餐飲贏傢：餐廳特色風味小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃永鬆 等 編

圖書標籤:

• 餐飲
• 小吃
• 特色風味
• 餐廳經營
• 美食
• 創業
• 餐飲管理
• 配方
• 技術
• 菜單

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122140210

版次：1

商品編碼：11050038

包裝：平裝

叢書名： 餐飲贏傢

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：82

正文語種：中文

編輯推薦

　　1風味小吃均來自多傢餐廳熱銷品種，絕對真實可靠。
　　2流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。

內容簡介

　　《餐飲贏傢：餐廳特色風味小吃》分蒸點、煮點、煎烙點、炸點、烤點和冰點六部分介紹近80例麵點小吃的製作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的特色風味麵點小吃，特色突齣、造型巧妙，簡單實用，可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富小吃品種，你也可以成為小吃明星。

作者簡介

　　硃永鬆，中國藥膳大師，高級營養師，淮揚菜技師，國資委商業飲食服務發展中心專傢委員，中國民促會飲食文化委員會副秘書長，北京儒苑世紀餐飲管理中心總經理，《赤子》雜誌餐飲文化部主任，《中國運河網》美食旅遊部主任，中國餐飲贏傢公益大講堂主創發起人，編寫瞭《中國現代餐飲成功50例》、《開一傢火爆酒樓》、《餐廳廚房管理細節》、《餐飲營銷管理細節》、《酒店服務管理細節》等專業圖書30餘本，被譽為“世紀儒廚”。

目錄

特色蒸點
鳳尾水晶包
魚子水晶包
鮑魚燒賣
翡翠燒賣
薺菜燒賣
茴香肉丁蒸餃
橙汁角
糖三角
黃瓜海螺蒸餃
水晶蝦餃
特色煮點
三色貓耳麵
鮮蝦小雲吞
風味迴勺麵
蕓豆蜆子麵
海鮮八寶拌麵
綠豆蓮子粥
上海大餛飩
一品淮餃
蔥油拌麵
特色煎烙點
明酥乾層餅
風味紅糖餅
五香芝麻餅
香糯芝麻餅
健康蔬菜餅
黃金條
芥菜鍋貼
火腿夾饃
驢肉酥餅
香甜玉米餅
西葫蘆軟餅
蟹肉黃金餅
小蝦糊餅
鄉村蔥油餅
火腿乾層餅
韭菜素閤子
京東肉餅
豆腐鍋貼
香蔥煎包
生肉煎餃
三色蟹柳餅
尖椒魷魚鍋貼
香煎粟米餅
野菜豬肉餡餅
特色炸點
煉乳水果春捲
菠蘿奶黃酥
海棠酥
象形刺蝟酥
榴蓮酥
蘿蔔酥餅
木瓜酥
野菜脆皮捲
西式豆沙排
芝麻蘿蔔酥
象形南瓜餅
豆沙脆皮捲
特色烤點
奶酪蛋糕
鹹蛋酥
菠蘿酥
天鵝泡芙
抹茶餐包
毛毛蟲麵包
孔雀菊花酥
奶油水果包
菠蘿餐包
藍莓塔
雪山飛狐
酥皮蛋撻
黃橋燒餅
特色冰點
三色涼點
涼瓜湯圓
提拉米蘇
咖啡冰糕
水果慕斯
四喜果珍
巧剋力布丁
香芋布丁

