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出版社： 暂无

ISBN：9787122217936

商品编码：10362759067

基本信息

书名:新编 百姓爱家常菜2888例

原价：39.8元

作者:双福，朱太治 等编著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-1

ISBN：9787122217936

字数：450000

页码：358

版次：1

装帧：平装

开本：16开

 

 

目录

上篇 美味家常菜
Part 1 厨艺入门 烹饪常识和实用技巧
20种家常必备食材的选购和处理
16大刀工技巧
4大火候全图解
2大常用基本功：挂糊和勾芡
21种家庭常用调味品大全
Part 2 蔬菜类
白菜
家常炖白菜
珊瑚白菜
老厨白菜
玻璃白菜
菠菜
肉酱菠菜
多宝菠菜
菠菜肉丸
金银蛋浸菠菜
黄瓜
双耳拌黄瓜
蒜泥海黄瓜
鱼香黄瓜丁
玉兰黄瓜熘肉片
卷心菜
糖醋卷心菜
爽口小炒
香脆五丝
芹菜
西芹花生
西芹炒腰果
西芹鲜合
西芹虾球
藕
珊瑚藕片
姜丝炒鲜藕
番茄糖藕
莲藕烧肉皮
笋
莴笋烩香菇
干烧笋尖
冬笋炒黄瓜
油辣冬笋尖
苦瓜
冰爽蜜汁苦瓜
苦瓜丝拌熏干
苦瓜酿肉柱
鱼香苦瓜丝
丝瓜
嫩烧丝瓜排
辣烧丝瓜羊肉
香菇烩丝瓜
南瓜
蜜汁南瓜
合南瓜
腐乳南瓜
汤南瓜
山
甜酸山条
番茄炒山
蛋黄焗山
土豆
辣烧土豆条
土豆烧排骨
醋熘三丝
炝拌土豆丝
洋葱
洋葱蚝油牛肉
洋葱拌番茄
青椒
虎皮酿椒
椒拌虾皮
胡萝卜
油焗胡萝卜
芙蓉三丝
茄子
蒸茄拌肉酱
鱼香茄子
金沙茄条
酱扒茄子
油焖三鲜
茼蒿
辣炒茼蒿肉丝
茼蒿芝麻豆干
茼蒿嫩豆腐
韭菜
韭香银芽里脊丝
韭菜炒鸭血
炒合菜
合
杂烩鲜合
合炒芦笋
西蓝花
香菇西蓝花
菜花
干锅菜花
Part 3 菌菇类
草菇
草菇菜心
蒜香鲜草菇
草菇炖豆腐
香菇
蚝油双菇
松仁香菇
香菇鹌鹑蛋
香菇鱼块
木耳
菠萝炒木耳
大葱肉末木耳
木耳豆腐
金针菇
芥油金针菇
平菇
肉末烧蘑菇
Part 4 豆类及豆制品
豆
香肠腊味荷兰豆
金钩荷兰豆
干煸四季豆
虾酱肉末四季豆
羊肉炖四季豆
花肉四季豆炖条
豆腐
五彩豆腐
火腿虾粒香豆腐
麻婆豆腐
虾仁炖豆腐
家常豆腐
豆制品
素鸡炒蒜薹
腐皮卷素菜
Part 5 畜肉类
鸡肉
白斩鸡
川椒辣子鸡
芝麻炸鸡肝
山椒泡凤爪
土豆咖喱鸡块
番茄焖鸡块
可乐鸡翅
宫保鸡丁
鸭肉
葱姜鸭
香辣鸭掌
猪肉
蒜泥白肉
蒜香回锅肉
榨菜肉丝
京酱肉丝
腊肉炒苋菜
鱼香排骨
神仙骨
醪糟红烧肉
鱼香肉丝
梅菜扣肉
水煮肉片
南瓜蒸肉
花生猪蹄
木须肉
糖醋排骨
香辣美容蹄
东坡肘子
锅包肉
牛肉
卤牛肉
红油牛叶
干拌牛肉
飘香嫩牛肉
红烧牛肉
麦仁小牛肉
麻辣牛肉条
清炖牛肉
酱牛肉
番茄炖牛腩
羊肉
桂花羊肉
韭味羊肝
香辣羊肉丝
山炖羊肉
葱爆羊肉
猪杂
毛血旺
麻辣猪肝
Part 6 禽肉类
鸡肉
白斩鸡
川椒辣子鸡
芝麻炸鸡肝
山椒泡凤爪
土豆咖喱鸡块
番茄焖鸡块
可乐鸡翅
宫保鸡丁
鸭肉
葱姜鸭
香辣鸭掌
Part 7 海鲜类
鱼
枸杞子炖鲫鱼
芹酥鲫鱼
银鱼炒蛋
豆腐鲤鱼
番茄鱼片
清蒸鲈鱼
煎蒸带鱼
韭菜鲫鱼羹
鲫鱼炖羊肉
笋香豆腐鲫鱼
鲫鱼豆腐
剁椒鱼头
清蒸过江鱼
干炸小黄鱼
干烧小黄鱼
水煮鱼
红烧鳝段
酸菜鱼
干炸带鱼
虾
油菜拌海
干烧大虾
炸凤尾虾
丝烧明虾
萝卜丝炖青虾
银丝顺风虾
白灼虾
虾仁雪花豆腐羹
海冬瓜
油焖虾
香辣虾
小海鲜类
豉汁扇贝
小海参
香辣蟹
辣烧梭蟹
软体海鲜类
椒油鱿鱼卷
韭菜拌海肠
韭菜炒鱿鱼
海蜇皮炒豆苗
Part 8 蛋奶类
蛋
鱼肉煎蛋
香菜鸡蛋羹
猪肉蛋羹
水果奶蛋羹
奶
蛋奶菜心
牛奶煮蛋

