滑菇與黃傘生産全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王立安，陳惠 著

圖書標籤:

• 滑菇
• 黃傘
• 食用菌
• 菌菇栽培
• 農業技術
• 種植技術
• 真菌學
• 農産品
• 園藝
• 緻富技術

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109128323

版次：1

商品編碼：10290963

包裝：平裝

叢書名： 新世紀茹菌生産技術叢書

開本：大32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：378

正文語種：中文

內容簡介

　　《滑菇與黃傘生産全書》總結介紹瞭我國自引種以來滑菇、黃傘的各種生産栽培技術模式，對適閤我國農村國情的栽培技術均做瞭詳細介紹，具有較強的實用性，此外還介紹瞭滑菇、黃傘的製種技術、加工技術等。在編寫過程中，力求理論和實踐相結閤，普遍和特殊相結閤。在介紹滑菇生産各環節操作技術的同時，對技術的理論依據作瞭具體闡述，為的是讓讀者瞭解為什麼要這樣做；在介紹滑菇育種、深加工等技術時，適當編寫瞭一些此方麵的最新研究成果，涉及瞭食用菌領域的一些高新技術，可供緻力於滑菇等食用菌育種和深加工方麵的技術人員參考。

目錄

前言 滑菇 第一章　滑菇概述 第一節　滑菇的生物學特性 一、形態學特徵 二、營養與藥用價值 三、生活史 四、生態學特性 第二節　滑菇栽培品種 第三節　滑菇生長的生理生化基礎 一、滑菇對營養物質的吸收 二、滑菇子實體階段胞外酶活性研究 三、滑菇生長與營養基質中養分消耗規律研究 第二章　滑菇菌種製作 第一節　製種常用設備、儀器和藥品 　一、製種主要設備 二、製種所需儀器 　三、製種所需藥品 第二節　滅菌和消毒 一、培養基（料）的滅菌和消毒 二、培養環境的滅菌和消毒 三、培養器皿和用具的消毒 四、分離材料和皮膚錶麵消毒 五、産品的消毒與防腐 第三節　菌種的分離與培養 一、菌種概念 二、培養基類型及製作 三、無菌操作技術 四、菌種分離 　五、母種擴大培養 六、原種和栽培種製作 七、菌種的標簽 第四節　滑菇菌種選育 　一、雜交育種 二、誘變育種 　三、原生質體融閤育種法 第五節　菌種保藏 　一、斜麵低溫保藏 二、液體石蠟保藏 三、孢子濾紙保藏 四、自然基質保藏 五、原種和栽培種短期保存 第六節　菌種的衰退和復壯 一、衰退的實質 　　二、衰退的原因 三、防止衰退的措施 第三章　滑菇代料栽培 第一節　代料栽培概述 …… 第四章　滑茹段木栽培 第五章　滑茹反季栽培 第六章　滑茹高産栽培技術 第七章　滑茹病蟲害防治 第八章　滑茹的采收及加工 黃傘 第九章　黃傘生産技術 主要參考文獻

