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笨鸟，土豆泥 著

图书标签:

• 素食
• 创意料理
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 植物性饮食
• 无肉料理
• 厨房技巧

店铺： 小马奔腾图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534138232

商品编码：10975948581

包装：平装

出版时间：2010-05-01

基本信息

书名：两个素食者的创意厨房2

：29.80元

作者：笨鸟,土豆泥

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2010-05-01

ISBN：9787534138232

字数：130000

页码：212

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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对于素食的态度，笨鸟和土豆泥也曾经历从不理解到肯定，从无肉不欢到成为一个坚定的素食者的过程。在素食生活中，她们无论从身体上还是从精神上都获益良多。本书延续了笨鸟和土豆泥崇尚自然、简单生活的处世态度，素食厨房里不用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒，依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。
全书分为春、夏、秋、冬四个季节，介绍了180道四季菜谱，包括家常素菜、滋润汤水、养人五谷、休闲零食。除了介绍做法外，还加入了笨鸟和土豆泥的烹饪小窍门、健康饮食搭配和素食养生新观念。朴实清新的文字配合精美的图片，让人看后垂涎三尺、跃跃欲试。书中还披露了15篇笨鸟DIY种菜心得，让你在都市生活中也能品味到乡村生活的乐趣。你不但可以天天吃到健康的有机新鲜蔬菜，而且还可以在劳动中寻回初的感动和快乐。 笨鸟和土豆泥的博客获第二届新浪博客大赛生活类金奖，多年来不断受到众多素食爱好者的追随和喜爱，网页点击率高达4 000 000，成为当前热门的中文美食博客。

目录

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春
家常素菜
春笋炒豌豆…9
豆瓣香椿…10
豆泥海苔卷…11
豆皮苦菊苗手卷…12
剁椒砂锅莴笋…13
番茄圆白菜…14
番杏蘸酱…15
腐乳汁炖土豆…16
减肥魔芋冻…17
凉拌芥兰荸荠…18
麻酱菠菜
（附自制芝麻酱）…19
荸荠荷兰豆…20
木耳豌豆…21
荞麦苗甜椒沙拉…22
青白双笋…23
青菜豆花…24
鲜榨菜拌海带…25
清蒸海带卷…26
四喜烤麸…27
香椿豆腐…27
红烧小萝卜…28
油泼辣子…29
滋润汤水
白玉菇春笋汤…30
板栗玉米糖水…31
凤尾竹荪汤…31
桑葚酵素果汁…32
香菇春笋汤…33
鱼腥草红枣茶…34
养人五谷
椒盐发面火烧…35
菌菇刀削面…37
麻酱花卷…38
荠菜团子…39
荠菜馄饨…40
香椿饭团…41
香椿冷面…41
雪菜蚕豆馅馄饨…42
休闲零食
拌饭芝麻海苔…44
桂花荸荠…45

夏
家常素菜
豆豉尖椒苦瓜…47
懒人版虎皮尖椒…48
黄瓜炒花菇…49
坚果仁烧茄子…49
咖喱南瓜…50
烤麸炒黄瓜…51
烤麸小油菜…51
凉拌烤麸蕨根粉条…52
老干妈拌豆腐皮…53
凉拌苦瓜…54
凉拌土豆丝…55
西芹芦笋芒果…56
麻酱冬瓜…57
炝拌黄瓜条…58
茄子烧魔芋…59
松仁豆腐…60
松仁莴笋…60
酸辣长豆角…61
五彩有机大拌菜…62
香辣炒南瓜…63
冰镇苦瓜…64
滋润汤水
便利柠檬冰…65
醇香大麦茶…66
烤麸丝瓜汤…67
香甜玉米汁…68
薏米杏仁露…69
养人五谷
红豆薏米粥…70
莲藕莲子绿豆汤…71
藕丝绿豆薏米粥…71
青辣椒凉面…72
三合油凉面…73
双茄拌面…74
西葫芦烩年糕…75
紫米花生小粽…76
香菇黑豆咸粽…77
茴香素水饺…78
芝麻酱凉面…78
荞麦扒糕…79
西葫芦菜卷…80
休闲零食
芒果冰棍…81
桑葚果肉冰棍…82
乌梅冰棍…83

