意大利面焗烤比萨一本就够(意大利面、比萨、烤，在家做超简单！) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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• 西餐
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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：10659573201

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：意大利面焗烤比萨一本就够(意大利面、比萨、烤，在家做超简单！)

：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742250

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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意大利面、焗烤美食和比萨是很多人的喜好，可是，去餐厅吃，难免价高难以接受。自己在家做就不一样了，一样的味道，完全不同的价格，而且，可以根据自己的喜好做出不同的味道，数百道意大利面焗烤披萨让你在家就做出美味意面和披萨。更多精彩好书点击这里：超人气咖啡馆轻食餐（崇尚清淡，营养均衡，让身体充满“正能量”!）一学就会的拉花咖啡

内容提要

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本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

目录

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意式美食常用材料
8 红酱
8 白酱
9 蒜香黑胡椒酱
9 咖喱酱
9 茄汁肉酱
10 青酱
10 素食红酱
10 素食青酱
11 素食白酱
11 莳萝酱
11 桑葚陈醋酱
11 洋葱蘑菇酱
11 黑椒茄酱
12 莎莎酱
12 洋葱酱
12 菌菇酱
12 泰式酸辣酱
13 西西里肉酱
13 墨西哥辣酱
13 法式芥籽奶油酱
13 茴香酱
14 玛兹拉奶酪
14 帕玛森奶酪
14 高熔点奶酪
14 切达奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利面
16 意大利面介绍
18 意大利肉酱面
19 杏鲍菇红酱面
19 橄榄红酱面
20 什锦菇面
20 鲜虾干贝面
21 茄汁海鲜面
21 竹笋红酱面
22 朝鲜蓟红酱面
22 奶酪红酱面
23 毛豆红酱面
23 海鲜圆直面
24 虾味芦笋面
24 鸡肉笔管面
25 炸土豆笔管面
25 迷迭香红酱面
26 培根蛋汁面
27 培根蛋奶面
27 培根洋葱面
28 白酱三文鱼面
28 洋葱鱼卵面
29 白酱鳀鱼面
29 南瓜白酱面
30 蟹肉天使面
30 蟹肉墨鱼面
31 奶油蛤蜊面
31 白酱三色面
32 胡萝卜白酱面
32 什锦菇宽扁面
33 白酱栗子面
33 芹菜土豆面
34 青酱豆芽面
34 松子青酱面
35 鲜虾青酱面
35 蟹味菇青酱面
36 杏鲍菇青酱面
36 牛肉宽扁面
37 玉米笋青酱面
37 塔香青酱面
38 鸡肉青酱面
38 蛤蜊青酱面
39 烤蔬菜青酱面
39 香菇青酱面
40 黄栉瓜罗勒面
40 栉瓜青酱面
41 三丝青酱面
41 玉米青酱面
42 温泉蛋金枪鱼天使面
43 茄汁金枪鱼面
43 鸡肉水管面
44 奶油鸟巢面
44 猪柳菠菜面
45 黑椒茄汁面
45 芥籽鸡丁面
46 煎猪排宽扁面
46 墨西哥牛肉面
47 南瓜鲜虾面
47 墨鱼宽扁面
48 桑葚陈醋鸡面
48 鸡肉蔬菜面
49 海鲜咖喱面
49 咖喱南瓜面
50 蒜香培根意大利面
51 蛤蜊意大利面
51 蒜辣意大利面
52 蛤蜊芹菜面
52 香辣泰式鸡面
53 蛤蜊墨鱼面
53 香辣牛肉面
54 南瓜牛肉面
54 芦笋鸡肉面
55 什锦菇豚肉面
55 什锦菇蔬菜面
56 蔬菜意大利面
56 奶油双菇面
57 豌豆苗香梨面
57 豆浆意大利面
58 什锦海鲜面
58 金枪鱼笔管面
59 油醋汁凉面
59 意式鸡肉冷面
60 轻甜蔬果凉面
60 凉拌鸡丝面
61 海鲜酸辣面
61 鲜虾凉拌细面
62 莎莎酱鲜虾面
62 菠菜凉面
63 香橙虾仁冷面
63 橙香天使面
