法國藍帶西餐烹飪寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 傑尼·萊特，埃裏剋·硃莉 著，叢龍岩 譯

圖書標籤:

• 西餐
• 法國菜
• 烹飪
• 美食
• 藍帶
• 菜譜
• 烘焙
• 廚房
• 料理
• 美食教程

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501990924

版次：1

商品編碼：11324956

包裝：精裝

開本：大16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：344

字數：450000

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　隨著在倫敦、巴黎、東京、悉尼和北美開辦廚藝學院，法國藍帶站在瞭世界烹飪的高端 ，融閤瞭全世界烹飪界的元素。大廚們的循序漸進教學法獲得瞭世界各地學生們的高度評價，這些教學方法都收錄在瞭《法國藍帶西餐烹飪寶典》中。本書蘊含著藍帶大廚們寶貴的建議和豐富的經驗，獲得瞭總裁安德烈·君度（Andre Cointreau）熱情而全力的支持，從而形成此書。書中收錄法國藍帶廚藝學院百年經典菜肴，眾多技藝精湛的大廚通力閤作，為你開啓法式西餐和世界各國菜肴的美食之旅。包含200多道經典食譜，超過700餘種西餐烹調技藝，2000張烹調技能詳解圖告訴你如何選擇、準備和烹調各種各樣的食材，快速而全麵地掌握西餐烹飪技術。

內容簡介

　　《法國藍帶西餐烹飪寶典》為普通廚師和傢庭愛好者打開瞭藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中全部的十五章裏，菜譜內容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到糕點、餅乾類，每一章都是從如何挑選原材料開始，到食物的製備，再到烹製技巧。這些大量的信息包括瞭從設備工具到菜肴裝盤的好點子，在許多章節中，都有專門欄目一步步深入淺齣地進行詳盡介紹。《法國藍帶西餐烹飪寶典》是獨特而不可或缺的專業烹飪教科書，在烹調方麵齣現的問題，可以從書中找到令人滿意的答案，是廚房中的必備書。

內頁插圖

目錄

烹調器具 Batterie De Cuisine
高湯和湯 Stocks and Soups
基礎高湯
特製高湯
澄清高湯
清湯
蓉湯
湯的裝飾
特色湯

蛋類、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
挑選和使用雞蛋
蛋的烹調
蛋捲
麵糊
選擇奶酪
新鮮奶酪
奶酪的使用
奶油

魚類和甲殼類海鮮 Fish and Shellfish
選擇新鮮的海鮮
魚類和甲殼類海鮮
整條圓形魚的製備
整條扁平魚的製備
魚排和魚片的製備
煙熏和醃製魚
煮魚
蒸魚
鐵扒魚
烤魚
煎魚和炸魚
混閤魚肉
龍蝦
螃蟹
大蝦
貽貝
牡蠣和蛤蜊
扇貝和峨螺
魷魚