秋
家常素菜
酸梅藕片…85
糖醋嫩姜片…86
醋熘嫩姜红薯丝…87
辣椒炒藕丁…88
荷兰豆炒藕片…89
红豆沙藕夹…90
酱烧甘露…91
烤麸炒尖椒…92
麻仁南瓜干丝…93
彩椒炒豆芽…94
酸辣甘露…95
甜辣萝卜干…96
腰果炒甘露…97
黑豆炒菜心…98
清炒佛手瓜…99
五香干丁…100
滋润汤水
什锦蔬菜汤…101
百合雪梨银耳汤…102
芸豆南瓜汤…103
莲藕山药汤…104
折耳根炖莲藕…104
养人五谷
番茄豆酱面…105
椒盐盘丝卷…106
芝麻酱糖饼…107
三黄煎饼…108
糖三角…109
改良版贴饼子…110
两碗紫米粥…111
香菇油菜素包…112
四美拌饭…113
休闲零食
红薯干…114
红豆山药泥…115

冬
家常素菜
醋熘白菜…117
豆豉辣椒蒸芋头…118
豆豉尖椒土豆片…119
干豆角炖红蘑…120
家常烧豆腐…121
辣腐乳汁烧黄豆…122
木耳山药炒青椒…123
冬笋烧黄豆…124
香菇炖花生…125
袖珍苜蓿芽手卷…126
茶香豆腐干…127
冬瓜盅…128
黄豆烧海带…129
简易豆腐脑…130
酱拌土豆…131
椒油炝芹菜…132
咖喱土豆…133
剁椒木耳豆腐…134
麻辣萝卜丝…135
什锦素火锅…135
滋润汤水
核桃露…136
红枣银耳羹…137
黄芪大枣汤…138
精制杏仁茶…139
雪莲果甜玉米汤…140
养人五谷
过桥米线…141
黑米黑豆浆…142
红枣棒楂粥…143
栗香红豆饭…144
糯米枣泥年糕…145
山药紫米饭…146
什锦香菜水饺…147
紫米汤圆…148
烤麸盖饭…149
圆白菜炒饼…150
休闲零食
松子棒棒糖…151
桂花芸豆凉糕…152

我的半有机生活
家常素菜
红豆南瓜盅…155
酸甜樱桃萝卜…156
果汁瓜条…157
雪梨黄瓜丝…158
茴香拌黄豆…159
酱油炒黄瓜…160
辣炒飞碟西葫芦…161
凉拌茼蒿…162
麻酱茄泥…162
纳豆蔬菜沙拉…163
纳豆辣酱…164
生拌茄子…165
香菇油菜豆腐…166
枣泥姜丝苦瓜…167
五彩萝卜丁…168
滋润汤水
鲜红薯叶花生汤…169
南瓜玉米花生汤…170
紫背天葵大枣汤…171
养人五谷
扁豆焖面…172
开花馒头…173
红枣夹饼…174
麻香南瓜包…175
茄子馅包子…176
油菜泡饭…177
随心所欲吃薄荷
薄荷茶…178
薄荷冰莲子…178
薄荷柠檬苏打汽水…179
薄荷冰粥…179
薄荷饼…180

