舌尖上的中国：民间经典浙江菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

好豆网 编

图书标签:

• 浙江菜
• 中国美食
• 家常菜
• 地方菜
• 烹饪
• 美食文化
• 舌尖上的中国
• 饮食
• 菜谱
• 民间菜

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050944

版次：1

商品编码：11085844

包装：平装

丛书名： 舌尖上的中国

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

编辑推荐

　　 如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

内容简介

　　 《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等14个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

内页插图

目录

艾草团
蛋皮猪肝汤年糕
姜蛋索面汤
酱菜炒肉丝
蜜汁煎鸡腿
腌咸鸭蛋
油煎粽子
油焖冬笋
干煸豇豆
醋熘藕片
东坡肉
冬瓜排骨盅
腐乳肉
干炸响铃
红烧冬瓜
虎皮肉
玉子虾仁
龙井虾仁
咸蛋黄焗南瓜
花雕醉鸡
香菇炒豌豆
酱油菜
乡巴佬鹌鹑蛋
桂花糖米藕
臭菜秆蒸螺蛳
梭子蟹炒年糕
花雕醉鸭
糖醋里脊
西湖醋鱼
红烧狮子头
腌笃鲜

前言/序言

《江浙食韵：寻味吴越古今》 一部关于江浙地区饮食文化深度挖掘与传承的史诗性著作。 本书并非对单一菜系的罗列，而是一幅跨越千年、展现江浙地域饮食风貌的恢弘画卷。它深入探讨了吴越大地在地理环境、历史变迁、人文思潮影响下，如何逐步形成了其独具一格的味觉体系与餐桌哲学。我们旨在超越对菜品技法的简单记录，而是去探寻隐藏在每一道佳肴背后的文化密码、生活哲学与匠人精神。 第一篇：水土的馈赠与地理的塑形 江浙地区，素有“鱼米之乡”的美誉，这片土地的富饶是其饮食文明的基石。本篇将从地理学的角度剖析太湖流域、钱塘江三角洲乃至浙南山区的自然禀赋，如何决定了当地食材的选择与烹饪的偏好。 稻作文明的底色： 详述水稻种植历史如何塑造了“以米为主”的饮食结构，并探讨不同品种的粳米、糯米，以及由此衍生的米制品（如糕团、米酒）在餐桌上的核心地位。 水系与海味的交融： 深入考察长江、京杭大运河、钱塘江与东海对饮食的影响。淡水鱼虾的种类繁多，腌制、熏制等保存技术如何应对季节性丰收。特别是对海鲜的取用，如何体现了沿海与内陆在食材处理上的差异。 时令的艺术： 江浙人对“不时不食”的恪守并非口号，而是生存智慧。本书将细致梳理春笋、夏藕、秋蟹、冬腌菜等标志性时令食材的生命周期，阐述它们在不同时节的烹饪禁忌与最佳风味呈现。 第二篇：历史的沉淀与文人的雅趣 江浙地处漕运枢纽与文化中心，历经南渡、商业繁荣、文化鼎盛等重要历史节点，其饮食习惯也随之演化，充满了文人雅士的审美趣味。 宋代遗风与精致化倾向： 追溯宋代作为中国美食史上的高峰期，如何影响了江浙烹饪的细腻化趋势。从宋人的点茶、果品赏鉴，到对食材形态、色彩的精妙安排，都为后世奠定了审美基调。 商贾的推动与市民的美食探索： 随着明清时期江南市镇经济的崛起，市民阶层对日常饮食提出了更高要求。探讨“堂食”与“小吃”文化如何并行发展，促使了街头巷尾的创新与地方风味的定型。 茶的哲学与餐桌的对话： 江苏的绿茶（如碧螺春）、浙江的炒青（如龙井）不仅是饮品，更是调味品和待客之礼。本章分析茶在烹饪中的运用，以及茶道精神如何渗透到待客的礼仪规范中。 第三篇：技艺的精微与刀工的传承 江浙菜系以“精细”著称，这种精细体现在对火候的精准控制和对刀工的极致追求上，其背后是对食材本味的尊重。 火候的掌握： 区别于其他菜系的猛烈爆炒，江浙烹饪更偏爱文火慢炖、清蒸、煨煮。以“煨”为例，分析如何通过长时间的温度控制，使汤汁醇厚而不浑浊，使食材酥烂而不散架。 刀工的叙事： 细致描绘不同流派对刀工的要求，如“蓑衣刀法”、“菊花刀法”在不同食材上的应用。刀工不仅仅是处理食材的手段，更是厨师对食材结构理解的直观体现。 调味的哲学： 探讨江浙菜调味的核心原则——“清鲜”与“本味”。对比酱油、糖、醋在不同地区的使用侧重，分析“糖”在苏帮菜中的提鲜作用与在浙菜中的平衡角色，强调味觉的层次感而非单纯的刺激性。 第四篇：烟火人间：地方小吃的群像 地方小吃是地域文化最生动、最亲民的载体。它们往往承载着特定人群的生活记忆与技术沉淀。 早餐的序曲： 聚焦于各地标志性的早餐形式，如苏式面、湖州粽子、杭州小笼等，分析它们如何反映了当地居民的生活节奏和对“一天的开始”的期许。 节令糕点与仪式感： 深入探讨青团、定胜糕、重阳糕等节令食品的制作工艺与背后蕴含的吉祥寓意，这些食物如何将家庭的传统和节日的氛围融入日常。 小吃摊的演变： 考察城市化进程中，传统小吃摊贩如何适应现代卫生标准与商业模式，以及传统手艺人在坚持口味与适应市场间的挣扎与创新。 第五篇：现代转型与未来展望 进入当代，江浙饮食文化面临着全球化、标准化以及年轻一代口味变化的挑战。 菜系融合与创新： 探讨现代厨师如何在保留经典风味的基础上，引入新的烹饪技术（如分子料理的某些应用）和国际食材，进行“新江浙菜”的探索。 非物质文化遗产的保护： 关注那些濒临失传的传统制作工艺和地方特色食材的保护工作，探讨如何通过教育和推广，让年轻一代重新认识并珍视这些“活着的遗产”。 餐桌上的社会变迁： 分析现代江浙家庭的餐桌结构变化，从大家族的聚餐到小家庭的快节奏用餐，食物在家庭情感连接中的角色如何被重塑。 本书以严谨的考据、生动的叙事和对地方风土人情的深切关怀，为读者提供了一部全面、深入、充满文化厚度的江浙饮食文化指南。它不仅教你“吃什么”，更引导你思考“为什么这么吃”，是了解江浙文化精髓不可或缺的一部典籍。