香菇 金针菇生产百问百答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕作舟 等 著

图书标签:

• 香菇
• 金针菇
• 食用菌
• 种植技术
• 农业技术
• 菌菇栽培
• 蔬菜种植
• 农产品
• 养殖技术
• 种植指南

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109131262

版次：1

商品编码：10291014

包装：平装

丛书名： 专家为您答疑丛书

开本：大32开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：130

字数：110000

正文语种：中文

编辑推荐

　　专家指点迷津，尽释技术关键，引领时代潮流，培养种植能手。

内容简介

　　《香菇金针菇生产百问百答》着重回答了香菇、金针菇的无害化栽培及其相关的基础知识和基本技能、菌种制备与质量检测、病虫防治以及保鲜与加工等方面的144个问题。在编写过程中，承蒙丁湖广先生提供部分反季节栽培香菇新技术，使小作增色不少。《香菇金针菇生产百问百答》以“介绍无害化栽培技术，减少产品污染，提高产品质量”为重点，力求开门见山地回答读者急需了解的生产实践中遇到的疑难问题。《香菇金针菇生产百问百答》能够给基层的食用菌从业人员提供帮助。

目录

前言 一、基础知识与基本技能 1.什么是菌丝？什么是子实体？ 2.什么叫做发菌？什么叫做出菇？ 3.什么叫原基？什么叫菇蕾？ 4.如何测量空气相对湿度？ 5.香菇、金针菇对于水分和空气相对湿度有什么要求？ 6.香菇、金针菇等常见食用菌对光照的要求有何区别？ 7.碳源在食用菌生长中有什么作用？ 8.氮源在食用菌生长中有什么作用？ 9.生长因子与食用菌生长的关系如何？， 10.矿质营养在食用菌生长中起什么作用？ 11.氧气和二氧化碳对金针菇生长发育有什么影响？ 12.怎样调节培养基的pH？ 13.怎样检测培养基的pH？ 14，消毒与灭菌有什么区别？ 15.食用菌生产中经常采用哪些方式进行消毒或灭菌？ 16.为什么要用70％的酒精作表面消毒剂？ 17.绿色食品产地环境的基本要求是什么？ 18.食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？ 19.食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？ 20.怎样使用甲醛进行消毒处理？ 21.怎样快速消除甲醛残气？ 22.石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？ 23.在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？ 24.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？ 25.怎样鉴别和选择塑料袋？ 26.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？ 27.怎样计算和测试培养基的含水量？ 28.人防工事适于栽培哪些菇类？ 29.利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？ 30.利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？ 31.利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？ 32.如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？ 二、菌种制备与质量检测 33.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？ 34.为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？ 35.采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？ 36.为什么说菌种不宜多次转管？ 37.菌种污染率过高应该怎么办？ 38.液体菌种在生产、贮运与利用等方面各有何特点？ 39.优良菌种的标准是什么？ 40.怎样检查菌种的质量？ 41.什么是菌种的低温保藏法？ …… 三、香菇 四、金针菇 五、病虫防治 六、采收、保鲜与加工 附录 主要参考文献

精彩书摘

　　一、基础知识与基本技能 　　1. 什么是茵丝？什么是子实体？ 　　在适宜条件下，食用菌的孢子萌发形成管状丝状体，每根丝状体叫菌丝。菌丝以顶端部分进行生长，但菌丝的每一个细胞都潜存有生长能力。菌丝通常无色或有色，在基质中蔓延生长，多次分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。 　　担子菌中，由单核担孢子萌发后产生的单核菌丝，称初生菌丝，初生菌丝也叫一次菌丝。大多数担子菌，其单核菌丝体是不产生子实体的。一次菌丝长势弱，生活期短，可通过双核化过程（质配），形成异核的双核菌丝体。这种双核菌丝，即所谓次级（次生）菌丝，也叫二次菌丝。二次菌丝较一次菌丝粗壮，分枝繁茂，生活期可较短，也可很长。食用菌菌种多是二次菌丝的纯培养物。 　　在担子菌约半数的种中，二次菌丝常有锁状联合特征，如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑菇、蜜环菌等多种食用菌的二次菌丝均有锁状联合。绝大部分食用菌，只有在这种二次菌丝（双核菌丝）体上，才能产生子实体。构成子实体的组织化了的二次菌丝，即所谓三次菌丝，有时也称三级菌丝。 　　

