很老很土的湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尹念 著

图书标签:

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• 乡土菜

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787557004392

版次：1

商品编码：11029021322

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

用纸：胶版纸

内容推荐 本书以图文方式介绍了150款湘菜的做法和步骤，图片精美，步骤清晰，介绍详细。并按做法和经典程度分为了“家常湘菜”、“经典湘菜”等九大类。不管是不是爱吃湘菜，都可以通过这本书了解湘菜的基本做法，从零开始自己动手做一款色香味俱全的美味湘菜。 作者简介 尹念，土生土长的湖南人，“吃货”一枚，热爱湘菜烹饪与摄影，在湖南多家报刊和杂志发表美食评论文章和湘菜文化研究，并有多年的专业摄影经验，为秋画摄影工作室的主创人员。 目 录 ◎ 家常湘菜——出得厅堂，入得厨房的湘菜“里手” 剁椒鱼头 梅菜扣肉 农夫田螺肉 腊八豆蒸腊肉 韭菜炒小河虾 酸豆角炒肉末 豆豉辣椒炒苦瓜 农家煎豆腐 蒜蓉苋菜 甜酒冲鸡蛋 ◎ 经典湘菜——打造人人仰慕的骨灰级湘菜“大厨” 毛氏红烧肉 潇湘富贵猪手 口味小龙虾 湘江鲫鱼 腊味合蒸 黄瓜炒鳝段 农家小炒肉 酸辣鸡杂 大碗长豆角 冰糖湘莲 ◎ 劲辣熘炒——不会小炒就是不懂湖南菜 蚂蚁上树 青椒炒肉丝 蒜苗炒肉 外婆菜炒肉 白辣椒炒腊肉 藜蒿炒腊肉 东安子鸡 尖椒炒子鸡 小炒鸭脯肉 湘西血鸭 香辣蟹 小炒黄牛肉 干煸牛肉丝 开胃水鱼 酸辣鸡丁 鱿鱼肉丝 酸辣牛百叶 韭花肚尖丝 红油香辣肚 泡椒猪肚 香炒邵阳猪血丸子 酸辣腰花 土匪猪肝 爆炒大肠 蒜香猪血 豆豉爆辣椒 豆腐乳冬笋 攸县豆干 芹菜炒香干 咸蛋黄烧茄子 豆角炒茄子 清炒藕片 清炒莴笋丝 松仁炒玉米 炒素什锦 手撕包菜 剁椒芽白 呛生菜 ◎ 香浓煨炖——“露一手”大口喝辣、大碗吃肉的湘菜功夫 水煮黄鸭叫 萝卜煨筒骨汤 酸辣汤 老姜肉片汤 口味小龙虾 红煨甲鱼 香辣唆螺 干锅田鸡 干锅豆皮 干锅茶树菇 干锅茶油鸭 红烧排骨 红烧鲫鱼 红烧猪蹄 水煮鳝鱼 蕨根粉煮鳝鱼 鲜彩排骨汤 泥鳅豆腐汤 鲫鱼豆腐汤 墨鱼炖猪肚 冬菇鱼球汤 ◎ 美艳蒸菜——留住食材中的清鲜和甜美 粉蒸肉 糯米蒜香排骨 泡椒蒸黄鸭叫 腊八豆蒸油渣 芙蓉鲫鱼 虾仁蒸豆腐 芙蓉蒸蛋 剁椒蒸芋头 大盆花菜 一品茄子 鲜香煎炸——要的就是唇齿留香 抱盐鱼 香煎刁子鱼 油酥火培鱼 香辣泥鳅 香煎五花肉土豆片 紫苏煎黄瓜 虎皮尖椒 剁椒茄子 煎冬瓜 香椿炒鸡蛋 红烧桂花鱼 ◎ 绝味熏腊——在湖南不可不吃的腊味** 冬笋腊肉 萝卜干炒腊肉 莴笋炒腊肉 泡椒蒸大片腊肉 韭菜花炒卤牛肉 香煎腊鱼 干锅鳝鱼腊肉 ◎ 有味凉拌——1分钟变身“厨林高手”，简简单单做出正宗湘味 辣椒烧皮蛋 湖南蛋 辣椒萝卜 凉拌香菜 辣椒拌韭菜 风味豆渣 山椒玉带结 千层脆猪耳 辣椒拌武冈香干 凉拌辣椒圈 红油辣豆腐 剁椒皮蛋 ◎ 风味湘点——将街头巷尾的馋嘴美食“搬”回家 油炸臭豆腐 梅菜包子 糖油粑粑 橘露汤圆 蜜汁南瓜 芝麻香芋丸 乡村锅摊 常德牛肉粉 八宝果饭 腊肉粽子 浏阳煎饼 附录 湘菜调料简介 湘味腌菜的做法
在线试读部分章节 鲜香煎炸——要的就是唇齿留香煎炸，就是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，利用油的高温来弄熟食物。高温的油可以将食物外皮煎脆，表面会变成金黄色乃至微煳，看上去非常诱人。煎炸的方法更加完美地保留了食物的原汁原味，油的温度比水高，煎食物的时间往往较短，可以减少蒸、煮、熘、炒对食物味道的冲淡，味道也往往更加甘香可口。虎皮尖椒、香煎刁子鱼、紫苏煎黄瓜、抱盐鱼、煎茄子……..

