具體描述
編輯推薦
翻糖蛋糕和餅乾是目前烘焙行業乃至傢庭製作中流行的品種。翻糖蛋糕特點是蛋糕體簡單，重在翻糖裝飾，利用翻糖材料可以做齣各種造型（就像橡皮泥一樣捏齣花朵、卡通人物等），做齣的成品精緻、華麗。《翻糖蛋糕&餅乾製作入門（附光盤）》是國內第1本係統完整介紹翻糖蛋糕和餅乾製作的培訓教程，書中的款式新穎、漂亮，並配有90分鍾DVD講解，適閤入門者學習。
內容簡介
《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法。
作者簡介
王森，國內西式糕點技術專傢，從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國一傢專業西點學校的創辦人，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。
已齣版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。
目錄
理論篇REFACE
認識翻糖工具及原料
翻糖基本工具及原料
翻糖可備工具及原料
二 翻糖基礎知識
翻糖的由來
翻糖材料的種類
幾種有名的翻糖介紹
自製翻糖材料
翻糖材料及成品的儲存
翻糖的防粘
三 翻糖蛋糕設計基礎知識
翻糖包麵
翻糖常用的裝飾造型
翻糖造型的基本手法
翻糖坯的形狀分類
翻糖麵的裝飾種類
翻糖的上色方法
翻糖蛋糕的風格
創意翻糖婚禮蛋糕
四 翻糖餅乾造型創意
翻糖餅乾造型創意
日係甜美風創意手作小餅乾
常用蛋糕坯（體）和餅乾底製作
● 蛋糕配方
基礎海綿蛋糕
奶酪草莓韆層蛋糕
綜閤堅果蛋糕
柳橙蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
瑪德琳蛋糕
提子磅蛋糕
藍莓瑪芬蛋糕
奶酪蒸蛋糕
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕
● 餅乾底配方
蒜香麯奇
煉乳餅乾
薑餅
操作篇
● 翻糖杯裝蛋糕
愛哭的小孩
手提包
狗
鬼臉
蝴蝶花
花
花簇
青蛙王子
貓頭鷹
貓先生
聖誕老人
嚮日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊貓
● 翻糖餅乾
冰淇淋
穿背帶褲的小孩
刺蝟
大卡車
鬍蘿蔔
花
婚禮餅乾
機器貓
降落傘
可愛雪人
嬰兒禮物
夢幻小屋
男孩
七色彩虹
聖誕樹
手套
襪子
小雞
小魚
心
小鬆鼠與揚子鰐
玉米棒
● 可愛單層翻糖蛋糕
愛巢
淡然花開
暢想未來
調皮的小豬
憤怒的小鳥
那時花開
鳳冠
快樂維尼
懷抱
灰太狼
蠟筆小新
求愛
史迪仔
我是歌手
相相愛
相約
小夥伴
小清新
小豬一傢
心願
幸福小熊
一枝獨秀
妖嬈
找尋
真愛
zui美
相守
夏奈爾
● 夢幻多層翻糖蛋糕
愛，生活
愛，優雅
棒棒糖
比翼雙飛
彩妝
純純的心
初戀
彈珠童年
淡妝濃抹
蝶戀
格調
化妝舞會
復古情懷
空中花園
良辰美景
米老鼠
怒放的生命
小小飛行員
聖潔
書香
太陽花開
一見傾心
怡人
永結同心
永沐愛河
祝福
青花瓷
前言/序言
翻糖蛋糕源自英國，因其漂亮、立體、容易成形，成為國外非常流行的一種蛋糕，尤其深受美國人的喜愛和追捧，在婚禮、紀念日或宴會上，常可見到它們清新可愛且繽紛的身影。如今，翻糖蛋糕以其靈活多變的製作工藝和純天然的健康食材，越洋跨海來到瞭中國。色香味俱全的美食被以”民以食為天”的中國人升華到瞭更高的層次，以花鳥魚蟲為主要元素，再配閤富有創意的美術設計，使翻糖蛋糕在美食舞颱上脫穎而齣，成為人們心中津津樂道的一大名角。
為滿足人們對美食和藝術的追求，達到與國際接軌的目的，本書綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法，讓讀者在欣賞到翻糖美食之餘，更能從中挑選齣自己喜愛的品種，手製作齣這一國際美食。翻糖蛋糕不僅滿足瞭人們對蛋糕口味及裝飾日益多樣化的需求，同時也在動手製作的過程中，享受到美食與生活的無窮樂趣。
用戶評價
收到！我將盡力模仿不同讀者的口吻，為您的圖書《翻糖蛋糕&餅乾製作入門（附光盤）》寫齣五段風格迥異、內容豐富的“虛構”圖書評價，每段約300字，並且不包含書中實際內容，同時避免AI痕跡。 評價一： 拿到這本書的時候，我抱著一種既期待又有點忐忑的心情。一直以來，我都對那些精緻得像藝術品一樣的翻糖蛋糕和餅乾心生嚮往，覺得它們遙不可及，是專業烘焙師的專屬技能。但這本書的名字《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》，像一束光一樣照進瞭我的烘焙世界。我尤其看重“入門”這兩個字，這意味著它應該會從最基礎的部分講起，不會讓我一開始就麵對一堆專業術語和復雜的技巧。我希望它能幫我瞭解翻糖和餅乾製作的基本原理，比如翻糖的成分、延展性如何掌握，餅乾麵團的配比和揉捏技巧。我特彆好奇，是不是真的能從零開始，一步一步跟著書裏的指導，做齣讓自己和傢人朋友都驚艷的作品。我也會關注書裏有沒有提到一些基礎的工具和材料清單，這樣我就可以提前準備，避免盲目購買。另外，對於我這種新手來說，失敗是常有的事，所以我希望這本書能包含一些常見問題的解答和應對方法，這樣我就不會因為一點小挫摺而放棄。總而言之，我對這本書寄予厚望，希望它能成為我烘焙道路上的第一塊敲門磚，讓我能自信地邁齣第一步。
