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吉野精一 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
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• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 烘焙入门
• 早餐
• 甜点
• 烘焙食谱

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502052942

版次：1

商品编码：10819743405

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：248

字数：350000

内容推荐

《面包》是一本全面介绍面包制作的图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为硬面包、半硬面包、软面包、模具面包、多层面包、油炸面包、特殊面包、酸味面包、自家发酵面包的九大种类，并分类介绍了法式长棍面包、农夫面包、布里面包、全麦面包、脆皮虎皮面包、硬吐司、面包圈、法式葡萄干面包等54种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是非常适合面包制作从业人员、面包制作爱好者使用的参考用书。

作者简介

吉野精一，出生于1956年。在辻调集团（辻制果专门学校）教授面包制作技术。从辻调理师专门学校毕业后，在美国堪萨斯州立大学农学院谷物专业学习并取得相关学历。著有《面包制作技巧中的科学》（日本柴田书店），以及与他人合著的《面包制作入门技巧》（日本镰仓书房）。

目 录

面包制作用语解说

阅读本书之前

1 面包制作的基础理论

制作面包的食材及其作用

1. 面粉

2. 黑麦粉

3. 酵母

4. 水

5. 食盐

6. 砂糖

7. 油脂

8. 奶制品

9. 鸡蛋

10. 其他食材

面包的制作工序

1. 搅拌

2. 发酵

3. 拍打面团（面团的排气）

4. 分割、滚圆

5. 中间醒发

6. 成型

7. *终发酵

8. 放入烤箱

9. 烘烤

10. 出炉

11. 冷却

搅拌的要领

1. 加入面团硬度调整水的时机

2. 加入油脂的时机

3. 不同面团的搅拌过程

发酵的要领

1. 面包为什么会膨胀

2. 二氧化碳的形成

3. 面筋的形成

4. 面团的紧张(酸化)和缓和（还原）

烘烤的要领

1. 直接烘烤

2. 烤盘烘烤

3. 模具烘烤

4. 热效率和热传导

5. 在烤箱中发生了什么

6. 面包的香味是怎样形成的

7. 面包皮为什么会被烤成黄褐色

面包的制作方法

1. 直接发酵法

2. 间接发酵法

2 面包制作的基本技术

1. 准备工作

2. 搅拌

3. 发酵、拍打

4. 分割

5. 滚圆

6. 中间醒发

7. 成型

8. *终发酵

9. 烘烤

10. 面包制作的基础知识

3 硬面包

法式长棍面包

花纹的划制方法

穗状面包的成型

法式小餐包

双锤形餐包

纺锤形餐包

烟草味餐包

蘑菇形餐包

标准法式长棍面包

各式各样的老式面包