笨鸟学种菜
笨鸟学种菜（一）：我的未来不是梦…183
笨鸟学种菜（二）：有苗也愁长…185
笨鸟学种菜（三）：不经历风雨怎能见彩虹…187
笨鸟学种菜（四）：庄稼一枝花，全靠肥当家…189
笨鸟学种菜（五）：我家有菜初长成…192
笨鸟学种菜（六）：给我一个小小的家，蜗牛的家…193
笨鸟学种菜（七）：幸福像花儿一样…195
笨鸟学种菜（八）：熟能生巧，渐入佳境…197
笨鸟学种菜（九）：黄瓜兄弟叫顺溜…199
笨鸟学种菜（十）：挑战不可能完成的任务…201
笨鸟学种菜（十一）：初秋的果实…203
笨鸟学种菜（十二）：番茄开花，辣椒红了…205
笨鸟学种菜（十三）：秋播开始，肥猫安家…207
笨鸟学种菜（十四）：菜园搬家，肥虫惊魂…209
笨鸟学种菜（十五）：省心不过油麦菜，给点阳光就灿烂…211

作者介绍

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笨鸟和土豆泥，一个在北京，一个在成都，她们都是朝九晚五的普通工薪族。两个因素食而相识的网友因有着共同的兴趣和愿望，联手在网络上成功打造了素食厨房博客，把自家厨房以照片和文字的形式搬到了网络这个虚拟世界里。两人希望通过这种方式让更多的人了解素食，尝试素食。