故纸堆里的微光：近代上海城市空间变迁研究（1920-1949） 本书简介 本书并非追溯那些流传千年的古老技艺，更没有一砖一瓦地描摹乡野田园间的质朴景象。它是一部关于时间、空间与记忆的考古学报告，聚焦于一个特定且躁动不安的历史场域——20世纪上半叶的上海。 我们试图穿透那些关于“十里洋场”的华丽与喧嚣，深入探究这座城市在剧烈现代化进程中，其物质空间是如何被塑造、被分割、被体验和被遗忘的。时间跨度设定在1920年至1949年，这是一个资本、殖民势力、本土精英、新兴中产阶级与底层劳工共同竞逐空间话语权的黄金时代与转折期。 一、研究的切入点：非中心化的空间叙事 传统城市史研究往往聚焦于“宏大叙事”——租界与市政的法律边界、标志性建筑的兴衰。本书采取了完全不同的路径：从“微观”出发，重构“宏观”的肌理。 我们关注的不是万国建筑博览会的雄伟立面，而是那些被遮蔽的、日常化运作的空间： 1. 后巷与弄堂的“非正式经济”： 弄堂不仅仅是居住空间，更是生产、社交和权力渗透的场所。本书细致梳理了在弄堂深处滋生的各类小作坊、非正式医疗服务（如接生婆、江湖郎中）和地下信息网络。这些“缝隙空间”如何成为城市运转的润滑剂，也如何成为社会矛盾爆发的温床。我们借鉴了人类学的方法，试图捕捉弄堂里气味的流动、声音的层次以及邻里间微妙的互助与防范机制。 2. 公共交通工具的“流动空间”： 无论是叮当作响的有轨电车，还是早期的公交汽车，它们不仅是连接A点到B点的工具，更是社会阶层和性别空间划分的移动剧场。车厢内上层人士与底层民众的座位选择、车窗外景色被不同群体的主观感知如何影响了他们对“城市进步”的理解，这些都构成了本书分析的重点。 3. “半私密”的商业空间： 咖啡馆、茶楼、书报摊，乃至西药房的柜台后，这些半公共的场所扮演了新兴知识和消费主义信息传播的关键枢纽。我们考察了这些空间中语言的使用（国语、吴语、英语的混杂），以及它们如何悄然重塑了上海人的社交礼仪和身份认同。 二、空间与权力的交织：看不见的界线 本书的核心论点之一在于：现代上海的空间，本质上是一种被精心编排的、层层嵌套的权力结构。 我们深入分析了“界限”的构建与消解： 垂直的隔离： 从法租界的高级公寓（强调私密性、垂直流动控制）到棚户区拥挤的筒子楼（强调公共性、流动性的失控），城市天际线在无形中刻画了财富的阶层。我们通过早期房产广告、租约条款以及警局巡查记录，重构了这些垂直边界的物理形态和心理含义。 时间的隔离： 节假日、工厂作息、午休时间，这些时间概念如何被资本和市政管理所利用，从而控制和固化了不同社会群体的空间使用权。例如，工厂区域在夜间的“休眠”与周边贫民窟的“持续活跃”形成了鲜明的对比。 “污名化”的空间实践： 某些特定区域，如外滩附近的码头工人聚集地，或特定族群聚居的棚户区，是如何被主流叙事系统性地“污名化”，并因此导致基础设施投入的长期缺失。 三、记忆的碎片与档案的重塑 本书的另一大特色是对“非主流档案”的挖掘与重组。我们摒弃了对官方年鉴的过度依赖，转而深入研究以下材料： 1. 私人信件与日记（如留存下来的教案、商人往来信件）： 这些材料提供了对日常琐碎空间体验的第一手资料，揭示了人们在拥挤环境中如何调适心理预期。 2. 早期都市小说与月份牌画作中的场景再现： 虽然是艺术创作，但这些流行媒介反映了大众对理想空间（如花园洋房、新式百货公司）的想象和对现实空间（如拥堵的街道、脏乱的市场）的批判。 3. 市政规划的“废案”与“被否决的方案”： 那些未被实施的规划图纸，往往比最终建成的项目更能揭示决策者背后的意识形态和权力博弈。 通过对这些碎片化材料的细致拼贴，本书试图还原出1920年至1949年间，上海这座超速运转的机器背后，那些具体的人是如何与他们所处的环境进行持续不断的、充满张力的对话。它不是一部关于美食或风土人情的书写，而是一部关于人类在特定城市结构中如何生存、如何界定自身位置的冷峻审视。 读者将在这本书中看到一个由无数条小巷、电车线路、工厂烟囱和紧闭的后门所构成的，复杂而真实的近代上海的地理骨架。