64 和风熏鸡面
64 南洋风味面
65 西芹冷汤面
65 西班牙冷汤面
66 米兰式米粒面
66 意式风味凉面
PART 2
焗烤美食
68 如何处理馅料
69 如何烤出金黄色
70 焗烤芥末明虾
70 焗甜椒海鲜
71 咖喱鲜虾豆腐
71 焗烤鳄梨鲜虾
72 焗咸蛋黄蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇贝
74 焗烤干贝
75 焗青口
75 焗烤双色薯片
76 三文鱼薯片
76 焗烤雪斑鱼片
77 香料西红柿盅
77 南瓜红酱茄子
78 焗烤咖喱鲜蚝
78 焗莎莎猪排
79 焗奶香汉堡肉
79 焗黑椒汉堡肉
80 焗洋葱肉片
80 焗烤香菇镶肉
81 焗烤猪排
81 焗香肠西蓝花
82 焗烤红酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白酱鸡腿
84 焗意式鸡腿
85 焗橙香鸡腿
85 焗烤鸡翅
86 焗奶酪洋葱
86 墨西哥鸡肉卷
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋葱土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱鸡肉饭
91 焗咖喱鸡炖饭
91 焗奶酪鸡肉饭
92 焗南瓜鸡肉饭
92 焗烤南瓜饭
93 焗甜椒豚肉饭
93 焗蘑菇腊肠饭
94 焗竹碳蔬菜饭
94 焗培根白酱饭
95 焗蛤蜊墨鱼饭
95 焗奶酪鲜虾饭
96 焗烤红酱蛋包饭
97 焗培根蟹肉饭
97 焗翡翠干贝饭
98 焗明太子鱼饭
98 焗青酱海鲜饭
99 地中海海鲜饭
99 焗海鲜饭
100 焗咖喱海鲜饭
100 青豆金枪鱼饭
101 奶酪什锦菇饭
101 什锦菇青酱饭
102 焗烤时蔬炖饭
102 焗泡菜海鲜饭
103 焗麻婆豆腐饭
103 焗茄汁肉酱饭
104 鲜虾海鲜千层面
105 焗菠菜千层面
105 焗丸子螺旋面
106 匈牙利牛肉面
106 焗意式肉酱面
107 焗茄汁鸡肉面
107 焗南瓜鸡肉面
108 焗鸡肉笔管面
108 焗西西里面
109 焗海鲜笔管面
109 焗蛤蜊莎莎面
110 焗白酒蛤蜊面
110 焗海鲜面
111 玉米金枪鱼面
111 焗海鲜水管面
112 焗鲭鱼水管面
112 焗海鲜螺旋面
113 焗墨鱼水管面
113 焗咖喱鲜虾面
114 焗南瓜鲜虾面
114 焗蟹肉芦笋面
115 焗奶酪蛤蜊面
115 焗培根蛤蜊面
116 焗蒜辣茄汁面
116 焗田园蔬菜面
117 焗奶香白酱面
117 焗青酱三色面
118 焗西蓝花面
118 什锦菇千层面
119 焗海鲜菠菜面
119 焗奶酪千层面
120 焗肉酱面饺
PART 3
比萨
122 巧做比萨皮
124 双层奶酪卷心比萨
125 超级什锦比萨
125 鲜虾菠萝比萨
126 海陆豪华比萨
126 美式腊肠比萨
127 地道美式比萨
127 腊肠薄脆比萨
128 奶酪火腿比萨
128 夏威夷比萨
129 海陆双霸比萨
129 法式虾蟹比萨
130 海鲜总汇比萨
130 海鲜比萨
131 海鲜薄脆比萨
131 黄金虾球比萨
132 金枪鱼比萨
132 宫保虾球比萨
133 蘑菇鲜虾比萨
133 鲜虾罗勒比萨
134 鲜虾洋葱比萨
134 龙虾沙拉比萨
135 奶酪鲜虾比萨
135 炸虾比萨
136 三文鱼比萨
136 青酱蔬菜比萨
137 渔夫比萨
137 糖醋双鲜比萨
138 海鲜泡菜比萨
138 超级海鲜比萨
139 黑椒牛肉比萨
139 葱爆牛肉比萨
140 风火轮比萨
141 铁板牛柳比萨
141 牛肉洋葱比萨
142 翡翠牛肉比萨
142 彩椒牛肉比萨
143 咖喱猪肉比萨
143 泡菜烧肉比萨
144 韩式烧肉比萨
144 日式烧肉比萨
145 叉烧百汇比萨
145 奶酪腊肠比萨
146 肉酱腊肠比萨
146 德国香肠比萨
147 火腿芝心比萨
147 四重奏比萨
148 北京烤鸭比萨
148 烤肉鸡柳比萨
149 照烧鸡肉比萨
149 洋葱鸡肉比萨
150 **比萨
150 南洋烤鸡比萨
151 奶油香草比萨
151 熏鸡蘑菇比萨
152 培根熏鸡比萨
152 洋葱熏鸡比萨
153 意式什锦比萨
153 咖喱鸡比萨
154 青酱烤鸡比萨
154 日式照烧比萨
155 墨西哥辣比萨
155 意式肉酱饺
156 玛格丽特比萨
156 乡野青蔬比萨
157 蔬菜比萨
157 彩蔬比萨
158 芦笋培根比萨
158 意式蔬菜比萨
159 鲜果奶酪比萨
159 水果比萨
160 肉桂苹果比萨
160 棉花糖比萨

