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甘智荣 著

图书标签:

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• 烹饪
• 健康饮食

店铺： 国教图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742274

商品编码：10722748637

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：超人气家常滋补靓汤

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742274

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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汤在我国是一种比较传统的食品，养生汤在让人享受美食的同时补充了身体需要的各种营养素，从而达到养生的目的，正所谓“吃饭先喝汤，不用请药方”。现如今，各种功效的养生汤，已成了餐桌上一道永恒的风景，人们“宁可食无肉，不可食无汤”。

内容提要

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本书分为五章，详细介绍了养生汤所用食材、药材的四性、五味、五色，以及药材与食材之间的搭配宜忌、使用原则和一些必要的烹饪常识，并从体质、四季变化、五脏六腑、不同人群、对症养生五个方面入手，分别列举了相应的养生汤谱共315道，让读者更准、更快地选择到自己所需的养生汤方，喝出美味，喝出健康！

目录

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食材的四性、五味、五色与养生 8
养生汤药材、食材的配伍宜忌 11
章五脏滋补靓汤
百合绿豆凉薯汤 14
桑叶菊花枸杞汤 14
山药排骨汤 15
莲子猪肚汤 16
地黄当归鸡汤 16
菊花北芪鹌鹑汤 17
金银花蜜枣猪肺汤 17
山药胡萝卜排骨汤 18
枇杷虫草花老鸭汤 18
山药麦芽鸡汤 19
党参枸杞猪肝汤 19
川贝母豆腐汤 20
柏子仁参须鸡汤 20
绞股蓝鸡肉汤 21
鸡内金山药汤 21
五子鸡杂汤 22
淡菜何首乌鸡汤 22
补骨脂猪腰汤 23
绞股蓝墨鱼猪肉汤 23
银耳枸杞鸡肝汤 24
女贞子鸭汤 24
肉桂猪肚汤 25
百合银杏鸽子汤 25
茯苓核桃瘦肉汤 26
韭菜子猪腰汤 26
杜仲巴戟天鹌鹑汤 27
党参鲫鱼汤 28
玉竹红枣鸡汤 28
菊花鸡肝汤 28
虫草炖乳鸽 29
杜仲艾叶鸡蛋汤 29
桂圆山药红枣汤 29
红枣香菇猪肝汤 30
桑葚牛骨汤 30
杏仁白萝卜猪肺汤 30
莲子山药芡实甜汤 31
桂圆当归猪腰汤 31
龙骨牡蛎鱼汤 31
莲子瘦肉汤 32
红豆鲫鱼汤 32
紫苏砂仁鲫鱼汤 32
猪肠莲子枸杞汤 33
苦瓜甘蔗枇杷汤 33
山药薏苡仁枸杞汤 33
黄精山药鸡汤 34
鹿茸黄芪鸡汤 34
黄精海参乳鸽汤 34
山药芡实老鸽汤 35
决明苋菜鸡肝汤 35
菟杞红枣鹌鹑汤 35
糖饯红枣花生汤 36
砂仁陈皮鲫鱼汤 36
补骨脂豆蔻猪肚汤 36
