现货 [港台原版] 愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 積木

ISBN：9789865865405

商品编码：10689625882

书名： 爱上铸铁锅:美味、又省时的72道staub料理菜谱

 

作者：今泉久美

 

出版社： 積木

 

出版日期：2015年1月13日

 

ISBN：9789865865405

 

页数：80

 

尺寸： 26X19CM

 

装帧： 平装

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內容簡介：

1美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理出一鍋好菜。

2步驟簡單，省時節能，原味不散失，能將鮮味牢牢鎖住。

3熱鍋下料、翻炒煮滾、關火燜置，馬上就能上菜。

4收錄西式、日式、中式料理，充分活用了鑄鐵鍋的特性。

5以小限度的烹調， 享受满意的成效！ 

 

72道無敵鑄鐵鍋料理，讓你成為大廚師，

只要微量的湯汁就能煮透食材喔！

步驟簡單，省時節能，原味不散失！

美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理出一鍋好菜！

 

蒸煮－豉汁排骨、東坡肉、獅子頭、咖哩雞、日式燉牛雜、馬鈴薯燉肉……

蒸煎－蒸煎火腿佐鮮蔬、白酒蒸煎雞腿、素燒什錦菇、蓮藕起司燒……

熱鍋蒸－油漬牡蠣、瑤柱白菜蒸豬肉、棒棒雞……

煮飯－雞肉蛤蠣燉飯、什錦菇炊飯、五目炊飯、鯛魚竹筍炊飯……

油炸╱煙燻－咖哩雞塊、油炸鮮蝦櫛瓜、煙燻鮭魚、煙燻香柚胡椒雞翅……

甜點－蒸布丁、糖漬蜜桃、草莓果醬、蒸紅蘿蔔蛋糕……

 

鑄鐵鍋能做到的料理統統在裡面，

燉煮入味、炊煮快熟、炸烤酥香，還能煙燻、做甜點，

烹煮時間短，省時又節能，

一鍋在手，不需要烤箱，也不用快鍋，

不論想要吃得豐盛還是健康原味，鑄鐵鍋料理都能搞定！

 

鑄鐵鍋導熱能力強、保溫效果佳，能將熱力傳導到整個鐵鍋及食材中，只需要短短的加熱時間便可以完成料理，還可以利用鍋內的餘溫繼續烹調。

 

■作者簡介

 

今泉久美

1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專家、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，致力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續?絕不發胖食譜110》（OrangePage出版）、《保證成功的梅乾?醃漬物》（主婦之友社出版）等。

個人網站

 

顏理謙

台大日文系碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。

譯稿賜教：

 

本書目錄

 

只要半杯水，就能用鑄鐵鍋蒸出白煮蛋

使用鑄鐵鍋做料理，只要微量的湯汁就能將食材煮透，短時間內輕鬆上桌！

鑄鐵鍋能將米飯煮得蓬鬆彈牙，更重要的是，飯粒不會黏在鍋子上哦！

如何為心愛鑄鐵鍋延長使用壽命

 

蒸煮

豉汁肋排

醋燒雞翅雞蛋

東坡肉

紅酒燉牛肉

咖哩雞

關東煮

咖哩燉沙丁魚花椰菜

紅燒鯛魚

西式時蔬牛肉鍋

獅子頭

日式燉牛雜

銀蘿燉牛筋

普羅旺斯燉菜

橄欖油蒸煮夏季鮮蔬

馬鈴薯燉肉

燉芋頭

 

蒸煎

蒸煎火腿佐鮮蔬

玫瑰鴨排

牛排沙拉

白酒蒸煎雞腿

白酒醋燒旗魚排

焗烤味噌茄子

蓮藕起司燒

培根高麗菜

紅酒醋燒蕪菁

素燒蠶豆

素燒番茄

素燒洋蔥佐鯷魚醬

素燒什錦菇

素燒綠蘆筍佐太陽蛋

素燒彩椒佐柴魚片

 

