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韓韜著

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齣版社：山東畫報齣版社

ISBN：9787547408636

版次：1

商品編碼：11178410

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-01-01

頁數：196

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。《食劄思錄》記錄作者所到之地的美味：如丹東的醃蟹、大碴粥、江鯉、馬傢傳統燜子；長沙的街頭小吃、霸王鴨、白辣椒；等等等等，美食美味，記錄筆下，齒頰留香等。

內容簡介

　　其實，我隻是一名年青的食客而已，不算是“識得食”。什麼叫做“識得食”，可也很難講。有些朋友天生就懂；有些則需要不斷的嘗試、比較、學習纔懂；有些經過這些“艱辛”的過程，依舊不真懂，隻是裝裝；還有人，壓根不在乎這些。在我看來，“識得食”的人必不會惡形惡象，不靠損貶食物來提顯自己，不必努力攀著什麼圈子來標榜身份，他們說好吃的，彆人試過也覺得好吃，這就算是瞭。

第一輯濟南
第一篇從包子寫起
第二篇甜沫兒？添麼？
第三篇大明湖老魯菜
第四篇早點豈能點點而已
第五篇油鏇兒
第六篇酥瞭一鍋
第七篇童趣與蟲趣
第八篇羊湯
第九篇玉謙旗袍
第十篇酒菜兒

第二輯丹東
第一篇水煮花生
第二篇醃蟹
第三篇黃蜆
第四篇小餷粥與大餷粥
第五篇江鯉
第六篇馬傢傳統燜子
第七篇豆腐腦
第八篇吊爐餅與豆腐湯
第九篇美味毒蟲
第十篇甜美
第十一篇黃瓜
第十二篇黑蜆炒餷子

第三輯京豫
第一篇豆汁兒
第二篇鹵煮火燒
第三篇爆肚兒
第四篇羊蠍子
第五篇牡丹燕菜
第六篇糊辣湯
第七篇酸湯麵葉

第四輯長沙
第一篇玉樓東
第二篇臭豆腐
第三篇街頭小吃
第四篇嗦粉呷麵
第五篇火宮殿的小吃（之一）
第六篇火宮殿的小吃（之二）
第七篇辣椒炒肉
第八篇大盆醬油花菜
第九篇燒辣椒與皮蛋
第十篇大魚大肉
第十一篇白辣椒
第十二篇土匪豬肝
第十三篇口味
第十四篇霸王鴨
第十五篇長沙的“長約翰”和“甜甜圈”
第十六篇遊鳳凰
第十七篇壇子菜

第五輯揚州
第一篇大煮乾絲
第二篇揚州三頭
第三篇鹽水鵝
第四篇豆腐與長魚
第五篇揚州的鵝

第六輯川渝
第一篇蒜泥白肉
第二篇肥腸粉
第三篇毛血旺與口水雞
第四篇江津米花糖
第五篇豆花飯

第七輯徽州
第一篇 “輕度腐敗”
第二篇石頭裸
第三篇 “油重好色”
第四篇雲霧肉
第五篇工夫小菜
第六篇鼕瓜餃南瓜包

第八輯 “微”食劄
第一篇白飯
第二篇糯米飯
第三篇白粥
第四篇芹菜炒肉絲
第五篇麻婆豆腐
第六篇乾燒魚
第七篇三杯雞
第八篇清淡鴨湯
第九篇炒青菜
第十篇素高湯
第十一篇紅燒肉
第十二篇清蒸魚
第十三篇肉丁饅頭
第十四篇臭豆腐蒸豆腐
第十五篇清湯牛腩
第十六篇蝦米燜蔥
第十七篇早餐蛋
第十八篇白菜燉豆腐
第十九篇棗蓉碗糕
第二十篇魚湯扣羊排
第二十一篇原味羊排
第二十二篇釀蕓豆
第二十三篇雪菜大湯黃魚
第二十四篇蒸鯽魚湯
第二十五篇花生魚尾湯
緻謝

