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汉竹编著 著

图书标签:

• 养生
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• 食疗
• 传统美食
• 健康饮食
• 五谷杂粮
• 早餐
• 营养
• 家常菜
• 中式烹饪

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553764337

商品编码：10493256407

出版时间：2016-07-01

作  者:汉竹 编著 著作 定  价:29.8 出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社 出版日期:2016年07月01日 页  数:191 装  帧:平装 ISBN:9787553764337 ●专家说五谷
●五谷杂粮有哪些
●为何五谷杂粮最养生
●五色滋养五脏
●粗细粮搭配，营养加倍
●粥——粗粮细熬最养人
●煮好粥有妙招
●每个年龄段都适合喝五谷杂粮粥
●看看你的职业适合哪些粥
●体质不同，五谷需求也不同
●谷物类
●大米
●山药番茄粥
●大米肉丝粥
●鳗鱼粥
●小米
●小米鳝鱼粥
●小米南瓜粥
●小米红枣粥
●玉米
●部分目录

内容简介

五谷杂粮可以煮出哪些粥？
哪些食材搭配煮粥更好呢？
如何挑选质量好的五谷杂粮？
胃不好，要喝什么粥？
怎样煮粥更营养？
无论是饥饿疲惫的午夜，还是胃口不佳的清晨，抑或是小病初愈的某个时刻，*想念的还是一碗热气腾腾、香气四溢的粥。一碗普普通通的粥，为什么能一直受到人们喜爱呢？因为它不仅温暖肠胃，还能养生防病、延年益寿。
在所有粥中，五谷杂粮粥是粥中圣品，相较于单纯的米粥、菜粥等更具滋补力量。它将四气五味的精华汇聚，同时又搭配了蔬果、畜禽等食材，使功效得到加强和提升。
本书从*简单也*具营养的的五谷杂粮说起，细细介绍了一粒米、一颗豆的营养价值、食用忌和*适宜的人群，并搭配*经典、*营养的煮粥食谱，让你一看就懂、一学就会。这本书不仅教你用“看、闻、摸、尝”的方法挑选五谷杂粮，还将它们的黄金产地一一告诉你，让你在*短的时间内买到*优质的五谷杂等

