一步一棵菜：和60种蔬菜佳肴邂逅(贝太厨房系列) 9787503224492 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《贝太厨房》工作室 著

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店铺： 小马奔腾图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503224492

商品编码：10872478338

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名：一步一棵菜：和60种蔬菜佳肴邂逅(贝太厨房系列)

：32.00元

作者：《贝太厨房》工作室

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787503224492

字数：

页码：155

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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果菜类
锦丁番茄羹
手撕茄子
尖椒拌皮蛋
南瓜甜豆沙拉
如意冬瓜盅
孜然西葫芦
蓑衣黄瓜
雪菜苦瓜
酿青椒
榨菜四季豆
蚕豆春笋
三丝荷兰豆
咖喱烤玉米果菜类
锦丁番茄羹
手撕茄子
尖椒拌皮蛋
南瓜甜豆沙拉
如意冬瓜盅
孜然西葫芦
蓑衣黄瓜
雪菜苦瓜
酿青椒
榨菜四季豆
蚕豆春笋
三丝荷兰豆
咖喱烤玉米
叶菜类
韭菜炒豆芽
姜汁菠菜
菜心烩面筋
芝麻小白菜
酸豆角炒空心菜
开水白菜
开洋卷心菜
芥兰马蹄
椒油炝芹菜
青蒜炒腊肉
老虎菜
萝卜缨干贝羹
鱼香油菜薹
拌碗豆苗
蒸茼蒿
香菇扒生菜
根茎类
炝炒芥菜头
炸洋葱圈
麻辣萝卜丝
糖浸小萝卜
炒胡萝卜丝
咖喱烩土豆
炸藕丸子
拔丝白薯
炒山药泥
粉蒸芋
干煸茭白
熏干炒蒜苗
油焖笋
芦笋浓汤
菠萝浓汤
马蹄草莓球
食用菌类
……
杂类（花菜野菜海菜）
蔬菜巧加工
href='#' class='section_show_more' id='catalog-btn' dd_name='显示全部信息'>显示全部信息