前言/序言

探秘餐桌上的神奇菇类：食用菌的种植、营养与烹饪艺术 本书并非一本关于香菇和金针菇的详尽指南。它并非旨在提供关于这两种特定食用菌的繁殖、栽培技术、病虫害防治、采后处理或是市场前景的深入解析。如果您正寻觅一本专注于“香菇 金针菇生产百问百答”的著作，那么这本书的内容将远远超出您的预期。 然而，如果您对广阔而迷人的食用菌世界充满好奇，渴望了解那些在我们餐桌上扮演着重要角色的神奇生物，那么这本书将是一次别开生面的探索之旅。我们将目光投向更广阔的领域，触及食用菌的方方面面，为您揭示它们多姿多彩的生命形态、非凡的营养价值以及在人类饮食文化中的重要地位。 第一部分：食用菌的生物学奇迹与多样性 我们将从食用菌最基础的生物学特性出发，揭开它们神秘的面纱。食用菌，顾名思义，是指那些可供人类食用的真菌。它们与植物有着本质的区别，既非动物也非植物，而是自成一脉的真核生物。本书将深入浅出地介绍真菌界的多样性，从它们独特的细胞结构、繁殖方式（孢子传播）到它们在生态系统中的作用（分解者、共生菌等），让您对这些隐秘的生命形态有一个全面的认识。 我们将广泛地介绍各类常见的食用菌，它们形态各异，口感丰富，营养各不相同。除了香菇和金针菇，您还将了解到： 蘑菇家族的明星： 比如口感鲜美、营养丰富的双孢菇（即我们日常所说的白蘑菇和褐蘑菇），它们在全球范围内的种植产量巨大，是重要的商品食用菌。我们将探讨它们的生长环境、栽培方法（例如利用堆肥床）以及在烹饪中的百搭特性。 珍贵的山珍： 松茸，以其独特的香气和稀有性而闻名，被誉为“菌中之王”。我们将分享关于松茸的生态习性，了解它们与松树的共生关系，以及为何它们的野外采集如此困难，也探讨一些人工栽培的尝试与挑战。 富含保健功效的菌类： 灵芝，虽然常被视为药用真菌，但其子实体也可用于炖汤，具有一定的食用价值。我们将简述灵芝的药用传说和现代研究，以及其在传统文化中的地位。猴头菇，以其独特的形态和对消化系统的益处而著称，我们将介绍它的形态特征、营养成分以及在传统中医药中的应用。 来自亚洲的特色美味： 平菇，产量大、价格亲民，口感滑嫩，是家庭餐桌上的常客。我们将介绍平菇的多种品种（如凤尾菇、杏鲍菇等）及其栽培的简便性。黑木耳和银耳，虽然常被归类为“木耳类”，但它们也是重要的食用菌。我们将探讨它们的营养价值，特别是黑木耳的膳食纤维和银耳的胶质，以及它们在亚洲菜肴中的广泛应用。 其他不容忽视的食用菌： 比如口感筋道的鸡腿菇，香气浓郁的口蘑，以及一些在特定地区流行的特色食用菌。我们将简要介绍它们各自的特点和应用。 对于每一种食用菌，我们都会尽可能地描绘其自然生长环境，探索它们的生物学特性，例如它们需要什么样的基质、温度、湿度和光照条件来生长。这并非是具体的栽培指导，而是从宏观角度让读者了解不同食用菌的生存之道，体会大自然的鬼斧神工。 第二部分：食用菌的营养宝库与健康益处 食用菌绝不仅仅是餐桌上的美味，它们更是名副其实的营养宝库。本书将深入剖析食用菌的营养构成，打破一些对它们的刻板印象。 丰富的蛋白质来源： 我们将介绍食用菌如何成为素食者和肉食者都可依赖的优质蛋白质来源，并比较不同食用菌的蛋白质含量。 