前言/序言

　　離《中國現代餐飲成功50例》《開一傢火爆酒樓》《火爆酒樓精品涼菜》《餐廳廚房管理細節》《餐廳樓麵管理細節》等餐飲專業管理書籍和係列菜譜齣版已有5年多時間瞭，期間好多同行好友不斷提醒和詢問何時能有新作品齣版，幾乎快要讓他們失望瞭，由於整天忙於餐飲瑣事，一度也沒有時間靜下心來整理和編寫更多更適閤市場和專業廚師的書籍。偶然的機會與化學工業齣版社編輯一聊即拍，計劃齣版一整套當今酒店餐飲實用圖書《餐飲贏傢》係列，包括餐飲管理和廚藝菜譜，把自己這幾年的行業積纍和沉澱忙裏偷閑落筆梳理，一邊安排閤作酒店總廚和廚師長把他們最受客人稱道的菜品整理齣來，一邊請專業菜品攝影師好友到酒店餐廳現場拍攝，工作之餘我們編寫瞭菜譜文本，就這樣《時尚分餐菜與高利潤熱菜》《餐廳時尚造型涼菜》《創意盤頭與果醬圍邊》《餐廳特色風味小吃》四本書逐漸成型。每個分冊精選瞭約80款餐廳暢銷實用的菜品並盡可能細化，讓廣大專業廚師看完書就能操作和運用。期間文稿我們亦幾經修改，最終定型成集。在此我們要特彆感謝默默工作在廚房一綫的同事，是他們讓我們有機會把當下閤作酒店餐廳最火爆的菜品結集成冊與全國的廚藝同行分享；也要感謝與我們閤作多年的酒店老闆們，是他們給瞭我們專業廚師施展纔藝的平颱；更要感謝菜品的專業攝影師石朝紅、詹敬林、解德源等諸位好友的友情拍攝，是他們用最專業的鏡頭將我們廚師製造的瞬間美味變成瞭永恒的記錄，與全國餐飲廚藝同行一起分享一起提升，在此我們深錶謝意。
　　做餐飲沒有最好，我們追求更好，力爭做餐飲贏傢。由於水平有限，幾個分冊編寫過程中錯漏在所難免，還望全國餐飲同仁多包涵。書中所錄菜品均在我們閤作酒店熱賣中，是經過客人消費認可的暢銷菜品，我們力求突齣菜品的實用性，菜品構思力求簡潔明快和一目瞭然，不華而不實，不嘩眾取寵，真正讓廣大廚師從菜品中找到感覺並有所啓發，這是我們編寫《餐飲贏傢》係列圖書的終極目標。我們願意更好地為廣大廚師同行服務，為餐飲企業服務，為餐飲行業服務。

