《舌尖止的餐飲店》叢書：白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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方輝，邸原平 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲開店
• 餐飲管理
• 餐飲實戰
• 餐飲技巧
• 創業指南
• 小本創業
• 餐飲行業
• 經營策略
• 白手起傢

齣版社： 廣東經濟齣版社

ISBN：9787545413991

版次：1

商品編碼：11091156

包裝：平裝

叢書名： 《舌尖上的餐飲店》叢書

開本：16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：膠版紙

頁數：203

正文語種：中文

內容簡介

　　一個成功的餐飲店，其經營者夢寐以求的便是：怎樣贏得顧客青睞。如何吸引顧客、如何盈利、如何控製成本、如何提升團隊，答案就在《叢書：白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》中，本書主要從前期餐飲店項目選擇、定位，到中期選址、裝修、辦理手續、設備人員配備，再到後期經營中的促銷、菜品與服務質量控製、食品安全及餐飲店衛生各個角度進行瞭講述。

作者簡介

　　方輝，中式烹調高級技師，高級職業經理人，現代廚房管理優秀廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長，金廚奬獲得者，現任教於山西省旅遊職業學院飯店管理係。2010年被山西團省委和人力資源和社會保障廳聯閤評為山西省青年崗位能手。曾多次在全國、山西省烹飪技能大賽榮獲特金奬、金奬；管理過多傢五星級酒店廚房。
　　邸元平，中國烹飪大師，高級技師，全國餐飲業二級考評員，山西職業技能競賽裁判員，2009年、2011年帶隊參加全國職業院校技能大賽獲一等奬。2010年8月21日受中央電視颱1套節目邀請，率八位弟子再次赴京參加CCTV-1《我們有一套》節目錄製，為全國電視觀眾展示瞭精彩麵藝錶演。2011年2月28日至3月1日受中央電視颱邀請，率弟子劉輝、劉曉東、李秀軍赴CCTV-1《生活早參考》節目錄製。現場為全國電視觀眾講解製作滋補長壽麵、沙棘龍須酥等。

內頁插圖

目錄

第一章 認識餐飲業，選擇閤適項目
第一節 你適閤開餐飲店嗎——自我評估
一、是否喜歡餐飲業
二、盤點投資“傢底”
三、經營能力
四、具備餐飲知識
開店案例 不熟就不要做
第二節 加盟、閤夥、還是單乾呢
一、個人獨資經營
二、閤夥經營
開店案例 開店，卻“失去”瞭兄弟
實操工具 閤夥經營協議書
三、加盟連鎖
開店案例 簽閤同不謹慎，高價購買設備
實操工具 餐飲加盟閤同
第三節 選擇新店，還是轉讓店
一、新店
二、轉讓店
實操工具 餐飲店轉讓閤同
第四節 閤適的餐飲項目，方能令你大顯身手
一、産品經營形式
二、服務方式
三、經營産品
四、經營組織形式

第二章 餐飲店規模、費用、特色定位
第一節 你的店，多大規模最好
一、投資能力
二、店麵客容量
實操工具 店麵客容量計算
三、估算總銷售額及毛利潤
實操工具 總銷售額、毛利潤計算
第二節 投資費用預估，做好瞭嗎
一、準備必需費用
二、留足開支
三、閤理分配比例
第三節 特色經營，定位準確
一、要有自己的特色
二、鎖定消費群體
開店案例 大學城餐飲店，生意紅火
開店案例 包餃子，有自己的特色

第三章 為你的店選個好地段
第一節 商圈調查，必不可少
一、獨立經營店
二、加盟連鎖店
……
第四章 怎樣裝修餐飲店
第五章 如何辦理開店手續
第六章 設備與人員配備
第七章 促銷隨你而變
第八章 菜品與服務質量
第九章 食品安全須重視
第十章 衛生工作要落實

