吃的全球史：比萨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 卡罗尔·赫尔斯妥斯基 著，牟百冶 译

图书标签:

• 食物史
• 全球史
• 饮食文化
• 比萨
• 意大利美食
• 食物与社会
• 文化史
• 历史
• 美食
• 烹饪

出版社： 漓江出版社

ISBN：9787540771607

版次：1

商品编码：11549801

包装：平装

开本：32开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：168

字数：60

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：美食爱好者、美食文化研究者

　　我们吃的不仅是比萨，也是历史。
　　美国丹佛大学历史系副教授卡罗尔??赫尔斯妥斯先生引领读者，穿行于各个历史时代，借助珍贵的历史文献，描绘出了各种各样纷繁变化、引人入胜的的比萨美食。书中收集的比萨制作食谱，有滋有味，且简单易做；选配的文献图片，丰富珍贵。无论是喜欢腊肠洋葱比萨的读者，还是喜欢朴素无华的奶酪比萨的读者，都会感到心满意足，即使最挑剔的读者也不列外。

内容简介

《吃的全球史：比萨》主要描述了过去两百年间比萨经历的种种演变。这种那不勒斯地区穷人吃的下等食物，在第二次世界大战后，因为观光及移民潮而扩散至意大利其他地区，最后成为意大利全国的美食。意大利人发明的比萨，后来又在美国找到了它的第二故乡。意大利移民把比萨带到美国各大城市，美国人则靠着新科技和商业头脑，通过工业化生产和企业化经营，将比萨变成惊人的巨大生意，不但让比萨成为美国的国民美食，而且将比萨推向全球各地，成为一种全球性的食物。

作者简介

卡罗尔·F.赫尔斯妥斯基（Carol F. Helstosky），丹佛大学历史系副教授，著有《地中海的食物文化》（2004）、《意大利的美食政治：大蒜和橄榄油》（2009）。

目录

前言
1.餐盘上的历史：比萨在意大利
2.比萨在美国
3.小吃大能耐：征服世界的比萨
4.放眼未来

精彩书摘

　　1883年，法国文豪大仲马（AlexandreDumasPere)到意大利城市那不勒斯旅游。在那里，这位文学作家兼美食专家深入观察了当地贫民的生活和习俗,并在后来出版的游记《双轮马车》（LeCorricolo，1843)中，描述了那不勒斯的穷人（“lazzaroni”，意大利语意为“乞丐”，因为他们衣衫褴褛，令人联想到［圣经］里的乞丐拉撒路（Lazarus）的形象）。大仲马写道，那不勒斯贫民一年到头靠两种食物为生：夏天是西瓜，冬天是比萨。而对于比萨，大仲马这样向读者描述：比萨看起来很简单，像一个扁面包，面包上面覆盖着各种配料，穷人的一日三餐就吃配料不同的扁面包。其实，比萨就是一种面包。不过，人们一般不是买下整个面包，而是有多少钱就买多大一块。那不勒斯卖的比萨也可谓品种繁多：有素油比萨、猪油比萨、番茄比萨、小鱼比萨以及奶酪比萨。配料的种类和热销情况让大仲马知道，哪些比萨是穷人们爱吃的。不仅如此，比萨食材的销售对当地市场产生了什么影响，他也一清二楚。而且，大仲马还进一步掌握了该地区某些作物的收成形势，以及地方经济的健康状况，等等。因此，比萨不仅仅只是令人好奇的一方美食，也是度量美食市场的“温度计”，是那不勒斯社会的写照。1大仲马继而写道：因此，比萨不单单只是一种食物那么简单，比萨的内涵其实很丰富，不仅反映它赖以存在的社会，同时也在讲述自己的故事。现在，比萨是一种简单方便的食品，大多数人选择吃比萨，根本不假思索。朋友同事、家人亲眷聚在一起，无论是午餐、晚餐，还是随便吃点什么小吃，大家常常会不由自主地提议说：“咱们吃比萨吧！”喜欢吃比萨的人每周都要吃好几回，甚至天天都离不开比萨。比萨，这种曾经是那不勒斯城市贫民果腹度日的主食，已经成了当今世界最受欢迎的快餐。千千万万的人喜欢吃比萨，因为比萨简单、现成方便。但是，正如大仲马的观察心得所揭示的那样，如果深入思考比萨这种食物，就会发现它反映的内涵其实相当丰富。随着比萨从那不勒斯逐渐传到世界各地，并且愈来愈受欢迎，比萨的形状和口味也随之发生了变化，有时甚至变化巨大。比萨在不同的社会，对不同的人，其意义也不尽相同，也许超出了一份小吃应有的意义。比萨在那不勒斯穷人的眼里，是赖以生存的食物，但是后来却构成了那不勒斯神圣历史的一部分。在意大利其他地方的人看来，比萨则是一份美食，代表了意大利那不勒斯地区值得推崇保留的烹饪方式。而对意大利移民来说，比萨是他们与故乡之间的纽带，也是赚钱的工具。对其他国家的人来说，比萨既可以是异域美食，也可以是素净白饼，令人想尝试创新。不同地方的人以不同的方式接纳比萨、改造比萨，以适合他们自己的口味，或者满足他们对美食佳肴的种种品味和畅想。比萨往往是作为典型的意大利食物被引荐到各个国家。因为使用的配料丰富，甚至融合了一些少见的配料如芥末、猕猴桃、烧烤鸡肉，它成为了全球市场的美食晴雨表。现在，有人喜欢传统的玛格丽塔（margherita）比萨，也就是加番茄、马苏里拉奶酪（mozzarella）和罗勒叶的比萨；有人则偏好加甜玉米、金枪鱼、蘑菇、洋葱和续随子的比萨。
　　本书通过描述比萨在过去两百年中的种种经历，揭示了比萨是一种看似简单实则复杂的食物。第一章描述比萨在18、19世纪意大利那不勒斯的盛行，又在20世纪传到意大利其他地区的历史和原因。随着比萨日渐风行，它也获得了那不勒斯之外的意大利人的赞誉。但美食评论家最初却视比萨为下里巴人的粗粝之食，他们说光顾比萨店的经常都是游手好闲的年轻人，进了店一待就是一下午，要么狼吞虎咽地吃比萨，要么就幻想有了钱就买比萨来吃。
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前言/序言

