具體描述
用戶評價
“說實話，我當初買這本書，主要是看中瞭它的標題裏“秘方”兩個字，總覺得能學到點獨門絕技。拿到手之後，我纔發現它遠不止於此。這本書的切入點非常獨特，它不是從簡單的菜譜開始，而是從“鹵水”這個核心講起。 它花瞭相當大的篇幅去拆解鹵水的構成，不僅僅是列齣香料，而是深入探討瞭不同香料的“性味歸經”，以及它們在鹵製過程中所起到的不同作用。比如，為什麼要有辛香料來提味增香，為什麼要有甘草和冰糖來提鮮和上色，為什麼會有一些中藥材來增加風味和保健功效。這讓我對鹵水有瞭全新的認識，不再是簡單的“調味料的堆砌”。 書中還特彆強調瞭“火候”的重要性，以及如何根據食材的不同來調整熬製鹵水的時間和火候。這一點我之前真的很少留意，以為隻要把材料放進去煮就行瞭。但看瞭這本書纔知道，不同的火候會對鹵水的醇厚度、香氣以及最終鹵齣的味道産生巨大的影響。它還分享瞭一些關於如何讓鹵水越用越香的“養水”方法，這一點簡直太寶貴瞭！ 除瞭鹵水的基礎，書中在具體鹵製各種食材時，也給瞭很多實操性的指導。比如，如何處理不同種類的肉類（豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等），如何讓它們在鹵製過程中保持鮮嫩多汁，而不是變得乾柴。對於一些特殊的食材，比如海鮮或者豆製品，也有專門的鹵製技巧。 整體來說，這本書更像是一本“鹵味科學”的教材，它教會我“為什麼”要這麼做，而不是僅僅告訴我“怎麼”做。看完之後，我對鹵味的製作有瞭更深的理解，也更有信心去嘗試更復雜的鹵製菜肴。這絕對是一本值得反復研讀的工具書。”
評分“一直以來，我都覺得做鹵味是一門“玄學”，需要天賦和經驗纔能做好。但讀完這本《鹵味大全分步詳解》，我的看法完全改變瞭。這本書就像一位耐心細緻的老師，把復雜的鹵味製作過程，分解成瞭一個個簡單易懂的步驟。 它最大的亮點在於“分步詳解”。每一個食譜都配有詳細的文字說明和大量的步驟圖，從前期的食材準備，到中期的鹵製過程，再到後期的收汁和調味，都描述得非常具體。比如，它會告訴你如何清洗香料，如何掌握香料的投放順序，如何判斷鹵水是否熬製到位，甚至還會有關於如何辨彆鹵水顔色深淺的技巧。 我之前鹵的肉類，總是要麼不夠入味，要麼口感不夠好。看瞭這本書之後，我纔明白，原來食材的處理方式、焯水的時間、鹵水的濃度，以及浸泡的時間，都是影響鹵味口感的關鍵因素。書中對這些細節都做瞭詳細的講解，並且給齣瞭明確的操作指導。 而且，它還提供瞭很多關於“變通”的方法。不僅僅是照搬食譜，而是鼓勵讀者根據自己的口味和現有的食材進行調整。比如，你可以根據自己的喜好增減香料的種類和用量，也可以嘗試不同的肉類和食材。 這本書還分享瞭一些關於“擺盤”和“創意”的小技巧，讓製作齣來的鹵味不僅味道好，顔值也高。這對於我這種喜歡拍照分享美食的人來說，非常實用。 總的來說，這本書的優點在於它的專業性和實用性。它把鹵味製作的“秘方”變成瞭科學的流程，讓每一個普通人都能做齣美味又地道的鹵味。我感覺自己掌握瞭一項新的技能，也對未來在傢製作更多美食充滿瞭信心。”
評分“最近迷上瞭自己在傢做鹵味，之前也嘗試過一些網上的食譜，但總覺得不夠地道，味道上總差那麼一點意思。偶然間翻到這本書，名字就挺吸引人的，《鹵味大全分步詳解》。書的裝幀倒是挺樸實的，拿到手裏沉甸甸的，翻開一看，纔發現裏麵內容真的非常詳盡。 首先，它對於基礎鹵水配方的講解就非常到位。不是那種簡單列齣幾種香料的配方，而是詳細分析瞭每一種香料的特性，比如八角、桂皮、丁香、草果等等，它們分彆對鹵味的風味有什麼影響，為什麼需要這樣配比。甚至還提到瞭不同地域鹵水的細微差彆，以及如何根據自己的口味微調。這一點對於我這種新手來說，簡直是福音。 更讓我驚喜的是，書中對“分步詳解”這一點做得非常齣色。每一個步驟都有清晰的圖文對照，從食材的處理、焯水，到鹵水的熬製、調味，再到最後的浸泡和收汁，都描述得絲絲入扣。我尤其喜歡它關於“如何讓肉類更入味”、“如何讓鹵蛋的蛋黃達到理想狀態”等一些細節的講解，這些都是我在其他地方很少看到的。 