傢禽和野味 Poultry and Game
禽類的挑選
整隻禽類的製備
分割和切塊
禽肉塊的製備
製作釀餡肉捲

烤禽類
烤鴨
煎、炒、炸
煮
鐵扒和燒烤
砂鍋燒和鍋燒
肉批和肝醬

肉類 Meat
挑選牛肉和小牛肉
烹調前的準備工作
快速烹調法
慢火烹調

選擇羊肉
烹調前的製備
烤和燜
快速烹調法

選擇豬肉
烹調前的製備
烤和燜
快速烹調

香腸、培根和火腿
使用肉餡
下貨

蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads
選擇蔬菜
花菜類
葉菜類

莖菜類和芽菜類
球形洋薊

根類和塊莖類
馬鈴薯
蘑菇
豆莢
甜玉米
洋蔥傢族
特殊蔬菜

果實類蔬菜
甜椒
辣椒

拉葉菜
新鮮香草
煮
蒸
烤和烘烤
煎、炒、炸

蔬菜泥和塑形蔬菜

豆類、榖物和堅果 Pulses，Grains and Nut
豆類
米的烹製
其它榖物類的烹製
堅果
椰子

意大利麵 Pasta
自製意大利麵
擀麵和切麵
製作新鮮意大利餃
製作麵疙瘩
煮意大利麵
亞洲麵條
春捲

醬汁和調味汁 Sauces and Dressings
白色醬汁
褐色醬汁
黃油醬汁
蛋黃醬
調味汁

麵包和酵母類食品 Bread and Yeast Cookery
製作麵包
意大利麵包
扁麵包
加味麵包
快速麵包
麵包的其它用途

水果 Fruits
挑選水果
硬質水果
菠蘿
核果類水果
柑橘類水果
漿果類
進口水果
水煮和保存水果
鐵扒和煎炸水果
烤水果

甜點 Desserts
蛋白霜
冷慕斯、舒芙裏和果凍
卡士達醬和奶油醬
熱布丁
糖
巧剋力
冰淇淋甜點
沙冰和格蘭尼塔
最後裝飾
甜味醬汁

糕點 Pastry
油酥麵團
泡芙
費羅薄片酥皮和果餡捲餅
韆層酥皮
酥皮的造型

蛋糕和餅乾 Cakes and Biscuits
蛋糕的製作
基礎蛋糕
蛋糕的打發
特色蛋糕
奶酪蛋糕
蛋糕裝飾
法式小甜點
餅乾

常用信息 General Information
東方與西方的調味料
香草和香料
測量錶
專業詞語解釋 Glossary of Terms

精彩書摘

剋裏奧風味海鮮湯
　　在傳統的普羅旺斯燴海鮮裏加入紅辣椒、青椒和朗姆酒，使其富有西印度風味。可以使用很多種類的魚，例如：安康魚（monkfish）、鱈魚（cod）、鱸魚（sea bass）、鰹魚（bonito）和魴魚（john dory）等，魚越新鮮味道越鮮美。
　　供6人用
　　□　2.5～3韆剋各種魚類（除掉內髒後，帶魚骨的淨重）
　　□　12個帶殼鮮蠔
　　□　100毫升橄欖油
　　□　1個洋蔥，切成末
　　□　1根芹菜梗，切成末
　　□　1個紅椒，去籽，切成小丁
　　□　1/2個青椒，去籽，切成小丁
　　□　2～3瓣蒜，切末
　　□　1/4～1/2茶匙乾辣椒碎片
　　□　少許藏紅花絲
　　□　2湯匙香芹末
　　□　1片香葉
　　□　500剋熟透的番茄，去皮、去籽，切碎
　　□　1升魚高湯
　　□　鹽和現磨的鬍椒
　　□　500剋帶殼大蝦，剝去殼、除去蝦綫
　　□　1～2湯匙黑朗姆酒
　　□　鮮百裏香末
　　□　蒜味辣椒蛋黃醬（見左圖）
　　□　大蒜麵包丁
　　除淨魚鱗，魚頭、魚尾最好不用，無論是魚肉或是整魚，都要切成大塊，魚骨可以增加風味。撬開蠔殼，保留蠔肉和汁液，在耐熱煲內將油燒熱，加入洋蔥、芹菜、鬍椒、大蒜和辣椒碎片。用手指捏碎藏紅花放入鍋內，慢火加熱5分鍾，煸炒至蔬菜變軟呈淡褐色。然後，加入香草、番茄、魚湯並調整口味，攪拌，燒開，用小火燉30分鍾。不時攪拌，再把湯燒開，將魚放入，順序為：油性大的魚肉先放，白魚肉後放，用大火燒開，再燉8分鍾，輕輕攪動幾次，然後，再將軟質魚肉放入。在加熱2分鍾後，加入大蝦，加熱４分鍾後加入蠔肉和汁液，端離開火，去掉香葉，加入黑朗姆酒，重新調整口味。湯趁熱喝時，要盛入大的湯碗裏，並撒上鮮百裏香末。另配蒜味辣椒蛋黃醬。
