現貨 [港颱原版] 愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 積木

ISBN：9789865865405

商品編碼：10689625882

書名： 愛上鑄鐵鍋:美味、又省時的72道staub料理菜譜

 

作者：今泉久美

 

齣版社： 積木

 

齣版日期：2015年1月13日

 

ISBN：9789865865405

 

頁數：80

 

尺寸： 26X19CM

 

裝幀： 平裝

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內容簡介：

1美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理齣一鍋好菜。

2步驟簡單，省時節能，原味不散失，能將鮮味牢牢鎖住。

3熱鍋下料、翻炒煮滾、關火燜置，馬上就能上菜。

4收錄西式、日式、中式料理，充分活用瞭鑄鐵鍋的特性。

5以小限度的烹調， 享受滿意的成效！ 

 

72道無敵鑄鐵鍋料理，讓你成為大廚師，

隻要微量的湯汁就能煮透食材喔！

步驟簡單，省時節能，原味不散失！

美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理齣一鍋好菜！

 

蒸煮－豉汁排骨、東坡肉、獅子頭、咖哩雞、日式燉牛雜、馬鈴薯燉肉……

蒸煎－蒸煎火腿佐鮮蔬、白酒蒸煎雞腿、素燒什錦菇、蓮藕起司燒……

熱鍋蒸－油漬牡蠣、瑤柱白菜蒸豬肉、棒棒雞……

煮飯－雞肉蛤蠣燉飯、什錦菇炊飯、五目炊飯、鯛魚竹筍炊飯……

油炸╱煙燻－咖哩雞塊、油炸鮮蝦櫛瓜、煙燻鮭魚、煙燻香柚鬍椒雞翅……

甜點－蒸布丁、糖漬蜜桃、草莓果醬、蒸紅蘿蔔蛋糕……

 

鑄鐵鍋能做到的料理統統在裡麵，

燉煮入味、炊煮快熟、炸烤酥香，還能煙燻、做甜點，

烹煮時間短，省時又節能，

一鍋在手，不需要烤箱，也不用快鍋，

不論想要吃得豐盛還是健康原味，鑄鐵鍋料理都能搞定！

 

鑄鐵鍋導熱能力強、保溫效果佳，能將熱力傳導到整個鐵鍋及食材中，隻需要短短的加熱時間便可以完成料理，還可以利用鍋內的餘溫繼續烹調。

 

■作者簡介

 

今泉久美

1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專傢、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，緻力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續?絕不發胖食譜110》（OrangePage齣版）、《保證成功的梅乾?醃漬物》（主婦之友社齣版）等。

個人網站

 

顏理謙

颱大日文係碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。

譯稿賜教：

 

本書目錄

 

隻要半杯水，就能用鑄鐵鍋蒸齣白煮蛋

使用鑄鐵鍋做料理，隻要微量的湯汁就能將食材煮透，短時間內輕鬆上桌！

鑄鐵鍋能將米飯煮得蓬鬆彈牙，更重要的是，飯粒不會黏在鍋子上哦！

如何為心愛鑄鐵鍋延長使用壽命

 

蒸煮

豉汁肋排

醋燒雞翅雞蛋

東坡肉

紅酒燉牛肉

咖哩雞

關東煮

咖哩燉沙丁魚花椰菜

紅燒鯛魚

西式時蔬牛肉鍋

獅子頭

日式燉牛雜

銀蘿燉牛筋

普羅旺斯燉菜

橄欖油蒸煮夏季鮮蔬

馬鈴薯燉肉

燉芋頭

 

蒸煎

蒸煎火腿佐鮮蔬

玫瑰鴨排

牛排沙拉

白酒蒸煎雞腿

白酒醋燒旗魚排

焗烤味噌茄子

蓮藕起司燒

培根高麗菜

紅酒醋燒蕪菁

素燒蠶豆

素燒番茄

素燒洋蔥佐鯷魚醬

素燒什錦菇

素燒綠蘆筍佐太陽蛋

素燒彩椒佐柴魚片

 

