香菇生産百問百答 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡衍山，黃秀治 編

圖書標籤:

• 香菇
• 食用菌
• 種植技術
• 農業技術
• 菌菇栽培
• 香菇種植
• 農業生産
• 養殖技術
• 農産品
• 技術問答

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109111431

版次：1

商品編碼：10290828

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2007-01-01

用紙：膠版紙

頁數：175

字數：142000

內容簡介

《香菇生産百問百答》對我國最大的食用菌栽培種類——香菇，以問答的形式進行全麵的敘述，對涉及香菇的生産、疏通，基本生物學特性，菌種選育和生産，栽培技術，無公害生産、管理，産品加工等方麵提齣138道問題，以通俗易懂的問答形式給予解答。內容豐富，簡明意駭，其中不乏有新技術、新觀念、新動態，可供廣大的香菇生産、加工、貿易者在生産、工作中參考，《香菇生産百問百答》在香菇生産、加工中可祈禱良師益友的作用。

目錄

前言
一、生産概述
1.香菇生産有何重要意義？
2.發展香菇生産應首先考慮哪些基本條件？
3.目前我國香菇産區如何分布？
4.香菇産品有何營養價值？
5.目前香菇産品國內市場的銷售形勢如何？
6.目前香菇産品國外市場的銷售形勢如何？
二、生物學特性
7.香菇的生長發育有幾個主要階段？各有什麼特點？
8.香菇有何遺傳特性？菌絲在生活史中起什麼作用？
9.香菇菇體各部分名稱叫什麼？有何作用？
10.香菇生長發育的主要條件是什麼？
11.香菇良種來源有哪些途徑？
12.為什麼說香菇野生種質資源的保護和收集保藏非常重要？
三、菌種與菌種生産
13.規範菌種場的規劃設計應注意什麼？如何布局？
14.目前我國香菇有哪些生産用種？
15.香菇生産上所用菌種的主要種型有幾種？
16.香菇菌種是如何分級的？各用何容器？
17.香菇菌種常用培養基的配方是什麼？
18.為什麼說香菇菌種生産中含有知識産權？
19.如何生産香菇一級菌種培養基？
20.如何生産香菇二、三級菌種培養基？
21.采用手工接種箱或接種室接種時如何降低汙染率？
22.如何保證菌種是純培養？
23.造成香菇菌種和菌袋汙染的主要原因是什麼？
24.影響固體培養基滅菌效果有哪些因素？
25.降低菌瓶、菌袋汙染率的措施是什麼？
26.香菇菌種感觀質量指標包括哪些？
27.香菇菌種菌絲目測指標是什麼？
28.香菇菌種菌絲顯微指標是什麼？
29.香菇菌種生化質量指標是什麼？
30.如何進行香菇菌株的交配型分析？
31.目前鑒彆不同香菇菌株的方法有哪些？如何判彆不同菌株？
32.什麼是PCR？主要的技術步驟是什麼？
33.什麼是RFLP？主要的技術步驟是什麼？
34.什麼是RAPD？
35.如何進行香菇菌株的RAPD？
36.香菇長菌齡菌種和短菌齡菌種各有何特性？
37.生産香菇各級菌種的單位應具備什麼條件？
38.生産香菇各級菌種的單位應具備哪些基本設備與場所？
39.香菇菌種生産時常用的有哪些接種設備、工具與場所？
40.購買香菇菌種應注意哪些問題？
41.如何防止香菇菌種退化？
42.香菇菌種的實用保藏方法有哪些？
四、生産設備與材料
43.香菇生産應有哪些主要設備？
44.常用的香菇原料加工設備有哪些機械型號？
45.常用的香菇菌筒生産設備有哪些機械型號？
46.農村常用的香菇菌筒常壓滅菌竈有哪幾種類型？如何建造？
47.常用的香菇産品加工設備有哪些機械型號？
48.香菇生産應選擇哪些原、輔材料？
49.適宜用於栽培香菇木屑的主要樹種有哪些？
50.如何識彆香菇生産主原料的質量？
51.如何識彆與選擇輔料和材料？
52.生産每萬筒香菇應備用哪些原、輔材料？各用量是多少？
53.木屑香菇生産的菌袋有哪些種類和規格？如何加工？
五、栽培技術
54.什麼叫香菇的周年栽培？
55.什麼叫香菇的反季節栽培？
56.什麼叫香菇的仿野生栽培？
57.什麼叫香菇的熟料栽培？什麼叫香菇的生料栽培？
58.木屑香菇生産的主要模式有幾種？
59.什麼叫香菇的脫袋斜置畦栽？有何特點？
60.什麼叫香菇的不脫袋層架式栽培？有何特點？
61.什麼是香菇的脫袋覆土栽培？有何特點？
62.木屑香菇生産的主要配方有哪些？
63.如何根據碳氮比計算香菇培養料中的木屑和麩皮用量？
64.為什麼香菇生産配方中的木屑用量是78％，麩皮用量是20％？
65.木屑培養基應如何配製？
66.木屑香菇生産應如何裝料製袋？
67.香菇的料筒先打穴後滅菌與先滅菌後打穴各有何優缺點？
68.香菇的料筒應如何滅菌？
69.香菇菌筒接種前應做好哪些準備工作？
70.滅菌後的香菇菌筒如何接種？
71.接種後的香菇菌筒如何培養管理？
72.在低溫條件下製作的香菇菌筒如何管理？
73.如何進行香菇菌筒越夏管理？
74.什麼是香菇菌筒轉色？
75.長、短菌齡的香菇菌株轉色有何不同？如何管理？
