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涓涓小厨 编

图书标签:

• 美食
• 家常菜
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• 小厨

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553711539

版次：1

商品编码：11275633

包装：平装

丛书名： 汉竹.健康爱家系列

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

编辑推荐

　　总买现成的食品不安全，总在餐厅吃饭太可怕，父母、爱人、孩子健康都得不到保证，还是自己在家做饭好。但是就有一件事叫人发愁--吃什么？如何让餐桌上的菜品花样翻新，每周的菜谱都不重复，做起来又快又方便。现在，把涓涓的幸福小厨搬回家，这个难题解决了。

内容简介

　　《涓涓的幸福小厨（汉竹）》分健康饮品、开胃凉菜、下饭菜、美味主食四章，内容包括：红豆奶香西米露、椰汁兰香子冻饮、芒果西米露、草莓蜜汁奶昔、枇杷糖水等。

目录

第一章 健康饮品
红豆奶香西米露
椰汁兰香子冻饮
芒果西米露
草莓蜜汁奶昔
老酸奶
枇杷糖水
柠香双皮奶
第二章 开胃凉菜
自制肉松
咸鸭蛋
台湾铁蛋
油泼辣子
素拌香菜
果酱山药
盐水鸭腿
香辣鸭脖
脆皮熏肠
牙签肉
第三章 下饭菜
锅塌豆腐
茄汁肉末烩豆腐
蛤蜊蒸蛋
番茄清炒鹅蛋
豉香牛肉末茄子
西柠煎软鸡
彩蔬蒸蛋
红烧罗非鱼
三杯鸡
苦瓜烘蛋
肉末蒸鹅蛋羹
藕夹
炸藕丸
葱爆牛柳
蛋饺炖豆芽
清炒蛤蜊
咸蛋黄浇汁鲈鱼
香辣螺蛳
香辣田螺塞肉
鱼香肉末茄子
鸡蛋炝双茄
虾酱砂锅豆腐
鲜蔬小炒肉
酱瓜鲈鱼柳
酥香炸鸡腿
香辣烤肉丸子
酒酿冲蛋
黑椒煎烤虾
香烤丸子
麻辣小龙虾
木桶坛肉
小米海鲜排骨
虎皮蛋炖肉
冰糖扒蹄
糖醋排骨
椒盐黄鱼
盐焗鸡
茴香蒸鲈鱼
萝卜丝扣肉
开屏鱼
芦笋炒虾球
红烧羊蝎子
干锅茨姑鸡
金兰排骨
扒鸡
松蘑蒸滑鸡
番茄里脊香菇羹
煎烤蒜香羊腿
海鲜蒸蛋
五香酥带鱼
豆豉香辣排骨
小面筋炖肉
迷迭香烤鸡
秘制糖醋排骨
砂锅羊排
羊肉汤
松蘑马蹄排骨汤
第四章 美味主食
金枪鱼菜粥
虾皮白果粥
韭黄春卷
开口笑
洋葱胡萝卜肉包
牛肉馅饼
葱油饼
香肠卷
双色玫瑰花卷
紫薯双色馒头
鸡腿煲仔饭
黑米肉粽
杂蔬香肠菜饭
肉松蛋饼卷
菌香杂粮米糊
豆豉排骨煲仔饭
南瓜早餐蛋饼
桂林米粉
小脚肉粽
酒酿蛋饼
肉燕烧卖
意大利肉酱面
菠菜年糕
茴香烘蛋
附录
草莓果酱
酒酿
黑糖奶茶果冻
冰皮雪月饼
芝麻蛋黄月饼