　　也可以將蒜味辣椒蛋黃醬放在湯麵上，或塗抹在麵包上。法國南部普羅旺斯齣産的蒜味辣椒蛋黃醬是一種濃稠的醬汁，看起來像蛋黃醬，味道香辣濃鬱。這種醬汁是根據它的顔色命名的，法語Rouille，意思是鐵銹色。
　　製作蒜味辣椒蛋黃醬
　　將一個烤熟、去籽的紅辣椒放入食物料理機中，加入1個烤熟之後去皮的馬鈴薯、1湯匙番茄醬、1個蛋黃、1瓣蒜和1/4茶匙的鹽和辣椒麵。開動機器將材料攪拌成蓉，在開動機器過程中加入125毫升初榨橄欖油，攪拌到材料光滑、濃稠，嘗味，並調整口味。
　　奶酪舒芙裏
　　把蛋黃和白葡萄酒放進一個耐熱的大碗裏，隔水加熱，攪打到呈緞帶狀，端離開火，繼續攪拌至冷卻。在另一個碗裏，打發蛋清，把打發後的蛋清輕輕地均勻攪拌至蛋黃中，同時加入鹽和鬍椒調味。將淡奶油在鍋裏燒開，將格律耶爾奶酪放入攪融至幼滑，倒入到4個耐熱盅內，用兩把勺子把蛋糊製成丸子形，讓其漂浮在豐杜上，在丸子上撒上適量的帕瑪森奶酪末，用180℃烤10分鍾，或者直到舒芙裏蓬鬆漲發起來並呈金黃色。撒上香蔥段，迅速上桌，配帕瑪森奶酪末。
　　供4人用
　　□　4個雞蛋，蛋清與蛋黃分離
　　□　100毫升乾白葡萄酒
　　□　鹽和現磨的鬍椒
　　□　100剋鮮帕瑪森奶酪末
　　□　製作豐杜的材料
　　□　200毫升淡奶油
　　□　100剋格律耶爾或其它易融化的奶酪，擦碎上菜時用來裝飾
　　□　香蔥段
　　□　帕瑪森奶酪末
　　其它配料
　　Alternative Flavoring
　　□　用藍紋奶酪代替格律耶爾奶酪
　　□　加入一點大蒜蛋黃醬到豐杜中提味
　　□　加入切碎的新鮮香草到豐杜中製作舒芙裏蛋液
　　舒芙裏因為攪拌進入瞭空氣，因此質地輕柔、蓬鬆。要製作齣地道美味的舒芙裏，蛋液是關鍵。圖示使用的是標準的打蛋器，采用隔水加熱攪拌法。為瞭充分攪拌均勻，可以使用大號的打蛋器或者電動打蛋器，攪拌盆要非常潔淨，否則無法打發成功。
　　將蛋黃和酒混閤好後，攪拌至呈淺白色、質地濃稠，提起打蛋器，蛋黃中有絲帶狀痕跡。用打蛋器以穩定均勻的速率打發蛋清至抬起時，蛋清呈尖狀（即乾性發泡）。用勺子混閤蛋清與蛋黃，方法是呈切割動作上下拌和，以免破壞瞭打發好的氣泡。
　　輕盈柔軟像氣泡般的奶酪蛋捲，確切地說稱舒芙裏，盡管它看起來像沙巴翁。奶酪舒芙裏是以漂浮在香濃的奶油奶酪上的方式上桌的，稱為豐杜（fondue），在法語中是”融化”的意思。

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前言/序言

前 言　Introduction

　　一百多年以來，法國藍帶廚藝學院已經成為法國烹調美食的中心，它不僅探索著新的烹飪發展趨勢，也代錶著傳統法式烹調和法式糕點培訓的最高成就。今天，許多國傢都開辦瞭藍帶廚藝學院，嚮來自世界各地的學生們傳授著包羅萬象的美食製作技藝。
　　凝聚著一百多年來烹飪大師們的寶貴財富，《法國藍帶西餐烹飪寶典》涵蓋瞭眾多人窮其一生可能也無法學到的烹飪技能。本書由眾多技藝精湛的大廚們通力閤作而成，內容兼具傢常菜的思路，使得本書成為烹飪界中獨一無二、不可或缺的教科書，也注定會成為烹飪界經典著作之一。通過書中清晰的、特寫般的彩色圖片，讀者們可以輕鬆地學會如何挑選和鑒彆那些最好的原材料，如何最有效地製備它們，如何以多種烹調方法，成功地烹製，以及如何把它們裝盤上桌，成為令人垂涎欲滴的美味佳肴。

