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《茶道入門三篇——製茶、識茶、泡茶》談的是初入茶道最急切需要知道的三篇課目，一是“茶如何製成 ?第二是“ 各種茶的認識”。第三是“如何享用一杯茶?”包括衝泡與飲用。內容簡介
《茶道入門三篇——製茶、識茶、泡茶》談的是初入茶道最急切需要知道的三篇課目，一是“茶如何製成?”如果連茶是怎麼形成的都不知道，那喝起茶來不就像瞎子摸象?第二是“各種茶的認識”，市麵上的茶葉有那麼多種類，它們的區彆何在，如果沒有一些理論性的理解，難以進入欣賞的領域。第三是“如何享用一杯茶?”包括衝泡與飲用。學茶當然要喝茶，而且也隻有從喝茶中纔能獲得茶的益處，纔能體會到以茶為載體的思想、美學境界。作者簡介
蔡榮章，颱灣人。颱北陸羽茶藝中心任職，兼任北京陸羽茶藝中心的茶道總監，30年從事茶道教育與實踐工作。內頁插圖
目錄
製茶篇第一章 茶的誕生
一、茶是如何製成的?
二、為什麼有些茶看來很細嫩，有些看來較粗大?——芽茶與葉茶
三、茶青采下後要不要馬上“下鍋”?——晾青與萎凋
四、茶的色、香、味如何形成?——發酵
五、如何讓茶固定在我們希望的狀況下?——殺青
六、茶性的塑造——揉撚
七、茶的醇化——渥堆與陳放
八、製茶的完成——乾燥
九、茶葉的另一種保存方式——緊壓
十、第一類茶——不發酵茶
十一、第二類茶——全發酵茶
十二、第三類茶——部分發酵茶
十三、茶之精製
十四、茶之加工
十五、茶之商品包裝
識茶篇
第二章 茶的識彆
一、茶的分類
二、茶名的産生
三、茶之欣賞
四、茶之品質鑒定
五、茶人之喝茶修養
六、何謂比賽茶
七、颱茶的特色
第三章 茶的産業
一、茶樹品種
二、茶樹栽培
三、季節與茶
四、地理環境
五、采青的氣候與時辰
六、肥料、化學藥劑與茶青品質
七、樹齡與茶青品質
八、中國産茶概況
九、影響成茶品質的十大因素
泡茶篇
第四章 泡茶原理
一、愛茶人要與茶為友
二、泡茶的多重效用
三、泡茶要從有法到無法
四、從小壺茶鍛煉泡茶基本功
五、一壺茶放多少茶葉?
六、浸泡多長時間?
七、浸泡時間的掌控因素
八、緊壓茶如何衝泡?
九、前後泡的間隔時間也會影響泡茶
十、茶湯濃度的穩定度
十一、有無最低浸泡時間?
十二、時間與茶量的調節
十三、如何計算浸泡的時間?
十四、泡茶需要多高的水溫?
十五、水溫影響茶湯的特質
十六、水需燒開再行降溫嗎?
十七、哪些泡茶動作會影響水溫
十八、如何判斷水溫?
十九、水質直接影響茶湯
二十、礦泉水適閤泡茶嗎?
二十一、茶壺質地與茶湯有關嗎?
二十二、何謂茶湯的適當濃度?
二十三、如何控製茶湯的濃度?
二十四、茶湯濃度須力求一緻嗎?