食物的演变：从农耕文明到现代餐桌 本书深入探讨了人类饮食历史的漫长进程，追溯了不同文明赖以生存的食物体系如何形成、演变，以及它们如何塑造了我们的社会结构、文化习俗乃至全球格局。我们不会聚焦于某一种特定的食物，而是将目光投向更宏大的图景：人类如何从采集狩猎走向定居耕作，食物的生产、分配和消费如何与技术进步、贸易路线和政治权力交织在一起。 第一部分：文明的基石——农业的起源与早期粮食作物 本书的第一部分着重描绘了“农业革命”的复杂面貌。这不是一个单一事件，而是全球不同地区独立发生的、跨越数千年的适应性过程。 1. 驯化之谜：从野生到可控 我们将详细分析世界上几个关键的“农业起源中心”——如新月沃地、中美洲、中国黄河流域和安第斯山脉。重点讨论了小麦、大麦、水稻、玉米（玉蜀黍）和块根作物（如马铃薯、木薯）是如何被人类选择、培育和改造的。驯化过程不仅仅是植物学上的变化，更是人类对自然环境认知深化的体现。我们考察了早期农民如何管理水土、应对气候波动，以及这种生活方式对人口密度和定居模式产生的深刻影响。例如，水稻种植对东亚湿地生态系统的改造，以及它如何支持了庞大且集中的社会组织。 2. 早期食物的社会结构 在定居农业出现后，食物不再仅仅是生存的手段，它开始成为社会地位和财富的衡量标准。本书探讨了谷物储存设施如何催生了早期的官僚管理体系；剩余粮食的出现如何使得一部分人能够脱离直接的生产，从事手工业、祭祀或军事活动。早期的酿造技术（如啤酒和葡萄酒的出现）被视为重要的社会粘合剂和仪式用品，它们如何影响了宗教庆典和政治联盟的构建。 第二部分：连接世界的餐桌——贸易、殖民与全球交换 随着早期文明的扩展，食物的地理界限被打破，跨越大陆的交流成为可能。本书的第二部分聚焦于食物在全球范围内的流动如何重塑了世界地图和人口分布。 1. 香料之路与风味帝国的建立 香料——如胡椒、肉桂、丁香——在古代和中世纪的价值，常常超越黄金。我们分析了香料贸易网络（如丝绸之路和印度洋航线）的复杂运作机制，它们如何驱动了造船技术的发展，并促使不同文化对“美味”的定义产生碰撞与融合。欧洲对香料的渴求直接推动了地理大发现，这部分内容将详述香料贸易如何成为早期全球资本主义的驱动力之一。 2. 哥伦布大交换：生物学上的革命 “哥伦布大交换”对世界食物供应的影响是颠覆性的。本书将系统梳理旧世界（欧亚非）和新世界（美洲）之间关键作物的双向迁移。我们详细分析了马铃薯、番茄、辣椒、玉米和可可传入旧世界后，如何在不同气候条件下被接纳，以及它们如何解决了欧洲、非洲和亚洲（尤其是中国和印度）长期存在的粮食安全问题，从而支撑了空前的全球人口增长。与之相对，欧洲的动物（如马、牛、猪）和疾病对美洲原住民社会的冲击，也深刻地影响了当地的食物获取和烹饪传统。 3. 工业革命与食物的工厂化 工业革命对食物的生产和分配带来了质的飞跃。我们探讨了机械化农业的兴起如何提高了粮食产量，但同时也带来了对土地集约化利用和环境变化的负面影响。制糖业、炼油业的快速发展，以及罐头、冷藏技术的发明，使得食物的保质期大大延长，第一次实现了大规模、长距离的食物运输，彻底改变了城市居民的饮食结构。 第三部分：现代性的味道——工业化、身份与未来挑战 本书的最后一部分将目光投向近现代，分析了全球化背景下食物生产的集中化、身份政治与环境伦理。 1. 工业化食品的兴起与文化认同 进入二十世纪，标准化、规模化的食品工业诞生了许多全球性品牌。这部分内容讨论了食品工业如何利用营销和科学研究来定义“营养”和“方便”，从而塑造了西方乃至全球中产阶级的饮食习惯。同时，我们也考察了“地方性”或“传统”食物在面对全球化冲击时的抵抗与复兴。例如，有机运动、慢食运动的兴起，反映了人们对工业化食物体系的疏离感，以及对食物来源、公平贸易和环境影响的重新关注。 2. 食物、权力与不平等 本书并未回避食物分配中的权力结构问题。我们分析了全球粮食援助体系、农业补贴政策以及跨国农业公司在全球供应链中的主导地位，如何导致了“富裕者的肥胖”与“贫困者的饥饿”并存的悖论。食物的安全（Food Safety）与食物的主权（Food Sovereignty）成为了当代政治辩论的核心议题。 3. 可持续性的十字路口 最后，本书展望了人类食物体系的未来。面对气候变化、水资源短缺和生物多样性丧失的挑战，我们必须重新审视自农业起源以来建立的食物生产模式。从垂直农场到替代蛋白质的研发，人类正在探索新的平衡点。本书旨在为读者提供一个广阔的历史视角，理解我们今天餐桌上的每一粒谷物、每一块肉，都是数千年人类努力、冲突、创新与适应的复杂产物。理解食物的历史，就是理解人类文明本身。

