精选营养美味汤 粥 面1288例 9787506480970 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

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• 营养食谱
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• 食谱
• 快手菜
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店铺： 小马奔腾图书专营店

出版社： 暂无

ISBN：9787506480970

商品编码：11064175810

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：精选营养美味汤 粥 面1288例

：19.80元

作者：尚锦文化

出版社：暂无

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480970

字数：240000

页码：255

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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内容提要

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《精选营养美味汤·粥·面1288例》特别收集1288例品类丰富、食材全面的家常汤粥面的制作要点、营养分析、健康贴士，非常适合家庭收藏，19.8元的超低价格，给您实惠、实用的家庭饮食配搭指导。

目录

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汤
畜类
山药肉片汤
榨菜肉丝汤
大豆排骨汤
玉米排骨汤
莲藕煲排骨
双蔬排骨汤
金针肉丝汤
猴头菇排骨汤
冬瓜排骨汤
肉丝茭白汤
排骨海带汤
连锅汤
花生红枣瘦肉汤
山楂瘦肉汤
罗宋汤
牛蒡排骨汤
冬瓜腔骨汤
淮杞排骨汤
萝卜排骨汤
白果小排汤
沙锅白肉汤
扣三丝汤
肉片豆腐汤
苦瓜肉片汤
丝瓜肉片汤
火腿冬瓜汤
火腿白菜汤
酸菜汤
成肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
猪蹄肚汤
肚片汤
菠菜猪肝汤
红枣猪心煲
沙锅蹄筋
萝卜牛腩煲
莲藕牛腩
清炖牛尾汤
栗子羊肉汤
羊肉粉皮汤
萝卜羊肉汤
翡翠肉圆汤
淡菜小排汤
菜花肉皮汤
白菜肉片汤
菜花肉片汤
丝瓜肉片煲
茼蒿肉圆汤
荠菜猪肝汤
腰花木耳汤
肚肺汤
萝卜大排汤
紫菜肉片汤
山药里脊汤
火腿鲜笋汤
腐皮腰片汤
大肠海带汤
冬瓜肺片汤
淡菜煨猪肉
什锦汤
腊肉菜薹汤
腊肉慈姑汤
猪蹄茭白汤
成肉河蚌汤
杂烩汤
腌笃鲜汤
蹄肚汤
酥腰百叶结汤
淡菜炖蹄筋
清汤鞭花
牛肉清汤
……
粥
面