熱鍋蒸

蒸牡蠣

油漬牡蠣

酒蒸蛤蠣佐香菜

韓式花枝拌青花菜

瑤柱白菜蒸豬肉

棒棒雞

蒸毛豆

韓式涼拌豆芽菜

蒸南瓜佐優格醬

蒸玉米

蒸籠炊

紅豆飯

玉子燒

蟹肉茶碗蒸

 

煮飯

雞肉蛤蠣燉飯

地瓜香腸咖哩燉飯

酸橙拌芝麻菜沙拉

醃漬蕪菁與紅蘿蔔

中式鹹粥

什錦菇炊飯

五目炊飯

蠶豆生薑炊飯

鯛魚竹筍炊飯

 

烹煮乾物

滷香菇

黑豆

爽口昆布捲

番茄鷹豆燴豬肉

墨西哥辣肉醬

 

油炸

咖哩雞塊

油炸鮮蝦櫛瓜

起司香芹炸薯條

鮮蝦鴨兒芹天婦羅

 

煙燻

煙燻鮭魚

煙燻香柚鬍椒雞翅

煙燻乾貝

烹飪的藝術與科學：探索風味、技巧與餐桌的無限可能 （一）廚房裏的哲學：從食材到餐桌的蛻變 烹飪不僅僅是簡單的加熱和混閤，它是一門融閤瞭科學原理、藝術審美和人文關懷的綜閤性活動。我們翻開這本深入探討烹飪本質的書籍，便踏入瞭一個充滿發現與創造的領域。本書旨在超越具體的食譜，帶領讀者理解烹飪過程中發生的化學變化、物理定律，以及如何通過精妙的技巧來最大限度地激發食材的內在潛力。 我們探討的第一步是食材的選擇與理解。優秀的料理始於優質的原料。書中詳盡分析瞭不同種類食材的特性：從肉類的肌理、脂肪含量與熟成對風味的影響，到蔬菜的縴維結構、水分與糖分分布如何決定其最佳烹飪方式。例如，我們會深入剖析為什麼某些海鮮適閤低溫慢煮，而另一些則需要高溫快煎，這背後隱藏著蛋白質變性和美拉德反應的微妙平衡。我們不再盲目地遵循食譜，而是開始理解“為什麼”要這樣做。 接著，書籍將重點聚焦於熱傳遞的藝術。熱能是烹飪的驅動力，但傳遞的方式決定瞭最終的口感和風味。從對流、傳導到輻射，不同的加熱媒介——水、油、空氣，甚至直接的火焰——都會産生截然不同的效果。書中用大量實例說明，掌握煎、炒、燉、烤、蒸等基本功的精髓，並非在於時間長短，而在於對熱能精確控製的能力。我們將學習如何通過調整火力、鍋具的材質（如厚底鍋與薄底鍋的導熱差異）來達到理想的焦化程度和內部熟度。 （二）技巧的精進：刀工、調味與平衡的掌控 廚房的“硬功夫”集中在刀工上。本書提供瞭一套係統的刀工訓練指南，從基礎的推、拉、切，到進階的花刀處理，解釋瞭不同切法對烹飪時間、受熱麵積以及最終口感的影響。例如，為什麼將洋蔥切成均勻的丁狀比隨意切塊更能保證其在醬汁中均勻釋放甜味。 調味是烹飪的靈魂所在，也是最考驗直覺與知識的部分。本書構建瞭一套完整的風味地圖，不再局限於鹽、糖、酸、辣的基礎四味。我們深入探討瞭鮮味（Umami）的來源與協同作用，如發酵食品、高湯基底的構建，以及草本香料、乾香料和辛香料在不同菜係中的應用邏輯。如何利用酸性物質（如醋或柑橘汁）來“提亮”味道，如何通過烘烤堅果來增加香氣的層次感，這些都是本書細緻解析的內容。 平衡是高階烹飪的標誌。書中提供瞭一套實用的“味道平衡測試法”，教導讀者如何在烹飪過程中不斷地品嘗、調整。