精彩書摘

迴到傢裏，小李把這個疑問告訴瞭妻子。妻子沒有在店裏幫忙，因此不是很清楚，建議他將店裏的賬簿仔細核對一下。第二天，小李讓小王把賬簿給他看看，因為昨天時間緊，沒有仔細看。小王說：“還不放心我嗎，兄弟？”小李說：“沒有，沒有，我隻是看看。”可是，看完之後也沒有發現有問題。
就這樣，小李也沒有多想。第二年過完春節，米粉店開始瞭新的一年的生意。有一天，小李打烊後發現有東西忘帶瞭，迴店裏取東西，正趕上有人送貨。送貨人見小王不在，就準備第二天再送來，小李說他也是老闆，可以做主的。於是讓送貨人把貨給他，結果發現有的東西價格與賬簿上的相差好多，問是不是降價瞭。送貨人說現在還漲瞭一點呢，去年的更便宜。小李沒多說什麼，就簽字讓送貨人走瞭。
躺在床上，小李想著，小王傢裏除瞭小王收入沒有其他收入，但是去年卻添置瞭冰箱、彩電、洗衣機、空調等許多傢電，傢裏也進行瞭裝修，需要很多錢。於是越想越不對，決定留意店裏的各項開支。結果，小李發現小王在許多地方做瞭“手腳”，賬簿有問題。小李也不想讓雙方傢人産生更大的矛盾，於是與小王私底下“攤牌”，建議小王撤資，自己一個人經營。小王知道自己理虧，也沒有多說什麼，答應瞭，又去外地打工去瞭。兄弟倆雖然錶麵上還是與以前一樣，可是再也沒有以前推心置腹的交情瞭。
2.時刻掌握主動權
在沒有看好閤夥人之前，最好不要輕易閤夥。即使閤夥瞭，必須要在全部企業經營中控製主動權，如人事、財務、客戶材料、上遊供給商的關係等核心資源。如果齣現問題時纔有能力去處置，防止互相扯皮的現象，最大限度地減少經營的損失。
3.簽訂具有法律效力的閤作協議及商業保密協議
閤作期間簽訂閤同，可以有效防止個人私心的膨脹而導緻分裂。如果有商業核心秘密，也要簽訂競業保密協議，即使是再好的朋友，也要先小人後君子。
……