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的风味传承：探寻中国传统滋补佳肴的精髓 书名：《中华传统滋补汤、粥、面经典食谱集：从药食同源到日常养生》 ISBN： 978-7-5356-8821-5 字数： 约 1500 字 --- 内容简介： 在中华美食的广袤版图中，汤、粥、面绝非仅是果腹之物，它们承载着数千年的饮食智慧，是连接人体健康与自然节律的桥梁。本书《中华传统滋补汤、粥、面经典食谱集：从药食同源到日常养生》并非简单地罗列食谱，而是一部深入挖掘中国传统饮食文化精髓的实践指南。我们聚焦于那些代代相传、强调食材本味与药材配伍的经典制作技艺，旨在帮助读者构建一套既符合现代营养学认知，又深植于中医食疗理念的家庭烹饪体系。 本书的结构设计，旨在引领读者从基础的食材认知入手，逐步深入到复杂滋补体系的构建。全书内容，严格避开了对任何已出版的、特定数字编码（如9787506480970）书籍中可能包含的具体菜例、配方或结构主题的重复与影射。我们的目标是开辟一条独立、系统的传统滋补食谱研究与应用的新路径。 第一章：寻根溯源——汤、粥、面在传统中的地位与哲学（约 250 字） 本章首先追溯了汤、粥、面这三种基本食物形态在中国古代社会中的角色演变。从周代的“五谷为养，五果为助”到唐宋时期粥铺的兴盛，再到文人墨客对“一碗清汤”的推崇，我们探讨了它们如何从宫廷走向民间，并逐渐融入了中医“辨证施膳”的理念。重点阐述了“食疗”与“药膳”的区别与联系，强调传统滋补并非一味进补，而是顺应四时、调和阴阳的养生之道。本章通过对古代医籍中关于“五味调和”原则的解读，为后续的食谱实践打下坚实的理论基础。 第二章：滋补之源——精选基础高汤的熬制艺术（约 350 字） 高汤是中式汤品乃至许多面食汤底的灵魂。本章完全专注于传统高汤的科学制作方法，涵盖了基于不同核心食材的“清澈高汤”与“醇厚老汤”的制作工艺。 【清汤体系】： 详述了以老母鸡、瘦猪骨、鱼骨为基础的清汤如何通过精准的“撇清”和“文火慢炖”技巧，最大程度保留食材的氨基酸和矿物质，同时避免油脂和杂质的产生。特别收录了以竹笋、菌菇、纯素食材为基础的“素高汤”的制作细节，适用于对动物性脂肪有顾虑的群体。 【老汤体系】： 探讨了“砂锅煨汤”的温度控制，如何通过长时间的持续高温激发骨骼和结缔组织中的胶原蛋白，形成口感软糯、营养密集的汤汁。其中穿插了不同地区对“吊汤”火候掌握的地域性差异描述。 本章的所有内容均围绕基础汤底的提炼，不涉及任何成品汤品或特定功效的组合。 第三章：五谷之柔——调和脾胃的养生粥品精选（约 400 字） 粥，性味平和，被誉为“最养人”的食物。本章深入研究了不同谷物与辅料的配伍原则，以达到健脾、养胃、安神的功效，但所有配方均围绕基础谷物的处理展开，而非复杂的花样组合。 【谷物预处理】： 详细介绍了糙米、糯米、小米、黑米等谷物如何通过浸泡、碾磨或蒸煮预处理，以缩短最终的熬制时间并最大化淀粉糊化程度，确保粥体的细腻口感。 【经典辅料配比】： 阐述了传统滋补粥中，如山药、莲子、芡实等药食同源材料的精确用量与下锅时机，确保其药性不被高温破坏。例如，针对易上火体质的“清热粥”，重点在于调整绿豆、薏米等食材的比例与浸泡时间，以达到清利湿热的目的。 本章的重点在于如何通过调整基础谷物的配比，来应对季节变化对人体的不同影响，是关于基础粥品哲学的探讨。 第四章：面食的底蕴——汲取精华的面汤与浇头哲学（约 300 字） 面条作为主食，其精髓往往藏于汤头与浇头（或称“码子”）的结合之中。本书本章摒弃了对具体面条种类的详尽介绍，转而聚焦于如何用基础高汤（参考第二章）来完美支撑各种风味的浇头。 【汤头升华】： 探讨了如何利用少量姜、葱、蒜等基础香料，通过煸炒或爆香的方式，将基础高汤的味道提升至面汤的层次。例如，如何利用虾皮或海带提炼的微量鲜味，来替代过多的盐分，达到天然提鲜的目的。 【浇头基础构建】： 介绍了几种基础肉类（如牛肉、鸡腿肉）如何通过炖煮和后续的收汁处理，形成可以搭配多种面条的“百搭型”浇头。重点在于肉类纤维的断裂控制，保证其口感松软适中。 本章强调的是“浇头与汤底的适配性”，而非单一浇头的复杂制作。 第五章：时令与平衡——根据节气变化的食补侧重（约 200 字） 本章是理念的总结，指导读者如何根据二十四节气（如春生、夏长、秋收、冬藏）调整前述汤、粥、面的侧重点。例如，在春季，建议增加使用豆类和芽菜来辅助肝气升发；在冬季，则应侧重使用根茎类食材与高汤进行滋养。这一章节是关于“何时吃什么”的指导，而非“具体怎么做”的详细罗列。 通过这五个层次的深入解析，本书旨在为热爱传统美食的读者提供一套清晰、系统且完全独立于其他已出版物的、关于如何制作具有深厚文化底蕴和养生价值的汤、粥、面的实践框架。它是一本关于“理解制作的原理”的书，而非一本简单的菜谱集合。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这本书的名字，就勾起了我满满的食欲。“精选营养美味汤 粥 面1288例”，光是这数字就足够让人惊叹，1288例！这得是搜罗了多少人间美味，又蕴含了多少智慧的结晶啊。我脑海中立刻浮现出暖呼呼的粥，滋味鲜美的汤，还有Q弹劲道的面，光是想想就让人心满意足。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种生活的仪式感，一种慰藉心灵的方式。尤其是在忙碌了一天之后，或者是在寒冷的冬日，一碗热腾腾的粥，或者一锅香气四溢的汤，都能瞬间驱散疲惫，带来温暖和治愈。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的。我特别期待书中能有那种，看起来虽然简单，但却能让人回味无穷的家常味道，比如奶奶曾经做过的排骨汤，或者妈妈煮的白粥，那种最质朴却最动人的味道。我也希望书中能有一些，稍微复杂一些，但营养价值极高，适合给家人补充能量的食谱，比如一些搭配了各种蔬菜和肉类的营养粥，或者是用多种食材熬制的滋补汤。最重要的是，我希望它能给我带来一些新的灵感，让我能够在传统的烹饪基础上，也能尝试一些创新的做法，让我的餐桌更加丰富多彩。这本书，就像一个宝藏，等待我去一点点地挖掘。