五谷杂粮，开启健康生活新篇章 导语： 在快节奏的现代生活中，人们越来越关注健康饮食的重要性。然而，面对琳琅满目的食物，如何科学、均衡地摄取营养，成为许多人亟待解决的难题。本书《五谷杂粮好粥道》便应运而生，它并非一本单纯的食谱，而是一本关于如何通过“五谷杂粮”这一古老而充满智慧的食材，构建更健康、更美味、更具活力的生活方式的指南。本书将深入浅出地为你揭示五谷杂粮的营养奥秘，提供实操性极强的粥品制作方法，更将引导你探索一种回归自然、滋养身心的饮食哲学。 第一章：五谷杂粮，健康基石的古老智慧 本章将带你穿越时空的界限，回溯五谷杂粮在中国饮食文化中的重要地位。我们将探讨“五谷”的定义，并不仅仅局限于常见的稻、黍、稷、麦、菽，而是会拓展到更广泛的、对人体健康有益的粗粮、杂粮的范畴。从红豆、绿豆、黑米、小米、燕麦，到藜麦、奇亚籽、荞麦等，我们将逐一解析它们各自独特的营养价值。 营养密度之王： 详细阐述五谷杂粮所富含的膳食纤维、维生素（B族维生素、维生素E等）、矿物质（铁、钙、镁、锌等）以及多种植物化学物质（如花青素、酚类化合物等）。我们将重点解释这些营养素如何帮助人体维持肠道健康、稳定血糖、降低胆固醇、抗氧化，并为身体提供持久的能量。 超越主食的意义： 深入剖析为什么将五谷杂粮作为日常饮食的一部分，比精米白面更能满足人体对宏量和微量营养素的需求。我们将通过对比数据，直观地展现五谷杂粮在提高饱腹感、促进消化、预防慢性疾病（如糖尿病、心血管疾病、肥胖）方面的显著优势。 文化传承与时代演进： 追溯五谷杂粮在中国古代的药食同源理念，以及在不同历史时期人们对其营养价值的认知。同时，也将探讨在现代食品工业高度发达的背景下，我们如何重新发现并拥抱这些“老祖宗的智慧”，让它们在现代生活中焕发新的生命力。 第二章：粥，温润滋养的古老烹饪艺术 粥，作为一种最古老、最普遍的烹饪方式之一，以其温和、易消化、营养丰富的特点，深受人们喜爱。本章将深入探索粥的魅力，并将其与五谷杂粮的营养价值巧妙结合。 粥品的历史与文化： 探讨粥在中国各个朝代的历史演变，从宫廷御膳到民间日常，粥始终扮演着重要的角色。了解粥在传统医学中的养生功效，如“辨证施粥”的理念，以及不同粥品对不同体质和疾病的辅助治疗作用。 粥的烹饪科学： 详细解析粥的烹饪过程中的科学原理。为什么慢火熬煮能让谷物中的营养物质更容易释放？淀粉糊化在粥品中扮演的角色？如何通过合理的配比，最大程度地保留食材的营养成分？我们将用通俗易懂的语言解释这些复杂的化学和物理过程。 粥品的百变魅力： 粥不仅仅是简单的米水熬煮，它可以是千变万化的。我们将介绍不同类型的粥，如： 基础粥底： 纯米粥、杂粮粥底的制作技巧，以及如何调整米水比例达到理想的浓稠度。 蔬菜粥： 如何将各类蔬菜的营养与粥完美融合，例如菠菜猪肝粥的补铁作用，南瓜小米粥的健脾益气。 肉类粥： 如何选择合适的肉类，如鸡肉、鱼肉、瘦猪肉，以及搭配不同的香料，提升粥的鲜美度和营养价值，例如皮蛋瘦肉粥的经典风味。 豆类粥： 红豆薏米粥的祛湿功效，绿豆百合粥的清热解毒。 药膳粥： 结合传统中医药理论，介绍具有特定养生功效的粥品，如当归生姜羊肉粥的温补，枸杞菊花粥的明目。 第三章：五谷杂粮好粥道——精选食谱与搭配智慧 本章是本书的核心内容，将提供一系列精选的五谷杂粮粥食谱，并辅以详细的搭配指南，让你轻松在家制作出既美味又健康的粥品。 经典养生粥： 小米南瓜粥： 健脾益气，适合脾胃虚弱人群。 红豆薏米粥： 祛湿消肿，适合容易水肿、湿气重人群。 黑米八宝粥： 补肾益精，富含花青素，抗氧化。 燕麦牛奶粥： 降血脂，饱腹感强，适合需要控制体重人群。 绿豆百合粥： 清热解毒，润肺止咳，适合燥热体质人群。 创新风味粥： 藜麦蔬菜粥： 藜麦的全面营养与蔬菜的维生素结合，口感丰富。 奇亚籽水果粥： 奇亚籽的Omega-3脂肪酸与水果的维生素C，能量满满。 荞麦玉米粥： 荞麦的降糖作用与玉米的粗纤维，双重健康。 杂粮蔬菜鸡肉粥： 均衡搭配，满足蛋白质和多种维生素需求。 “粥”伴万物： 详细介绍如何根据个人体质、季节变化、以及具体需求来调整粥的配方。 根据体质选择： 阳虚、阴虚、气虚、血虚等不同体质如何选择合适的谷物和辅料。 根据季节调整： 春季养肝，夏季清暑，秋季润燥，冬季温补，粥品如何顺应四时。 根据营养需求： 孕妇、儿童、老年人、运动人群等特殊人群的粥品推荐。 辅料的智慧： 姜、葱、蒜、香菇、枸杞、红枣、坚果等辅料如何提升粥的风味和营养价值。 烹饪技巧与注意事项： 米粮的清洗与浸泡： 如何正确处理各种谷物，确保营养不流失。 火候的掌握： 大火煮沸，小火慢炖，不同谷物的最佳烹饪时间。 调味的艺术： 如何用最少的盐和糖，提升粥品的天然鲜味。 保存与复热： 如何正确保存熬好的粥，以及如何复热而不影响口感和营养。 第四章：健康生活，从“粥”开始的日常实践 本书不仅仅停留在食谱层面，更重要的是将“五谷杂粮好粥道”的理念融入到日常生活中，成为一种可持续的健康生活方式。 早餐的革命： 如何用一碗热腾腾的五谷杂粮粥开启活力满满的一天，取代高糖高油的加工食品。 午餐的便捷与营养： 如何将粥作为轻便又营养的午餐选择，尤其适合办公室人群。 晚餐的温润与消化： 晚餐食用易消化的粥品，有助于减轻肠胃负担，促进睡眠。 “粥”成为全家人的健康选择： 如何根据家庭成员的不同口味和需求，制作出满足全家人的粥品。 生活习惯的调整： 除了饮食，还将提供一些与健康生活相关的建议，如规律作息、适度运动、保持心情愉悦等，强调整体健康的重要性。 常见误区的解读： 澄清关于五谷杂粮的一些常见误解，例如“杂粮会引起消化不良”、“吃粥会长胖”等。 结语： 《五谷杂粮好粥道》是你通往健康饮食之路的贴心向导。