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孔繁祥 著

图书标签:

• 健康饮食
• 养生
• 食疗
• 中医
• 体质养护
• 饮食保健
• 不上火
• 清热
• 食谱
• 健康生活

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122163578

版次：1

商品编码：11212979

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

页数：198

正文语种：汉文

内容简介

　　什么是“上火”？
　　从西医角度讲，大多数“上火”症状属于炎症反应，但是病因却有多种。从中医角度讲，人体内有一种看不见的力量，能温煦身体，提供能量，也叫“命门之火”。这种“火”平常藏而不露，默默为身体的健康提供“火力”，但是倘若饮食不当、季节突变、心绪烦扰等因素使得这“命门之火”失控难调，就会引起上火，表现出口舌生疮、尿黄便结、心烦少寐、面赤口渴等不适症状，中医就称之为“上火”。
　　“上火”了怎么办？
　　最好的解决办法就是用食物“降火”。因为这是最自然、最有效的“降火”方法。从食物的性味归经来讲，如清热解毒类、苦寒制火类、利湿泻火类、攻下实火类、凉血敛血类、甘温除热类、滋阴降火类、补脏熄火类的食物都是很有用的“降火药”，所以《吃对了不上火》就引导读者用好食物中的“降火药”，轻轻松松还身体之火的“平衡态”，为健康长寿保驾护航。

作者简介

　　孔繁祥，副主任医师，中医内科专家，京城四大名医施今墨传人索延昌先生的亲授弟子。数十年如一日地潜心研究中医理论及内科临床，先后在各类中医期刊发表《百合枣仁汤治疗妇女更年期综合征》《通栓散治疗脑血栓的临床药理作用》《高脂血症的临床分型治疗体会》《论糖尿病的病机特点及临床分型治疗》等多篇论文，擅长治疗心血管疾病、高脂血症、糖尿病、胃肠病、肝胆病等内科疑难杂症。从医30余年来，其医德高尚、医术精湛，深得广大患者的信赖。

目录

上篇
第一章 上火的六大基本症状
1.什么是“上火”
2.干：口干、咽干、目干、大便干
3.红：面红、目赤
4.肿：肿痛、红肿
5.热：发热、烘热
6.痛：牙痛、嗓子痛
7.烦：心烦、易怒、失眠

第二章 现代人上火的五大原因
1.甘肥辛燥吃出火
2.忧思苦闷生郁火
3.深夜不眠，熬得阴虚火旺
4.暑热风燥，自然之火也伤人
5.体质使然，本就是“易上火”体质

第三章 “上火”的基本治疗原则
1.不上火的保证——“阴平阳秘”
2.调理五脏六腑，一身清爽不上火
3.平衡体质，才不会导致火气泛滥
4.吃对食物可以防火降火
5.上火了怎样选择清火药

第四章 饮食清火有讲究
1.对症食用寒性食物
2.慎防寒凉过度
3.提防温热助火
4.防止上火，也不必杜绝一切上火食物
5.实火当清泻
6.虚火当清养

下篇
第五章 清热食品多寒凉，能泻实火防灼伤
1.苦味蔬菜性寒凉，适时“吃苦”便可防
2.门前一椿树，上火不担心
3.茭白水生性寒凉，常吃清热解毒更润肠
4.荞麦是五谷杂粮中寒凉败火的“先锋”
5．“鱼生火”——不可简单套用概念，黑鱼就很败火
6.肉食多“上火”，兔肉败“火”很享用
7.清肝火降血压，芹菜浑身都是宝
8.莴笋——清热祛火的养生菜

第六章 温毒引起的“火”，清热解毒的食物最有用
1.菊花解毒祛热效果好，一天一杯“炎”不扰
2.清热解毒吃莼菜，浅斟细嚼意未足
3.绿豆清热解毒，中国人都知道
4.蒲公英能解毒消痈，是中药里的“抗生素”
5.马齿苋凉拌，是美味的清火消炎佳肴
6.荸荠清热消炎，对尿路感染很有利
7.夏季吃丝瓜，清热解毒又消暑
8.百菜不如白菜好，解热除烦利肠胃

第七章 湿热导致体内生湿生“火”，利湿泻火的食物责无旁贷
1.冬瓜利尿祛热，对湿热引起的小便不利有益
2.薏苡仁是中医师推荐的首选祛热利湿药
3.西瓜甜美生津，暑湿时节它当家
4.常吃赤小豆，祛湿祛热人不肿
5.玉米须当茶饮，可利尿清热
6.车前草煎汤水，最能清利下焦湿热
7.大麦煮粥，湿热望而却步
8.白扁豆是祛湿热的美味，常吃湿疹无踪影

第八章 血热致“火”旺，凉血敛血的食物可解“热血澎湃”
1.莲藕清热凉血，生食最“败火”
2.黑木耳活血凉血，多吃“火”不扰
3.荠菜清热凉血，对诸多原因引起的热病有用
4.百合清热凉血，主治肺部热证
5.冬令萝卜小人参，凉血清热益脾胃
6.奇蔬良药空心菜，清热凉血又利湿
7.湿热血燥不用愁，凉血止血有石榴
8.“霜打茄子”是良药，散血消肿抗癌症