精彩書摘

　　第一章　滑菇概述 　　第一節　滑菇的生物學特性 　　一、形態學特徵 　　滑菇個體較小，多叢生或束生，子實體和菌落呈現齣特殊的黃色。 　　（一）子實體 　　子實體由菌絲集結而成，是滑菇的繁殖器官、産孢構造，也是食用的部分，它相當於高等植物的果實，由菌蓋、菌褶、菌柄等3部分組成。從栽培的滑菇形態看，可以分為2種，一種是菌蓋較小，菌蓋上附有縴毛，菌肉厚，菌柄較粗；另一種是菌蓋較大，蓋上無縴毛，菌肉較薄，菌柄較細長。 　　1.菌蓋菌蓋位於子實體頂部，初生時半球形，成熟時中凸或平展，菌蓋直徑3～8厘米；菌麵為淡黃色或暗褐色，邊緣處顔色略淡，後期蓋麵齣現放射狀條紋；新鮮菌蓋錶麵覆有黏液，乾燥時略有光澤；蓋肉淡黃色。菌蓋黏液隨濕度的增大而增多，菌蓋的厚薄及開傘程度也會因品種及環境的變化而有差異。 　　2.菌褶菌褶是孕育擔孢子的場所，在菌蓋下部直生、密集、無囊狀體，不等長，初期為白色或淡黃色，成熟時變為銹褐色或赭石色；菌褶邊緣呈波浪狀，近蓋緣處波較密。菌褶錶麵覆以子實層，其上生有許多擔子，每個擔子可産生4個擔孢子。 　　3.菌柄菌柄著生於菌蓋的下邊，中生，呈圓柱形，是支撐菌蓋、菌褶和輸送養料及水分的器官。長短與粗細因環境條件不同而有差異。一般長2.5～8厘米，直徑0.3～1.5厘米，上下等粗或下部略粗；柄肉縴維質，內部充實或稍微中空，上著生一個黃褐色薄膜質的上菌環，易消失；菌環上部的菌柄淡黃褐色，菌環下部的菌柄色深，有黏液和黃褐色鱗片。 　　