文摘

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序言

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美食新篇章：探索世界风味与健康生活 在这个快速变化的世界里，人们对食物的需求不再仅仅是果腹，更关乎健康、风味和生活方式的选择。本书旨在引领读者进入一个充满无限可能性的烹饪殿堂，探索素食烹饪的深度与广度，为那些追求健康、热爱美食的读者提供一份详尽的实践指南和灵感源泉。 本书的主旨在于打破传统素食的刻板印象，证明植物性饮食可以兼具丰富口感、营养均衡与惊艳的视觉效果。我们相信，每一次的烹饪尝试都是一次对味觉的探索，而这份探索的乐趣，远超乎想象。 第一部分：素食的基石——食材的深度解析与选择艺术 成功的素食烹饪始于对优质食材的深刻理解。本部分将带您深入了解各类植物性食材的特性、营养价值及其在不同烹饪技法中的表现。 1. 谷物与豆类的魔法：从古老的藜麦、法罗麦到现代的鹰嘴豆、扁豆，我们将详细介绍如何正确浸泡、烹煮不同种类的豆类，以达到最佳的口感和易消化性。例如，探讨如何通过不同的处理方式（如发酵、碾磨）来释放全谷物的潜力，将其融入早餐、主食乃至甜点中。书中将详述如何利用豆类制作出媲美肉类的扎实质地，例如用黑豆制作的“素肉丸”或用蚕豆制作的仿鱼排。 2. 蔬菜的季节性与地域性：强调“从农场到餐桌”的理念，指导读者如何根据季节选择最新鲜的当季蔬菜，并探讨不同地域性蔬菜（如地中海地区的朝鲜蓟、亚洲的各种菌菇）的最佳处理方法。我们将分享如何通过低温慢烤、快速翻炒、腌渍等多种技巧，最大程度地保留蔬菜的天然风味和营养。特别会介绍几种“被低估的蔬菜”，如根茎类蔬菜和十字花科蔬菜的创意用法。 3. 坚果、种子与油脂的平衡：油脂是风味和口感的关键载体。本书将细致区分冷压油、精炼油的用途，并重点介绍不同坚果和种子（如南瓜籽、奇亚籽、夏威夷果）在调味、增稠和装饰方面的作用。我们会展示如何自制健康的植物性“黄油”和“奶酪”，这些替代品如何赋予菜肴丰富的层次感。 第二部分：风味构建的艺术——调味与酱汁的革命 素食烹饪的挑战之一在于如何构建复杂的“鲜味”（Umami）。本部分聚焦于调味科学，帮助读者建立一个强大的植物性调味库。 1. 构建“鲜味”层次：我们将深入探讨素食中天然的鲜味来源，包括但不限于：发酵产品（如味噌、酱油、纳豆）、菌菇（特别是干香菇和牛肝菌）、番茄膏的焦糖化处理，以及海藻类（如昆布）的正确使用方法。我们会提供多个关于如何制作浓郁素食高汤的详细配方，这是所有美味菜肴的基础。 2. 香料的异域之旅：本书将带领读者进行一次全球香料的探险。从印度香料的复杂混合（如自制Garam Masala），到中东的孜然与香菜籽的运用，再到地中海的牛至与迷迭香。我们不仅提供配方，更解释了香料在热油中“绽放”的技巧，以及如何通过叠加不同的香料层次来模拟复杂的风味轮廓。 3. 酱汁的无限可能：酱汁是素食的灵魂。我们将提供一系列基础和创新的酱汁配方：从经典的法式香草酱（Pesto）的改良版，到浓郁的奶油蘑菇酱（使用腰果或豆浆基底），以及具有冲击力的亚洲风味蘸酱（如泰式罗望子酱、韩式辣酱）。每一种酱汁都配有详细的制作步骤和储存建议。 第三部分：环球素食之旅——跨文化的创新实践 本部分将带您走出厨房，探索世界各地深受喜爱的非素食菜肴，并提供创新、地道的素食替代方案。 1. 亚洲的深度风味：重点介绍东南亚和东亚地区具有代表性的菜肴。例如，如何用烤制豆腐或猴头菇模仿北京烤鸭的酥脆外皮与烟熏风味；如何利用香茅、南姜和青柠叶制作出地道、清爽的泰式冬阴功汤，即便没有鱼露也能达到平衡的酸咸度。还会介绍如何用发酵蔬菜制作出层次丰富的韩式泡菜。 2. 地中海与中东的阳光味道：探索希腊的塔吉锅（Tagine）和黎巴嫩的梅泽（Mezze）文化。我们将教授如何用烤制或烟熏茄子制作出绵密顺滑的巴巴加努什（Baba Ghanoush），以及如何通过香料和坚果填充来制作丰盛的酿甜椒。重点介绍鹰嘴豆泥的多种变化及其搭配。 3. 欧美的经典重塑：关注那些传统上以肉类为主角的菜肴，如英式派、法式炖菜或美式烧烤。我们将展示如何使用蘑菇、根茎类蔬菜或特定的面筋产品，通过慢炖和烟熏技术，创造出令人满足的“重口味”体验，如慢炖的素食牛肉风格炖菜。 第四部分：健康与效率——餐桌上的时间管理 现代生活节奏加快，高效的准备工作至关重要。本部分侧重于实用技巧，确保健康素食的便捷性。 1. 膳食准备（Meal Prep）的艺术：提供一套系统的膳食准备框架，教导读者如何一次性准备好一周的基底食材（如煮熟的藜麦、腌制好的豆腐、预先切好的蔬菜组合），以便在工作日快速组合成营养均衡的餐食。 2. 烘焙与甜点的轻盈化：探索如何利用水果泥（如苹果酱、香蕉泥）或植物性酸奶来替代传统食谱中的部分脂肪和鸡蛋，制作出同样湿润可口的蛋糕、松饼和面包。着重介绍无麸质和低糖的素食烘焙技巧。 结语：培养您的植物性直觉 本书不仅仅是一本菜谱的集合，更是一本关于“如何思考烹饪”的指南。通过理解食材的本质和风味的构成，读者将能够摆脱对既有食谱的依赖，真正将素食烹饪融入日常生活，创造出属于自己的、充满创意与热情的健康美食。每一次的尝试，都将使您的素食厨房焕发出全新的活力。