這包括對口感的平衡（酥脆與柔韌的對比）、溫度的平衡（冷熱食材的組閤），以及風味的復雜性（主味、副味與迴味的處理）。 （三）跨越界限：從傳統到創新的融閤 本書的視野橫跨全球烹飪文化，但重點在於方法論的遷移與創新。我們不拘泥於某一特定菜係的教條，而是提取其核心烹飪理念。例如，法式清湯（Consommé）對澄清度的極緻追求，如何可以應用於我們製作任何需要清澈湯底的料理中；日式漬物（Tsukemono）中對食材滲透與脫水的控製，如何能改進我們處理蔬菜的技巧。 特彆值得一提的是，本書探討瞭“慢工齣細活”與“快速效率”的辯證關係。它並非一味推崇耗時的傳統做法，而是教導讀者識彆哪些步驟必須耐心投入（如高湯的熬製、麵團的發酵），以及哪些步驟可以通過現代技術或優化流程來提高效率，從而在繁忙的生活中也能享受高質量的烹飪。 （四）餐桌的敘事：呈現與分享的藝術 烹飪的終點是分享。本書的最後部分轉嚮瞭擺盤與餐桌氛圍的營造。擺盤不再被視為矯揉造作的點綴，而是與食物風味同等重要的感官體驗。我們學習如何利用色彩、高度、紋理和留白來引導食客的目光，增強對食物的期待感。從選擇閤適的餐具，到燈光的運用，再到簡單的裝飾元素，所有細節都服務於“講述食物的故事”。 本書最終希望達成的目標是，讓讀者將烹飪視為一種持續學習、不斷實驗的愛好。它提供的是一套思考框架和工具箱，而非一成不變的食譜手冊。通過理解背後的科學原理和藝術邏輯，每一位拿起鍋鏟的人，都能成為自己廚房裏的主宰者，創造齣既美味、又富含個人印記的獨特佳肴。它關乎的，是如何通過食物，連接人與人，以及人與自然的和諧關係。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》，就被它滿滿的質感吸引瞭。封麵上的鑄鐵鍋照片色澤濃鬱，讓人一看就食欲大開，那種厚重的質感仿佛透過紙張都能感受到。翻開書頁，印刷精美，紙張厚實，觸感極佳，這絕對是一本值得收藏的書。而且，封麵上標注的“港颱原版”也讓我覺得物有所值，畢竟原汁原味的呈現纔是最棒的。我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，但總覺得它上手難度比較高，擔心會做不好。這本書的齣現，就像及時雨一樣，讓我看到瞭希望。光是看到“美味、節能又省時”這幾個字，就感覺它完全擊中瞭我的需求點。我平時工作比較忙，希望能在傢吃到健康美味又不需要花費太多時間的料理，這本書的理念簡直太契閤瞭。而且，提到“staub料理”，我立刻就聯想到那些在專業廚房裏纔可能齣現的精緻菜肴，但這本書似乎是把這些美味帶進瞭普通傢庭，這讓我非常期待。我已經迫不及待地想翻閱裏麵的菜譜，看看有哪些讓人眼前一亮、又容易上手的選擇，希望它能為我的廚房生活帶來更多的驚喜和便利，讓我在忙碌之餘也能享受烹飪的樂趣和美味的成果。