第五章 茶道禮法
一、泡茶時的頭發
二、泡茶與上妝
三、泡茶時的手飾
四、泡茶時的服裝
五、泡茶時的雙手
六、泡茶與健康
七、泡茶姿勢
八、茶會時間的掌控
九、奉茶的方法
第六章 茶具搭配
一、茶具種類
二、茶具的分區使用
三、茶具擺置的美感
四、茶具與茶葉的搭配
五、茶具的功能性
六、泡茶席上茶具的靜態與動態
第七章 小壺茶法
一、小壺茶法的定義
二、小壺茶的茶器配備
三、持壺法
四、持盅法
五、備水
六、行禮
七、溫壺
八、備茶
九、識茶
十、賞茶
十一、溫盅
十二、置茶
十三、聞香
十四、衝泡
十五、計時
十六、燙杯
十七、倒茶
十八、備杯
十九、分茶
二十、奉茶
二十一、品飲
二十二、品泉與空白之美的應用
二十三、茶食與茶餐
二十四、去渣
二十五、觀葉底
二十六、賞壺
二十七、清盅
二十八、泡第二種茶
二十九、結束
三十、主人與泡茶者
三十一、泡茶者與助手
第八章 其他泡茶法
一、蓋碗茶法
二、大桶茶法
三、濃縮茶法
四、含葉茶法
五、旅行用茶具與簡易泡茶法
六、抹茶法
附錄：有關術語英譯
一、製茶術語英譯
二、茶葉分類名稱的英譯
三、常見茶名的英譯
四、茶具名稱英譯
五、泡茶程序英譯
前言/序言
這本書談的是初入茶道最急切需要知道的三篇課目，第一是“茶如何製成?”如果連茶是怎麼形成的都不知道，那喝起茶來不就像瞎子摸象?第二是“各種茶的認識”，市麵上的茶葉有那麼多種類，它們的區彆何在，如果沒有一些理論性的理解，難以進入欣賞的領域。第三是“如何享用一杯茶?”包括衝泡與飲用。學茶當然要喝茶，而且也隻有從喝茶中纔能獲得茶的益處，纔能體會到以茶為載體的思想、美學境界。非專業習茶的人要在短時間內掌握充分且正確的茶道入門知識是不容易的，筆者以從事二十五年茶道教學的經驗，多次整理這類課程，皆希望使初學者能以最短的時間與精力理解並應用這些知識。為達到這個目的，在寫法上，如“茶之製造”就不是依綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶等逐個介紹，而是綜閤敘述後再補以個彆的差異；“茶的分類方式”改以消費者與市場為之，避開瞭以産業為本位的做法。衝泡與飲用的部分則以實際操作為基礎，紮實、明確地求其實用，並配閤以美學、思想的人文成分。
本書在製茶、識茶、泡飲三方麵的探討皆以茶文化之全麵性為考量，也就是茶的種類包含瞭茶傢族的全體成員；泡茶、品飲的方法不拘於任何流派與地域性，隻論原理、原則的共通性。本書形式上看來是方法、技藝性的論述，然而隱藏其間的是茶道藝術、美學、思想本體架構，我們認為這是學茶的終極目標。
茶道之學在21世紀之初已形成瞭中國海峽兩岸人們追求精緻生活的熱門學習項目，且明顯地已掀起瞭世界性飲茶風氣。此項優良傳統文化之現代化與傳播需要有效的教育方法與齣版品，我們海峽兩岸的茶人都非常感謝中華書局此刻齣版此類基礎書，這將非常有利於中華茶文化的振興與全球性發展。本書若有何不當之處，歡迎各界先進提齣指教。有關茶學英譯部分，感謝在颱學茶的美籍茶友Mr．Steven R.Jones與留學美國的颱灣茶友李建德先生之協助。本書完稿之際，也感謝李佩芳茶友幫助圖片與文字之計算機化處理。
蔡榮章
2006年3月於颱北陸羽茶藝中心
用戶評價
《茶道入門三篇：製茶、識茶、泡茶》的“泡茶”章節，無疑是這本書最實用、最貼近生活的部分，但它帶來的改變，遠不止是學會一道簡單的工序。 作者並沒有用枯燥的理論來解釋泡茶的步驟，而是將泡茶的過程變成瞭一種充滿藝術和情趣的體驗。從選擇閤適的茶具，到控製水溫，再到投茶量和衝泡次數，每一個環節都充滿瞭講究。我以前總是隨意地將茶葉丟進杯子裏，然後用剛燒開的水衝泡，現在纔意識到，這樣做的結果是多麼的“暴殄天物”。書中詳細地講解瞭不同茶葉適閤的水溫，比如綠茶不宜用滾燙的水，否則會破壞其鮮爽的口感；而黑茶則需要用沸水纔能充分激發其醇厚的香氣。同時，作者還強調瞭“潤茶”的重要性，以及如何通過觀察茶湯的顔色和香氣來判斷衝泡的時機。讀完這部分，我感覺自己不僅僅是學會瞭泡茶，更是學會瞭一種生活態度，一種對細節的關注，一種對品質的追求。現在，我泡茶不再是為瞭解渴，而是為瞭享受這個過程，享受那份寜靜和愉悅。
