你不懂咖啡（有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科)+咖啡原来是这样的啊 套装 共2册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石胁智广 著，从研喆 译

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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787539975276

商品编码：10322462944

出版时间：2014-11-01

基本信息

• 商品名称：你不懂咖啡+咖啡原来是这样的啊（共2册）
• 作者：(日)石胁智广|译者:从研喆
• 定价：72.6
• 出版社：江苏文艺
• ISBN号：9787539975276

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-11-01
• 印刷时间：
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：其他
• 页数：

编辑推荐语

你不懂咖啡：有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科 （咖啡控必读经典！日本咖啡专家与插画大师联手呈献，为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来关于咖啡的所有秘密。中国大陆版权**引进！） 咖啡原来是这样的啊 关于咖啡的很好玩的说明文，且读且欢乐！ 这可能是迄今为止写得相当有意思的一本咖啡书！一本让你一口气读完的咖啡书！（随书附赠多家咖啡馆、甜品店优惠劵） 在这里你可以看到法国、意大利、美国、土耳其等**的人们是怎么喝咖啡的，咖啡馆里又有哪些你想不到的奇特风俗；咖啡豆的对比、挑选、烘培不必说了，肯定不会让你失望；磨豆机如何只买对的，不买贵的；咖啡制作班的全体“班委”也将一一与你见面；一定要会的17款花式咖啡及基础手法一步一图，一学就会；还有咖啡的礼仪、咖啡的八卦也一并奉献！