评分☆☆☆☆☆

我已经开始尝试素食一段时间了，但有时候会觉得缺乏灵感，总是在那几样菜里打转。这本书给了我很大的启发，它打破了我对素食的刻板印象，让我看到了素食的无限可能。书中的食谱非常有创意，而且很多搭配都非常独特，让我耳目一新。最让我惊喜的是，它不仅提供了美味的食谱，还分享了很多关于素食营养和烹饪的小技巧，让我受益匪浅。我跟着书里的方法做了一些菜，家人朋友都赞不绝口，完全想象不到这是素食。它让我在享受美食的同时，也更加了解了素食的健康益处。我非常期待他们的新书，希望能从中获得更多新鲜的灵感，让我的素食之旅更加丰富多彩，也能让我的家人和朋友更加喜欢上素食。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都在寻找能够真正融入日常生活的健康饮食方式，而素食是我非常感兴趣的一个方向。市面上关于素食的书籍不少，但很多要么过于理论化，要么食谱太复杂，让人望而却步。这本书的出现，简直是我的福音！它提供了一种非常接地气的方式，让我们这些普通人也能轻松地在家里做出美味又健康的素食。书中的食谱不仅美味，而且注重营养搭配，让我吃得放心。最重要的是，它传递了一种积极的生活态度，让我觉得享受健康饮食本身就是一件非常快乐的事情。我非常喜欢它那种循序渐进的教学方式，从基础的食材处理到复杂的创意料理，都讲得条条是道，让我每次都能学到新东西。我希望这次的新书能够继续保持这种风格，提供更多简单易学的美味素食，让我的厨房生活更加充满阳光和活力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个追求生活品质的人，我对餐桌上的食物有着很高的要求，不仅要健康，更要美味和有创意。这本书在这一点上做得非常出色，它不仅仅是提供食谱，更像是在分享一种生活美学。我被书中那些精致的菜品图片深深吸引，每一道都像艺术品一样，让人忍不住想要亲自尝试。我特别喜欢它对细节的关注，比如食材的选择、调味的比例，以及最后的摆盘技巧，都处理得恰到好处。跟着书里的方法做出来的菜，不仅味道赞，颜值也非常高，让我在家也能享受到如同餐厅般的美味体验。它让我觉得，素食也可以如此的丰富多彩，充满惊喜。我非常期待这次的新作，希望能够看到更多充满创意的素食料理，让我家的餐桌更加别致，让我的生活更加有品味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对素食的印象一直停留在“清淡”、“寡淡”的阶段，直到我无意间翻到了他们的作品。这本书彻底颠覆了我对素食的认知！它不是那种简单的蔬菜沙拉或者清炒，而是把各种食材玩出了花样，味道层次非常丰富，而且摆盘也很漂亮，像艺术品一样。我尝试了书中一个关于“菌菇的N种做法”，简直惊艳到我了，把菌菇做得口感扎实，味道浓郁，一点都不比肉类逊色。而且，书中对食材的搭配和烹饪方法的讲解都非常独到，让我学到了很多以前不知道的烹饪技巧。即使我之前对烹饪不是特别擅长，跟着书里的步骤做，也一点都不觉得困难。它让我明白，素食也可以做出让人垂涎欲滴的美食，而且是一种充满乐趣和创造力的过程。我迫不及待地想看看这次又会有什么新奇的创意，或许会有一些能惊艳到我味蕾，让我彻底爱上素食的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我之前就特别喜欢他们家第一本书，那本书简直是我开启素食之旅的启蒙读物。里面的食谱不仅颜值高，味道也惊艳，而且很多都是我之前想都没想过的组合，创意十足。最重要的是，它让我觉得素食并不枯燥，反而充满了无限可能。我记得我跟着书里的一个南瓜意大利面的食谱，结果家人朋友都赞不绝口，完全吃不出是素的。这本书的讲解也特别细致，从食材的处理到烹饪的技巧，都讲得很明白，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，书里还分享了很多关于食材的营养价值和健康小贴士，让我吃得开心，也吃得健康。我特别期待他们的新作，想知道这次又会带来哪些惊喜，会不会有更多我之前没尝试过的异国风味素食，或者更方便快捷的家常素菜。希望这次依然能给我带来满满的灵感，让我家的餐桌变得更加丰富多彩。