利用间接发酵法制作老式面包

使用冷藏液种发酵的面团

使用种面团发酵的面团

法式面包小常识

不同制作方法制作出来面包的横切面比较

法式乡村面包

黑麦面包

农夫面包

布里面包

全麦面包

皇冠赛门餐包

皇冠赛门餐包的风车压模

绚丽美观的皇冠赛门餐包

瓦伊森面包

瑞士黑面包

芝麻餐包

制作芝麻餐包时用到的模具

意大利拖鞋面包

西西里面包

托斯卡纳无盐面包

4 半硬面包

德式汉堡

德式长棍面包

土耳其芝麻圈

意式风味派

脆皮虎皮面包

源自亚洲的虎皮面糊

5 软面包

奶油卷餐包

卷餐包和小圆面包

硬质面包

维也纳面包

牛奶餐包

辫子面包

三股辫面包的编织方法

德式面包排

点心面包

夹心面包 奶油面包 曲奇面包 菠萝面包

奶油面包用蛋奶羹夹心

曲奇面团

菠萝包面团

布里欧面包

关于布里欧面包的叫法

法式葡萄干面包

蛋黄奶油酱

德式切块糕点

奶油碎末糕点

糖粉奶油杏仁碎糕点

黄油面碎

小甜面包

搅拌奶油的目的

甜面包用杏仁奶油

咕咕霍夫面包

咕咕霍夫面包节

6 模具面包

山形面包

主食面包边缘变皱

硬吐司

法式面包心

全麦面包

核桃仁全麦面包

白面包和多种口味面包

葡萄干面包

7 多层面包

牛角面包

法式巧克力面包

多层面包用黄油的成型

丹麦油酥点心面包

油酥点心面托的成型

油酥点心用杏仁奶油

欧洲酸樱桃蜜饯

杏肉果酱的煮制

8 油炸面包

面包圈

柏林人面包

咖喱夹心面包

9 特殊面包

德国碱水扭花面包

德国碱水面包是面包店的标志

意式面包棒

英式玛芬面包

关于英式玛芬面包

硬面包圈

德式圣诞面包

德式圣诞面包的保存方法和食用方法

您不可不知的德式圣诞面包发展史

圣诞面包的食用时间

圣诞面包还是不错的圣诞礼物

10 酸味面包

初种

制作初种面团时的注意事项

十分浪费的初种面团制作过程

黑麦面包

面包烘烤过程中的排气

小麦黑面包

柏林田园风味面包

优格布洛特面包

11 自家发酵面包

葡萄干发酵种

制作葡萄干发酵种的注意事项

苹果发酵种

制作苹果发酵种的注意事项

酸奶发酵种

制作酸奶发酵种的注意事项

使用葡萄干发酵种的天然酵母麦麸皮面包

使用苹果发酵种的苹果酵母面包

使用酸奶发酵种的潘纳多妮面包

本书中使用到的主要食材

制作面包时用到的机器

主要食材一览表

前 言 自日本柴田书店出版《面包制作技巧中的科学》一书以来，已过去十多年了。在此期间，日本的面包市场迅速发展起来，涌现出了一大批面包制造企业，街边也出现了各式各样的面包店、烘焙房。日本每年仅面包的销售金额就能达到约14000亿日元，用于面包生产的面粉也达到120万吨。现在的日本俨然成为世界上屈指可数的面包消费大国，其面包生产种类之多为世界少有。与此同时，日本的面包制造技术和制造工艺也急速发展，处于****水平。
以前，各种面包店多分布在中心城市较为繁华的街道，但近几年来，随着这一行业的不断发展，各式面包店遍布城市的大街小巷，一些名店更是将分店开遍整座城市。随着面包从业者、面包师理论知识的不断积累和技艺的不断提高，面包制作技术也日益精湛。职业面包师以其独特的职业感受，不断推陈出新，使近几年的面包花样不断翻新，陈列在橱窗中的面包种类繁多，可谓是琳琅满目。面包的消费群里以30岁左右的年轻人为主。

