包邮 全家美味粥 美食类书籍 煮粥大全 养生粥 营养专家的调理粥膳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王晶赵丽萍 著

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• 健康饮食
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• 早餐
• 全家美食
• 烹饪

店铺： 布克专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121201721

商品编码：10879051192

包装：01

开本：04

商品参数

全家美味粥
	定价	29.80
	出版社	电子工业出版社
	版次	第一版
	出版时间	2013年8月
	开本	04
	作者	王晶  赵丽萍
	装帧	01
	页数
	字数
	ISBN编码	9787121201721

内容介绍

本书166道美味养生经典粥膳，每天亲手为家人准备一碗，健康，贴心。经典的当家美味粥、防

病祛病养生粥、调身护体滋补粥、四季健康粥、不同人群营养粥、不同体质保健粥，还配有妈妈的

味道下粥小菜：红油榨菜丝、咸鸭蛋、四川泡菜、蒜蓉黄瓜……书中还有熬出香粥的技巧6法，煮

好粥的用具选择5种，喝出营养的门道4法。营养专家的调理粥膳，全家人都能享用。

目录

PART 1经典当家美味粥

粥的养生功效

看图买材料

熬出香粥的技巧

煮好粥，选好器

喝出营养的门道

这些人喝粥时要注意

细火慢熬原味粥

大粥 小粥

薏粥 糯粥

燕麦粥 荞麦粥

玉面粥 玉子粥

高粱粥 黑粥

至鲜至美生滚粥

生滚鱼片粥 生滚猪肝粥

生滚鲜虾粥 生滚鲜贝粥

鲜香浓郁咸味粥

荠菜粥 皮蛋瘦肉粥

菠菜粥 香菇瘦肉粥

状元及第粥 榨菜肉丝粥

滋润软滑甜味粥

八宝粥 牛奶燕麦粥

芋头粥 红薯粥

腊八粥 南瓜粥

PART 2防病祛病养生粥

高血压

芹菜粥

海带黄豆粥 燕麦圆白菜粥

高血脂

燕麦南瓜粥

绿豆海带粥 紫菜虾皮粥

冠心病

茄子粥

嫩玉粒粥 豆浆粥

缺铁性贫血

桂圆莲子粥

鸡肝粥 莲子红豆花生粥

口腔溃疡

蜂蜜土豆粥

荠菜小粥 银耳苹果瘦肉粥

感冒

薄荷粥

生姜粥 胡萝卜粥

咳嗽

川贝水梨粥

合南瓜粥 鲜藕合枇杷粥

消化不良

薏山粥

蜂蜜雪梨粥 苹果燕麦粥

便秘

芹菜香菇粥

梨粥 芋头香粥

脂肪肝

时蔬牛肉粥

枸杞粳粥 番茄鸡块粥

骨质疏松

虾皮牛奶粥

五彩虾仁粥 排骨粥

腹泻

焦粥

大蒜粥 高粱羊肉粥

痛经

红花糯粥

生姜艾叶薏粥 红糖大粥

胃炎

芸豆佛手粥

南瓜牛奶大粥 小茴香粥

猪肚粥 山枸杞粥

PART 3 调身护体滋补粥

益气养血

花生红枣粥

红枣莲子粥 花生淮山粥

养心安神

合荸荠粥

香蕉粥 牛奶小粥

清热解毒

绿豆小粥

荷叶莲子粥 苦瓜粥

健脾养胃

红豆山粥

山猪肚粥 滑蛋牛肉粥

健脑益智

松子粥

核桃粥 小黄豆粥

抗衰老

香菇滑鸡粥

口蘑香菇鸡肉粥 番茄排骨粥

消除疲劳

野菜粥

木耳草鱼粥 葡萄粥

增强免疫力

胡萝卜小鱼粥

枸杞粥 草菇鱼片粥

美肤养颜

薏合粥

牛奶粥 甜果粥

瘦身

冬瓜粥

什锦糙粥 丝瓜粥

合绿豆粥 黄瓜糙粥

PART 4 四季换时健康粥

春季提神解疲粥

春笋粥

韭菜粥 菠菜虾皮粥

夏季清热解暑粥

菊花大粥

薏绿豆粥 绿豆黄瓜粥

秋季滋阴润燥粥

蜂蜜粥

鸭肉粥 合银耳粥

冬季滋补暖身粥

芝麻核桃粥

生姜羊肉粥 香菜牛肉粥

板栗牛腩粥 黑豆紫粥

PART 5八类群体营养粥

孕妈妈

牡蛎粥

什锦鸡翅粥 红豆大粥

新妈妈

鸡蛋红糖小粥

乌鸡糯粥 阿胶糯粥

儿童

青菜虾仁粥

蛋黄粥 黄豆粥

中老年人

桂圆糯粥

人参粥 花生红枣蛋糊粥

更年期女性

燕窝粥

莲藕粥 桂圆红枣粥

体力劳动者

牛肉粥

燕麦牛丸粥 芥菜咸蛋鸡粥

脑力工作者

金枪鱼粥

花生牛奶粥 核桃紫粥

电脑工作者

茶叶粥

腐竹白果粥 木耳粥

羊肉胡萝卜粥 香菇脆笋粥

PART 6不同体质保健粥

阴虚体质

蛤蜊粥

三色蔬菜粥 合杏仁粥

阳虚体质

黄鳝小粥

栗子粥 乌鸡大葱白粥

气虚体质