第九章 阴虚易上火，滋阴食物可降火
1.鸭肉肥嫩鲜美，滋阴养身不上火
2.海参滋阴养血，是防热治热的海鲜美味
3.蛤蜊滋阴润燥，阴虚上火者首选美味
4.猪肝补阴血清肝热，常吃眼不干涩心情好
5.银耳也可益气滋阴，常食平衡身体阴阳不上火
6.桑葚主治阴血不足导致的头晕烦躁
7.芝麻滋阴益肾，润肠通便利腰脚
8.猪皮滋阴补虚，能清内热解咽痛

第十章 脏腑虚弱致虚火，食物滋补脏腑熄灭火
1.黑豆乃肾之谷，补肾强身去虚火
2.枸杞滋肾益肝，最适宜肾阴不足者常吃
3.梨润肺清心，是众所周知的燥热解除之宝
4.枇杷滋肺阴，可治肺热咳嗽等症
5.黄花菜养血平肝，烦躁失眠宜常吃
6.菠菜舒肝养血，电脑族的护眼菜
7.莲子清心安神，盛夏养生第一果
8.龙眼养心安神补阴血，适合心脾两虚者
9.红薯是补虚乏、健脾胃的平民美食
10.豆腐是应对脾胃阴虚的“天赐良药”

第十一章 平日最常见的祛火食物你吃对了吗
1.菊花茶清热祛火，不是所有人都适合
2.解暑绿豆汤，你真的可以喝吗
3.金银花茶是清咽降火的良方，但不宜长期饮用
4.凉茶并不是越苦功效越好
5.苦丁茶能散风热、除烦渴，但并非人人皆宜
6.祛暑解毒的苦瓜，有些人却吃不得
7.胖大海不是咽痛、音哑的“万能药”
8.番泻叶为常用泻下药，万万不可当茶饮
9.决明子为清肝护目的良药，如何服用还需因人而异
附录 本书食方索引表

前言/序言

　　《怎么吃不上火》一书与广大读者见面后，受到大家的一致肯定和好评，许多读者来电、来信交流一些健康问题。有一位山东读者特意赶到北京，找我诊治疾病，让我深受感动。不过大多数读者在称赞的同时，还希望能更多地贴近日常生活，解读如何利用最普通、最常见的食物来“防火”“去火”。正因如此，我才有了写《吃对了不上火》的想法，想把那些不起眼的小菜的不寻常疗效，按照上火的原因，分门别类地在这本书中呈现给大家，让大家了解那些普通食材的不普通功效，把每一顿家常便饭都吃成养生疗疾的大餐。养生毕竟离不开生活，因此只要打理好生活的每个细节，吃好每一餐，每个人便都是自己的养生保健师。
　　人只要活着，就离不开饮食，俗话说“民以食为天”，可以说“食”为人生第一要务。既然饮食是人生的头等大事，无论如何都马虎不得，不但要吃得饱、吃得好，还要吃得营养，吃出健康。
　　从中医角度讲，“饮食”不仅是延续生命的物质基础，也是健康的保证。明代李时珍在《本草纲目》中就说道：“饮食者，人之命脉也。”我们都知道，要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。我们也常说，食物是最好的医药。但是，能把一日三餐都吃得健康，不是每个人都能做到的，而以普通膳食防病养生就更少有人能为之了。
　　现代人都习惯于生病了就去医院吃药、打针、输液，对于祖宗传下来的食疗却生疏得多。其实，古往今来众多医者都告诫我们要注重日常调养，不要盲目服药，因为“是药三分毒”，总会对身体有不利影响。“医圣”张仲景就曾说过：“人体平和，唯须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。”
　　中医认为一切食物都具有天然的治疗功效，因此，中医十分注重饮食调养，不仅要求患者依自身症状选择食物，还将药材与食材配伍成既能去病疗疾，又能养生保健的药膳食方。这一道道药膳食方都是千百年来逐渐形成的，既有药物的疗疾之功，又有食品的营养之能。
　　“药食同源”一直为中医所传承，在中医看来药与食是不分家的，但二者又是不同的。毕竟食与药是历经“尝百草”的漫长历程，在长期实践中总结并区别开来的。先人为我们选择了“百草”中那些营养丰富的作为食物，以另一些有治疗作用的作为药物。之所以分成药与食，是因为药是“百草”中功效强劲的，正确服用时可去病疗疾，而使用不当其副作用也较明显，甚至有夺人性命的危险；而食物的功效不及中药那样突出和迅速，即便配食不当，也不至即刻产生不良的结果。也正是因为食物的这一特性，它才会经常出现在我们的餐桌上，但其影响也会日积月累，甚至从量变到质变。因此，食物的功效从某种意义上讲并不逊于药物，所以，长期合理调配饮食对机体健康往往会起到药物所不能及的作用。
　　饮食简单来说就是吃与喝，但它又关系到身体的方方面面。无论人自身的年龄、体质，还是外界的气候、地域都与饮食有着直接的关系，看似简单的一餐饭、一瓢饮，均须因人、因时、因地而异。所以说，真正的中医食疗养生，绝不仅仅是找几个“偏方”吃吃那么简单。每一道食方的确定，都是要依据不同人的体质特点，结合疾病症状，为患者制订相应的饮食配方，以达到辅助治疗的目的。
　　关于药与食，唐代名医孙思邈在《千金·食治》中讲得最为明晰：“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也。不明药忌者，不能以除病也……食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工……夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”“药王”的这段话，不仅时时提醒每一位医者，也告诫每一位百姓“食养”才是最佳的养生方式。
　　我希望自己不仅仅是作为一个处方疗疾的医师，更希望能够成为一名“以食平疴”的“良工”。所以，我尝试着将大家从“药房”带入“厨房”，让中华民族“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构能更好地传承；让那些随手可得的普通食材成为为我们的健康保驾护航的卫士；让最简单的“一粥一饭”都能成为祛除病痛的“良药”。
　　2013年春

