图解服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 大久保一彦著，赵小平译

图书标签:

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出版社：东方出版社

ISBN：9787506065931

版次：1

商品编码：11317693

包装：平装

丛书名：图解服务的细节

开本：32开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

页数：166

字数：108000

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　大久保一彦是日本一位知名的餐饮顾问，他先后考察了1万多家店铺，其中包括日本，法国等国家的餐饮店，期间积累了丰富的经验和知识，帮助多家经营不善及面临倒闭的餐饮店起死回生。大久保先生采访过许多位成功的餐饮业经营者，本书收录了这些餐饮业人士成功的经验和秘诀。即该书为经营饭店的店长们提供了通往成功之路的30条“非常”法则，一天一条开店的智慧，菜鸟也能当好餐饮店老板

内容简介

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作者简介

　　《服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记》分为“创业最初的梦想、商业的本质、常识的陷阱、与员工的关系、为了你自身的成长”等五个阶段，通过生动有趣的实例和切中要害的分析方式，总结了多家餐饮店的实践经验和成功的要领。
　　而之所以此书值得借鉴和推崇，除了本书作者亲历的各种实例经验值得一读外，主要是作者独特的观点和思考角度非常值得阅读和参考。在本书的第三部分“常识的陷阱”中，作者的分析切中要害，观察入微，经营餐饮业界的相关人士阅读后一定会茅塞顿开。后面的第四和第五部分，可谓是本书的重心，表达了贯穿本书的作者观点。对于想在激烈的竞争中获得成功并能够继承保持下去的餐饮业经营者们必须要了解的是：首先，要能够凝聚员工的力量，提高他们工作的积极性，才能够营造一个良好氛围的餐饮店，从而吸引顾客源源不断，获得利润上的收益；其次，经营者要有个更高的目标和理想，而不是只想赚钱和成功，如果餐饮服务行业能够给老百姓和整个社会带来幸福，它的存在也必将是长久的。

精彩书评

　　大久保一彦，1965年生于神奈川县。曾进入日本绿厨餐饮集团（GREEN HOUSE FOODS），为新宿炸猪排名店“胜博殿”的一商多店化做出重大贡献。创业以后，他考察了1万多家店铺，积累了丰厚经验，擅长打造故事性店铺，使多家经营不善的店铺起死回生，成绩斐然。2004年创办音像杂志《梦——商通信》，采访多家繁盛店店主，并将他们的繁盛秘诀收录其中。除了在餐饮业实务信息杂志《日经餐饮店》上撰写连载 “非常识”外，还出版了多本畅销书：《无人提及的餐饮店成功的秘密》（FOREST出版）、《顾客盈门店铺的不同之处》（筑摩新书）等。

前言
阶段1　最初的梦想
第1日　每周要休2天
为邂逅感动创造机会和时间。
第2日　有“卖不出去”的迹象吗
改掉“卖不出去”的思维方式与习惯。
第3日　首先要自我享受
畅销的方式与习惯，从自我享受开始。
第4日　抛弃赚钱的想法
重新认识在餐饮业工作的意义。
第5日　“感动的表演”是否正在进行
顾客的感动要靠餐饮店的“表演”。
第6日　宣传卖不出去的商品
即使觉得意义不大，也要从自己能做的小事做起。
第7日　向贫困农村学习
描绘让所有人都能幸福的蓝图。

阶段2　商业的本质
第8日　请算“糊涂账”
让顾客震惊才是重点。
第9日　以“又脏又贵”的餐饮店为目标
明确“我要卖什么”。
第10日　把餐饮店开到“纯”农村
让周围人都感到幸福才是真正的商业。
第11日　越是看起来好卖的东西越卖不出去
卖自己想卖的东西。
第12日　无视世间的标准
思考：怎样给顾客带来丰富的体验
第13日　不要错过“暂时性顾客”
对顾客的变化要敏感。
第14日　调查竞争对手已经落伍
最大的对手是自己。

