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吴凌著 著

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• 发酵
• 肠道健康
• 天然疗法
• 生活方式
• 营养

店铺： 英典图书专营店

出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518907373

商品编码：10321610994

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：酵素养生使用手册

原价：28.00元

作者：吴凌著

出版社：科学技术文献出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518907373

字数：182000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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酵素的功能是多方面的，既能帮我们消化食物，又能帮我们吸收营养物质，还能帮我们对抗疾病、对抗自由基、对抗衰老等。身体的新陈代谢和细胞修复都需要酵素的参与。
吴凌编*的《酵素养生使用手册》对酵素进行了综合性的介绍，帮助大家从本质上了解酵素，知道它的性质、作用。全书从认识酵素开始，再到酵素保健，酵素防病，以及如何自制酵素，认识酵素应用的误区，一一做了详细、全面的介绍，帮助大家正确地利用酵素，为身体健康打基础！

目录

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第一章 什么是酵素，了解酵素的本质
详解酵素，帮你认清它的“面目”
酵素的历史“源远流长”
酵素与人体的关系及其作用机制
酵素的特性，认识、利用酵素的基础
酵素缺乏，疾病的预警信号
酵素的功能、作用，你知道多少
酵素的分类，了解酵素的种类
端粒酵素，负责延长端粒
酵素和蛋白质，能不能画等号
酵素和健康食品，吸收上有什么区别
第二章 如何活化酵素，让酵素活力十足
维生素，酵素的活化剂
矿物质，与酵素活性相关
酵素和辅酵素合并才有活性
37℃的体温，酵素适宜的温度
你知道吗，水也可以促进酵素活化
限盐而非无盐，盐能活化酵素
第三章 酵素是生命的起源、基础和动力
酵素是人体的生命之源
酵素是生命的基础和生长发育的原动力
酵素功能异常可能威胁生命安全
酵素和衰老之间的关系
那些无法化学合成的酵素
不要透支你体内的酵素
偏食容易导致酵素缺乏
饱食也会导致酵素缺乏
“粗茶淡饭”的营养更高
用酵素量来测量生命力
究竟是什么导致了酵素缺乏
生活中，你没注意到的酵素“破坏专家”
防止过劳、平和心态，减少酵素消耗
复方酵素和单方酵素辅助食品
补充、购买酵素时的注意事项
食用天然活性酵素身体会有什么反应