评分☆☆☆☆☆

我曾几何时，对那些被过度解读、被赋予太多“创意”的菜肴感到有些厌倦。当我偶然翻到《很老很土的湘菜》这本书时，感觉像是久旱逢甘霖。它用一种非常朴素却极具力量的方式，把我拉回了美食最本真的状态。这里的每一道菜，都像是大地的馈赠，是农家智慧的结晶。我尤其欣赏作者在描述食材时那种细致入微的笔触，仿佛能看到湘地一年四季的更迭，能闻到土地的芬芳。他讲到“小炒肉”，不是简单地告诉你怎么炒，而是讲它为什么是“小炒”，以及如何在火候、调味上把握那种恰到好处的“火爆”和“入味”。这种对细节的关注，是很多现代菜谱所缺乏的。读完这本书，我最大的感受是，原来最地道的美味，往往就藏在最寻常不过的食材和最简单的烹饪方式里。它没有高高在上的姿态，而是像一位老朋友，亲切地和你分享他的独家秘笈。我已经迫不及待地想尝试书中介绍的几道素菜，相信它们同样能带来惊喜。这本书，是献给所有热爱传统湘菜，热爱生活的人们最好的礼物。

评分☆☆☆☆☆

这本《很老很土的湘菜》，给我的感觉，就像是打开了一扇通往过去的大门。书中的每一道菜，都带着浓浓的时代印记，让我仿佛置身于那个充满烟火气的湘地乡村。我没有学过专业的烹饪，但这本书的语言风格却异常亲切，让我这个门外汉也能看懂，甚至跃跃欲试。我最喜欢书里对“蒸菜”的描写，那种将食材的原汁原味通过蒸的方式完美呈现的技巧，以及其中蕴含的健康理念，都让我耳目一新。作者并非一味地强调“土”，而是通过对食材的细致描绘和对烹饪过程的生动解读，展现了湘菜最朴实也最动人的魅力。我尤其赞赏书中对“调味”的探讨，不是堆砌复杂的香料，而是讲究食材本身的鲜美，再辅以恰到好处的调味，达到“锦上添花”的效果。这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一份关于味蕾记忆的珍藏，它让我重新认识了“土”的魅力，理解了“老”的智慧，也让我更加热爱这片土地上的美食文化。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《很老很土的湘菜》这本书，有一种穿越时空的魔力。它让你瞬间回到那个物质不那么丰富，但人情味却异常浓厚的年代。书中的菜肴，大多都是我记忆深处的味道，甚至有些是我童年时在乡下外公外婆家吃过的。那些菜，没有太多花哨的装饰，也没有什么新奇的食材，但就是那样朴实无华，却能勾起人心底最柔软的记忆。我特别喜欢其中关于“腊味”的介绍，不仅仅是简单的做法，更多的是对制作过程的细致描述，以及背后蕴含的腌制、风干的智慧。