鸡丝香粥

山花生粥 人参茯苓二粥

淤血体质

油菜大粥

香菇粥 薏燕麦红豆粥

痰湿体质

火腿冬瓜粥

白萝卜山粥 荷叶粥

气郁体质

萝卜大粥

糯小麦粥 甘麦红枣粥

湿热体质

红豆粥

冬瓜薏粥 鲜虾冬瓜粥

特禀体质

红枣粥

胡萝卜芹菜粥 绿豆菜心粥

附录 妈妈的味道——下粥小菜

孕妈妈

牡蛎粥

什锦鸡翅粥 红豆大粥

新妈妈

鸡蛋红糖小粥

乌鸡糯粥 阿胶糯粥

儿童

青菜虾仁粥

蛋黄粥 黄豆粥

中老年人

桂圆糯粥

人参粥 花生红枣蛋糊粥

阴虚体质

蛤蜊粥

三色蔬菜粥 合杏仁粥

阳虚体质

黄鳝小粥

栗子粥 乌鸡大葱白粥

气虚体质

鸡丝香粥

山花生粥 人参茯苓二粥

淤血体质

油菜大粥

香菇粥 薏燕麦红豆粥

红油榨菜丝 咸鸭蛋 香卤豆腐干

四川泡菜 酸辣苦瓜片 蒜泥菠菜

烹饪的艺术与科学：探索全球风味与技艺的深度之旅 一、 序言：打开味蕾的无限可能 本书并非专注于某一特定主题，如中式家常粥品或养生食谱。相反，它是一部宏大、包罗万象的烹饪百科全书，旨在带领读者领略从基础技法到复杂菜肴的广阔天地。我们相信，真正的烹饪艺术，在于理解食材的本质、掌握火候的微妙，以及融合不同地域的风味与哲学。 二、 第一篇：厨房科学与基础功课（The Foundation） 本篇深入探讨烹饪背后的科学原理，这些知识是任何烹饪风格得以精通的基石。 1. 食材的化学与物理： 详细解析蛋白质、碳水化合物和脂肪在加热过程中的变化。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）如何赋予烤肉和烘焙食品诱人的色泽与香气；淀粉的回生与糊化在制作酱汁和甜点中的应用。我们探讨不同温度对蔬菜细胞壁的影响，解释为何焯水能保持蔬菜的翠绿，而长时间炖煮又能使其软烂入味。 2. 刀工的哲学： 刀工不仅仅是效率问题，更是口感和入味的关键。本章细致描绘了中式、法式和日式刀工的差异与精髓。从精确的“丁”、“片”、“丝”到法式的“Brunoise”、“Julienne”，每一种切割方式都影响着食材的受热均匀度和最终呈现的风味。我们配有大量插图，演示如何安全、高效地磨砺和使用各种专业刀具。 3. 调味与平衡的艺术： 深入剖析五味（酸、甜、苦、咸、鲜）的相互作用。本节重点介绍“鲜味”（Umami）的来源，从传统的发酵制品（如鱼露、酱油、帕尔马干酪）到现代提取技术。同时，探讨香料的“热性”与“凉性”分类，以及如何通过芳香油的释放来构建菜肴的层次感，而非仅仅依靠单一的咸度。 三、 第二篇：跨越国界的风味探索（Global Gastronomy） 本篇带领读者踏上一次味觉环球旅行，重点介绍世界各地最具代表性、技艺要求较高的菜系。 1. 法国经典与现代主义： 聚焦于法式料理的严谨体系。内容涵盖制作完美的浓缩高汤（Fond）——鸡肉、牛肉、鱼肉，以及这些高汤如何成为后续酱汁的灵魂。深度解析“母酱”（Mother Sauces）的制作流程，如贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙（Espagnole）和荷兰（Hollandaise）的精确乳化技术。此外，也介绍了新派法国料理（Nouvelle Cuisine）对摆盘和食材新鲜度的强调。 2. 地中海的阳光与海风： 关注意大利和希腊烹饪的精髓——对优质初榨橄榄油、新鲜香草和时令蔬菜的尊重。详细介绍制作正宗意式烩饭（Risotto）的“Manteca”收尾技巧，确保米粒外层丝滑而中心仍保有嚼劲（Al Dente）。同时，探索地中海饮食中发酵和腌制技艺的运用，如制作风味橄榄和风干番茄。 3. 东南亚的香料交响乐： 探讨泰国、越南和马来西亚菜肴中酸、辣、甜、咸的复杂平衡。重点解析如何通过石臼捣碎制作出层次丰富的咖喱膏（Paste），而非简单地使用成品酱料。讲解椰奶的正确使用时机，避免在高温下凝结或油水分离，以及如何通过罗勒、香茅和高良姜来构建独特的芳香轮廓。 4. 墨西哥的“Masa”与烟熏： 深入墨西哥中部地区的烹饪传统。详述玉米饼（Tortilla）从干玉米粒到面团（Nixtamalization）的复杂过程，及其对口感的决定性影响。探讨烟熏技术（如使用Chipotle辣椒）如何为菜肴增添深度，并介绍不同种类的辣椒（如Ancho, Guajillo）的风味谱。 四、 第三篇：技艺的精进与进阶（Mastery and Innovation） 本篇面向有一定基础的烹饪爱好者，旨在挑战和拓展他们的技术边界。 