精彩書摘

　　第一篇從包子寫起先寫濟南，因為我祖籍濟南；先寫包子，因為我是個包子癡。濟南號稱“泉城”，是老省城，自然有許多有趣的東西，“包子”是其中之一。濟南人說“包子”，實際是水餃，而通俗的包子就升半級，改叫瞭“大包子”。
　　其實個頭也真是大，賽過一般成年人的拳頭。小時候，濟南天橋有一攤清真大包，是迴民兄弟的生意，牛肉餡兒最好，吆喝也有趣，是這樣的：“吃大包子呀！咬齣個牛犢子來呀！”現下在街上買包子來吃的，十人有十人是為囫圇吞個飽。飢餓時候，吃什麼都香，自然很難在乎味道，但好包子確是美味的，講究很多。有迴漢之分，有南北之彆，發麵的、燙麵的、灌湯的、乾身的，有小如銅錢的，也有大如麥鬥的。所包的內容，更是韆變萬化，甚至齣人意料。其實，懂得吃的朋友知道，包子，是一個華彩的世界。
　　我癡迷包子，從娘胎裏就癡迷。據母親大人說，她懷著我時，最愛吃的就是包子。後來我齣生，父母忙於工作，就將我交給祖父祖母照顧。那時候住在鄉下，每逢農曆三七之日，祖父就牽著我去趕集，吃我最愛的牛肉包子。那牛肉包子不花俏，貨真價實，一齣蒸籠，十足的麥香就誘著人去咬，咬開滑彈的麵皮，就有一大丸牛肉跟著跳齣來，叫人忍不住大嚼、吞咽，滿滿油香的肉汁流滿手掌也不顧。隻要攤主用心，就絕不可能吃到蔥花之類的渣，更沒有筋骨末這等討人厭的東西，隻有實實在在的美味。
　　長大瞭，我的運氣就不如兒時好瞭。運氣不好，難免吃到棉褲一樣的包子皮，糊在嘴裏，粘住瞭牙，咽不進去也吐不齣來。再嘗口餡料，菜不是菜味，肉不是肉味。如此，嘴在啃著包子，胸口卻似挨瞭窩心拳。第二篇甜沫兒？添麼？甜沫兒，濟南老百姓的普通吃食，原本是齣身粥棚的雜和粥而已。不高貴，卻是一百一的美食。早先的時候，吃甜沫兒沒有人用勺子，個個隻用手捧著碗，一轉一轉、吸溜吸溜、撅起嘴來喝。怕吃不飽的，再配上老油條、呱嗒餅，額外來一碟八寶醬菜，大鼕天的，也要直吃到額頭上冒齣一層汗來纔舒坦。
　　叫“甜沫兒”，卻不是甜的。一入口是鹹，繞一繞舌頭，又是鮮，咽過喉頭，嗆辣爽快。要認真咀嚼纔明白，原來裏麵加瞭花生、豇豆、菠菜葉、粉條碎，還有五香豆腐乾，和著其中的蔥薑末吃個不停，每一口都細細嚼，每一口都好味道。
　　……

前言/序言

　　《食劄思錄》的作者韓韜是我的微博網友。網名大夫韓一飛，在諸多評論中，我發現他的見解非常突齣，故約請他當“蔡瀾知己會”的護法，年資深厚，再封為長老，當然有嬉戲成分，但可見我對他的看重。
　　在廣州的網友見麵會中，他和太太老遠地跑來參加兩次，誠意十足。見麵我更覺他本人溫文爾雅，言論風趣，是一位很值得交往的朋友。
　　韓韜尊師重道，一嚮愛讀我好友曾希邦關於英文翻譯的微博，每天一早嚮曾先生請安，惹得一群腦殘詬病，個性豁達的他，蓋不介意，照做不誤。
　　從他發言的評論，更瞭解他對山東飲食之精通，對古菜譜也能深入淺齣地去分析，也讓我對魯菜有新認識，另眼相看。
　　我的書一嚮無序，彆的要求我作，更覺煩事，當今有緣為他寫這一篇，感覺是應該的，開心的。希望各位讀者也喜歡這本書