评分☆☆☆☆☆

《食物的全球史：比萨》这本书，与其说是一本关于食物的书，不如说是一部关于人类社群交流和文化碰撞的生动史诗。作者以比萨为切入点，巧妙地串联起了数百年来的全球变迁。它不仅仅是对一种食物的简单介绍，更是深入探讨了食物如何成为身份认同、社会阶层乃至政治经济的晴雨表。我被书中关于比萨如何从贫民窟走向王室餐桌的转变过程所震撼，以及它在不同历史时期所扮演的角色，时而是满足温饱的草根食物，时而是彰显品味的精致料理。作者对细节的考究令人赞叹，无论是对不同地区比萨制作工艺的细致描述，还是对影响比萨风味变迁的各种历史事件的梳理，都显得极为严谨。更让我印象深刻的是，书中并没有回避比萨在全球化过程中所面临的争议和挑战，比如关于“正宗”比萨的定义，以及商业化对传统技艺的影响。这种多角度的审视，让这本书的内涵更加丰富，也引发了我对食物、文化和身份之间关系的深入思考。

评分☆☆☆☆☆

《食物的全球史：比萨》这本书，给我带来的不仅仅是知识的增长，更是一种全新的感官体验。作者用一种充满激情和亲和力的方式，带领我们踏上了一段关于比萨的探索之旅。书中对不同地区比萨的细致描绘，从那不勒斯狭窄街头的朴实味道，到纽约街头琳琅满目的各种创新，再到亚洲市场别具一格的风味融合，都栩栩如生，仿佛能闻到那股诱人的香气。我尤其喜欢书中关于比萨如何成为一种全球性语言的论述，它跨越了语言、文化和国界，成为连接人与人的情感纽带。作者的叙述充满了故事性，他将历史事件、社会变迁与食物的演变巧妙地融合在一起，让读者在享受阅读的同时，也能感受到历史的厚重和文化的魅力。这本书让我深刻体会到，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载着人类情感、记忆和历史的载体。

