预订 冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1攪、2疊、3冰，輕鬆享用美味蛋糕 蛋糕制作/港台繁体中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 馬可孛羅

ISBN：9789865722500

商品编码：10384507043

开本：21cmx20cm

出版时间：2015-05-07

页数：132

正文语种：繁体中文

作者：珍．賽根朵芙(Jean Sagendorph)、潔西．席恩(Jessie Sheehan)
譯者：陳思因
出版社：馬可孛羅
書系：Gooday
出版日期：2015-05-07
ISBN：9789865722500
城邦書號：MG0005
規格：平裝 / 全彩 / 132頁 / 21cm×20cm

放在冰箱冰一晚，立刻變蛋糕！

國內di一本，風靡歐美日的神奇冰盒蛋糕
輕鬆3步驟，不用烤箱就能做！

你有聽過不用「烤」的蛋糕嗎？風靡歐美日的冰盒蛋糕（icebox cake）就是一種做法簡單有趣，不需要用烤箱烤，只要1輕鬆攪拌，2將基本材料疊一疊，3放進冰箱睡一晚，輕鬆三步驟，讓你起床後即可輕鬆享用冰冰涼涼的美味蛋糕。

冰盒蛋糕主要是使用餅乾和打發後的鮮奶油交互堆疊而成，在冰箱放隔夜後口感近似提拉米蘇的蛋糕。書中有各式各樣口味的蛋糕，有的靈感來自人們zui愛的萬聖節糖果，有的是露營必吃的營火甜點，有些則是成熟大人風味，例如黃檸焦糖、黑胡椒蘭姆酒、薰衣草藍莓等。

書裡的每一道蛋糕作法都很簡單，使用廚房的基本用具即可輕鬆完成。不管是為自己或是家人朋友，你都可以使用漂亮美觀的透明冰盒或各種製作小點心或磅蛋糕等模具容器，來製作一人份或是多人一起享用的大份量甜點。

如果你不想自己烤餅乾，別擔心，書裡每道蛋糕都可以用自製的鮮奶油或是布丁，加上市售威化餅、全麥餅乾和手指餅乾來製作。如果你找不到這些餅乾，相信你家附近的超市一定有類似可替代的東西。只要幾種基本材料買到手，就可以應用在各種不同口味的冰盒蛋糕。

zui後小叮嚀，剛從冰箱拿出來的冰盒蛋糕請盡快品嚐，冰冰涼涼的口感，很棒！更令人開心的是，我們還可以在冰盒蛋糕上加料！作者分享了許多可以作為裝飾又好玩的點子：例如從冰箱取出後，在蛋糕上淋上覆盆子果泥、鹽味焦糖，或是把堅果、巧克力壓碎切塊後灑在上方，還可以用擠花袋在蛋糕上擠出玫瑰花鮮奶油，加一些小動作，美味立刻再升級！

夏天一定要瘋一下的冰盒蛋糕icebox cake，好玩又消暑，你一定要試試看！

【本書特色】
◎簡單：準備好盛裝容器，不需專業用具，什麼都能做！
◎美味：配料任你疊，想吃什麼就加什麼，好吃變化多！
◎快速：不用守在烤箱旁等待，放冰箱冰一晚就能上桌！

珍．賽根朵芙(Jean Sagendorph)
珍．賽根朵芙是一名為文學經紀人、作家，以及冰盒蛋糕專家，目前定居紐約。
潔西．席恩(Jessie Sheehan)
潔西．席恩為知名餐廳烘焙糕點主廚，目前定居紐約布魯克林。

