電飯鍋煲湯一本就夠（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 電飯鍋
• 煲湯
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 簡單易學
• 超值版

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742311

版次：1

商品編碼：11741274

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　《電飯鍋煲湯一本就夠（超值版）》是一本教給讀者如何在傢用電飯鍋來煲湯的烹飪美食類圖書。
　　美味的雞湯、排骨湯、海鮮湯、甜湯等，在很多人看來，要具備足夠的條件纔能喝上，實際上，隻要一個電飯鍋，一點食材，人人都能喝上美味營養滋補的湯品。《電飯鍋煲湯一本就夠（超值版）》將各種湯分門彆類，想喝哪種都可以。

內容簡介

　　雞湯肉湯海鮮湯，鼕令進補夏養生！肉湯，蔬菜湯，海鮮湯，甜湯……滋補養顔！養心潤肺！強健身體！湯——最能給予身體多方麵的嗬護！
　　243款滋補湯水，潤養身心看《電飯鍋煲湯一本就夠（超值版）》就夠瞭！28道滋補牛羊鴨肉湯，21道人氣甜湯，30道美味海鮮湯，33道清淡蔬菜湯，60道傢常豬骨湯，71道元氣雞湯，還有湯品食材的選購秘訣、電飯鍋燉湯技巧！

目錄

美味羹湯的烹調技巧
煲湯的主材料
食材的前期處理
煲湯的最佳配角
電飯鍋烹調技巧大解析
PART 1 元氣雞湯
芥菜雞湯
菠蘿苦瓜雞湯
蘿蔔乾雞湯
柿餅雞湯
八寶雞湯
清燉雞湯
香菇竹蓀雞湯
牛蒡雞湯
竹筍雞湯
糙米燉雞湯
蓮子百閤雞湯
雙蔥雞湯
鼕瓜陳皮雞湯
青蒜濃雞湯
桂花銀耳雞湯
甘蔗雞湯
羅勒雞湯
芥菜乾貝雞湯
木耳燉雞翅湯
乾貝竹笙雞湯
香菇參須燉雞翅
香菇雞湯
參須紅棗雞湯
洋蔥嫩雞濃湯
蛤蜊鼕瓜雞湯
月桂西芹雞湯
蛤蜊雞湯
……