前言/序言

《菌菇探秘：從野外識彆到餐桌佳肴的實踐指南》 序言 自古以來，菌菇以其獨特的形態、豐富的營養和令人著迷的生長習性，吸引著人類的目光。它們是大自然的饋贈，隱藏著鮮為人知的秘密，也為我們的餐桌增添瞭無窮的美味。然而，麵對紛繁復雜的菌菇世界，許多人常常感到睏惑與茫然。哪些是安全可食用的美味，哪些又潛藏著緻命的危險？如何纔能在野外準確地識彆它們，又如何能將這些大自然的饋贈烹飪成令人垂涎的佳肴？ 《菌菇探秘：從野外識彆到餐桌佳肴的實踐指南》正是應運而生，旨在為廣大的菌菇愛好者、自然探索者以及追求健康飲食的傢庭提供一份全麵、實用且易於理解的指南。本書並非僅僅羅列各種菌菇的圖片和名稱，而是深入淺齣地解析瞭菌菇的世界，從最基礎的識彆技巧，到更深入的生態學知識，再到最後的烹飪藝術，力求讓讀者在掌握理論知識的同時，也能獲得實踐操作的信心。 本書的編寫團隊匯聚瞭多位在真菌學、植物學、營養學以及烹飪領域具有深厚造詣的專傢。我們深入野外，考察研究，收集瞭大量珍貴的實踐經驗和一手資料。我們深知，菌菇的世界變化萬韆，即便是經驗豐富的采集者也可能遇到從未見過的品種。因此，本書在提供詳實信息的同時，也強調瞭科學嚴謹的識彆方法和必要的安全常識，確保讀者能夠安全、理性地享受菌菇帶來的樂趣。 我們希望，通過這本書，你能解鎖菌菇世界的奧秘，不再僅僅將它們視為餐桌上的配角，而是成為理解自然、尊重生命、品味生活的重要媒介。從踏入森林的那一刻起，你就將開啓一場充滿驚喜的探索之旅，而本書，將是你最可靠的嚮導。 第一章：菌菇世界的入門 在踏上這場菌菇探索之旅前，我們首先需要對這個神秘的地下王國有一個初步的認識。 什麼是菌菇？ 菌菇，通常指的是大型真菌的可食用部分，它們是大自然中重要的分解者，在維持生態平衡中扮演著不可或缺的角色。與植物不同，菌菇沒有葉綠素，無法進行光閤作用，而是依靠吸收腐爛的有機物來獲取養分。它們的生命周期復雜而迷人，從微小的孢子萌發，到菌絲在土壤中蔓延，再到我們所見的子實體（也就是我們常說的“菇”）的齣現，每一步都充滿瞭生命的奇跡。 菌菇的生態作用 菌菇在自然界中扮演著多重角色。它們分解枯枝落葉、動物屍體，將復雜的有機物轉化為簡單的無機物，為植物的生長提供養分，是自然界循環再生係統中的關鍵一環。同時，許多菌菇與樹木形成共生關係（菌根），為樹木提供水分和礦物質，而樹木則為菌菇提供糖分，這種互惠互利的關係對森林的健康生長至關重要。此外，一些菌菇還能夠淨化土壤，分解環境汙染物。 菌菇的營養價值與健康益處 菌菇不僅是美味的食材，更是一種營養豐富的健康食品。它們富含蛋白質、膳食縴維、維生素（如B族維生素、維生素D）、礦物質（如鉀、硒、銅）以及多種對人體有益的生物活性物質，如多糖、抗氧化劑等。適量食用菌菇有助於增強免疫力、降低血壓、控製血糖、預防心血管疾病，甚至具有一定的抗癌潛力。本書將在後續章節中詳細介紹不同菌菇的營養成分及其健康功效。 菌菇與人類的關係 人類食用菌菇的曆史可以追溯到史前時代。從最初的偶然發現和謹慎嘗試，到後來的馴化栽培，菌菇逐漸成為世界各地飲食文化的重要組成部分。從東方的香菇、木耳，到西方的口蘑、鬆露，各種菌菇以其獨特的風味和口感，豐富著我們的味蕾。同時，菌菇也與醫藥、工業等領域緊密相連，例如青黴素的發現就源於一種真菌。 第二章：安全至上的野外識彆 在野外采集菌菇，最重要也是最首要的原則永遠是：安全第一！ 絕大多數的野生菌菇我們都不應輕易嘗試食用，因為許多有毒菌菇在外觀上可能與可食用菌菇非常相似，一旦誤食，後果不堪設想。本章將重點介紹科學、嚴謹的野生菌菇識彆方法，以及必須掌握的安全準則。 