具体描述
编辑推荐
翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单，重在翻糖装饰，利用翻糖材料可以做出各种造型（就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、华丽。《翻糖蛋糕&饼干制作入门（附光盘）》是国内第1本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程，书中的款式新颖、漂亮，并配有90分钟DVD讲解，适合入门者学习。
内容简介
《翻糖蛋糕&饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。
作者简介
王森，国内西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。
目录
理论篇REFACE
认识翻糖工具及原料
翻糖基本工具及原料
翻糖可备工具及原料
二 翻糖基础知识
翻糖的由来
翻糖材料的种类
几种有名的翻糖介绍
自制翻糖材料
翻糖材料及成品的储存
翻糖的防粘
三 翻糖蛋糕设计基础知识
翻糖包面
翻糖常用的装饰造型
翻糖造型的基本手法
翻糖坯的形状分类
翻糖面的装饰种类
翻糖的上色方法
翻糖蛋糕的风格
创意翻糖婚礼蛋糕
四 翻糖饼干造型创意
翻糖饼干造型创意
日系甜美风创意手作小饼干
常用蛋糕坯（体）和饼干底制作
● 蛋糕配方
基础海绵蛋糕
奶酪草莓千层蛋糕
综合坚果蛋糕
柳橙蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
玛德琳蛋糕
提子磅蛋糕
蓝莓玛芬蛋糕
奶酪蒸蛋糕
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕
● 饼干底配方
蒜香曲奇
炼乳饼干
姜饼
操作篇
● 翻糖杯装蛋糕
爱哭的小孩
手提包
狗
鬼脸
蝴蝶花
花
花簇
青蛙王子
猫头鹰
猫先生
圣诞老人
向日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊猫
● 翻糖饼干
冰淇淋
穿背带裤的小孩
刺猬
大卡车
胡萝卜
花
婚礼饼干
机器猫
降落伞
可爱雪人
婴儿礼物
梦幻小屋
男孩
七色彩虹
圣诞树
手套
袜子
小鸡
小鱼
心
小松鼠与扬子鳄
玉米棒
● 可爱单层翻糖蛋糕
爱巢
淡然花开
畅想未来
调皮的小猪
愤怒的小鸟
那时花开
凤冠
快乐维尼
怀抱
灰太狼
蜡笔小新
求爱
史迪仔
我是歌手
相相爱
相约
小伙伴
小清新
小猪一家
心愿
幸福小熊
一枝独秀
妖娆
找寻
真爱
zui美
相守
夏奈尔
● 梦幻多层翻糖蛋糕
爱，生活
爱，优雅
棒棒糖
比翼双飞
彩妆
纯纯的心
初恋
弹珠童年
淡妆浓抹
蝶恋
格调
化妆舞会
复古情怀
空中花园
良辰美景
米老鼠
怒放的生命
小小飞行员
圣洁
书香
太阳花开
一见倾心
怡人
永结同心
永沐爱河
祝福
青花瓷
前言/序言
翻糖蛋糕源自英国，因其漂亮、立体、容易成形，成为国外非常流行的一种蛋糕，尤其深受美国人的喜爱和追捧，在婚礼、纪念日或宴会上，常可见到它们清新可爱且缤纷的身影。如今，翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺和纯天然的健康食材，越洋跨海来到了中国。色香味俱全的美食被以”民以食为天”的中国人升华到了更高的层次，以花鸟鱼虫为主要元素，再配合富有创意的美术设计，使翻糖蛋糕在美食舞台上脱颖而出，成为人们心中津津乐道的一大名角。
为满足人们对美食和艺术的追求，达到与国际接轨的目的，本书综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法，让读者在欣赏到翻糖美食之余，更能从中挑选出自己喜爱的品种，手制作出这一国际美食。翻糖蛋糕不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求，同时也在动手制作的过程中，享受到美食与生活的无穷乐趣。
用户评价
评价四： 这是一本我非常期待的烘焙指南，它承诺带我走进翻糖蛋糕和饼干的奇妙世界。我一直觉得，制作这些精致的甜点，不仅仅是技术活，更是一种艺术表达。所以，我希望这本书能不仅仅停留在“如何做”的层面，而是能启发我的创意。比如，书中会不会提供一些关于主题设计、色彩搭配的建议，让我能够根据不同的场合和喜好，创作出独一无二的作品。我非常好奇，书中会不会介绍一些基础的翻糖技法，比如如何制作不同质感的翻糖花朵，或者如何用翻糖捏出可爱的小动物。对于饼干，我更想知道如何才能做出口感丰富、造型多样的饼干，例如那些带有精美糖霜绘制的饼干。我一直很头疼如何让饼干烘烤得均匀，表面平整，我希望这本书能提供一些实用的烘烤秘诀。此外，我希望书中能包含一些关于保存和运输的建议，这样我才能将我的作品自信地展示给亲朋好友。总之，我渴望在这本书中找到通往翻糖饼干艺术创作的钥匙，开启我的烘焙新篇章。