《舌尖上的平衡：古法智慧与现代餐桌的融合》 第一章：食物的本质与能量的流转——回归自然的味蕾觉醒 在我们忙碌的现代生活中，食物早已不再仅仅是果腹之物，它承载着文化、情感，更是维系我们身心健康最直接的载体。然而，随着工业化生产和快节奏生活的蔓延，“吃”这件事似乎变得越来越简单，却也越来越复杂。我们似乎遗忘了食物最原始的本质，也忽略了它们在身体内部所产生的微妙能量流转。《舌尖上的平衡》这本书，正是想带领你重新审视“吃”的意义，从最根本的层面理解食物与我们身体的关系，唤醒你沉睡已久的味蕾，回归自然，找回那份最纯粹的健康。 首先，我们会从食物的“本质”出发。抛开那些华丽的包装和营销术语，深入探讨不同食材本身的特性。无论是谷物、蔬果、豆类，还是肉禽蛋奶，它们都蕴含着独特的生命能量和营养素。我们会逐一解析这些食材的“脾气”，了解它们在不同季节、不同生长环境下所蕴含的能量差异。例如，夏日里丰沛的瓜果，如何滋养我们的身体，又如何与体内湿热之气相平衡；冬季里深埋地下的根茎类食物，为何能为我们储备能量，抵御寒冷。我们将深入浅出地介绍食物的温、凉、寒、热属性，并非简单地贴标签，而是从其生长环境、采摘时间、烹饪方式等多个维度去理解。这并非是迷信，而是基于古人对自然观察的智慧，以及现代科学对营养成分的分析所共同佐证的。 接着，我们将探讨“能量的流转”。中医理论中，食物被视为“食疗”的基础，不仅仅是提供维生素和蛋白质，更重要的是它在我们体内产生的“气”和“血”。每一种食物进入身体，都会引发一系列复杂的生化反应，这些反应会影响我们的能量水平、消化能力、甚至情绪状态。我们将通过生动的例子，解释为什么有些人吃了某些食物会感到疲惫，而另一些人却精力充沛。我们会讲解食物在体内如何被分解、吸收，并转化为维持生命活动的能量，以及这个过程中可能出现的“阻塞”和“失衡”是如何导致各种不适的。 《舌尖上的平衡》将打破许多关于“健康饮食”的迷思。例如，很多人认为“多吃蔬菜水果就是健康”，但殊不知，过量摄入寒凉的蔬果，在特定体质或特定季节，反而会损伤脾胃阳气，导致消化不良、腹胀腹泻。同样，对于“高蛋白饮食”的追捧，也需要根据个体的实际情况来判断，过多的蛋白质摄入，可能加重肾脏负担，并产生不必要的代谢废物。我们提倡的是一种“适度”与“平衡”的饮食哲学，找到适合自己的那条“刚刚好”的界限。 我们还会引导读者重新认识“烹饪”的力量。烹饪不仅仅是为了让食物变得美味，更是对食物能量进行调整和优化的过程。煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸，每一种烹饪方式都会改变食物的属性和能量。例如，简单的蒸煮，能够最大限度地保留食材的原味和营养，温和地滋养身体；而高温油炸，则会产生燥热之气，并破坏部分营养素。我们会介绍一些古老而有效的烹饪技巧，以及如何通过不同的烹饪组合，达到阴阳平衡、五行协调的效果。 最终，我们希望通过这一章节的学习，读者能够从根本上理解食物的价值，不再盲目追随潮流，而是回归理性，倾听自己身体的信号，培养一种与食物和谐共处的健康生活方式。这种“味蕾觉醒”，是将自然界的馈赠，转化为滋养生命的能量，让每一次进食，都成为一次通往健康与活力的旅程。 第二章：四季的馈赠与身体的呼应——顺应天时，食养万物 自然界遵循着严谨的周期律，四季更迭，万物生长，人体也与这宏大的宇宙节律息息相关。《舌尖上的平衡》认为，真正的饮食智慧，在于理解并顺应四季的变化，让我们的餐桌与自然的节奏同频共振。本章将深入探讨如何根据不同季节的特点，调整饮食结构，从而达到养生的目的。 春季：万物复苏，生发之始 春季是大地回暖，万物生长的季节。人体也如同沉睡一冬的种子，开始蓄势待发，新陈代谢逐渐旺盛。此时，我们的身体需要更多的“生发”之气，以助阳气升发，舒展筋骨。 饮食原则： 宜食甘、辛，忌酸、涩。甘味食物能益气健脾，辛味食物能助阳气升发，促进血液循环。酸涩之品则易伤脾胃，阻碍生发之气。 推荐食材： 谷物： 燕麦、小米、糙米等。它们性味平和，能提供持续的能量。 蔬菜： 韭菜、菠菜、豌豆苗、香椿、豆芽等。这些蔬菜多为绿色，具有疏肝理气、升发阳气的功效。春季的嫩芽，更是蕴含着蓬勃的生命力。 水果： 草莓、樱桃、桑葚等。这些水果多为甘甜，能滋养肝血，但也要适量，避免过凉。 肉禽： 鸡肉、鱼肉等，性味平和，易消化，能补充春季消耗的能量。 调味品： 葱、姜、蒜、香菜等，辛温发散，有助于疏通肝气。 