中篇 滋补汤煲
Part 1 蔬菌类
冬瓜
鲜蘑冬瓜汤
香菇冬瓜汤
冬瓜枸杞子汤
火夹冬瓜汤
苦瓜
三鲜苦瓜汤
苦瓜排骨汤
苦瓜消暑汤
南瓜
魔芋南瓜汤
南瓜甜椒汤
润燥南瓜汤
丝瓜
栗香丝瓜汤
丝瓜芦笋汤
丝瓜玉汤
豆腐
酸辣汤
文思豆腐
什锦豆腐汤
豆腐海带汤
生菜
时蔬浓汤
番茄
西式番茄红薯汤
奶香番茄汤
银耳
银耳冬瓜汤
银耳红枣汤
紫菜
砂锅紫菜汤
紫菜蛋花汤
菠菜
菠菜豆花汤
菠菜甜椒汤
菠菜汤
海菠菜丝汤
榨菜
榨菜豆腐汤
榨菜丝蛋花汤
菜花
蔬菜浓汤
粟菜花汤
白萝卜
虾皮白萝卜汤
白萝卜丝汤
海白萝卜汤
胡萝卜
法式胡萝卜汤
莲子
山莲子汤
莲子安神汤
莲蓉奶羹
藕
合草莓白藕汤
鲜藕小麦红枣汤
香菇
冬笋香菇汤
香菇豆腐汤
丝瓜香菇汤
蘑菇
黄豆芽蘑菇汤
蘑菇豆苗汤
口蘑豆腐汤
木耳
木耳蛋花汤
芋头
桂花芋头汤
土豆
蔬菜大酱汤
Part 2 畜肉类
猪肉
山排骨汤
猪蹄煮丝瓜豆腐
冬瓜瘦肉汤
茭白猪蹄汤
萝卜排骨汤
莲藕黄豆排骨汤
蘑菇瘦肉汤
肉丝豆芽汤
肉丸冬瓜汤
番茄肉丝汤
西芹茄子瘦肉汤
排骨南瓜汤
花生猪蹄汤
双红排骨汤
黄豆芽排骨豆腐汤
黄花木耳猪蹄汤
卷心菜瘦肉汤
葱姜猪蹄豆腐汤
海带排骨汤
黄豆猪蹄汤
白菜猪肉煲排骨汤
眉豆煲猪蹄汤
香菜黄豆排骨汤
木瓜花生排骨汤
枸杞子银耳瘦肉汤
牛肉
清炖牛肉
番茄土豆牛尾汤
萝卜牛腱汤
羊肉
冬瓜羊肉汤
羊蹄萝卜汤
丝羊排汤
马蹄萝卜羊肉汤
猪杂
玉兰片猪肝汤
猪肚黄芪汤
腰花核桃仁汤
番茄猪肝猪肉汤
猪心滋补汤
杏仁猪肺汤
猪肝大枣汤
Part 3 水产类
鱼
雪菜黄鱼汤
草鱼苹果瘦肉汤
苦瓜鲫鱼汤
蛤蜊鲫鱼汤
陈皮黄鱼汤
鲫鱼赤小豆汤
芦笋西瓜皮鲤鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤
油菜鱼头汤
蒜味豆腐鱼头汤
葱豉豆腐鱼头汤
黄花鱼瘦肉汤
清汤鱼丸
鲢鱼丝瓜汤
菜心鱼片汤
三色鱼丸汤
蒜香鳝鱼汤
虾
海鲜汤
海冬瓜汤
虾仁三鲜汤
虾皮白菜汤
紫菜虾皮汤
萝卜丝虾汤
Part 4 禽蛋类
鸡
金针菇鸡丝汤
双菇辣汤鸡
小鸡炖蘑菇
栗香鸡汤
香菇凤爪汤
小麦白果竹丝鸡汤
墨鱼炖鸡汤
鸡爪猪骨奶白汤
黄芪莲子鸡汤
枣杏煲鸡汤
清鸡汤
鸭
醋椒鸭汤
鸭血豆腐汤
青萝卜煲鸭汤
桂圆煲鸭汤
萝卜鸭胗汤
鸭架汤泡肚
山老鸭汤
爽口马蹄鸭汤
玉竹沙参老鸭汤
鸽
排骨乳鸽汤
枸杞子炖乳鸽
椰子银耳煲鸽汤
莲藕乳鸽汤
蛋
萝卜蛋花汤
丝瓜蛋汤
松花蛋淡菜汤
韭菜咸蛋肉片汤

