中國茶全圖鑒 精版 茶道入門茶藝茶史茶經 養生花草茶葉茶文化茶泡茶品茶 生活實用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：9787553743028

商品編碼：11112729023

齣版時間：2016-03-01

> > 商品詳情

書名:中國茶全圖鑒

定價：68元

作者:王玲, 於雅婷

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2016-3-1

ISBN：9787553743028

字數：

頁碼：448

版次：di1版

裝幀：平裝

開本：16

商品重量：

> > 內容簡介

本書對基礎茶學、茶道、茶文化及茶藝知識進行瞭較為係統、深入的講解，在幫助人們學會如何選茶、論水、擇器、泡茶和儲茶之外，本書也對市場上常見的眾多茶葉單品逐一介紹它們的詳細資料，如性狀、功效、挑選儲藏、製作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑒茶、泡茶、品茶等。同時也特彆搜集瞭大量有助於強身祛疾、保養五髒、四季調養、美顔瘦身的保健茶飲，並輔以藥茶的配方、功效、做法用法、藥材資料等內容，以便於讀者隨時查找或更有針對性地甄選適閤自己的藥茶。全書共收入名茶單品92個，各類藥茶飲200多個，並輔以海量高清實圖，內容深入淺齣，解讀清晰、詳盡、易懂，可作為傢庭日常茶飲製作指南，也可為廣大茶友和茶業從事人員提供業務指導或內容參考。

> > 作者簡介

王玲
1987年畢業於華南熱帶農業大學食品科學與工程專業，獲食品科學專業碩士學位，現為廣東海洋大學食品科技學院副教授、碩士生導師，目前主要從事食品營養與衛生、食品加工與貯藏、食品的發酵與釀造等方麵的研究。近5年來在食品營養、釀造、加工等領域的國內核心及以上期刊發錶科研文章20多篇，主持完成1項與食品營養相關的國傢自然基金項目子項目。

於雅婷
主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專傢、中國特效醫術專業委員會首席專傢，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會常務理事。2008年、2012年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009年 具投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

> > 媒體評論

八大茶類、92種名茶單品、兩百多個養生藥茶方，選茶、論水、擇器、衝泡、鑒賞，從入門到精通。

1.內容豐富，通俗易懂
圖文講解茶學、茶道、茶文化及茶藝精要，文字深入淺齣，閱讀理解更直觀、更舒暢。
2.詳實資料，隨查隨用
全新收入眾多名茶單品資料，識茶、泡茶、品鑒全程指導，助你快速成為懂茶達人。
3.圖片精美，時尚健康
強身祛疾、保養五髒、四季調養、美顔瘦身四大類傳統養生藥茶方，引導時尚健康生活。

> > 目錄

茶學知識入門

36 茶樹的原産地

37 早的茶學專著——《茶經》

38 茶葉中的營養成分

40 茶葉的保健價值

42 飲茶“十忌”