烹饪方式： 蒸、煮、焯水、凉拌等，以保留食材的鲜嫩和阳气。尽量避免油炸、烧烤等容易上火的烹饪方式。 案例分析： 比如，春季容易出现肝气郁结，导致情绪低落、食欲不振。此时，适量食用香椿炒鸡蛋，香椿的辛温能帮助疏肝，鸡蛋则能益气养血，共同调和身心。 夏季：阳气鼎盛，清热解暑 夏季阳气最盛，气温升高，人体新陈代谢最快，易出汗，津液损耗大。此时，饮食重点在于“清热”、“消暑”、“益气”、“生津”。 饮食原则： 宜食甘、淡、酸，忌辛辣、燥热。甘味能益气，淡味能利尿，酸味能生津止渴。辛辣燥热的食物会加重体内暑热。 推荐食材： 谷物： 绿豆、大麦、薏米等，具有清热利湿的功效。 蔬菜： 黄瓜、苦瓜、冬瓜、番茄、茄子、丝瓜、芹菜等。它们多为寒凉或偏凉，能清热解暑，滋润津液。 水果： 西瓜、哈密瓜、桃子、杏、李子等。这些水果汁水丰富，甘甜多汁，是天然的解暑佳品，但需注意食用量，避免过量伤脾胃。 肉禽： 鸭肉、兔肉等，性味偏凉，能滋阴清热。 饮品： 绿茶、菊花茶、薄荷茶等，具有清热解暑、提神醒脑的作用。 烹饪方式： 凉拌、煲汤、炖煮、蒸食等。夏季的汤羹，如冬瓜薏米汤，清热解暑，利水消肿。 案例分析： 面对酷暑，很多人会选择大量饮用冰镇饮料，但这容易损伤脾胃阳气，导致腹泻。更健康的解暑方式是，饮用绿豆汤，绿豆的清热解毒功效，搭配适量的冰糖，既能消暑，又不伤脾胃。 秋季：金风送爽，润燥养肺 秋季凉爽，但“秋高气爽”也伴随着“秋燥”。空气湿度降低，人体容易出现口干舌燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。此时，饮食应以“滋润”为主，养护肺阴。 饮食原则： 宜食甘、润，忌辛辣、燥热。甘味能补益，润性食物能滋养津液。 推荐食材： 谷物： 大米、糯米、芝麻等，能滋养脾胃。 蔬菜： 梨、苹果、葡萄、柿子、百合、银耳、莲藕、萝卜等。这些食材多汁水丰富，具有润肺止咳、生津养阴的作用。 水果： 梨、苹果、葡萄、甘蔗等，是秋季润燥的最佳选择。 肉禽： 猪肉、鸭肉、鹅肉等，具有滋阴润燥的功效。 坚果： 核桃、杏仁、花生等，能补益肺气，润肠通便。 烹饪方式： 炖、煮、蒸、熬粥等，以保持食材的湿润。 案例分析： 秋季干燥，容易引起咳嗽。一碗冰糖炖雪梨，梨的甘润能清肺热，冰糖的甘润能润肺止咳，是应对秋燥的经典食疗方。 冬季：阳气潜藏，温补御寒 冬季寒冷，万物收藏，人体阳气也趋于潜藏，新陈代谢减缓。此时，饮食的重点在于“温补”，以增强御寒能力，为来年积蓄能量。 饮食原则： 宜食甘、温、辛，忌寒凉、滑腻。温热的食物能驱寒暖身，辛味的食物能促进血液循环。 推荐食材： 谷物： 小米、糯米、黑米等，温补脾胃。 蔬菜： 萝卜、白菜、土豆、山药、南瓜、韭菜等，多为温性或性平，能提供能量，增强免疫力。 水果： 橘子、橙子、苹果、红枣等，适量食用，能补充维生素。 肉禽： 牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等，富含蛋白质和脂肪，能提供丰富的热量。 药材： 枸杞、黄芪、党参、当归等，可根据体质适量用于煲汤或炖肉，以温补身体。 烹饪方式： 炖、煮、焖、烤等，以产生温热的食物。 案例分析： 寒冷的冬日，一锅羊肉萝卜汤，羊肉的温补功效，搭配萝卜的下气和胃，能在寒冷的天气里，为身体注入温暖和能量。 《舌尖上的平衡》强调，顺应四季的饮食并非刻板的教条，而是智慧的引导。在理解了基本原则后，更要学会观察自己身体的反应，结合地域、气候、个人体质等因素，灵活调整。通过“食养万物”，我们不仅能更好地适应季节的变化，更能滋养身体，提升生命力，实现由内而外的健康。 第三章：五味调和与脏腑滋养——解锁身体的内在密码 在《舌尖上的平衡》的世界里，食物的滋味并非仅仅是舌尖上的感官体验，它们承载着更深层的意义，与我们身体的五脏六腑紧密相连，共同谱写着健康的乐章。本章将带您深入了解“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的奥秘，以及它们如何通过饮食来滋养和调和我们的内在脏腑。 五味的奥秘与归经： 古人很早就认识到，食物的五种基本味道——酸、苦、甘、辛、咸——与人体的五脏（肝、心、脾、肺、肾）有着天然的对应关系，这种对应被称为“五味归经”。理解了这一点，我们便能更精准地选择食物，达到“以味养脏”的目的。 酸味： 入肝。酸味具有收敛、固涩的作用，能帮助肝脏疏泄，并有生津止渴、止泻等功效。