五味子羊腰汤 37
海马甲鱼汤 37
虫草红枣甲鱼汤 37
西洋参银耳乌鱼汤 38
蝉花熟地黄猪肝汤 38
红豆煲乳鸽 38
木耳红枣汤 39
薏苡仁猪肚汤 39
柴胡白菜汤 39
三七薤白鸡肉汤 40
话梅高良姜汤 40
豆豉鲫鱼汤 41
白芍椰子鸡汤 41
白芍猪肝汤 42
红枣枸杞鸡汤 42
第二章四季保健靓汤
绿豆鲫鱼汤 44
葛根西瓜汤 44
柴胡莲子牛蛙汤 45
赤芍银耳汤 46
牡蛎白萝卜蛋汤 46
胖大海薄荷玉竹汤 47
雪莲金银花瘦肉汤 47
苦瓜菊花瘦肉汤 48
灵芝石斛猪肉汤 48
太子参菊花枸杞汤 49
桑葚汤 49
鱼腥草冬瓜瘦肉汤 50
太子参猪肉汤 50
甘草猪肺汤 51
大肠决明海带汤 51
罗汉果杏仁猪肺汤 52
山药党参鹌鹑汤 52
砂仁黄芪猪肚汤 53
无花果猪肚汤 53
黄芪枸杞猪肚汤 54
何首乌黑豆鸡爪汤 54
党参麦门冬猪肉汤 55
灵芝红枣猪肉汤 56
人参糯米鸡汤 56
西洋参冬瓜鸭汤 57
生地黄鲜藕汤 57
黄连阿胶鸡蛋黄汤 58
北杏党参老鸭汤 58
霸王花猪骨汤 59
枸杞牛蛙汤 59
银耳橘子汤 60
白萝卜羊肉汤 60
菠萝苦瓜鸡汤 60
野菊花土茯苓汤 61
虫草香菇排骨汤 61
党参豆芽尾骨汤 61
蒲公英猪肺汤 62
豆蔻陈皮鲫鱼汤 62
党参茯苓鸡汤 62
佛手柑老鸭汤 63
参冬猪肉汤 63
葡萄干红枣汤 63
党参黑豆瘦肉汤 64
韭菜花猪血汤 64
第三章体质调理靓汤
土豆排骨汤 66
参果瘦肉汤 66
芪枣黄鳝汤 67
核桃猪肠汤 67
冬瓜瑶柱汤 68
雪梨猪腱汤 68
金银花汤 69
茯苓绿豆老鸭汤 69
毛桃根熟地甲鱼汤 70
六味地黄鸡汤 70
白术茯苓牛蛙汤 71
熟地黄鸭肉汤 71
三七薤白鸡腿汤 72
白扁豆鸡汤 72
二草红豆汤 73
玉竹百合牛蛙汤 73
金银花水鸭汤 74
沙参玉竹猪肺汤 74
山楂陈皮菊花汤 75
罗汉果银花玄参汤 75
木瓜银耳猪骨汤 76
地黄绿豆大肠汤 76
浮小麦莲子黑枣汤 77
冬瓜荷叶猪腰汤 77
阿胶牛肉汤 78
白芍山药鸡汤 78
川芎当归鸡汤 79
薄荷椰子杏仁鸡汤 79
大蒜银花汤 80
木瓜车前草猪腰汤 80
合欢山药鲫鱼汤 81
黄芪骨头汤 81
墨鱼冬笋薏苡仁汤 82
猪蹄灵芝汤 82
北沙参猪肚汤 83
冬瓜干贝虾汤 84
归芪猪蹄汤 84
党参山药猪肚汤 84
口蘑鹌鹑蛋汤 85
党参蛤蜊汤 85
沙参百合汤 85
红糖桑寄生汤 86
冬瓜肉丸汤 86
鲜人参乌鸡汤 86
百合半夏薏苡仁汤 87
莲子百合麦门冬汤 87
红花鸡蛋汤 87
葛根猪肉汤 88
西洋参川贝瘦肉汤 88
天冬川贝猪肺汤 88
雪梨银耳瘦肉汤 89
黑豆莲藕猪蹄汤 89
二冬鲍鱼汤 89
麦门冬猪肚汤 90
山药猪肚汤 90
第四章防病祛病靓汤
银耳木瓜汤 92
紫苏苋菜鱼汤 92
杨桃乌梅甜汤 93
玉米须瘦肉汤 94
蒲公英红豆糯米汤 94
桑叶连翘金银花汤 95
玫瑰花调经汤 95
三七木耳乌鸡汤 96
白芷当归鸡汤 96
益智仁鸡汤 97
当归月季土鸡汤 97
香附花胶鸡爪汤 98
海底椰参贝瘦肉汤 98
天麻黄精老鸽汤 99
沙参莲子汤 99
细辛洋葱姜汤 100
海带姜汤 100
鲜车前草猪肚汤 101
海底椰贝杏鹌鹑汤 102
杏仁无花果排骨汤 102
双草猪胰汤 103
槐米猪肠汤 103