作者介绍

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文摘

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序言

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绿野仙踪的烹饪探险：探索《地道家常风味：寻味中国八大菜系》 书名：地道家常风味：寻味中国八大菜系 ISBN：9787503238125 图书简介 《地道家常风味：寻味中国八大菜系》并非一本专注于单一作物或特定季节性食材的指南，而是一部宏大而细致的中华饮食文化全景图录。本书深入挖掘了中国广袤土地上孕育出的八大主流菜系的精髓，旨在带领读者踏上一场跨越地域、融合历史与烟火气的烹饪探险。 一、 八大菜系的地理与哲学溯源 本书首先建立了一个坚实的理论基础，系统梳理了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜这八大菜系的形成背景、地理环境对食材选择的影响，以及各自独特的烹饪哲学。 鲁菜（山东）： 追溯其宫廷御膳的根基，重点阐释“咸鲜”为核心的调味体系，以及对火候掌控的严苛要求。我们将详述“爆、炒、烧、扒”等经典技法的地域特色，例如如何通过高汤的熬制来提升菜品的层次感。 川菜（四川）： 探讨“一菜一格，百菜百味”的精妙之处。这部分不仅涵盖了麻辣的运用，更细致剖析了荔枝味、怪味、家常味等复合味型的构建原理。书中对郫县豆瓣酱、汉源花椒等核心调料的历史和选用标准进行了深入的考证。 粤菜（广东）： 聚焦于食材的本味保留与清鲜。书中详细描述了粤菜对海鲜的极致处理手法，如“白切”的艺术，以及早茶文化中点心的精细制作，包括广式肠粉的米浆配比和蒸制技巧。 苏菜（江苏）： 侧重于淮扬菜系的精致与文雅，探讨其对刀工的极致追求，如“文思豆腐”的精细程度。本书将介绍如何通过糖的运用，实现甜而不腻的平衡美学。 闽菜（福建）： 重点介绍其“清、鲜、和、醇”的特点，尤其是在汤品上的造诣。书中收录了佛跳墙的传统配方与现代改良方案，并分析了重坛烹饪法在提升食材融合度方面的作用。 浙菜（浙江）： 强调江南水乡的清新与时令感。对龙井虾仁、西湖醋鱼等代表菜肴，本书不仅提供步骤，更解释了为何选择特定季节的湖鲜来达到最佳风味。 湘菜（湖南）： 深入解析“酸辣”与“腊味”的结合。我们探讨了烟熏、风干等传统保存技术如何赋予食材独特的风味，并展示了剁椒和酸菜在激发食材本味中的关键角色。 徽菜（安徽）： 专注于“重油、重色、重火功”的特点，特别是对山珍野味的运用。对火腿的腌制、笋干的泡发等传统技艺进行了图文并茂的展示。 二、 跨越地域的家常技艺精讲 本书的核心价值在于将高深的菜系理论转化为普通家庭厨房可以操作的实用技术。我们摒弃了繁复的专业术语，专注于普适性的烹饪法则： 1. 火候的感应与控制： 不依赖电子计时器，而是通过声音、颜色和油烟的变化来判断火候，这是家常烹饪的灵魂。书中设置了“听火”、“看油”的独立章节。 2. 基础调味液的配置： 系统教授如何在家自制基础高汤（鸡汤、猪骨汤、素汤），以及如何根据不同菜系调整基础酱油、醋、酒的比例，实现“一勺定乾坤”。 3. 食材预处理的科学： 深入讲解“上浆”、“勾芡”、“焯水”的真正目的——不仅仅是让菜肴美观，更是为了锁住水分和营养，确保口感的脆嫩或软糯。例如，如何通过“回镬”技术保证炒菜出锅后依然保持热度和光泽。 三、 季节流转与家庭菜单设计 《地道家常风味》打破了传统菜谱按菜名排列的模式，采用四季更迭的结构。它教导读者如何顺应自然节律选择食材，并围绕一周的家庭饮食需求，设计出既营养均衡又风味多变的菜单。 春季： 侧重发芽的蔬菜与河鲜，强调清淡与生发的概念，例如如何处理春笋以去除涩味。 夏季： 聚焦于消暑与开胃，大量运用酸、辣、凉拌的技法，同时教授如何利用少量油煎炸来减少油腻感。 秋季： 强调滋补与收获，如对谷物的搭配、菌菇的储存和烹饪。 冬季： 集中于慢炖、红烧和蒸制，讲解如何通过长时间的煨煮使肉类和根茎类食材达到“酥烂脱骨”的境界。 四、 厨房的延伸：器具与文化 本书最后一部分扩展到烹饪之外的领域，探讨了中国厨房器具的历史演变对菜系风格的影响。我们分析了炒锅（Wok）的弧度和厚度如何决定了爆炒的效率；砂锅和土灶在慢炖中的不可替代性；以及不同地域家庭对碗碟摆盘风格的偏好。 《地道家常风味：寻味中国八大菜系》是一部集历史、地理、技术与生活美学于一体的烹饪百科全书。它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往中国深厚饮食文化宝库的坚固门户，承诺让每一位家庭厨师都能在自己的厨房中，烹饪出具有地域灵魂的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“小确幸”宝典！我最近迷上了自己在家做菜，但总是缺乏灵感，每次都要在网上搜罗半天。当我翻开这本《一步一棵菜》，感觉就像打开了新世界的大门。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位温柔的烹饪导师，用平实的语言引导我走进蔬菜的世界。我尤其喜欢它介绍每种蔬菜时那种“邂逅”的感觉，好像每一种蔬菜都有自己的故事，而我将通过烹饪与它们建立深厚的连接。从最常见的番茄、黄瓜，到一些我以前不太熟悉的，比如秋葵、羽衣甘蓝，书中都给了非常详细的介绍，不仅讲了它们的营养价值，更关键的是提供了好几种不同风格的美味做法。我之前总觉得有些蔬菜烹饪起来很麻烦，但看了书里的方法，发现原来可以这么简单易学，而且味道出奇地好！我尝试做了几道，比如蒜蓉西兰花，以前总觉得炒出来水水的，这次按照书里的步骤，不仅保留了蔬菜的清脆口感，蒜香也特别浓郁。还有那道番茄炒蛋，虽然是很家常的菜，但书里提供了一个小技巧，让番茄炒得更入味，鸡蛋也更嫩滑。感觉这本书最大的魅力在于，它让烹饪变得不再是任务，而是一种充满探索和乐趣的体验，我真的迫不及待想把书里的60种蔬菜都“邂逅”一遍！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己在烹饪方面比较“手残”，尤其是处理各种蔬菜，总是掌握不好火候，要么炒得太烂，要么太生。这本书的出现，彻底改变了我的看法！它真的像一位耐心十足的老师，一步一步地教我怎么做。每道菜谱都写得非常清晰，从食材准备到最后的摆盘，都有详细的指导，而且用词都很接地气，很容易理解。我印象最深的是一道用茄子做的菜，我以前总觉得茄子很容易吸油，而且容易变得黏糊糊的，但按照书里的方法，我做出来的茄子不仅软糯入味，而且一点都不油腻，口感非常惊艳！还有那些平时我不太敢尝试的蔬菜，比如苦瓜，在书里居然被做成了酸辣口味，吃起来一点都不苦，反而有种清爽开胃的感觉。这本书最大的优点在于，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这样做”，解释了一些烹饪背后的原理，比如什么时候放调料，为什么需要某种处理方式，这让我学到了很多实用的烹饪技巧，并且能够举一反三。现在，我对下厨这件事有了前所未有的信心，而且发现自己真的可以做出美味又健康的菜肴，这一切都离不开这本书的功劳。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是菜谱，更是一种生活态度的启示。我平时工作比较忙，回家后往往只想简单应付一下晚餐，但久而久之，就会觉得生活缺乏一些色彩和仪式感。当我开始尝试用这本书里的方法做菜，我发现整个过程变得充满了乐趣。每天下班后，不再是疲惫的应酬，而是变成了一场与食材的“约会”。我开始关注当季的蔬菜，学会去市场挑选最新鲜的食材，然后按照书里的指导，耐心地去烹饪。每一道菜的完成，都给我带来满满的成就感，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。我尝试了书中介绍的一些创意搭配，比如用某种蔬菜和水果一起做沙拉，味道出奇地和谐。还有一道用几种蔬菜组合而成的炖菜，营养丰富，口感绵密，吃下去让人觉得身心都得到了满足。这本书让我明白，健康美味的饮食并非遥不可及，它就藏在生活中每一个微小的选择里，而烹饪，就是连接这些选择的重要桥梁。它鼓励我放慢脚步，用心去感受食物的魅力，去享受烹饪带来的宁静与快乐，这种感觉，比任何一道精心烹制的菜肴都要珍贵。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的体验，更像是进行了一次关于味蕾的奇妙旅行。我一直以来对食物都有一种探究精神，喜欢了解不同食材背后的故事，以及它们如何被巧妙地组合成美味佳肴。《一步一棵菜》这本书恰恰满足了我这一点。它没有用过于专业的术语，而是用一种很亲切、很生活化的语言，带我认识了60种各有特色的蔬菜。我之前只知道一些常见的蔬菜，通过这本书，我才发现原来餐桌上还有这么多充满惊喜的选择。书里对每种蔬菜的介绍都充满了人文关怀，像是认识一位新朋友，了解它的“脾气”和“喜好”，然后才知道如何用最恰当的方式去“对待”它，让它发挥出最佳的风味。我尝试了书中介绍的一道用某种绿叶菜做的汤，味道非常鲜美，而且做法也简单到让人难以置信。还有一道用根茎类蔬菜做的沙拉，色彩缤纷，口感层次丰富，吃下去感觉身体都得到了滋养。这本书让我重新审视了蔬菜在日常饮食中的重要性，不再只是配角的角色，而是可以成为餐桌上的主角。它鼓励我去尝试，去创新，去享受烹饪带来的乐趣，这种感觉真的非常棒！