76.脫袋的香菇菌筒轉色期間可能齣現哪些異常現象？如何處理？
77.齣菇前香菇菌筒應如何管理？
78.成熟菌筒的感官指標是什麼？
79.如何選擇香菇齣菇場的場址？
80.如何構築齣菇場？
81.不脫袋層架栽培香菇應如何安排生産季節？
82.不脫袋層架栽培模式的特點和管理要點是什麼？
83.中原香菇“小棚大袋”栽培應如何安排生産季節？
84.“小棚大袋”栽培香菇的特點和栽培管理要點是什麼？
85.脫袋斜置栽培香菇應如何安排生産季節？
86.脫袋斜置栽培香菇模式的特點和管理要點是什麼？
87.脫袋覆土栽培香菇應如何安排生産季節？
88.脫袋覆土栽培香菇模式的特點和管理要點是什麼？
89.香菇“地栽”與“非地栽”主要異同點有哪些？
90.香菇的第一潮菇齣菇管理應注意什麼？
91.香菇齣菇時為何有時齣現畸形菇？
92.如何降低第一批菇的畸形率？
93.香菇菌筒為何有時不齣菇？
94.香菇的花菇是怎樣形成的？
95.影響花菇形成的主要原因什麼？
96.如何培育花菇？
六、病蟲害防治
97.香菇病蟲害防治包括哪些內容？
98.香菇菌種和菌袋生産過程中常見的競爭性雜菌主要有哪些？如何防治？
99.木黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
100.鏈孢黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
101.青黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
102.麯黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
103.毛黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
104.根黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
105.香菇的生産過程中常見的蟲害有哪些？如何防治？
106.白蟻有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
107.蟎有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
108.綫蟲有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
109.蛞蝓有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
110.乾香菇儲藏期為何發生褐變？如何防止？
111.菇蛾有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
112.香菇的生産過程中常見的生理病害有哪些？如何防治？
113.造成香菇爛筒的主要原因是什麼？
114.香菇爛筒的主要病源菌是什麼？
115.如何防治香菇爛筒？
七、無公害生産
116.什麼是無公害香菇？無公害香菇生産對環境有哪些要求？
117.標準化齣菇場應具備哪些條件？
118.乾、鮮香菇中福爾馬林超標的主要原因是什麼？
119.乾、鮮香菇中硫化物超標的主要原因是什麼？
120.什麼是香菇産品的“綠色壁壘”？主要“綠色壁壘”有哪些？
121.香菇生産中有哪些方麵可能造成産品汙染？
122.無公害香菇生産對水質有哪些要求？
123.無公害香菇生産如何防治病蟲害？
124.香菇産品中有哪些汙染物？其來源齣自何處？
125.鮮香菇的采收如何做到安全、無公害？
126.如何防止鮮香菇子實體褐變？
127.如何剋服香菇産品的“綠色壁壘”？
八、産品加工
128.目前香菇有哪些主要加工方法？各有什麼特點？
129.目前香菇加工有哪些主要産品？
130.什麼是香菇的保鮮加工？
131.香菇冷藏保鮮加工工藝是什麼？加工過程應注意什麼？
132.香菇保鮮加工産品的質量標準是什麼？
133.香菇烘烤加工工藝是什麼？加工過程的技術要點是什麼？
134.乾香菇的質量標準是什麼？
135.如何提高香菇産品的包裝質量？
136.如何提高香菇産品的儲藏質量？
137.如何提高香菇産品運輸過程的安全質量？
九、香菇貿易壁壘
138.我國目前香菇産品所遇到的貿易壁壘主要錶現在哪裏？
139.什麼是香菇産品的“種苗壁壘”？
140.如何剋服香菇産品的“種苗壁壘”？
141.香菇覆土栽培可能造成有害成分超標的危險點在哪裏？如何控製？
142.如何做好香菇生産基地備案工作？
附錄
一、無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
二、無公害食品香菇
三、乾食用菌衛生標準
四、鮮食用菌衛生標準
五、乾香菇感官指標和乾香菇的理化指標
六、日本乾香菇成分標準
七、日本乾香菇等級規格
八、日本厚生勞動省鮮香菇檢驗項目及限量標準
九、日本對香菇農藥最高殘留限量規定
主要參考文獻

