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首批28所国家示范院校教学改革成果教材，国内一本食雕糖艺规范教材，国内一本快速食雕拉刻刀技法系统训练教程，国内一本展合与盘饰设计应用教材，国内一本学校与行业企业共同开发的实用型教材。内容简介
《食品雕刻与菜肴盘饰设计》是在南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编写而成的。全书吸收和借鉴了各兄弟院校一线教师教学经验和各著名培训专家及在花王岗位一线工作的技术员的成长模式，在继承和发扬中华传统食雕糖艺文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，把“过关式”教学模式与“分步训练”紧密结合。全书依据“传统与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，采用新的拉刻JJ技法进行教学，并将实用的果蔬盘饰、果酱糖艺盘饰、大型果蔬、糖艺展台融入其中，因此有理由认为《食品雕刻与菜肴盘饰设计》具有较高的科学应用和实践创新的价值。《食品雕刻与菜肴盘饰设计》既可作为全国各高职院校、中职院校及应用型本科院校和各类培训机构的学生用书，也可作为广大食雕糖艺爱好者的自学参考书。作者简介
文歧福，中式烹调高级技师，南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业骨干教师，广西糖艺第一人，广西烹饪大师，国家职业技能鉴定考评员，中国名厨委员会厨艺新星俱乐部会员，广西烹饪协会会员，广西名厨委员会委员2008年和2010分别获得“南宁市优秀教师”、“南宁市劳动技术能手”荣誉称号国家精品课程“食品雕刻应用技术”主讲教师，广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”主讲教师主编《烹饪基础技能》、《食品雕刻实训教程》、《烧卤与冷拼制作技术》等多本教材2008年至今，多次被聘为南宁市高技能人才烹饪大赛和东南亚国际旅游美食节广西名菜名点烹饪大赛评委。邓超，中国烹饪食艺大师，国家级评委，快速食雕拉刻刀发明人，快速食雕拉刻刀技法创始人，被业界誉为“刀王超记”主编《邓超食雕艺术：快速食雕拉刻刀技法》广东阳江利了厨业有限公司董事长创办了广州刀王超记食雕发展中心，先后培训了上千名食雕人才，其刀法干净利落，细腻传神，深得广大食雕爱好者的喜爱和好评，其发明的食雕拉刻刀更是开创了食雕刀具的先河，为食雕的创新注入了新的血液。
内页插图
目录
前言第一章 食品雕刻概论
一、食品雕刻的基本概念
二、食品雕刻的由来与发展
三、食品雕刻的地位和作用
四、食品雕刻的类型和表现形式
五、学习食品雕刻的方法
第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
一、常见的食品雕刻原料及用途
二、食品雕刻的工具及磨制方法
三、快速食雕拉刻刀的用途
四、 食品雕刻常用的刀法
五、 食品雕刻的手法
第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法
一、食品雕刻的基本要求
二、食品雕刻成品、 半成品的保存方法
三、食品雕刻半成品、 成品保存方法发展动态
第四章 食品雕刻的设计与命名
一、食品雕刻作品设计的基本要求
二、食品雕刻制作的基本步骤
三、食品雕刻的命名方法
四、食品雕刻的祥瑞题材
五、各类宴席所选用的食品雕刻主题例举
第五章 常用果蔬作品分步教学实例
一、 月季花瓶的创作实例
二、花开富贵创作实例
三、虾趣创作实例
四、金玉满堂创作实例
五、乌语花香创作实例
六、富贵吉祥创作实例
七、年年有余西瓜盅创作实例
八、凤戏牡丹创作实例
九、大展宏图创作实例
十、马到成功创作实例
十一、龙腾盛世创作实例
十二、福寿双全创作实例
第六童 食雕和糖艺展台在宴会中的运用
一、食雕和糖艺展台在餐饮业经营中的意义和作用
二、食雕和糖艺展台设计制作的主导思想和原则
三、食雕和糖艺展台的制作步骤
四、在制作食雕和糖艺展台对应注意的问题
五、主题果蔬雕刻展台作品
六、糖艺展台作品制作
第七章 菜肴盘饰的设计与制作
一、菜肴盘饰的意义
二、菜肴盘饰的地位和作用
三、菜肴盘饰的分类
四、果蔬盘饰作品的设计与运用