第四章 微生物酵素，平衡菌群，保持人体年轻态
什么是微生物酵素
肠道与微生物酵素
微生物酵素有什么作用
益生菌与肠道健康
摄人活菌制剂补充益生菌
益生元是益生菌的“食物”
通过优酪乳补充乳酸菌
微生物酵素的代谢产物
发酵食品中的微生物酵素
第五章 抗氧化酵素，清除自由基，对抗衰老和疾病
你知道什么是自由基吗
如何清除体内过多的自由基
什么是抗氧化共生环
什么是超氧化物歧化酶
什么是过氧化氢酶
什么是谷胱甘肽过氧化物酶
酵素食品里面的抗氧化物质
酵素与美容之间的关系
皮肤的构造、分类与护理
酵素护肤，安全温和效果好
酵素和美容产品之间的关系
酵素美白，不伤肌肤
酵素美容，色斑、痘痘都跑掉
第六章 酵素保健，帮你解决生活中的困扰
生食中的酵素让身体更轻松
酵素能帮助人体排毒吗
健康人需要补充酵素吗
酵素保健品的正确吃法
酵素真的可以解酒吗
酵素有去痘的作用吗
酵素能治疗脱发吗
酵素排毒，健康有效
生活中的酵素用法
鲜榨果汁，美味可口，营养保健
营养沙拉，做法简单，酵素丰富
浓汤、冷汤——富含酵素的汤
一日三餐，把酵素加进去
进食粗粮，酵素摄入也增加
“全食物”，酵素更丰富
第七章 亚健康人群，补充酵素，修复细胞还健康
你知道什么是亚健康吗
哪类人群容易被亚健康找上
是什么导致了亚健康
如何用酵素调理亚健康
酵素断食，为身体“重修”
做好复食，分阶段摄食
第八章 常见疾病的防治，都能通过酵素来解决
鲜榨果汁，防病抗病怎么少得了它
酵素与消化类疾病之间的关系
酵素和心血管疾病的关系
酵素和肝脏疾病的关系
肝功能障碍，蛋白酵素能抑制
肝病，采用酵素代餐疗法
酵素如何应对免疫功能失调
畏寒或低体温的诱因和危害
失眠，补充酵素能安眠
气喘易猝死，酵素提升抗病能力
自身免疫性疾病，补充酵素平衡免疫力
生活常见病，用酵素辅助治疗
防治便秘，就喝芹菜汁
控制高血压，推荐几款混合果蔬汁
胃溃疡和十二指肠溃疡，找酵素来帮忙
胆固醇上升，用酵素促进胆固醇分解
抗菌消炎，酵素功效大
控制血糖，酵素在行
阿尔茨海默症，新鲜果汁能防治
鼻炎，酵素将其“连根拔起”
女性疾病，补充酵素身轻健
癌症，用酵素对抗癌细胞
疑难杂症，都找酵素来帮忙
第九章 自制酵素的步骤、注意事项
自制酵素的前期准备、发酵、储藏
自制酵素时为什么选择砂糖
食材准备时有哪些注意事项
自制酵素时应该选择什么样的容器
腌制过程中有哪些注意事项
发酵前6个月的注意事项
过滤、二次发酵过程中的注意事项
储存、食用过程中的注意事项
自制酵素过程中的常见问题
第十章 酵素DIY，动手让酵素多起来
DIY酵素面膜，美容又嫩肤
DIY酵素沐浴露，让肌肤年轻水润
DIY单一食材酵素，营养丰富酵素高
酵素发酵液搭配，不同的搭配功效不同
第十一章 应用酵素的误区，你注意到了吗
酵素真的能迅速减肥吗
补充酵素就不用饮食多样化了吗
中国人的“熟食”可以补充酵素吗
自制酵素百分之百安全吗
吃了酵素就可以不吃药了吗
酵素是保健食品就可以没有顾忌地吃吗
选错食物，反失自身酵素