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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序言

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好的，以下是一本关于意大利面和比萨制作的烹饪书籍的详细简介，内容不涉及您提到的《意大利面焗烤比萨一本就够(意大利面、比萨、烤，在家做超简单！)》中的具体内容。 --- 地道风味，在家重现：经典意式面食与披萨的完美指南 书名：《意式风情：从基础到精通的经典面食与手工披萨宝典》 内容简介： 欢迎走进一个充满橄榄油香气和新鲜罗勒气息的烹饪世界。本书旨在成为所有热爱意大利美食的初学者和进阶烹饪爱好者的终极指南，专注于意大利面（Pasta）的制作艺术和手工披萨（Pizza）的烘焙奥秘。我们相信，最好的美食无需远涉重洋，只需掌握正确的技巧和优质的食材，您就能在家中复刻出最地道、最令人惊叹的意式风味。 本书结构清晰，内容详实，旨在系统地梳理从基础知识到复杂菜式的完整流程，确保读者不仅学会“怎么做”，更理解“为什么这么做”。我们将深入探讨意面酱汁的灵魂所在——“基础酱料的炼金术”，并教授如何完美地烘烤出酥脆、有嚼劲、充满气孔的披萨饼底。 --- 第一部分：面食的哲学——意大利面的世界 本部分是构建意面烹饪体系的基石。我们不只是提供食谱，而是教授如何“听懂”面条的故事。 第一章：面条的秘密档案 类型学深度解析： 详尽介绍数百种意面形状的分类，从长条形（如Spaghetti, Linguine, Bucatini）到短管形（如Penne, Rigatoni, Ziti），再到异形与填充面（如Farfalle, Orecchiette, Tortellini）。每种面型背后的设计理念——它们如何更好地承载不同的酱汁，将被一一揭示。 干意面 vs. 新鲜意面： 深入比较工业化干意面与手工鲜制意面的口感、烹饪时间及应用场景。我们将提供一套详尽的“自制新鲜意面”流程，包括不同硬度面粉（Semolina, '00' Flour）的选择、和面技巧、压面机的使用，以及如何自然风干或即时烹煮。 完美水煮的艺术： 揭秘意大利厨师口中最重要的口诀：“煮面水要像海水一样咸”。详细指导如何控制水温、盐的用量，以及如何掌握“Al Dente”（弹牙）的精准状态。探讨“保留煮面水”的科学原理及其在乳化酱汁中的关键作用。 第二章：酱汁的灵魂——五大经典基底 本章是本书的核心，我们摒弃简单的食材堆砌，转而聚焦于每种酱汁的时间与火候的艺术。 番茄的颂歌 (Pomodoro)： 从圣马尔扎诺（San Marzano）番茄的选择开始，教授如何熬制出层次丰富的慢炖番茄酱（Sugo di Pomodoro）。探讨新鲜番茄与罐装番茄在不同季节的最佳应用。 奶油的温柔 (Alfredo & Carbonara)： 区分正宗的罗马式培根蛋酱（Carbonara，强调使用蛋黄和佩科里诺干酪的乳化，杜绝使用奶油）与经典的阿尔弗雷多酱。重点讲解如何利用热量控制，使蛋黄在不凝固的情况下形成光滑的奶油质地。 肉类的深沉 (Ragù)： 详细展示传统博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）的慢炖哲学。如何选择牛、猪、小牛肉的比例，如何煸炒“索夫利托”（Soffritto，洋葱、胡萝卜、芹菜基底），以及漫长的煨制时间如何让肉质达到入口即化的境界。 