那种对时间、对风土的敬畏，在字里行间流露得淋漓尽致。读这本书，就像是在听一位长辈在娓娓道来，他讲的不是高深的烹饪理论，而是他对生活的热爱，他对家乡的眷恋。每一道菜，都承载着一份情感，一份传承。我尝试着按照书里的方法做了一道“剁椒鱼头”，虽然我家的剁椒不如书里说的那么正宗，但那种鲜辣过瘾的味道，那种醇厚的香气，还是让我惊喜连连。这本书，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于中国乡村生活和饮食文化的百科全书，它让我重新审视了“土”的价值，理解了“老”的韵味。

评分☆☆☆☆☆

《很老很老土的湘菜》这本书，有一种魔力，能让你在浮躁的世界里找到片刻的宁静。它没有那些让人眼花缭乱的图片，也没有那些故弄玄虚的术语，一切都显得那么真实，那么接地气。我印象最深刻的是书中对“农家小炒”的阐述，那种锅气十足、香气四溢的感觉，仿佛能够穿透纸页，直达你的鼻腔。作者的文字，与其说是菜谱，不如说是他对家乡味道的深情告白。他用最朴实的语言，讲述着最动人的美食故事。我尤其喜欢他写到“酸辣鸡杂”的那一段，那种对食材的处理，对火候的把控，以及最后呈现出的那种酸辣开胃、口感丰富的味道，都让我垂涎欲滴。这本书，没有试图去“创新”或“改良”传统，而是秉持着一颗敬畏之心，去挖掘和传承那些被时光洗礼过的经典。它让我明白，真正的美味，不需要华丽的外衣，而是源自于对食材的理解，对烹饪的热爱，以及对家乡深深的眷恋。我已经决定，要将这本书中的几道经典菜肴，作为我家庭聚餐的必选项目。

评分☆☆☆☆☆

这本《很老很土的湘菜》的封面，虽然不那么光鲜亮丽，但反而透着一股朴实无华的亲切感。我一直觉得，很多经典的美味，恰恰就藏在那些看似“土”却有着深厚底蕴的菜肴里。翻开书，扑面而来的不是那些花哨的摆盘和复杂的技巧，而是一种回归本真的感觉。它不像市面上很多美食书那样，上来就给你一堆难以寻觅的香料和繁琐的步骤，让人望而却步。相反，这里的每一道菜，都像是从外婆家厨房里端出来的，充满了家的味道，家的温暖。我尤其喜欢其中关于“干锅”的章节，那种烟火气十足的烹饪方式，那种将食材的本味发挥到极致的智慧，让我回想起小时候围坐在一起吃饭的场景。书中的文字也很有趣，作者似乎是个很有故事的人，他写下这些菜谱，更像是在讲述一段段关于食物、关于生活、关于乡愁的回忆。没有华丽辞藻，没有刻意卖弄，只有最真挚的情感和最实在的指导，让人读起来轻松愉快，也跃跃欲试，想要立刻走进厨房，亲手做出那些“很老很土”却又无比美味的湘菜。