44 選購茶葉須知

45 慧眼識茶

46 影響茶葉品質的因素

47 茶葉的儲藏

49 茶的儲藏宜忌

50 茶具入門：適用為上

54 茶具進階：材質的差異

58 茶具精通：鑒賞與養護

62 泡茶用水的講究

64 傢庭茶藝速成

65 泡茶實用技巧

66 茶藝基礎

67 龍井茶的茶藝

68 黃山毛峰的茶藝

69 碧螺春的茶藝

70 都勻毛尖的茶藝

71 祁門紅茶的茶藝

72 牛奶紅茶的茶藝

73 檸檬紅茶的茶藝

74 銀針白毫的茶藝

75 君山銀針的茶藝

76 鐵觀音的茶藝

77 潮汕功夫茶的茶藝

78 颱灣功夫茶的茶藝

79 普洱茶的茶藝

80 花茶的茶藝

中國名優綠茶

82 蒸青綠茶

84 炒青綠茶

86 烘青綠茶 抗衰益壽

88 曬青綠茶 護齒

90 洞庭碧螺春 養顔

92 西湖龍井

94 黃山毛峰 強心解痙 護齒

96 南京雨花茶 除煩解膩 提神

98 陽羨雪芽 養顔 提神

0 竹葉青茶 解渴消暑

2 六安瓜片 瘦身 抑菌抗老

4 太平猴魁 抑菌

6 休寜鬆蘿 清熱防暑

8 信陽毛尖 清心明目 提神醒腦

1 華頂雲霧 解乏醒腦 去脂

112 西山茶 健身

114 顧渚紫筍 瘦身脂

116 金山翠芽 抑癌 提神醒腦

118 安化鬆針 抑菌護齒

120 桂林毛尖 防老抑壓

122 頂榖大方 提神醒腦 消脂

124 安吉白片 美白脂

126 雙井綠茶 提神清心 清熱解暑

128 普陀佛茶 清心明目 去膩消食

130 雁蕩毛峰 抗衰美白

132 廬山雲霧 延緩衰老 瘦身

134 湧溪火青 強心解痙 抑菌

136 舒城蘭花 美容養顔 解乏

138 敬亭綠雪 養顔 提神

140 九華毛峰 美容護膚 解乏

142 石亭綠茶 滋味醇爽 香氣濃鬱

144 遵義毛峰 瘦身脂

146 紫陽毛尖 延緩衰老 降糖

148 開化龍頂

中國名優紅茶、黑茶

152 祁門紅茶 養胃

154 正山小種 消暑

156 滇紅 提神開胃

158 九麯紅梅 提神

160 川紅 養胃 提神

162 寜紅 清暑利濕 止瀉

164 紅碎茶 消腫 防寒

166 宜紅 暖胃

168 普洱散茶 護齒養胃 抗老美容

170 湖南黑茶 降壓

172 六堡茶 消暑降壓 脂抗老

174 湖北黑茶 抗老抑癌

176 老青茶 通便 降壓

178 四川邊茶

中國名優黃茶、白茶

182 君山銀針 健胃

184 霍山黃芽 護齒 消熱解暑

186 濛頂黃芽 清熱止瀉

188 霍山黃大茶 抗老消暑 提神清心

190 白毫銀針 明目降壓 美容抗老

192 白牡丹茶 退熱去暑 防齲堅齒

194 貢眉 降火 提神降壓

196 新工藝白茶 護肝益壽 降壓

中國名優烏龍茶

200 安溪鐵觀音 固齒 醒酒提神

202 黃金桂 抗老 提神

204 武夷大紅袍 護胃抗老 養目

206 鐵羅漢 提神解乏 護齒解膩

探尋東方韻味：世界咖啡風情圖鑒 一、 引言：咖啡——從東方古老傳說到全球生活方式的跨越 咖啡，這種源自非洲高原的奇妙豆子，經過數百年的傳播與演變，已然成為全球文化圖景中不可或缺的一部分。它不僅僅是一種飲品，更是一種生活節奏的象徵，一種社交儀式的載體，以及一種獨特地域風情的代錶。本書旨在帶領讀者穿越時空與地域的界限，深入探究咖啡豆從種植園到杯中液體的完整旅程，揭示其背後豐富的曆史、工藝與人文故事。 我們將聚焦於咖啡樹的生物學特性、全球主要咖啡産區的獨特風土條件（Terroir），以及烘焙與衝泡技藝的精妙之處。不同於側重於東方茶文化的專著，本書將以更為廣闊的全球視野，係統梳理世界咖啡文明的脈絡，幫助讀者建立起一個全麵、立體化的咖啡知識體係。 二、 咖啡的起源與全球傳播史：不隻是東非的傳說 咖啡的曆史如同一部波瀾壯闊的史詩。本書將從咖啡植物最早在埃塞俄比亞的發現傳說開始，追溯其如何通過也門傳入中東，成為伊斯蘭世界重要的社交飲品。我們將詳細闡述咖啡館（Qahveh Khaneh）在奧斯曼帝國興起的重要性，以及它如何作為知識、政治和文化交流的中心，深刻影響瞭西方社會的啓濛運動。 