银杏覆盆子猪肚汤 104
佛手延胡索猪肝汤 104
远志菖蒲猪心汤 105
郁金红枣黄鳝汤 106
葛根黄鳝汤 106
灵芝石斛甲鱼汤 107
香菇枣仁甲鱼汤 107
茯苓菊花猪肉汤 108
板蓝根猪腱汤 108
柴胡枸杞羊肉汤 109
菊花桔梗雪梨汤 110
泽泻薏苡仁瘦肉汤 110
花草瘦肉汤 110
丹参三七鸡汤 111
杜仲寄生鸡汤 111
南瓜鸡内金瘦肉汤 111
薄荷玉竹水鸭汤 112
麦门冬地黄龙骨汤 112
玉竹沙参鹌鹑汤 112
佛手瓜白芍瘦肉汤 113
茅根马蹄瘦肉汤 113
益母草红枣瘦肉汤 113
槐米排骨汤 114
马齿苋杏仁瘦肉汤 114
马齿苋猪肠汤 114
细辛排骨汤 115
当归桂枝猪蹄汤 115
鲜人参乳鸽汤 115
当归三七鸡汤 116
茯苓黄鳝汤 116
当归猪皮汤 116
党参排骨汤 117
桂枝板栗排骨汤 117
枸杞甲鱼汤 117
佛手老鸭汤 118
山药土茯苓瘦肉汤 118
苋菜鸡蛋汤 119
田螺墨鱼骨汤 119
佛手郁金乳鸽汤 120
黑豆益母草瘦肉汤 120
第五章因人补益靓汤
玉米须蛤蜊汤 122
甘草麦枣瘦肉汤 122
四宝乳鸽汤 123
太子参桂圆猪心汤 123
五味猪肝汤 124
柏子仁猪蹄汤 124
牛奶水果银耳汤 125
蜜制燕窝银耳汤 126
木瓜猪蹄汤 126
天冬银耳汤 127
菊三七猪蹄汤 127
山药白术羊肚汤 128
麦芽山药牛肚汤 128
黄芪牛肉汤 129
乌梅当归鸡汤 129
薏苡仁猪蹄汤 130
红豆牛奶汤 130
红枣莲藕排骨汤 131
莲子百合瘦肉汤 132
阿胶乌鸡汤 132
月季玫瑰红糖汤 133
玫瑰枸杞汤 133
猪皮枸杞红枣汤 134
枸杞牛肉汤 134
枸杞党参鱼头汤 135
木瓜红枣鸡爪汤 135
鸡血藤鸡肉汤 136
人参鸡汤 136
人参鹌鹑蛋汤 137
天麻党参老龟汤 137
椰盅女贞子乌鸡汤 138
麦门冬黑枣乌鸡汤 138
冬瓜薏苡仁瘦肉汤 139
双丝西红柿汤 139
桂圆山楂汤 140
红枣南瓜汤 140
莲子红豆汤 141
椰子肉银耳乳鸽汤 141
党参鳝鱼汤 142
阿胶枸杞甲鱼汤 142
双仁菠菜猪肝汤 143
麦枣桂圆汤 144
合欢佛手猪肝汤 144
山楂麦芽猪腱汤 144
猪蹄牛膝汤 145
黄芪枸杞猪肝汤 145
蜂蜜红枣芝麻汤 145
板栗桂圆猪蹄汤 146
山楂山药鲫鱼汤 146
灵芝茯苓乌龟汤 146
灵芝核桃乳鸽汤 147
当归乳鸽汤 147
银耳山药莲子鸡汤 147
当归姜羊肉汤 148
百合猪蹄汤 148
百合乌鸡汤 148
红枣白萝卜猪蹄汤 149
扁豆莲子鸡汤 149
粉葛红枣猪骨汤 149
桂圆黄鳝汤 150
猕猴桃木瓜汤 150
人参猪蹄汤 150
杏仁核桃牛奶汤 151
鸡血藤香菇鸡汤 151
银耳红枣汤 151
枸杞红枣排骨汤 152
甘蔗排骨汤 152
肉桂羊肉汤 152
茶油莲子鸡汤 153
无花果土鸡汤 153
糯米红枣汤 153
苹果草鱼汤 154
山药鳝鱼汤 154
黄瓜章鱼煲 155
绿豆芽韭菜汤 155
丝瓜鸡肉汤 156
香菇冬笋公鸡汤 156
白菜黑枣牛百叶汤 157
姜杞鸽子汤 157
归参母鸡汤 158
枸杞桂圆银耳汤 158
虫草杏仁鹌鹑汤 159
西葫芦螺肉汤 159
莲子桂圆汤 160
银耳枸杞雪梨汤 160
木瓜橄榄汤 160