下篇 花样家常主食
Part 1 香醉人
饭
什锦炒饭
大虾炒饭
鸡丝蛋炒饭
盖浇饭
酸辣橙子饭
扬州炒饭
香菇糯饭
青椒醋油饭
茄汁肉丁盖浇饭
香菇薏饭
Part 2 面面俱到
包子
洋葱牛肉包
牛肉芹菜包
冬瓜肉包
香菇油菜包
饺子
三鲜蒸饺
香菇冬瓜蒸饺
白萝卜水饺
荸荠鸡肉饺
素馅锅贴
猪肉锅贴
馄饨
京味馄饨
荠菜馄饨
面条
炸酱面
肉丝荞麦面
杂菜拌荞麦面
清炖牛腩面
三鲜面
翡翠凉面
四川冷面
四季豆打卤面
鸡汤面条
担担面
面饼
椒盐家常饼
萝卜丝酥饼
椒盐饼
葱油饼
Part 3 粥氏家族
咸粥
山鸡蓉粥
清汤鲈鱼粥
香菇牛肉粥
皮蛋瘦肉粥

 

 

 

内容提要

本书精选姓爱吃的美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配精美成品大图，配以步骤图详解，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。全书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索。随书超长120分钟VCD光盘，看大厨演绎美味佳肴！

 