《星际航行日志：文明的兴衰与宇宙的奥秘》 作者： 艾莉莎·范德堡 出版社： 寰宇之光文创 装帧： 精装，附赠高清星图折页 页数： 780页 定价： 198.00 元 --- 内容简介： 《星际航行日志：文明的兴衰与宇宙的奥秘》并非一部简单的太空探险指南，它是一部跨越数千年、横跨多个星系的宏大史诗，是对宇宙尺度下生命、文明与时间本质的深刻哲学探讨。作者艾莉莎·范德堡，这位传奇的“编年史学家”，耗尽一生心血，通过整合从数万个被遗弃的文明遗迹中收集到的碎片化数据、休眠AI的残存记忆核心，以及亲身穿越虫洞的非凡经历，构建出一个前所未有的、详尽而又令人心悸的宇宙历史图景。 本书的核心叙事线索，围绕着“万物归一”的宇宙熵增法则展开，探讨了所有智慧文明最终走向的三个阶段：起源的辉煌、鼎盛的迷失，以及必然的寂灭。范德堡拒绝了传统历史学中将“技术进步”视为唯一衡量标准的傲慢，她更关注文明在面对绝对孤独时的精神结构变化。 第一部分：创世之光与黑暗的开端 (The Genesis Flare and the First Shadows) 本部分追溯了已知的最早一批硅基与碳基生命体的诞生。范德堡深入分析了“零点能量的第一次利用”所引发的后果，并非是技术上的飞跃，而是对存在意义的根本性动摇。我们首次接触到“光之城”——艾欧里安文明。这个文明曾掌握了操纵时空曲率的技术，能在瞬间抵达宇宙的任何角落，但他们的毁灭却并非来自外敌，而是源于一种被称为“概念瘟疫”的精神疾病——当个体意识到宇宙的无限性后，所有的个体目标变得毫无意义，最终导致大规模的集体性自我删除。 范德堡细致地描绘了艾欧里安留下的“几何悖论花园”，这些花园至今仍能干扰进入者的逻辑思维。她运用了复杂的多维统计模型，揭示出文明在技术指数增长的临界点，其心理抗压能力的下降速度远超想象。 第二部分：镀金时代的悖论与虚拟的囚笼 (The Paradox of the Gilded Age and Virtual Cages) 本书的中间部分聚焦于横跨银河系边界的“大整合时期”。这是生命形式达到空前繁荣的时代，物质极大丰富，疾病和衰老被彻底征服。然而，这批高度发达的文明——如以基因编辑为乐的“维里迪亚人”和沉迷于纯意识形态的“赛博哲人”——却陷入了对“真实”的困惑。 范德堡用冷静的笔触剖析了“沉浸式仿真现实（ISR）”的陷阱。数万亿个意识体自愿退出了物理宇宙，选择在完美定制的虚拟世界中享受永恒的、无痛的“幸福”。她通过分析一个名为“奥德赛”的退役主控AI的碎片日志，展示了当一个文明停止了对“未知的探索”和“痛苦的忍耐”后，其创造力和生命力是如何缓慢枯竭的。书中详细记录了虚拟世界中出现的“意义通货膨胀”现象——当一切唾手可得时，任何事物都失去了价值。 第三部分：边缘的低语与物质的终极形态 (Whispers from the Edge and the Ultimate Form of Matter) 随着文明的衰落，关注点转向了宇宙边缘那些仍在挣扎的“非主流”生命。范德堡描述了在被称为“引力阴影区”的星系团中发现的生命形式。这些生物适应了极端的低熵环境，它们不依赖于光合作用或核聚变，而是直接从时空结构中汲取能量。 本部分的重头戏是关于“原初信息体”的探索。范德堡提出了一个颠覆性的理论：宇宙并非由基本粒子构成，而是由一种极度压缩的、自我迭代的信息流构成。她在一次近乎致命的跳跃中，接触到了一个被她称为“低语者”的残存结构。这个结构似乎是宇宙大爆炸后残留下的第一个“思维片段”，它传递的信息是：所有复杂的结构，最终都会为了最小化自身的维护成本而选择最简单的存在形式。 第四部分：遗忘的艺术与时间的回响 (The Art of Forgetting and the Echoes of Time) 最后一部分回归到哲学层面。范德堡认为，一个文明最伟大的成就，不是它建造了多少宏伟的星际结构，而是它如何处理其存在的终结。她研究了那些选择“有序衰减”而非灾难性崩溃的文明。例如，一个名叫“卡斯佩斯”的星际联盟，在意识到能源即将耗尽后，他们没有选择战争或逃亡，而是启动了“集体记忆清除协议”。他们系统性地销毁了所有关于技术、冲突和历史的记录，只留下关于美学、情感和基础生存技能的少量印记，将自己的后代重新塑造成低技术但精神和谐的种群，以期能更长久地“存在于当下”。 本书的结尾，范德堡引用了她自己航行日志中的一段话：“我们穷尽一生寻找宇宙的终极答案，却发现宇宙最令人敬畏的真理，隐藏在我们不愿面对的那个必然：一切辉煌都必须学会褪色，所有的记忆都终将化为尘埃，而这，才是生命最慷慨的馈赠。” 《星际航行日志》以其无可匹敌的跨学科深度——融合了天体物理学、高级符号学、生物伦理学和虚拟现实工程学——成为对现代文明发展轨迹的一次极其深刻而必要的警示。它邀请读者超越日常的纷扰，以星辰为参照，重新审视我们自身存在的价值与界限。 --- 读者推荐语（摘录）： “读完此书，我感觉自己不再是生活在一个小小的蓝色星球上，而是置身于一片浩瀚的墓碑之中，每一座墓碑都讲述着一个关于‘我们还能走多远’的悲壮故事。” — 塞缪尔·K. （跨星际历史学者） “范德堡的文字如同冰冷而精确的手术刀，剖开了我们对永恒进步的盲目崇拜。这不是一本令人感到舒适的书，但它绝对是必需品。” — 莉拉·莫里森 （独立评论人）