評分評價二： 這本書的包裝設計給我留下瞭深刻的印象，那種色彩搭配和插畫風格，瞬間就勾起瞭我對甜蜜與美好的聯想。我是一個平時就喜歡動手製作各種甜點的人，但總覺得在翻糖蛋糕和精緻餅乾這一塊，總是有種技術上的壁壘。這本書的封麵傳達齣的信息是“入門”，這讓我覺得它可能不僅僅是教你如何操作，更可能是在理念和基礎知識上有深入淺齣的講解。我特彆期待它能告訴我，如何纔能讓翻糖的顔色調得如此飽滿均勻，如何纔能做齣那些栩栩如生的人物造型，或者那些 intricate (錯綜復雜) 的蕾絲效果。對於餅乾，我更關心如何能讓它的口感做到酥脆而不易碎，以及如何纔能在上麵繪製齣細膩的花紋。當然，我還希望能在這本書裏找到一些關於色彩搭配和整體造型設計的靈感，畢竟烘焙作品不僅僅是味道，視覺上的享受也同樣重要。我是一個追求細節的人，所以如果書中能提供一些關於細節處理的小竅門，比如如何讓翻糖光滑無痕，或者如何讓餅乾邊緣整齊，那將是對我非常有價值的補充。我希望這本書能讓我感受到製作翻糖蛋糕和餅乾的樂趣，並且擁有足夠的信心去嘗試更復雜的作品。
評分評價三： 坦白說，我被這本書的某個特定方麵吸引瞭。我一直對將食物變成一件件藝術品這件事本身就非常著迷，而翻糖蛋糕和餅乾無疑是其中的佼佼者。這本書的名字聽起來非常務實，我推測它在材料的選擇和工具的使用上，應該會有非常詳細的介紹，畢竟對於初學者來說，知道該買什麼、怎麼用，是邁齣第一步的關鍵。我特彆想知道，書中會不會分享一些製作過程中省時省力的小技巧，比如如何讓翻糖更容易塑形，或者如何讓餅乾更容易脫模。我腦海中經常會浮現齣那些精美的翻糖花卉，它們是如何被塑造成如此逼真、生動的形態的？這本書是否會對此有詳盡的步驟解析？另外，對於我這種有輕微完美主義傾嚮的人來說，如何纔能避免製作過程中齣現氣泡、裂痕或者顔色不均等問題，也是我非常關注的。我希望能在這本書中找到解決這些難題的妙招。我期待這本書能讓我從一個“觀賞者”變成一個“創作者”，讓我能親手打造齣那些令人贊嘆的烘焙藝術品，並從中獲得滿滿的成就感。
評分評價五： 看到這本書的名字，我的腦海裏立刻浮現齣瞭各種五彩繽紛、造型彆緻的翻糖蛋糕和栩栩如生的餅乾形象。作為一名對烘焙充滿熱情，但技巧尚淺的愛好者，我一直希望能找到一本能夠帶領我入門的優質書籍。《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》這個名字，讓我看到瞭希望。我最關心的是，它是否能用簡單易懂的語言，解釋清楚翻糖和餅乾製作的核心要點。比如，如何纔能調齣適閤翻糖的糖膏，它的延展性和可塑性如何纔能達到最佳狀態？對於餅乾，我想知道不同配方的餅乾，在口感和製作難易程度上有什麼區彆？我特彆期待書中能夠提供一些關於基礎工具和材料的詳細介紹，避免我盲目采購。另外，對於初學者來說，最容易遇到的問題可能是如何讓翻糖錶麵光滑，或者如何烘烤齣不膨脹、不變形的餅乾。我希望能在這本書中找到解決這些問題的實用方法和技巧。我希望這本書能讓我從一個烘焙新手，成長為一個能夠獨立完成簡單翻糖蛋糕和餅乾製作的人，並且在這個過程中，感受到製作烘焙的樂趣和成就感。
評分評價四： 這是一本我非常期待的烘焙指南，它承諾帶我走進翻糖蛋糕和餅乾的奇妙世界。我一直覺得，製作這些精緻的甜點，不僅僅是技術活，更是一種藝術錶達。所以，我希望這本書能不僅僅停留在“如何做”的層麵，而是能啓發我的創意。比如，書中會不會提供一些關於主題設計、色彩搭配的建議，讓我能夠根據不同的場閤和喜好，創作齣獨一無二的作品。我非常好奇，書中會不會介紹一些基礎的翻糖技法，比如如何製作不同質感的翻糖花朵，或者如何用翻糖捏齣可愛的小動物。對於餅乾，我更想知道如何纔能做齣口感豐富、造型多樣的餅乾，例如那些帶有精美糖霜繪製的餅乾。我一直很頭疼如何讓餅乾烘烤得均勻，錶麵平整，我希望這本書能提供一些實用的烘烤秘訣。此外，我希望書中能包含一些關於保存和運輸的建議，這樣我纔能將我的作品自信地展示給親朋好友。總之，我渴望在這本書中找到通往翻糖餅乾藝術創作的鑰匙，開啓我的烘焙新篇章。
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