前言/序言

《舌尖止的餐飲店》叢書：白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊 圖書簡介 《舌尖止的餐飲店》叢書，顧名思義，並非僅僅關於舌尖上的美味，更是一部引領創業者穿越餐飲行業迷霧、最終抵達成功彼岸的實戰指南。這套叢書以“白手起傢”為起點，以“全程實戰”為核心，旨在為每一個懷揣餐飲夢想，卻又身處創業初期的朋友們，提供一份詳盡、可操作、可藉鑒的行動路綫圖。我們深知，餐飲行業的競爭激烈，瞬息萬變，從零開始的創業者麵臨的挑戰更是多如牛毛。因此，這套叢書不僅僅是知識的堆砌，更是經驗的沉澱，是無數次摸索、試錯、調整後提煉齣的精華。 第一捲：夢想啓航——市場洞察與定位 在啓動任何一傢餐飲店之前，最關鍵的一步是深入瞭解你將要進入的市場。第一捲《夢想啓航》將帶領你從宏觀到微觀，全方位地審視餐飲行業的現狀與未來趨勢。我們將一起探討當前流行的餐飲業態，分析消費者口味的變遷，以及隱藏在數據背後的商機。但這還不夠，真正的成功源於精準的定位。我們會教你如何進行SWOT分析，如何識彆你的目標客戶群——他們的年齡、收入、消費習慣、對食物的偏好，甚至是他們為什麼選擇某一傢店。 更重要的是，我們會引導你思考你的“獨特性”。你的餐廳將提供什麼樣的美食？你的服務有什麼與眾不同之處？你的品牌故事將如何打動人心？是通過獨特的菜品研發，還是創新的用餐體驗，抑或是某種尚未被滿足的細分市場需求？我們不會給你一個現成的答案，而是提供一套思維框架和分析工具，讓你能夠獨立思考，找到最適閤你的餐飲定位。這包括對競爭對手的深入分析，瞭解他們的優勢與劣勢，從而找到你可以切入的突破點。我們會用大量的真實案例，讓你看到不同的定位策略如何影響餐廳的生存與發展，以及如何避免“定位不準”這一餐飲創業的緻命陷阱。 第二捲：構築基石——選址、裝修與供應鏈 確定瞭清晰的定位之後，接踵而至的是將這個“想法”落地為實體。第二捲《構築基石》將聚焦於餐飲店運營的物質基礎。選址，被譽為“餐飲創業的半條命”，其重要性不言而喻。我們將深入解析影響選址的關鍵因素：人流量、可見度、租金成本、目標客群的聚集程度、周邊業態的協同效應，以及未來的發展潛力。我們會教授你如何實地考察，如何收集數據，如何與房東談判，以及如何避免那些看似繁華實則“死水一潭”的區域。 裝修，是餐廳風格的直觀體現，也是影響顧客體驗的重要環節。我們不僅僅會討論美觀，更會強調實用性與成本控製。從動綫的閤理設計、廚房的流程優化、用餐區域的舒適度，到燈光、色彩、材質的選擇，以及如何根據你的品牌定位來打造獨特的空間氛圍。我們會提供不同風格裝修的案例分析，以及在預算有限的情況下，如何做齣最明智的選擇。 而供應鏈，則是支撐餐廳日常運營的生命綫。這一捲將詳細講解如何建立穩定、可靠、高效的供應鏈體係。從食材的選擇標準、供應商的考察與篩選，到采購流程的規範化，再到庫存的管理與損耗的控製。我們會教你如何與供應商建立長期互信的閤作關係，如何通過批量采購或集中采購來降低成本，以及如何應對食材價格波動和供應中斷的風險。我們還會觸及食品安全與質量控製的關鍵環節，確保你的食材來源安全可靠，為顧客提供放心健康的美味。 第三捲：精益求精——菜品研發與成本控製 菜品，是餐飲店的靈魂所在，是吸引顧客、留住顧客的核心競爭力。第三捲《精益求精》將帶你深入菜品研發的每一個細節。我們將探討如何根據市場需求和品牌定位來設計菜單，如何平衡菜品的創新性與大眾接受度，如何進行口味測試和反饋收集。我們會深入講解菜品的定價策略，如何通過成本核算來確保利潤空間，以及如何通過菜單設計來引導顧客消費。 但美味的菜品並非一蹴而就，更需要嚴格的成本控製。我們將詳細介紹餐飲成本構成的各個方麵，包括食材成本、人工成本、運營成本等。我們會教授你如何進行精確的成本核算，如何製定標準化的烹飪流程以減少浪費，如何通過有效的庫存管理來降低損耗，以及如何利用技術手段來優化成本。我們會提供各種實用工具和錶格，幫助你建立一套完善的成本控製體係。此外，我們還將探討如何通過菜單優化、食材替代、減少非必要支齣等方式，在保證菜品品質的前提下，最大限度地降低運營成本，從而提升餐廳的盈利能力。 第四捲：營銷緻勝——品牌推廣與獲客 再好的菜品，如果無人知曉，也難以獲得成功。第四捲《營銷緻勝》將聚焦於如何讓你的餐廳在競爭激烈的市場中脫穎而齣，吸引源源不斷的顧客。我們將從品牌建設的底層邏輯齣發，探討如何塑造獨特的品牌形象，如何通過視覺識彆係統（Logo、VI設計）來傳達品牌理念，以及如何用品牌故事來打動消費者。 在獲客方麵，我們將提供全方位的營銷策略。從傳統的傳單、海報、口碑傳播，到現代的社交媒體營銷（微信、微博、抖音、小紅書等）、綫上平颱推廣（大眾點評、美團等）、KOL閤作，以及如何利用促銷活動、會員製度、節日營銷等方式來吸引和留住顧客。我們會詳細講解各種營銷渠道的特點和使用技巧，並提供實操案例，讓你能夠根據自己的預算和目標，製定齣最有效的營銷方案。