然而，过多的酸味会损伤肝脏，并引起脾胃不适。 代表性食材： 柠檬、醋、山楂、李子、乌梅、醋溜白菜等。 滋养功效： 适量食用，有助于促进消化液分泌，改善食欲不振，缓解腹泻。 过量警示： 过度摄入酸性食物，容易导致肝气过旺，损伤脾胃，出现胃酸过多、反酸等症状。 苦味： 入心。苦味具有清热、泻火、燥湿、解毒的功效，是夏季解暑的良药。然而，苦味过重会伤及脾胃阳气，导致食欲减退、腹泻。 代表性食材： 苦瓜、莴苣、茶叶、咖啡、黑巧克力（高可可含量）等。 滋养功效： 适量食用，能帮助身体排出多余的热毒，改善口干舌燥，帮助睡眠。 过量警示： 长期过量摄入苦味食物，容易耗伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状。 甘味： 入脾。甘味具有补益、和中的作用，能补养脾胃，缓急止痛。是五味中最为平和的一种。 代表性食材： 谷物（米、面、小米）、蜂蜜、红枣、土豆、山药、甘蔗等。 滋养功效： 适量食用，能健脾益气，提供身体所需的基本能量，缓解疲劳。 过量警示： 虽然甘味食物性味平和，但过量摄入也会助湿生痰，导致身体肥胖、痰湿内生。 辛味： 入肺。辛味具有发散、行气、活血的功效，能帮助身体排出邪气，促进血液循环。 代表性食材： 葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒、芥末等。 滋养功效： 适量食用，能祛风散寒，缓解感冒初期的症状，促进消化。 过量警示： 过度食用辛辣食物，容易耗伤阴液，助长体内火气，导致口干舌燥、咽喉疼痛、便秘等。 咸味： 入肾。咸味具有软坚散结、补肾益精的功效。但过量的咸味会伤及肾脏，并引起水肿。 代表性食材： 盐、酱油、海带、紫菜、咸鱼等。 滋养功效： 适量摄入，能维持体内电解质平衡，并对肾脏有一定益处。 过量警示： 摄入过多的盐分，会加重肾脏负担，导致血压升高，容易引起水肿，并对心血管健康不利。 五味调和，脏腑滋养： 《舌尖上的平衡》并非提倡“偏食”某种味道，而是强调“五味调和”，即在日常饮食中，合理搭配五种味道的食物，使之相互制约，相互促进，从而达到滋养五脏、平衡身体的目的。 肝脏（酸）： 肝喜疏泄，需适度酸味来协助，但过酸则伤肝。可搭配甘味食物（如甘蔗、红枣）来缓和酸性，滋养脾胃。 心（苦）： 心喜凉降，苦味可清心火，但过苦伤心。可搭配甘味食物（如蜂蜜、小米粥）来补益脾胃，避免苦寒伤身。 脾（甘）： 脾喜甘，甘味是脾脏最喜欢的味道，能补益脾气。但过甘则助湿，需搭配辛味（如葱姜）来温化湿气，健脾开胃。 肺（辛）： 肺喜润，辛味能宣发肺气，但过辛则伤肺。可搭配甘味（如梨、银耳）来润肺，避免辛燥伤阴。 肾（咸）： 肾喜藏，适度咸味可补肾，但过咸则伤肾。可搭配甘味（如黑米、芝麻）来滋养肾阴，益精补髓。 “辛甘化阳，酸甘化阴，苦甘化阳，咸甘化阴”——这些古老的配伍智慧，在《舌尖上的平衡》中被赋予了新的生命。我们将通过具体的食谱和搭配建议，让读者明白，如何在一餐一饭中，巧妙地运用五味的力量，来调养自己的脏腑。 例如，一道经典的“鱼香肉丝”，其酸、甜、辣、咸的复合味道，便是对五味巧妙运用的一种体现。酸甜的酱汁能开胃生津，辣味能促进消化，咸味能提鲜。然而，如果一道菜肴味道过于单一，比如只有极度的酸或极度的辣，长期食用，很可能就会对相应的脏腑造成负担。 《舌尖上的平衡》鼓励读者，在品尝食物的同时，也去感受食物的味道在身体里产生的微妙变化。久而久之，您会发现，身体的内在密码，隐藏在舌尖的每一次跳动之中。通过五味调和，我们不仅能满足口腹之欲，更能达到滋养脏腑、固本培元、提升生命质量的终极目标。这是一种更深层次的“吃”，一种与身体对话的智慧。 第四章：食物的“能量”与身体的“气机”——理解隐形的健康密码 在《舌尖上的平衡》这本书中，我们不仅关注食物的宏观属性，更深入探究其微观的“能量”与身体的“气机”之间的微妙联系。这并非玄学，而是对人体能量运作模式的一种更深层次的理解。从食物进入身体的那一刻起，它们就开始参与到我们体内的能量转化与流动中，影响着我们身体的方方面面。 食物的“能量”：超越营养素的视角 当我们谈论食物的“能量”时，我们指的是食物所蕴含的生命力，它并非仅仅是卡路里或蛋白质、维生素等可量化的营养素，更包含了其温热、寒凉、升降、收散等属性所带来的影响。 