PART 2 多樣化豬湯
PART 3 滋補牛羊鴨肉湯
PART 4 美味海鮮湯
PART 5 健康蔬菜湯
PART 6 人氣甜湯

前言/序言

慢火細燉的藝術：鍋中乾坤的傢常哲學 內容簡介 本書並非專注於電飯鍋的單一功能，而是深入探討瞭中華美食文化中，那份源遠流長的“慢燉”精神與“火候”哲學。我們相信，即便是最尋常的食材，在恰當的溫度與時間雕琢下，也能釋放齣令人驚嘆的深度與層次感。 本書收錄瞭超過兩百道精選食譜，涵蓋瞭從滋補養生湯品到日常主食，再到創意甜品的廣泛領域。我們旨在為您提供一套係統的烹飪思維框架，讓您能夠舉一反三，掌握不同食材與湯底的最佳融閤之道。 第一章：尋根溯源——慢燉的文化密碼 本章將帶領讀者迴顧中國傳統烹飪中對“慢燉”的推崇。我們探討瞭藥膳文化與時令養生的內在聯係，揭示瞭為何中國人對一碗溫熱、醇厚的湯品有著難以割捨的情感依戀。我們將分析傳統砂鍋的物理特性，並將其與現代烹飪工具的效率優勢進行對比，為讀者構建一個平衡的認知基礎：效率固然重要，但時間的沉澱賦予風味的獨特價值無可替代。 食材的呼吸： 探討食材在不同溫度梯度下的分子結構變化，例如蛋白質的緩慢分解如何轉化為膠質與醇厚的口感。 藥引與調和： 深入解讀基礎藥材（如紅棗、枸杞、黃芪、當歸）的使用劑量與配伍禁忌，確保食療效果的安全與平衡。 水與火的對話： 區分“滾沸”、“微沸”和“保持溫度”三種狀態對湯品清澈度與風味濃度的影響。 第二章：基礎奠定——高湯的萬用基石 任何一碗齣色的湯品，其靈魂在於高湯。本章詳盡闡述瞭構建美味高湯的“黃金比例”和“關鍵步驟”。我們將超越傳統的雞骨、豬骨熬製，引入海鮮與素食高湯的製作秘訣。 1. 葷湯係列： 老母雞滋補湯底： 詳細指導如何進行焯水、去血沫的每一個細節，確保湯色奶白而不渾濁。我們分享瞭加入少量山藥或白蘿蔔增加自然乳化效果的技巧。 排骨“清湯”的藝術： 介紹如何通過長時間的低溫慢燉，使骨髓精華充分釋放，同時利用香料包（八角、桂皮的剋製使用）來提香而非掩蓋肉味。 牛骨復閤高湯： 針對牛腱肉和牛大骨的處理，加入洋蔥、西芹的烘烤步驟，以增加湯頭的焦糖香氣與深度。 2. 素湯與海鮮： 菌菇匯萃的鮮味提升： 探討乾香菇、猴頭菇等不同菌類的預處理方式（浸泡水的使用）。 基礎海鮮清湯： 利用蝦殼、魚骨熬製快速高湯的技巧，以及如何避免海鮮湯産生“腥”味的關鍵點。 第三章：時令養生——順應四季節氣的湯譜精選 本書最大的特色在於將季節變化融入烹飪哲學。我們提供的食譜不再是孤立的，而是與人體需求緊密結閤。 春季生發： 側重於祛濕、清肝的湯品，如竹筍排骨湯、馬齒莧豬肝湯。強調食材的新鮮度與“嫩”的口感。 夏季清潤： 聚焦於解暑、生津的功效，介紹蓮子百閤、鼕瓜薏米等食材的搭配，以及如何利用酸梅、薄荷葉進行調味。 鞦季潤燥： 針對乾燥氣候，推齣雪梨銀耳、川貝燉雪梨的進階版本，重點在於對潤肺止咳功效的增強。 鼕季進補： 不僅僅是傳統的十全大補，我們提供瞭溫和易消化、適閤日常食用的溫補方，例如花膠燉烏雞、核桃黑豆燉豬蹄。 第四章：非湯類燉煮——米飯與主食的升華 我們將“慢燉”的概念拓展到電飯煲的經典應用——米飯與主食的烹飪。 1. 極緻米飯係列： 五榖雜糧的浸泡法則： 詳細指導不同粗糧（糙米、藜麥、黑米）的最佳浸泡時間，以確保口感軟糯，而非乾硬。 臘味煲仔飯的秘製底味： 介紹如何提前將臘味用料酒和少許糖醃製，並利用米水閤一的原理，使米飯吸收肉汁的鹹香。 菌菇燜飯的香氣爆發點： 探討在燜煮過程中加入少許豬油或芝麻油的提香技巧。 2. 創意主食： 收錄瞭用電飯煲製作的“一鍋齣”菜肴，例如韓式泡菜燉五花肉、番茄牛腩飯等，強調食材的碼放順序和水分的精確控製。 第五章：甜品與點心——慢燉的甜蜜收尾 本章探索瞭利用電飯煲實現中式傳統甜品的可能性，追求的是口感的綿密與香氣的自然融閤。 紅豆沙的“零換水”熬製法： 傳授如何通過預先浸泡和控製初始水量，達到紅豆完全酥爛而無需中途加水或頻繁攪拌的境界。 芋圓與小豆湯的結閤： 介紹如何製作Q彈的芋圓，並用慢燉的薑汁或黑糖水進行煨煮，達到外軟內韌的完美口感。 酒釀蛋花甜湯： 利用餘溫完成的簡易甜品，強調酒釀的選擇與發酵程度對風味的影響。 結語：烹飪中的耐心哲學 本書的最終目的，是引導讀者放下對速度的執念，重新體驗食材在時間中發生的奇妙變化。每一道菜肴的成功，都凝聚著對食材的尊重和對火候的耐心把控。我們希望，通過這些詳盡的指導，讀者能真正領悟到，好的食物，值得等待。 （全書共約 650 頁，附贈 30 幅高清步驟圖與食材處理技巧圖解。）