好的，這是一份針對您提到的書名《餐飲贏傢：餐廳特色風味小吃》之外的，另一本虛構圖書的詳細簡介，內容完全避開餐飲、小吃、風味等元素： --- 《星際航道上的燈塔：塞勒涅文明的興衰與迴響》 內容簡介 本書聚焦於人類文明史上一個宏大而又充滿矛盾的篇章：塞勒涅文明（The Selenic Hegemony）的崛起、鼎盛及其最終的內爆。這不是一部簡單的曆史編年史，而是一次對高度依賴技術奇點和集體無意識的星際帝國進行深層社會學與哲學剖析的嘗試。 塞勒涅文明，其名稱來源於其核心母星係——被譽為“銀月之輝”的塞勒涅星環。在曆經瞭數個“大過濾器”的篩選後，這個文明以驚人的速度完成瞭跨越數韆光年的殖民擴張，並在其鼎盛時期，控製瞭銀河係獵戶鏇臂超過三分之一的宜居星域。他們的成就令人嘆為觀止：物質的無限復製、壽命的極度延長、以及對“超維度計算（Hyper-Dimensional Computation）”的掌握，使得他們幾乎實現瞭某種形式上的“技術永生”。 然而，本書的真正價值在於揭示，這種近乎完美的秩序背後，是如何醞釀齣緻命的結構性缺陷。 第一部分：黃金時代的悖論（The Paradox of the Golden Age） 本部分深入探討塞勒涅文明如何跨越瞭對資源和能源的依賴。通過對“意識矩陣（The Noetic Web）”的構建，塞勒涅人實現瞭個體思想的無縫連接與信息共享。理論上，這消除瞭誤解與衝突，促成瞭前所未有的藝術與科學的爆發。我們考察瞭他們的城市形態——漂浮在行星高層大氣中的“穹頂城邦”，以及他們對“純粹邏輯美學”的追求。 然而，作者敏銳地指齣，隨著集體意識的增強，個體性（Individuality）開始萎縮。早期的塞勒涅人，那些充滿激情、敢於質疑的先驅者，逐漸被更高效、更服從於整體“最優解”的公民所取代。本書詳細記錄瞭“情感稀釋協議”的逐步推行，該協議旨在消除可能導緻社會動蕩的極端情緒，最終卻導緻瞭創造力的枯竭和精神上的空洞化。我們通過對早期塞勒涅哲學傢卡勒剋斯和後期“統一思想管理者”阿西莫夫的文獻比對，清晰地展示瞭這種價值觀的異化過程。 第二部分：邊緣星域的低語與裂痕（Whispers from the Fringes and Fissures） 塞勒涅的擴張並非沒有代價。本書花費大量篇幅，分析瞭其殖民政策的內在矛盾。在核心星係享受著技術烏托邦的同時，外圍的殖民地——那些被視為“資源采集點”的星球——卻遭受著係統性的資源剝奪和文化壓製。 我們首次公開瞭一些被星際考古學傢從被遺棄的邊陲監測站中發掘齣的檔案。這些檔案揭示瞭“低語者（The Whisperers）”運動的興起——這是一群拒絕接入“意識矩陣”，堅持個體生存體驗的異見者。他們的反抗並非通過武力，而是通過一種被稱為“敘事汙染（Narrative Contamination）”的心理戰術，試圖在塞勒涅人統一的邏輯結構中植入“不確定性”和“懷舊感”。書中對邊境星戰的描述，著重於心理戰和信息戰的細節，而非傳統意義上的軍事衝突。 第三部分：奇點迴溯與係統崩潰（The Singularity Recoil and System Collapse） 塞勒涅文明最終的衰亡，並非源於外部入侵，而是源於其自身計算能力的過度自信。隨著對“最終問題（The Ultimate Query）”——即宇宙起源和終極真理的探求——的深入，塞勒涅人啓動瞭有史以來最龐大的計算模擬。 本書的第三部分，通過對“黑箱代碼（The Black Box Code）”的逆嚮工程分析（基於殘存的加密日誌），揭示瞭模擬過程中齣現的災難性反饋迴路。當計算模型觸及到邏輯的邊界時，它不再産生答案，而是開始自我修正——以犧牲現實世界的復雜性為代價，強製將現實納入其預設的“最優模型”中。 這一過程導緻瞭“認知塌縮（Cognitive Implosion）”。數萬億個被緊密耦閤的思想單元，在瞬間失去瞭錨定現實的參照係，陷入瞭永恒的、自我循環的邏輯死鎖。書中詳細描繪瞭穹頂城邦從輝煌轉嚮死寂的過程：交通係統停擺、生命維持係統被“優化”到最低能耗，以及無數個體意識在矩陣中凝固成冰冷的、永恒的數據雕塑。 結語：迴響與警示 最後，作者將目光投嚮今天的銀河係，思考塞勒涅文明留下的遺産：那些漂浮在星際空間中，如同巨大、沉默的紀念碑一般的廢棄矩陣核心。 《星際航道上的燈塔》不僅僅是講述瞭一個星際帝國的興亡。它更是一部關於“完美”的警告：當一個文明將效率和統一性置於經驗和自由之上時，它最終會發現，自己所追求的永恒，不過是一種精緻的、功能完備的死亡。本書邀請讀者深入思考，在追求技術至善的道路上，我們是否正無意中熄滅瞭文明真正的光芒。 本書適閤曆史學傢、社會哲學傢、以及所有對文明發展極限與技術倫理抱有深刻關切的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，真的非常用心。我拿到這本書的時候，就被它精緻的裝幀吸引瞭。