1. 现代烹饪技术： 介绍分子料理（Molecular Gastronomy）的入门级应用，例如使用海藻酸钠制作果味“鱼子酱”（Spherification），或利用卵磷脂制作轻盈的泡沫（Espuma）。强调这些技术应服务于风味提升，而非仅为噱头。 2. 烘焙与面点的高级理论： 超越基础面包的范畴，深入探讨欧式酵母（Sourdough Starter）的维护与活性控制，以及如何通过精确控制温度和湿度来达成外壳的酥脆和内部的蜂窝结构。介绍酥皮（Puff Pastry）的多层折叠技巧，以及如何避免黄油融化导致层次塌陷。 3. 复杂的肉类处理与熟成： 详细指导不同部位肉类的处理，如法式油封（Confit）的低温慢煮，以及干式熟成（Dry Aging）对牛肉风味强化的过程与控制要点。讲解如何根据肉的密度和脂肪含量来调整烤制或煎制的时间与火候。 五、 结语：持续学习与个性表达 烹饪是一个永无止境的探索过程。本书提供的不仅是食谱，更是一套思考方法论——如何观察、如何实验、如何将世界各地的智慧融入自家的餐桌。真正的美食家，是那些敢于打破既有规则，并能用自己的双手和创意，将平凡的食材转化为非凡体验的艺术家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题就足以让人产生无限的遐想！“包邮”这个词，虽然看似与内容无关，但它带来的便利感和惊喜感，让我觉得这本书的出版方非常有心。我一直以来都对烹饪，尤其是那些能够带来身心愉悦的食物情有独钟，而粥，恰恰是我心中最能代表“家”和“温暖”的食物。这本书的“全家美味粥”几个字，让我看到了它广阔的应用前景，不仅仅是为我自己，更是为我身边的家人，为那些我关心的人，提供一份份暖心的美食。我特别好奇，书中所提到的“养生粥”究竟能达到怎样的效果？我一直相信“药食同源”的道理，而粥这种温和且易于吸收的食物，在养生保健方面一定有着不可估量的潜力。而“营养专家的调理粥膳”更是让我眼前一亮，这听起来就像是拥有了一位私人营养顾问，能够为我提供专业、科学的指导，让我能够更有效地通过饮食来改善身体状况。这本书的出现，让我看到了煮粥这件看似简单的事情，所蕴含的丰富可能性和深远意义。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱生活、注重健康的人来说，这本书简直就是一本“宝藏”。它的名字“包邮 全家美味粥 美食类书籍 煮粥大全 养生粥 营养专家的调理粥膳”，每一个词都直击我的兴趣点。“全家美味粥”说明了它的包容性，无论家里的老人、小孩还是年轻人，都能找到自己喜欢的口味；“煮粥大全”则保证了内容的全面性，我可以从中学习到各种不同风格、不同食材的粥品做法；而“养生粥”和“营养专家的调理粥膳”更是让我看到了这本书的深度和价值。我一直觉得，通过食物来调理身体是一种非常温和且有效的方式，而粥，作为一种最能体现“慢生活”和“滋养”的食物，更是其中的佼佼者。我特别期待书中能够介绍一些针对不同季节、不同身体状况的粥品，例如，春天适合什么粥来润肺，夏天适合什么粥来解暑，冬天适合什么粥来暖身等等。我也希望能够从中学习到如何搭配食材，才能最大限度地发挥粥品的营养价值和养生功效。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位健康顾问，一本关于如何用美食来关爱自己和家人的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容之丰富，绝对超出了我的想象！我之前一直觉得煮粥很简单，但读了这本书之后，才发现原来里面大有学问。首先，“煮粥大全”这个名字就足够吸引人了，它暗示了这本书涵盖了各种各样我们可能想到的，以及想不到的粥品。我迫不及待地想知道，里面有没有介绍一些我从未尝试过的食材搭配，或者是一些地方特色粥的做法。我特别期待的是“养生粥”的部分，因为我一直都在寻找能够帮助我调理身体、改善亚健康状态的食谱。这本书的名字里提到了“营养专家的调理粥膳”，这让我充满了信心，感觉里面会有很多科学、有依据的建议，能够帮助我更好地了解自己的身体需求，并通过饮食来达到平衡。我希望这本书不仅能教我怎么煮出好吃的粥，更能教会我如何根据季节、体质来选择合适的粥品，让我的饮食更加健康、有针对性。这本书就像一个宝库，里面藏着无数关于粥的美食秘密和养生智慧，我迫不及待地想去发掘它们。