阶段3　常识的陷阱
第15日　取消“今日推荐”菜单
将人生观融入菜单。
第16日　不要再以女性顾客为目标
不适合餐饮店氛围的事情不要做。
第17日　不要依靠午餐经营
舍“量”求“质”才是根本。
第18日　不要再节省了
不能靠节省来维持收支平衡。
第19日　不要拘泥于素材
要重新认真思考顾客的食用动机。
第20日　不要以健康为卖点
认真为顾客考虑。

阶段4　与员工的关系
第21日　辞掉临时工
商业，从积累人脉开始。
第22日　人手不足正是机会
员工对餐饮店进行评价的时代已经到来。
第23日　临时工的工资要每日现金支付
让后代了解做生意的好处与快乐。
第24日　对待员工，不能“一概而论”
合适的工作才能让人熠熠生辉。
阶段5　为了你自身的成长
第25日　要把钱“浪费”在旅行上
不断积累经验非常重要。
第26日　不断打破“成规”
与其固守成规，不如恢复人情味。
第27日　不可缺少情义
有感恩的心，就不缺少情义。
第28日　给心灵加点营养
人的成长中最重要的是心灵的营养。
第29日　不能以“成功”为目标
考虑结果之前，请先考虑顾客的喜悦。
第30日　抓住顾客心理的7个法则
改掉坐享其成的习惯，怀有开创未来的志向，下定决心继续奋斗。
后记

精彩书摘

　　“让顾客带着目的来店”非常困难
　　物质剩余的时代，“总之先去星巴克”、“总之先去麦当劳”、“总之先去优衣库”、“总之先去车站内商店”等等，“总之先去看看然后再决定”这种行动模式已经渗透到年轻人当中。没有明确的目标，只要出去，外面应有尽有，尤其是在商业设施极其完备的大城市，这种“到了之后再决定”的倾向尤为明显。除了特别情况，带有目的性地去哪家商店，这样的顾客在不断减少。
　　因此现在，让顾客带有明确目的而来店变得越来越难。没有像样的战略和技术，硬要让顾客带有目的性的来店，反而会招致令来店顾客减少的危险。“总之先到繁华街去看看，总会有办法的”这样的大城市，和情况完全相反的地方经营小城市，营业的方向性都在发生变化。
　　支持“总之先去繁华街看看”这样“暂时性顾客”行动的，就是由瑞可利（Recruit）发行的《胡椒蓓蓓》（Hot Pepper）等免费的信息杂志。一个区域内的多家餐饮店都登载在免费杂志上的话，那些“暂时性顾客”就会要么流向地段好的餐饮店，要么流向杂志上的餐饮店。无法吸引顾客带有目的性的来店，并且没有什么值得一提的特征，这样的餐饮店就要陷入困境了。
　　现在，连很多地方小城市，也开始普及这种免费杂志。来到繁华街，没发现好的餐饮店，于是看看免费杂志，凭优惠券来到店里。这种模式在地方小城市也有所增加。必须根据将餐饮店信息登载在免费杂志上，来改变吸引顾客的战略方向。
　　我们来逐个阶段性地说明一下。
　　首先是没有免费杂志的状态。尽管不久前，这还是理所当然的事情。顾客边走边选择餐饮店，所以要想抓住过往的顾客，外部装修和招牌策划非常重要。繁华街来往的行人众多，外部装修要能够引起人们的好奇心，招牌要能让人感受到店铺的魅力，只要做到这一点，就能抓住顾客的心。
　　接下来是“去之前先调查”的阶段。就算顾客去了繁华街，如果没有好的餐饮店一样会为难，所以需要事先了解信息。这时候，美食杂志、餐饮店主页、餐饮店检索网站等就变得十分重要。但是，由于免费杂志的普及，采取“总而言之，先到繁华街去看看然后再调查”这种行为的人越来越多。这样一来，如果没有将餐饮店信息登载在免费杂志上的话，就根本不在人们选择的范围之内了。不得已只好花钱在免费杂志上登广告，但是因为版面有限，很难表现出与其他店铺的不同之处。结果，降价起了决定性的作用，大家开始陷入降价大战。
　　其实，即使不降价，也有办法吸引这些“暂时性顾客”，因为他们不会只去某一家店，所以只要让他们觉得“看起来好像不错”，就可以了。
　　……