熱鍋蒸

蒸牡蠣

油漬牡蠣

酒蒸蛤蠣佐香菜

韓式花枝拌青花菜

瑤柱白菜蒸豬肉

棒棒雞

蒸毛豆

韓式涼拌豆芽菜

蒸南瓜佐優格醬

蒸玉米

蒸籠炊

紅豆飯

玉子燒

蟹肉茶碗蒸

 

煮飯

雞肉蛤蠣燉飯

地瓜香腸咖哩燉飯

酸橙拌芝麻菜沙拉

醃漬蕪菁與紅蘿蔔

中式鹹粥

什錦菇炊飯

五目炊飯

蠶豆生薑炊飯

鯛魚竹筍炊飯

 

烹煮乾物

滷香菇

黑豆

爽口昆布卷

番茄鷹豆燴豬肉

墨西哥辣肉醬

 

油炸

咖哩雞塊

油炸鮮蝦櫛瓜

起司香芹炸薯條

鮮蝦鴨兒芹天婦羅

 

煙燻

煙燻鮭魚

煙燻香柚胡椒雞翅

煙燻干貝

烹饪的艺术与科学：探索风味、技巧与餐桌的无限可能 （一）厨房里的哲学：从食材到餐桌的蜕变 烹饪不仅仅是简单的加热和混合，它是一门融合了科学原理、艺术审美和人文关怀的综合性活动。我们翻开这本深入探讨烹饪本质的书籍，便踏入了一个充满发现与创造的领域。本书旨在超越具体的食谱，带领读者理解烹饪过程中发生的化学变化、物理定律，以及如何通过精妙的技巧来最大限度地激发食材的内在潜力。 我们探讨的第一步是食材的选择与理解。优秀的料理始于优质的原料。书中详尽分析了不同种类食材的特性：从肉类的肌理、脂肪含量与熟成对风味的影响，到蔬菜的纤维结构、水分与糖分分布如何决定其最佳烹饪方式。例如，我们会深入剖析为什么某些海鲜适合低温慢煮，而另一些则需要高温快煎，这背后隐藏着蛋白质变性和美拉德反应的微妙平衡。我们不再盲目地遵循食谱，而是开始理解“为什么”要这样做。 接着，书籍将重点聚焦于热传递的艺术。热能是烹饪的驱动力，但传递的方式决定了最终的口感和风味。从对流、传导到辐射，不同的加热媒介——水、油、空气，甚至直接的火焰——都会产生截然不同的效果。书中用大量实例说明，掌握煎、炒、炖、烤、蒸等基本功的精髓，并非在于时间长短，而在于对热能精确控制的能力。我们将学习如何通过调整火力、锅具的材质（如厚底锅与薄底锅的导热差异）来达到理想的焦化程度和内部熟度。 （二）技巧的精进：刀工、调味与平衡的掌控 厨房的“硬功夫”集中在刀工上。本书提供了一套系统的刀工训练指南，从基础的推、拉、切，到进阶的花刀处理，解释了不同切法对烹饪时间、受热面积以及最终口感的影响。例如，为什么将洋葱切成均匀的丁状比随意切块更能保证其在酱汁中均匀释放甜味。 调味是烹饪的灵魂所在，也是最考验直觉与知识的部分。本书构建了一套完整的风味地图，不再局限于盐、糖、酸、辣的基础四味。我们深入探讨了鲜味（Umami）的来源与协同作用，如发酵食品、高汤基底的构建，以及草本香料、干香料和辛香料在不同菜系中的应用逻辑。如何利用酸性物质（如醋或柑橘汁）来“提亮”味道，如何通过烘烤坚果来增加香气的层次感，这些都是本书细致解析的内容。 平衡是高阶烹饪的标志。书中提供了一套实用的“味道平衡测试法”，教导读者如何在烹饪过程中不断地品尝、调整。这包括对口感的平衡（酥脆与柔韧的对比）、温度的平衡（冷热食材的组合），以及风味的复杂性（主味、副味与回味的处理）。 （三）跨越界限：从传统到创新的融合 本书的视野横跨全球烹饪文化，但重点在于方法论的迁移与创新。我们不拘泥于某一特定菜系的教条，而是提取其核心烹饪理念。例如，法式清汤（Consommé）对澄清度的极致追求，如何可以应用于我们制作任何需要清澈汤底的料理中；日式渍物（Tsukemono）中对食材渗透与脱水的控制，如何能改进我们处理蔬菜的技巧。 