作者介绍

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文摘

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序言

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《酵素养生使用手册》：开启生命活力的智慧之钥 在这本《酵素养生使用手册》中，我们深入探索酵素这一生命活动的关键载体，揭示其在人体健康中的重要作用。本书并非简单地罗列食物或配方，而是旨在构建一套系统性的酵素养生认知框架，帮助读者从根本上理解酵素，从而更科学、更有效地利用酵素来提升生活品质、焕发内在活力。 第一篇：拨开迷雾，认识酵素的本质 在信息爆炸的时代，酵素的概念常常被过度简化甚至误读。本书的第一篇将带领您走进酵素的真实世界，破除那些似是而非的迷信，建立起对酵素的科学认知。 酵素：生命活动的无声指挥家 何谓酵素？ 我们将从化学和生物学的角度，用通俗易懂的语言解释酵素（酶）的本质。它并非某种神奇的物质，而是由蛋白质构成，能够催化体内特定化学反应的生物催化剂。就像一个精密的齿轮，在生命机器中扮演着不可或缺的角色。 酵素的奇妙家族： 您将了解到，人体的酵素种类繁多，分工细致，各自承担着不同的生命使命。从消化食物、能量代谢，到免疫防御、细胞修复，几乎每一个生理过程都离不开酵素的参与。我们将介绍一些关键的酵素类别，例如消化酵素（如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶）、代谢酵素（如抗氧化酶、解毒酶）以及运动酵素等，并简述它们各自的功能。 酵素与健康： 深入剖析酵素活性下降与多种健康问题的关联。为何随着年龄增长，身体机能会逐渐衰退？酵素的消耗与再生是否是其中的关键？本书将引导您思考，理解维持充足且活跃的酵素储备，对于延缓衰老、预防疾病至关重要。 深入理解“活”的意义： 活性与失活： 并非所有蛋白质都是酵素，也并非所有酵素都处于活跃状态。本书将详细解释酵素的“活性”是如何维持的，以及哪些因素（如高温、极端pH值、加工过程）会导致酵素失活。这有助于您理解为何某些食物或制作方法会影响酵素的功效。 内在生成与外源补充： 我们将区分人体自身合成的酵素与通过食物摄取的酵素。了解身体在不同阶段对酵素的需求，以及如何通过科学的饮食和生活方式来支持身体的酵素生成能力。 第二篇：酵素的健康密码，揭示其多重功效 酵素在人体健康中的作用远不止于消化。本书第二篇将为您详细阐述酵素如何从多个层面为您的健康保驾护航。 消化系统的守护神： 高效分解，吸收无忧： 详细讲解消化酵素如何将我们摄入的复杂食物分子分解成身体能够吸收利用的简单成分。例如，淀粉酶如何分解淀粉为葡萄糖，蛋白酶如何分解蛋白质为氨基酸，脂肪酶如何分解脂肪为脂肪酸和甘油。这不仅仅是“吃得下”，更是“吃得好”。 缓解肠道负担： 当消化系统中的酵素不足时，食物可能无法被充分消化，滞留在肠道，产生胀气、腹胀、便秘等不适。酵素补充可以帮助减轻肠道负担，促进消化道蠕动，维持肠道菌群平衡。 对“消化不良”的全新解读： 许多被归为“消化不良”的症状，可能根源于体内特定消化酵素的缺乏。了解这些，将帮助您更精准地找到改善肠道健康的方法。 身体代谢的驱动引擎： 能量转换的秘密： 身体的每一个细胞都需要能量来运转，而能量的产生过程（如三羧酸循环）离不开一系列代谢酵素的催化。它们是能量生产线上的关键工人，确保身体获得持续的动力。 净化排毒的先锋： 身体时刻面临着来自环境和自身代谢产生的毒素。肝脏中的多种酵素，如细胞色素P450酶系，在解毒过程中发挥着至关重要的作用，帮助将有毒物质转化为无害物质并排出体外。 抗氧化，对抗自由基的侵蚀： 自由基是加速衰老和引发多种疾病的元凶。超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酵素，能够有效清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。 