前言/序言

《图解服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记》图书简介前言：从籍籍无名到门庭若市的蜕变之旅你是否曾梦想着拥有一家属于自己的小店？是否曾被经营餐厅的繁琐细节所困扰，又渴望着让自己的生意如同种子般生根发芽，茁壮成长？《图解服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记》正是为你量身打造的实践指南。本书并非高谈阔论的理论说教，而是以一位普通创业者，一个初出茅庐的“菜鸟”，在短短三十天内，如何从一家鲜为人知的餐饮小店，蜕变为食客盈门、好评如潮的繁荣景象为主线，通过一系列具体、可操作的步骤和图解，层层剖析经营餐厅的核心要素，揭示服务细节的强大力量。这是一次关于勇气、智慧和坚持的真实记录。本书不提供捷径，不贩卖焦虑，它传递的是一种务实的精神：即使起点不高，即使经验为零，只要找对方法，用心去做，餐饮事业的蓬勃发展并非遥不可及。我们将跟随主人公的脚步，一起经历初创期的摸索，应对突如其来的挑战，学习如何将每一个细微的服务环节做到极致，最终赢得顾客的心，实现口碑的裂变式传播。第一章：初心与定位——描绘你的餐饮蓝图每一段成功的旅程，都始于清晰的初心和精准的定位。本书将带你深入探寻自己为何要开一家餐饮店？你的热情所在是什么？你想为顾客提供怎样的体验？我们将通过一系列引导性问题，帮助你梳理创业动机，明确品牌的核心价值。梦想的起点：深入挖掘你开店的真正原因，是传承家传手艺？是追求对美食的热爱？还是看到了市场的空白？清晰的动机是支撑你走下去的内在驱动力。洞悉市场：了解你所处的地理位置、潜在顾客群体、竞争对手的情况。这并非一项枯燥的调研，而是通过实地考察、观察和倾听，去感受市场的脉搏，找到你的差异化优势。精准定位：你的餐厅将面向谁？是注重性价比的学生群体？是追求健康理念的白领？还是钟情于地方风味的家庭？定位决定了你的菜单、装修风格、服务模式，甚至宣传策略。本书将提供图文并茂的案例，展示不同定位的餐厅如何塑造独特的品牌形象。确立品牌DNA：你的餐厅有什么与众不同之处？是招牌菜品？是温馨的环境？还是热情周到的服务？我们将引导你提炼出品牌的“关键词”，这些关键词将贯穿你今后的所有经营活动。第二章：菜单的智慧——不止是填饱肚子餐饮的本质是满足味蕾，但好的菜单绝不仅仅是食材的堆砌。它是一门艺术，更是一门科学。本书将揭示如何打造一份既能吸引顾客，又能带来利润的菜单。招牌菜的诞生：如何从海量菜品中筛选出最有潜力的“明星”？如何通过巧妙的命名、诱人的描述和精美的图片，让顾客一眼就心动？我们将分享招牌菜的研发思路和包装技巧。利润与口感的平衡：菜单设计不仅要考虑顾客的喜好，更要兼顾食材成本、制作效率和利润空间。本书将提供实用的成本核算方法和定价策略，帮助你做出明智的菜单决策。视觉的诱惑：菜品图片是菜单的“第一张脸”。我们将展示如何通过专业摄影和精美排版，让你的菜品图片极具吸引力，激发顾客的食欲。季节性与创意：如何根据季节变化，适时推出新品？如何融入创意元素，让菜单充满新鲜感？本书将提供创意菜品的灵感来源和实践方法。菜单的“心理学”：菜单的摆放顺序、文字的运用、价格的标注方式，都蕴含着心理学原理。我们将揭示这些“隐藏”的技巧，让你更好地引导顾客消费。