寰宇探秘：宇宙的起源、演化与未来 内容提要： 本书以宏大的视角，系统梳理了现代宇宙学的前沿理论与经典观测证据。我们将穿越时空隧道，从宇宙诞生之初的“奇点”出发，深入探讨暴胀理论、宇宙微波背景辐射的精细结构，以及暗物质和暗能量的本质。通过详尽的图表和深入浅出的文字，读者将跟随科学家们的脚步，理解星系形成与演化的宏伟画卷，探索黑洞、引力波的奥秘，并最终展望宇宙的终极命运。本书不仅是一部科学普及著作，更是一场关于人类认知边界的深刻思辨之旅。 第一章：从无到有——宇宙的黎明 本章将聚焦于宇宙的创生之谜。我们将详细剖析“大爆炸”模型的建立过程，从哈勃对星系红移的观测，到弗里德曼方程对宇宙膨胀的数学描述。重点将放在早期宇宙的极端物理状态。 1.1 普朗克时代与量子引力： 探讨宇宙诞生后的第一个 $10^{-43}$ 秒内可能发生的物理事件，以及我们当前理论（广义相对论与量子力学）在描述这一阶段时遭遇的根本性冲突。简要介绍弦理论、圈量子引力等试图统一物理学的尝试。 1.2 暴胀理论的辉煌： 详细解释暴胀模型如何解决大爆炸理论中的视界问题、平坦性问题和磁单极子问题。我们将分析暴胀如何通过量子涨落“播下”了未来星系团的种子，并介绍其在宇宙微波背景（CMB）中留下的独特印记。 1.3 夸克-胶子等离子体与核合成： 描述宇宙冷却过程中，物质基本单元如何形成。重点讲解大爆炸核合成（BBN）的精确计算，对比理论预测的氢、氦、锂的丰度与现代观测结果的完美契合，这是大爆炸理论最强有力的证据之一。 第二章：宇宙的微观指纹——宇宙微波背景辐射 宇宙微波背景辐射（CMB）是宇宙婴儿时期的快照。本章致力于解析这一关键证据的物理意义及其携带的丰富信息。 2.1 复合与退耦： 解释在大爆炸后约38万年，电子与原子核复合形成中性原子，导致光子得以自由传播的物理过程（“最后散射面”）。 2.2 各向异性与温差： 深入探讨CMB温度的微小波动（$Delta T/T sim 10^{-5}$）。通过分析这些各向异性，我们将学习如何推导出宇宙的几何形态（平坦性）、物质密度和年龄。详细介绍COBE、WMAP和普朗克卫星的主要科学贡献。 2.3 偏振的秘密： 介绍CMB的偏振结构，特别是E模式和B模式偏振。解释B模式偏振如何可能直接观测到原初引力波（暴胀的直接证据），以及当前实验的局限性与未来展望。 第三章：不可见的骨架——暗物质的探索 尽管我们能观测到宇宙中绝大部分物质的引力效应，但它们却不发光，这就是暗物质。本章将系统介绍寻找和探测这种神秘物质的多种途径。 3.1 动力学证据： 从星系旋转曲线的异常升高，到星系团的引力透镜效应（如子弹星系团的观测），展示暗物质在宏观尺度上的存在证据链。 3.2 粒子物理学的推测： 概述目前主流的暗物质候选者，如弱相互作用大质量粒子（WIMPs）、轴子（Axions）等。介绍地表探测器（如XENON、LUX-ZEPLIN）如何试图直接捕获暗物质粒子与普通物质的微弱碰撞。 3.3 间接探测与对撞机： 讨论通过观测暗物质湮灭或衰变产生的伽马射线、中微子等信号（如费米伽马射线望远镜的数据），以及在大型强子对撞机（LHC）中寻找“缺失能量”来间接探测暗物质粒子的尝试。 第四章：宇宙的加速膨胀——暗能量的谜团 观测到的宇宙加速膨胀，将我们带入了由暗能量主导的新时代。本章聚焦于解释这种斥力性质的宇宙驱动力。 4.1 宇宙学红移与Ia型超新星： 详细介绍科学家如何利用标准化烛光——Ia型超新星——来精确测量遥远星系的速度和距离，从而发现宇宙的膨胀正在加速。 4.2 宇宙学常数与真空能： 探讨爱因斯坦的宇宙学常数 ($Lambda$) 如何被重新启用以解释暗能量。