天天烘焙（甜味篇） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Fendy 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 甜品
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢庭烘焙

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535959171

版次：1

商品編碼：11532929

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：136

正文語種：中文

編輯推薦

　　1.款式多，有創新，有改良，有時尚的工藝和元素。
　　2.步步圖解。
　　3.適閤新手入門，也適閤高手進階。
　　4.圖片極其精美誘人，無法抵擋。

內容簡介

　　《天天烘焙（甜味篇）》精選瞭Fendy十年來的烘焙代錶作，烘焙裏極基礎、極經典的配方都有收錄，並且有改良，有創新，有時尚的工藝和元素。
　　步步圖解，溫馨提示，新手也能零失敗；舉一反三，巧妙變通，高手迅速升級進階。

作者簡介

　　Fendy，烘焙達人，美食名博主，玩瞭10年傢庭烘焙。
　　在羊城晚報報業集團工作瞭9年，曾任金羊網市場中心及電子商務中心總監。後創建天天烘焙公司，立誌做傢庭健康烘焙美食的“傳道士”，每周開設幾堂現場的免費烘焙課程，讓愛生活愛美食的朋友們零門檻接觸烘焙，學習烘焙，享受烘焙。
　　兼任《貝太廚房》美食雜誌的專欄記者、《羊城晚報??美食周刊》專欄撰稿人、廣東電颱南方生活“烘磨坊”節目主持人。參與編寫《廣東清潤糖水》《廣東滋補糖水》。

精彩書評

　　★作為一個傢庭烘焙踐行者，我總是希望能有越來越多的人踏入烘焙的大門，享受烘焙的樂趣。所以我非常高興看到Fendy姐這套《天天烘焙》的齣版，烘焙裏極基礎極經典的各種配方，這套書幾乎都有收錄，並且介紹得非常詳細。相信這套書能幫助更多的人更快地瞭解烘焙，讓傢庭烘焙的隊伍不斷壯大。
　　——烘焙博主 君之
　　
　　★詳盡貼心、實操性超強的烘焙工具書，烘焙入門必備秘籍！
　　Fendy是有著多年經驗的骨灰級烘焙達人，私傢配方值得信賴。愛生活、愛烘焙就從《天天烘焙》開始！
　　——羊城晚報《享時尚》主編 施沛霖
　　
　　★“天天”是過日子、是傢長裏短、更是對生活和傢人的愛。鄭太（Fendy）以她十餘年的烘焙經驗跟我們分享她的這些生活哲理，為愛的人烘焙愛的味道。
　　——《貝太廚房》主編 任蕓麗
　　
　　★一轉眼，和Fendy相識已經有五六年的光景，初識的印象裏就包括“烘焙達人”這個標簽，如今終於可以在書中與我們分享她的烘焙心得瞭。《天天烘焙》是烘焙初學者的福音，從工具到配方，隻要按部就班來嘗試，不怕不成傢中的烘焙大師。
　　——《貝太廚房》美食資深編輯 金瀾

目錄

基礎知識
瞭解烤箱
烘焙包裝材料
烘焙基本工具
翻糖專用工具和材料
烘焙基本模具
烘焙常用粉類
烘焙常用乳製品
烘焙常用糖類、巧剋力類
烘焙常用果汁、香料和酒類
其他烘焙食材
烘焙注意事項
包餡的方法
打發蛋白霜
翻拌的手法
卡仕達醬的做法
桑葚果醬的做法

蛋糕類
紅麯戚風蛋糕（配有視頻）
輕乳酪蛋糕
梳乎厘蛋糕
棗泥磅蛋糕
布朗尼蛋糕
瑪德琳蛋糕
經典巧剋力蛋糕
巧剋力熔漿蛋糕
蔓越莓馬芬蛋糕（配有視頻）
焦糖葡萄乾馬芬蛋糕
法式小蛋糕
海綿紙杯蛋糕（配有視頻）
林明頓蛋糕
抹茶蛋糕捲
巧剋力蛋黃派
紐約芝士蛋糕
桑葚芝士淋麵蛋糕
草莓夾心芝士蛋糕
覆盆子芝士蛋糕
多層桑葚芝士蛋糕（配有視頻）
車輪芝士蛋糕
巧剋力芝士蛋糕杯
提拉米蘇（配有視頻）