温热属性： 具有温热性质的食物，如生姜、辣椒、羊肉、红枣等，能够温煦身体，促进血液循环，增强新陈代谢，尤其适合在寒冷的季节或体质虚寒的人食用。它们能帮助驱散体内的寒气，提升能量水平。 寒凉属性： 具有寒凉性质的食物，如苦瓜、西瓜、绿豆、黄瓜等，能够清热解毒，降火消暑，适用于夏季或体质燥热的人。它们能帮助身体排出多余的热气，达到阴阳平衡。 升降属性： 食物的升降属性，指的是它们在体内运行的方向。例如，谷物多为平和，有助于脾胃运化（升清降浊）；而一些具有发散作用的辛味食物（如葱姜），则有助于向上升发，排出体表邪气。 收散属性： 收敛性食物（如山楂、醋）有助于固涩津液，止泻；而发散性食物（如薄荷、辛夷）则有助于疏通经络，发汗解表。 理解了食物的“能量”属性，我们就能更好地选择能够契合身体当前状态的食物。例如，一个人在感冒初期，身体需要发散驱寒，此时适量食用一些辛温的食物（如葱姜水）就能帮助身体走出寒邪。反之，如果感冒后期，身体已经有些虚弱，再过度食用辛辣发散的食物，反而可能耗伤正气。 身体的“气机”：能量流动的生命脉络 “气机”是中医理论中的核心概念，指的是人体内气的运行升降出入。气的充盛与否，运行是否顺畅，直接关系到身体的健康。 气的生成： 气主要来源于两个方面：一是先天之气，即我们从父母那里继承的生命本源；二是后天之气，主要通过食物的消化吸收和呼吸的空气来生成。因此，食物在气的生成过程中扮演着至关重要的角色。 气的运行： 气在体内通过经络运行，滋养全身，维持各项生理功能的正常运转。气的运行有四个基本方向：升（向上）、降（向下）、出（向外）、入（向内）。 升： 如脾气上升，将水谷精微输布全身；肺气上升，维持呼吸顺畅。 降： 如胃气下降，将食物下输肠道；肝气下降，使情志舒畅。 出： 如肺气宣发，将浊气呼出；汗液排出，调节体温。 入： 如肺气肃降，将清气吸入；肾气纳气，维持呼吸。 食物如何影响“气机”？ 《舌尖上的平衡》详细阐述了食物的“能量”如何影响身体的“气机”。 升举之气： 具有升发作用的食物，如小米、牛肉、红枣、甘味蔬菜，能够帮助脾胃将水谷精微输布到全身，维持身体的上行动力，防止身体的“下陷”。当脾气虚弱时，人容易感到乏力、精神不振，这时适量食用能助脾气上升的食物，就能改善症状。 疏泄之气： 肝主疏泄，喜条达。辛味和一些能帮助肝气疏泄的食物（如柑橘类果皮、香菜）能帮助肝脏保持其疏泄功能，从而调节情绪，促进消化。如果肝气郁结，人容易出现情绪低落、胸闷、食欲不振等症状。 清降之气： 胃主受纳和腐熟，喜通降。寒凉的食物（如苦瓜、西瓜）能帮助胃降火，清除胃中的热邪。如果胃火过盛，人容易出现口臭、胃灼热、食欲过旺等。 收敛之气： 酸味食物具有收敛作用，能帮助身体固摄津液，防止其过度流失。例如，在腹泻时，适量食用酸性食物，能帮助止泻。 温通之气： 辛温的食物，如生姜、大蒜，能温通血脉，促进血液循环，排出体内的寒湿。 案例实践： “食疗”的应用： 很多经典的食疗方，其原理都离不开食物的能量与身体气机的互动。例如，感冒初期喝的“葱姜红糖水”，葱和姜的辛温能助阳气升发，驱散风寒；红糖的甘温能益气补血，缓解不适。 日常饮食的调整： 如果一个人经常感到疲劳、乏力，可能是脾气虚弱，气不能升举。此时，除了减少寒凉食物的摄入，可以适当增加一些甘味和温性的食物，如山药、薏米、鸡肉等，以增强脾胃的运化能力。 情绪与饮食的关联： 情绪的波动很大程度上影响着气机的升降。例如，焦虑、抑郁会导致肝气郁结，进而影响消化功能。通过调整饮食，选择一些能够疏肝理气（如香菜、橙子）的食物，可以从侧面帮助改善情绪，从而间接调节气机。 《舌尖上的平衡》将食物的“能量”与身体的“气机”这两个看似抽象的概念，通过生动详实的例子和具体的食谱，变得触手可及。它教会读者，如何通过日常的饮食选择，去主动调控身体的能量流动，让身体的气机顺畅，从而达到由内而外的健康与活力。这是一种将饮食与身心健康深度融合的智慧，让每一次用餐，都成为一次对生命能量的积极注入。 结语： 《舌尖上的平衡》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一本关于如何与自然和谐相处，如何倾听身体的声音，如何活出健康与智慧的生活指南。通过对食物本质的回归、对四季时令的尊重、对五味脏腑的洞悉，以及对食物能量与身体气机的理解，我们希望能帮助读者摆脱对食物的盲目追求，找回那份最真实、最平衡的健康状态。