作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

舌尖上的诗意：探索世界风味与烹饪艺术的宝典 一卷在手，领略环球美食的万千风情；一炉慢炖，品味匠心独运的烹饪哲学。 本书并非专注于某一种特定的菜系或食材，而是为您构建一座连接全球味蕾的桥梁。我们深知，真正的美食探索在于广度与深度并存，在于对不同文化背景下烹饪智慧的尊重与吸收。因此，我们精心策划了这场横跨五大洲的味觉之旅，旨在激发您厨房里的无限潜能。 第一篇：地中海的阳光与草本的颂歌 本篇将带您深入意大利、希腊、西班牙等国家，领略地中海饮食哲学的精髓——新鲜、简单、健康。我们着重介绍如何利用优质橄榄油、时令蔬菜、新鲜海产，以及那些赋予菜肴灵魂的草本植物。 橄榄油的艺术： 不仅仅是烹饪介质，更是风味的载体。我们将详细解析特级初榨橄榄油在不同温度下的表现，并提供一系列以橄榄油为主角的冷制酱汁与热炒秘籍。例如，如何在家中重现托斯卡纳田园风味的“蒜香虾佐迷迭香”。 “慢食”的哲学： 聚焦于那些需要时间沉淀才能释放极致风味的菜肴。这不是关于汤的深度，而是关于慢炖肉类或烘烤蔬菜的耐心。我们将呈现经典的西班牙“海鲜饭”（Paella）的精确步骤，从锅具的选择到藏红花的释放，力求还原其层次丰富的口感。 希腊沙拉的进化： 跳出传统思维，探索希腊奶酪（Feta）与各地特有水果（如无花果或石榴）的创意搭配，以及地中海特有的发酵与腌制技术，如何为清爽的口感增添复杂的风味层次。 第二篇：东方韵味——技法与哲学的交融 东方菜系博大精深，我们选择最具代表性的烹饪技法进行剖析，强调“气”、“镬气”与调味的平衡艺术。 中式烹饪的“五味调和”： 重点解析酸、甜、苦、辣、咸五味的相互作用，以及如何通过“焯水”、“滑油”、“熘”等技法，确保食材的本味不受干扰。我们将深入探讨粤菜的清鲜、川菜的麻辣层次感，以及北方菜系的醇厚底蕴。 日本怀石料理的“旬”之美： 怀石料理的精髓在于“应时而食”。本章侧重于如何根据季节变化选择食材，以及极简主义的摆盘艺术。不再是教做菜，而是教如何“设计”一道菜，让食客从视觉开始进入味觉的沉浸式体验。 东南亚的酸辣平衡术： 剖析泰国、越南菜中柠檬叶、南姜、香茅、鱼露等核心元素的组合奥秘。探讨如何用天然的酸味（如青柠汁）而非醋，来提亮菜肴的整体风味，并平衡椰浆的厚重感。 第三篇：新大陆的熔炉——创新与融合 美洲大陆是世界各地移民的汇聚地，孕育了无数充满生命力的创新菜肴。本篇着重于跨文化食材的碰撞与融合。 拉丁美洲的烟熏与腌渍： 深入探讨墨西哥的 Mole 酱的复杂配方，以及阿根廷烤肉（Asado）中对火候和香料盐的极致掌控。我们将展示如何利用辣椒（非仅指辣度，而是香气）为菜肴增添深度。 美式烧烤的科学： 烧烤不仅仅是火上的炙烤。我们将揭示不同木材（如山核桃木、苹果木）在烟熏过程中释放的风味分子，以及如何通过“干式摩擦调料”（Dry Rub）来形成完美的“树皮”（Bark）。 融合菜的边界探索： 选取一到两个经典的融合案例，例如韩式墨西哥卷饼（K-Mex Tacos），分析其成功之处在于对原有风味结构的尊重，而非简单的堆砌。 第四篇：烘焙与甜点的建筑学 烘焙是精确的化学反应，甜点则是感官的享受。本篇将从基础科学入手，解析面点制作中的结构奥秘。 面粉的秘密： 区分高筋、中筋、低筋面粉在不同配方中的作用，以及蛋白质含量如何影响最终制品的口感（是松软还是有嚼劲）。 发酵的魔力： 详细讲解酵母、苏打粉、泡打粉的活性机制，并提供数种天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护指南，让您掌握面包从面团到成品的神奇转变过程。 法式甜点的严谨美学： 专注于慕斯（Mousse）的乳化技术、挞皮（Pâte Sucrée）的酥脆度控制，以及巧克力调温（Tempering）的精确流程，确保每一款甜点都能达到法式糕点应有的精致与平衡。 本书承诺： 本书的每一道食谱都经过反复试验，配方精确到克或毫升。我们不提供任何捷径，而是鼓励读者理解每一步操作背后的原理。通过学习这些来自不同地域、拥有深厚文化底蕴的烹饪技巧，您将不再受限于某一本书或某一种口味的局限，真正成为一名拥有全球视野的烹饪探索家。打开这本书，您开启的将是一场永无止境的味觉冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本关于家常滋补靓汤的书，简直是厨房新手的福音，也是老饕们寻找新灵感的宝库。我入手这本书完全是冲着那些听起来就让人胃口大开的名字去的，比如“十全大补老鸭汤”或者“清润润肺雪梨银耳羹”。