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热爱美食、尤其钟情于挖掘地方菜系精髓的普通读者，拿到《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》这本书，我内心涌动的是一种久违的、对家乡味道的探索欲。封面设计朴实却充满故事感，仿佛已经闻到了那股来自江南水乡的烟火气。翻开书页，我期待的不仅仅是食谱的堆砌，更是那些关于食材、关于烹饪技艺、关于一代代传承下来的生活哲学。我希望能在这本书里找到那些隐匿在市井巷陌、寻常人家中的经典浙江菜肴，它们不一定是最奢华、最名贵的，但一定是充满人情味、饱含家常温暖的。我想知道，一道简单的葱油拌面，背后蕴含着多少关于面条粗细、葱油熬制火候的讲究？一碗鲜美的鱼汤，又需要怎样的耐心和对海鲜原味的精准把握？这本书能否带领我穿越时光，去品味那些渐行渐远的记忆？它会不会触碰到我内心深处对“家”的定义，让我重新审视那些曾经习以为常的味道？我希望能看到那些关于食材产地的介绍，了解它们如何在特定的水土中孕育出独特的风味；我也期望能读到关于厨师们的心得体会，他们如何将对家乡的热爱融入到每一道菜肴的创作之中。这本书，对我而言，更像是一次精神的巡礼，一次味蕾的乡愁之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食文化极度着迷的旅行爱好者，每次去一个地方，除了看风景，最重要的事情就是品尝当地的美食。《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》这本书，就像是一张珍贵的地图，为我打开了浙江这片土地上隐藏的美食宝藏。我一直对“舌尖上的中国”这个系列非常推崇，因为它总能挖掘出最真实、最触动人心的美食故事。而这本书，则将这份情怀聚焦在了浙江。我迫不及待地想通过这本书，了解浙江菜是如何在不同的地域文化中形成独特的风貌的——是南方的温婉细腻，还是沿海的鲜活奔放？书里会不会介绍那些已经不多见的、正在消失的传统烹饪方式？我特别好奇那些关于“梅干菜扣肉”的传说，或者“叫花鸡”背后的故事，它们不仅仅是食物，更是历史的沉淀和文化的载体。我希望这本书能带我深入了解浙江各地，比如杭州的清雅，宁波的醇厚，温州的鲜辣，台州的务实，这些不同的地域特色是如何体现在它们的菜肴之中的。这本书，对于我这样一个想要深入体验一个地方灵魂的人来说，简直就是无价之宝，它能让我从味蕾开始，真正地“认识”浙江。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食评论员，我一直在寻找能够真正反映地方饮食文化精髓的作品。《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》这本书，从书名本身就透露出一种对传统和经典的敬意。在如今美食界追求新奇、猎奇的风潮下，能够静下心来挖掘和呈现“民间经典”实属难得。我尤其关注书中对于“民间”的定义，它是否真正触及了那些深藏不露、却又代代相传的家庭拿手菜？这些菜肴的背后，往往蕴含着最朴素的生活智慧和最真挚的情感连接。我期待书中能够对每道菜肴的历史渊源、文化背景进行深入的考据，而非仅仅停留在食谱的层面。例如，一道“西湖醋鱼”，它为何会成为杭州的代表？其烹饪技法的演变过程是怎样的？书中是否能邀请到一些德高望重的民间老厨师，分享他们对这些经典菜肴的独特理解和传承方式？我希望这本书不仅能给我带来对浙江菜的知识性增长，更能引发我对中国饮食文化传承与创新的深度思考。这本书，对我来说，是一次严谨而富有深度的学术探索，也是一次对中华饮食文化根基的追溯。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又常常陷入“瓶颈期”的业余厨师。总觉得自己的厨艺虽然还过得去，但似乎缺少一些灵魂，做出来的菜总是差那么一点点“味道”。《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》这本书，就像是给我点了一盏明灯。我不是那种追求复杂技巧的人，我更看重的是如何把最基本的食材，用最恰当的方式，烹饪出最能打动人心的味道。这本书的标题“民间经典”，让我充满了期待。我希望它能教我一些看似简单，却极其有效的“小窍门”，比如如何让排骨炖得酥烂入味，如何熬出香浓的鸡汤，如何让蔬菜保持翠绿的色泽和清脆的口感。我尤其想学习浙江菜中那种“鲜”的奥秘，它是如何通过简单的调味，就能够将食材的原味发挥到极致的？书中会不会有一些关于调味搭配的独到见解，或者介绍一些浙江特有的调味品？我期待能在这本书中找到一些能够提升我日常烹饪水平的“秘密武器”，让我在家也能做出让家人朋友赞不绝口的浙江菜。这本书，对我来说，是一本实用的“宝典”，是我在厨艺道路上不断精进的强大助力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是给我这种“厨房小白”量身定制的！我一直很喜欢浙江菜那种清淡鲜美、注重原味的风格，但自己动手总觉得差那么点意思。《舌尖上的中国：民间经典浙江菜》这本书真的太及时了！它不是那种高高在上的、只写给专业厨师看的书，而是用了非常接地气的方式，把那些听起来很厉害的菜品，分解成了我这样普通家庭主妇也能看得懂、学得会的方法。比如那个“东坡肉”，我之前一直以为要做得软糯入味需要很高深的技巧，结果书里详细讲解了每一步的火候控制和调料配比，还有猪肉选择的小窍门，真的让我茅塞顿开！还有那些海鲜的做法，比如“清蒸鲈鱼”和“油焖大虾”，不仅教你怎么处理食材，还告诉你怎么调出最能衬托海鲜鲜味的酱汁，而且步骤都很清晰，配图也很到位，让我跟着做的时候非常有信心。我最喜欢的一点是，它没有一味地追求复杂的摆盘或者昂贵的食材，而是强调如何用最简单、最常见的方法，做出最地道的家常美味。这本书让我觉得，原来在家也能做出不输给饭店的浙江菜，这对我来说，绝对是一次美食的“翻身仗”！