青酱的清新 (Pesto)： 聚焦于热那亚青酱（Pesto Genovese）的制作，强调使用新鲜罗勒、松子、帕尔马干酪、佩科里诺干酪和优质特级初榨橄榄油的黄金比例。介绍如何使用研钵和杵（Mortar and Pestle）来保护香草的精油不被高速搅拌机破坏。 海味的鲜美 (Vongole)： 教授经典蛤蜊意面的做法，重点在于如何用白葡萄酒、蒜片和少许辣椒，将蛤蜊的鲜甜汁液转化为包裹住面条的完美汤汁（Broth/Sauce）。 --- 第二部分：披萨的火焰——从面团到窑烤 本部分将引导读者征服披萨制作中最具挑战性也最令人兴奋的部分——完美的饼底。 第三章：面团的呼吸——发酵与水合 披萨的灵魂在于面团。本章将提供从入门级到专业级的面团配方，并深入探讨发酵的科学。 面粉的奥秘： 详细解读意大利“00”面粉、高筋面粉（Bread Flour）的蛋白质含量、灰分测试及其对披萨口感的影响。 水合比的控制： 解释水合比（Hydration Percentage）如何决定面团的延展性和最终气泡结构。提供从低水合（约55%）到高水合（75%以上）的详细操作步骤。 酵母与时间： 对比新鲜酵母、干酵母和天然酵种（Sourdough Starter）在披萨制作中的应用。重点教授“低温慢速发酵”（Cold Fermentation）的技术，即通过在冰箱中进行12到72小时的发酵，以发展出更复杂的风味和更好的消化性。 揉面与整形： 区分传统揉面法和“免揉”技术（No-Knead）。教授如何轻柔地拍打和拉伸面团，形成均匀的气泡结构，并避免在整形过程中将二氧化碳挤出。 第四章：经典的形态与烘焙的学问 掌握了面团，下一步就是赋予它形态并送入火焰之中。 那不勒斯披萨 (Pizza Napoletana)： 专注于传统马苏里拉（Mozzarella di Bufala）和圣马尔扎诺番茄的极简主义组合。教授如何徒手拉伸饼皮，以及在极高温度下（模拟专业披萨炉）进行快速烘烤的技巧，以达成标志性的“豹纹焦斑”（Leopard Spotting）。 罗马披萨 (Pizza Romana)： 介绍其薄脆（Scrocchiarella）或被归类为“披萨阿拉泰”（Pizza al Taglio，方块披萨）的特点。提供适合家用烤箱的“石板/烘焙钢板”预热和使用指南，实现底部极致的酥脆。 配料的平衡艺术： 探讨如何平衡酱汁、奶酪和配料的重量，避免饼底因水分过多而塌陷。详细介绍不同奶酪的融化特性（如水牛芝士、低水分马苏里拉、帕尔马干酪）。 家居烤箱的优化： 针对家用烤箱的局限性，提供一系列优化方案，包括使用烘焙石、披萨钢板、甚至铸铁锅，模拟高温环境，确保饼边蓬松、底部金黄。 --- 第三部分：进阶技艺与餐桌礼仪 本书的最后部分将提升读者的整体意式烹饪体验。 第五章：区域特色与季节性变奏 探索意大利北部（如艾米利亚-罗马涅大区的丰富内馅）与南部（如西西里岛的烘烤美食）在面食和披萨上的地域差异。 如何根据季节更换食材：从春季的豌豆和芦笋，到秋季的南瓜和野生蘑菇。 第六章：搭配与呈现 餐酒搭配基础： 简要介绍如何为您的意面和披萨选择合适的意大利葡萄酒，例如基安蒂（Chianti）配红酱，或灰皮诺（Pinot Grigio）配清淡海鲜面。 摆盘的优雅： 学习如何将面条卷起，以优美的姿态呈现在盘中，以及如何用新鲜的香草和少许特级初榨橄榄油完成最后一道“点睛之笔”。 通过《意式风情：从基础到精通的经典面食与手工披萨宝典》，您将不再是简单的食谱追随者，而是能够理解、创造并享受这两种伟大意大利美食的真正行家。准备好，用爱与耐心，点燃您家中的意式厨房之火吧！