　　關於原材料　市麵上的原材料品種令人眼花繚亂，每一個大廚都知道，精心挑選齣新鮮閤適的原材料，是成功製作齣精美菜肴的第一步。

　　在這本書裏　讀者們可以瞭解到最新鮮的食品具備的特點，瞭解到烹調背後的秘密，如何自信而愉快地去挑選烹調産品，也可以讓自己熟悉那些以前感到陌生、與眾不同，現在卻會經常齣現在超市貨架上的蔬菜、水果和調味品。在目前越來越多的外國風味菜肴備受歡迎的情況下，這些資訊對於菜肴的製備過程和享用這些菜肴的樂趣來說是必需的。

　　基礎製備　以具有洞察力的眼光挑選齣原材料後，在烹調的同時也要保證它們的營養、改善口感並且兼顧外形的美觀。藍帶廚藝學院最擅長的就是這些烹調方麵的技藝。
　　本書共十五章，有幾百張分步驟烹調以及製作的圖片，詳盡地介紹瞭可以快速掌握的烹調技巧和眾多食材的使用方法，如清洗和儲存甲殼類海鮮，魚的颳鱗、修剪和剔取魚肉過程，傢禽的捆綁方法，各種和麵的技巧（包括麵包和麵條等）……許多菜肴的製備工作在這裏都有詳盡的描述，一步一步地指導你，並幫助你掌握蔬菜切片、切絲、切末，水果除皮、去核，巧剋力融化和製作，攪打鮮奶油，調配各種湯和醬汁，製作麵糊等技巧。

　　烹調方法的選擇　萬事俱備之後，食品原材料就可以使用各種方法來進行烹調，並以令人迴味的方式上菜。要把事情做到最好，當然需要最好的方法！通過本書，讀者們將會從烤、燉、煎、煮、蒸、炒、鐵扒、燒烤等烹調方法中選擇齣最適閤每種食品原料的烹調方法。

　　世界風味　《法國藍帶西餐烹飪寶典》帶你走進世界烹調之旅，藉此機會去發現如何製作壽司、沙爹、天婦羅、烤鴨和魚湯；瞭解如何組閤奶油泡芙塔，煮釀餡肉捲，做卡真風味煎魚、蒸墨西哥玉米粽以及北非燉肉等；揭開製作糖粉手指餅乾、巧剋力捲、創作各式裝飾物、裝扮果醬、製作沙冰裱花等的神秘麵紗。這些，在本書裏麵都有極為詳盡的介紹。

　　食譜、器具等　本書的目的就是幫助讀者按照食譜成功地製作齣完美的菜品。書中介紹瞭200多道傳統和現代的美食食譜，藍帶廚藝學院的大廚們也貢獻齣瞭他們最擅長、最拿手的食譜，從著名的法式洋蔥湯、紅酒燴雞、燜羊肉和奧地利奶酪蛋糕，到廣受人們歡迎的四川魚、蝸牛意大利餃、釀鵪鶉和巧剋力雙層蛋糕。在每章的最後，附有眾多精美的裝飾技巧介紹。
　　不僅如此，你還可以看到貫穿全書每個章節的關於分量、切割、烹調時間等相關信息，以及可以替代的食材介紹。在詳盡的術語解釋中，包括瞭全書中常用的和晦澀難解的詞語。在廚房器具章節列錶中，介紹瞭各種工具，都是一個設備齊全的廚房所需要的。一些特殊的工具在各章中也有所涉及。香草、香料和調味料，不管是東方還是西方的，也都有陳述。在每個章節中，都有對行業訣竅、菜品種類等的詳盡介紹，以及各種各樣的食物及菜肴、食材的曆史典故等。

　　新的廚房聖經　綜上所述，對於滿懷熱情的廚師來說，本書是廚房裏的必備之書。不管是剛剛踏上烹飪之路的廚師，還是已經具備一定技藝的大廚，本書將幫助他們製作齣夢寐以求的菜式，並成功地運用到日常的菜單中。以流行趨勢的變遷、來源於大廚的靈感、使用時髦的食材、緊跟時代潮流等思路編寫的烹飪書，會隨著時代的改變而改變。但是，《法國藍帶西餐烹飪寶典》不會步其後塵，它的文本簡潔易懂，書中大量的圖片和各種材料的視覺衝擊，將會帶給所有的讀者以全方位的指導並開闊思路。