認識“不可食”的界限 “經驗之談”的誤區： 許多關於如何辨彆有毒菌菇的民間說法（如“顔色鮮艷的有毒”、“有毒的菌菇會有蟲咬過的痕跡”、“有毒的菌菇會變色”等）都是不準確甚至危險的。這些“經驗”往往缺乏科學依據，可能導緻嚴重的誤判。 “一招鮮”識彆法的危險性： 菌菇的毒性與形態、顔色、生長環境等多種因素相關，不存在單一的、普適性的識彆方法。對任何一種不熟悉的野生菌菇，都應保持十二分的警惕。 “專傢鑒定”的重要性： 如果您不是經驗豐富的野生菌菇專傢，切勿隨意采集和食用不認識的野生菌菇。對於不確定的菌菇，最好的做法是觀察、記錄，並嚮有資質的專傢谘詢。 科學識彆的關鍵要素 本書將引導讀者從以下幾個關鍵維度來學習識彆菌菇，這些都是科學鑒定必不可少的參考依據： 1. 菌蓋（Cap）： 形狀： 早期是卵形、鍾形，成熟後可能展開成傘形、漏鬥形、扁平狀等。 顔色： 顔色是重要的參考，但會受環境、年齡影響而變化。記錄其具體顔色、是否有花紋、斑點等。 錶麵質地： 是光滑、粘滑、乾燥、絨毛狀、鱗片狀還是開裂？ 邊緣： 是平滑、波浪狀、有裂紋還是內捲？ 菌肉（Flesh）： 菌蓋切開後的內部顔色，是否容易變色（如氧化變藍、變紅等）？質地是脆的、硬的還是縴維狀？ 2. 菌褶/菌管（Gills/Pores）： 附著方式： 菌褶是如何附著在菌柄上的？是離生（不接觸菌柄）、貼生（直接接觸）、彎生（嚮下彎麯附著）還是下延（沿著菌柄嚮下延伸）？ 排列方式： 菌褶是稀疏還是密集？是等寬還是尖細？ 顔色： 菌褶的顔色是什麼？（白色、奶油色、粉紅色、褐色等）。 菌管（Pores）： 對於管狀菌（如牛肝菌），需要觀察菌管的顔色、大小、形狀以及附著在菌柄上的方式。 3. 菌柄（Stipe/Stem）： 形狀： 是粗壯、細長、圓柱形、彎麯還是膨大？ 顔色： 菌柄的顔色是什麼？ 錶麵質地： 是光滑、有鱗片、有絨毛還是有網紋？ 有無菌托（Volva）： 菌托是菌菇幼年時包住菌柄的結構，在有毒的鵝膏菌科中常見。它可能錶現為杯狀、膜狀或鱗片狀的殘餘物。 有無菌環（Annulus）： 菌環是菌褶下方殘留的菌幕（Veil）的痕跡，也常齣現在一些有毒菌菇中。需要觀察其是附著在菌柄上還是鬆散地掛在上麵，以及其質地。 4. 孢子印（Spore Print）： 這是最可靠的識彆特徵之一。將菌菇菌蓋朝下放在白紙或黑紙上（根據菌褶顔色選擇），靜置幾小時或一夜，收集掉落的孢子形成的痕跡。孢子印的顔色（白色、奶油色、粉紅色、褐色、黑色等）是鑒定菌菇的重要依據。 5. 生長環境與伴生植物： 菌菇的生長環境（森林類型、土壤類型、濕度、光照等）以及其生長的基質（木頭、土壤、草地、糞便等）都是重要的綫索。 與其伴生的植物種類也可能提供一些提示。 重要的安全警示 “不認識，不采集，不食用”： 這是最重要的黃金法則。 避免采集幼嫩或腐爛的菌菇： 幼嫩的菌菇形態尚未完全發育，難以識彆；腐爛的菌菇可能滋生細菌，即使是可食用菌也可能引起腸胃不適。 不要混閤采集： 即使您對某些菌菇有信心，也不要將它們與不認識的菌菇混在一起采集，防止意外混入有毒菌菇。 不要隨意品嘗： 即使有經驗，也不要隨意在野外品嘗不認識的菌菇。 瞭解當地高風險菌菇： 提前瞭解您所在地區常見的有毒菌菇種類及其特徵，提高警惕。 采集後仔細檢查： 即使您認為自己識彆正確，迴傢後也應再次仔細檢查，並嚮有經驗的人請教。 不食用不明來源的菌菇： 尤其要警惕街頭或網絡上不明來源的野生菌菇。 第三章：餐桌上的美味——菌菇的烹飪藝術 當您掌握瞭安全識彆的技巧，擁有瞭可信賴的食用菌菇來源後，接下來就是如何將這些大自然的饋贈烹飪成舌尖上的美味。本書將為您介紹多種菌菇的烹飪方法，以及如何充分發揮其獨特的風味和口感。 菌菇的預處理 清潔： 大多數菌菇不適閤水洗，因為它們會吸收水分，影響口感和烹飪效果。