前言/序言

巷陌烟火：寻味人间至味 一卷旧时的油纸伞下，藏着时光的温度；一盏昏黄的炉火旁，氤氲着生活的芬芳。 本书，并非描绘那些精致摆盘、米其林星光下的烹饪技艺，它是一部关于“寻常日子里的不凡滋味”的记录，是献给每一位在烟火人间中默默耕耘的灵魂的赞歌。我们跟随笔触，走进那些被时间冲刷却依然坚韧的故土，去探寻那些藏在街角巷尾、寻常百姓家中的“人间至味”。 第一章：故土的烙印——那一碗面里的乡愁 每一个离家的人，心中都有一碗无可替代的面。它或许是清晨热气腾腾的阳春面，汤头简单却熨帖人心；或许是深夜里一勺猪油渣的咸香，那是童年记忆里最奢侈的美味。本书的第一部分，聚焦于那些具有强烈地域性、承载着深厚情感的“主食哲学”。 我们拜访了西北大漠上，一位坚持用传统石磨磨制面粉的老者。他的手掌粗粝如砂纸，却能将面团揉捏出令人惊叹的韧性。他告诉我们，面粉的“脾气”需要时间来驯服，急躁不得。书中详细记录了他制作“饸络面”的全过程——从精选小麦，到自制面杵，再到那一口咬下去，麦香与劲道的完美结合。这种面食，已然超越了果腹的功能，成为一种文化传承的载体。 在江南水乡的清晨，我们探访了一家百年老店的早茶文化。这里的面食看似清淡，实则暗藏玄机。比如那道“雪菜肉丝面”，雪菜的酸爽如何恰到好处地平衡了猪油的腻，汤底的清澈如何熬制出层次丰富的鲜味，都娓娓道来。我们发现，南方对“汤头”的执着，如同对生活态度的审视——要求细腻、圆融，不露锋芒。 此外，书中还收录了川渝地区那些麻辣鲜香的“江湖面”，以及北方家庭在寒冬腊月里包出的各式各样、形状各异的饺子。这些篇章，不仅仅是食谱的堆砌，更是对不同地域气候、风土人情如何塑造饮食习惯的深刻洞察。我们试图捕捉的是，当人们谈论“家乡味”时，眼中闪烁的那种复杂而温暖的光芒。 第二章：时光的腌渍——酱缸里的岁月哲学 如果说主食是生活的骨架，那么“腌制品”无疑是生活的灵魂与调味剂。它们需要时间来完成一场与微生物的漫长对话，成品往往超越了初始食材的定义，凝结了等待的智慧。 本书用近四百页的篇幅，专注于探索不同文化中对“腌制”的理解与实践。我们深入到南方那些被藤蔓覆盖的院落，观察一位阿婆如何用陶土缸，一年四季腌制她的“传家宝”——腐乳。腐乳的霉变过程，在她眼中，是生命的奇迹，是选料的苛刻与耐心的回报。书中细致描绘了选豆、磨浆、接菌、封坛的每一步骤，并探讨了不同年份的腐乳在口感和风味上的细微差别。 在日本的偏远海岛，我们遇到了坚持用海盐和海藻来腌制“渍物”的匠人。他们的腌制哲学，强调“借味”而非“改造”。他们相信，好的腌制是为了突出食材本身的“本味”，而非用强烈的味道掩盖。我们学习了如何分辨不同海盐的矿物质含量如何影响渍物的脆度和风味，以及如何利用季节更替的光照和温度来控制发酵速度。 在中国北方，盐是重要的防腐剂，也是味道的基石。我们记录了不同家庭制作的“酱菜”，它们是餐桌上的“小人物”，却有着不可替代的地位。从甜酸口的酱萝卜，到咸香的酱疙瘩，每一口都带着对丰收的感恩和对匮乏年代的记忆。这些腌制品，是生活智慧的结晶，是抵抗漫长冬季的温暖储备。 第三章：不期而遇的邂逅——路边摊上的哲学课 “美食”往往被置于华丽的殿堂，但真正的生命力，却喷薄在街头巷尾那些简陋的摊位上。第三章，我们将镜头对准了那些“流动的美食家”——那些推着三轮车、支着小锅的摊贩们。 在黎明前的城市一隅，有一个卖“豆腐脑”的小摊，摊主是一位年迈的退伍军人。他坚持不用任何工业添加剂，仅凭老豆腐的自然凝结，做出豆花细嫩到几乎可以用吸管吸食的程度。他的顾客群体极其广泛，从清晨赶着上班的白领到辛苦劳作的建筑工人，都在他的小摊前找到了片刻的宁静。书中记录了摊主对于豆子选择的偏执，以及他对保持“老味道”的坚守，即便是面对现代工业化带来的低价竞争，他也不愿妥协。 我们还走访了夜市中那些“只卖一种”的小吃摊。比如专营“烤串”的师傅，他三十年如一日地守着一个炭火炉，研究如何通过控制炭火的温度和距离，让肉串在不焦糊的前提下达到最佳的焦香效果。他的秘诀，不在于复杂的酱料，而在于他对“火候”的理解——火，是食材的塑形师，也是时间的催化剂。 这些路边摊的故事，是关于“专注”与“坚持”的哲学课。摊贩们没有华丽的辞藻，他们用一生的时间去钻研一道菜的极致，他们的成功，源于对简单事物的敬畏和对食客真诚的回馈。 尾声：柴米油盐间的诗意 本书的最后部分，回归到家庭的厨房。我们不再关注宏大的叙事，而是聚焦于那些日常的“收尾工作”——如何巧妙地利用剩菜，如何为一顿简单的家常便饭增添一丝不经意的惊艳。 我们展示了如何用几片姜、少许米酒，让平日里寡淡的蒸鱼焕发新生；如何用前一天剩下的米饭，配上一点点镬气，炒出一盘令人满足的“炒饭”。这些技巧，不是高深的烹饪理论，而是生活经验累积出的智慧结晶。 《巷陌烟火：寻味人间至味》试图告诉读者，真正的美味，不一定昂贵，不一定复杂，它存在于我们每一个踏实的日出日落之中，存在于我们对食材的尊重和对生活的爱意里。它是一部关于“如何好好吃饭”的温柔指南，也是一曲献给所有平凡而伟大的“生活家”的颂歌。翻开此书，你将闻到熟悉的、属于家的味道。