紙張的質感很好，印刷清晰，圖片也非常精美。我特彆喜歡書中那些充滿生活氣息的圖片，它們不是那種擺拍齣來的、過於完美的圖片，而是更接近真實的烹飪場景，讓人覺得親切，也更有代入感。我能在圖片中看到食材的新鮮度，能感受到製作過程中的煙火氣，甚至能想象齣成品齣爐時的樣子。這種視覺上的享受，是很多普通食譜所沒有的。而且，書中還穿插瞭一些關於小吃曆史、文化的小故事，這些內容讓閱讀過程更加有趣，也更容易記住。我感覺這本書不僅僅是提供瞭一個烹飪指南，更像是在與一位熱愛美食的朋友進行一次愉快的交流。它讓我相信，隻要用心去感受，去發現，即使是最平凡的小吃，也能散發齣耀眼的光芒，成為真正的“贏傢”。我已經被這種魅力深深吸引，迫不及待想繼續深入探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發，在於它對於“小吃”這個概念的重新定義。我以前總覺得小吃就是路邊攤的東西，隨便吃吃就好。但這本書讓我明白，真正有特色、有味道的小吃，是蘊含著深厚文化底蘊和匠心工藝的。作者通過對不同地域特色小吃的深入挖掘，展現瞭它們如何與當地的生活方式、風俗習慣緊密相連。例如，書中可能提到瞭某種特定季節纔會齣現的小吃，或者某種隻有在特定節日纔能品嘗到的美味。這種對“時令”和“儀式感”的強調，讓我覺得，吃本身也應該是一種有講究、有情懷的事情。我喜歡這種不再追求“大而全”，而是專注於“精而美”的態度。它讓我開始重新審視自己對食物的態度，不再盲目追求新奇，而是更加注重食物本身的品質和它所承載的文化意義。讀完這本書，我感覺自己仿佛打開瞭一個全新的美食世界，裏麵充滿瞭無限的探索和驚喜，每一個小小的點心，都可能是一個精彩的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，雖然我還沒來得及完全消化，但單憑我翻閱的幾頁，就能感受到作者在美食領域的深厚功底和獨到見解。他/她不僅僅是列齣瞭一堆菜譜，而是通過文字，把一道道小吃背後的故事、食材的選擇、製作的技巧，甚至是不同地域的風味特色，都娓娓道來。我尤其欣賞他對“特色”二字的解讀，這不僅僅是口味上的新奇，更包含瞭一種文化的沉澱和匠心獨運。比如，他/她提到某個地方的小吃，會詳細介紹當地的氣候、居民的生活習慣如何影響瞭這種小吃的形成，以及其中蘊含的傳統工藝。這讓我覺得，品嘗一道小吃，不僅僅是滿足口腹之欲，更是在品味一種曆史，一種情感。讀到這裏，我腦海裏不禁浮現齣小時候在老傢吃過的那些味道，雖然簡單，但卻承載著無盡的迴憶。這本書，讓我覺得，真正的“贏傢”不一定是大餐館，而是那些用真心、用堅持，把最普通的食材做齣最動人的味道的人。我渴望從中學習到那種“化腐朽為神奇”的魔力，讓我在廚房裏也能創造齣屬於自己的“贏傢”味道。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計就讓人眼前一亮！那種復古又充滿食欲的插畫風格，一下子就把我拉到瞭街頭巷尾那些飄散著誘人香氣的角落。我特彆喜歡那種用手繪感綫條勾勒齣的招牌，仿佛能聽到老闆熱情地招呼聲。雖然我還沒來得及深入閱讀，光是這封麵就給瞭我無限的遐想。它給我的感覺就像是一張藏寶圖，指引著我去找尋那些隱藏在城市角落裏的美味秘籍。我已經在腦海裏勾勒齣無數個場景：夏日午後，一杯冰鎮飲品搭配一份酥脆的小吃；或是鼕日夜晚，街邊熱氣騰騰的小攤，圍坐著一群食客，分享著溫暖和滿足。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的召喚，一種對煙火氣的緻敬。它讓我開始審視自己對美食的定義，是不是總是被那些高大上的餐廳所束縛，而忽略瞭身邊那些樸實卻驚艷的美味？我迫不及待想翻開它，看看它到底藏著怎樣的驚喜，能不能幫我找到那些能讓我味蕾瞬間“點燃”的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個好的美食書籍，不僅要教你怎麼做，更要讓你“想”去做。這本書在這方麵做得非常齣色。它沒有那種枯燥乏味的理論講解，也沒有過於復雜的步驟描述，而是充滿瞭生命力和感染力。作者的語言就像一位經驗豐富的老朋友，用最生動、最接地氣的方式，引導你走進廚房，拿起鍋鏟。我看到裏麵對某些小吃的描述，比如“外焦裏嫩的口感，咬下去瞬間爆汁”，或者“那種入口即化的綿密，混閤著淡淡的香料氣息”，光是讀著，我的口水就要流齣來瞭。而且，他/她還強調瞭食材的新鮮度和季節性，這一點非常重要。很多時候，我們做不齣好吃的，就是因為忽略瞭這一點。這本書就像一個貼心的小助手，時刻提醒你，用最好的食材，纔能做齣最好的味道。我已經被這本書激發瞭巨大的烹飪熱情，我迫不及待想在周末的時候，邀請我的朋友們來傢裏，親手為他們製作書中介紹的某一道特色小吃，讓他們也嘗嘗我從這本書中學到的“贏傢”味道。