拿到手后才发现，它的妙处远不止于此。首先，排版非常清晰，每道汤品的配方都详细列出了所需材料的克数，连火候的掌握都有明确的指导，这对于我这种经常把“少许”当“很多”用的新手来说，简直是救命稻草。更让我惊喜的是，作者不仅给出了成品图，还贴心地解释了每种食材的营养价值和功效，让我喝汤不再是盲目的滋补，而是带着对身体的关怀。我尝试做了几款，味道果然如同书名所宣传的那样，“食在好吃”，汤头浓郁而不腻，食材的本味被完美地激发出来。尤其是那些看起来很复杂的药材搭配，书里都简化成了普通家庭容易获取的组合，让人倍感亲切。这本书真正做到了将复杂的养生理念融入日常的烹饪实践中，让人感觉到，喝一碗好汤，真的可以是一件既简单又充满仪式感的美好事情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重食材“本味”的人，很多汤谱为了追求口感的浓厚，往往会使用过多的调味料，结果喝起来就是一锅“咸汤”或者“味精汤”，把食材本身的味道都掩盖住了。然而，这本《超人气家常滋补靓汤》的理念显然与我非常契合。它的重点似乎放在了如何通过长时间、低温慢炖，让食材自身的精华自然地渗入汤水中。我注意到，很多汤谱的调味部分都极其简洁，多数只用到少许盐或不放盐，完全依靠食材本身的鲜美。我特地比较了几款市面上流行的汤谱和这本书里的同类汤品，比如“香菇鸡汤”，这本书的做法明显更清澈，鸡肉的油脂感被控制得恰到好处，香菇的木质香气没有被任何化学味道所干扰，入口是那种干净、醇厚的鲜味。这让我明白，真正的滋补，不是靠堆砌复杂的配料，而是靠耐心和对火候的精准拿捏。对于追求“原汁原味”的食客来说，这本书无疑提供了可靠的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个困扰，就是煲汤时总是难以把握“滋补”和“油腻”之间的平衡。有些汤喝起来确实补，但总感觉像是在喝一层浮油，吃完后肠胃负担很重，特别是对于肠胃比较敏感的人来说。这本书在这一点上做得非常出色，它似乎特别关注“清爽滋补”的概念。我发现很多汤品都搭配了具有清热解毒或健脾祛湿功效的食材，比如冬瓜、薏米或者一些清淡的菌菇。在我按照书里的方法煲了一款“茯苓山药排骨汤”后，我立刻感受到了区别。汤色清亮，口感温润，喝完后感觉身体很舒坦，没有那种厚重感。作者似乎深谙食疗之道，懂得如何通过搭配来“平衡药性”，让滋补效果温和且持久。这让我对这本书的信赖度大大增加，它不仅仅是一本食谱，更像是一本结合了传统中医食疗理念的现代生活指南，让人在享受美味的同时，也真正吃出了健康和轻盈感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买任何一本食谱书之前都会带着一丝怀疑，因为很多时候，食谱作者所谓的“超人气”不过是营销口号。但这次的体验出乎意料地好。首先，这本书的重量感和纸张质量都非常令人满意，装帧精美，作为礼物送人也很有面子。更重要的是，它不是那种高高在上、让你感觉自己永远学不会的“大师之作”。作者的语言非常亲切，像是邻家阿姨在手把手教你做菜，没有太多专业术语，就算是厨房小白也能轻松上手。我最喜欢的部分是关于“食材选择”和“提前准备”的章节。比如，它会教你如何挑选新鲜的猪骨头，如何正确地焯水以去除血沫，这些细节决定了一锅汤的成败。很多汤谱都会提到“炖煮时间”，这本书的指导非常具体，不是笼统地说“炖两小时”，而是会根据不同的食材状态给出建议，比如“肉类已经酥烂”或者“汤色呈乳白状”等直观的判断标准。这使得烹饪过程充满了掌控感，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在市面上的食谱书太多了，大多都是华而不实的“网红”菜谱，拍得好看，做出来却让人一言难尽。但这本书给我的感觉是沉甸甸的实在和真诚。我尤其欣赏作者对于“家常”二字的理解。它不是那种动辄需要采购十几种稀有药材，价格高昂到让人望而却步的“大补”之作，而是聚焦于那些我们日常生活中随处可见的食材——鸡肉、排骨、各种时令蔬菜和豆类，如何通过巧妙的炖煮，释放出最大的营养和风味。比如书中介绍的一道“玉米须鲫鱼汤”，做法极其简单，但喝下去后，那种温和的鲜甜和暖意，瞬间就能驱散一天的疲惫。它教会我的不是炫技，而是如何用最朴素的方式，把爱和健康融入每一餐中。很多汤谱后面还附带了针对不同季节或者不同体质的调整建议，比如夏天如何祛湿，冬天如何暖胃，这种贴合实际的指导，让这本书的实用价值大大提升，绝不是那种只看不做、徒有其表的厨房摆设。