咖啡知识殿堂的另一扇窗：探索风味、历史与冲煮的无限可能 一部旨在拓宽您对咖啡理解的深度指南，它将带领您穿越咖啡豆的生命周期，深入品鉴的艺术，以及那些不为人知的故事。 本书系精选的咖啡主题读物汇编，旨在为咖啡爱好者、进阶学习者，乃至初次接触精品咖啡世界的人士提供一个全面、深入且富有洞察力的视角。我们相信，咖啡的魅力不仅在于杯中那一瞬间的愉悦，更在于其背后承载的复杂性、地域差异和人文精神。 第一部分：从土壤到杯中——咖啡的宏大叙事 本书将带领读者进行一场追本溯源的旅程，聚焦于咖啡豆从一颗种子到最终被品饮的完整链条。我们不会止步于简单的品种介绍，而是深入探讨： 1. 地理的馈赠与微气候的秘密： 风土的细微差别： 详细剖析不同海拔、土壤类型（如火山岩、粘土、沙土）和微气候条件如何塑造阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主流咖啡豆的化学结构与风味潜力。我们将聚焦于埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘调性、哥伦比亚薇拉的平衡感，以及苏门答腊曼特宁的浓郁药草气息，解释这些特征背后的科学成因。 咖啡带的深度解析： 覆盖拉丁美洲、非洲和亚洲三大主要产区的核心特征。例如，中美洲日晒法（Natural）的普及与发展，非洲水洗处理法（Washed）对酸质的强调，以及亚洲湿刨法（Wet-Hulled）如何创造出标志性的醇厚度。 2. 处理法的精妙与演变： 超越水洗与日晒： 深入探讨厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、碳酸浸渍（Carbonic Maceration）等新兴处理技术，它们如何通过控制氧气和二氧化碳环境，引导出传统方法难以达成的独特风味表现，如酒香、热带水果或特定香料味。 蜜处理（Honey Process）的灰色地带： 详细区分不同程度的果胶保留（黄、红、黑蜜），以及这种处理法对烘焙曲线选择的挑战与机遇。 3. 烘焙的炼金术： 热量与化学反应的精确控制： 剖析美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在烘焙过程中如何从绿色咖啡豆内部释放出成百上千种芳香化合物。 烘焙曲线的解读： 介绍不同阶段（升温期、干燥期、发展期）的温度曲线对最终风味的影响。例如，快速升温对酸度的保持，以及充足的发展期对醇厚度的建立。本书将包含如何通过分析“一爆”和“二爆”的时间点来预测咖啡的酸度、甜度和主体感。 第二部分：品鉴的艺术与科学 本书致力于将“好喝”这一主观感受，转化为一套可量化、可交流的系统性认知。 1. SCA风味轮的实战应用： 超越基础描述： 详细解析SCA（精品咖啡协会）风味轮中各个层级的细微差异。区分“柑橘类”中的柠檬酸、青柠酸与葡萄柚酸；辨析“坚果类”中的杏仁、核桃与榛果的口感特征。 缺陷风味的识别： 训练读者的嗅觉和味觉系统，识别出烘焙不足（青草味）、过度萃取（涩感、干草味）和储存不当（陈腐味、纸板味）所带来的负面风味，并提供针对性的建议来避免它们。 2. 萃取的科学原理： 水化学的决定性作用： 深入研究水质参数，如总溶解固体（TDS）、硬度（KH/GH）和pH值如何直接影响咖啡风味物质的溶解效率。提供家庭用水优化的实用方案。 研磨度的精密调校： 不仅是粗细，更是颗粒分布的均匀度。分析不同研磨机（毛刺式与平刀式）对萃取效率的影响，并提供针对意式浓缩（Espresso）和手冲（Pour-Over）的粒度校准指南。 3. 器具与技法的深度解析： 手冲流派的对比研究： 对V60、Chemex、Kalita Wave等主流滤杯的结构差异进行工程学分析，解释它们如何影响水流速度、接触时间和压力，进而决定最终的风味配置文件。 意式浓缩的黄金法则： 深入探讨萃取压力、布粉均匀性、填压力度与预浸泡时间（Pre-infusion）对Crema（咖啡油脂）形成和口感平衡的复合影响。 第三部分：咖啡的文化脉络与未来趋势 咖啡不仅仅是商品，它也是一种文化载体和经济驱动力。 1. 贸易与伦理： 公平贸易与直接贸易的界限： 探讨不同贸易模式下的价格透明度、农场收益分配以及对可持续农业实践的影响。 可追溯性的重要性： 为什么“批次号”比“国家名”更重要？解析如何通过区块链等技术增强咖啡供应链的透明度。 2. 创新饮品与现代调配： 氮气咖啡（Nitro Coffee）的制作原理： 探讨二氧化碳与氮气在口感和泡沫结构上的物理差异。 冷萃（Cold Brew）的酶促转化： 阐述低温慢速萃取如何改变酸性物质的构成，形成独特的低酸高甜口感。 本书以严谨的学术态度结合平易近人的表达方式，旨在为您搭建一个坚实的咖啡知识框架，让您在品尝每一杯咖啡时，都能感受到其背后的匠心与风土的精妙。它不是对现有知识的简单重复，而是提供一套更深入、更具操作性的工具集，让您的咖啡探索之旅更加专业和富有乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这套咖啡知识百科真的太全面了！它就像一本咖啡界的“百科全书”，从最基础的咖啡豆种类，到各种复杂的咖啡冲泡技术，再到咖啡背后的历史文化，简直无所不包。《你不懂咖啡》这本书，尤其在咖啡的“范儿”上做得非常到位。它不仅仅是教你如何辨别咖啡豆的风味，更重要的是，它让你理解了咖啡背后的品味和格调。书中对不同咖啡器具的介绍，从最传统的摩卡壶到现代的爱乐压，都配有精美的图片和详细的使用说明，让你在选择和使用器具时，能够更有品味。我还特别喜欢它关于咖啡品鉴的章节，它教你如何系统地去感受咖啡的香气、风味、酸度、醇厚度，以及回甘，让你能够像专业的咖啡师一样去品味一杯咖啡。而《咖啡原来是这样的啊》则更侧重于“有料”的实用知识，它详细讲解了各种冲煮方法背后的科学原理，让你能够知其然，更知其所以然。读完这套书，我觉得自己不仅仅是懂了咖啡，更是真正地爱上了咖啡，并且能够自信地去享受一杯好咖啡带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这套《你不懂咖啡（有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科）+咖啡原来是这样的啊》真的是让我对咖啡有了全新的认识！我一直以为自己对咖啡还算了解，每天早上都要来一杯，但读完这套书，我才发现之前的自己就像是在“盲品”。书中关于咖啡豆的产地、品种、处理法，讲得那叫一个细致入微！比如，它能深入浅出地解释不同产地的咖啡豆为什么会有那样的风味，是火山土壤的影响，还是日晒水洗处理法的差异，甚至是海拔高度的微妙作用，都分析得头头是道。我之前只是知道埃塞俄比亚的咖啡果酸感比较强，但书中结合了当地的气候和种植方式，让我彻底明白了其中的科学道理。还有关于烘焙的章节，简直像打开了一个新世界！我过去只知道浅烘、中烘、深烘，但书里详细讲解了不同烘焙曲线对咖啡风味的影响，从梅纳反应到焦糖化，各种化学变化都用通俗易懂的语言描述出来。甚至还有不同烘焙度下，咖啡豆内部水分、油脂的变化，以及这些变化如何最终体现在你杯中的那一抹香气和口感上。让我印象深刻的是，作者还提到了如何通过观察烘焙过程中的烟雾和颜色来判断烘焙程度，这简直是烘焙师的秘籍了！以前总觉得咖啡师是神秘职业，看完这本书，感觉自己也能窥探到一丝奥秘了。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡原来是这样的啊》这本，真的是帮我解决了许多之前在冲泡咖啡时遇到的“疑难杂症”。我一直困扰于为什么自己在家冲泡的咖啡，口感总是比咖啡馆的差一些，有时候还会出现过萃或者萃取不足的情况。《咖啡原来是这样的啊》简直就像一本“咖啡急救手册”！书中关于意式浓缩、手冲、虹吸壶等各种冲煮方法的讲解，那叫一个细致！它会告诉你，为什么同样的咖啡豆，用不同的研磨度，出来的味道会天差地别；为什么水温要控制在那个范围，过高过低会发生什么；为什么冲泡时间是决定风味的关键因素。我之前对“萃取”这个概念一直模模糊糊，读完这本书，我才理解了它到底是怎么一回事，以及如何通过调整参数来控制萃取，达到我想要的口感。书里甚至还提到了不同水质对咖啡风味的影响，这点我之前完全没注意到！它还分享了许多实用的技巧，比如如何判断萃取是否均匀，如何处理冲泡过程中的常见问题，比如通道效应。读完这本书，我仿佛掌握了咖啡冲泡的“独门秘籍”，现在自己冲泡的咖啡，味道明显提升了一个档次，喝起来也更有自信了！