它将带你领略五谷杂粮的营养价值，掌握粥品烹饪的精髓，并通过一系列精心设计的食谱，让你轻松实践健康饮食。本书希望能够启发你，重新认识食物的本质，感受食材的原始魅力，并最终将这份对健康生活的热爱，融入到每一餐、每一天的日常之中。从一碗粥开始，滋养身心，开启你更加健康、充实、美好的生活篇章。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我抱着一种试试看的心态，毕竟市面上关于美食的书籍太多了，很难有能真正吸引我的。但当我翻开第一页，看到那些精美的图片时，我彻底被征服了。那些粥的图片，色彩鲜艳，质感十足，看起来就像刚从锅里盛出来一样，冒着热气，让人食欲大开。我是一个平时不太下厨的人，对烹饪的了解也仅限于一些基础的家常菜。但是，这本书的烹饪步骤写得非常详细，从食材的选择、处理，到火候的掌握，再到最后的摆盘，都描述得一丝不苟。而且，书中还配有大量的图片和图解，即使是厨房新手，也能轻松掌握。我按照书里的方法，第一次尝试煮了书中推荐的“八宝养生粥”，没想到效果出奇地好！粥煮得绵密软糯，各种谷物的香味融合在一起，口感丰富，味道醇厚，比我在外面吃过的任何一家粥店都要好吃。更重要的是，我感受到了一种自己动手制作美食的乐趣和成就感。这本书让我觉得，原来做一碗好粥并没有想象中那么难，而且在这个过程中，我学到的不仅仅是烹饪技巧，更是关于健康饮食和生活态度的启示。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直觉得煮粥是一件很平凡的事情，没什么技术含量，平时也就是随便煮煮。但这本书彻底改变了我的看法。它让我明白，原来平凡之中也能蕴含着不平凡的智慧。书中的一些小技巧，比如如何让米粒充分开花，如何控制火力让粥更绵密，如何为粥增添独特的风味，都让我受益匪浅。我尝试了书中推荐的“核桃芝麻粥”，以前我总觉得芝麻核桃会比较苦涩，但按照书中的方法，经过炒制和研磨，再加入粥中，那股香气浓郁，口感也变得非常顺滑，完全没有了苦涩的味道。还有那个“红豆薏米祛湿粥”，让我这个常年受湿气困扰的人找到了新的解决办法。这本书的作者，一定是一位非常用心、对生活充满热爱的人，她将自己的经验和感悟倾注在字里行间，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活的小品文，读起来让人感到心旷神怡。我非常欣赏她对待食物的态度，那种对食材的尊重，对烹饪的匠心，都让我深受感染。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种养生食谱很感兴趣，尤其关注那些能够调理身体、改善体质的食材和做法。这本书给我带来的惊喜，在于它不仅提供了丰富多样的粥品食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了各种五谷杂粮的营养价值和药用功效。我了解到，不同的谷物搭配，能够针对不同的身体状况起到食疗作用。比如，书中对小米的介绍，让我知道它不仅养胃，还能安神助眠；对黑米的阐述，让我明白了它为何被称为“补血珍品”。这本书的作者，显然对食材有着非常深入的研究，她将复杂的营养学知识，用通俗易懂的语言解释出来，让我这个普通读者也能轻松理解。我尤其喜欢书中关于“粥与节气”的章节，她根据不同节气推荐相应的粥品，让我觉得这种养生方式非常贴合自然规律，也更具科学性。通过阅读这本书，我不仅学会了如何煮出美味的粥，更重要的是，我掌握了一种更健康、更科学的饮食方法，这对我长期保持身体健康起到了重要的指导作用。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，这本书最大的价值在于它所传递的一种生活态度。在这个快节奏的时代，很多人都忽略了最简单、最基础的生活乐趣。而这本书，却将目光聚焦在了一碗看似普通的粥上，通过对粥的深入挖掘，展现了食物的魅力，以及它背后承载的文化和情感。我喜欢书中那种平和、温暖的叙事风格，让我感到一种久违的宁静。它不是那种贩卖焦虑、追求极致的食谱，而是引导我们回归生活本真，用一碗热粥，温暖自己，也温暖身边的人。我记得书中有一个章节，是关于如何为家人煮一碗“爱心粥”，里面分享了作者与家人之间关于粥的温馨互动，读来让人感动。这本书让我重新审视了“家常”的意义，让我明白，即使是最平凡的食材，用心去制作，也能成为最珍贵的礼物。它不仅仅是一本关于粥的书，更是一本关于爱、关于生活、关于回忆的书，值得我反复品读，慢慢体会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖和亲切感，那种朴实的色调和手绘风格的图案，瞬间就勾起了我小时候在乡下外婆家的回忆。我记得那时外婆总是会在清晨用一口老铜锅煮粥，糯米、小米、红豆、绿豆……各种谷物在锅里咕嘟咕嘟地翻滚，散发出诱人的香气，那种味道至今难以忘怀。这本书让我仿佛又回到了那个无忧无虑的童年，闻到了那种最纯粹的谷物香。打开书的第一页，我就被那句“粥，是流动的乡愁”深深打动了。是啊，粥不仅仅是食物，更是承载着情感和记忆的载体。书中有很多关于粥的故事，有的是作者亲身经历的，有的是她从亲朋好友那里听来的，每一则故事都饱含着生活的热情和人情味，读起来让人倍感温馨。那些关于粥的古老传说，关于不同地域风俗的描写，都让我对粥有了更深的理解和感悟。这本书不仅仅是教我如何煮粥，更是带我走进了一个充满人情味的世界，让我重新认识了“粥”这个看似简单却蕴含着丰富内涵的食物。我迫不及待地想跟着书里的指引，为自己和家人煮上一碗暖暖的粥，重温那些美好的时光。