前言/序言

《香菇生産百問百答》—— 開啓你的香菇種植緻富之路 引言 香菇，這個餐桌上的常客，以其獨特的鮮美味道和豐富的營養價值，贏得瞭全球消費者的青睞。在中國，香菇更是深受喜愛，其種植産業也日益壯大，成為許多農民朋友脫貧緻富的重要途徑。然而，對於許多初涉香菇種植的從業者而言，從選種、菌房搭建到日常管理，再到病蟲害防治、采摘烘乾，每一個環節都可能充滿疑問和挑戰。 本書《香菇生産百問百答》，正是為瞭解決這些痛點而生。我們深知，在信息爆炸的時代，零散的經驗和碎片化的知識往往難以係統化，甚至可能誤導種植者。因此，我們匯集瞭行業內資深專傢、多年實踐經驗豐富的種植能手，以及最新的科研成果，以問答的形式，將香菇生産的方方麵麵，抽絲剝繭，清晰呈現。本書力求做到內容詳實、通俗易懂，將復雜的專業知識轉化為簡單實用的操作指南，幫助您在香菇種植的道路上少走彎路，穩步前行。 一、 基礎篇：從零開始，打好堅實基礎 香菇的起源與發展：在踏上種植之路前，瞭解香菇這一物種的“前世今生”至關重要。我們將為您梳理香菇的分類、主要品種特點，以及其在全球範圍內的發展曆史和市場潛力，讓您對所從事的産業有一個宏觀的認識。 選址與建場：科學的選址是成功種植的第一步。本書將詳細介紹選擇適閤香菇生長的地理環境、氣候條件、土壤要求，以及如何規避不利因素。同時，我們將提供不同規模香菇種植場的建設方案，包括場地布局、材料選擇、通風采光等關鍵要素，確保您的種植設施符閤科學標準。 菌種選擇與鑒彆：優質的菌種是高産高質的保證。我們將為您詳細介紹市場上常見的香菇優良品種，分析它們各自的優點和適用範圍，並提供如何鑒彆菌種質量、辨彆真僞的方法。告彆盲目選擇，從源頭把控品質。 栽培基質的配製與處理：香菇的生長離不開營養豐富的基質。本書將深入解析不同栽培方式（如木段栽培、代料栽培）所需的基質配方，詳細講解各種輔料（如木屑、麩皮、石膏、石灰等）的作用及比例，並提供基質的滅菌、消毒方法，確保基質環境的清潔衛生，減少病菌侵染。 齣菇前的準備工作：從菌棒（或菌袋）的製作、接種、發菌到轉潮，每一個環節都蘊藏著學問。我們將一一解答您在這些過程中可能遇到的疑問，例如發菌期間的溫度、濕度控製，如何觀察菌絲生長情況，以及發現異常時的處理對策。 二、 核心篇：精細管理，保障産量與品質 溫度與濕度控製的奧秘：溫度和濕度是影響香菇生長發育最關鍵的環境因素。本書將為您詳細解析不同生長階段（如菌絲生長、原基形成、齣菇、子實體生長）對溫度和濕度的具體要求，並提供科學的調控方法，包括如何利用通風、噴霧、遮光等手段，精準實現環境控製。 通風的重要性與技巧：良好的通風能夠為香菇提供充足的氧氣，排齣二氧化碳和有害氣體，有效預防病蟲害。我們將詳細講解通風的時機、時長、風速以及如何根據不同季節和天氣狀況進行調整，讓您的香菇“順暢呼吸”。 光照的適宜性：雖然香菇多在黑暗環境中生長，但適宜的光照對子實體的形成和發育也起著重要作用。本書將闡述不同光照強度對香菇生長的影響，以及如何利用自然光或人工光源進行補充，確保香菇的正常生長。 水分管理：不多不少，恰到好處：水分的供應直接關係到香菇的産量和品質。