五、糖艺果酱盘饰作品的设计与运用
前言/序言
用户评价
作为一名美食博主，我时刻关注着行业内的最新趋势，而《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书无疑为我带来了不少灵感。它不仅仅是停留在技术层面，更重要的是，它探讨了盘饰设计的“灵魂”。书中对当前流行的盘饰风格进行了深入分析，比如分子料理、极简主义、以及一些融合了东西方元素的创新设计。我非常欣赏它对“食材情感化”的解读，比如如何通过盘饰来突出食材本身的特点，如何让食客在看到盘饰的第一眼就产生愉悦感。书中还提供了一些关于如何拍摄美食照片的建议，这对于我这个美食博主来说，简直是锦上添花。我学到了如何利用光影、角度和背景来衬托盘饰的精致，如何通过构图来引导观众的视线。总的来说，这本书不仅提升了我的专业技能，也为我的内容创作提供了源源不断的素材和创意。
评分我是一名厨师，一直以来都希望能提升自己菜肴的呈现方式，让食客在品尝美味的同时，也能享受到视觉的盛宴。《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书给我带来了很多启发。它不仅提供了丰富的雕刻技巧，更重要的是，它教会了我如何将这些技巧与菜肴本身的风格和主题相结合。书中对不同文化背景下的盘饰风格做了对比分析，让我能够更好地理解和运用。我特别欣赏书中关于“留白”和“平衡”的理念，这在传统的中式烹饪中可能没有被特别强调，但在盘饰设计中却是至关重要的。通过学习这本书，我掌握了更多精细的雕刻手法，比如如何制作栩栩如生的花卉，如何雕刻出具有动态感的动物形象，这些都为我的菜肴增添了不少亮点。而且，书中还提供了一些关于宴会和特殊场合的盘饰设计思路，为我应对不同类型的餐饮需求提供了宝贵的参考。
评分这本书真是太棒了！我一直对食物的视觉呈现很感兴趣，但苦于没有系统性的指导。偶然间发现了《食品雕刻与菜肴盘饰设计》，简直像打开了新世界的大门。 首先，这本书的图文并茂简直是强项。它不仅仅是简单地罗列菜品，而是深入浅出地讲解了每一种雕刻技巧背后的原理和方法。从最基础的水果雕刻，比如简单的花瓣、叶子，到更复杂的动物造型、几何图形，书里都有详尽的步骤分解图，每一个角度、每一个下刀的位置都标注得清清楚楚，让人一看就懂。而且，书中还穿插了很多实际应用的案例，比如如何将雕刻好的元素巧妙地融入到整道菜肴的盘饰设计中，让原本普通的菜品瞬间变得高大上。我特别喜欢书中关于不同食材选择和处理的建议，比如哪些水果适合雕刻，如何保持其新鲜度，还有一些肉类或蔬菜的雕刻技巧，都非常实用。读完之后，我感觉自己不再是只能“煮”菜，而是可以“创作”菜品了！
评分我一直对艺术和美食的结合充满好奇，而《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书正好满足了我这份好奇心。它不仅仅是一本教你如何切水果、摆盘的书，更像是一本艺术创作指南。书中对食材的“二次创作”简直让我惊叹，将普通的蔬菜瓜果变成了精美的艺术品。我最喜欢的是它对“意境”的追求，不仅仅是把东西摆好看，而是要通过盘饰传达一种情绪、一个故事。书里有很多关于如何运用色彩、线条、形状来营造氛围的案例，让我明白，一道菜的盘饰，其实是可以“说话”的。我尝试着按照书中的一些方法去实践，发现即使是简单的食材，通过巧妙的设计，也能焕发出不一样的光彩。这本书也让我对食材有了新的认识，原来它们不仅仅是用来吃的，更是可以用来创作的媒介。
评分作为一名业余美食爱好者，我总是在家尝试制作一些自己喜欢的菜肴，但总觉得在“颜值”上差了点意思。直到我购入《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书，我才真正体会到“色香味俱全”的“色”字有多么重要。这本书的内容可以说涵盖了从入门到进阶的方方面面，完全不像我之前看过的那些只讲理论的书。它非常注重实践操作，给出了大量可以直接模仿的案例，而且讲解得非常细致，哪怕是初学者也能跟着做。我最喜欢的是它关于色彩搭配和构图的讲解，让我明白如何利用食材本身的颜色和形状来创造出令人惊艳的视觉效果。书中还介绍了一些非常巧妙的摆盘技巧，比如如何利用酱汁勾勒线条，如何堆叠食材营造层次感，还有一些小道具的使用方法。读完这本书，我感觉自己的餐桌瞬间升级了好几个档次，每次朋友来家里做客，都能得到赞不绝口的好评，这让我非常有成就感。