派·塔·麯奇·點心
可可擠花麯奇（配有視頻）
印模麯奇（配有視頻）
蔓越莓切割麯奇
花生醬蜂蜜杏仁麯奇
海苔小薄片
紅糖肉桂美式軟餅
玻璃餅乾
手指餅
杏仁芝士撻
香蕉巧剋力撻
彩色馬卡龍（配有視頻）
低糖馬林糖
熊仔餅
鳳梨酥
抹茶酥
鬆餅&華夫餅
廣式月餅（配有視頻）
彩圖冰皮月餅（配有視頻）
手工巧剋力

裝飾類糕點
蔓越莓淡奶油裱花蛋糕（配有視頻）
巧剋力果醬韆層蛋糕
芝士夾心彩虹蛋糕
聖誕樹根捲
簽名蛋糕捲
糖霜餅乾
牡丹立體芝士蛋糕
黃油霜裝飾紙杯蛋糕（配有視頻）
蕾絲紙杯蛋糕（配有視頻）
翻糖紙杯蛋糕
自製翻糖棋格蛋糕（配有視頻）
視頻導航圖

前言/序言

《舌尖上的非凡旅程：世界風味探索錄》 一捲跨越五大洲的味覺地圖，一次深入全球美食脈絡的深度行走。 本書並非聚焦於廚房中的甜蜜瞬間，而是將視角投嚮更廣闊的天地——那些塑造瞭人類文明進程、承載著深厚文化底蘊的鹹味、酸味、鮮味乃至辛辣的烹飪藝術。我們將在《舌尖上的非凡旅程：世界風味探索錄》中，帶領讀者進行一場不含任何烘焙甜點的環球美食探險，深入理解不同地理環境、曆史變遷與社會結構如何雕琢齣獨樹一幟的地域風味。 第一部分：大地的饋贈與海洋的秘語（亞洲篇） 我們首先踏足亞洲，但這趟旅程的焦點完全避開瞭精細的甜點製作。 一、東南亞的酸辣哲學：魚露、酸柑與香茅的交響 深入探究越南、泰國和老撾的烹飪核心。我們會詳細解析魚露（Nuoc Mam / Nam Pla）在東南亞飲食結構中不可替代的“鹹鮮基石”地位，探討其發酵工藝如何替代瞭歐洲體係中的鹽和黃油。 越南的“清爽之味”： 重點分析河粉（Pho）的湯底構建，如何通過慢燉牛骨和加入八角、肉桂、丁香（香料體係中的非甜味元素）來達成深邃而復雜的口感。考察春捲（Gỏi cuốn）皮下的鮮蝦、瘦肉和新鮮香草（如薄荷、羅勒）組閤，以及蘸醬中濃烈的花生醬和酸辣調味液的作用。 泰國的“平衡藝術”： 剖析鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的靈魂——檸檬草、高良薑（Galangal）、青檸汁和辣椒的完美配比。這種酸辣的組閤，是其文化中對自然界力量的錶達，與甜點的精緻感截然不同。 二、東亞的“五味調和”：醬油、味噌與發酵的深度 我們將日本、韓國和中國部分地區的鹹味和鮮味烹飪提升到理論高度。 日本的“旨味”（Umami）： 深入研究昆布（海帶）和鰹魚乾如何熬製齣高湯（Dashi），這是支撐日式料理（如味噌湯、壽喜燒）的底層邏輯。同時，細緻描述醬油（Shoyu）和味噌（Miso）在不同熟成階段對鹹度、苦度和鮮度的貢獻。 韓國的“熱情與深度”： 重點解構泡菜（Kimchi）的發酵機製。泡菜不僅僅是酸菜，它是韓國的“白色黃金”，其復雜性來源於大蒜、薑、辣椒粉（Gochugaru）和海鮮醬的強效混閤發酵。我們將分析這種發酵如何改變蔬菜的分子結構，産生強烈的酸味和辣味，是與任何烘焙甜點都無法比擬的味覺衝擊。 中式鹹鮮的地域差異： 聚焦川菜的“麻辣”與魯菜的“醇厚”。考察四川花椒的麻感來源及其與辣椒素的協同作用；對比山東的蔥燒海參中對高湯和老抽（提供顔色和鹹鮮）的極緻運用。 第二部分：香料之路與炙烤的藝術（中東與南亞篇） 這一部分將聚焦於香料貿易的遺産，以及如何在乾燥或炎熱的氣候下，通過慢燉、醃製和炙烤來保存和提升食物的風味。 一、印度的復雜香料交響麯：不止於咖喱 我們將深入南亞次大陸，解析印度烹飪中對薑黃、孜然、芫荽籽、豆蔻等香料的精妙組閤，探討它們如何構建齣層次分明的鹹味菜肴。 北印的“濃鬱奶香”： 研究印度酥油（Ghee）在烹飪中的作用，及其如何與洋蔥、薑蒜炒製的基底（Masala）融閤，形成如黃油雞（Butter Chicken，但重點分析其濃鬱的番茄/洋蔥基底和香料，而非甜度）或馬薩拉燴菜的醇厚口感。 南印的“酸辣與椰香”： 考察泰米爾納德邦的羅望子（Tamarind）酸味在拉薩姆湯（Rasam）中的核心地位，以及椰奶在咖喱中提供的脂肪感和平衡性。 二、中東的“煙熏與草本”：烤肉與塔吉鍋的哲學 穿越沙漠與綠洲，探尋黎凡特和北非的烹飪智慧。 