第三章：环境的温度——营造家的归属感一个舒适、有格调的用餐环境，是吸引顾客二次光顾的重要因素。本书将告诉你，如何用有限的预算，打造一个让顾客感到放松和愉悦的空间。从“看脸”到“走心”：餐厅的装修风格应该与你的品牌定位相符。是简约工业风？是温馨田园风？还是复古怀旧风？我们将通过大量精美的空间设计图例，为你提供灵感。细节之处见真章：灯光、音乐、色彩、桌椅的摆放，甚至空气中的香氛，都是营造用餐氛围的关键。我们将逐一剖析这些细节，告诉你如何用最小的成本，创造最大的舒适度。清洁与卫生：这是餐饮业的生命线。本书将强调如何建立完善的清洁制度，确保用餐环境始终干净整洁，让顾客安心用餐。动线的优化：顾客从进门到落座、点餐、用餐、结账，再到离开，每一个环节的流畅度都至关重要。我们将提供实用的空间布局建议，优化顾客动线，提升用餐体验。特色主题的打造：如何通过一些小巧思，让你的餐厅拥有独特的记忆点？例如，一面充满故事的墙壁，一个充满趣味的角落，都能让你的餐厅在众多竞争者中脱颖而出。第四章：服务的灵魂——细节决定成败在餐饮业，服务是连接顾客与餐厅的桥梁，更是建立忠诚度的关键。本书将以“图解”的方式，详细解析每一个服务环节的要点。迎宾的艺术：如何用真诚的微笑和专业的问候，给顾客留下第一好印象？从引导入座到递上菜单，每一个动作都传递着你的用心。点餐的智慧：服务员不仅仅是下单员，更是顾客的“美食顾问”。如何耐心倾听顾客需求，提供专业的菜品推荐？如何巧妙处理顾客的特殊要求？上菜的仪式感：食物的呈现方式同样重要。如何确保菜品的新鲜度和美观度？如何在合适的时间、以恰当的方式将菜品送到顾客面前？用餐过程中的关注：适时地添水、清理桌面、关注顾客的用餐状态，这些看似微小的举动，却能让顾客感受到被重视。告别的温度：结账的效率、感谢的语言、送客的微笑，都是为一次愉快的用餐体验画上圆满的句号。处理投诉的智慧：即使服务做得再好，也难免遇到投诉。本书将提供一套有效的投诉处理流程，帮助你化解矛盾，挽回顾客。 “隐藏”的服务：那些让顾客感到惊喜的小细节，例如主动提供的擦手湿巾、为儿童准备的小玩具、为年长者提供的靠垫等，都将成为你餐厅的独特亮点。第五章：员工的赋能——打造高效执行团队一个人的力量是有限的，一家成功的餐饮店，离不开一个高效、有凝聚力的团队。本书将指导你如何吸引、培养和激励你的员工。招聘的“识人术”：如何找到那些热爱餐饮、具备服务意识的优秀人才？我们将分享一些实用的面试技巧和人才评估标准。岗前培训的“黄金周”：系统的培训是员工快速融入团队、掌握技能的关键。本书将提供一份30天内完成基础培训的计划，涵盖菜品知识、服务流程、卫生标准等。 “传帮带”的传承：如何建立内部导师制度，让老员工带动新员工，加速技能提升？绩效考核与激励：如何设定公平合理的绩效考核指标？如何通过物质和精神激励，激发员工的工作热情？团队文化建设：如何营造积极向上、互帮互助的工作氛围？让员工感受到归属感和荣誉感。持续学习与成长：鼓励员工参与外部培训，学习行业最新动态，不断提升专业技能。第六章：营销的艺术——让你的餐厅“火”起来有了好的产品和好的服务，还需要让更多的人知道你的存在。本书将为你揭示如何在有限的预算下，实现有效的市场营销。口碑营销的基石：优质的产品和服务是最好的营销。我们将强调如何通过极致的服务，赢得顾客的口口相传。