多样的维生素与矿物质： 您将了解到食用菌中富含的B族维生素（如烟酸、核黄素、泛酸等），它们对维持神经系统健康、能量代谢至关重要。同时，我们也会关注其中蕴含的矿物质，如钾、磷、铜、锌等，以及它们对人体生理功能的贡献。 独特的膳食纤维： 食用菌中的膳食纤维不仅有助于肠道健康，还能帮助调节血糖和胆固醇水平。我们将探讨其特殊的纤维结构和益处。 抗氧化与免疫调节： 许多食用菌含有丰富的多糖类物质，如β-葡聚糖，它们被认为具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等潜在的保健功效。我们将引用一些科学研究的发现，为您揭示这些神奇的生物活性物质。 低脂肪、低热量： 对于关注体重管理的人群来说，食用菌是一种理想的食物选择。我们将分析其低脂肪、低热量的特性，以及它们如何在保持饱腹感的同时，提供丰富的营养。 鲜味的秘密： 食用菌特有的鲜味（Umami）并非仅仅是味觉的享受，它与谷氨酸等呈味物质有关，能够提升菜肴的整体风味，减少对盐的依赖。我们将探讨这种天然的“味精”是如何作用的。 本书将以通俗易懂的语言，结合科学数据，为您展现食用菌作为一种健康食品的价值，鼓励读者将它们更频繁地纳入日常饮食。 第三部分：食用菌的烹饪艺术与文化意义 食用菌的魅力不仅在于它们的营养，更在于它们如何被巧妙地融入到世界各地的美食文化之中。本书将带您领略食用菌的烹饪多样性，从家常小炒到精致大餐，再到各种文化中的独特应用。 不同食用菌的烹饪特点： 我们将分析不同食用菌的质地、口感和吸味能力，以及如何根据这些特点选择最适合的烹饪方法。例如，口感滑嫩的平菇适合快炒，而质地紧实的杏鲍菇则适合煎、烤。 经典烹饪技法： 从简单的清炒、蒜蓉炒，到复杂的炖汤、煲粥，再到创意十足的西式做法，如菌菇沙拉、菌菇意面、菌菇披萨等，我们将提供丰富的烹饪灵感。 鲜味的升华： 如何利用食用菌本身的鲜味来提升菜肴的层次感？本书将分享一些烹饪技巧，例如如何通过干制食用菌来浓缩风味，或者如何利用新鲜食用菌的汁水来制作高汤。 食用菌在不同文化中的地位： 我们将简要回顾食用菌在亚洲（特别是中国、日本、韩国）、欧洲等地的饮食文化中的重要性。例如，在中国，菌菇炖汤是滋补养生的经典；在日本，菌菇是寿司、拉面、天妇罗中不可或缺的食材。 菌菇酱与调味品： 除了直接烹饪，食用菌还可以被制作成各种风味的酱料和调味品，为菜肴增添独特的风味。 食用菌的食用禁忌与注意事项： 尽管大多数食用菌都是安全的，但书中也会提及一些关于野生食用菌的识别误区，以及如何安全地处理和烹饪某些特殊的食用菌，避免食物中毒。 本书旨在通过介绍食用菌的生物学知识、营养价值和烹饪艺术，激发读者对食用菌的兴趣，鼓励大家更深入地了解和品尝这些大自然的馈赠。它提供的是一个宏观的视角，让您在品味每一道菌菇佳肴时，都能感受到其中蕴含的生命奇迹与文化传承。这本书，是对食用菌家族的一次盛大而全面的致敬，它会带您走进一个更加广阔、更加美味的食用菌世界，而不仅仅局限于某几种特定的品种。