愿这本书能成为您餐桌上的明灯，照亮您通往健康与幸福的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就挺吸引我的，那种温暖柔和的色调，配上食物的精美插图，让人一看就觉得健康又美味。我平时挺注重饮食的，但总感觉自己在家做的饭菜，虽然健康，却总是少了点什么，有时候也会觉得比较单调。读了这本书，我最大的感受就是，原来健康饮食也可以这么有创意，这么有“烟火气”。它里面讲了很多关于食材搭配的技巧，不仅仅是营养上的均衡，更强调了味道上的和谐。比如，它提到了一些我以前从来没想过的食材组合，吃起来却意外地美味，而且还能起到很好的养生作用。我特别喜欢书中关于“时令性”的讲解，原来不同的季节，我们身体的需求是不一样的，对应的饮食选择也应该有所调整。我一直觉得养生讲究的是“天人合一”，这本书在这方面做得非常好，它让我明白，顺应自然，才是最健康的养生之道。书中的一些小贴士也非常实用，比如如何挑选新鲜的蔬菜水果，如何保存食材才能最大程度地保留营养等等，这些细节都体现了作者的用心。总的来说，这本书给我打开了一个新的视角，让我对健康饮食有了更深入的理解，也更愿意去尝试和实践。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我总是在追求味蕾的极致享受，但与此同时，我也饱受着各种“吃出来的烦恼”，比如消化不良、皮肤粗糙，还有就是最让我头疼的“上火”问题。这本书就像是我的“及时雨”，它精准地抓住了我最关心的问题。我惊喜地发现，这本书并不是在劝我戒口，而是教我如何在享受美食的同时，也能兼顾健康。书里有很多关于食材的“秘密”讲解，比如哪些食材看似普通，却有着神奇的“解火”功效，哪些搭配看似不搭，却能产生意想不到的健康“化学反应”。我特别喜欢书中关于“火”的多种解读，它不仅仅是中医里的“上火”，更是包含了身体的各种炎症和不适。通过这本书，我学会了如何从源头上预防和缓解这些问题。我开始留意自己吃下去的每一口食物，并尝试书中提供的食谱和搭配建议。令我欣喜的是，我的身体真的在发生积极的变化，以前经常出现的那些小毛病，明显减少了，整个人感觉都轻松了不少。这本书让我觉得，健康饮食不再是件痛苦的事，而是可以充满乐趣和创造力的一场“味蕾冒险”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常棒，完全不像一本“教条式”的养生书。作者的文笔非常生动有趣，读起来一点也不枯燥。我平时不太喜欢看那些过于学术化的健康书籍，总觉得离生活太远。但这本书不同，它更像是一位经验丰富的朋友，在跟你分享她对食物的理解和心得。书中有很多关于食物“性味”的讲解，虽然我之前对中医了解不多，但通过书中的描述，我能很直观地感受到不同食物对身体的影响。例如，书中提到的一些“温性”和“凉性”的食物，以及它们与我们身体状况的对应关系，都让我觉得很有启发。我特别喜欢书中关于“饮食平衡”的解读，它不仅仅是蛋白质、碳水化合物那么简单，更是一种整体的、动态的平衡。我以前总觉得养生就是少吃多运动，但这本书让我意识到，吃什么、怎么吃，才是更重要的一环。它教会了我如何根据自己的身体状况，灵活调整饮食，找到最适合自己的健康之道。读完这本书，我不再害怕尝试各种美食，而是学会了如何“吃对了”，享受美食的同时，也能保持身体的健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个“无辣不欢”的人，但近几年身体总是出现各种小毛病，尤其容易上火，嘴唇干裂、口腔溃疡是家常便饭。身边朋友都劝我少吃辣，但我实在改不了口。偶然的机会看到这本书，名字就直击我的痛点——“吃对了不上火”。我当时抱着试试看的心态买了下来，没想到读完之后，真的有点豁然开朗的感觉。书中并没有简单粗暴地告诉你“不能吃什么”，而是着重讲解了“该怎么吃”。它深入浅出地分析了不同食物的属性，哪些容易引起上火，哪些又能帮助我们“降火”，并且给出了非常具体、可操作的食谱。我最喜欢的是书里的一些“反向操作”建议，比如，即使是“容易上火”的食材，通过合理的搭配和烹饪方式，也能达到平衡，甚至还能带来意想不到的健康益处。书中举了很多生活化的例子，让我觉得这些理论并不是高高在上，而是可以融入到我的日常饮食中的。我尝试了书里的一些食谱，效果真的非常明显，困扰我多年的上火问题得到了很大的缓解，而且我发现，我吃的食物种类反而更多了，味道也更丰富了，这让我非常惊喜。