线上线下结合：如何利用社交媒体、点评网站等平台，打造餐厅的线上形象？如何策划吸引人的线下活动？促销活动的“小心机”：并非盲目打折，而是设计有针对性、能提升复购率和口碑的促销活动。会员体系的搭建：如何通过会员制度，锁定老顾客，增加顾客忠诚度？合作与联动：如何与其他商家进行合作，实现资源共享，扩大品牌影响力？数据分析的重要性：关注顾客反馈，分析销售数据，不断优化营销策略。第七章：数据与复盘——持续优化的驱动力经营不仅仅是“拍脑袋”，而是需要用数据说话。本书将引导你学会如何收集、分析和利用经营数据，实现持续的改进。关键指标的追踪：营业额、客流量、平均客单价、菜品销售排行榜、顾客满意度等，这些数据都隐藏着宝贵的经营信息。数据分析工具的运用：即使是简单的Excel表格，也能帮助你进行基础的数据分析。每日、每周、每月复盘：定期回顾经营情况，找出问题，总结经验，制定改进措施。顾客反馈的收集与利用：通过线上评价、线下问卷、直接沟通等方式，收集顾客意见，并将其转化为改进的动力。敏锐的市场洞察：关注行业趋势、竞争对手动态，及时调整经营策略。结语：三十天只是开始，精进永无止境《图解服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记》所呈现的，并非一套僵化的教科书，而是一套动态的经营哲学。主人公的30天繁荣记，仅仅是一个起点，是积累经验、打磨细节的开始。餐饮业的竞争是持续的，顾客的需求是变化的。只有保持学习的热情，不断精进服务细节，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。本书旨在为你提供一把打开餐饮经营大门的钥匙，它鼓励你勇敢地迈出第一步，并相信通过专注、细节和服务，你的餐饮事业也能绽放出耀眼的光芒。愿这本书成为你创业道路上最可靠的伙伴，陪你一起，将“菜鸟”的梦想，变成现实的繁荣。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《图解服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记》绝对是我想象中那种“小人物逆袭”的励志故事，而且还是用图解的方式呈现，这简直太吸引人了！我一直对餐饮业充满好奇，但总觉得门槛很高，不知道从何下手。读完之后，我仿佛看到了自己也能开一家小店，而且还能经营得有声有色。书里肯定少不了那种从零开始，一步步摸索的艰难过程，比如如何选址、如何定价、如何设计菜单，甚至是如何招聘和培训员工。我特别期待看到那些“踩坑”的经验，因为那往往比成功的经验更能让人警醒，也能让读者少走弯路。而且，“30天繁荣记”这个标题也太有画面感了，我脑子里已经开始想象那个刚开业时可能门可罗雀，但经过一系列努力后，顾客盈门、生意红火的场景了。细节，细节是关键！我猜书里一定有很多关于服务细节的描写，比如服务员如何微笑，如何记住常客的点单，如何处理投诉等等。这些看似微不足道的小事，往往是决定一家店能否留住顾客的关键。我希望这本书能给我提供一套可操作的、接地气的指南，让我知道那些“看不见的”服务是如何一点点积累成口碑的。而且，图解的方式，我感觉会非常直观，一些复杂的流程或者理念，通过图文结合，应该会更容易理解和记住。我期待的不仅仅是成功的案例，更重要的是那种“原来是这样”的恍然大悟。