评分☆☆☆☆☆

从整体内容覆盖的广度来看，这本书展现了令人称赞的全面性。它不仅仅聚焦于种植过程中的核心环节，更是将视野拓宽到了整个产业链的上下游。我注意到，它对于原料的选择、培养基的配制，甚至到后期的采摘标准和市场对接策略都有所涉及。这种大局观的构建，对于想要将种植技术转化为稳定收入的读者来说，无疑提供了极大的帮助。很多种植书籍往往只关注“如何种好”，但这本书似乎更关心“如何种得好且卖得好”。尤其是在应对病虫害的章节中，它不单单罗列了已知的病害名称和化学防治方法，更是花了大量的篇幅去探讨如何通过优化种植环境和管理措施来“治未病”，这种预防为主的理念，体现了作者深厚的实践经验和现代农业的可持续发展观。这本书没有回避任何一个环节可能出现的难题，反而把这些“雷区”清晰地标示出来，并提供了多套解决方案，让读者能够根据自己的实际条件选择最合适的路径。这种面面俱到的梳理，使得这本书超越了一般的种植指南，更像是一部详尽的产业操作手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书在解决“痛点”方面的精准度，真的让我叹为观止。很多时候，我们进行农业生产，最怕的就是遇到那种说不清道不明的“亚健康”状态——产量上不去，品质出不来，但又找不到明确的病症。这本书似乎就是为解决这类疑难杂症而生的。它针对性地设置了一些章节，专门剖析那些影响产量的“隐形杀手”，比如光照不足的细微表现、通风不良导致的代谢紊乱等等。作者在描述这些问题时，使用的词汇和描述的现象，与我在实际操作中观察到的高度吻合，这让我产生了强烈的“相见恨晚”的感觉。它不满足于告诉我们“要提高产量”，而是深入剖析了提高产量的每一个微观生理过程，并对应给出精细化的干预手段。这种由表及里、层层递进的解析方法，极大地增强了我们对作物生长规律的理解和掌控力。它教会我们的不是简单的模仿，而是理解背后的科学原理，从而真正做到举一反三，灵活应变。这种由“经验模仿者”向“问题解决者”的转变，正是这本书最宝贵的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是我接触过的同类书籍中最令人耳目一新的。它完全没有那种高高在上的专家腔调，而是用一种极其接地气、充满生活气息的口吻来阐述复杂的生物学和农业技术。读起来完全没有压力，仿佛是在跟邻居家那位种蘑菇出了名的王大叔聊天一样。作者似乎深谙不同读者群体的认知习惯，对于那些需要理解专业术语的地方，总能巧妙地用通俗易懂的例子来解释，这一点对于我这种半路出家的爱好者来说，简直是福音。我最欣赏的是，它在讲述每一个技术要点时，都会穿插一些“小窍门”或者“经验之谈”，这些看似不起眼的细节，往往是区分新手和平庸种植者的关键所在。比如，关于环境湿度的控制，书里不仅仅是给出了一个温度范围，而是详细描述了不同天气条件下，应该如何根据菇房的具体情况做出微调，这种细腻的操作指导，是其他泛泛而谈的资料所不具备的。这本书的文字充满了温度，让人在学习技术的同时，也感受到了农业生产中那种对土地和生命的敬畏之心。这种“有温度的知识传递”，让阅读体验不再是任务，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象，那种朴实中透露着专业的气息，封面色彩的搭配也恰到好处，让人一眼就能感受到内容的实用性和深度。我原本以为这会是一本枯燥的专业手册，但翻开后发现，它更像是一位经验丰富的老农在向你娓娓道来他的心头宝。内容组织上，清晰的章节划分和详尽的图示（如果它有的话，我在此假设它有丰富的图文辅助）极大地降低了学习的门槛。我尤其欣赏作者在处理一些常见疑难问题时的那种抽丝剥茧的分析方式，不同于那些只给结论的书籍，这本书似乎更注重“为什么会这样”以及“如何系统地预防”。对于初入行的朋友来说，这种系统性的知识构建无疑是宝贵的财富。它不像某些市场上的速成指南，只提供一些零散的技巧，而是提供了一套完整的思维框架，让你在面对未知的挑战时，能够有章可循，而不是手忙脚乱。这本书的价值，很大程度上在于它提供了一种扎实的理论基础，让你在实践中能够更加从容不迫，少走弯路。它的深度足以让有一定经验的种植者感到惊喜，因为它往往能触及到那些教科书上不会细讲，但却在实际生产中至关重要的“潜规则”。总而言之，这是一本值得反复翻阅，并在实际操作中随时取用的工具书。

评分☆☆☆☆☆

阅读完这本书，我感觉自己的知识体系得到了一个彻底的梳理和升级，最直观的感受是，过去很多模糊不清的种植概念，现在都变得清晰锐利起来。它成功地将理论的严谨性与实战的操作性完美地融合在了一起，没有丝毫的割裂感。尤其是关于不同品种之间的特性差异化管理部分，处理得非常到位，让人明白“一刀切”的管理方式在面对多样化的市场需求时是多么的脆弱。作者在不同章节之间建立起了巧妙的联系，让你意识到，今天的灌溉决策，可能和上周的基质消毒效果是息息相关的，这种全局化的视角，极大地提升了种植管理的专业水准。这本书给我的启示是，成功的种植不仅是体力活，更是脑力活，是对环境要素的精妙平衡艺术。它提供了一个强大的认知工具箱，使得我们在面对未来可能出现的任何新品种、新环境挑战时，都能保持一种积极主动的应对姿态，而不是被动地等待经验分享。它带来的不仅仅是技术指导，更是一种面向未来的、稳健的农业思维模式。