评分☆☆☆☆☆

这次阅读的《食物的全球史：比萨》绝对是一场味蕾与历史的奇幻旅行！刚拿到书，就被封面那诱人的比萨图片勾起了食欲，翻开书页，更是被作者娓娓道来的故事深深吸引。书里不仅仅是讲比萨的起源和发展，它更是将比萨与世界各地的文化、经济、政治紧密地联系起来。从古罗马的扁面包，到那不勒斯的马苏里拉和番茄，再到如今风靡全球的各种创新口味，每一个细节都被作者挖掘得淋漓尽致。我尤其喜欢关于比萨如何跨越国界，适应不同文化风俗的章节。比如，在美国，比萨从一种廉价的移民食物，逐渐演变成全民喜爱的快餐，甚至发展出芝加哥深盘比萨这种独具特色的风格，这背后的社会变迁和文化融合，读来让人拍案叫绝。作者的文笔流畅而生动，仿佛带着读者穿越时空，亲眼见证比萨从一个简单的街头小吃到成为全球美食符号的全过程。读完这本书，再吃一块比萨，感觉完全不一样了，每一口都承载着厚重的历史和丰富的故事，让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是品尝一块层次分明的比萨，每一口都能带来惊喜。作者以极具感染力的笔触，将比萨的故事娓娓道来，却又处处透露着深厚的学术功底。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一部关于“如何吃”以及“为什么这样吃”的哲学探讨。我惊叹于作者如何将看似琐碎的食材和烹饪技法，编织成一部宏大的全球史画卷。书中对早期比萨在意大利的社会经济背景的描绘，让我理解了它为何能在贫困中诞生并扎根，而随后它如何被移民带到海外，又如何与当地文化融合，形成各种各样的变体，更是令人着迷。作者并没有局限于食物本身，而是深入挖掘了比萨背后的贸易路线、技术传播、甚至是对殖民历史和全球化进程的微妙影响。读这本书，仿佛打开了一个全新的视角，让我重新审视了我们习以为常的食物，它们背后隐藏的复杂联系和深远意义。

评分☆☆☆☆☆

这次阅读《食物的全球史：比萨》是一次非常独特的体验。它以一种意想不到的方式，将我带入了一个关于食物、历史和全球化交织的宏大叙事之中。作者并没有将比萨仅仅视为一种食物，而是把它作为一个观察窗口，窥探了人类社会在不同时期、不同地域的发展脉络。我被书中对于比萨的起源故事和早期演变的深入剖析所吸引，它揭示了食物如何在特定的社会经济环境下诞生并传播。更令我着迷的是，作者如何将比萨的全球化进程与更广泛的历史事件联系起来，例如移民潮、贸易往来以及文化交流。这本书的叙述方式非常吸引人，它充满了细节，却又不显得枯燥，反而让每一个章节都充满了发现的乐趣。读完这本书，我对“比萨”这个词的理解彻底改变了，它不再仅仅是一种意大利面食，而是一个集历史、文化、经济和社群互动于一体的复杂象征。

评分☆☆☆☆☆

内容很好，介绍比萨的历史通俗易懂！物流很快！

评分☆☆☆☆☆

很好的书，京东购物送货快，赞啊

评分☆☆☆☆☆

看书是否就能在家做好吃的披萨呢？

评分☆☆☆☆☆

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很好的一本书，值得推荐！

评分☆☆☆☆☆

（“lazzaroni”，意大利语意为“乞丐”，因为他们衣衫褴褛，令人联想到［圣经］里的乞丐拉撒路（Lazarus）的形象）。大仲马写道，那不勒斯贫民一年到头靠两种食物为生：夏天是西瓜，冬天是比萨。而对于比萨，大仲马这样向读者描述：比萨看起来很简单，像一个扁面包，面包上面覆盖着各种配料，穷人的一日三餐就吃配料不同的扁面包。其实，比萨就是一种面包。不过，人们一般不是买下整个面包，而是有多少钱就买多大一块。那不勒斯卖的比萨也可谓品种繁多：有素油比萨、猪油比萨、番茄比萨、小鱼比萨以及奶酪比萨。配料的种类和热销情况让大仲马知道，哪些比萨是穷人们爱吃的。不仅如此，比萨食材的销售对当地市场产生了什么影响，他也一清二楚。

评分☆☆☆☆☆

看书是否就能在家做好吃的披萨呢？

评分☆☆☆☆☆

有点小，还没看完，内容不是很丰富