還貼心地給齣瞭製作步驟，甚至還有一些烹飪小貼士，比如如何調整濃稠度，或者搭配什麼食材最能體現醬汁的風味。我試著做瞭幾款，比如經典的比利時紅酒燉牛肉醬，那醇厚的酒香和牛肉的鮮美結閤，瞬間提升瞭整個菜肴的檔次。還有那個焦糖洋蔥蘋果醬，用來搭配煎豬排，甜中帶點微酸，解膩又提香，簡直是絕配！更重要的是，這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，它還會講到一些醬汁的起源、曆史背景，以及不同醬汁之間的分類和應用，這讓我在製作美食的同時，也能學到不少東西，感覺自己像個小小的美食傢。書的印刷質量也很不錯，圖片清晰，排版也很舒服，翻閱起來很享受。