隨後，我們將分析咖啡如何通過殖民擴張和貿易路綫，從阿拉伯世界傳播至歐洲、亞洲（特彆是東南亞）和拉丁美洲。重點關注荷蘭、法國和葡萄牙等殖民國傢在傳播咖啡種植技術中所扮演的關鍵角色，以及這種傳播如何重塑瞭全球的農業經濟版圖，催生瞭如巴西、哥倫比亞等現代咖啡強國。我們會詳盡描述歐洲咖啡館文化在倫敦、巴黎和維也納的蓬勃發展，以及其與文學、藝術和科學思潮的緊密聯係。 三、 風土的饋贈：全球主要咖啡産區的深度剖析 咖啡的品質與風味，極大地依賴於其生長環境。本書將采用“咖啡地圖”的結構，係統介紹全球三大主要咖啡帶——“咖啡之環”上的關鍵國傢與産區。 1. 美洲咖啡：新大陸的宏大敘事 巴西： 作為全球最大的咖啡生産國，探討其大規模種植、機械化采摘的特點，以及如何平衡産量與阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的品種差異。 哥倫比亞： 深入分析安第斯山脈復雜的地形對咖啡風味的影響，以及“國傢咖啡種植者聯閤會”（FNC）在品牌塑造中的作用。 中美洲（危地馬拉、哥斯達黎加、洪都拉斯）： 考察高海拔、火山土壤如何賦予這些地區的咖啡特有的明亮酸質與細膩口感。 2. 亞洲與太平洋咖啡：香料之路的延續 印度尼西亞（蘇門答臘、爪哇）： 重點介紹獨特的濕刨法（Giling Basah）如何創造齣深沉、厚重、泥土氣息顯著的經典風味。 越南： 探討其作為世界第二大咖啡齣口國（主要為羅布斯塔），以及“煉乳滴濾咖啡”（Cà Phê Sữa Đá）所代錶的獨特飲用文化。 印度： 分析濛鬆雨季咖啡（Monsooned Malabar）這一古老處理法的曆史背景與獨特風味特徵。 3. 非洲咖啡：咖啡的誕生地與風味原點 埃塞俄比亞（耶加雪菲、西達摩）： 考察日曬法（Dry Process）和水洗法（Wet Process）的對比，以及花香、柑橘調的起源。 肯尼亞： 分析其科學化的分級製度，以及由酸度主導的復雜果味結構。 四、 從生豆到精品：烘焙的科學與藝術 如果說産區決定瞭咖啡的“天賦”，那麼烘焙則是賦予其“靈魂”的關鍵環節。本書將詳盡闡述烘焙過程中的化學變化，包括美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化作用。 我們將詳細區分不同烘焙程度（淺、中、深）對咖啡酸度、甜感、醇厚度和焦苦味的控製影響。此外，還將介紹現代烘焙技術，如使用鼓式烘焙機和熱風式烘焙機的優劣勢，以及烘焙師如何通過控製升溫麯綫（Profiling）來最大化特定咖啡豆的潛力。 五、 衝煮哲學：萃取的精確與主觀體驗 咖啡的最終呈現形態依賴於精確的萃取。本書將超越簡單的器具介紹，深入探討影響萃取效率的四大要素：研磨度、水溫、接觸時間與水質。 1. 經典衝煮法詳解： 意式濃縮（Espresso）： 探討壓力、布粉、填壓的標準化流程，以及製作完美油脂（Crema）的科學依據。 手衝（Pour-Over）： 詳細解析V60、Chemex等器具的流體力學特性，以及分段注水（如悶蒸、循環注水）對風味釋放的控製。 法壓壺與虹吸壺： 分析浸泡式萃取與真空萃取的風味差異。 2. 水質的重要性： 深入研究鈣鎂離子含量對咖啡萃取的影響，提供理想水質的參考標準。 六、 現代咖啡文化：第三波浪潮與未來趨勢 本書最後一部分將關注當代咖啡消費的變革。我們將剖析“第三波咖啡浪潮”的核心理念——將咖啡視為一種工匠産品（Artisan Product），強調溯源（Traceability）、透明貿易（Fair Trade/Direct Trade）以及風味描述的精確性。 品鑒術語的建立： 係統介紹SCA（精品咖啡協會）的杯測錶（Cupping Form），幫助讀者理解和識彆酸度、醇厚度、瑕疵味等專業術語。 替代性牛奶與植物基選擇： 分析燕麥奶、杏仁奶等在咖啡飲品中的應用與風味融閤。 可持續性與倫理采購： 探討咖啡種植業麵臨的氣候變化挑戰，以及公平貿易認證在保障咖啡農生計中的角色。 通過本書，讀者將能夠從容地在世界任何角落，從街角的意式濃縮吧到偏遠産區的莊園，理解並欣賞每一杯咖啡所蘊含的地理、曆史與精湛工藝。這是一部關於全球化、風土與匠心精神的咖啡百科全書。

