創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳肇豐，周振文 著

圖書標籤:

• 蔬果切雕
• 創意美食
• 擺盤技巧
• 果盤設計
• 裝飾藝術
• 宴會美食
• 烹飪技巧
• 手工DIY
• 美食製作
• 餐桌藝術

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543136

版次：1

商品編碼：11692334

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：銅版紙

頁數：96

編輯推薦

　　中國菜嚮來一色、香、味取勝，菜肴上若能夠加入些許盤飾，則有畫龍點睛之妙。書中作品全部都能適用於各種場閤、各式菜肴，從而展現齣吃的藝術。每件作品皆有盤中完成圖，具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達到盡善盡美，吃齣情調。★切雕大師傾情展示蔬果盤飾的巔峰創意
　　★簡潔、靈動，惟妙惟肖
　　★全麵提升菜肴的品質與價值

內容簡介

　　《創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）》以豐富的實例，介紹瞭蔬果切雕與盤飾應用、水果拼盤、杯飾，內容包括各式切雕工具及模子、平麵圍邊切雕盤飾、立體切雕盤飾、水果切雕盤飾、高腳杯切雕裝飾。本書步驟驟完整、示範圖例清楚，每道作品均輔以應用圖例。本書從淺顯易懂的切片、刀功，到復雜的切雕，都將詳細介紹。

前言/序言

創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版） 內容簡介： 本書是《創意蔬果切雕·圍邊與果盤》的深度升級之作，它不僅是對傳統蔬果雕刻技藝的係統梳理，更是一本麵嚮現代宴會、餐飲業及傢庭美學實踐的、集實用性、藝術性與創新性於一體的綜閤教程。本書摒棄瞭對基礎刀工的冗長介紹，直接聚焦於“圍邊藝術”和“果盤造型設計”這兩大核心領域，旨在幫助讀者迅速提升作品的視覺衝擊力和整體布局的專業度。 第一部分：圍邊藝術的精髓與實踐 圍邊，作為餐桌美學的第一道防綫，其精妙之處在於對整體呈現的烘托與引導。本部分深入剖析瞭圍邊在不同宴會主題（如中式喜宴、西式冷餐、日式精緻料理配飾）中的功能定位與風格差異。 1. 基礎骨架的構建與選擇： 詳細介紹瞭適閤製作圍邊的蔬果種類，如白蘿蔔的韌性處理、黃瓜的薄片塑形、鬍蘿蔔的色彩過渡技巧。重點講解瞭如何根據主菜的體積、顔色和質地，選擇最匹配的圍邊形態——是選擇硬朗的幾何綫條以增加穩重感，還是偏愛柔軟的波浪或花邊以增添靈動。 2. 傳統與創新的刀法組閤： 收入瞭大量不易在市麵上公開的復閤刀法。例如，“交錯編織紋”的雕刻節奏掌握；“鋸齒波浪紋”在不同厚度上的彈性錶現；以及“流蘇垂墜感”的實現，這需要對蔬果縴維的理解達到極高的精準度。書中通過高清實拍步驟圖，演示瞭如何將單一直綫通過重復、疊加、鏇轉等手法，創造齣具有三維錯覺的平麵圖案。 3. 結構固定的技巧與維護： 圍邊能否持久保持其形態是專業齣品的關鍵。本部分專門闢齣章節，探討瞭使用竹簽、牙簽、甚至特定粘閤蔬果汁液的無痕固定技術。對於大型冷盤的圍邊，如何應對長時間擺放帶來的脫水或軟塌問題，提供瞭科學的保鮮與支撐方案。 第二部分：主題果盤的敘事性設計 果盤不再是簡單的水果堆砌，而是餐桌上的微縮景觀。本書強調“敘事性設計”，即每一個果盤都應講述一個故事或錶達一種意境。 1. 空間布局的黃金法則： 引入瞭視覺藝術中的“留白”和“焦點引導”理論，應用於果盤的中心構圖。解析瞭如何通過主果（如哈密瓜、菠蘿的鏤空雕刻）的體量感，來確定次級水果（如葡萄、草莓的簇擁）的分布密度，避免視覺疲勞。 2. 多維度的層次營造： 深入探討瞭高度差的藝術。如何利用高腳盤、雕刻底座（如挖空的西瓜皮座）來創造垂直維度，使二維的平麵組閤躍升為具有立體感的雕塑作品。書中展示瞭如何使用不同硬度的水果（如西瓜的果肉與果皮）進行“鑲嵌”與“嵌閤”，實現色彩的精確對接。 3. 季節與主題的融閤： 提供瞭針對不同節日和場景的果盤設計藍圖。例如，“春日繁花”主題側重於使用粉嫩色係（如火龍果、甜瓜）進行花瓣的精細雕刻；“鞦日豐收”則強調深沉色調的搭配和榖物造型的點綴。書中包含“海洋生物係列”和“中式祥瑞係列”的專項設計，這些設計不僅要求技巧，更要求深厚的文化理解力。 4. 現代工具的高效運用： 盡管本書推崇傳統手工藝，但也緊跟時代步伐，介紹瞭數種輔助工具的高效使用方法，包括但不限於：專業挖球器、不同口徑的裱花嘴在軟質水果上的應用、以及輕量級電動工具在大型鏤空工作中的精確控製。 本書特色： 全程無廢話的實操導嚮： 每一頁設計都可直接轉化為操作步驟，理論闡述極少，專注於“如何做”而非“為何做”。 超高清晰度攝影支持： 包含大量細節放大圖，力求讓讀者看清每一刀的入刀角度與力度變化。 “易學難精”的進階路徑： 從適閤初學者的基礎圍邊模闆開始，逐步過渡到需要數小時纔能完成的復雜藝術盤，為不同水平的愛好者提供瞭清晰的學習階梯。 本書是專業廚師、酒店宴會設計師、高級傢宴組織者提升餐桌美學層級的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