评分评价三： 坦白说，我被这本书的某个特定方面吸引了。我一直对将食物变成一件件艺术品这件事本身就非常着迷，而翻糖蛋糕和饼干无疑是其中的佼佼者。这本书的名字听起来非常务实，我推测它在材料的选择和工具的使用上，应该会有非常详细的介绍，毕竟对于初学者来说，知道该买什么、怎么用，是迈出第一步的关键。我特别想知道，书中会不会分享一些制作过程中省时省力的小技巧，比如如何让翻糖更容易塑形，或者如何让饼干更容易脱模。我脑海中经常会浮现出那些精美的翻糖花卉，它们是如何被塑造成如此逼真、生动的形态的？这本书是否会对此有详尽的步骤解析？另外，对于我这种有轻微完美主义倾向的人来说，如何才能避免制作过程中出现气泡、裂痕或者颜色不均等问题，也是我非常关注的。我希望能在这本书中找到解决这些难题的妙招。我期待这本书能让我从一个“观赏者”变成一个“创作者”，让我能亲手打造出那些令人赞叹的烘焙艺术品，并从中获得满满的成就感。
评分评价二： 这本书的包装设计给我留下了深刻的印象，那种色彩搭配和插画风格，瞬间就勾起了我对甜蜜与美好的联想。我是一个平时就喜欢动手制作各种甜点的人，但总觉得在翻糖蛋糕和精致饼干这一块，总是有种技术上的壁垒。这本书的封面传达出的信息是“入门”，这让我觉得它可能不仅仅是教你如何操作，更可能是在理念和基础知识上有深入浅出的讲解。我特别期待它能告诉我，如何才能让翻糖的颜色调得如此饱满均匀，如何才能做出那些栩栩如生的人物造型，或者那些 intricate (错综复杂) 的蕾丝效果。对于饼干，我更关心如何能让它的口感做到酥脆而不易碎，以及如何才能在上面绘制出细腻的花纹。当然，我还希望能在这本书里找到一些关于色彩搭配和整体造型设计的灵感，毕竟烘焙作品不仅仅是味道，视觉上的享受也同样重要。我是一个追求细节的人，所以如果书中能提供一些关于细节处理的小窍门，比如如何让翻糖光滑无痕，或者如何让饼干边缘整齐，那将是对我非常有价值的补充。我希望这本书能让我感受到制作翻糖蛋糕和饼干的乐趣，并且拥有足够的信心去尝试更复杂的作品。
评分收到！我将尽力模仿不同读者的口吻，为您的图书《翻糖蛋糕&饼干制作入门（附光盘）》写出五段风格迥异、内容丰富的“虚构”图书评价，每段约300字，并且不包含书中实际内容，同时避免AI痕迹。 评价一： 拿到这本书的时候，我抱着一种既期待又有点忐忑的心情。一直以来，我都对那些精致得像艺术品一样的翻糖蛋糕和饼干心生向往，觉得它们遥不可及，是专业烘焙师的专属技能。但这本书的名字《翻糖蛋糕&饼干制作入门》，像一束光一样照进了我的烘焙世界。我尤其看重“入门”这两个字，这意味着它应该会从最基础的部分讲起，不会让我一开始就面对一堆专业术语和复杂的技巧。我希望它能帮我了解翻糖和饼干制作的基本原理，比如翻糖的成分、延展性如何掌握，饼干面团的配比和揉捏技巧。我特别好奇，是不是真的能从零开始，一步一步跟着书里的指导，做出让自己和家人朋友都惊艳的作品。我也会关注书里有没有提到一些基础的工具和材料清单，这样我就可以提前准备，避免盲目购买。另外，对于我这种新手来说，失败是常有的事，所以我希望这本书能包含一些常见问题的解答和应对方法，这样我就不会因为一点小挫折而放弃。总而言之，我对这本书寄予厚望，希望它能成为我烘焙道路上的第一块敲门砖，让我能自信地迈出第一步。
评分评价五： 看到这本书的名字，我的脑海里立刻浮现出了各种五彩缤纷、造型别致的翻糖蛋糕和栩栩如生的饼干形象。作为一名对烘焙充满热情，但技巧尚浅的爱好者，我一直希望能找到一本能够带领我入门的优质书籍。《翻糖蛋糕&饼干制作入门》这个名字，让我看到了希望。我最关心的是，它是否能用简单易懂的语言，解释清楚翻糖和饼干制作的核心要点。比如，如何才能调出适合翻糖的糖膏，它的延展性和可塑性如何才能达到最佳状态？对于饼干，我想知道不同配方的饼干，在口感和制作难易程度上有什么区别？我特别期待书中能够提供一些关于基础工具和材料的详细介绍，避免我盲目采购。另外，对于初学者来说，最容易遇到的问题可能是如何让翻糖表面光滑，或者如何烘烤出不膨胀、不变形的饼干。我希望能在这本书中找到解决这些问题的实用方法和技巧。我希望这本书能让我从一个烘焙新手，成长为一个能够独立完成简单翻糖蛋糕和饼干制作的人，并且在这个过程中，感受到制作烘焙的乐趣和成就感。
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