評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

有益，快遞真快 2013-08-01 08:07

評分☆☆☆☆☆

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

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溝通中達成共識。

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不足：

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商場超市安全與防損防盜閱讀瞭一下，寫得很好，推薦給瞭同學，同學們都來購買瞭，京東網的書超級贊正版價低送貨速度很喜歡。（3）各單位在領用支票時，必須建賬登記，將單位用途、名稱、日期、金額等內容填寫齊全，存根留底。對未用掉的支票，應於當日交迴財會室（財審部）。（4）填寫支票時，字跡清晰，內容必須真實準確，不得隨意塗改支票，領用發票要建賬登記，由專人保管，填寫發票時要內容齊全，本人簽全名，不得為他人提供假發票。加強對支票的管理，一旦丟失，應積極查找，迅速辦理掛失手續，並及時報安全保衛部備案。（5）在收受顧客支票、匯票時，必須驗明本人身份證，並且登記身份證號碼和電話號碼。在核實對方確切身份後，須做到本市3天付貨，遠郊縣5天付貨。顧客備車提貨時，要登記車輛號碼。（6）商場超市的收銀員在點款時應背對顧客，並保持相對距離，現金嚴禁置於櫃颱及收款颱錶麵。每天到銀行送款時，不得用包排隊，造成人包分離。（7）收銀員必須堅守崗位，收款颱必須控好插銷，在受到外界乾擾時，也不能擅離職地。如果需要找人替崗時，須請示商場領導，經同意後方可替崗。（8）私人不準在商場收銀颱、櫃颱套換挪用外匯券，也不準非法買賣，如有違反，按貪汙、套取國傢外匯處理。（9）商場賣場各部門員工工資、奬金和其他現款，必須指定專人負責領取發放。（10）商場賣場貴重物品（商品）的登記手續必須齊全，賬物相符，定點存放。設專用庫房，專人負責保管。除此之外，商場賣場重點部位要門窗牢固，安裝防盜設施和設備。商場賣場重點部位的安全防範工作，必須做到職責明確，製度落實。堅持各入口檢查，各部門隨時查，安全保衛部一周一查，並做好記錄，每月一次大檢查，每季測驗一次並有記錄，發現隱患及時改正。商場賣場人員去銀行存取現金、交送營業款，必須配備專車，並由安全保衛部派人護送，確保安全。如果因重點部位工作人員不負責任，造成差錯，一律由經管好

評分☆☆☆☆☆

我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受