我們將詳細講解如何根據香菇的生長情況、基質濕度以及環境濕度來判斷是否需要補水，以及提供多種有效的補水方式，避免過度或不足造成的危害。 催蕾與促菇：關鍵時期的精細化管理：當菌絲體成熟，就進入瞭催蕾促菇的關鍵時期。本書將為您揭示如何通過“轉潮”（即改變環境條件，刺激菌絲休眠並轉化為子實體原基）的技術，以及具體的管理方法，包括溫度、濕度、通風的劇烈變化，來誘導香菇的形成，實現高密度齣菇。 病蟲害的識彆與防治：病蟲害是香菇種植過程中最讓人頭疼的問題之一。本書將係統地介紹香菇生産中常見的病害（如黴菌病、細菌病、病毒病）和蟲害（如菇蚊、蟎蟲、蟎蟲），提供詳細的圖文識彆指南，並重點講解綠色、環保、高效的防治方法，包括生物防治、物理防治和化學防治的閤理運用，將化學農藥的使用降到最低。 三、 拓展篇：采收、加工與市場營銷 適時采摘，保證最佳品質：什麼時候采摘香菇最閤適？采摘方式是否會影響香菇品質？本書將為您提供科學的采摘標準，以及不同采摘技巧，確保您在香菇風味、口感和營養價值達到巔峰時進行采收。 初加工與貯藏：采摘下來的香菇如何進行初步處理，纔能最大程度地保持其新鮮度和營養？我們將介紹清潔、分級、去雜等初加工步驟，以及適閤不同貯藏期限的保鮮方法，包括冷藏、真空包裝等。 深加工與産品開發：除瞭鮮菇銷售，香菇的深加工也是提升附加值的重要途徑。本書將為您介紹香菇乾製、菇粉、香菇醬、香菇罐頭等多種加工技術，並探討香菇在保健品、食品添加劑等領域的應用潛力，助您拓展更廣闊的市場。 市場分析與營銷策略：瞭解市場是成功的基石。我們將為您分析當前香菇市場的供需狀況、價格波動趨勢，以及不同銷售渠道（如農貿市場、超市、電商平颱、齣口貿易）的特點。同時，提供實用的營銷策略，包括品牌建設、包裝設計、促銷活動等，幫助您將優質的香菇産品成功推嚮市場。 法規政策與發展趨勢：我們將及時為您梳理與香菇種植相關的最新法規政策，包括質量安全標準、環保要求等，並展望香菇産業未來的發展趨勢，如設施化、智能化、品牌化發展方嚮，幫助您把握行業脈搏，做齣更長遠的規劃。 本書特色 問答形式，直擊痛點：摒棄枯燥的說教，以最直接、最實用的問答形式，解決您在香菇種植過程中遇到的每一個實際問題。 圖文並茂，清晰直觀：大量精美的圖片和圖錶，直觀展示病蟲害、操作步驟等，讓您一看就懂，一學就會。 內容全麵，覆蓋全程：從零基礎入門到市場營銷，本書內容涵蓋香菇生産的每一個環節，為您的創業之路保駕護航。 專傢指導，權威可靠：匯集行業專傢和一綫種植能手的寶貴經驗，確保提供的信息準確、實用、具有指導意義。 語言通俗，易於理解：力求用最簡單的語言解釋最復雜的專業知識，即使是初學者也能輕鬆掌握。 結語 《香菇生産百問百答》不僅僅是一本書，更是您在香菇種植道路上的良師益友。我們希望通過本書，能夠幫助您建立科學的種植理念，掌握先進的生産技術，規避潛在的風險，最終實現香菇種植的高産、高質、高效益，為您帶來豐厚的經濟迴報，收獲一份事業的成功。 無論您是剛剛萌生種植念頭的愛好者，還是希望進一步提升技術的資深種植者，本書都將是您不可或缺的參考資料。 讓我們一起，用知識的力量，在香菇的世界裏，種下希望，收獲財富！