评分☆☆☆☆☆

印刷、照片与內容都令人失望！

评分☆☆☆☆☆

物有所值，值得购买，买吧

评分☆☆☆☆☆

舌尖上的中国：民间经典浙江菜

评分☆☆☆☆☆

一本很好的书，非常喜欢

评分☆☆☆☆☆

还没读 包装还可以！

评分☆☆☆☆☆

很不错，下次还来买

评分☆☆☆☆☆

p　　 如果w你手中y只有一本菜谱书G，G那你就OUT了！玩Q转S中国各地菜谱Y智慧，尽在e《舌尖上的中国l：民间经典地

评分☆☆☆☆☆

舌尖上的中国民间经典地方菜系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片舌尖上的中国的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等14个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排作者、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。超值。舌尖上的中国民间经典浙江菜，如果你手中只有一本菜谱书，那你就了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在舌尖上的中国民间经典地方菜系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你最大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！，无论是以孔子为代表的儒家思想，还是以老子为代表的道家思想，无不以高尚的道德做为他们的至高境界。宋代文人苏辙就曾写道辙生好为文，思之至深。以为文者气之所形，然文不可以学而能，气可以养而至。这就说明，道德是做人的基本准则，只要我们能够从身边的小事做起，从一点一滴做起，就会成为一个有道德的人。

评分☆☆☆☆☆

。。