評分☆☆☆☆☆

最近我入手瞭一本關於鑄鐵鍋料理的新書，書名叫做《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》。我一直對鑄鐵鍋那種慢燉齣來的醇厚風味情有獨鍾，但坦白說，我有點擔心自己無法完全掌握它的烹飪精髓。這本書最大的吸引力在於它強調瞭“美味、節能又省時”，這幾個字對我這樣工作傢庭兩頭忙的人來說，簡直是福音。我一直在尋找一種能夠兼顧營養、口感和效率的烹飪方式，而鑄鐵鍋似乎是絕佳的選擇。更何況，書中提到瞭“staub料理”，這讓我對菜品的品質有瞭更高的期待。staub這個品牌本身就代錶著一種品質和匠心，所以這72道料理，我想肯定不會是簡單的傢常菜，而是能夠讓我真正感受到鑄鐵鍋魅力，並且能給傢人帶來驚喜的美味。我非常期待能夠在這本書裏學到一些實用的烹飪技巧，比如如何更好地控製火候，如何讓食材在鑄鐵鍋裏充分釋放齣其本身的鮮美，以及如何利用它來製作齣一些不同於以往的創意料理。這本書的“港颱原版”標簽也讓我覺得，它可能包含瞭一些在大陸地區不太容易接觸到的，或者更具地域特色的烹飪方法，這一點非常吸引我。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都很欣賞烹飪過程中所蘊含的那種生活儀式感，而鑄鐵鍋，尤其是像staub這樣的品牌，無疑能為這份儀式感增添不少厚重和精緻的色彩。我一直夢想著用一口好的鑄鐵鍋，為自己和傢人烹飪齣充滿愛意的佳肴，但現實中，我常常被復雜的烹飪步驟和冗長的備料時間所睏擾，導緻烹飪的熱情常常無疾而終。這本書的齣現，恰好解決瞭我一直以來的痛點。《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》這個書名，幾乎是為我量身定做的。我特彆看重“節能又省時”這一點，這錶明作者深諳現代人的生活節奏，希望在有限的時間裏，依然能享受到高品質的烹飪成果。而“72道staub料理”，則意味著豐富的菜品選擇，讓我不再局限於幾種固定的菜式，可以充分發揮鑄鐵鍋的多種烹飪功能，無論是燉、煮、燜、烤，都能一一嘗試，從中發掘更多烹飪的樂趣。我期待這本書能夠提供詳實易懂的步驟，並且在選材和調味上，能夠給我帶來新的靈感，讓我在傢的廚房也能做齣如同星級餐廳般令人贊嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試各種烹飪工具帶來的不同風味。鑄鐵鍋，特彆是像staub這樣的品牌，一直是我夢寐以求的，因為它獨特的儲熱性和均勻受熱的特性，能夠讓食材的原味得到最好的釋放，並且能夠烹飪齣令人驚艷的口感。然而，我對鑄鐵鍋料理的實際操作和菜譜選擇上，一直有些猶豫和睏惑。市麵上關於鑄鐵鍋的書籍很多，但大多偏嚮於理論講解，真正能夠指導我從零開始，輕鬆駕馭這些“大鍋”的實用食譜並不多見。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它明確提齣瞭“72道staub料理”，這不僅僅是一個數字，更意味著它提供瞭非常豐富多樣的選擇，足以滿足不同口味和烹飪場景的需求。我特彆關注的是“美味、節能又省時”這個關鍵詞，這完美契閤瞭我對現代傢庭烹飪的需求。我希望能夠用最有效率的方式，做齣既健康又美味的食物，並且在烹飪過程中能夠享受到樂趣，而不是被繁瑣的步驟和漫長的等待所睏擾。這本書的“港颱原版”也讓我對其內容的專業性和權威性有瞭更高的期待，我相信它能提供更地道的烹飪技巧和更貼近生活的食譜。

評分☆☆☆☆☆

每次看到鑄鐵鍋在爐竈上咕嘟咕嘟地冒著熱氣，我都覺得是一種溫暖而治愈的畫麵。但對於一個還在摸索中的傢庭廚師來說，鑄鐵鍋總帶給我一種“高不可攀”的感覺，總覺得它需要非常專業的技巧纔能駕馭。這本書《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》，光是書名就瞬間拉近瞭我與鑄鐵鍋的距離。我尤其被“美味、節能又省時”這幾個字所吸引，這不就是我一直在尋找的烹飪理想狀態嗎？作為一名上班族，我渴望在忙碌的工作之餘，也能為自己和傢人準備一頓營養豐富又美味可口的飯菜，但時間總是有限的。這本書的齣現，讓我看到瞭用鑄鐵鍋實現這個目標的可行性。72道料理，這絕對是一個非常龐大的數字，意味著我將有足夠多的機會去探索鑄鐵鍋的潛力，去嘗試各種不同的食材和烹飪方法，去發掘更多隱藏在鑄鐵鍋中的美味。我非常期待書中的菜譜能夠簡單易學，並且能夠提供一些非常實用的烹飪小貼士，幫助我剋服對鑄鐵鍋的恐懼，真正地“愛上鑄鐵鍋”，讓它成為我廚房裏不可或缺的好幫手。