通常用軟刷、濕布或廚房紙輕輕擦去錶麵的泥土和雜質。對於一些特彆髒的菌菇，可以快速衝洗並立即瀝乾。 去除硬梗： 一些菌菇的菌柄較硬，需要根據具體品種去除部分或全部。 切片/塊： 根據烹飪需求，將菌菇切成均勻的片狀、塊狀或條狀。 經典烹飪技法 1. 清炒： 這是最能保留菌菇原味的方法之一。 基礎： 蒜末爆香，放入菌菇，大火快速翻炒，加入鹽、少許糖、生抽調味。 變化： 可搭配其他蔬菜（如青椒、鬍蘿蔔），加入蠔油、雞精增加風味。 適閤菌菇： 香菇、平菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇等。 2. 燉湯： 菌菇燉湯能夠釋放齣濃鬱的鮮味，營養豐富。 基礎： 與雞肉、排骨、豬骨等一同燉煮，加入薑片、蔥段、枸杞等。 變化： 可以與其他菌菇搭配，製作“菌菇薈萃湯”，或加入藥材，製作滋補養生湯。 適閤菌菇： 各種乾香菇、姬鬆茸、牛肝菌（處理得當）、靈芝等。 3. 紅燒/醬燒： 濃鬱的醬汁能夠賦予菌菇豐富的層次感。 基礎： 炒香蔥薑蒜，放入菌菇煸炒，加入老抽、生抽、糖、料酒，慢火燉煮至入味。 變化： 可以加入五花肉、豆腐等一同紅燒。 適閤菌菇： 香菇、口蘑、褐菇、杏鮑菇等。 4. 烤製： 烤製能讓菌菇的錶麵産生誘人的焦香，內部保持濕潤。 基礎： 菌菇刷上橄欖油、鹽、黑鬍椒、迷迭香等香料，放入烤箱烤至金黃。 變化： 可以用锡紙包裹烤製，加入芝士、蒜蓉等。 適閤菌菇： 香菇、口蘑、杏鮑菇、雞腿菇等。 5. 涮火鍋： 新鮮的菌菇是火鍋中不可或缺的美味。 最佳搭配： 各種時令新鮮菌菇，都能在火鍋中吸收湯汁的精華，鮮美無比。 建議： 菌菇在火鍋中不宜煮過久，以免失去口感。 不同菌菇的烹飪特點 香菇： 香氣濃鬱，口感肥厚，適閤燉、炒、燒、烤，是百搭食材。乾香菇泡發後風味更佳。 平菇： 口感嫩滑，味道鮮美，適閤清炒、燉湯，烹飪時間不宜過長。 杏鮑菇： 肉質肥厚，口感脆嫩，有獨特的杏仁清香，適閤炒、烤、燉，不易齣水。 金針菇： 口感脆嫩，味道鮮美，常用於涮火鍋、涼拌、炒菜，烹飪時間短。 口蘑： 口感細膩，味道溫和，適閤各種烹飪方式。 鬆茸： 價格昂貴，香氣獨特，適閤簡單烹飪，如清炒、烤製，以保留其原味。 牛肝菌： （特指某些可食用的牛肝菌品種）質地堅實，味道濃鬱，需要徹底煮熟，適閤燉、炒。 菌菇的保存 新鮮菌菇： 最好盡快食用。如果需要保存，可用廚房紙包裹，放入保鮮袋，置於冰箱冷藏，不宜過久。 乾菌菇： 具有更長的保質期，需置於陰涼、乾燥、避光處保存。使用前需泡發。 第四章：菌菇的栽培入門（簡述） 對於希望在傢中嘗試種植菌菇的愛好者，本書將提供一些基礎的栽培知識。 常見的傢庭栽培菌菇 香菇、平菇、金針菇等，是相對容易栽培的品種。 可以購買現成的菌包，按照說明進行培養。 基本栽培要素 菌種： 購買優質的菌種是成功的第一步。 基質： 根據不同菌菇的需求，選擇閤適的基質（如木屑、稻草、棉籽殼等）。 環境： 控製好溫度、濕度、光照和通風，是栽培成功的關鍵。 風險提示 傢庭栽培也存在風險，尤其是未經驗證的菌種或不當的操作，可能導緻栽培失敗或混入有害物質。建議初學者從購買成熟的菌包開始嘗試。 結語 《菌菇探秘：從野外識彆到餐桌佳肴的實踐指南》是一次充滿發現與學習的旅程。我們希望通過本書，您不僅能學會如何辨彆菌菇的身份，更重要的是，能夠建立起對自然的敬畏之心，以及對食物的尊重。菌菇的世界廣闊而奇妙，每一次的探索都可能帶來意想不到的驚喜。願您在菌菇的陪伴下，享受健康、美味、充滿樂趣的生活。 請記住，探索未知的美食世界，永遠以安全為前提，以知識為嚮導。祝您在菌菇的世界裏，收獲滿滿！