评分￥18.00(7.5折)
评分第六童
评分罗家良食雕教程系列：食雕美术教程（附DVD光盘1张）
评分13条
评分（:..美1.美）:..杰里米·里夫金1.杰里米·里夫金的作品一直很喜欢。在第三次工业革命新经济模式如何改变世界中，作者为我们描绘了一个宏伟的蓝图数亿计的人们将在自己家里、办公室里、工厂里生产出自己的绿色能源，并在能源互联网上与大家分享，这就好像现在我们在网上发布、分享消息一样。能源民主化将从根本上重塑人际关系，它将影响我们如何做生意，如何管理社会，如何教育子女和如何生活。
评分妈妈是朋友，妈妈是老师，妈妈是孩子的引路人，妈妈教育方法的差别，常常影响孩子的一生。 《好妈妈胜过好老师：一个教育专家16年的教子手记》作者既是好妈妈又是好老师，写本书意在沟通学校教育和家庭教育，因有感于家庭教育的被忽视与不得法，而取名为“好妈妈胜过好老师”。 这是一本有勇气、有思想、有智慧的书，是难得的家教读本，既敢直面教育问题，又深入地思考；有独到的教育观念，更有教育智慧，最重要的还有无所不在的爱心。 《好妈妈胜过好老师：一个教育专家16年的教子手记》可供家长读、教师读，像我这样关心教育的人也会从中得到效益。 《好妈妈胜过好老师：一个教育专家16年的教子手记》是近年来难得一见的优秀的家庭教育原创作品，是教育专家尹建莉的教子手记，是一本还未上市就以“手抄本”流传的图书。 相比许多家教图书，这本书有以下特点： 第一 本书首次提出一些令人耳目一新的家庭教育原则，使父母在教育孩子的时候有章可循。 第二 书中给出许多简单而又实用的操作办法，理论和实践完美结合。使父母们不仅立刻获得许多有效的经验，教育意识也随之改善。它是实事求是谈家教的典范，是家长们最实用的工具书。 第三 本书不但告诉你怎么能提高孩子成绩，而且告诉你怎么教孩子做人，教你怎么培养一个自觉、自强、自立的孩子。 序言一 《好妈妈胜过好老师》是一本难得一见的家教类原创作品，也是我社自《哈佛女孩刘亦婷》重点推出的素质教育图书，有着极好的市场潜力。 作者是任教十余年、读了北师大教育硕士、又培养了一个优秀女儿的尹建莉女士。她女儿跳过两次级，16岁参加高考，高于清华录取线22分，被内地和香港两所名校同时录取。尤其难能可贵的是，作者真正贯彻了素质教育，她的女儿不仅仅成绩好，能力强，在个性品格上有着超越年龄的成熟，被评为北京市三好学生。 作者在书中提出了很多让人耳目一新的教育原则：如在“不管是最好的管”一文中，作者提出：要尊重儿童，对孩子管制、指导或干涉太多，孩子的许多正常生长秩序被打乱了，孩子就会变得无所适从；在“像牛顿一样”一文中，作者提出家长要“一定要从内心认识到儿童成长需要‘试误’。孩子从生活中汲取的经验与教训，比你口头讲一百遍的道理都印象深刻”；在很多家长陪孩子写作业问题上，作者提出：“不陪才能养成好习惯”，用自己的经验告诉大家，陪孩子写作业常常造成孩子的依赖心理，结果适得其反；在我们惩罚不认真的孩子写作业的时候，作者给出了“惩罚你，不让你写作业”的新理念……很多人们已经习以为常的观念，经过作者的对比分析，我们才发现原来我们很多时候都做错了。 可以说，这本书可以引起一场家庭教育的革命，改变很多家庭教育的错误观念。有着极强的实用性，能很好地借鉴，是父母教育孩子的工具书。 序言二 尤其难能可贵的是，在各种理论类家教类图书充斥市场的，本书作者以叙述的笔法、以充满爱心的语言改变了家教类书不好读、看不进去的印象，很多读者都反映看这本书的时候都是一口气读完的。当然，不仅仅是语言在吸引人，更重要的是对作者传达的教育理念的接受和佩服。 至于本书的实用性，这里引用两个读者感言最能说明问题： 作者的一位老同学看了作者的文章后也说：我原来只看到我的孩子和你的孩子之间的差别。自从看了你的这些文章，才发现这差别原来是我和你之间的——作为母亲，你是把孩子精心教育大了，我其实只是把孩子养活大了。 一位最先看完全书的读者：以前我也读了一些有关家庭教育方面的书，但经常是失望。读的时候觉得说得句句有理，放下书时却觉得什么也不会；有的书甚至只是在炫耀“成功”，让人越读越自卑，越读越不知该如何做家
评分30条
评分五i、学习食i品雕刻的方法
评分三、q食雕和糖艺展q台的制作步骤
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