评分☆☆☆☆☆

刚开始拿到这本书，我以为它讲的会是一些很复杂的营养学知识，或者是一些很偏门的食疗方。但翻开之后，我发现我完全错了。这本书的语言非常接地气，充满了生活气息，很多内容都触及到了我们日常生活中的饮食习惯。我尤其对书中关于“食物的能量”和“身体的信号”的解读印象深刻。作者非常善于将抽象的医学理论，转化为我们可以理解和感受的语言。比如，她会用“身体在给你发信号”来形容一些不适，然后告诉你如何通过调整饮食来“回应”这些信号。我发现，这本书不仅仅是在讲“吃”，更是在讲“如何与自己的身体对话”。通过这本书，我学会了去倾听身体的需求，去感受不同食物带给身体的反应。我曾经很困惑，为什么同样是吃辣，有的人没事，有的人却容易上火。这本书给我解释了原因，原来这跟每个人的体质和当时的身体状况都有关系。它让我明白，养生不是一成不变的，而是需要我们根据自身情况，做出个性化的调整。

评分☆☆☆☆☆

吃对了不上火吃对了不上火

评分☆☆☆☆☆

书已经看完了，很实用的家庭保健书籍，可以买

评分☆☆☆☆☆

什么是上火从西医角度讲，大多数上火症状属于炎症反应，但是病因却有多种。从中医角度讲，人体内有一种看不见的力量，能温煦身体，提供能量，也叫命门之火。这种火平常藏而不露，默默为身体的健康提供火力，但是倘若饮食不当、季节突变、心绪烦扰等因素使得这命门之火失控难调，就会引起上火，表现出口舌生疮、尿黄便结、心烦少寐、面赤口渴等不适症状，中医就称之为上火。上火了怎么办最好的解决办法就是用食物降火。因为这是最自然、最有效的降火方法。从食物的性味归经来讲，如清热解毒类、苦寒制火类、利湿泻火类、攻下实火类、凉血敛血类、甘温除热类、滋阴降火类、补脏熄火类的食物都是很有用的降火药，所以吃对了不上火就引导读者用好食物中的降火药，轻轻松松还身体之火的平衡态，为健康长寿保驾护航。:..孔繁祥1.孔繁祥的书是朋友推荐的，很满意，会继续购买印刷精致得很，而我则喜欢翻翻书、什么是上火从西医角度讲，大多数上火症状属于炎症反应，但是病因却有多种。从中医角度讲，人体内有一种看不见的力量，能温煦身体，提供能量，也叫命门之火。这种火平常藏而不露，默默为身体的健康提供火力，但是倘若饮食不当、季节突变、心绪烦扰等因素使得这命门之火失控难调，就会引起上火，表现出口舌生疮、尿黄便结、心烦少寐、面赤口渴等不适症状，中医就称之为上火。上火了怎么办最好的解决办法就是用食物降火。因为这是最自然、最有效的降火方法。从食物的性味归经来讲，如清热解毒类、苦寒制火类、利湿泻火类、攻下实火类、凉血敛血类、甘温除热类、滋阴降火类、补脏熄火类的食物都是很有用的降火药，所以吃对了不上火就引导读者用好食物中的降火药，轻轻松松还身体之火的平衡态，为健康长寿保驾护航。读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中吃对了不上火这本书，很值得看，不然我也不买了，价格还算可以，新书嘛贵点，但是比实体店买便宜好多还省车费，选择的范围还大，书的内容直得一读，大体看了一下，阅读了一下，写得不错，讲的都是精华，什么是上火从西医角度讲，大多数上火症状属于炎症反应，但是病因却有多种。从中医角度讲，人体内有一种看不见的力量，能温煦身体，提供能量，也叫命门之火。这种火平常藏而不露，默默为身体的健康提供火力，但是倘若饮食不当、季节突变、心绪烦扰等因素使得这命门之火失控难调，就会引起上火，表现出口舌生疮、尿黄便结、心烦少寐、面赤口渴等不适症状，中医就称之为上火。上火了怎么办最好的解决办法就是用食物降火。因为这是最自然、最有效的降火方法。从食物的性味归经来讲，如清热解毒类、苦寒制火类、利湿泻火类、攻下实火类、凉血敛血类、甘温除

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送人的，应该挺满意的

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发货快

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值得一读，适用。

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不错, 让我不再象以前那样动不动就上火了

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很好 很好 喜欢京东