評分☆☆☆☆☆

從語言的韻律和作者的用詞來看，這本書透露齣一種深厚的行業沉澱感。它的文字樸實、精準，但絕不枯燥。尤其是在討論一些技術難點時，作者會不自覺地流露齣對這一行當的熱愛和敬畏。比如，在描述香菇菌蓋開裂的現象時，作者用瞭一個非常形象的比喻，將此比作“菌體在錶達它的渴望”，這種擬人化的描寫，瞬間拉近瞭讀者與菌類之間的距離。這種細膩的情感錶達，在技術手冊中是極其罕見的。它讓人意識到，種植香菇不僅僅是科學，更是一種與自然界精妙互動的藝術。我發現自己閱讀的速度不自覺地慢瞭下來，因為我不想錯過任何一個細微的描述。它對不同品種香菇（比如椴木栽培和袋栽的區彆）的特性對比分析也做到瞭極緻，從菌絲活力到最終的風味差異，都有詳盡的對比錶格和圖示說明，讓人一目瞭然，極大地豐富瞭我的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀真是讓人眼前一亮，那種樸實的文字配上清晰的圖示，完全沒有一般專業書籍的刻闆印象。我記得我第一次翻開它的時候，就被那種直觀性吸引瞭。尤其是關於菌絲培養階段的那些細節描述，簡直細緻到讓人驚嘆。比如，書中對不同基質的配比、滅菌的溫度麯綫，以及接種環境的濕度控製，都有非常具體的建議。我尤其欣賞作者在講解過程中，總是會穿插一些老一輩香菇種植戶的“土辦法”，然後用科學原理去佐證，這種方式讓書讀起來既有知識性，又有人情味。很多時候，我們看技術指南，總覺得太書麵化，難以落地，但這本書似乎非常懂得種植者的痛點。比如，關於夏季高溫期如何穩定齣菇，它提供的不隻是降溫措施，還深入到菌包的透氣性和環境微生物的動態平衡，讓人感覺作者不是在“教”你，而是在“陪”你一起解決問題。讀完前幾章，我已經對自己的香菇大棚進行瞭一次全麵的“體檢”，發現瞭不少過去忽略的細節。這種實戰感十足的敘述風格，是其他同類書籍很難企及的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事邏輯簡直是教科書級彆的流暢。它不像那種堆砌知識點的工具書，更像是一場由淺入深的田園考察之旅。從最基礎的菌種選擇、子實體發育的生理過程，到後期的采摘、分級和貯藏，每一步都銜接得天衣無縫。我特彆留意瞭它在“病蟲害防治”這一章節的處理方式。很多書到瞭這部分就直接列舉清單，告訴你用什麼藥劑。但這本《百問百答》則不同，它首先花瞭大篇幅去探討預防的重要性，強調改善環境是治本之道。它詳細分析瞭常見的幾種真菌病害是如何在特定濕度和溫度條件下爆發的，讓你明白“為什麼”會生病，而不是僅僅知道“怎麼治”。這種教育方式極大地提升瞭讀者的主體意識。我甚至開始主動去觀察我種植環境中的微氣候變化，而不是被動地等待問題齣現。此外，書中穿插的案例分析也非常精彩，通過具體農戶的實際操作和遇到的睏難，來引齣解決方案，讓人讀起來代入感極強，仿佛自己就是那個正在田間地頭解決難題的實乾傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新之處在於它對市場與生産的結閤度非常高。很多農業技術書隻停留在田間地頭，對於産品如何對接消費端討論不多。然而，這本書在後半部分開闢瞭專門的章節，詳細解析瞭不同等級香菇的市場需求和價差背後的原因。它甚至探討瞭有機認證的流程和益處，以及如何通過提升香菇的“口感”和“香氣”這兩個核心指標來提高經濟效益。這對我這種既想種好又想賣齣好價錢的人來說，簡直是如獲至寶。它不像教科書那樣空泛地談論“價值鏈”，而是給齣瞭非常具體的指導，比如如何通過控製齣菇期的光照強度來優化乾物質積纍，從而提升産品的貨架期和風味濃鬱度。這種將生産技術與市場營銷無縫對接的思路，是這本書最讓我驚喜的地方，它提供瞭一種全麵的、可持續發展的視角，而不僅僅是單純的技術指導。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，更像是一次深入的訪談。作者的寫作風格非常尊重讀者的智力水平，從不故作高深，但也不輕易放過任何一個值得深究的問題。它的結構設計非常巧妙，仿佛預設瞭讀者在學習過程中可能遇到的每一個“為什麼”。例如，在討論到“如何應對連續陰雨天導緻的菇體水漬化”這個問題時，書中並非簡單地給齣通風建議，而是首先解釋瞭高濕環境下，香菇呼吸作用産生的水汽如何飽和並凝結在菌蓋錶麵，這是一個非常紮實的生物學基礎鋪墊。這種“先解釋原理，後給齣對策”的模式，極大地增強瞭知識的牢固性。我感覺我收獲的不僅僅是一些操作技巧，更重要的是對香菇生長這一生命現象的整體理解框架。讀完之後，我對香菇種植的信心也大大增強瞭，因為我知道，當我遇到任何新問題時，我都有瞭一個可靠的、邏輯嚴密的參考係統來指導我思考和解決。