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特色美食系列跟外婆学做川湘菜经典私房菜家常菜菜谱详解烹饪技艺养生秘方食谱

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甘智荣著

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发表于2024-11-23

图书介绍

店铺：安徽科学技术出版社官方旗舰店

出版社：安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765330

版次：1

商品编码：10746576701

包装：平装

开本：24

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：134

字数：150000

正文语种：中文

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图书描述

书名:特色美食系列:跟外婆学做川湘菜

定价：15元

作者:甘智荣编著

出版社：安徽科学技术出版社

出版日期：2015-1-1

ISBN：9787533765330

字数：150000

页码：136

版次：1

装帧：平装

开本：24开

Part1 听外婆说川湘菜
川菜的风味源起
川菜的历史渊源
渝派川菜
蓉派川菜
盐帮菜
川菜的主要烹调方法和特色
烹调方法
烹调特色
湘菜溯源
湘菜简介
湘菜文化
湘菜历史
湘菜特色
湘菜的地方风味
湘江流域风味
洞庭湖区风味
湘西风味
湘菜技艺五决
一诀：辣菜多，酱香足
二诀：熟猪油，香辣油
三诀：本土调料占80％
四诀：原材料，土掉渣
五诀：盛器多，巧保温
……
Part2 川菜
Part3 湘菜

本书首先介绍了一些川湘菜的常识，然后从畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类四个分类，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见上种川菜和湘菜的制作步骤以及烹饪技巧，让读者快速学会制作各种川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。

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