前言
什麼是冰盒蛋糕？

第一章
動手做蛋糕前的預先準備

製作冰盒蛋糕需要的工具
各式美味內餡
餅乾層的選擇，有哪些餅乾可以使用

第二章
美味的冰盒蛋糕食譜

復古風潮蛋糕 Old School
薄荷巧克力蛋糕 Peppermint-chocolate
墨西哥巧克力辣椒蛋糕 Mexican Chocolate Spice
開心果巧克力蛋糕 Pistachio-chocolate
黑莓巧克力蛋糕 Blackberry-chocolate
巧克力橙酒蛋糕 Chocolate-Grand Marnier
白巧克力柳橙蛋糕 White Chocolate-Orange
紅絲絨蛋糕 Red Velvet
黑森林蛋糕 Black Forest
濃縮咖啡巧克力豆蛋糕 Espresso Chip
麥芽黑白蛋糕 Black-and-White Malted
鹽味焦糖巧克力蛋糕 Salty Milk Dud
巧克力棉花糖蛋糕 S’ More
花生巧克力蛋糕 Peanut Butter Cup
棉花糖花生醬蛋糕 Marshmallow-Peanut Butter
國王蛋糕 The King
香蕉蘭姆酒蛋糕 Banana-Rum
黑胡椒蘭姆酒蛋糕 Black Pepper-Rum
薑汁印度茶蛋糕 Chai-Ginger
覆盆子甘納許巧克力蛋糕 Raspberry Ganache
薰衣草藍莓蛋糕 Lavender-Blueberry
墨西哥萊姆蛋糕 Key Lime Pie
香甜黃檸蛋糕 Luscious Lemon
黃檸焦糖蛋糕 Lemon-Caramel
草莓黃檸蛋糕 Strawberry-Lemon

致謝

什麼是冰盒蛋糕？

1950年代的美國家庭，媽媽會把巧克力威化餅和打發的鮮奶油，層層交疊，放進充滿魔法的冰箱後，就會神奇地融合成口感綿密的美味蛋糕。也許你並不曉得這種東西稱為冰盒蛋糕——你只知道吃起來像夢一般美好，而且欲罷不能。

冰盒蛋糕並非從50年代美國家庭開始流行，事實上這種蛋糕是從馬利安東尼．卡瑞蒙（Marie-Antoine Carême）的法式夏綠蒂蛋糕——一種以手指餅乾和卡士達醬製作的美味冰蛋糕——演變而來。後世稱卡瑞蒙為法國料理之父，我們認為他也是冰盒蛋糕之父，他所創造的「巴黎夏綠蒂」和「俄羅斯夏綠蒂」兩款蛋糕，清楚記載於1815 年他所出版的食譜《法國皇家烹飪與糕點大全》（The Royal Parisian Pastry Cook and Confectioner）。

1920 年代，美國國家餅乾公司（後更名為納貝斯克）推出著名的巧克力威化餅，包裝上印有一道冰盒蛋糕食譜，這道食譜在家庭主婦間掀起熱潮，主婦們紛紛將威化餅和打發的鮮奶油層層疊起，接著放入冰箱，這道食譜完全不需動用到烤箱，就能輕鬆將美味甜點帶入家中的餐桌。

本書作者珍對鮮奶油極度著迷，偶然之下發現這道冰盒蛋糕食譜，從此深深愛上這種甜點。她持續實驗出各種配方，包括一般商店就能買到的材料，同時研發自創的內餡。她決定要把對冰盒蛋糕的愛分享出去，請朋友品嚐，並把照片放在部落格和臉書上，也獲得非常多的讚美——「這是我吃過zui好吃的東西！」——於是她有了一個新點子。

珍抓住機會，開始寫這本食譜，但她認為自己需要一位共同作者，來增加口味的變化。有位朋友建議她去找潔西，於是她們相約喝茶（當然也要吃蛋糕！），兩人一拍即合。潔西原本就非常喜愛家庭手作甜點——zui愛的是她祖母的檸檬紅絲絨蛋糕，經她稍微改良後，便成了書中的「香甜黃檸蛋糕」——所以當珍提出想和潔西一起寫冰盒蛋糕食譜的想法時，潔西立刻答應。

在本書中，你會找到珍和潔西喜愛的冰盒蛋糕口味，我們希望你能盡量嘗試做出每一道食譜，保證會換來親朋好友開心的笑容和擁抱。冰盒蛋糕真的很簡單，不僅可隨性製作，還可為生活找點樂子，同時將蛋糕做得精緻美味，一切隨你選擇。現在快點捲起衣袖，準備揮動打蛋器吧！