特别值得一提的是，本书探讨了“慢工出细活”与“快速效率”的辩证关系。它并非一味推崇耗时的传统做法，而是教导读者识别哪些步骤必须耐心投入（如高汤的熬制、面团的发酵），以及哪些步骤可以通过现代技术或优化流程来提高效率，从而在繁忙的生活中也能享受高质量的烹饪。 （四）餐桌的叙事：呈现与分享的艺术 烹饪的终点是分享。本书的最后部分转向了摆盘与餐桌氛围的营造。摆盘不再被视为矫揉造作的点缀，而是与食物风味同等重要的感官体验。我们学习如何利用色彩、高度、纹理和留白来引导食客的目光，增强对食物的期待感。从选择合适的餐具，到灯光的运用，再到简单的装饰元素，所有细节都服务于“讲述食物的故事”。 本书最终希望达成的目标是，让读者将烹饪视为一种持续学习、不断实验的爱好。它提供的是一套思考框架和工具箱，而非一成不变的食谱手册。通过理解背后的科学原理和艺术逻辑，每一位拿起锅铲的人，都能成为自己厨房里的主宰者，创造出既美味、又富含个人印记的独特佳肴。它关乎的，是如何通过食物，连接人与人，以及人与自然的和谐关系。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》，就被它满满的质感吸引了。封面上的铸铁锅照片色泽浓郁，让人一看就食欲大开，那种厚重的质感仿佛透过纸张都能感受到。翻开书页，印刷精美，纸张厚实，触感极佳，这绝对是一本值得收藏的书。而且，封面上标注的“港台原版”也让我觉得物有所值，毕竟原汁原味的呈现才是最棒的。我一直对铸铁锅情有独钟，但总觉得它上手难度比较高，担心会做不好。这本书的出现，就像及时雨一样，让我看到了希望。光是看到“美味、節能又省時”这几个字，就感觉它完全击中了我的需求点。我平时工作比较忙，希望能在家吃到健康美味又不需要花费太多时间的料理，这本书的理念简直太契合了。而且，提到“staub料理”，我立刻就联想到那些在专业厨房里才可能出现的精致菜肴，但这本书似乎是把这些美味带进了普通家庭，这让我非常期待。我已经迫不及待地想翻阅里面的菜谱，看看有哪些让人眼前一亮、又容易上手的选择，希望它能为我的厨房生活带来更多的惊喜和便利，让我在忙碌之余也能享受烹饪的乐趣和美味的成果。

评分☆☆☆☆☆

最近我入手了一本关于铸铁锅料理的新书，书名叫做《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》。我一直对铸铁锅那种慢炖出来的醇厚风味情有独钟，但坦白说，我有点担心自己无法完全掌握它的烹饪精髓。这本书最大的吸引力在于它强调了“美味、節能又省時”，这几个字对我这样工作家庭两头忙的人来说，简直是福音。我一直在寻找一种能够兼顾营养、口感和效率的烹饪方式，而铸铁锅似乎是绝佳的选择。更何况，书中提到了“staub料理”，这让我对菜品的品质有了更高的期待。staub这个品牌本身就代表着一种品质和匠心，所以这72道料理，我想肯定不会是简单的家常菜，而是能够让我真正感受到铸铁锅魅力，并且能给家人带来惊喜的美味。我非常期待能够在这本书里学到一些实用的烹饪技巧，比如如何更好地控制火候，如何让食材在铸铁锅里充分释放出其本身的鲜美，以及如何利用它来制作出一些不同于以往的创意料理。这本书的“港台原版”标签也让我觉得，它可能包含了一些在大陆地区不太容易接触到的，或者更具地域特色的烹饪方法，这一点非常吸引我。