　　法國藍帶的曆史　在16世紀，法國亨利三世設立瞭聖靈騎士團，他們的隊員以經常佩戴寬大的藍色綬帶齣席豪華盛宴而齣名。從那以後，藍帶（Cordon Bleu）就成為最優秀廚師的代名詞瞭。
　　300多年後，瑪莎·迪斯泰（Marthe Distel）在1895年宣布巴黎學院成立時齣版瞭烹飪雜誌《藍帶大廚》（La Cuisiniere Cordon Bleu），並在第二年舉辦瞭烹飪展示會。這之後的一個世紀，法國藍帶在30多位全職大廚的努力之下形成瞭他們嚴格的烹飪技能標準，製定齣瞭完善的烹飪培訓製度。

　　今天的藍帶　隨著在倫敦、巴黎、東京、悉尼和北美開辦廚藝學院，法國藍帶站在瞭世界烹飪的最高端 ，融閤瞭全世界烹飪界的元素。大廚們獨一無二的循序漸進教學法獲得瞭世界各地學生們的高度評價，這些教學方法都收錄在瞭《法國藍帶西餐烹飪寶典》中。

　　隻為更好　本書收錄瞭藍帶大廚們寶貴的建議和豐富的經驗，獲得瞭總裁安德烈·君度（Andre Cointreau）熱情而全力的支持，從而形成此書。傑尼·萊特（Jeni Wright）和大廚埃裏剋·硃莉（Eric Treuille）兩位作者，在前期藍帶齣版的 Le Cordon Bleu Classic French Cookbook 一書中，已經展示齣瞭齣眾的能力和烹調技藝。Carroll & Brown齣版有限公司開發齣瞭最初的理念，他們在排版、編輯和攝影團隊等方麵提供瞭非常寶貴的幫助，開展瞭富有創造性的工作。
　　法國藍帶非常榮幸地與艾米·卡羅爾（Amy Carroll）和丹尼絲·布朗（Dinise Brown）這兩位世界頂級的烹飪書籍齣版商閤作齣版此書。

　　如何使用本書　本書為普通廚師打開瞭藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中全部的十五章裏，菜譜內容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到糕點、餅乾類，每一章都是從如何挑選原材料入手開始，到食物的製備，再到烹製技巧，這些大量的信息包括瞭從設備工具到菜肴裝盤的好點子，在許多章節中，都有專門欄目一步步深入淺齣地進行詳盡介紹。
　　在每章裏，你還會學到大廚的拿手好菜，每道菜肴都是藍帶廚藝大師們的招牌菜，他們充分展示齣瞭普通廚師達不到的烹調技藝。本書中的內容，從一個廚師在烹調時所需要使用的器具介紹入手，最後，研究瞭東西方香草和香料的奧秘，提供瞭快速換算錶和烹調術語。總之，讀者在烹調方麵齣現的任何問題，都可以從書中找到令人滿意的答案。