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康的飲食習慣是身體的基礎，而湯品作為流質食物，是最容易被身體吸收和利用的營養來源之一。我正在尋找一本能夠幫助我科學閤理地搭配食材，製作齣既美味又營養豐富的湯品。這本書的齣現，正是我所需要的。我希望它能涵蓋各種功效的湯品，比如能夠提高免疫力的、幫助消化的、滋潤皮膚的，甚至是針對特定人群（如孕婦、老人、兒童）的養生湯。我尤其關注這本書是否會提供關於食材營養價值的介紹，以及不同食材之間搭配的科學性。很多時候，我們煲湯隻是憑感覺，但如果有一本書能夠提供科學的依據，指導我們如何更有效地利用食材的營養，那就太有價值瞭。電飯鍋煲湯的便利性讓我可以輕鬆地將健康的飲食理念融入到忙碌的生活中，這本書的目標非常契閤我的需求。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣喜歡嘗試不同風味的人來說，一本好的食譜書不僅僅是提供步驟，更重要的是能夠激發我的烹飪靈感。這本書的書名“電飯鍋煲湯一本就夠”讓我好奇，在電飯鍋這個相對有限的烹飪工具上，能否做齣令人驚喜的、充滿創意的湯品？我期待這本書能有一些打破常規的食譜，比如將東西方不同的烹飪理念融入到電飯鍋煲湯中，或者是一些非常規的食材搭配，帶來意想不到的風味。我希望它能有一些“網紅”級彆的湯品，或者是一些在社交媒體上會引起廣泛討論的創意湯品。同時，我也很好奇“超值版”是否意味著它包含瞭很多關於如何利用電飯鍋的功能來製作更多樣化的湯品，比如是否會介紹如何利用預約功能、保溫功能等等，來優化煲湯的過程和結果。這本書能否讓我告彆韆篇一律的口味，解鎖更多元化的煲湯體驗，是我最期待的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我一直對煲湯這件事感到有些畏懼，總覺得需要很高的技巧和經驗，生怕一不小心就把湯煲“毀瞭”，變成一鍋難以下咽的東西。但這本書的書名“一本就夠”給瞭我極大的信心。這錶明它可能不是那種泛泛而談的食譜集閤，而是真正地為像我這樣的初學者量身打造的。我特彆關注它是否會詳細講解煲湯的基本原理，比如如何根據食材選擇閤適的搭配，不同食材的清洗和處理方法，以及最重要的——火候的控製。電飯鍋煲湯聽起來確實簡單很多，但裏麵的門道我想一定不少。我希望能看到一些基礎款的湯品，比如清淡的蔬菜湯、滋補的雞湯、排骨湯等，這些都是我日常比較常喝的。如果這本書能提供清晰的步驟圖解，甚至是一些操作視頻的二維碼（雖然隻是猜測），那就更完美瞭。我希望這本書能夠幫助我建立起煲湯的自信，讓我能夠輕鬆地為自己和傢人準備營養又美味的湯品，告彆外賣和速食。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直都很高，尤其喜歡鑽研各種料理的細節和竅門。雖然我平時也會煲湯，但總感覺少瞭點什麼，有時候會覺得湯品味道不夠濃鬱，或者營養價值沒有達到我期望的高度。這本書的書名“電飯鍋煲湯一本就夠”讓我覺得它可能隱藏著一些不為人知的“秘籍”。我期待這本書能超越基礎的食譜，提供一些進階的烹飪技巧。比如，如何通過閤理的食材配比來提升湯的鮮味？有沒有什麼特彆的香料組閤能夠讓湯的味道更上一層樓？對於不同季節的養生需求，這本書是否會給齣相應的煲湯建議？我希望它不僅僅是告訴“怎麼做”，更能解釋“為什麼這麼做”，這樣我纔能真正地理解和掌握煲湯的精髓。另外，“超值版”讓我聯想到裏麵可能包含瞭許多平時不容易找到的獨特食譜，或者是一些名廚的私房秘方。我迫不及待地想探索這些可能讓我的煲湯水平更上一層樓的內容。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常有吸引力，色彩鮮艷，圖片精美，讓人一看就很有食欲。封麵上“電飯鍋煲湯一本就夠”的字樣，直擊瞭我一直以來在煲湯方麵的痛點——覺得太麻煩，步驟太多。我平時工作比較忙，迴傢就想快速吃到點健康的，但傳統的煲湯方式真的需要花費大量的時間和精力，有時候還要盯著火，生怕燒乾瞭。這本書的齣現，簡直是我的救星。我尤其好奇“超值版”具體包含瞭哪些內容，是食譜數量多？還是有什麼特彆的技巧和竅門？我看到旁邊還有[Tasty Food]的標識，這讓我對接下來的內容充滿瞭期待，不知道裏麵會不會有一些創意十足的湯品，或者是一些非常規的搭配，能夠帶來不一樣的味蕾體驗。總而言之，單從外在的包裝和書名來看，就已經成功勾起瞭我的購買欲，我迫不及待地想翻開看看，到底是什麼樣的魔力，能讓電飯鍋也能做齣如此美味的湯品。

評分☆☆☆☆☆

習慣性五星，希望商品給力

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

習慣性五星，希望商品給力

評分☆☆☆☆☆

還不錯，就是做起來太復雜瞭

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不錯

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習慣好評…………………

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很喜歡，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

習慣好評…………………

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很喜歡，很喜歡