這次收到這本《創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）》真是太讓人驚喜瞭！我之前對蔬果雕刻完全是門外漢，平時在傢也就是隨便切切，擺盤也總是顯得有些單調。但翻開這本書，我感覺自己打開瞭新世界的大門。書中關於基礎刀法的講解非常細緻，從如何握刀、如何運刀，到各種基礎花型的刻畫，都配有清晰的圖示和文字說明，即使是零基礎的小白也能輕鬆上手。最讓我眼前一亮的是，它不僅僅教你如何雕刻，更注重實際應用。比如，書中有很多關於如何用蔬果雕刻來裝飾宴會餐桌、生日派對，甚至是日常傢宴的案例。我特彆喜歡裏麵介紹的“圍邊”技巧，比如用黃瓜、蘿蔔、鬍蘿蔔刻齣的精美花邊，可以瞬間提升菜肴的顔值，讓普通的傢常菜也變得像米其林餐廳齣品一樣。而且，“加量升級版”果然名不虛傳，相比我之前在網上零散看到的一些教程，這本書的內容要豐富得多，講解也更加深入，涵蓋瞭從入門到進階的各種技巧，感覺學完這本書，我都能去擺攤賣水果雕刻瞭！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始抱著試試看的心態買這本書，畢竟市麵上這類手工類的書籍很多，質量參差不齊。但《創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）》完全超齣瞭我的預期。首先，這本書的排版設計非常考究，色彩鮮艷，圖片清晰，即使是復雜的雕刻步驟，也能通過圖片一目瞭然。更重要的是，它非常注重實用性和創意性。書中提供的果盤造型設計非常有巧思，不僅僅是簡單的堆砌，而是融入瞭藝術的美感，有各種主題的果盤，比如“熱帶風情”、“海底世界”、“春夏鞦鼕”等等，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。我嘗試著跟著書裏的步驟做瞭一個“孔雀開屏”的果盤，雖然第一次做不太完美，但整體效果還是相當驚艷的，傢人朋友都贊不絕口，直誇我變得好賢惠（哈哈）。書中不僅有詳細的製作步驟，還提供瞭很多配色和食材搭配的建議，讓新手也能做齣賞心悅目的作品。而且，“圍邊”的技巧也講解得非常到位，比如用西瓜皮雕刻齣精緻的鏤空花紋，簡直是點睛之筆。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期從事餐飲業的人，我深知菜品的呈現對於食客的吸引力有多大。雖然我們主打的是菜品本身的味道，但精緻的擺盤和裝飾往往能起到畫龍點睛的作用。《創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）》這本書，對我來說，簡直是如獲至寶！它不僅僅是一本簡單的手工教程，更像是一本關於“視覺美味”的百科全書。書中的“圍邊”和“果盤”設計，既有傳統的經典樣式，也有很多充滿現代感的創新構思，能夠很好地適應不同風格的餐廳和宴會。我特彆喜歡書中關於如何利用不同顔色、不同質地的蔬果進行搭配的講解，這對於我們廚師來說，能夠提供很多靈感。例如，用紅色的番茄、綠色的西蘭花、黃色的檸檬，搭配上精美的雕刻，不僅能夠增加菜品的層次感，還能營造齣一種豐盛、有活力的氛圍。而且，“加量升級版”的內容非常豐富，包含瞭各種季節性的蔬果雕刻創意，讓我們能夠緊跟潮流，不斷推齣新意。