《世界風情之旅：環球美食探秘》 第一章：歐陸的靈魂——意大利與西班牙的味蕾盛宴 意大利，一個將生活藝術融入烹飪的國度，其美食哲學建立在對食材本味的尊重與平衡之上。本書將帶領讀者深入托斯卡納的田園牧歌，探尋手工製作帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）的秘密工坊。我們詳細剖析瞭經典意大利麵的精髓，從杜蘭小麥的選擇到番茄醬汁（Sugo di Pomodoro）的慢燉技藝。書中不隻停留在製作一份完美的卡邦尼意麵（Carbonara），而是深入探討瞭不同地區麵食形狀的文化起源——為什麼在南部偏愛長條形意麵，而北部更鍾情於填充的餃子（Ravioli）。 我們將重點解析那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的“聖三位一體”：聖瑪格麗塔（Margherita）的紅（番茄）、白（馬蘇裏拉奶酪）與綠（羅勒）的和諧統一。書中會附帶詳細的烤爐溫度麯綫圖和麵團發酵時間錶，確保傢庭烘焙者也能還原地道的焦邊效果。 隨後，旅程轉嚮伊比利亞半島，西班牙的烹飪藝術如同其熱烈的文化，充滿瞭海風的鹹香與香料的奔放。我們將重點介紹西班牙小吃（Tapas）文化，這不僅僅是食物，更是一種社交方式。從北部的海鮮濃湯“馬德裏燉肉”（Cocido Madrileño）到南部的冷湯“加索帕丘”（Gazpacho），每道菜肴都承載著地域的曆史印記。 特彆闢齣一章詳述西班牙海鮮飯（Paella）的製作心法。不同於一般的“炒飯”，真正的瓦倫西亞海鮮飯強調“鍋底的鍋巴”（Socarrat）的形成，這需要對米種（如Bomba米）、藏紅花的精確用量以及火候的持續穩定控製。書中收錄瞭專業廚師對不同鍋具（傳統銅鍋與現代不銹鋼鍋）在導熱性上的對比測試數據。 第二章：北歐的極簡主義與東方的禪意——從新北歐到日本 北歐烹飪，以其對自然、可持續性和極簡美學的追求而聞名於世，這被稱為“新北歐烹飪”（New Nordic Cuisine）。本書摒棄瞭傳統歐式烹飪中復雜的醬汁和過度的調味，轉而聚焦於食材的原始純淨。我們考察瞭丹麥的醃製技術，如何利用鹽、糖和蒔蘿來保存北海的鯡魚，製作齣風味獨特的“醃鯡魚”（Sild）。 瑞典的肉丸（Köttbullar）不再隻是配上土豆泥的傢常菜，書中將深入探究傳統中使用的野味香料比例，以及林貢莓醬（Lingonberry Jam）酸甜平衡的奧秘。更進一步，我們探訪瞭冰島的“發酵鯊魚肉”（Hákarl），分析其在極端氣候下形成的獨特發酵微生物群落。 轉至亞洲，日本料理以其極緻的“旨味”（Umami）哲學，展現瞭東方烹飪的深度。本書細緻講解瞭高湯（Dashi）的重要性，這是日本料理的基石。我們對比瞭昆布、鰹魚片與乾香菇在提取旨味時的化學反應差異，並提供瞭不同溫度下浸泡時間的精確指南。 壽司與刺身的藝術，被視為一種雕刻與平衡的藝術。書中詳細介紹瞭不同魚類的切割技術（如活魚處理的“活締”），以及米飯（Shari）的醋拌比例如何影響整體口感。我們特彆收錄瞭製作傳統日式甜點“和菓子”（Wagashi）的工序，這種用豆沙和糯米製作的點心，其造型與季節的呼應，體現瞭深厚的文化底蘊。 第三章：美洲大陸的融閤與創新——從墨西哥的辣椒到秘魯的酸爽 美洲大陸是文化的大熔爐，其烹飪也充滿瞭融閤與碰撞的活力。墨西哥美食，被聯閤國教科文組織列為非物質文化遺産，其核心在於玉米、豆類和辣椒的古老結閤。本書追溯瞭墨西哥玉米餅（Tortilla）的石磨製作過程，以及如何通過堿水處理（Nixtamalization）來釋放玉米的營養與風味。 我們將深入解析“摩爾醬”（Mole），這種由數十種香料、堅果、種子乃至巧剋力混閤而成的復雜醬汁。書中提供瞭數個地區性摩爾醬的配方基準，強調瞭炒製香料和慢燉的重要性，其製作過程如同煉金術一般精細。 跨越到南美洲，秘魯被譽為“世界美食的十字路口”。其獨特的地理環境造就瞭豐富多樣的食材。核心菜肴“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的製作，考驗的是酸度與時間的關係。我們測試瞭不同品種的酸橙汁（Lime）對白肉魚類蛋白質凝固速度的影響，揭示瞭如何快速醃製齣外部凝固、內部依然鮮嫩的口感。 此外，我們還探討瞭阿根廷的“阿薩多”（Asado）燒烤文化，這不僅關乎烤肉，更關乎傢庭聚會和炭火的藝術。書中分析瞭不同部位的牛肉（如側腹肉Flank Steak）在不同炭火溫度下的理想烤製麯綫。 第四章：香料之路的終點站——中東與北非的異域風情 中東與北非的烹飪，是曆史上香料貿易的直接産物。這裏的菜肴充滿瞭溫暖、復雜和層次感。我們將目光投嚮黎巴嫩的“塔布勒沙拉”（Tabbouleh），解析為什麼它被稱為“綠色沙拉”，以及其中布格麥（Bulgur）浸泡程度對口感的決定性作用。 土耳其的烤肉（Kebab）文化是重中之重。書中區分瞭烤肉串（Shish Kebab）與鏇轉烤肉（Doner Kebab）的醃製差異，並重點講解瞭酸奶和香料在嫩化肉質中的作用。 北非的“塔吉鍋”（Tagine）烹飪，以其特有的錐形蓋設計，創造瞭一個封閉、濕潤的蒸汽烹飪環境，使得羊肉和蔬菜能夠長時間慢燉至入口即化。我們詳細記錄瞭摩洛哥傳統塔吉鍋的陶土選擇標準，以及如何利用椰棗、杏子等乾果來平衡肉類的油膩感。 本書的每一章節都力求超越食譜的簡單堆砌，而是試圖揭示每道菜肴背後的地域氣候、曆史變遷和人文精神。通過深入的材料科學分析和實地考察記錄，讀者將獲得一套係統、深入、充滿探索精神的環球美食知識體係。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《法國藍帶西餐烹飪寶典》的實用性超齣瞭我的預期。作為一個平時工作忙碌，但又渴望在周末為傢人準備一頓美味大餐的上班族，我一直在尋找一本能夠快速上手、又能保證口味的正宗食譜。這本書恰好滿足瞭我的需求。它將一些看似復雜的法餐菜肴，通過化繁為簡的方式呈現齣來，讓我在有限的時間內也能做齣令人贊嘆的菜品。書中對於一些預處理和提前準備的建議也十分貼心，讓我可以提前做好功課，在聚會當天從容不迫。我最喜歡的是它關於法式奶油湯的幾個變種，做法都很簡單，但味道卻異常濃鬱，無論是搭配烤麵包還是作為一道開胃菜，都非常受歡迎。而且，書中還分享瞭一些關於葡萄酒搭配的建議，這對於我這種不太懂酒的人來說，簡直是福音，讓我能夠更自信地為每一道菜選擇閤適的飲品。這本寶典，真正讓我在傢也能體驗到法餐的魅力，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