甜蜜诱惑：烘焙入门与创意甜点探索 本书是一本献给所有热爱甜点、追求简单生活、却又渴望品尝到令人惊艳美味的烘焙爱好者的实用指南。它跳脱了传统烘焙中繁琐的步骤和对专业设备的依赖，带领读者进入一个充满惊喜的“无烤箱”甜点世界。 核心理念：极简主义与极致口感的完美融合 我们相信，制作出令人赞叹的蛋糕，并不一定需要面对高温的烤箱和复杂的配方。本书的核心理念在于“化繁为简，美味不减”。我们主张利用日常厨房中常见的工具和易于获取的食材，通过创新的组合与技巧，实现如同专业糕点师般精致的口感与视觉效果。 全书分为四大核心板块，系统地引导读者从基础认知到高阶创意实践。 --- 第一部分：无烤箱甜点的基础哲学与工具箱 本章节旨在建立读者对“非传统烘焙”的信心，并明确所需的基础准备。我们不会讨论烤箱的温度设定或烘烤时间，而是聚焦于“冷制”和“凝固”的艺术。 1. 颠覆认知的甜点新定义： 探讨什么是真正的“免烤”蛋糕，它如何依赖于乳制品、明胶（或琼脂）、巧克力与奶油的物理变化来实现结构稳定。我们会详细解析不同冷凝剂的作用机制，确保读者在操作过程中能精准掌控蛋糕的软硬度与切面稳定性。 2. 厨房的极简装备清单： 我们不要求你拥有昂贵的打蛋器或多层烤盘。本章列出制作书中所有食谱的最低配置：高功率搅拌棒、平底锅（用于制作饼干底或焦糖）、模具的选择（活底模、慕斯圈的替代方案）以及保鲜膜、刮刀等基础工具的使用技巧。特别强调如何利用微波炉进行辅助加热，而非主体烹饪。 3. 原味基础：奶油与巧克力的魔法： 成功免烤甜点的关键在于基础材料的质量与预处理。我们将深入探讨不同脂肪含量的鲜奶油（Heavy Cream）如何影响慕斯的蓬松度，以及“回温”的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力在制作甘纳许（Ganache）时的水油比例控制。这部分内容是理解后续所有配方的基石。 --- 第二部分：快速入门：三步成型法（1搅、2叠、3冰） 本书的精髓集中于此，提供了一套直观、易于记忆的操作流程，确保即便是初次尝试制作蛋糕的新手，也能迅速上手并获得成功。 1. “1 搅”——风味基底的构建： “搅”代表的是混合与乳化过程。我们教授如何快速、有效地将湿性材料（如酸奶、奶油奶酪、水果泥）与干性材料（如糖粉、可可粉）充分融合，避免出现颗粒感。重点介绍“一锅到底”的搅拌技巧，最大程度减少清洗时间。涵盖了： 快速慕斯基底： 如何在五分钟内完成稳定、轻盈的慕斯液。 芝士霜的即时制作： 无需长时间打发，利用温差实现奶油奶酪的顺滑口感。 2. “2 叠”——层次的视觉艺术： “叠”是构建口感和视觉厚度的关键步骤。这涉及对不同质地材料的精准堆叠顺序。我们不再需要等待海绵蛋糕完全冷却，而是直接利用预制好的饼干底、果冻层、奶油层、水果层进行交替堆砌。 酥脆底部的艺术： 介绍使用消化饼干、奥利奥或自制格兰诺拉麦片快速制作扎实且不渗水的底层。 