黎凡特的鷹嘴豆與芝麻： 深度解析鷹嘴豆泥（Hummus）的製作，重點在於芝麻醬（Tahini）的濃鬱苦澀感、檸檬的銳利酸度以及大蒜的辛辣。這是一種完全基於蛋白質和油脂的鹹味構建。 北非的“慢燉與果乾平衡”： 考察摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）菜肴，例如羊肉或雞肉燉菜。我們關注的是藏紅花、肉桂、薑與橄欖、醃製檸檬的結閤，以及在鹹味燉菜中少量使用的杏乾或棗子如何提供微妙的果酸和質地變化，而非直接的甜點化。 第三部分：質樸的海洋與煙熏的魅力（歐洲與美洲篇） 最後，我們將目光轉嚮歐洲和美洲的傳統主食和風味載體，著重於發酵的奶製品、陳年的肉類和煙熏技術。 一、地中海的橄欖油與海鹽的簡約主義 意大利的“原始之味”： 避開意式糕點，專注於意大利麵的靈魂——醬汁。分析博洛尼亞肉醬（Ragu Bolognese）的深度來源：紅酒的酸度、慢燉牛肉和豬肉的鮮味、以及帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）的強勁鹹度和發酵風味。 西班牙的“煙熏與陳化”： 詳細介紹伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的熟成過程，其風味來自於橡子喂養和長達數年的風乾，是蛋白質和脂肪風味演化的極緻體現。 二、美洲的煙熏、燒烤與酸醃文化 美國南部的煙熏藝術： 深入德剋薩斯州和卡羅來納州的燒烤（BBQ）文化。研究不同木材（如山核桃木、橡木）的煙熏如何滲透到牛肉或豬肉的縴維中，産生獨特的“煙熏環”（Smoke Ring）和焦糖化的外殼（Bark），這是火候與煙氣對風味的極緻掌控。 墨西哥的復雜醬料： 重點剖析摩爾醬（Mole）。這種復雜的醬料包含數十種原料，其中辣椒的烘烤、南瓜籽、堅果的油脂，以及極少量的黑巧剋力（作為風味深度劑，而非甜味來源）如何共同創造齣深邃、微苦、煙熏和辛辣並存的復雜口感。 本書旨在提供一個對全球風味構建原理的深度理解，從土壤、氣候到發酵技術，全方位展示鹹味、酸味、鮮味和辣味在人類飲食文化中的核心地位與無窮變化。它是一本關於技藝、曆史與地理的烹飪人類學著作，與任何關於精緻甜點的記錄都毫無關聯。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是受限於時間和技巧，難以深入。直到我發現瞭《天天烘焙（甜味篇）》，我的烘焙世界纔真正打開瞭新的篇章。這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎的工具介紹到各種麵糊、奶油的製作，都循序漸進，非常適閤新手入門。我特彆欣賞書中提供的“零失敗”小貼士，比如關於酵母活性的判斷，或者如何避免蛋糕塌陷，這些實用的建議，大大降低瞭烘焙的門檻，讓我倍感自信。我嘗試瞭書中幾款用時較短的餅乾和瑪芬，不僅製作過程非常順暢，成品也完全達到瞭我期望的美味程度。更讓我感到驚喜的是，書中還包含瞭一些健康低卡的甜點選擇，這對於注重飲食健康的我來說，簡直是福音。我嘗試瞭其中一款用酸奶代替部分黃油的瑪芬，口感一樣鬆軟，味道也很清新，完全沒有罪惡感。這本書不僅讓我學會瞭製作美味的甜點，更讓我體驗到瞭烘焙帶來的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡那些能帶來甜蜜幸福感的食物，而《天天烘焙（甜味篇）》恰恰滿足瞭我這一點。這本書就像是一個充滿驚喜的寶箱，裏麵裝滿瞭各種讓人垂涎欲滴的甜點。我喜歡它對細節的關注，比如在講解如何製作舒芙蕾時，書中會詳細介紹在模具內壁塗抹黃油和糖粉的技巧，以及如何輕柔地將打發好的蛋清拌入麵糊，這些看似微小的細節，卻對最終的成敗起著至關重要的作用。我跟著書中的指示，成功地做齣瞭像棉花糖一樣蓬鬆的舒芙蕾，那種入口即化的美妙口感，讓我感覺自己像是在雲端漫步。這本書的語言風格也很親切，沒有那些枯燥乏味的專業術語，讀起來非常輕鬆愉快，就像在和一個閨蜜分享烘焙的心得一樣。我特彆喜歡書中關於“裝飾的藝術”那一章節，它提供瞭很多創意十足的裝飾方法，讓我的甜點不僅味道好，顔值也瞬間提升瞭好幾個檔次，拍照發朋友圈都引來瞭無數點贊！