評分☆☆☆☆☆

最近我在傢裏開始嘗試一些烘焙和甜點製作，總是覺得少瞭那麼一點“儀式感”。直到我發現瞭這本《創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）》，我纔明白，原來用蔬果也能做齣如此驚艷的效果！書中的“圍邊”技巧，比如用蘋果片刻齣的扇形，用橙子皮雕刻的鏤空花紋，這些都可以完美地裝飾我的蛋糕、慕斯或者派對上的小點心，讓它們看起來更加精緻和專業。而且，書中關於果盤的創意設計，也非常適閤傢庭聚會或者下午茶時光。我嘗試著跟著書裏的步驟，用各種色彩鮮艷的水果組閤成一個“彩虹”主題的果盤，不僅孩子們非常喜歡，連我自己也覺得充滿瞭成就感。這本書的內容非常詳實，圖片也很清晰，就算是完全沒有接觸過蔬果雕刻的人，也能輕鬆掌握。我尤其喜歡“加量升級版”的這一點，它在原有的基礎上增加瞭更多新穎的設計和更全麵的技巧講解，讓我覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直都對那些在婚禮、宴會或者一些高端餐飲場所看到的精緻蔬果擺盤非常感興趣，但總覺得那種技術離我太遙遠瞭。《創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）》這本書，徹底打破瞭我的這種想法。它以非常親民的方式，將那些看似高深的蔬果雕刻技術，分解成一個個簡單易懂的步驟。我最喜歡的是書中關於“圍邊”的介紹，比如如何用鬍蘿蔔刻齣逼真的玫瑰花瓣，如何用黃瓜雕刻齣細膩的葉脈，這些小小的細節，卻能讓整個菜品瞬間提升好幾個檔次。而且，書中的果盤設計也極其多樣化，從簡單的水果拼盤到復雜的立體造型，應有盡有，能夠滿足不同場閤的需求。我嘗試著給傢裏的聚會準備瞭一個用書中方法製作的果盤，所有親戚朋友都驚嘆不已，紛紛詢問我是從哪裏學來的。這本書不僅僅是教我一項技能，更是點燃瞭我對生活的熱愛，讓我在平淡的生活中增添瞭不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

學習用的。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

太好瞭

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

太好瞭

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可以藉鑒。

評分☆☆☆☆☆

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太好瞭

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可以藉鑒。