层叠防塌陷技巧： 讲解如何在堆叠过程中利用少量吉利丁或巧克力的“粘合力”，确保侧面线条清晰，层次分明。 3. “3 冰”——定型与熟成的智慧： “冰”是免烤蛋糕的“烘烤”过程，即利用低温环境使结构固化。本节强调“冰”的艺术不仅仅是冷藏，更关乎口感的成熟。 最佳冷藏时间表： 针对不同厚度和材料组合（如重芝士 vs. 轻慕斯）提供精确的定型时长建议，避免过度冷冻导致口感变硬或风味无法融合。 脱模与修边： 传授专业级的脱模技巧，包括如何使用热毛巾快速解冻模具边缘，以及用浸过热水的刀具切出完美切面。 --- 第三部分：经典重塑：免烤蛋糕的创意变奏 在掌握了“1搅、2叠、3冰”的基本功后，本部分展示如何应用这些原则，将世界闻名的经典甜点转化为无需烤箱的版本。 1. 浓郁与清爽的平衡： “不插电”纽约芝士蛋糕： 放弃水浴法和漫长的烘烤，通过对奶油奶酪与酸奶油比例的精确调整，结合低温定型，重现经典的浓郁、绵密口感。 提拉米苏的升级版： 深入探讨意大利手指饼干的替代方案（如自制脆皮蛋卷屑），以及如何利用浓缩咖啡和优质马斯卡彭（Mascarpone）的完美融合，实现更短制作时间的风味爆发。 2. 水果与巧克力的协奏曲： 热带风情百香果慕斯蛋糕： 专注于水果的天然酸度如何平衡奶油的厚重感，以及如何使用果胶代替明胶制作纯素友好（Vegan-friendly）的顶层光面。 黑森林“冰”蛋糕： 利用酒渍樱桃和深黑巧克力甘纳许，结合细腻的鲜奶油层，复刻经典风味，重点在于樱桃酒的渗入与保持其清爽的口感。 3. 异国风味探索： 日式抹茶红豆冻糕： 探讨如何利用寒天粉制作具有韧性但入口即化的日式口感，以及如何巧妙地将红豆沙融入夹心，避免甜腻。 地中海柠檬挞的“冷制”： 如何仅用蛋黄和柠檬汁通过加热（非烘烤）达到浓稠效果，再搭配酥脆的坚果底，完美模拟传统柠檬挞的酸爽。 --- 第四部分：装饰与个性化：让你的蛋糕独一无二 一个成功的蛋糕，视觉效果至关重要。本章提供简单易学、效果惊人的装饰技巧。 1. 极简装饰艺术： 介绍如何利用糖粉、可可粉、可可碎粒进行“留白”或“泼墨”式的简单撒粉，达到高级感。 2. 天然花卉与水果的摆盘： 教导读者如何安全地使用食用花卉（如三色堇、玫瑰花瓣）和新鲜浆果进行艺术化摆放，提升蛋糕的精致度。 3. 自制淋面（Glaze）的色彩学： 聚焦于如何用少量色素（天然或人工）来制作高光泽的镜面淋面，以及如何通过流淌的巧克力淋面，营造出富有动感的视觉效果。 本书致力于让每一次尝试都成为一次愉快的创作体验，证明美味与便捷可以并行不悖。从准备到享用，你的厨房将充满甜蜜的期待，而非焦虑的等待。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直被这款“冰盒蛋糕”深深吸引，特别是这本书的标题——“预订 冰盒蛋糕：不用‘烤’的蛋糕！”。这简直是为我这种厨房小白量身定做的。我一直对烘焙充满好奇，但又惧怕烤箱的复杂操作，所以一直没有真正动手尝试过。这本书的出现，恰好解决了我的顾虑。 “一搅、二叠、三冰”——这几个字简洁明了，而且真的非常容易理解和操作。我按照书里的食谱，第一次尝试制作了草莓奶油口味的冰盒蛋糕。过程非常简单，只需要将饼干碎铺底，然后将打发的奶油和新鲜草莓层层叠放，最后冷藏几个小时。整个过程几乎没有失败的可能，而且充满了乐趣。 最让我惊喜的是蛋糕的口感。它不像传统烤箱制作的蛋糕那样厚重，而是有一种冰凉、细腻、入口即化的感觉。草莓的酸甜和奶油的香醇完美结合，再配上饼干碎的酥脆，层次感非常丰富，一点都不腻。 这本书的食谱选择非常多样，从经典的口味到一些创意十足的搭配，都让人跃跃欲试。我尝试了其中的一个芒果椰子口味，那种热带风情的香气，真的让人回味无穷。而且，它还分享了一些关于装饰的小技巧，让即使是新手也能做出赏心悦目的蛋糕。 这本书的图片非常诱人，每一款蛋糕都拍得像艺术品一样，让人看了就忍不住想马上动手尝试。而且，步骤说明也很清晰，配有详细的图解，即使是像我这样第一次接触烘焙的人，也能轻松掌握。 总而言之，这本书为我打开了通往美味甜点世界的大门。它让我不再对烘焙望而却步，也让我能够轻松地为家人和朋友制作充满心意的甜点。我非常推荐这本书给所有热爱甜点但又想要简单快捷制作的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，制作蛋糕是一件需要耐心和技巧的事情，尤其需要一个烤箱。但这本书彻底刷新了我的认知，它就像一把钥匙，打开了我通往“免烤蛋糕”世界的大门。书名上的“不用‘烤’的蛋糕！”几个字，简直太吸引人了，让我毫不犹豫地就入手了。 “一搅、二叠、三冰”，这几个简单的字，精准地概括了冰盒蛋糕的制作流程，而且事实证明，它真的非常简单。我以前从未尝试过制作蛋糕，总觉得会很复杂，但这本书的指导让我完全没有这个顾虑。我按照书里的步骤，将奶油、水果、饼干碎等材料层层叠加，再放入冰箱冷藏，一个漂亮的蛋糕就这么轻松完成了。 我最喜欢的是这款蛋糕的口感，冰冰凉凉的，非常顺滑，而且一点都不腻。吃起来有一种清爽的感觉，非常适合我这种不太喜欢太甜腻食物的人。书中提供了很多不同的口味组合，从经典的香草、巧克力，到清新的水果、抹茶，应有尽有，每次都能找到我喜欢的。 这本书的排版设计也很人性化。每一款蛋糕都有精美的图片，并且提供了清晰的制作步骤说明，就连我这样零基础的人也能轻松看懂，并且跟着一步步操作。它真的打破了我对烘焙的固有印象，让我觉得制作美味甜点可以如此简单有趣。 这本书的内容非常扎实，不仅仅是教你如何制作，还包含了一些关于食材选择和储存的小贴士，非常实用。我个人觉得，对于想要尝试制作蛋糕但又不想投入太多精力或者没有专业设备的朋友来说，这本书绝对是一个绝佳的选择。 现在，我已经能够自信地为家人朋友制作美味的冰盒蛋糕了，他们都非常喜欢，这也让我非常有成就感。这本书真的让我感受到了制作甜点的快乐，也为我的生活增添了不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