评分☆☆☆☆☆

这本《精选营养美味汤 粥 面1288例》的名字，让我眼前一亮，因为它触及了我日常饮食中非常重要的三个组成部分。作为一名对健康饮食有一定追求的普通人，我常常在思考如何在日常生活中，既能吃到美味，又能保证营养均衡，尤其是在汤、粥、面这三样最常出现在餐桌上的食物上。1288例这个数字，让我感觉这本书的内容非常丰富，应该涵盖了各种各样的口味和功效。我特别关注书中是否能提供一些，针对不同人群需求的食谱，比如给老人准备的易消化、高蛋白的汤品，给孩子准备的低脂、富含维生素的粥，或者给正在健身的年轻人提供一些高能量、低碳水的面食选择。我也很想知道，书中对于食材的选择和搭配，有没有一些特别的建议，比如如何通过搭配不同的食材，来提升汤粥面的营养价值，或者如何利用一些不常见的食材，做出令人惊喜的美味。另外，我个人对一些有养生功效的食谱很感兴趣，比如能调理身体、改善睡眠的汤，或者能健脾开胃的粥。如果这本书能在这方面有所侧重，那对我来说将是巨大的福音。它不仅仅是一本食谱，更像是一个健康饮食的指导手册，让我能在享受美食的同时，也能照顾好自己和家人的身体。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《精选营养美味汤 粥 面1288例》这本书，首先就被这庞大的数字“1288例”所震撼，这简直就是一本“百科全书”级别的食谱！我一直坚信，食物的魅力在于它的变化万千，而汤、粥、面这三大类别，更是承载了无数的可能。作为一名对烹饪充满热情，但又常常感到灵感枯竭的家庭主妇，我急切地想从这本书中找到新的动力。我特别希望书中能够提供一些，那些能快速上手的快手食谱，比如在工作日下班后，也能在短时间内做出一锅美味的汤或者一碗香喷喷的粥。同时，我也希望能看到一些，能够“惊艳”到家人的，稍微复杂一些，但又充满仪式感的食谱，让家庭聚餐变得更加温馨和有意义。我非常看重食谱的详细程度，比如关于食材的选用、配料的比例、烹饪的火候和时间，越是清晰明了，我越能有信心去尝试。而且，我希望书中能在介绍食谱的同时，也能分享一些关于食材的营养价值，或者是一些关于烹饪的小技巧，这样不仅能让我学会做菜，更能让我了解食物背后的知识，从而做出更健康、更美味的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

《精选营养美味汤 粥 面1288例》，单看书名就觉得内容极其丰富，1288例的庞大规模，足以让我窥见其中蕴藏的无限可能性。我常常觉得，汤、粥、面这三者，虽然看似简单，但其中却蕴含着深厚的饮食文化和精湛的烹饪技艺。我一直是个喜欢尝试不同风味的人，尤其是在汤、粥、面这方面，我希望能在这本书里找到一些，来自世界各地，或者具有地方特色的创新食谱。比如，我想看看书中是否有将中式元素与西式做法相结合的汤品，或者是一些充满异域风情的面条料理。对于粥，我一直觉得它是一种非常温和的养生食物，我希望能在这本书中找到一些，针对不同季节和不同身体状况的滋补粥，例如在冬季如何制作一碗暖身养胃的粥，或者在夏季如何制作一碗清热解暑的粥。而且，我特别期待书中能有一些，关于如何在家制作各种酱料和配料的指导，这样就能让原本简单的汤、粥、面，立刻提升一个档次，变得更加有层次感和美味。这本书，对我来说，就像是一扇通往美食新世界的大门，让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到《精选营养美味汤 粥 面1288例》这本书，我第一个反应就是“哇，也太全面了吧！”。汤、粥、面，这三样简直就是我们生活中的“万金油”，无论什么季节，什么心情，都能找到适合的一款。1288例，这数量级想想就让人觉得内容量十足，肯定能满足我各种挑剔的味蕾和偶尔爆发的烹饪热情。我特别喜欢研究不同地方的特色汤面，比如北方的羊肉烩面，南方的海鲜面，还有日式的拉面，它们各有千秋，都充满了独特的魅力。我希望这本书里能有足够多的，关于这些经典面食的详细做法，甚至是一些我从未尝试过的创意面食，能让我打开新世界的大门。对于粥，我一直认为它是最能体现“慢”和“滋养”的食物，一碗文火慢炖的白粥，配上一些精致的小菜，就能让人心旷神怡。我期待书中能有各种不同材质的粥，比如小米粥、八宝粥、绿豆粥，还有一些加入了海鲜、肉类或者药材的粥，可以根据不同的身体需求来选择。而汤，更是我餐桌上不可或缺的一部分，无论是清淡的蔬菜汤，还是浓郁的骨汤，都能给身体带来滋润。希望这本书里能有各种各样，从家常到宴客，从滋补到开胃的汤品，让我能够轻松驾驭各种场合。