评分☆☆☆☆☆

这本号称“一本就够”的意大利面和比萨食谱书，从我拿到它到现在，已经陪我度过了无数个想在家里捣鼓点“硬货”的周末。首先要说的是，它的排版和设计感真的没得挑。封面那种带着一点烟火气和手绘感的插图，一下子就抓住了我这个业余厨娘的心。我一开始对手工制作比萨皮这种事情是抱有深深的敬畏之心的，总觉得那需要什么复杂的发酵技巧和专业的烤炉。结果呢？这本书里对酵母的用量和醒面时间的描述，简直是手把手教学。它没有那种高高在上的技术术语，而是用一种非常亲切的语气告诉你，“你看，面团只要揉到这个状态，就可以休息了”。我第一次尝试用普通家用烤箱做出来的玛格丽特比萨，那外圈的焦斑和内里的拉丝，简直让我有种站上了米其林后厨的错觉。而且，它对各种意面酱汁的解析也极其到位，比如经典的番茄肉酱，它详细说明了如何通过慢炖让番茄的酸甜度和肉的油脂完美融合，而不是简单地把材料扔进锅里煮熟。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前，对“焗烤”这个概念有点模糊，总觉得那无非就是最后撒点芝士进烤箱的事。但这本书给了我一个全新的视角。它不仅仅是教你把意大利面和比萨做熟，而是深入探讨了“焗烤”背后的原理——如何利用不同的奶酪组合产生不同的拉丝效果和风味层次。比如，它对白酱（Béchamel）的讲解细致入微，如何控制面粉和黄油的比例才能避免结块，用牛奶还是用淡奶油能带来更丝滑的口感。我尝试了书里那个“森林蘑菇奶油焗意面”，光是那个酱汁的制作过程，就让我对西式烹饪有了更深的理解。而且，书中还特意辟了一个小章节，讲解了如何根据食材的特性调整烤制的时间和温度。这对我这种喜欢在烹饪中摸索的人来说，简直是宝藏。它不像有些食谱那样死板，而是鼓励你去感受食材的变化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力还在于它对基础款的极致打磨。现在市面上很多食谱追求花里胡哨的创新菜式，往往基础功反而讲得含糊不清。但这本《意大利面焗烤比萨一本就够》的厉害之处就在于，它把最常见的几种意面——比如蒜香橄榄油意面（Aglio e Olio）和最简单的番茄意面——讲出了新的花样。我一直以为蒜香意面就是把蒜片爆香，然后拌面就好，结果书中强调了“乳化”的过程，即用煮面的水和橄榄油在锅中快速搅拌，让酱汁紧紧裹在面条上。这个小技巧的运用，直接让我的蒜香面从“油乎乎”的家常水平，跃升到了餐厅级别的“干爽又入味”。对于比萨部分，它甚至给出了不同厚度饼底的烤制时间参考，这点在家庭烤箱里尤其实用，因为家用烤箱的火力往往不均匀。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的材料准备部分做得极其人性化。它清晰地列出了每道菜所需的材料清单，并且贴心地标注了哪些是“可替代”的，哪些是“强烈建议不要省去”的。对于我这种经常在超市里对着一堆调料犯选择困难症的人来说，这简直是救星。而且，书中介绍的很多食谱都体现了“一锅出”的便捷性，非常适合忙碌的上班族。比如那个“一锅番茄海鲜意面”，从炒制海鲜到加入意面和汤汁，整个过程都在一个深锅里完成，大大减少了洗碗的工作量。这本书给我最大的感受就是：做意大利美食，并不一定需要多么昂贵的厨具，关键是要掌握正确的“手感”和“时机”，而这本书，正是帮助我们掌握这些“感觉”的绝佳导师。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，更像是一次意大利美食文化的浸润。它没有大段枯燥的历史介绍，而是通过配图和一些“小贴士”的形式，巧妙地植入了食材选择的心得。例如，它会告诉你为什么制作正宗拿波里比萨要选择特定类型的“00”面粉，以及不同产地的番茄罐头在酸度上的区别。这些细节，对于一个想要深入了解自己正在做什么的烹饪爱好者来说，是非常有价值的。我特别喜欢它在介绍自制香肠配料时，给出的香料比例建议。那是我第一次尝试在家里制作意式香肠，那种新鲜香料被热油激发出来的独特香气，是任何预制产品都无法比拟的。这本书成功地降低了“意大利美食”这个看似高冷的门槛，让我们知道，好的味道源于对基础的尊重和对细节的把控。