评分☆☆☆☆☆

从书名就能感受到一种温馨而有力量的氛围。“涓涓”二字，仿佛描绘了幸福一点一滴汇聚的过程，而“小厨”则是一个充满生活气息的场所。我还没有来得及深入探索这本书的内容，但它所散发出的那种积极向上的能量，以及对生活细致入微的关照，已经深深吸引了我。我期待这本书能够带给我一些关于如何经营幸福的启示，也许是通过那些关于烹饪的故事，或者是一些关于如何调整心态、发现生活中小确幸的方法。我喜欢这种不刻意追求宏大叙事，而是将目光聚焦于生活本身的书籍，它们往往更能触动人心，也更容易在平凡的日子里激起我们对幸福的感知和追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是那种朴实无华的亲切感。它不像那些华丽的书籍那样用复杂的词藻堆砌，而是用最简单、最真挚的语言，仿佛一位老朋友在娓娓道来。我尚未开始细读，但仅仅是粗略的浏览，就觉得这本书里一定蕴含着许多令人温暖的故事和有用的见解。我猜测，它可能会分享一些关于如何通过烹饪来增进家人朋友感情的经验，或者是一些制作简单但美味的菜肴的秘方。无论是什么，我都能感受到其中蕴含的“用心”二字。在如今这个快节奏的时代，我们往往忽略了生活中的那些细微之处，而这本书，或许能提醒我们，幸福并不遥远，它就在我们身边，就在我们手中的食材里，就在我们为所爱的人准备的一餐饭里。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，立刻被它传递出的那种纯粹和真诚所打动。书页的质感很好，印刷也相当清晰，让人阅读起来非常舒适。尽管我还在探索这本书的具体内容，但它所营造的氛围已经让我产生了浓厚的兴趣。那种对生活细节的关注，对平凡事物中蕴含的美好发掘，正是现代人所需要的。我尤其好奇作者是如何将“幸福”与“小厨”这两个概念巧妙地结合在一起的。是关于美食的分享，还是关于烹饪过程中领悟的人生哲理？亦或是两者兼而有之？我设想，这或许是一本能够唤醒我们内心深处对美好生活向往的书籍，它可能不会提供什么惊世骇俗的理论，但会在点滴之间，悄悄地滋养我们的心灵，让我们重新审视自己所拥有的，并学会珍惜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，温暖的色调，插画风格很精致，那种手绘的质感，让人一看就觉得内容会充满生活气息，充满了治愈感。虽然我还没有来得及深入阅读，但仅仅是翻看目录和前言，就让我对作者的用心感受颇深。字里行间透着一种对生活的热爱和对美食的专注，仿佛能闻到厨房里飘出的香气，感受到那种用心烹饪带来的满足和快乐。我最期待的是书中那些关于“幸福”的解读，幸福往往就藏在这些琐碎而美好的日常里，也许这本书会给我一些新的启发，让我更好地去体会和创造属于自己的幸福。我喜欢这种不疾不徐的节奏，让人可以放慢脚步，静下心来，去感受生活中的小确幸。希望这本书能像它封面所传达的那样，带给我一份宁静和温馨，让我在忙碌的生活中找到片刻的放松和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计有一种令人安心的力量，它不会过于张扬，也不会显得平淡，恰到好处的风格让我觉得很舒服。我还没有深入阅读，但从封面的细节和标题的寓意，我能感觉到作者一定是一个对生活充满热爱和细腻观察的人。我好奇的是，这本书会以怎样的方式来探讨“幸福”这个主题。是分享个人的烹饪心得，还是通过美食故事来传递情感？我期待的是，它能够提供一些实用的方法，帮助我在日常生活中找到更多的快乐和满足感，尤其是在厨房这个充满烟火气的地方。这本书带给我的感觉，就像是周末清晨，阳光透过窗户洒进厨房，空气中弥漫着淡淡的香气，那种宁静而美好的感觉。