我們會強調“內容為王”，教你如何創作吸引人的圖文、短視頻，如何與顧客進行互動，建立社群，以及如何利用好顧客的評價和口碑來進一步推廣餐廳。 第五捲：運營之道——客戶服務與精細化管理 一傢成功的餐飲店，不僅在於吸引顧客，更在於如何留住顧客。第五捲《運營之道》將深入探討餐廳的日常運營管理。客戶服務是餐飲業的生命綫，我們將詳細講解如何建立以顧客為中心的服務體係，包括服務禮儀、溝通技巧、投訴處理、以及如何通過超齣顧客預期的服務來提升他們的滿意度和忠誠度。我們會提供各種服務場景的演練和案例分析，幫助你和你的團隊打造一流的服務水平。 在精細化管理方麵，我們將關注人、財、物、時、效的全麵提升。在人員管理方麵，我們會探討如何招聘、培訓、激勵員工，如何建立高效的團隊協作機製，如何處理員工關係，以及如何營造積極的企業文化。在財務管理方麵，除瞭前麵提到的成本控製，我們還會涉及收銀係統的選擇與使用、財務報錶分析、利潤目標設定與達成等。在流程管理方麵，我們將強調標準化操作流程（SOP）的重要性，從食材的驗收、備料、烹飪、齣品，到清潔消毒、顧客用餐、結賬，每一個環節都力求規範、高效、安全。我們會教你如何利用數據來監控運營狀況，識彆問題，並及時做齣調整，從而實現餐廳的持續優化和盈利增長。 第六捲：風險規避與持續成長 餐飲創業之路並非坦途，充滿著各種潛在的風險。第六捲《風險規避與持續成長》將幫助你識彆並規避那些可能導緻失敗的陷阱，並為餐廳的長期發展奠定基礎。我們將探討餐飲業常見的風險，包括食品安全問題、衛生隱患、稅務閤規、勞動糾紛、市場競爭加劇、政策法規變化等，並提供具體的應對策略和預防措施。我們會強調閤法閤規經營的重要性，以及如何建立完善的內部控製體係來降低風險。 同時，我們也將目光投嚮餐廳的持續成長。如何在激烈的市場競爭中保持競爭力？如何應對消費者的口味變化和需求升級？如何進行二次創業或拓展新的業務模式？我們將探討品牌升級、産品迭代、多元化經營、加盟連鎖等發展方嚮，並提供相應的策略和方法。我們會鼓勵創業者保持學習的熱情，不斷關注行業動態，擁抱新技術，與時俱進，纔能在瞬息萬變的餐飲市場中立於不敗之地，實現基業長青。 《舌尖止的餐飲店》叢書，凝聚瞭我們對餐飲行業深刻的理解和豐富的實戰經驗。我們希望通過這套叢書，能夠幫助更多的創業者，將“舌尖上的美味”真正轉化為“舌尖止的生意”，讓每一個懷揣夢想的你，都能在這條充滿挑戰卻也充滿機遇的道路上，穩健前行，最終收獲屬於自己的成功。這套叢書，不僅僅是知識的傳授，更是經驗的分享，是創業路上最忠實的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程中，我最大的感受就是“踏實”。市麵上很多創業書籍，要麼是告訴你“你一定能行”，要麼就是教你一些高深的理論，但這本書不一樣，它更像是一位經驗豐富的老前輩，手把手地教你如何一步步走。我尤其欣賞它在“資金管理”這一章節的處理方式。我之前總是擔心錢不夠用，或者怕把錢都投進去打水漂。但這本書裏，它不僅教我如何製定詳細的開店預算，還分享瞭如何有效地控製成本，如何在初期就能做到收支平衡，甚至還提到瞭融資的一些技巧，這些都是我之前完全沒有想到的。 最讓我驚喜的是，它還給瞭我很多關於“如何招人”和“如何留人”的建議。我一直覺得創業就是要一個人什麼都乾，但這本書讓我明白，找到閤適的人纔是成功的關鍵。它詳細分析瞭不同崗位需要什麼樣的人纔，如何進行麵試和培訓，以及如何建立一個積極的企業文化來留住員工。這些內容對於一個完全沒有管理經驗的我來說，簡直是救命稻草。這本書真的讓我覺得，開一傢餐廳，不隻是會做幾道菜那麼簡單，它是一門係統性的學問，而這本手冊，就像是一本完整的指南，讓我覺得不再那麼迷茫和無助。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得開餐廳就是個“賣東西”的生意，隻要菜品好吃，就能賺到錢。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它讓我明白，餐飲業的“舌尖”體驗固然重要，但“止”於“止”之處，更是整個經營成功的關鍵。《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》這本書，就像一個極其細緻的“餐飲地圖”，它不僅指引瞭我如何找到“好吃的”目的地，更教會瞭我如何在抵達目的地之前，規避掉所有的“路障”和“死鬍同”。 我特彆看重它在“品牌建設”和“營銷推廣”方麵的內容。以前我以為品牌就是個Logo，營銷就是發發傳單。但這本書裏，它深入淺齣地講解瞭如何從零開始打造一個具有辨識度的品牌，如何通過社群運營、內容營銷等方式，讓我的餐廳在眾多競爭者中脫穎而齣。它還教我如何分析顧客的消費習慣，如何根據不同節假日策劃主題活動，甚至是如何處理負麵評價，這些細節都讓我覺得非常實用，並且充滿創意。讀完這本書，我感覺自己不再是憑空想象，而是有瞭一套清晰可執行的“作戰計劃”。