《法國藍帶西餐烹飪寶典》的齣現，簡直是我廚房裏的及時雨！我一直以來都對法餐有著濃厚的興趣，但總覺得它門檻很高，似乎隻有專業的廚師纔能駕馭。這本書的到來，徹底打破瞭我的固有觀念。它以一種極其友好的方式，將復雜的法餐烹飪過程變得觸手可及。書中對每一道菜的處理都力求完美，從食材的挑選到最後的擺盤，都給齣瞭詳細的指導。我特彆欣賞它在技巧方麵的講解，比如如何精確掌握牛排的熟度，如何製作齣鬆軟的舒芙蕾，以及如何在傢也能做齣層次分明的韆層酥。每一個細節都經過深思熟慮，並且配有清晰的插圖，讓我能夠更直觀地理解。我最近嘗試瞭書裏的油封鴨腿，結果非常成功！外皮酥脆，內裏嫩滑，味道簡直驚艷！這本書讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，感覺自己離成為一名“傢庭法餐主廚”又近瞭一步。它不僅僅是一本食譜，更是一種烹飪理念的傳遞，讓我學會瞭如何去感受食材，如何去享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《法國藍帶西餐烹飪寶典》真是讓我愛不釋手！作為一名對西餐充滿好奇卻又缺乏實踐經驗的新手，我常常在網上搜索各種食譜，但往往看得眼花繚亂，不知從何下手。偶然的機會，我在書店翻閱到這本書，立刻被它精美的排版和詳實的步驟吸引瞭。書中對於每道菜品的介紹都十分到位，不僅僅是食材的羅列和步驟的說明，更包含瞭許多關於食材選擇、處理技巧、火候控製的細緻講解，甚至連一些法餐背後的文化故事都穿插其中，讀起來既增長瞭知識，又充滿瞭樂趣。我最喜歡的是關於基礎醬汁的章節，以前總覺得法餐的醬汁神秘莫測，這本書把它分解得明明白白，從白醬到荷蘭醬，再到法式高湯，每一步都清晰可見，讓我這個新手也能信心滿滿地嘗試。我迫不及待地想嘗試書中的經典菜肴，比如勃艮第紅酒燉牛肉，光是看圖片就覺得美味無比。這本書的價值遠不止於一本食譜，它更像是一位耐心細緻的法國大廚，在我的廚房裏手把手地教我烹飪的藝術。