评分☆☆☆☆☆

每次看到铸铁锅在炉灶上咕嘟咕嘟地冒着热气，我都觉得是一种温暖而治愈的画面。但对于一个还在摸索中的家庭厨师来说，铸铁锅总带给我一种“高不可攀”的感觉，总觉得它需要非常专业的技巧才能驾驭。这本书《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》，光是书名就瞬间拉近了我与铸铁锅的距离。我尤其被“美味、節能又省時”这几个字所吸引，这不就是我一直在寻找的烹饪理想状态吗？作为一名上班族，我渴望在忙碌的工作之余，也能为自己和家人准备一顿营养丰富又美味可口的饭菜，但时间总是有限的。这本书的出现，让我看到了用铸铁锅实现这个目标的可行性。72道料理，这绝对是一个非常庞大的数字，意味着我将有足够多的机会去探索铸铁锅的潜力，去尝试各种不同的食材和烹饪方法，去发掘更多隐藏在铸铁锅中的美味。我非常期待书中的菜谱能够简单易学，并且能够提供一些非常实用的烹饪小贴士，帮助我克服对铸铁锅的恐惧，真正地“愛上鑄鐵鍋”，让它成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都很欣赏烹饪过程中所蕴含的那种生活仪式感，而铸铁锅，尤其是像staub这样的品牌，无疑能为这份仪式感增添不少厚重和精致的色彩。我一直梦想着用一口好的铸铁锅，为自己和家人烹饪出充满爱意的佳肴，但现实中，我常常被复杂的烹饪步骤和冗长的备料时间所困扰，导致烹饪的热情常常无疾而终。这本书的出现，恰好解决了我一直以来的痛点。《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》这个书名，几乎是为我量身定做的。我特别看重“節能又省時”这一点，这表明作者深谙现代人的生活节奏，希望在有限的时间里，依然能享受到高品质的烹饪成果。而“72道staub料理”，则意味着丰富的菜品选择，让我不再局限于几种固定的菜式，可以充分发挥铸铁锅的多种烹饪功能，无论是炖、煮、焖、烤，都能一一尝试，从中发掘更多烹饪的乐趣。我期待这本书能够提供详实易懂的步骤，并且在选材和调味上，能够给我带来新的灵感，让我在家的厨房也能做出如同星级餐厅般令人赞叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪充满热情，尤其喜欢尝试各种烹饪工具带来的不同风味。铸铁锅，特别是像staub这样的品牌，一直是我梦寐以求的，因为它独特的储热性和均匀受热的特性，能够让食材的原味得到最好的释放，并且能够烹饪出令人惊艳的口感。然而，我对铸铁锅料理的实际操作和菜谱选择上，一直有些犹豫和困惑。市面上关于铸铁锅的书籍很多，但大多偏向于理论讲解，真正能够指导我从零开始，轻松驾驭这些“大锅”的实用食谱并不多见。这本书的出现，让我看到了希望。它明确提出了“72道staub料理”，这不仅仅是一个数字，更意味着它提供了非常丰富多样的选择，足以满足不同口味和烹饪场景的需求。我特别关注的是“美味、節能又省時”这个关键词，这完美契合了我对现代家庭烹饪的需求。我希望能够用最有效率的方式，做出既健康又美味的食物，并且在烹饪过程中能够享受到乐趣，而不是被繁琐的步骤和漫长的等待所困扰。这本书的“港台原版”也让我对其内容的专业性和权威性有了更高的期待，我相信它能提供更地道的烹饪技巧和更贴近生活的食谱。