評分這本書帶給我的，不僅僅是關於茶的知識，更是一種對生活方式的啓發。 在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭身邊的美好。而《茶道入門三篇：製茶、識茶、泡茶》就像一股清流，讓我慢下來，重新審視我與茶的關係，也與我自己的生活。在閱讀“製茶”部分時，我為古人製茶的智慧和毅力而感動；在“識茶”時，我體驗到瞭感官探索的樂趣；而在“泡茶”時，我找到瞭內心的平靜和專注。這本書並沒有鼓吹某種昂貴的茶具或稀有的茶葉，而是鼓勵我們從身邊齣發，用最簡單的方式，去感受茶的魅力。我開始嘗試著在傢中設置一個屬於自己的小角落，擺上幾件喜歡的茶具，每天在忙碌之餘，泡上一杯自己喜歡的茶，靜靜地坐著，讓身心得到放鬆。這種簡單的儀式感，讓我感到生活更加充實和有意義。這本書就像一位循循善誘的長者，用茶引領我走嚮一種更具深度和品質的生活。
評分說實話，一開始選擇這本書，更多的是齣於一種好奇心，想瞭解一下“茶道”到底是什麼。 讀完之後，我的感覺就像是打開瞭一扇通往古老智慧的大門。書中對“製茶”的介紹，讓我體會到瞭自然的力量和人類的創造力是如何巧妙結閤的。那些關於茶葉生長環境、采摘時節、以及各種製作工藝的細節，都讓我對茶的起源和發展有瞭更深的理解。特彆是關於不同茶葉發酵程度對風味的影響，讓我豁然開朗。接著，“識茶”的部分，則像是一堂生動的感官培訓課，讓我學會瞭如何用更敏銳的視角去觀察和分辨茶葉的細微之處。我開始嘗試著去辨彆不同香氣，比如綠茶的豆香、花香，紅茶的果香、麥芽香，這些細緻入微的描述，讓我在品茶時不再是盲目跟風，而是有瞭自己的判斷和體會。這本書真正讓我體會到，品茶不僅僅是喝，更是一種全麵的感知和體驗。它讓我覺得，原來生活中的一些看似平凡的小事，都可以被賦予如此多的意義和樂趣。
評分讀完《茶道入門三篇：製茶、識茶、泡茶》後，我最大的感受就是，原來看似簡單的泡茶背後，蘊含著如此深厚的學問和儀式感。 剛開始拿到這本書，我並沒有抱太大期望，覺得無非就是教你怎麼燒水、放茶葉、倒茶。然而，翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。書中對於“製茶”部分的描述，讓我第一次瞭解到，我們每天喝的茶葉，其形態、香氣、滋味，並非天然形成，而是經過瞭采摘、萎凋、殺青、揉撚、乾燥等一係列復雜精細的工藝。作者用生動的語言，將不同茶葉的製作過程娓娓道來，比如綠茶的鮮爽、紅茶的醇厚、烏龍茶的半發酵帶來的獨特香韻，都栩栩如生地展現在我眼前。我甚至能想象齣茶葉在陽光下萎凋時的淡淡清香，在殺青鍋中翻滾時的焦香，在揉撚時釋放齣的汁液芬芳。這讓我對每一片茶葉都充滿瞭敬畏，也對那些辛勤勞作的製茶師們心生感激。以前覺得茶葉隻是解渴的飲品，現在纔明白，它們是自然饋贈與匠人智慧的結晶，每一泡茶都承載著一段曆史和一段故事。這本書的開篇，就已經成功地將我對茶的認知，從淺層推嚮瞭更深的企業。
評分從“識茶”的部分開始，我感覺自己仿佛打開瞭一個全新的世界，一個充滿感官探索的奇妙旅程。 作者不僅僅是簡單地介紹瞭幾種茶葉的名稱和外觀，而是教我們如何用眼睛去看，用鼻子去聞，用舌尖去品味。觀察茶葉的形狀，是條索狀、片狀還是球狀；嗅聞乾茶的香氣，是清雅的蘭花香、濃鬱的麥芽香，還是獨特的焙火香；更重要的是，如何品鑒茶湯的滋味，是鮮爽迴甘，還是醇厚甘甜，亦或是帶有淡淡的澀感。書中對不同茶葉的香氣和滋味做瞭非常細緻的描繪，並且給齣瞭很多實用的辨彆技巧。比如，如何通過茶湯的顔色判斷茶葉的發酵程度，如何通過茶底的葉片形態來分辨茶葉的種類。我曾經嘗試著按照書中的方法，去品鑒我傢裏存放的幾種茶葉，驚喜地發現，以前我總是混淆的幾種茶葉，現在卻能清晰地分辨齣它們各自的特點。這種通過感官去認識和理解事物的過程，對我來說是一種前所未有的體驗，也讓我更加專注於當下，細細品味每一口茶帶來的不同感受。
評分書沒包裝，封麵有汙漬，內容圖片倒是挺豐富。
評分京東的評價有缺陷，不能一個訂單一起評價，還得一本書一本書的評價。要是買瞭鉛筆，一隻一隻的買，得一隻一隻的評價，哎……
評分茶器、服飾等等這些年也有推陳齣新，書中的內容很老舊瞭，有點跟不上時代
評分瞭解茶文化的書
評分入門級彆，還可以
評分茶道入門三篇：製茶、識茶、泡茶茶道入門三篇：製茶、識茶、泡茶茶道入門三篇：製茶、識茶、泡茶
評分物流有保障，商品品質優
評分還可以
評分很棒的書，茶道入門必備
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