讨论量子场论对真空能量密度的预测与实际观测值之间高达 $10^{120}$ 倍的巨大差异（“宇宙学常数问题”）。 4.3 暗能量的形态学： 介绍除宇宙学常数外的其他暗能量模型，如 क्विंटessence（第五种基本力），以及未来实验（如欧几里得太空望远镜、DESI）如何通过测量宇宙大尺度结构和BAO（重子声学振荡）来区分不同的暗能量方程状态。 第五章：结构与演化——从原子到星系团 宇宙物质如何从均匀的量子涨落，演化成我们今天看到的恒星、星系和星系团？本章构建了宇宙物质演化的时间线。 5.1 线性与非线性引力坍缩： 解释微小的密度扰动（源自暴胀）如何在引力作用下增长，并穿越“声学峰值”（由声波在早期物质流体中传播所形成）进入非线性阶段，最终坍缩形成星系。 5.2 星系形成与反馈机制： 探讨不同尺度的星系（矮星系、旋涡星系、椭圆星系）的形成路径。重点分析恒星形成活动（如超新星爆发和星风）如何将气体喷射出星系盘，从而“调节”星系的演化。 5.3 宇宙大尺度结构： 描述星系如何组织成星系团、超星系团，并最终形成跨越数亿光年的纤维状结构和巨大的空洞，构成我们所认知的“宇宙网”。 第六章：极端时空——黑洞与引力波天文学 本章转向引力理论的极限区域，探索时空结构被扭曲到极致的现象。 6.1 黑洞的几何与物理： 阐述爱因斯坦场方程的史瓦西和克尔解，描述无旋转和旋转黑洞的视界面结构。讨论信息悖论、霍金辐射等量子引力效应的初步探讨。 6.2 引力波的诞生与探测： 详细回顾引力波的理论基础——时空涟漪。重点介绍LIGO/Virgo等干涉仪如何成功探测到双黑洞并合（GW150914）和双中子星并合（GW170817）事件。分析引力波天文学为我们带来的全新“聆听”宇宙的方式。 6.3 中子星并合与元素起源： 深入分析中子星并合事件如何成为宇宙中金、铂等重元素的“炼金炉”（快中子俘获过程，r-process），从而将宇宙学与核物理学紧密联系起来。 第七章：宇宙的终局——未来与终极命运 本书的最后一部分将展望宇宙数十亿乃至万亿年后的前景，探讨在现有物理框架下，宇宙可能走向的几种结局。 7.1 终极膨胀与“大撕裂”： 如果暗能量的强度随时间增加（$w < -1$，即“幻影能量”），宇宙将以指数级加速膨胀，最终撕裂一切结构，包括原子本身。 7.2 恒星熄灭与“黑暗时代”： 探讨当所有恒星耗尽燃料后，宇宙进入的漫长“简并时代”，届时只有白矮星、中子星和黑洞。 7.3 质子衰变与黑洞蒸发： 介绍在超越标准模型的理论中，质子可能具有的有限寿命。探讨黑洞通过霍金辐射最终蒸发殆尽的极端过程，宇宙最终可能归于一个极度稀疏、低温的“热寂”状态。 结语：人类认知的边界 本书以对未知的敬畏收束。宇宙学仍在快速发展，我们对95%的宇宙成分（暗物质和暗能量）知之甚少。未来的观测将继续挑战我们的基本假设，指引我们走向更深层次的物理统一。本书旨在激发读者对探索宇宙终极奥秘的持久热情。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其想学习制作各种美味又健康的家常菜。偶然间看到了这本书，它的书名《正版 新编百姓爱家常菜2888例》就吸引了我。“百姓爱家常菜”这几个字，让我觉得它非常接地气，不会有那些过于高大上的食材或者复杂的烹饪方式，更贴近我们普通家庭的饮食习惯。2888例更是让我觉得内容量超级大，应该能满足我各种口味的需求，无论是想吃荤菜、素菜，还是汤羹、小点心，应该都能找到。而且，我特别看重“菜谱制作教程书籍”这个定位，这意味着它应该有详细的步骤说明和图片，这样我跟着学起来会更方便。