评分☆☆☆☆☆

这套书的“有料”之处，绝对不是盖的！《你不懂咖啡》和《咖啡原来是这样的啊》这两本书，把咖啡的方方面面都挖掘了个底朝天。从咖啡植物的生长环境、品种的遗传特性，到咖啡豆的采摘、水洗、日晒、蜜处理等各种加工方式，再到烘焙过程中的物理化学变化，以及最后到各种冲煮方式的科学原理，几乎涵盖了咖啡从种子到杯中的每一个环节。而且，它不仅仅是罗列知识点，更重要的是，它能让你明白这些知识点背后的原因和逻辑。比如，它会解释为什么某些咖啡豆在高海拔地区生长会风味更好，是因为低温延缓了成熟过程，积累了更多的风味物质。它还会深入浅出地讲解咖啡豆中的各种风味化合物是如何产生的，以及它们在烘焙和萃取过程中如何被激发出来，形成我们感知的酸、甜、苦、香。我印象特别深刻的是，书中还提到了咖啡的陈化对风味的影响，以及如何正确地储存咖啡豆。这些信息对我来说，简直是“干货满满”，让我对咖啡的理解上升到了一个全新的维度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始买这套书，主要是被“有趣”和“范儿”这两个词吸引的。我一直觉得咖啡文化很有品味，但又怕太专业的知识会枯燥乏味。结果，《你不懂咖啡》这本书完全打消了我的顾虑！它的讲解方式真的太有意思了，就像是一位博学又幽默的朋友在给你讲故事。书中有很多关于咖啡历史的趣闻轶事，比如咖啡豆是如何从非洲传播到全世界的，中间经历了多少传奇故事，让我看得津津有味。我之前只知道咖啡在阿拉伯地区很流行，但书中详细讲述了它如何进入欧洲，又是如何一步步成为全球性的饮品的，那些关于咖啡馆在启蒙运动时期扮演的角色，以及皇室贵族对咖啡的态度，都让我觉得非常新奇。更让我惊喜的是，它还介绍了不同国家和地区的咖啡饮用习惯和文化，比如意大利的浓缩咖啡文化，土耳其咖啡的传统仪式，还有北欧国家对滴滤咖啡的偏爱，这些细节让我仿佛身临其境，感受到了咖啡在全球的多元魅力。而且，书中的插图和排版也做得非常棒，既有艺术感，又清晰明了，阅读体验极佳。它让我明白，喝咖啡不只是一个简单的动作，更是一种生活态度和文化传承。