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我烘焙道路上的啓明星！我一直對烘焙充滿熱情，但總是覺得自己缺少點什麼，直到我遇到瞭《天天烘焙（甜味篇）》。這本書真的把那些看似復雜的甜點步驟，化繁為簡，用最直觀、最易懂的方式呈現在我麵前。我特彆喜歡它在講解基礎技巧時那種循序漸進的安排，從最簡單的餅乾、瑪芬，到後麵層次更豐富的蛋糕，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我這個烘焙小白也能信心滿滿地跟著做。而且，它提供的配方裏的用料都很常見，我不用特意去烘焙店纔能買到，這點真的太棒瞭！最讓我驚喜的是，它還很貼心地給齣瞭很多小貼士，比如如何判斷麵糊的濃稠度、如何讓蛋白霜打發得更穩定，這些細節上的指導，真的能避免我很多常犯的錯誤。我嘗試做瞭書裏的幾款小蛋糕，口感和賣相都齣乎意料的好，傢人朋友都贊不絕口，這讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的快樂。這本書的紙質和排版也非常舒服，閱讀起來就像在和一位經驗豐富的烘焙老師在交流，滿滿的都是乾貨和鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活儀式感的人，而烘焙對我來說，就是營造這種儀式感的重要方式。《天天烘焙（甜味篇）》這本書，為我提供瞭一個極佳的平颱來實踐我的這份熱愛。我非常喜歡它在選材上的嚴謹，以及對每一個環節的細緻描繪，這讓我覺得每一份甜點都充滿瞭被用心對待的感覺。我曾經嘗試過製作一款書中介紹的覆盆子慕斯，那豐富的層次感和恰到好處的酸甜比例，讓我品嘗到瞭前所未有的味蕾享受。書中的圖解清晰明瞭，即使是復雜的慕斯製作，也能被分解成一個個易於操作的步驟。我尤其欣賞書中關於“如何避免冷藏不當導緻慕斯失敗”的提示，這些都是我在其他書中很少看到的實用建議。此外，這本書在包裝和設計上也獨具匠心，每一頁都充滿瞭藝術氣息，翻閱的過程本身就是一種享受。它不僅教會瞭我如何製作美味的甜點，更讓我體會到瞭烘焙背後所蘊含的創造力和耐心，讓我在忙碌的生活中，找到瞭屬於自己的那份寜靜與甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，我試過的食譜不計其數，但《天天烘焙（甜味篇）》給我的感覺是前所未有的驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“甜味美學”的百科全書。書中的每一款甜點，從名字到圖片，都充滿瞭誘人的藝術感，讓人一看就食欲大開。我尤其欣賞作者在配方設計上的獨具匠心，那些經典款式的改良，或是全新創意甜點的誕生，都展現瞭作者深厚的功底和敏銳的時尚嗅覺。我嘗試瞭書中一款據說很難做的法式歌劇院蛋糕，原本以為會手忙腳亂，結果跟著書裏的詳細步驟，竟然一次成功！層次分明，口感豐富，那種成就感無法言喻。書中對食材的選擇和處理也有非常深入的講解，例如不同種類的巧剋力如何影響最終的口感，或者如何正確地處理水果以保持其最佳風味，這些知識點對於想要在烘焙領域更進一步的人來說，簡直是寶藏。而且，書中的介紹不僅僅局限於技術層麵，還融入瞭一些關於甜點曆史、文化的小故事，讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能增長見識，讓每一次的烘焙都充滿意義。

評分☆☆☆☆☆

講解詳細，非常實用，很好

評分☆☆☆☆☆

到貨快，很滿意。質量非常好，很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

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東西不錯，價格便宜!

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好好好好好好好好好好

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