评分☆☆☆☆☆

读到“图解服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记”这个标题，我的第一反应就是，这不就是我一直以来想要的“秘密武器”吗？我总觉得，很多餐饮店之所以能红火，靠的不仅仅是明星大厨或者网红产品，而是那些看不见摸不着的“服务”。这本书，肯定会深入剖析那些让顾客“宾至如归”的小窍门。我迫不及待地想知道，那些“菜鸟”店主，是如何在短短30天内，从一个默默无闻的小店，变成大家趋之若鹜的目的地的。这里面肯定有大量的实践经验，也一定有很多关于如何“读懂”顾客心思的技巧。我猜，书中会通过大量的图示，来展现服务中的每一个关键节点：比如，一个眼神的交流，一次恰到好处的上菜时机，甚至是如何处理顾客的抱怨，而不仅仅是简单的道歉，而是能够化解矛盾，甚至将抱怨转化为忠诚度的技巧。我想象中，这本书会是一本非常实用的操作指南，它不会讲太多空泛的大道理，而是会把那些“道”变成一个个可执行的“术”。我尤其期待的是，它能揭示那些能够让顾客产生“惊喜感”和“仪式感”的服务，让每一次用餐都不仅仅是填饱肚子，而是一种愉快的体验。

评分☆☆☆☆☆

听起来，《图解服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记》是一本充满实操性和启发性的书。我一直对餐饮行业的“魔力”感到好奇，为什么有些看似普通的店，却能吸引络绎不绝的顾客。这本书的标题，特别是“图解”和“30天繁荣记”，让我立刻产生了浓厚的兴趣。我设想，书中的内容会深入到服务的每一个细微之处，可能不仅仅是表面的礼貌用语，而是更深层次的，比如如何通过眼神、肢体语言来传递关怀，如何预测顾客的需求，甚至是如何在不经意间制造一些“小惊喜”，让顾客觉得这次用餐体验是独一无二的。对于“菜鸟”店主，我感觉这本书提供了一个非常接地气的视角，它不会教你如何成为亿万富翁，而是教你在有限的资源和经验下，如何一步步把小店经营得有声有色。我特别期待书中能够展示那些“化繁为简”的服务技巧，将复杂的顾客心理和沟通艺术，用图解的方式清晰地展现出来。例如，一条简洁的服务流程图，就能帮助理解如何高效地处理顾客的各种需求。我希望这本书能够让我看到，那些让顾客产生“哇”的感觉的瞬间，以及这些瞬间是如何被精心设计和执行的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，让我立刻联想到了那种“从平凡到卓越”的蜕变故事，而且是用一种非常直观的“图解”方式来呈现，这绝对是我的菜！我一直在思考，为什么有些小小的餐饮店，能在一夜之间爆红，而有些精心策划的大店，却可能黯然收场。这本书，我感觉就是在解开这个谜底。我猜，“菜鸟”的设定，意味着这本书会从一个非常基础的视角出发，讲解那些最容易被忽略，但却至关重要的服务细节。也许是关于如何创造一个舒适的用餐环境，如何训练员工具备敏锐的观察力，如何让顾客感受到被重视。我特别好奇，书中的“30天繁荣记”是如何实现的。这中间一定充满了各种挑战和决策，书里会不会展示一些“关键时刻”的故事，例如，在顾客投诉的时候，店主是如何应对的？在竞争对手出现的时候，他们又是如何调整策略的？图解的方式，我设想，会非常生动地展示那些抽象的服务理念，比如，顾客的情绪曲线，或者服务人员的反应时间，都可以通过图表来清晰地呈现。我希望这本书，能够让我看到，那些让顾客“愿意来，愿意回”的真正原因，而不仅仅是表面的那些。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮业的成功，不仅仅在于食物本身的味道，更在于它所营造的整体体验。这本书的标题，尤其是“图解服务的细节”这几个字，正是我一直以来非常关注的焦点。我脑海里浮现的，是一幅幅生动的画面：一位新晋店主，可能刚从一个完全不相关的行业转型而来，他对餐饮行业的一切都充满热情，但又带着初来乍到的青涩和迷茫。他如何一步步洞察顾客的需求？他对“服务”的理解，会不会一开始只是简单的“端茶送水”，但随着时间的推移，逐渐升华为一种更深层次的、能够打动人心的关怀？我特别好奇书中会如何描绘那些“微服务”，例如，一个贴心的小提示，一次及时的回应，或者是一句温暖的问候，这些看似微不足道的细节，是如何在30天内，像滚雪球一样，汇聚成强大的顾客忠诚度和口碑？我设想，书中的图解，可能会展示不同情境下的服务流程，例如顾客进店、点餐、用餐、离店的各个环节，每一步都有可能隐藏着提升顾客满意度的“秘密武器”。而且，“菜鸟”这个词，也暗示了这本书的受众群体，它不是写给行业巨头的，而是写给那些和我一样，怀揣着创业梦想，但又缺乏经验的普通人。这本书，应该是一本能够“翻译”行业术语，将复杂的经营之道，以简单易懂的方式呈现给读者的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

挺好，挺好的，挺好的，值得学习

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

还不错，内容很丰富，有借鉴意义。

评分☆☆☆☆☆

1111111111

评分☆☆☆☆☆

内容空泛，一般，不实用

评分☆☆☆☆☆

还好。太薄了