免疫系统的坚实后盾： 识别与防御： 免疫细胞的正常运作，包括识别外来病原体、产生抗体等，都需要酵素的参与。某些酵素甚至直接参与到对病毒和细菌的攻击中。 炎症的调节者： 适度的炎症是身体自我修复的机制，但过度的炎症则会损伤组织。体内存在着能够调节炎症反应的酵素，帮助身体在炎症和修复之间找到平衡。 细胞修复的“维修工”： 身体组织在日常活动中会产生损伤，酵素在DNA修复、细胞再生等过程中发挥着至关重要的作用，帮助身体维持完整和健康。 其他健康领域的积极影响： 皮肤的年轻密码： 皮肤的更新、胶原蛋白的生成以及老旧细胞的清除，都与酵素活性密切相关。充足的酵素可以帮助肌肤保持弹性和光泽。 情绪与活力的关联： 能量代谢的顺畅、神经递质的合成等都离不开酵素。当身体的酵素系统运转良好时，人会感到更有活力，情绪也更稳定。 运动表现的提升： 肌肉的收缩、能量的供应、运动后的恢复，都受到酵素的深刻影响。 第三篇：酵素养生之道，实践指南 理论知识的掌握是为了更好地指导实践。本书第三篇将为您提供一套全面、可行、且个性化的酵素养生实践方案。 选择与获取高质量的酵素： 天然食物中的宝藏： 详细介绍富含酵素的天然食物，例如水果（木瓜、菠萝、奇异果、芒果）、蔬菜（生豆芽、西兰花、卷心菜）、发酵食品（酸奶、泡菜、纳豆、味噌）等。强调“生食”和“未加工”对于保留食物中天然酵素的重要性。 发酵的智慧： 深入探讨不同发酵过程对酵素的影响，以及如何在家自制安全、有效的发酵饮品和食品。我们将提供一些入门级的发酵教程，并重点强调卫生和注意事项。 市售酵素产品的选择： 面对市场上琳琅满目的酵素产品，如何辨别真伪、选择适合自己的？本书将提供专业的选购指南，从酵素的种类、活性、成分、生产工艺等方面进行分析，帮助您做出明智的选择。我们将强调，市售酵素应作为辅助，而非替代天然食物的来源。 科学的食用与搭配： 何时食用？ 针对不同的酵素类型和个体需求，给出最佳的食用时间建议。例如，消化酵素在餐前或餐中食用，代谢酵素则可能需要根据具体功能来安排。 如何食用？ 讲解酵素的最佳食用方式，例如避免高温加热，搭配温水等，以最大程度地保留酵素活性。 个性化配搭： 鼓励读者根据自身体质、健康目标和饮食习惯，进行个性化的酵素搭配。例如，针对消化不良的人群，可以侧重于消化酶的补充；针对希望提升免疫力的人，则可以关注富含多种活性酶的综合发酵产品。 酵素养生的生活方式： 均衡饮食是基础： 酵素养生并非孤立存在，而是建立在均衡、多样化饮食的基础上。强调多摄入新鲜蔬果、全谷物和优质蛋白质的重要性。 规律作息与减压： 充足的睡眠和有效的压力管理，能够帮助身体更好地合成和利用酵素。详细阐述压力对酵素活性的负面影响，并提供一些实用的减压方法。 适度运动的配合： 运动不仅能促进新陈代谢，还能增强身体的酵素活性。推荐适合的运动类型和强度，以及运动前后如何通过酵素来辅助身体恢复。 审慎的态度： 提醒读者，酵素养生并非包治百病，应保持科学、理性的态度，出现严重健康问题时，应及时寻求专业医疗帮助。 第四篇：常见问题解答与误区辨析 为了帮助读者更好地理解和实践酵素养生，本书的最后一篇将解答实践过程中可能遇到的疑问，并辨析一些普遍存在的误区。 关于“排毒”： 详细解释酵素在身体自然排毒过程中的作用，并澄清一些夸大其词的“排毒”概念。 关于“疗愈”： 强调酵素养生是以提升身体自愈能力为目标，而非直接“治疗”疾病。 关于“酵素疗法”： 区分不同概念的“酵素疗法”，并提供鉴别建议。 常见疑问解答： 针对年龄、性别、特殊人群（如孕妇、儿童、慢性病患者）是否适合酵素养生，以及酵素的保存、副作用等问题进行解答。 结语 《酵素养生使用手册》不仅是一本关于酵素的知识读物，更是一份引领您走向健康、活力的生活指南。通过科学的认知和实践，您将能够更好地理解和运用酵素这一大自然的馈赠，解锁身体的潜能，拥抱更美好的生命状态。愿这本书成为您开启生命活力的智慧之钥，助您在健康之路上，步履坚定，活力无限。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“养生”这个词有些模糊的概念，总觉得离我很遥远，要么是需要很多复杂的步骤，要么就是效果遥遥无期。