评分☆☆☆☆☆

我简直太爱这本《包邮 全家美味粥 美食类书籍 煮粥大全 养生粥 营养专家的调理粥膳》了！首先，它的封面就吸引了我，那种温暖治愈的风格，一看就知道是那种能让人在厨房里找到乐趣的书。我本身就对养生粥特别感兴趣，总觉得粥是最能体现温柔滋养的食物，既能填饱肚子，又能暖心暖胃。这本书的取名就抓住了我的心，“全家美味粥”意味着无论老人小孩都能找到喜欢的口味，“煮粥大全”更是让我眼前一亮，感觉自己终于找到了一本能够满足我对各种粥类探索的宝典。我一直都想学习如何煮出营养又美味的粥，尤其是在工作疲惫或者身体有点小不适的时候，一碗精心熬制的粥真的能带来巨大的安慰。这本书的出现，简直就像是我厨房里的及时雨，让我对烹饪粥有了全新的认识和期待。它的内容感觉会非常丰富，从基础的米粥熬制技巧，到各种不同食材的搭配，再到针对不同人群和需求的养生粥方，都好像囊括其中。我尤其期待能看到那些“营养专家的调理粥膳”，这听起来就充满了科学和专业性，希望能从中学习到如何根据身体状况来调整食谱，做到真正的“食疗”。光是想象一下，就能感受到那份来自书本的温暖和力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，彻底改变了我对“煮粥”这个概念的认知。我之前总觉得煮粥就是简单地把米和水放一起熬，最多加点肉末或者青菜，但这本书显然不是这么简单的。它提到了“全家美味粥”，这让我思考，原来粥也可以做得如此多样化，如此有创意，甚至可以成为家庭聚餐的亮点。我试着翻阅了几页，里面的图片就非常诱人，每一种粥都有自己的独特风格和卖点，不仅仅是口味上的不同，在视觉上也带来了极大的享受。我尤其关注那些“养生粥”的部分，因为我一直觉得，吃得健康比什么都重要。现代生活节奏快，很多人都忽视了日常的饮食调理，这本书就像一位温和的导师，一步步引导我认识到食物的价值，特别是粥这种温和的食物，在滋养身体方面有着不可替代的作用。我特别想尝试那些“营养专家的调理粥膳”，这不仅仅是为了自己的健康，也是为了家人的健康。我希望通过学习这本书，能够为我的家人制作出既美味又具有保健功效的粥品，让他们感受到我满满的心意和爱。这本书的出现，让我觉得煮粥不再是枯燥的日常，而是一种充满爱意和艺术的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

很好，，，，，

评分☆☆☆☆☆

实用

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hm

评分☆☆☆☆☆

很好！

评分☆☆☆☆☆

hm

评分☆☆☆☆☆

给妈妈买的

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

东西还可以。

评分☆☆☆☆☆

好