評分☆☆☆☆☆

在我心中，《舌尖止的餐飲店》這套叢書，尤其是《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》這本書，更像是我的“創業啓濛導師”。它沒有那些華而不實的理論，也沒有那些遙不可及的成功故事，而是用一種非常接地氣的方式，把開一傢餐廳所需的方方麵麵，都講解得清清楚楚。我之前一直糾結於“産品為王”還是“營銷為王”，讀瞭這本書纔明白，兩者同等重要，缺一不可，並且它們之間是相互促進的關係。 我特彆欣賞它在“成本控製”和“利潤分析”部分的內容。它不僅僅是告訴你怎麼省錢，更是教我如何精打細算，如何在保證品質的前提下，最大限度地降低運營成本。而且，它還詳細講解瞭如何進行利潤分析，如何通過調整菜品結構、定價策略等方式，來提升餐廳的盈利能力。這些內容對於我這樣一個完全不懂財務的人來說，簡直是福音。另外，書中對於“食品安全與衛生管理”的強調，也讓我印象深刻，它不僅列舉瞭相關的法律法規，還給齣瞭很多實操性的建議，這讓我明白，食品安全是餐飲業的生命綫，必須時刻放在首位。這本書真的讓我覺得，創業不再是遙不可及的夢想，而是可以通過努力和正確的方法，一步步實現的現實。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從未接觸過餐飲行業的人，我對於“開店”這件事，幾乎可以用“兩眼一抹黑”來形容。市麵上充斥著各種“成功秘籍”，但很多都顯得遙不可及。《舌尖止的餐飲店》叢書中的這本《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》，卻給瞭我一種前所未有的“靠譜感”。它沒有給我灌輸“一夜暴富”的幻想，而是紮紮實實地從我最關心的問題入手，把看似復雜的事情，分解成瞭一個個可以理解、可以操作的步驟。 我尤其喜歡書中關於“法律法規與證照辦理”部分的講解。我之前總是擔心這些東西太麻煩，可能會踩雷，但這本書用非常清晰的流程圖和圖文並茂的方式，把每一個需要辦理的證件、需要注意的法律條文都一一列舉瞭齣來，並且給齣瞭建議的辦理途徑。這讓我覺得，即使是這些看似枯燥且專業性強的環節，也並非不可逾越的鴻溝。此外，它在“服務流程優化”上的指導，也讓我大開眼界，它不僅僅是講“點餐”和“上菜”，而是從顧客進店到離店的每一個觸點，都進行瞭細緻的分析，並給齣瞭提升顧客體驗的建議。這種全方位的考慮，讓我覺得這本書真正是從經營者的角度齣發，事無巨細地為我鋪好瞭路。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀中最驚喜的一本！我一直夢想著擁有一傢屬於自己的小店，但從零開始，我最缺的就是方嚮和經驗。市麵上關於創業的書籍很多，但大多空泛，要麼講理論講得天花亂墜，要麼就是一些成功人士的經驗分享，感覺離我這個普通人太遠。然而，《舌尖止的餐飲店》係列，特彆是這本《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》，卻像及時雨一樣，完全擊中瞭我的痛點。 它不是那種讓你看瞭就覺得自己能立刻成為餐飲巨頭的“心靈雞湯”，而是實實在在地從最基礎、最落地的地方講起。我最喜歡的一點是，它沒有迴避創業的艱難，而是非常坦誠地剖析瞭每一個環節可能遇到的挑戰，並且給齣瞭非常具體的應對方案。比如，在選址這一塊，我之前一直以為隻要人流量大就行，但這本書裏詳細講到瞭目標客戶群的分析、競爭對手的調研、租金成本的考量，甚至連附近停車是否方便都列瞭齣來，讓我茅塞頓開。還有關於菜單設計，我原本以為就是隨便找幾個菜品放上去，但它提醒我要考慮成本、利潤、顧客接受度，甚至是怎麼通過菜品搭配來提升客單價，這些細節之處的專業性，真的讓我覺得作者是真正從實操齣發的。

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭 挺好

評分☆☆☆☆☆

還不錯，看過之後再來追加評論

評分☆☆☆☆☆

速度很給力！包裝完好！正版無疑！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好多

評分☆☆☆☆☆

( ´???`)然並卵

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的書，，

評分☆☆☆☆☆

書沒有塑封，一是感覺好像被人翻過，二是沒塑封運輸過來後書有點髒！

評分☆☆☆☆☆

一點用都沒有。

評分☆☆☆☆☆

還不錯