但这本书的内容，真的颠覆了我之前的想法。它以一种非常接地气的方式，讲解了很多我们日常生活中就能接触到的食材，以及它们对身体的好处。比如，我之前很少关注的某些蔬菜，原来在提高免疫力方面有那么大的作用。书中还介绍了一些简单的搭配方法，让我意识到，原来健康的饮食并不需要多么苛刻的限制，而是可以融入到我们每天的餐桌上。我尝试着书中介绍的一些食谱，比如早上自己在家榨一杯蔬果汁，或者在晚餐时增加一些特定的食材。这些小小的改变，让我感觉身体真的有了一些积极的反馈，比如精力更充沛了，一些小毛病似乎也有所缓解。感觉这本书就像是一位温柔的朋友，循循善诱地引导我走向更健康的生活方式，而不是给我压力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“科学”概念非常看重的人，所以对于养生类的书籍，我总是持谨慎态度。我担心很多信息都是道听途说，缺乏科学依据。但在这本书中，我看到了很多令人信服的解释。它不仅仅是列出食材的好处，还会从一些基础的生物学原理去阐述，比如某些成分是如何在体内发挥作用的。这种严谨的态度让我非常安心，也更容易让我信任书中的内容。我特别喜欢书中对一些常见误区的澄清，这让我避免了很多不必要的尝试，也避免了走弯路。它就像一本权威的指南，为我指明了正确的方向。我会在阅读的时候，时不时地对照一下自己之前的一些认知，发现很多以前的理解都有偏差，而这本书恰恰填补了这些知识的空白。这种求证的过程，让我对健康有了更深刻的理解，也让我更有信心去实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的非常吸引我，封面采用了柔和的绿色调，搭配淡雅的植物插画，给人一种清新自然、充满生命力的感觉。刚拿到手时，我就被它沉甸甸的质感所吸引，感觉内容一定非常丰富。翻开内页，纸张的触感也很舒服，不是那种光滑刺眼的类型，而是略带磨砂感，更适合长时间阅读。排版上，字体大小适中，行距也恰到好处，阅读起来一点也不费力。最让我惊喜的是，书中还穿插了不少精美的图片，比如各种蔬菜水果的特写，还有一些制作饮品时的步骤图，这些都让原本可能枯燥的健康知识变得生动有趣。甚至有些插画的风格都很有艺术感，仿佛一本生活美学的杂志。整体来说，光是这本书的“外在”就足以让人爱不释手，我甚至觉得它可以放在客厅的茶几上，作为一件有品位的装饰品，随时随地都能被它所传达的健康理念所感染。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性是我最看重的一点。我购买了很多健康类的书籍，但很多都停留在理论层面，看完之后总觉得不知道该如何下手，或者说，即使知道方法，执行起来也很困难。而这本书，恰恰解决了我的痛点。它提供了非常具体的操作指南，比如如何挑选新鲜的食材，如何储存，以及最关键的，如何通过简单的制作过程，将这些食材的营养价值最大化。我印象最深的是书中关于“发酵”的一些介绍，它用图文并茂的方式，一步步教我如何在家制作一些简单的发酵饮品。这个过程比我想象的要容易得多，而且成功率很高，这让我非常有成就感。我还会参考书中的一些季节性食谱，根据不同的时令，选择最适合自己的食材，这样不仅能保证营养，还能让饮食更加丰富多样，避免了单一的枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，养生不应该是负担，而是一种享受生活的方式。这本书恰恰传达了这种理念。它不仅仅是关于“吃什么”，更是一种生活态度的引导。书中介绍了很多与身心健康相关的方面，比如如何通过调整饮食来改善情绪，如何通过简单的运动来舒缓压力。它让我意识到，健康是一个整体的概念，不仅仅是身体上的，也包括精神上的愉悦。我喜欢书中那种积极乐观的语调，它鼓励我去拥抱变化，去发现生活中的美好。每次阅读这本书，我都感觉自己仿佛置身于一个宁静的花园，被各种美好的事物所包围。它让我开始重新审视自己的生活习惯，并且愿意去做出一些积极的调整，让自己的生活更有质量，也更有滋味。这种从内到外的改变，是我觉得最珍贵的收获。