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计真的太有心了！封面简洁大方，让人一眼就能感受到它传递出的清新、健康的生活气息。翻开书页，纸质厚实，印刷清晰，色彩饱和度刚刚好，不会过于艳丽，也不会显得暗淡。每道菜的图片都拍得非常诱人，色泽饱满，细节到位，仿佛能闻到扑鼻的香气。最让我惊喜的是，它不仅仅是图片和文字的堆砌，而是融入了非常多贴心的小提示。比如，在介绍某种蔬菜的挑选方法时，会告诉你如何看新鲜度；在讲解烹饪步骤时，会点出关键的火候控制和调味技巧。我是一个对烹饪细节比较较真的人，这些小提示对我来说简直是福音，能够帮助我避免很多不必要的失败。而且，书里的章节划分也很有逻辑，不是简单地按字母顺序排列，而是按照蔬菜的特点或者烹饪方式进行分类，阅读起来非常流畅。我特别喜欢它关于“如何处理某种蔬菜”的章节，有些蔬菜处理起来确实有点小门道，有了这本书的指导，我感觉自己在这方面进步了很多，不再是那个对食材束手无策的小白了。总之，这是一本从内到外都充满诚意的好书，无论是作为自己的烹饪指南，还是作为一份贴心的礼物，都非常合适。