说真的，我之前对“不用烤”的蛋糕一直抱有怀疑的态度，总觉得少了烘烤的那个步骤，味道和口感会大打折扣。直到我偶然间看到了这本书，里面的图片和介绍瞬间就激起了我的好奇心。我决定抱着试试看的心态入手，结果真是出乎意料的好！这本书就像一本入门指南，把原本可能让人望而却步的蛋糕制作变得异常简单。 “一搅、二叠、三冰”这几个字，看似简单，却道出了冰盒蛋糕的精髓。我最喜欢的是它的流程设计，完全不需要动用我那基本被我闲置的烤箱，只需要几个简单的步骤，就能做出令人惊艳的成品。我尝试了其中一款莓果口味的，把酸甜的莓果酱和打发好的鲜奶油交替叠放，再撒上一些消化饼干碎，整个过程非常流畅，而且几乎不会出错。 成品真的让我眼前一亮！那种冰凉、细腻的口感，搭配上酸甜的果味，简直是在舌尖上跳舞。它不像传统蛋糕那样厚重，而是有一种轻盈的幸福感。更棒的是，这本书提供的食谱非常多样，有我喜欢的巧克力、芒果，甚至还有一些我之前没想过的搭配，比如芝士和坚果的组合，每次尝试都有新的惊喜。 这本书的图片非常精致，每一款蛋糕都拍得如同艺术品一般，让人垂涎欲滴。而且，每一款食谱都附有详细的步骤说明和图片，即使是烘焙小白也能轻松上手。它真的打破了我对蛋糕制作的刻板印象，让我觉得原来制作美味的甜点可以如此简单有趣。 我非常推荐这本书给所有热爱甜点但又苦于烘焙技巧不足或者没有合适工具的朋友。它不仅能让你轻松制作出美味的冰盒蛋糕，还能让你体验到制作甜点带来的乐趣和满足感。我现在已经迫不及待地想要尝试书中的其他食谱了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有浓厚的兴趣，但每次想到要打发蛋白、控制烤箱温度，就觉得头疼。这本书的出现，简直是给了我这样一个“懒人”巨大的福音！“不用烤”的蛋糕，听起来就充满了魔力，而且“一搅、二叠、三冰”的口号，更是直击我想要简单快捷制作甜点的痛点。 拿到书后，我首先被里面琳琅满目的冰盒蛋糕惊艳到了。各种色彩搭配，各种创意造型，完全不像是我印象中那种粗糙的“免烤”甜点。我迫不及待地挑选了一个看起来最容易上手的香蕉巧克力口味。按照书里的步骤，我只需要将融化的巧克力和饼干碎混合，再加入打散的鲜奶油和香蕉片，一层层地叠在模具里，最后送入冰箱冷藏。整个过程非常放松，一点压力都没有。 让我惊喜的是，成品的效果完全不输给专业的烘焙店！蛋糕体细腻顺滑，巧克力的浓郁和香蕉的香甜完美融合，再加上饼干碎带来的酥脆口感，层次感非常丰富。而且，因为是冷藏的，所以口感特别清爽，一点都不会觉得腻。 这本书的食谱种类非常丰富，从经典的到新颖的都有，每一款都充满了诱惑力。而且，它不仅仅是教你做蛋糕，还分享了一些关于如何选择食材、如何进行简单装饰的小技巧，让即使是零基础的人也能做出有模有样的甜点。 我非常喜欢这本书的语言风格，通俗易懂，亲切有趣，读起来就像和一位老朋友在聊天一样，一点都不会感到枯燥。而且，图文并茂的排版，让每一个步骤都清晰可见，大大降低了制作失败的可能性。 对于我来说，这本书不仅让我学会了制作冰盒蛋糕，更重要的是，它让我重新找回了制作甜点的乐趣。我不再因为繁琐的步骤而放弃，现在我可以随时随地为自己和家人制作一份甜蜜的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的被这款「冰盒蛋糕」给彻底征服了！本来以为蛋糕制作都是和烤箱打交道，需要各种复杂的技巧和漫长的等待，但这本书彻底颠覆了我的认知。它就像是一本魔法书，把看似遥不可及的美味蛋糕变得触手可及。书名里的「不用烤」三个字简直太有吸引力了，对于像我一样厨房新手或者没时间烘焙的人来说，这简直是福音！ 我迫不及待地翻开书，就被那一个个颜值超高的冰盒蛋糕图片吸引住了，色彩鲜艳，造型别致，让人看了就想立刻动手尝试。最重要的是，它的制作步骤真的就像书名里说的那样，非常简单：“一搅、二叠、三冰”，这几个字浓缩了整个制作过程，而且一点都不夸张。不需要复杂的打发、翻拌，更不用担心烤箱温度不稳定导致成品失败。我按照书里的指示，把奶油、饼干碎、水果等材料简单混合，然后一层层地叠起来，放进冰箱冷藏几个小时，一份美味又好看的蛋糕就诞生了！ 而且，这本书提供的食谱非常多样化，从经典的巧克力口味，到清爽的水果口味，再到一些很有创意的组合，应有尽有。我尝试了其中一个抹茶口味的，那浓郁的抹茶香和顺滑的口感，真的让人惊喜不已。口感方面，冰盒蛋糕不像传统蛋糕那样绵密，而是带有一种冰凉、轻盈的口感，特别适合夏天，吃起来一点都不腻，非常清爽。 我最欣赏的是这本书的排版和图片质量。每一款蛋糕都有清晰的步骤图，而且步骤说明非常详细易懂，连我这种对烘焙几乎零基础的人都能轻松跟着做。图片也拍得非常诱人，让人一看就心生向往。书中还分享了一些关于食材选择和装饰的小技巧，让即使是新手也能做出有艺术感的蛋糕。 总的来说，这本书真的太棒了！它不仅教会了我制作美味蛋糕的方法，更让我感受到了烘焙的乐趣和成就感。我不再需要因为没有烤箱而放弃制作蛋糕的念头，也不用再担心制作过程中的失败。现在，我都可以随时随地为家人朋友制作一份惊喜，看着他们品尝时脸上露出的满足笑容，我真的觉得这本书的价值远超书本本身。