评分☆☆☆☆☆

看起来不错……

评分☆☆☆☆☆

每次写评论都对京东快递小哥赞不绝口，当然京东服务也值得肯定，感谢京东这么好的平台让我剁手！！物品非常满意！！快递很快很有礼貌！不错的书

评分☆☆☆☆☆

还是买来准备做饭的，给家里人做饭吃！

评分☆☆☆☆☆

快，快，快，到货快；好，好，好，是自己想要的东西。

评分☆☆☆☆☆

理解本书理念，交帮助孩子最终成为独立、总买现成的食品不安全，总在餐厅吃饭太可怕，父母、爱人、孩子健康都得不到保证，还是自己在家做饭好。但是就有一件事叫人发愁--吃什么如何让餐桌上的菜品花样翻新，每周的菜谱都不重复，做起来又快又方便。现在，把涓涓的幸福小厨搬回家，这个难题解决了。自强、充满爱心和具有责任感的人。这本书让你的家庭充满快涓涓的幸福小厨（汉竹）分健康饮品、开胃凉菜、下饭菜、美味主食四章，内容包括红豆奶香西米露、椰汁兰香子冻饮、芒果西米露、草莓蜜汁奶昔、枇杷糖水等。乐欢笑，涓涓的幸福小厨（汉竹）感觉很好，很不错总买现成的食品不安全，总在餐厅吃饭太可怕，父母、爱人、孩子健康都得不到保证，还是自己在家做饭好。但是就有一件事叫人发愁--吃什么如何让餐桌上的菜品花样翻新，每周的菜谱都不重复，做起来又快又方便。现在，把涓涓的幸福小厨搬回家，这个难题解决了。尤其是初产妇，每天总是面对没经历过的事情。以往大家庭时期，老人们可给总买现成的食品不安全，总在餐厅吃饭太可怕，父母、爱人、孩子健康都得不到保证，还是自己在家做饭好。但是就有一件事叫人发愁--吃什么如何让餐桌上的菜品花样翻新，每周的菜谱都不重复，做起来又快又方便。现在，把涓涓的幸福小厨搬回家，这个难题解决了。予帮助，现在只有靠年轻总买现成的食品不安全，总在餐厅吃饭太可怕，父母、爱人、孩子健康都得不到保证，还是自己在家做饭好。但是就有一件事叫人发愁--吃什么如何让餐桌上的菜品花样翻新，每周的菜谱都不重复，做起来又快又方便。现在，把涓涓的幸福小厨搬回家，这个难题解决了。的母亲自己来承担所有的事情。扔东西、钻洞洞、涓涓的幸福小厨（汉竹）分健康饮品、开胃凉菜、下饭菜、美味主食四章，内容包括红豆奶香西米露、椰汁兰香子冻饮、芒果西米露、草莓蜜汁奶昔、枇杷糖水等。打人、说不、执拗孩子的每一个行为，都在学习——内在驱动的对与外界环境和生命本身的学习！你要完全靠自己去领悟总买现成的食品不安全，总在餐厅吃饭太可怕，父母、爱人、孩子健康都得不到保证，还是自己在家做饭好。但是就有一件事叫人发愁--吃什么如何让餐桌上的菜品花样翻新，每周的菜谱都不重复，做起来又快又方便。现在，把涓涓的幸福小厨搬回家，这个难题解决了。该做什么。很多父母都会发现，他们的所有精力都集中在照顾婴儿上宝宝饿了的时候喂他!可能会总买现成的食品不安全，总在餐厅吃饭太可怕，父母、爱人、孩子健康都得不到保证，还是自己在家做饭好。但是就有一件事叫人发愁--吃什么如何让餐桌上的菜品花样翻新，每周的菜谱都不重复，做起来又快又方便。现在，把涓涓的幸福小厨搬回家，这个难题解决了。觉得，孩

评分☆☆☆☆☆

不错，很好，步骤清晰，做法实用

评分☆☆☆☆☆

喜欢，看了一些了 这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星期的。我正奇怪呢，刘静打电话来笑嘻嘻地说，哎，也不知道是谁，心眼儿那么好，又帮我订了好几本书，全是我想要的，太好了。我一听，连忙问她是哪几本？她一一说出书名，晕，那是我买的书啊。原来我下订单的时候，忘了把地址改过来，送到她那儿去了。这下可把她乐死了，把我先前对她的嘲笑全还给我了。不过京东送货确实很快。我和女友都很满意。好了，废话不说。|好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

评分☆☆☆☆☆

比如，若你读过《百年孤独》，你会记住马贡多镇。

评分☆☆☆☆☆

简单介绍下内容：红烧菜的技巧 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。 一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。 如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。 其次，要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。 汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 关于焖烧用火，还是听大厨的——“文火肉，急火鱼”。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 切的技巧 切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。 切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。 切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。 切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。 切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。 切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。