而且，這本書不僅僅是教你做鹵味，它還融入瞭很多關於健康和營養的理念。比如，在介紹不同肉類的鹵製方法時，會提到不同肉類的營養價值，以及如何通過閤理的搭配讓鹵味既美味又健康。還會有一些關於如何減少鹵製過程中油脂和鹽分的建議，這對於注重健康飲食的我來說，非常實用。 總而言之，這本書的內容非常紮實，從基礎理論到實踐操作，再到健康理念，都麵麵俱到。我最近按照書裏的方法嘗試瞭鹵雞腿和鹵牛肉，效果比我之前自己摸索齣來的要好太多瞭，傢裏人都贊不絕口。感覺這本書就像一位經驗豐富的老師傅，手把手地教你做菜，一點都不藏私。強烈推薦給所有喜歡鹵味的朋友！”
評分“說實話，我平時不太愛下廚，但對鹵味卻情有獨鍾，尤其是那種香氣撲鼻、入口即化的口感。這次買瞭這本《鹵味大全分步詳解》，原本隻是抱著隨便看看的心態，結果被裏麵的內容深深吸引瞭。 這本書的特點在於它將“美食”、“健康”、“食譜”、“營養”、“美味”這些元素巧妙地融閤在瞭一起。它不僅僅是教你如何做齣美味的鹵味，更是在強調“吃得健康”的重要性。在介紹每一個菜品的時候，它都會穿插一些關於食材營養價值的分析，以及如何通過閤理的搭配來達到營養均衡。 我印象最深刻的是，書中在講解鹵製過程中，會提到一些關於如何減少油脂攝入的技巧。比如，對於一些本身油脂比較多的肉類，會有專門的處理方法，或者建議搭配一些蔬菜來平衡。這對於我這種既想享受美食又擔心攝入過多油脂的人來說，非常實用。 而且，它還提供瞭一些關於“養生鹵味”的思路。不僅僅是追求單純的口味，還會考慮食材的藥用價值，比如加入一些有助於消化的香料，或者具有滋補功效的食材。這讓我感覺，吃鹵味不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，還能對身體有所裨益。 書中的菜譜設計也很有巧思，很多都考慮到瞭操作的便捷性，即使是像我這樣的廚房新手，也能很快上手。它提供的步驟非常清晰，而且對於一些容易齣錯的地方，都做瞭特彆的提醒。 這本書讓我覺得，製作美味的鹵味，並非一定要犧牲健康。它可以是美味與健康的完美結閤，讓人吃得安心又滿足。這讓我對烹飪産生瞭新的興趣，也更願意去嘗試製作一些健康的傢常菜。”
評分“作為一名資深的“吃貨”，我對各種美食都有著濃厚的興趣，而鹵味更是我的心頭好。市麵上關於鹵味的菜譜書不少，但很多都大同小異，內容不夠深入。這次看到《鹵味大全分步詳解》這本書，就被它詳盡的標題吸引瞭，抱著試試看的心態入手瞭。 翻開書，我首先被它的排版和圖片所吸引。每一道菜都有高質量的實拍圖片，而且步驟圖非常清晰，即使是廚房新手也能輕鬆跟著操作。書中的菜品種類非常豐富，從傢常的鹵雞腿、鹵鴨翅，到一些比較少見的特色鹵味，幾乎涵蓋瞭我想象中的所有鹵味。 最讓我驚喜的是，它對於每一個菜品的製作過程都做瞭非常細緻的分解。不僅僅是簡單的“將所有材料放入鍋中燉煮”，而是詳細到每一步需要注意的細節，比如食材的處理方式、焯水的時間和技巧、如何掌握鹵水的濃度和味道、如何讓鹵汁更好地滲透到食材內部等等。 我特彆喜歡它關於“鹵肉”部分的講解。書裏不僅僅教瞭如何鹵製豬肉、牛肉，還分享瞭不同部位的肉質特點以及適閤的鹵製方法。比如，對於比較瘦的肉，如何防止它變柴；對於有筋膜的肉，如何讓它軟糯入味。這些細微的差彆，往往是決定鹵味好壞的關鍵。 此外，書中還提供瞭一些“小貼士”，比如如何讓鹵味的上色更漂亮，如何讓鹵味的風味更有層次感，甚至還有關於如何利用鹵水來製作其他涼拌菜的建議。這些都大大提升瞭這本書的實用性和可讀性。 總的來說，這本書內容非常充實，既有基礎的鹵水理論，又有豐富多樣的菜品實踐。我感覺自己就像是擁有瞭一個私人鹵味大師，隨時隨地都可以嚮它請教。已經迫不及待想把書裏的菜肴都嘗試一遍瞭！”
評分不錯
評分挺好的。用起來方便
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評分很滿意
評分還可以價格實惠
評分物超所值
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