評分☆☆☆☆☆

《法國藍帶西餐烹飪寶典》是一本讓我從“理論派”走嚮“實踐派”的啓濛之作。之前我對法餐的理解大多停留在電視節目和餐廳菜單上，總是覺得遙不可及。但這本書用一種非常接地氣的方式，將法餐的精髓剖析得淋灕盡緻。它不僅僅是教你如何“照葫蘆畫瓢”，而是讓你理解“為什麼”要這樣做。比如，為什麼某些食材需要特定的處理方式，為什麼某些烹飪手法能夠帶來獨特的風味。書中對於一些基礎技法的講解，比如如何精準地切配蔬菜，如何打發蛋白，都細緻入微，讓我受益匪淺。我特彆喜歡其中關於法式甜點的那一部分，之前總覺得法式甜點製作起來非常睏難，需要很多專業的工具和技術，但這本書的介紹讓我發現，其實隻要掌握瞭基本原理，在傢也能做齣美味的馬卡龍和可麗露。這本書就像一本魔法書，為我打開瞭通往美味世界的大門，讓我對西餐烹飪充滿瞭探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《法國藍帶西餐烹飪寶典》徹底改變瞭我對“傢常西餐”的認知。一直以來，我總覺得西餐在傢製作會顯得有些“高不可攀”，要麼是準備食材復雜，要麼是烹飪過程繁瑣。然而，這本書的齣現，完全顛覆瞭我的想法。它以一種令人驚喜的方式，將經典的法餐菜肴巧妙地融入到傢庭烹飪的語境中。書中對於一些食材的替代方案和簡易做法的建議，非常適閤我們這些並非專業廚師但又想在傢品嘗地道法餐的人。我最喜歡的是它關於各式沙拉和開胃小食的章節，這些菜品不僅製作起來非常快速，而且擺盤也十分精緻，非常適閤朋友聚會時露一手。而且，書中對於一些經典菜肴的“現代演繹”也很有趣，在保留傳統風味的基礎上，加入瞭一些更符閤現代人口味的元素。這本寶典，不僅為我的餐桌增添瞭許多色彩，更讓我覺得，原來美味的法餐，也可以如此簡單地呈現在傢人的麵前。

評分☆☆☆☆☆

很有用的一本書，得好好啃

評分☆☆☆☆☆

精緻

評分☆☆☆☆☆

活動價購入，還未開始用，還是適閤有一定基礎的朋友！

評分☆☆☆☆☆

吾消費京東商城數年，深知各産品琳琅滿目。然，唯此寶物與眾皆不同，為齣淤泥之清蓮。使吾為之動容，心馳神往，以至茶飯不思，寢食難安，輾轉反側無法忘懷。於是乎緊衣縮食，湊齊銀兩，傾吾之所有而能買。東哥之熱心、快遞員之殷切，無不讓人感激涕零，可謂迅雷不及掩耳盜鈴兒響叮當仁不讓世界充滿愛。待打開包裹之時，頓時金光四射，屋內升起七彩祥雲，處處皆是祥和之氣。吾驚訝之餘甚是欣喜若狂，嗚呼哀哉！此寶乃是天上物，人間又得幾迴求！遂沐浴更衣，焚香禱告後與人共賞此寶。人皆贊嘆不已，故生此寶物款型及做工，超高性價比之慨，且贊吾獨具慧眼與時尚品位。産品介紹果然句句實言，毫無誇大欺瞞之嫌。實乃大傢之風範，忠義之商賈。

評分☆☆☆☆☆

非常好，送的很快，滿意

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高端的

評分☆☆☆☆☆

法國藍帶西餐烹飪寶典，正版好書

評分☆☆☆☆☆

老婆老婆去追雞兒你以為公路局入股會哦熱水馬上也期待

評分☆☆☆☆☆

對於喜歡烘培的人來說，絕對是不二之選