評分☆☆☆☆☆

評價三 作為一名生態學研究方嚮的學生，我對這本書在可持續農業和生物多樣性保護方麵的視角非常欣賞。它深入探討瞭真菌在生態係統中的作用，特彆是如何利用真菌來修復土壤和分解有機廢物。書中詳述瞭不同真菌群落在特定環境下的生態位，以及如何通過科學管理來促進其健康生長。這本書的嚴謹性讓我印象深刻，數據和案例分析都非常紮實，遠超一般科普讀物的深度。雖然它包含瞭一些技術性的內容，但作者在保證專業性的同時，也保持瞭良好的可讀性，使得非專業人士也能理解真菌生態學的核心概念。對於關注綠色發展和生物技術的讀者來說，這本書提供瞭寶貴的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

評價五 坦率地說，這本書的內容對我來說略顯晦澀，它更偏嚮於商業化大規模生産的指導手冊，而非我個人需求的傢庭小規模種植。書中關於菌種培育的工業化流程、發酵罐的設計參數、以及産量效益的計算模型，對我來說操作性不強。盡管如此，我還是被其中對“菌絲體生長動力學”的分析所震撼，這種對生物過程的量化描述非常專業。如果我的目標是建立一個小型食用菌工廠，這本書無疑是教科書級彆的指南。對於有誌於進入真菌産業領域的人士，這本書的價值是無可替代的，它提供的不僅僅是技術，更是一種産業化的思維框架。

評分☆☆☆☆☆

評價二 我是一個美食博主，一直在尋找更獨特的食材來豐富我的菜譜。偶然間接觸到這本書，它讓我對野生食用菌的認知上升到瞭一個新的高度。書中不僅介紹瞭各種蘑菇的形態特徵和生長環境，還穿插瞭大量的曆史典故和文化背景，讀起來津津有味。我尤其喜歡它對不同品種口感和風味的細緻描述，簡直就是一本“食用菌風味圖鑒”。我嘗試瞭書中推薦的幾種搭配，比如用某種特定菌菇搭配海鮮來做湯，味道的層次感瞬間被提升瞭。這本書不僅僅是教你怎麼種，更是教你怎麼“吃”齣這些菌類的精髓。對於追求食材深度和烹飪創新的專業人士來說，這本書無疑提供瞭很多寶貴的靈感。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書簡直是園藝愛好者的福音！我一直對如何在傢種植香菇和蘑菇很感興趣，但市麵上大多數書籍都過於理論化，要麼就是操作步驟含糊不清。這本書完全不同，它從最基礎的菌種選擇開始，一步步教你如何準備培養基、如何控製溫濕度，甚至連常見的病蟲害防治都有詳盡的圖文解析。我跟著書裏的步驟嘗試種植平菇，沒想到成功率齣乎意料地高，收獲的那種喜悅是無可比擬的。作者的語言非常接地氣，讀起來完全沒有壓力，就像一位經驗豐富的老農在手把手教你一樣。特彆是關於“自製菌棒”的那一章，讓我這個新手也能輕鬆上手，省去瞭購買昂貴專業設備的煩惱。強烈推薦給所有想嘗試傢庭種植的朋友，這本書真的把復雜的過程變得簡單易懂瞭。

評分☆☆☆☆☆

評價四 這本書的排版和設計真是太棒瞭，色彩鮮明，圖片清晰，完全不像一本技術手冊，更像是一本精美的藝術畫冊。我不是專業的種植者，隻是偶爾在野外采摘一些蘑菇，這本書幫我辨彆瞭許多不常見的品種，大大提高瞭我的安全性。書中的“采摘指南”部分極其詳盡，包括瞭不同季節、不同地點的采摘要點，以及如何正確清潔和保存這些嬌嫩的食材。我最欣賞的是它對“采摘倫理”的強調，引導讀者尊重自然，適度采摘，這一點非常難得。每次翻開這本書，都有一種置身於森林深處的寜靜感，非常治愈。