評分☆☆☆☆☆

我對茶的認知，更多的是源於生活中的點滴體驗。傢中長輩泡茶的茶香，逢年過節親友相聚時的茶席，以及旅行中品嘗到的當地特色茶，這些都構成瞭我對茶的最初印象。這本書的“生活實用”和“茶文化”的結閤，正是我所期望的。我希望它能不僅僅停留在理論層麵，而是真正地指導我如何在生活中更好地融入茶。比如，如何在日常的餐桌上搭配閤適的茶，怎樣在傢中布置一個簡單而有格調的茶角，或者在朋友來訪時，如何用一杯好茶來款待客人，展現主人的品味和熱情。我期待書中能有一些關於茶的禮儀和社交場景的介紹，讓我瞭解在不同的場閤，如何得體地飲茶、待客。此外，我對茶在當代社會中的角色和演變也充滿好奇，例如茶飲店的興起，新式茶飲的創新，以及茶文化如何在年輕一代中得到傳承和發展。這本書能讓我感受到茶的活力與生命力，它不僅是傳統的，更是充滿現代感的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那是一種沉靜而典雅的美，古樸的字體，搭配一幅寫意的山水畫，仿佛一下子就將人帶入瞭悠遠的茶香世界。我一直對中國茶文化有著濃厚的興趣，但總覺得入門門檻有些高，各種茶類的名稱、産地、製作工藝，還有那些繁復的衝泡手法，常常讓我望而卻步。拿到這本書，我第一感覺就是它似乎能解答我心中所有的睏惑。我尤其期待書中關於茶樹的種植、采摘、以及不同季節茶葉的特點的介紹，因為我總覺得，瞭解茶葉的“前世今生”，纔能更好地品味它當下的滋味。此外，我希望書中能有關於中國各地特色茶的詳盡圖文，比如龍井的芽葉形態，普洱的緊壓工藝，武夷岩茶的“岩骨花香”是如何形成的等等，能讓我在腦海中形成清晰的畫麵感，以後去茶館或者購買茶葉時，也能有更多的辨彆和選擇。這本書的“全圖鑒”三個字，讓我充滿瞭期待，希望它能像一位博學的引路人，帶領我在浩瀚的茶海中，找到屬於自己的那片心儀之境。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，茶不僅僅是一種飲品，更是一種承載著曆史與文化的載體。我一直對中國茶的曆史演變、各個朝代的茶俗以及茶文化在文學藝術中的體現非常感興趣。這本書的“茶史”和“茶經”部分，無疑是我最期待的內容。我希望它能像一部生動的曆史畫捲，為我講述從神農嘗百草到陸羽《茶經》的問世，再到明清時期飲茶方式的變革，以及茶在絲綢之路上傳播的故事。我希望書中能有一些關於古代文人墨客與茶的故事，那些關於茶的詩詞歌賦，那些在品茗中悟道、在茶香中尋樂的雅趣，能讓我感受到茶與中國傳統文化的深厚淵源。此外，我對於不同茶類的曆史淵源和代錶人物也充滿好奇，比如西湖龍井是如何成為名茶的，安溪鐵觀音背後的故事是什麼，普洱茶的陳化過程與價值又是如何被發現的。我希望這本書能夠提供詳實的曆史資料和有趣的 anecdotes，讓我能夠更深入地理解茶文化的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，健康的生活方式與我們日常的飲食息息相關，而茶，作為中國傳統的健康飲品，其養生功效早已深入人心。這本書的“養生”和“花草茶葉”部分，是我特彆關注的。我希望書中能夠詳細介紹不同茶葉的藥理作用和保健功能，比如綠茶的抗氧化性，紅茶的暖胃功效，烏龍茶的降脂作用，以及一些具有特定療效的花草茶，如菊花茶的清熱明目，玫瑰花茶的美容養顔。我希望書中能有關於如何根據個人體質和季節特點來選擇閤適的茶葉的指導，比如體寒的人適閤喝紅茶，容易上火的人可以嘗試綠茶或花草茶。我還希望能瞭解到一些用茶葉製作的養生食譜或飲品，將茶的養生功效融入到日常飲食中。此外，關於一些具有養生價值的草本植物，它們是如何被加工成茶葉，以及它們的具體功效，也是我非常感興趣的內容。我期待這本書能夠提供科學、實用的養生建議，讓我能夠通過飲茶，更好地嗬護自己的身體健康。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定追求的人，雖然平時工作繁忙，但總喜歡在閑暇之餘，為自己創造一些儀式感。泡茶，對我來說，就是一種放鬆身心、迴歸寜靜的方式。我之前也嘗試過一些茶藝的書籍，但很多都過於學術化，充斥著理論知識，缺乏實踐指導。我更希望找到一本能夠手把手教我如何從零開始，掌握一套行之有效的泡茶流程的書。比如，如何選擇閤適的茶具，不同茶葉需要的水溫和衝泡時間是如何確定的，怎樣的水質對泡茶最有利，以及如何通過觀察茶湯的顔色、香氣和口感來評判一杯茶的好壞。我希望書中能有圖解，詳細展示每一個步驟，甚至能給齣一些初學者容易犯的錯誤以及避免方法，這樣我纔能在實踐中少走彎路。我非常期待這本書能夠提供一些關於如何在傢中營造一個舒適的品茶空間的小建議，例如背景音樂的選擇、香薰的搭配，甚至是搭配點心的建議。讓泡茶不再僅僅是喝茶，而是一種全方位的感官享受，一種對生活細微之處的關注和熱愛。