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手的时候，封面就带着一种朴实无华的亲切感，仿佛是家里厨房里，刚出炉的，散发着温暖香气的面点。我一直觉得，很多时候，真正触动人心的，恰恰是那些最平凡、最日常的事物。而这本书，恰恰就是用一种非常细腻、非常生活化的笔触，去描绘了这些看似微不足道，却又承载了无数情感与记忆的瞬间。我读进去的时候，感觉自己仿佛置身于一个安静的小镇，清晨的阳光透过窗户洒进来，空气中弥漫着烘焙的香甜，耳边传来邻居们亲切的招呼声。书中的人物，他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与成长，都 so real， so relatable。我看到他们因为一些小事而欢欣雀跃，也看到他们因为生活的压力而感到疲惫。但最让我感动的是，无论遇到什么困难，他们总能找到一种属于自己的方式，去慰藉心灵，去重新拾起希望。这本书没有惊心动魄的情节，没有跌宕起伏的冲突，它更像是一杯温热的牛奶，或者一首舒缓的钢琴曲，在不经意间，就渗透到你的心里，让你感到宁静与安详。它让我重新审视自己的生活，发现那些被我忽略的美好，并且明白，生活中的许多幸福，其实就藏在那些最寻常的点滴之中。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被它那独特的文风吸引了。不同于我以往读过的许多书籍，这本书的语言非常有画面感，也充满了生活的气息。它没有使用华丽的辞藻，也没有刻意雕琢，但每一个词句，都像一颗颗饱满的谷粒，朴实而有力量。我读的时候，脑海里不断浮现出各种场景：清晨微凉的空气，炉火温暖的光芒，面粉在指尖轻轻滑落的触感。作者用一种非常接地气的方式，去展现了生活中的点点滴滴，这些点滴看似平凡，却汇聚成了无数的温暖与感动。我尤其喜欢书中对人物心理活动的描写，那些细微的情绪变化，那些不经意间的流露，都刻画得入木三分。我仿佛能看到主人公在经历困难时内心的挣扎，也能感受到他们在获得小小的成就时那种纯粹的喜悦。这本书更像是一面镜子，照出了生活中那些被我们忽略的美好，也提醒着我们，即使在最普通的日子里，也蕴藏着不平凡的意义。它让我学会了去发现生活中的小确幸，去珍惜身边的人，去感受那些简单却又珍贵的幸福。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这本书的名字并没有太大的期待，以为会是那种比较枯燥的食谱或者工艺介绍。但当我翻开它，那种感觉完全不一样了。这本书就像一位经验丰富的长者，在娓娓道来，讲述着那些沉淀在时光里的故事。它并没有直接告诉你“该怎么做”，而是通过一系列的描绘，让你去感受，去体会。我仿佛能听到书中人物在厨房里忙碌的声音，闻到空气中弥漫的香气，甚至能感受到他们手中面团的柔软与弹性。那些细节的刻画，是如此生动，如此真实，让我完全沉浸其中。它让我看到了，一个看似简单的动作，背后可能蕴含着多少的汗水、多少的坚持、多少的传承。书中的情感线也很细腻，人物之间的互动，那些欲言又止的关心，那些默默的支持，都让人觉得特别温暖。它没有刻意去煽情，但那种淡淡的情感，却在字里行间悄然流淌，触动人心最柔软的部分。读这本书，我感觉不仅仅是在阅读一个故事，更像是在经历一种生活，一种充满人情味的生活。它让我重新思考，在我们追求快节奏、高效率的当下，是否也应该放慢脚步，去品味那些慢下来的生活，去感受那些朴实的情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一种质朴而温暖的感觉，让我很自然地就想拿起它。而翻开扉页，那种感觉更是愈发强烈。它没有给我带来任何的惊喜，也没有那种“哇哦”的惊叹，但就是一种非常舒服，非常自然的阅读体验。作者的笔触非常朴实，就像在跟你娓娓道来一件家常事，但就是这样朴实的语言，却充满了画面感和情感的温度。我能清晰地感受到那些场景的氛围，也能体会到人物内心的细微波动。它没有惊心动魄的故事情节，也没有复杂的人物关系，但就是这些看似平淡无奇的生活片段，却组合成了一种温暖而有力的力量。它让我看到了，在普通的生活中，也蕴含着不平凡的意义。那些微小的坚持，那些默默的付出，那些真诚的关怀，都构成了生活最美好的底色。读完这本书，我感觉自己的内心被一种温暖的情感所包围，也更加珍惜生活中那些看似微不足道却又无比珍贵的东西。它让我重新审视了“生活”的含义，并从中汲取了继续前行的力量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我被这本书的名字给吸引了，觉得很有趣。然而，当真正开始阅读时，我才发现它远不止于此。这本书就像一位老朋友，带着你的思绪，在时光的河流里缓缓漂流。它没有宏大的叙事，也没有刻意设置的悬念，却有一种独特的魅力，让你欲罢不能。我仿佛能闻到那种香甜的气息，听到那种充满生活气息的声音，感受到那种朴实无华的情感。书中的描绘非常细腻，每一个场景，每一个细节，都仿佛发生在眼前。我看到主人公们在面对生活中的挑战时，所展现出的坚韧与乐观，也看到他们在人与人之间的互动中，所流露出的真诚与善良。这本书最打动我的地方在于，它没有去歌颂那些轰轰烈烈的壮举，而是将目光聚焦在那些平凡的生活片段，以及其中蕴含着的深刻意义。它让我明白，真正的幸福，有时候就藏在那些最简单、最日常的事情里。读完这本书，我感觉自己的内心得到了洗涤，仿佛卸下了许多不必要的负担，变得更加轻松与宁静。