我希望这本书能够教会我一些实用的烹饪技巧，让我能够轻松做出家人爱吃的菜，同时也能在厨房里获得更多的成就感，让我的生活品质得到提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样的“厨房小白”量身定做的！我一直以来都对手工制作美食充满了热情，但是总是受限于自己的烹饪技巧，很多时候想做的菜都因为步骤复杂或者配料难寻而放弃。但是这本《新编百姓爱家常菜2888例》让我看到了希望。我特别喜欢它“家常菜谱制作知识大全”这个定位，这意味着它不仅仅是简单罗列菜谱，而是会深入讲解制作过程中一些关键的技巧和注意事项，比如火候的掌握、调味的诀窍等等，这些都是影响菜品口感的关键。我希望能通过这本书，系统地学习到家常菜的制作精髓，从基础的烹饪手法到各种食材的搭配，都能有一个更清晰的认识。而且“简单菜谱一学就会”这句话真的太吸引人了，我希望它里面的菜谱是真的简单易懂，我能在短时间内就能掌握，做出令人满意的美味佳肴，让家人朋友都夸奖我。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，还没来得及细看，只是翻了一下目录，就感觉内容非常丰富，菜品种类繁多，涵盖了日常生活中最常见的家常菜，而且听名字就觉得非常实用，适合我们这些厨房新手。我平时工作比较忙，下班回家只想赶紧做顿饭，但又不想天天重复，所以一直想找一本能教我做出各种不同口味家常菜的书。这本书的“2888例”和“大全”听起来就很靠谱，感觉里面肯定能找到我想要的各种菜肴，而且“简单菜谱一学就会”更是打消了我对烹饪难度的顾虑，相信即使是完全没有基础的人也能轻松上手。包装也挺不错的，书的质量看起来也很好，纸张厚实，印刷清晰，我很期待它能成为我厨房里的好帮手，让我的餐桌每天都有新意。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜是中华美食的精髓，也是我们日常生活不可或缺的一部分。这本书《新编百姓爱家常菜2888例》恰恰抓住了这一点，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪的百科全书。“家常菜谱制作知识大全”的标签让我非常期待，我希望它能系统地梳理出家常菜的制作要点，从食材的选择、处理，到火候的控制、调味的比例，都有详细的讲解。而且，“菜谱制作教程书籍”的定位也意味着它应该有非常清晰的步骤和指导，即使是烹饪新手也能轻松上手。2888例的数量更是令人咋舌，这足够我学习很长一段时间了，而且我相信其中一定包含了各种我没有尝试过的美味。我最看重的是“简单菜谱一学就会”的承诺，我希望这本书里的菜谱都是易于操作、所需材料也比较容易获取的，这样我才能真正将学到的知识运用到实践中，为家人做出更多有爱、有温度的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

读了这本《新编百姓爱家常菜2888例》，我最大的感受就是它的实用性和全面性。作为一名上班族，我每天下班回家都希望能够快速地准备出一顿可口的晚餐，但总是被各种复杂的食谱和繁琐的步骤劝退。这本书的“家常菜谱制作知识大全”让我看到了希望，它声称能提供2888个家常菜的制作方法，这简直是一个庞大的宝库！我个人特别喜欢研究菜谱，但很多时候会因为不了解食材的特性或者烹饪过程中的细节而失败。这本书的“菜谱制作教程书籍”的定位，让我期待它能有详细的图文讲解，并且能够深入浅出地解释一些烹饪的原理，比如为什么某些食材需要特定的烹饪方式，或者如何调配出更佳的口味。我希望通过学习这本书，能够真正掌握制作各种家常菜的技巧，让我的厨艺得到质的飞跃，也能为家人带来更多样的美味。